Shish kebab je jedním z nejoblíbenějších jídel v postsovětském prostoru, ideální maso je jehněčí. Neméně chutný, ale zdravější a dietnější bude krůtí kebab, tajemství jeho chuti spočívá ve „správné“ marinádě, o které budeme hovořit níže.
Množství surovin v každém receptu je uvedeno na 1 kg masa.
Nejchutnější marináda na ražniči z krůtího řízku
K omáčce se hodí mnoho produktů, optimální je kefír s rajčatovou pastou, chuť je vynikající a barva lahodí oku.
produkty
- Kefír - 250 ml.
- Cibule - 3-4 ks.
- Paprika - 1-2 ks.
- Rajčatová pasta - 2-3 polévkové lžíce. l.
- Trochu soli a směsi paprik.
Co dělat:
- Smíchejte kefír s rajčatovou pastou.
- Cibuli a papriku nakrájíme na půlkolečka a přidáme ke směsi rajčat a kefíru.
- Tyčinky filetu osolíme a potřeme směsí paprik.
- Vložte do připravené náplně po dobu asi 5 hodin.
Recept je jednoduchý, takže se použije vícekrát. Kefír dodá masu křehkost, rajčatová pasta– pěkný růžový odstín, pepř a cibule – vůně pravého léta.
Špízy z krůtí stehenní - perfektní marináda
Maso z krůtího stehna může být trochu tuhé, ale pokud na marinování použijete hořčici, vše dopadne perfektně.
Ingredience
- Francouzská obilná hořčice - 3 lžičky.
- Vinný ocet - 70 ml.
- Rostlinný olej, ideálně olivový olej – 2-4 lžíce. l.
- Sůl je na špičce nože.
- Cukr – 1 lžička.
- Mletý pepř (pálivý).
Příprava:
- Připojte všechny komponenty.
- Míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí.
- Nakrájené maso do ní vložte na několik hodin.
- Udržujte v chladu.
- Smažíme buď na grilu nebo na špejlích.
Hořčice dodá mimořádnou měkkost a olej uvnitř zachová masovou „šťávu“.
Jak marinovat krůtu s cibulí
„Čím jednodušší, tím chutnější“ je motto skutečných kuchařů, které plně ospravedlňuje následující recept.
produkty
- Cibule - 5-8 ks. (v závislosti na velikosti).
- Sůl.
- Směs paprik (nebo jedna mletá černá).
Proces vaření:
- Oloupejte cibuli.
- Nakrájejte na poloviční kroužky.
- Osolíme, opepříme a rukama důkladně prohněteme, aby vytekla „šťáva“.
- Filet nakrájejte na poměrně velké kusy.
- Smíchejte filet a cibuli.
- Marinujte 4-6 hodin, misku s masem dejte na chladné místo.
Smažte ražniči bez cibule, protože se rychle připálí. Můžete ho ale smažit na samostatné pánvi a podávat jako přílohu.
Recept na marinádu s majonézou
Nejlepší marináda je vyrobena z octa, ale pokud produkt není k dispozici doma, můžete jej nahradit běžnou majonézou. Jen je potřeba omezit množství koření.
Ingredience
- Majonéza - 200 ml.
- Sůl - špetka.
- Papriky a bylinky - podle chuti.
- Cibule (zelené peří) - 1 svazek.
Příprava:
- Cibuli nakrájíme na kousky.
- Osolte a přidejte koření.
- Nalijte majonézu, promíchejte.
- Do připravené směsi vložte kousky masa.
- Doba marinování je minimálně hodinu při pokojové teplotě.
Během vaření můžete také lehce potřít marinádou.
Se sójovou omáčkou
Následující recept doporučuje kombinovat Dálný východ a Kavkaz, ukazuje se neobvyklé, ale velmi chutné.
Ingredience
- Sojová omáčka - 50-70 ml.
- Citronová šťáva - 50-70 ml.
- Šťáva z granátového jablka - 50-70 ml.
- Sůl.
- Koření a mletý pepř.
Co dělat:
- Kousky filé osolíme a posypeme bylinkami a kořením.
- V misce smíchejte šťávu z citronu a granátového jablka.
- Zalijte sójovou omáčkou.
- Položte maso a rukama lehce přitlačte, aby se ponořilo do marinády.
