Hier j'ai acheté au marché beurre, mon mari m'a attaqué avec des reproches en disant que je suis une théière, je ne comprends pas le beurre, et ils m'ont glissé de la margarine !
Je me suis senti offensé, car j'avais 160 roubles. J'ai payé environ 400 grammes pour un morceau, et aujourd'hui j'ai décidé de parcourir Internet et d'interroger des parents et amis expérimentés sur les questions de beurre/margarine, et voici ce que j'ai trouvé :
Beurre est un produit naturel fabriqué à partir de lait de vache ou de la crème.
Margarine- Il s'agit d'un produit créé artificiellement à partir de graisses animales et végétales.
Différences - beurre/margarine :
1. Les mots « naturel », « respectueux de l'environnement » n'indiquent pas encore qu'il s'agit de pétrole. Le « Beurre allégé », le « Beurre sandwich »… est essentiellement de la margarine. La phrase « Beurre » doit être écrite. Des mots comme « Beurre de vache » ou « À base de crème » sont également en faveur du beurre.
2. Si le numéro GOST P 52969-2008 est indiqué sur l'emballage, il s'agit de beurre. Cependant, ici, vous devez être prudent et faire attention au prix de ce pétrole. Si un paquet de 200 grammes coûte 19 roubles, il s'agit probablement d'un faux. Le vrai pétrole devrait coûter au moins 30 à 40 roubles par paquet.
3. Étudiez la composition du produit sur l'emballage. Le beurre est fabriqué uniquement à partir de lait ou de crème. Si la composition comprend graisses végétales(huile d'arachide, de coco, de palme ou généralement un « substitut de matière grasse laitière »), voici la margarine !
4. Vous pouvez expérimentalement distinguer le beurre de la margarine, mais uniquement à la maison : laissez le paquet acheté sur la table de la cuisine pendant une heure. Si des gouttes d'eau « s'embuent » apparaissent dessus, c'est de la margarine. La même conclusion sera obtenue si un morceau d'un paquet tombé dans l'eau ne se dissout pas uniformément, mais se sépare en particules.
5. La couleur de l’huile peut varier du blanchâtre au jaune pâle, mais l’huile du même lot doit avoir une couleur uniforme.
La couleur de la margarine est d'un jaune plus saturé, mais les producteurs de margarine modernes ont appris à alléger la margarine en y ajoutant un certain pourcentage de lait.
6. Le beurre n’a presque aucune odeur. Et vous ne devriez certainement ressentir aucune odeur lorsque vous reniflez le produit sélectionné à travers l’emballage en papier.
7. Le sel est autorisé dans le beurre.
Différences populaires - beurre/margarine :
1. Du beurre doit être appliqué sur le pain et de la margarine doit être tartinée.2. À la maison, faites fondre le beurre et la margarine séparément. En durcissant, le beurre se solidifiera en une masse uniforme - le ghee, et la margarine se séparera en la partie grasse et une couche d'eau laiteuse.
3. Debout devant le comptoir du réfrigérateur, passez votre doigt le long du bord de l'emballage en appuyant légèrement : le beurre refroidi sera plus dur et le bord de la barre emballée sera dur sous votre doigt. La margarine ou la pâte à tartiner réfrigérée est beaucoup plus molle ; le bord de l'emballage sera écrasé sous votre doigt.
4. Des éclats et des bris de beurre surgelés, mais la margarine reste plastique et est facile à couper et à étaler.
5. Le beurre ne doit pas éclabousser ni s'effriter à la sortie du réfrigérateur. Lorsqu'il est coupé en fine couche, le beurre doit s'enrouler :
Cet effet ne fonctionnera pas avec la margarine. Si l'huile ondule et s'effrite, cela signifie qu'elle contient des additifs artificiels.
6. L’huile contient toujours du cholestérol !
7. Un morceau de beurre dans la bouche fondra uniformément sans laisser de trace et la margarine dans la bouche tachera et collera au palais.
8. Le beurre laisse un arrière-goût crémeux agréable, tandis que la margarine laisse un arrière-goût désagréable et peu naturel.
9. Au froid, la margarine ne durcit pas comme le beurre, et à température ambiante, la margarine conserve moins bien sa forme que le beurre.
10. Achetez du beurre fait maison à quelqu'un du village, puis achetez du beurre et de la margarine du commerce au magasin. Essayez ensuite l'option 1, après les options 2 et 3, et tirez des conclusions))
Ainsi, ce que j'ai acheté à ma grand-mère répond à toutes les exigences du beurre, et son « beurre » ressemble plus à de la margarine...
Quand il viendra, je lui apprendrai... voyons lequel d'entre nous est une théière...
