Voitures de classe affaires, « bureaux pour entreprises » modernes, propositions commerciales pour Services de transport ou services de communication - tout cela est dans l'esprit des gens ordinaires associé à quelque chose de cher, d’élite et d’exclusif. Une chose à ajouter un petit mot, et l'image du service proposé s'épanouit littéralement.
Il semble que la même chose s’applique aux déjeuners d’affaires. Mais ce n’est pas vrai du tout !
Restauration du patrimoine
Bien entendu, il n’existe aucun lien fondamental entre les concepts d’un système commercial moderne et les déjeuners d’affaires ordinaires. Ce n’est que dans la langue russe que le mot « entreprise » a une connotation élitiste aussi claire, associée à des personnes et à des organisations engagées avec succès dans des activités commerciales. Dans le reste du monde, lorsqu’on parle d’affaires, on comprend presque tout activité de travail, nécessitant l'établissement de certaines communications - avec les clients, les partenaires, les supérieurs, etc.
Et c’est précisément cette logique que l’on retrouve dans la terminologie du « business lunch ». En fait, c'est juste un déjeuner pendant la journée de travail, rien de plus. On peut dire qu'il s'agit d'un rebranding du bon vieux déjeuner de la cantine, que les restaurants et les cafés (après tout, ils sont à un autre niveau) ont réalisé afin de ne pas perdre les visiteurs de jour qui veulent manger une nourriture satisfaisante et peu coûteuse. repas.
L'avantage pour les établissements est évident : ils ont presque la garantie de vendre ce qu'ils préparent dans la première moitié de la journée. Les produits ne disparaissent pas, le personnel est occupé et la faible majoration du déjeuner est toujours compensée par un grand nombre de tickets de caisse.
De plus, des cafés dotés d'une base technologique sérieuse proposent depuis peu des déjeuners d'affaires. Par exemple, le centre de restauration kulinarov-spb.ru accepte les commandes complètes de service dans les bureaux - vous pouvez choisir les plats et le délai de livraison une semaine à l'avance. Et la gamme de plats est très large.
Comment se composent les déjeuners d’affaires ?
La tâche principale d'un déjeuner d'affaires est de rassasier une personne et de le faire rapidement. Sans frais particuliers pour l'établissement et, par conséquent, pour le consommateur lui-même. Par conséquent, dans la plupart des cas, un tel « déjeuner d'affaires complet » coûte entre 150 et 300 roubles.
Dans les cafés bon marché, vous pouvez trouver des déjeuners coûtant 99 roubles, et dans les restaurants d'élite, le « prix » peut grimper jusqu'à 1 000 roubles. Tout dépend de la nature des plats et de la qualité des ingrédients. Les repas sont « planifiés » et préparés à l’avance. Par conséquent, vous recevez presque toujours des plats chauds.
Toutes les portions sont assez petites. Et généralement, un déjeuner d'affaires se compose de 2-3 plats (au choix) + une boisson et, éventuellement, un dessert :
- Salade. Le choix est généralement une simple salade de légumes, une salade de chou ou quelque chose avec l'ajout de poulet (Olivier, Stolichny).
- Soupe. Parfois, le « premier plat » est proposé sans choix : l'établissement prépare la « soupe du jour ». Par exemple, il pourrait s'agir de bortsch ou de quelque chose comme des nouilles au poulet. De plus, les établissements offrent souvent une réduction en cas de refus de la soupe (beaucoup de gens ne l'aiment pas) - vous ne pouvez prendre qu'une salade et un plat principal.
- "Deuxième". La base d'un déjeuner d'affaires. En règle générale, il s'agit d'une sorte de plat spécifique au café (raviolis, cuisine nationale) ou quelque chose de fait maison - jusqu'aux côtelettes avec purée de pommes de terre, pâtes, riz au poisson, etc.
Avantages et inconvénients des « déjeuners d'affaires »
Il est à noter que le format déjeuner d'affaires est de plus en plus populaire. Et cela s'applique non seulement aux grands quartiers d'affaires des mégalopoles, mais aussi aux petites villes, où des travailleurs de divers domaines d'activité se tournent vers de tels « déjeuners ».