Même les professionnels peuvent vous donner des informations qui semblent contredire directement ce que vous avez lu l’autre jour.
Un bon exemple controversé est celui des conséquences sur la santé de la consommation de beurre et de margarine (à tartiner).
Cet article compare les deux produits, en examinant les deux côtés du débat.
Que sont le beurre et la margarine ?
Le beurre est un produit traditionnel à base de crème fouettée.
Il est principalement ajouté aux plats d'accompagnement tels que purée de pomme de terre, les céréales, les pâtes ou entre dans la composition de sauces, de gâteaux et de pâtisseries.
En tant que source concentrée de matières grasses laitières, elle est principalement constituée de graisses saturées.
Des recherches de longue date ont établi un lien entre une consommation élevée de graisses saturées et un risque accru de maladie cardiaque, ce qui a conduit les autorités de santé publique à recommander aux gens de limiter leur consommation de beurre dans les années 1970.
La margarine est un produit transformé qui a un goût et un goût similaires à ceux du beurre. apparence. Il est souvent recommandé comme substitut au beurre, bon pour le cœur.
Les margarines modernes sont fabriquées à partir d'huiles végétales contenant des , qui peuvent réduire les niveaux de « mauvais » cholestérol LDL lorsqu'elles sont utilisées à la place des graisses saturées.
Parce que les huiles végétales sont liquides à température ambiante, les scientifiques en alimentation modifient leur structure chimique, les rendant solides comme du beurre.
Au cours des dernières décennies, un processus appelé hydrogénation a été utilisé pour solidifier les huiles végétales en margarine.
L'hydrogénation augmente la teneur de l'huile, mais elle crée également un sous-produit appelé gras trans malsains ().
Plus processus moderne appelée transestérification, produit des résultats similaires sans formation de gras trans ().
En plus des huiles végétales hydrogénées (hydrogénées) ou Interestérifiées, la margarine moderne peut contenir plusieurs additifs alimentaires, y compris les émulsifiants et les colorants.
En termes simples, la margarine moderne est un produit alimentaire hautement transformé à base d'huiles végétales, tandis que le beurre contient principalement des matières grasses laitières.
Résumé:
Le beurre est un produit laitier à base de crème fouettée. A l’inverse, la margarine est un produit conçu pour imiter le beurre. Bien que le beurre soit principalement fabriqué à partir de matières grasses laitières, la margarine est généralement fabriquée à partir d’huiles végétales.
Propriétés utiles du beurre
Le beurre peut contenir plusieurs nutriments que l’on ne retrouve pas dans de nombreux autres aliments.
Par exemple, le beurre fabriqué à partir du lait de vaches nourries à l’herbe peut fournir de la vitamine K2, qui a été associée à une meilleure santé osseuse (,).
En fait, ce beurre semble être meilleure source beaucoup de nutriments que l'huile obtenue à partir de céréales.
Les effets du beurre sur la santé dépendent en grande partie de l’alimentation des vaches à partir du lait desquelles il est produit.
Les vaches sont nourries à l'herbe dans leur habitat naturel, mais dans de nombreux pays, leur régime alimentaire repose en grande partie sur des aliments à base de céréales.
Le beurre du lait des vaches nourries à l’herbe est beaucoup plus nutritif. Il contient en plus :
- Vitamine AK2: Cette vitamine peu connue peut aider à prévenir de nombreuses maladies graves, notamment le cancer, l'ostéoporose et les maladies cardiaques ( , , ).
- Acide Linoléique Conjugué (CLA): Des recherches suggèrent que cet acide gras pourrait avoir des propriétés anticancéreuses et aider à réduire la graisse corporelle (,,).
- Butyrate: Un acide gras à chaîne courte présent dans le beurre, qui est également produit par les bactéries présentes dans les intestins. Il peut combattre l’inflammation, améliorer la digestion et aider à prévenir la prise de poids (,,).
- Oméga 3: Le beurre fabriqué à partir du lait de vaches nourries à l'herbe en contient de moins en plus. Ceci est important car la plupart des gens consomment trop d’acides gras oméga-6 ().
Cependant, le beurre est généralement consommé en petites quantités et ne contribue que peu à l’apport global de ces nutriments.
Résumé:
Le beurre fabriqué à partir de lait de vaches nourries à l’herbe contient beaucoup plus de nutriments bons pour le cœur que le beurre fabriqué à partir de lait de vaches nourries aux céréales.
Risques de manger du beurre
Certains experts s’inquiètent de la quantité élevée de graisses saturées et de cholestérol contenue dans le beurre et conseillent aux gens d’en limiter la consommation.
Niveaux élevés de graisses saturées
Pendant des décennies, le beurre a été diabolisé en raison de sa forte teneur en graisses saturées.
Il se compose d’environ 50 % de graisses saturées, le reste étant principalement constitué d’eau et de graisses insaturées.
Les études observationnelles examinant la relation entre les graisses saturées et le développement de maladies cardiovasculaires ont produit des résultats mitigés ( , , , , ).
Une revue récente des études a conclu que manger moins de graisses saturées est associé à une réduction de 17 % du risque de développer une maladie cardiovasculaire lorsqu'elle est remplacée par des graisses polyinsaturées ().
Quant au passage de l’apport en graisses saturées aux glucides ou aux protéines, cela ne semble pas avoir d’effet ().
En conséquence, certains experts doutent que la consommation de graisses saturées soit réellement préoccupante. D'autres restent convaincus qu'une consommation excessive de graisses saturées est un facteur de risque de maladies cardiovasculaires ().
Les partisans de cette croyance populaire citent souvent des études montrant que les graisses saturées augmentent les niveaux de « mauvais » cholestérol LDL.
S'il est vrai que les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol LDL, c'est en réalité un peu plus compliqué que cela ().
Il est intéressant de noter que certains scientifiques pensent que la consommation de graisses saturées peut en réalité présenter certains avantages, notamment l’amélioration du profil lipidique sanguin.
Ce type de graisse peut augmenter les niveaux de « bon » cholestérol HDL et modifier la taille des particules de cholestérol LDL de petites et denses à des particules plus grosses, considérées comme plus inoffensives (, ,).
Aucune preuve convaincante ne soutient l'affirmation selon laquelle une consommation élevée de beurre ou d'autres sources alimentaires de graisses saturées est directement responsable du développement des maladies cardiovasculaires ().
Cependant, de meilleures recherches sont nécessaires avant que les scientifiques puissent comprendre pleinement le métabolisme des graisses saturées et ses implications sur la santé cardiaque.
Résumé:
Une consommation élevée de graisses saturées est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, mais les preuves sont incohérentes. Cette question est l’une des plus controversées en science de la nutrition.
Taux de cholestérol élevé
Le beurre a également un taux de cholestérol élevé.
Un apport élevé en cholestérol est considéré comme un facteur de risque majeur de maladies cardiovasculaires.
Cette préoccupation était basée sur des recherches montrant qu'un taux élevé de cholestérol sanguin est associé à un risque accru de développer une maladie cardiovasculaire ().
Cependant, il est désormais clair qu’un apport modéré de cholestérol dans votre alimentation n’augmente pas le taux de cholestérol sanguin chez la plupart des gens. Le corps compense en produisant moins de son propre cholestérol.
Cela maintient généralement les taux de cholestérol sanguin dans la fourchette normale, même si des apports très élevés peuvent toujours provoquer une légère augmentation des taux de cholestérol sanguin ( , , ).
Les autorités de santé publique préconisent depuis des décennies des régimes pauvres en cholestérol.
Cependant, les stratégies alimentaires semblent avoir un effet limité dans ce groupe ().
Les scientifiques continuent de débattre du rôle du cholestérol alimentaire dans le développement des maladies cardiovasculaires, mais dernières années les peurs diminuent (,).
Résumé:
Le beurre a un taux de cholestérol élevé. Cependant, son effet sur le taux de cholestérol sanguin est limité chez la plupart des gens.
Propriétés utiles de la margarine
Les bienfaits de la margarine (à tartiner) pour la santé dépendent des huiles végétales qu’elle contient et de la manière dont elle est transformée.
Peut contenir beaucoup de graisses polyinsaturées
La plupart des types de margarine sont riches en graisses polyinsaturées. La quantité exacte dépend des huiles végétales utilisées pour la produire.
Par exemple, une base de margarine peut contenir environ 20 % de gras polyinsaturés ().
Les graisses polyinsaturées sont généralement considérées comme saines. Ils peuvent même avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiaque par rapport aux graisses saturées.
Par exemple, le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées est associé à une réduction de 17 % du risque de maladie cardiaque mais n'a pas d'effet significatif sur le risque de décès par maladie cardiovasculaire (,).
Résumé:
La margarine est souvent riche en graisses polyinsaturées. La recherche montre que manger des graisses polyinsaturées plutôt que des graisses saturées peut réduire le risque de problèmes cardiaques.
Peut contenir des stérols végétaux et des stanols
Certaines margarines sont enrichies de phytostérols ou de stanols. Les huiles végétales sont également naturellement riches en ces composés.
Les margarines enrichies en phytostérols réduisent le cholestérol total et le « mauvais » cholestérol LDL, du moins à court terme, mais elles peuvent également réduire le « bon » cholestérol HDL (, ).