Certaines personnes vont à un déjeuner d'affaires presque tous les jours, tandis que d'autres refusent délibérément de tels repas. Tous deux fondent leur « avis » sur des avantages et inconvénients assez objectifs de ce format de restauration collective.
Avantages:
- C'est rapide. Servir un déjeuner d'affaires ne prend pas plus de 10 à 15 minutes. Vous pouvez facilement le préparer même en une demi-heure de déjeuner.
- Prix adéquat. Par rapport à la commande de plats « standards » à partir du menu, les économies seront de 150 à 300 %.
- Nourrissant. Bien que les portions soient assez petites, le changement rapide de plats de différents « styles » fait que les gens quittent la table pleine.
- Savoureux. Si l'établissement est bon, alors le déjeuner d'affaires sera bon sur le plan gastronomique. Les cafés et restaurants qui se respectent préparent de tels déjeuners à partir de produits de qualité et ne plaisantez pas pendant le processus de préparation.
- C'est distrayant. Beaucoup de gens aiment les déjeuners d'affaires parce qu'au milieu de la journée de travail, ils peuvent en quelque sorte se distraire du travail - parler avec des collègues, des connaissances ou changer d'environnement.
Inconvénients :
- Parfois, c'est cher. Comparé à un déjeuner apporté de chez soi ou à des « snacks » achetés dans un magasin à proximité, le coût d’un déjeuner d’affaires peut sembler élevé.
- Pas toujours de haute qualité. Naturellement, certains établissements lésinent sur ces dîners et les préparent à partir de produits qui ne sont pas les meilleurs (et parfois dangereux).
- Prend du temps. Vous devez quitter le bureau et aller quelque part. Dans une telle situation, la livraison s’avère très pratique.
- Pas diversifié. Dans la plupart des cas, lors d'un déjeuner d'affaires, vous êtes limité à un choix de 2-3 différents plats, qui ne sont pas mis à jour plus de 1 à 2 fois par mois.
- Certaines personnes ne mangent pas assez. Si vous avez l'habitude de manger beaucoup, un déjeuner à deux plats bon marché ne fera que vous mettre en appétit - vous devrez commander autre chose et dépenser de l'argent.
Alors, un avis objectif et une réponse claire à la question « un déjeuner d'affaires est-il bon ou mauvais ? Cela ne peut tout simplement pas être le cas. Dans tous les cas, un tel service de restauration peut être utile à toute personne, même si elle n'y fait appel qu'une fois par an.
Beaucoup de gens pensent qu’un déjeuner d’affaires est le genre de déjeuner que les entrepreneurs sérieux ont l’habitude de manger. En fait, il s'agit d'un ensemble de plats présélectionnés pour les personnes qui apprécient leur temps de travail. Un déjeuner savoureux et nutritif en milieu de semaine est la garantie d'un travail efficace. Presque tous les employés de bureau se rendent au café ou à la cantine pendant leur pause déjeuner pour prendre un repas décent. Les déjeuners secs et la restauration rapide sont gâchés système digestif. De plus, ils ne saturent pas le corps, mais atténuent seulement la sensation de faim. Tout cela affecte grandement les performances.
Commandez un déjeuner d'affaires
Auparavant, les hommes d'affaires et les employés de bureau devaient perdre leur temps pour se rendre dans un café ou un restaurant. Habituellement, la pause déjeuner ne dure pas plus d'une heure, le temps est donc très limité. Les gens passaient la majeure partie de leur repos bien mérité sur la route et ne pouvaient pas déjeuner correctement. Pour changer cette situation et permettre des gens occupés Pour manger dans un environnement tranquille, les cafés et les restaurants ont commencé à proposer des déjeuners d'affaires avec livraison.
Il suffit de se rendre sur le site Internet de l'établissement sélectionné ou de contacter l'opérateur pour passer une commande. Un déjeuner tout préparé peut être commandé à votre domicile ou au bureau. Il a été créé à l'origine pour les personnes qui surveillent leur temps et ne peuvent pas réfléchir longtemps au menu. Par conséquent, le forfait déjeuner d'affaires comprend 2 à 3 repas complets. Habituellement, c'est le premier, le deuxième avec de la viande ou du poisson et de la salade. S'il le souhaite, le client peut commander une boisson. Il est plus rentable de commander plusieurs déjeuners d'affaires pour le bureau afin d'économiser sur la livraison.