Cependant, la plupart des études n'ont pas trouvé d'association significative entre l'apport total en phytostérols et le risque de développer une maladie cardiovasculaire (,).
Résumé:
La margarine est fabriquée à partir d'huiles végétales et est souvent riche en phytostérols. Bien que les phytostérols puissent abaisser le taux de cholestérol LDL, ils ne semblent pas affecter le risque de développer une maladie cardiovasculaire.
Risques liés à la consommation de margarine
Bien que la margarine puisse contenir certains nutriments bons pour le cœur, elle contient souvent des gras trans, qui sont associés à un risque accru de maladie cardiaque et d'autres problèmes de santé chroniques ().
Les huiles végétales ne sont pas solides à température ambiante comme le beurre.
Pour les rendre solides et les utiliser comme margarine, les chimistes modifient chimiquement leur structure en utilisant un processus appelé hydrogénation.
Ce processus implique une exposition hautes températures, haute pression, catalyseur d'hydrogène et de métal pour les huiles végétales.
L'hydrogénation transforme une partie des graisses insaturées en graisses saturées, qui restent solides à température ambiante et augmentent également la durée de conservation du produit.
Malheureusement, les gras trans sont produits comme sous-produits du processus d’hydrogénation. Des apports élevés de ces gras trans sont associés à un risque accru de développer maladies chroniques ().
C’est pour cette raison que les autorités sanitaires conseillent fortement aux citoyens de limiter leur consommation.
En outre, la FDA met en place une interdiction des gras trans dans tous les aliments transformés, bien que les fabricants de produits alimentaires puissent demander une exemption.
En conséquence, de nombreux fabricants de produits alimentaires ont commencé à utiliser nouvelle technique pour durcir les huiles végétales pour obtenir de la margarine.
Cette méthode est appelée transestérification. Il remplace une partie des graisses insaturées du beurre par des graisses saturées ().
Les huiles végétales Interestérifiées sont considérées comme plus saines que les huiles hydrogénées car elles ne contiennent pas de gras trans.
Si vous préférez utiliser de la margarine (à tartiner), essayez de privilégier les options sans gras trans. Si vous voyez les mots « hydrogénée » ou « hydrogénée » n'importe où dans la liste des ingrédients sur un emballage, évitez cette margarine.
Résumé:
De nombreuses margarines contiennent des niveaux élevés de gras trans, associés à un risque accru de maladies chroniques. Cependant, en raison de la diffusion d'informations sur leurs dangers et des nouvelles lois, les margarines sans gras trans deviennent de plus en plus courantes.
Il existe de nombreux types de graisses polyinsaturées.
Ils sont souvent divisés en catégories en fonction de leur structure chimique. Les deux acides gras les plus courants sont les acides gras oméga-3 et oméga-6.
Les acides gras oméga-3 sont considérés comme anti-inflammatoires, ce qui signifie qu’ils ont la capacité d’éliminer l’inflammation dans le corps. A l’inverse, en consommer trop grande quantité Les acides gras Les oméga-6 peuvent contribuer à l'inflammation chronique.
Le rapport optimal entre oméga-6 et oméga-3 est estimé à environ 1:1.
De nos jours, les gens consomment trop d’acides gras oméga-6. En fait, dans les pays développés, le ratio est estimé à 20 : 1 ().
Des études observationnelles ont établi un lien entre un apport élevé en acides gras oméga-6 et un risque accru d'obésité et de développement de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et maladies inflammatoires intestins ().
Cependant, une analyse d'études contrôlées conclut que l'acide linoléique (l'acide gras oméga-6 le plus courant) n'affecte pas les niveaux de marqueurs sanguins inflammatoires (,).
En raison de cette incohérence, il n’est pas clair si une consommation accrue d’acides gras oméga-6 pose réellement des problèmes. Pour cette raison, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Les huiles végétales particulièrement riches en oméga-6 comprennent huile de tournesol, l'huile de soja et l'huile de coton.
Si vous craignez de manger trop d’acides gras oméga-6, évitez les margarines à base de ces huiles végétales.
Résumé:
La margarine contient souvent des niveaux élevés d’acides gras polyinsaturés oméga-6. Certains scientifiques pensent qu’une consommation excessive d’oméga-6 peut contribuer à l’inflammation, mais des études contrôlées ne soutiennent pas cette théorie.
Résumer
- Le beurre et la margarine se ressemblent presque et sont utilisés aux mêmes fins en cuisine.
- Cependant, leurs profils nutritionnels diffèrent. Alors que le beurre contient des gras saturés, la margarine est riche en gras insaturés et souvent en gras trans.
- Les effets des graisses saturées sur la santé humaine sont très controversés et leur rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires a été réduit ces dernières années.
- Au contraire, les scientifiques s’accordent sur le fait que les gras trans, présents dans certains types de margarines, augmentent le risque de développer des maladies chroniques. C’est pour cette raison que les margarines sans gras trans sont de plus en plus courantes.
- Si vous préférez utiliser de la margarine, assurez-vous d'acheter des marques sans gras trans et fabriquées à partir d'huiles végétales saines telles que la margarine.
- Si vous préférez le beurre, envisagez d'acheter des produits à base de lait de vaches nourries à l'herbe plutôt que de vaches nourries aux grains.
- Il est difficile de dire ce qui est le plus sain entre le beurre et la margarine, car il existe sur le marché des produits de qualité et de composition variables. Dans tous les cas, plus le produit est naturel, plus il sera sain.
- Quel que soit votre choix, consommez ces aliments avec modération.
Les graisses sont nécessaires à l’homme comme source d’énergie. Ils offrent à une personne une isolation thermique naturelle et une protection contre le froid. Les vitamines telles que A, C, E, K sont absorbées par l'organisme en présence de graisses. Les régimes sans gras peuvent être nocifs. S’il n’y a pas assez de graisse, la peau devient sèche, les cheveux deviennent ternes et les muscles s’affaiblissent. Des graisses de haute qualité en quantités raisonnables ne profiteront qu'à une personne. Les graisses ne sont pas produites par le corps humain ; elles proviennent de l’alimentation.
Les aliments frits dans l'huile ou la margarine, les céréales avec du beurre et les produits à base de farine additionnés de matières grasses sont inclus dans l'alimentation quotidienne. Le beurre et la margarine sont utilisés en cuisine comme ingrédient dans la fabrication de produits et ne sont pas consommés comme plat séparé.
Huile
Le beurre est un produit naturel d'origine animale, la base de sa production est le lait de vache. Le beurre a le goût et l'arôme de la crème ; il conserve tous les microéléments et vitamines présents dans le lait. La couleur de l’huile produite est blanche et jaune clair. Il existe plusieurs types d'huile, qui diffèrent les unes des autres par leur teneur en matières grasses de 72 à 82,5%.: crémeux, paysan, amateur. Il existe deux manières connues d'obtenir le produit : la crème de barattage et la transformation de la crème épaisse.
La fabrication du beurre par barattage de la crème comprend plusieurs étapes :
- Séparation du lait - le résultat est une crème contenant 35 à 45 % de matière grasse.
- Pasteurisation de la crème - à une température de 85 à 95 degrés, la microflore actuelle est détruite.
- Désodorisation - les impuretés étrangères des aliments sont éliminées.
- Refroidissement et maturation de la crème - les matières premières mûrissent pendant 2 à 4 heures à une basse température de 1 à 8 degrés, la consistance devient épaisse.
- Barattage - le processus se déroule dans un tonneau en bois ou un cylindre métallique en rotation. La crème est séparée en grains de beurre et en partie liquide (babeurre). La partie huileuse est séparée du babeurre, lavée 1 à 2 fois et essorée avec des rouleaux spéciaux.
La couche d’huile dense obtenue est conditionnée dans un conteneur spécifique. La couleur de l'huile est jaune clair ; de petites gouttelettes de liquide peuvent être présentes sur la coupe. Cette méthode est rarement utilisée en raison de sa faible productivité.
Production de beurre par transformation de crème grasse :
- Séparation du lait puis de la crème - lors du double traitement, la teneur en matière grasse de la crème augmente jusqu'à 72,0-82,0 %.
- La masse résultante, de consistance épaisse, mûrit pendant 2-3 jours à une température de 12-15 degrés. Lors du traitement thermomécanique des matières premières, la température est maintenue entre 60 et 95 degrés. L'huile obtenue a une consistance uniforme et un agréable goût crémeux.
La margarine est un produit à base de huile végétale. La partie grasse est 82 %
, les 18 % restants sont constitués de divers additifs. Les composants requis sont un émulsifiant, de l'eau, du sel, du sucre et des conservateurs. Des arômes, des colorants, du lait en poudre, des graisses animales sont utilisés selon le type de produit.
La margarine a été créée au 19e siècle pour remplacer le beurre bon marché. Dans l’Union soviétique en développement, la production de margarine a commencé en 1928 et ce produit est toujours en demande aujourd’hui. En fonction de sa consistance, la margarine est divisée en margarine dure, molle et liquide. Selon leur destination, ils peuvent être divisés en 3 qualités : de table, sandwich et pour production industrielle.