Dans les établissements haut niveau Ils proposent 3 à 4 options pour les déjeuners d'affaires à la fois. Ils peuvent contenir de délicieux plats de différentes cuisines. En règle générale, les spécificités d'un déjeuner fixe dépendent de l'orientation du restaurant ou du café.
Avantages de la livraison
La livraison des déjeuners au bureau est pratique et rapide. Vous pouvez vraiment apprécier les avantages de ce service par mauvais temps, lorsqu’il fait froid, qu’il pleut ou qu’il fait extrêmement chaud dehors. Dans de tels moments, la dernière chose que vous souhaitez faire est de quitter votre lieu de travail. De plus, de nombreuses personnes, en raison de leur devoir, ne peuvent pas partir même pendant 1 heure, et si un café ou un restaurant normal est situé loin du travail, les employés peuvent ne pas avoir le temps du tout. Le service de livraison apportera un déjeuner chaud et frais à l'heure indiquée par le client. Une personne peut faire en sorte que son déjeuner lui soit apporté à la même heure chaque jour. Et pour que les déjeuners ne soient jamais ennuyeux, vous pouvez essayer chaque jour de nouveaux déjeuners d'affaires.
Il est midi, tout le monde est pressé d’arriver quelque part. Lisons leurs pensées ? Alors, monsieur, les affaires sont les affaires, et s'il vous plaît, donnez-nous le déjeuner exactement selon l'horaire des pauses de travail. Certainement savoureux, copieux, chaud et peu coûteux. Une plus grande portion et un bon service ! Alors, mesdames et messieurs restaurateurs, ajoutez un déjeuner d'affaires au menu. Il sera apprécié non seulement par les travailleurs affamés du centre d'affaires le plus proche, mais également par les personnes aux revenus moyens qui visitent notre restaurant.
Avec quoi manger pour un déjeuner d'affaires et de quoi s'agit-il ? La tradition de la restauration publique en Russie est presque nouvelle - cela n'existait pas à l'époque soviétique, sans compter les déjeuners fixes. Le déjeuner nous est venu de l'Ouest - là-bas, les hommes d'affaires ne perdent pas leur temps de déjeuner et font des affaires juste derrière le Power Lunch. Peut-être qu’il ne leur était pas interdit de parler en mangeant lorsqu’ils étaient enfants ? Mais - plus proche du sujet.
Ainsi, un déjeuner d'affaires est un déjeuner d'affaires, un déjeuner avec un partenaire commercial. Cela diffère d’une collation ordinaire dans un restaurant/café à certains égards.
Qu'est-ce qu'un visiteur retire d'un déjeuner d'affaires ?
* Rythme de service élevé. Les affaires sont menées dans certaine heure, par exemple, de 11 heures à 16 heures - lorsque le restaurant n'est pas occupé. Après tout, les romantiques et les fêtards s'y rassemblent bien plus tard, lorsque le crépuscule tombe sur la ville et que toutes les tentations acquièrent un attrait particulier.
*Menu déjeuner d'affaires. Le tout est appétissant et plus ou moins varié, même s'il s'agit de plats autres que le menu principal.
* Et enfin, la différence la plus attractive pour un client du déjeuner est fixe, bas prix pour un ensemble de vaisselle standard.
Donc - peu coûteux, savoureux, satisfaisant et rapide.
Dans quel cas est-ce bénéfique pour le restaurateur ?
Un établissement où les visiteurs se voient proposer un déjeuner d'affaires sera bénéficiaire si un certain nombre de conditions sont remplies. Lesquels?
L'emplacement est souhaitable dans une fourmilière commerciale. Les cols blancs de nombreux bureaux se feront un plaisir de venir au moins 5 fois par semaine. Cependant, ils regarderont l'odeur délicieuse et les manches bleues. Ils sont également conscients que les plats du déjeuner d'affaires sont moins chers que ceux du menu habituel.
La haute qualité des plats préparés est importante pour obtenir un bénéfice stable - la concurrence d'aujourd'hui est telle que la réputation d'un établissement « appétissant » vautentretenir quotidiennement. Ce n'est pas difficile - le menu du déjeuner d'affaires dans un café se compose de platspréparé selon une collection de recettes pour un déjeuner d'affaires.