Technologie de fabrication de la margarine :
- L'hydrogénation de l'huile est le processus de saturation des acides gras avec des atomes d'hydrogène. Lors de la saturation, la formule cellulaire des graisses végétales change. Pendant le processus, la température est maintenue entre 190 et 220 degrés, ce qui entraîne la formation d'une masse durcie - le saindoux. Le sel de nickel est utilisé comme catalyseur, ce qui augmente la surface de contact des graisses avec les atomes d'hydrogène.
- Émulsification - combiner la masse obtenue avec des émulsifiants pour créer une texture uniforme et dense. Lors du traitement de l'huile végétale, des gras trans se forment, dont une consommation excessive augmente le taux de cholestérol dans l'organisme. Lorsque vous décidez d'utiliser de la margarine dans votre alimentation, vous devez choisir la variété molle, qui contient 8 % de gras trans. La couleur de la margarine dépend des colorants ; elle est produite dans une teinte jaunâtre.
Indicateurs de base pour comparaison en 100 g
- Teneur en calories/cal – 661
- % de graisse (moyenne) - 73,0
- Protéines% - 0,74
- Glucides% – 1,3
- % d'eau - 24,5
- Vitamines, microéléments% - 0,46
- mg de cholestérol – 170
- Teneur en calories/cal – 740
- % de graisse (moyenne) - 82,0
- Protéines% - 0,3
- Glucides% – 1,0
- % d'eau - 16,2
- Vitamines, microéléments% - 0,5
- Cholestérol mg - 0
À l’inspection visuelle, le beurre et la margarine diffèrent peu l’un de l’autre. Dans l’industrie agroalimentaire et en cuisine, ces graisses ont la même fonction.
Différences
- Les différences sont révélées par une analyse plus approfondie du beurre et de la margarine.
- Différence de prix. La margarine est beaucoup moins chère que le beurre. Les produits fabriqués avec l'ajout de margarine sont disponibles pour tous les segments de la population.
- Caractéristiques organoleptiques. En termes de goût, le beurre l'emporte grâce à sa base délicate et crémeuse. Le beurre fond en bouche, rehaussant et adoucissant le goût du plat. La margarine a une consistance visqueuse et est plus visible sur la langue lors de la consommation. Les arômes ajoutés ajoutent de la saveur et de l'arôme.
- Les avantages et les inconvénients du pétrole. Le beurre fournit à l'organisme des graisses animales saines, des micro-éléments et des vitamines contenus dans le lait. Une consommation excessive d'huile contribue au développement de l'athérosclérose.
- Les avantages et les inconvénients de la margarine. La margarine fournit également au corps des graisses que l’on peut difficilement qualifier de saines. Avec une consommation fréquente de margarine, les gras trans remplacent les graisses naturelles impliquées dans la structure de l'organisme. Le corps humain reçoit des contrefaçons Matériau de construction. Des troubles du fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins, du diabète, des problèmes de poids résulteront de changements dans l’organisme. Il est particulièrement déconseillé d'utiliser de la margarine dans nourriture pour bébés. La margarine a pleinement justifié le rôle secondaire qui lui est assigné, celui de remplacer le beurre, et se précipite rapidement vers le rôle principal.
En règle générale, les partisans de la margarine estiment que la différence entre le beurre et la margarine est très insignifiante, bien que les experts disent le contraire. Il existe plusieurs articles sur Internet, dont l'authenticité est discutable, qui affirment que la modification d'une seule molécule de margarine peut la transformer en plastique. La différence la plus fondamentale entre les deux produits est que le beurre est fabriqué à partir de graisses animales tandis que la margarine est fabriquée à partir d’huiles végétales hydrogénées.
Le beurre est produit depuis longtemps, comparé à la margarine. Il est fabriqué à partir de la crème entière de lait de vache, bien que du lait provenant d'autres animaux puisse être utilisé. Les molécules de graisse contenues dans la crème se présentent généralement sous la forme d'une suspension, mais avec un barattage constant, les molécules de graisse s'accrochent les unes aux autres et finissent par se transformer de la crème en une épaisse masse de beurre. Du sel est souvent ajouté au beurre cru, mais ce n’est pas nécessaire.
Le beurre en crème est presque entièrement composé de graisses saturées, ainsi que de quantités élevées de cholestérol.
La margarine a été développée en 1869 spécifiquement pour remplacer le beurre. Les premiers produits à base de margarine comprenaient du suif de bœuf, mais la plupart des formules de margarine ont été modifiées au début du 20e siècle pour utiliser des huiles végétales. En règle générale, l'huile végétale liquide est solidifiée par un processus impliquant des bulles d'hydrogène traversant le mélange. Le résultat est un substitut de beurre solide sans cholestérol et avec un minimum de graisses saturées.
La margarine contient des acides gras polyinsaturés et trans, que de nombreux experts en santé considèrent comme nocifs pour l'homme, car ils peuvent obstruer les artères.
La durée de conservation du beurre et de la margarine est également différente. Pour rester fraîche plusieurs jours, l’huile doit être conservée au réfrigérateur. La margarine doit également être réfrigérée pour rester ferme, mais elle reste fraîche beaucoup plus longtemps que le beurre. Le beurre, comme de nombreux autres produits laitiers, peut se gâter ou rancir sans des conditions de stockage et de réfrigération appropriées. Le beurre et la margarine peuvent être utilisés dans diverses recettes, mais l'huile est plus souvent choisie par les chefs professionnels et les amateurs utilisent la margarine. Le beurre est plus cher que la margarine, et la différence de goût et de texture peut être très subtile, selon la qualité des marques utilisées.
Margarine crémeuse est une graisse de cuisson largement utilisée dans presque toutes les cuisines du monde. Il est considéré comme un excellent substitut à un produit aussi coûteux que le beurre.
Ce produit a un goût crémeux agréable, ainsi qu'un arôme laiteux et une consistance grasse dense. La couleur de la margarine peut varier du jaune clair au jaune selon les composants entrant dans sa composition (voir photo).
Il a été officiellement prouvé que la margarine originale a été fabriquée en XIXème siècle. C’est à cette époque qu’a été créé l’acide margarique, dont les composants étaient les acides oléique et stéarique. La production en série de ce produit a été lancée en France. Comme le raconte l'histoire, un dirigeant français comme Napoléon III a même récompensé l'invention d'un analogue à la fois digne et peu coûteux du délicieux beurre. Les premiers lots de margarine figuraient au menu des soldats français.
Aujourd'hui, trois types principaux de ce produit sont considérés:
- margarine dure – quatre-vingt-deux pour cent de matières grasses, largement utilisée dans la cuisine industrielle ;
- la margarine molle est une alternative intéressante au beurre, contient une énorme quantité de graisses saturées, idéale pour les sandwichs ;
- margarine liquide - composée de graisses insaturées, à base de soja, de safran sauvage, ainsi que d'huile végétale et de tournesol, est considérée comme un produit moins nocif que le beurre.
Certains cuisiniers n'ont aucune idée de la différence entre la margarine et le beurre. Ces deux ingrédients identiques, à première vue, ont une apparence très similaire, mais il existe une différence entre eux. Tout d’abord, leur composition diffère. La margarine est fabriquée à partir de graisses végétales, tandis que le beurre est fabriqué à partir de graisses animales. Ces produits se distinguent également par leur contenu calorique. La margarine est généralement plus calorique que le beurre.
Comment sélectionner et stocker ?
Pour choisir une margarine crémeuse de haute qualité, vous devez étudier attentivement les informations figurant sur l'emballage du produit. Il doit contenir des informations sur le fabricant, ainsi que la date de fabrication et les dates de péremption.
De plus, une bonne margarine est toujours étiquetée « sans OGM ». Cela indique que le produit ne contient pas d'additifs génétiquement modifiés nocifs.
L'huile de cuisson de haute qualité ne contient pas plus de 0,6 pour cent d'émulsifiants. Il n’a pas non plus d’odeurs inutiles, seulement du lait. La consistance de la masse de margarine doit être uniforme et la couleur uniforme. Une fois coupée, la surface de ce produit reste toujours brillante.
La margarine de première qualité doit contenir au moins soixante pour cent de gras trans.
Marque de margarine |
But |
Le produit à base de margarine peut être utilisé aussi bien en pâtisserie entreprise industrielle, et en confiserie et culinaire. |
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Cette masse est créée pour la pâte feuilletée. |
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A partir d'une telle margarine, vous pouvez faire des crèmes et des bonbons tels que " lait d'oiseau", et d'autres produits similaires. |
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L'ingrédient est activement utilisé dans les établissements de restauration ainsi qu'à la maison. |
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Ce produit est idéal pour frire des aliments. |
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Cette margarine est utilisée uniquement dans les chaînes de restauration pour la fabrication de pain, petits pains divers et autres produits de boulangerie. |
- huiles végétales (naturelles et hydrogénées) ;
- graisses animales;
- conservateurs;
- colorants;
- acide citronné;
- lait;
- arômes;
- eau purifiée;
- Sucre en poudre;
- crème;
- sel;
- sérum.