Y a-t-il un bénéfice à tirer d’un déjeuner d’affaires ?
Bien que facture moyenne un déjeuner d'affaires ne coûte que 150 à 200 roubles, il y a un profit - le coût est 3 fois inférieur au prix de vente d'un déjeuner d'affaires.
Les coûts de préparation sont minimes ; aucun ingrédient coûteux ni cérémonie spéciale n’est requis. Par exemple, les plats chauds ne sont pas préparés en portions individuelles, mais en grandes quantités, et sont servis et servis le plus rapidement possible.
Les meilleurs déjeuners d'affaires en termes de rentabilité et de demande parmi les visiteurs étaient les salades, les soupes de légumes ou de nouilles, les ragoûts de viande ou Poisson frit, un accompagnement de riz ou de pâtes. Les boissons populaires dans les affaires sont le thé, les jus et les sodas. Des cartes technologiques des plats pour un déjeuner d'affaires peuvent être réalisées sur commande.
On pense que les bars à sushis, les cafés, les restaurants de bière et les restaurants de milieu de gamme politique de prix Ils réalisent le principal bénéfice en dehors des heures d'ouverture grâce à de délicieux déjeuners d'affaires.
Mais l’essentiel dans un déjeuner d’affaires n’est pas le profit, mais le fait d’attirer les clients et de remplir la salle.
Types de déjeuners d'affaires.
* Déjeuner d'affaires sushi, autrement appelé déjeuner bento. Il diffère de l'ensemble classique par la présence de rouleaux. Complété par des boissons européennes. Tout est livré aussi bien à domicile qu'au bureau, ce qui augmente la popularité du restaurant de sushi. De plus, cela soulage le point de service - sinon la pause déjeuner pourrait être retardée, ce qui entraînerait des pertes.
* Un déjeuner d'affaires avec livraison ajoutera des points à tout établissement proposant un « menu déjeuner ». Après tout, de nombreux managers souhaitent voir leurs employés sur leur lieu de travail même pendant la journée et n'approuvent pas l'idée d'aller dans la restauration publique. Dans ce cas, seule la livraison peut résoudre le problème. Le service « déjeuner d'affaires au bureau » apportera un flux de clients que vous ne verriez jamais dans votre restaurant ou café.
Est-ce que chaque restaurant a besoin d’un déjeuner d’affaires ?
Dans un restaurant cher, il est possible que des clients d'affaires qui ne correspondent pas à la philosophie des loisirs et qui sont toujours pressés effraient les visiteurs précieux - ceux qui viennent manger tranquillement, de manière prestigieuse et luxueuse. Les déjeuners d'affaires devraient probablement être exclus ici.
Les restaurants du segment de prix moyen sont exactement ces établissements de restauration où les déjeuners d'affaires peuvent rivaliser avec les plats coûteux en termes de revenus au box-office. Il est recommandé de mettre à jour le menu du déjeuner d'affaires 1 à 2 fois par saison. Un personnel efficace doit se comporter de manière amicale et accueillante, en fournissant un service de haut niveau.
Et enfin, conseil à un restaurateur débutant : cherchez votre zeste, un déjeuner d'affaires doit être attractif. De sorte que même les employés de bureau heureusement mariés s'efforceraient d'y parvenir, en nourrissant timidement les chats errants de chez eux.
Voilà donc de quoi il s'agit : un déjeuner d'affaires, un appât avec l'hameçon tenace de la restauration ! Ouvrez plus grand vos portes. Devenez plus simple - et les gens viendront encore et encore vers vous. Quiconque déjeune rapidement aujourd’hui reviendra certainement dans votre restaurant ou café. Pour un banquet, un événement corporatif, un mariage ou même des funérailles.
Aujourd'hui, de nombreux restaurants et cafés proposent à leurs clients un déjeuner d'affaires. Vous pouvez prendre un déjeuner savoureux et satisfaisant dans votre établissement préféré à petit prix. Nous vous présentons les meilleures offres de déjeuners d'affaires ce mois-ci.
Le Grill House a lancé de nouveaux déjeuners d'affaires pour tous les goûts. La carte propose 4 formules déjeuner avec soupe, salade, plat principal, accompagnement du jour et une boisson au choix à des prix très abordables.
Pour un déjeuner copieux, nous vous recommandons le Bortsch aux viandes fumées, le Bœuf Azu et le Classic Caesar au poulet pour 450 roubles. Pour ceux qui surveillent leur silhouette, des déjeuners légers composés de Soupe à la crème de champignons, d'Escalope de poulet et de Vinaigrette sont parfaits pour 400 roubles. ou de Soupe aux champignons avec nouilles, poulet Stroganoff et salade de crabe avec concombre et pommes pour 350 roubles. Si vous préférez le poisson, commandez une chaudrée, un steak de saumon et une salade de légumes pour seulement 300 roubles. Chaque déjeuner d'affaires est accompagné d'un plat du jour. Les boissons comprennent des boissons aux fruits, du thé ou du café au choix.
Déjeuner délicieux et sain à 3 plats pour 750 roubles propose un restaurant. Du lundi au vendredi de 12h00 à 16h00.
Offrez-vous une délicieuse soupe à la crème d'asperges, Filet de porc avec sauce moutarde et compote de légumes. Pour le dessert, vous trouverez la plus délicate mousse vanille aux baies, la salade de fruits avec vinaigrette cannelle-orange ou la glace maison. Le menu du déjeuner change tous les lundis.
Votre déjeuner au restaurant préféré à de nouveaux prix -
50% de réduction sur quatre plats du menu principal. L'offre est valable en avril en semaine de 11h00 à 16h00. Chaque jour, la promotion proposera des plats différents.
Lundi: Poulet bœuf stroganoff (RUB 57,50), sarrasin bouilli (RUB 27,50), salade Olivier (RUB 27,00), Escalope de poisson(45,00 RUB)
Mardi: Kebab de poulet lula (37,50 RUB), haricots aux carottes (32,50 RUB), salade de fromage (32,50 RUB), escalope de porc (45,00 RUB)
Mercredi: Rouleaux de chou paresseux (37,50 RUB), pommes de terre calibrées (27,00 RUB), hareng sous un manteau de fourrure (28,00 RUB), Poitrine de poulet pané au fromage (RUB 55,00)
Jeudi: Sole frite (49,00 rub.), Compote de chou (21,00 rub.), Salade grecque (38,00 rub.), Escalope maison (41,00 rub.
Vendredi: Casserole de brocoli (RUB 47,50), Riz aux légumes (RUB 21,00), Salade César (RUB 46,00), Porc grillé (RUB 92,50)
L'équipe a pris soin de ses visiteurs et a créé des déjeuners signature de telle manière que leurs composants s'emboîtent parfaitement. Chaque jour, le régime change complètement et les visiteurs ne s’ennuieront certainement pas. Coût du déjeuner - 390 roubles..
Par exemple, Bouillon de poulet avec des nouilles maison et oeufs de caille, Tomates fraîches et feuilles de laitue croustillantes avec vinaigrette César et tendre filet de poulet avec des légumes grillés croustillants. Autre option de déjeuner parmi des plats connus : Salade de tomates et concombres frais, assaisonnée huile d'olive, Bortsch riche fait maison, entrecôte de porc rosé cuite sur un feu ouvert et pommes de terre aromatiques cuites au romarin frais.
Essayez un déjeuner printanier lumineux : minestrone de légumes pour le premier plat, caviar de légumes cuits au four pour l'apéritif et escalopes de poulet juteuses avec une purée de pommes de terre moelleuse pour le second. Ceux qui aiment manger copieusement apprécieront un déjeuner copieux : une riche soupe de viande Amatriciano, un tendre pâté de foie de volaille avec des concombres marinés et des penne carbonara italiennes, préparées selon recette classique. Et un autre déjeuner original, qui comprenait Thick soupe au fromage, Salade Olivier d'auteur aux câpres et crevettes, Escalopes de veau tendres et Tomates au four aux herbes de Provence.
Le gastrobistro pan-asiatique propose désormais des déjeuners bento à la carte. Le Bento est l'occasion de composer soi-même son déjeuner à partir de plusieurs options proposées de salades, soupes, plats principaux, accompagnements et desserts.