La margarine crémeuse doit être conservée à des températures allant de moins vingt degrés à plus quinze. L'endroit idéal pour conserver ce produit est le congélateur. Dans de telles conditions, la masse de margarine peut être conservée pendant trois mois. Cependant, après ouverture, il est conseillé d'utiliser la margarine dans les trente jours, car passé ce délai elle commence à se détériorer.
Comment faire de la margarine crémeuse à la maison ?
Il n’y a rien de difficile à préparer une margarine crémeuse à la maison. Outre le fait que ce processus ne prend pas beaucoup de temps, il donne d’excellents résultats. En règle générale, la masse de margarine faite maison est un produit exclusivement naturel. Il ne contient aucun colorant ni autre additif alimentaire. C'est ce fait qui encourage les femmes au foyer à préparer elles-mêmes la margarine.
Pour préparer ce produit de vos propres mains, achetez de la graisse animale (300 grammes) et la même quantité d'huile végétale. Mettez les ingrédients dans une petite casserole et faites fondre à feu doux. Après cela, couvrez le mélange fondu avec un couvercle et faites bouillir pendant vingt minutes. Assurez-vous de remuer régulièrement le mélange bouillant. Placez la margarine fondue finie dans un récipient en verre approprié, vissez bien le couvercle et laissez-la durcir dans une pièce confortable à température ambiante. Le produit obtenu peut être utilisé pour frire, graisser une plaque à pâtisserie et également pour assaisonner des plats, tant en premier qu'en second.
Conseil! Pour faire une vraie margarine maison, mieux vaut prendre du margarine de maïs ou d'olive plutôt que de la margarine de tournesol. Dans ce cas, l’huile de sésame est également parfaite. Utilisez de la graisse de porc ou de bœuf et, pour réduire le temps de cuisson, faites le produit sous forme concassée.
Utilisation en cuisine
La crème margarine est très largement utilisée en cuisine. Certaines personnes ne soupçonnent même pas qu’il entre dans la composition de nombreux plats. Presque tous les fabricants de produits alimentaires remplacent le beurre par de la margarine. De cette façon, ils rendent leur produit aussi bon marché que possible.
Les produits de boulangerie sont le plus souvent préparés à partir de masse de margarine. Il est inclus dans les muffins, les petits pains, les biscuits, ainsi que les tartes et autres produits. Ce produit donne aux produits de boulangerie du moelleux, un goût et une odeur agréables. La margarine augmente également sa durée de conservation. Dans ce domaine, l'ingrédient crémeux est généralement utilisé non seulement pour créer une pâte savoureuse, mais également pour graisser le plat allant au four.
Les confiseurs utilisent souvent la margarine pour préparer diverses crèmes. Il existe également de nombreuses recettes de bonbons avec ce produit. Certains chefs préfèrent cuisiner des premier et deuxième plats avec. Dans ce cas, l'ingrédient est utilisé pour faire frire des légumes et de la viande.
Parfois, la margarine de haute qualité remplace le beurre, même dans les sandwichs et autres collations similaires.
Aujourd'hui, les marques de ce produit telles que "Hozyayushka", "Dmitrovsky" et "Saratovsky" sont très demandées. Ce sont les trois types de margarine les plus délicieuses et les plus délicates qui se marient parfaitement avec presque tous les plats.
Avantages et inconvénients
L'avantage de la margarine crémeuse réside avant tout dans le fait qu'elle est un produit d'origine végétale. C'est pourquoi il ne contient pas de composé organique tel que le cholestérol.
La masse de margarine est également appréciée pour contenir une bonne liste de vitamines (A, PP, B, E), ainsi que des minéraux bénéfiques (potassium, phosphore, sodium, etc.). Cet ingrédient est également bénéfique pour les humains en raison de la choline qu'il contient - la substance la plus importante pour le cerveau.
La margarine de haute qualité se distingue par une teneur élevée en acides saturés et insaturés, qui sont à leur tour responsables de la santé et de la longévité.
Les dangers de la margarine crémeuse sont souvent évoqués. Ce produit contient des molécules de gras trans dangereuses (isomères trans d'acides gras) qui, lorsqu'elles sont consommées régulièrement, réduisent les défenses du système immunitaire. Ces substances altèrent également la digestion et augmentent le risque de développer des maladies vasculaires et cardiaques. Les gras trans se gâtent également lait maternel et affecter la naissance de nourrissons présentant une insuffisance pondérale.
Note! Dans les pays nordiques, les acides gras trans sont interdits par la loi. Aux États-Unis, ils ne sont restreints qu'en Californie.
La crème margarine est un produit très utilisé en cuisine, idéal pour la pâtisserie, ainsi que pour bien d'autres plats délicieux !