Les convives se voient proposer 14 plats répartis en 5 catégories (salades, soupes, plats principaux, accompagnements, desserts), qui peuvent être récupérés par le plus grand nombre. différentes façons. Quantité options possibles et la variété promise plaira certainement à ceux qui en ont déjà assez des déjeuners d'affaires monotones.
Choisissez : Salades : Aubergines croustillantes à la sauce d'huîtres, Salade de poulet vapeur et pomme verte, Oreilles de cochon à la pomme verte et graines de sésame. Soupes : Soupe miso aux champignons shiitake, Suimono au flétan, Ramen au veau. Plat principal : Curry rouge au poulet, mérou japonais au sauce à la crème, Bœuf sauce au poivre noir. Accompagnements : Riz, Légumes frits au wok, Nouilles en verre aux légumes. Desserts : Raisins trempés à l'aloès et caviar de prunes chinoises, Biscuit aux litchis et sauce coco. Le déjeuner Bento en vaut la peine 650 roubles et est disponible au menu de 12h00 à 16h00.
Bon appétit!
Demandez à un restaurateur pourquoi il introduit un déjeuner d'affaires dans son établissement et, très probablement, vous entendrez en réponse des arguments assez classiques : de cette façon, les clients auront l'occasion de connaître notre restaurant, puis ils viendront chez nous. le soir pour le dîner ; Oui, et pendant la journée, la salle doit être remplie d'une manière ou d'une autre, car nous payons toujours un loyer, et le déjeuner apporte un revenu supplémentaire ! Il y a du sens dans ces arguments. Mais un déjeuner d’affaires se déroule-t-il toujours comme nous le souhaiterions ?
En regardant de plus près un menu typique du déjeuner, que voit-on ? Il est entièrement composé de vinaigrettes, brochettes de poulet, purée de pomme de terre et autres plats à petit prix. Oui, le petit prix d'un déjeuner d'affaires et l'envie de gagner de l'argent dessus nous obligent à introduire des produits simples.
Mais de quel genre de connaissance du niveau restaurant parlons-nous dans ce cas ? Comment les invités évalueront-ils les plats de votre menu principal ? Ou espérez-vous qu'ils penseront : puisque vos cuisiniers font un excellent travail avec le sandre à la polonaise, alors leurs coquilles Saint-Jacques seront excellentes ? Hélas, parmi les invités habitués aux déjeuners à 250 roubles dans votre restaurant, la grande majorité ne viendra jamais dîner chez vous. Ils choisiront très probablement d’autres endroits.
La rentabilité du déjeuner est une toute autre histoire. Si l'on regarde les chiffres - le prix de revient est d'environ 35 % - il semble qu'en principe, le déjeuner puisse rapporter un bon bénéfice. Mais il y a des facteurs supplémentaires : une augmentation du fonds salarial et de la consommation d'énergie, des radiations et autres dépenses. Après avoir calculé tout cela, vous cesserez probablement de croire à la grande faisabilité économique de cette entreprise.
Un déjeuner d’affaires présente aussi des inconvénients qui ne sont pas économiques à première vue.. Il arrive souvent que plusieurs convives, ayant commandé un déjeuner dans le menu principal, repartent du restaurant avec plus de profit que tous ceux qui dînent ensemble. En même temps, ils ne sont généralement pas très satisfaits de l'ambiance de salle conviviale qui règne dans le restaurant à l'heure du déjeuner.
De plus, la plupart des serveurs se mettent au rythme du déjeuner et servent automatiquement tous les convives : le plus vite sera le mieux. Et cela a un impact très négatif sur le service. En conséquence, les clients contourneront votre restaurant la prochaine fois. Et le serveur, après avoir terminé un déjeuner chargé, soirée ne pourra pas travailler pleinement. Par conséquent, l’introduction de repas au restaurant doit être abordée avec une grande prudence. Je n'utilise le déjeuner qu'en dernier recours.
Lors du lancement du déjeuner dans nos restaurants Lizarran et Cantina Mariachi du centre commercial Metropolis, nous n'avons pas introduit de nouveaux plats à bas prix. Afin de ne pas baisser la barre, nous avons créé un menu à prix fixe à partir de produits existants à bas prix. De plus, ils n’ont pas inclus de boisson dans cette offre pour inciter les clients à effectuer un achat supplémentaire.
Mon objectif était de vendre au maximum 60 déjeuners pour deux restaurants avec nombre total 140 places. Pourquoi est-ce ainsi ? Pour éviter la situation décrite ci-dessus et en même temps créer une atmosphère assez animée, peu de gens voudront aller dans un restaurant vide. Il était prévu que les invités arrivant pour le déjeuner en même temps n'occuperaient pas plus d'un tiers de la salle.
Le résultat a pleinement répondu à mes attentes. Le coût du déjeuner étant de 390 et 290 roubles, la facture moyenne, boissons supplémentaires comprises, était de 460 roubles. Et les visiteurs centre commercial ils sont heureux d'aller dans un restaurant très fréquenté et, en commandant à partir du menu principal, donnent 70 % des recettes.
Récemment, lors de l'ouverture des prochains restaurants Lizarran et Cantina Mariachi - cette fois dans le centre commercial AFIMall sur le territoire de la ville de Moscou - j'ai longtemps réfléchi à la question de savoir s'il était nécessaire d'y lancer le déjeuner dès le début et comment le faire au mieux. c'est tout à faire. Il est clair que le format du réseau impose la nécessité de suivre des normes uniformes. Mais le format du centre d'affaires lui-même et la structure des bureaux donnaient toutes les raisons de croire qu'un déjeuner ici générerait trop de trafic. employés de bureau et tuera toutes les autres ventes du midi.
Après avoir pesé le pour et le contre, j’ai lancé le déjeuner. Je vais vous expliquer pourquoi. Le fait est que le complexe commercial n’a pas été ouvert correctement. Le parking n'est pas prêt, le cinéma est fermé, il n'y a pas plus de 30 % de locataires actifs, et en même temps presque tous les restaurants concurrents fonctionnent déjà. Les particularités du contrat de location m'ont obligé à ouvrir le 1er mai, et l'inauguration du complexe a eu lieu trois semaines plus tard. De plus, je suis loin d'être sûr qu'il obtiendra rapidement le nombre de visiteurs requis.
Nous avons donc dû compter sur des employés de bureau. Et le premier jour ouvrable, avec 250 places, nous vendons 83 déjeuners. Le deuxième - 127, le troisième - 215, le cinquième - 285. Les premiers jours, il y a eu des problèmes, car le déjeuner est basé sur le menu du restaurant et la plupart des plats chauds sont préparés sur commande et ne sont pas préparés. Préparer la cuisine pour qu'elle fonctionne correctement avec autant de commandes s'est avéré difficile. Pour qu'elle puisse faire face à la charge, j'ai d'abord dû transférer trois chefs d'autres restaurants.
Quels ont été les avantages de lancer un tel déjeuner ? La première semaine, en raison du manque de visiteurs dans le complexe commercial, nous recevions toutes nos recettes à midi. Les invités ont vu la différence avantageuse entre notre déjeuner et ce qu’ils mangeaient dans d’autres restaurants. Après tout, le cabillaud cuit dans un josper est très différent du sandre transféré d'une table à vapeur. Et si les clients qui nous ont rendu visite à l'heure du déjeuner viennent le soir à l'étage du restaurant du centre commercial, ils se dirigeront très probablement vers notre restaurant. D'ailleurs, beaucoup ont déjà reçu nos cartes de réduction, ce qui stimulera également leur choix. Dans le même temps, les restaurants des environs, qui ne vivaient que du déjeuner et l'ont lancé dans un format différent, ont subi un coup dur pour leurs revenus. Certains ont commencé à avoir des problèmes avec le personnel. Ce qui, encore une fois, dans les conditions difficiles dans lesquelles nous sommes obligés de nous lancer, fait le jeu de nos mains.
En conclusion, malgré tout cela, je considère un déjeuner d'affaires uniquement comme un dernier recours, faute de convives. Ayant reçu un flux de visiteurs assez stable, nous reviendrons à la norme précédente : pas plus d'un tiers de la salle pour le déjeuner. Une salle à manger et un restaurant dans la même pièce sont incompatibles.