- Nechte působit alespoň 3 hodiny.
Vařte tradičním způsobem a vdechujte úžasné vůně.
Na kefíru
Ocet dodává masitému pokrmu specifickou chuť, kterou mnozí domácí ochutnávači nemají rádi. To se nestane, pokud použijete obyčejný kefír.
Hlavní komponenty
- Kefír - 200-250 ml.
- Sůl - ½ lžičky.
- Nové koření (mleté) - ¼ lžičky.
- Paprika - ¼ lžičky.
- Česnek - 4-5 stroužků.
Příprava:
- Do kefíru přidejte sůl, koření a nasekaný česnek a dobře promíchejte.
- Vložte krůtu do marinády.
- Nechte 2-3 hodiny bez vložení do lednice.
- Vymačkáme a položíme na gril nebo špízy.
Jemnost masa a jemné aroma papriky jsou zaručeny!
Jak marinovat krůtí kebab s medem
Křehké krůtí maso, jemnou chuť medu a vůni čerstvě upečeného chleba zaručí následující recept.
Ingredience
- Přírodní med - 50 g.
- Přírodně kvašený kvas – 500 ml.
- Paprika - 2 ks.
- Cibule - 4 ks.
- Sůl, pepř - podle chuti.
Jak vařit:
- Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky.
- Paprika taky.
- Smíchejte kvas s medem, solí a pepřem.
- Do marinády přidejte zeleninu.
- Kousky masa ponořte do tekutiny a přitlačte, dokud nejsou zcela zakryté.
- Marinujte až 4 hodiny.
Smažíme tradičně, podle potřeby během vaření podléváme marinádou.
Pikantní marináda s hořčicí
Mnoho lidí má rádo kebab s pikantní chutí, ale to není příliš dobré pro žaludek, pikantní marináda na bázi hořčice udělá maso křehčí a aromatičtější.
Ingredience
- Hotová stolní hořčice - 2 polévkové lžíce. l.
- Sojová omáčka - 2-3 lžíce. l.
- Khmeli-suneli - 1 lžička.
- Česnek - 2-4 stroužky.
- Moučkový cukr - 1 lžička.
Jak vařit:
- Česnek protlačte lisem („lisem“).
- Smíchejte se všemi ostatními přísadami.
- Kartáčujte kousky filé.
- Marinujte alespoň 3 hodiny.
Podávejte s velkým množstvím zeleniny, jak byste očekávali u pravého ražniči.
“Lady’s” marináda na krůtí ražniči s vínem
Mnoho lidí ví, že víno dokáže z obyčejného krocana pečeného na dřevěném uhlí udělat božský pokrm.
Ingredience
- Olivový olej - 3 lžíce. l.
- Červené víno (pouze suché) – 200 ml.
- Mletý pepř - 1/2 lžičky.
- Bazalka - 1 lžička.
- Paprika - ½ lžičky.
- Cibule - 5-6 ks.
- Sůl.
Proces:
- Víno smícháme s olivovým olejem, vším kořením, bylinkami.
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka a spojte s tekutým základem.
- Marinujte krůtu přes noc, nádobu držte na chladném místě.
Hotový kebab má velmi příjemnou načervenalou barvu a nezapomenutelnou chuť.
Krůtí maso by mělo být čerstvé nebo chlazené, ale ne zmrazené.
Ke grilování se hodí filet z prsou nebo stehna. dobrá marináda Jakýkoli produkt bude křehký.
Doba marinování je minimálně 2 hodiny.
Pro zkrácení času můžete použít vakuové marinovací zařízení nebo dát maso pod lis.
Sůl používejte na minimum, masný výrobek totiž vysušuje.
A hlavní věcí je nebát se experimentů a kreativity! A na svačinu video, které představuje tři možnosti složení marinády.
Existují stovky způsobů, jak vařit krůtu, ale každý rok se objevují nové a vylepšené recepty. Každý kuchař se snaží ptáčka uvařit dokonale, aby prso bylo šťavnaté, stehýnka a stehno jemné, barva zlatavě hnědá a chuť nezapomenutelná.
Chuť hotového ptáka určuje několik dalších faktorů, které stojí za zvážení při výběru krůty v obchodě. Menší jatečně upravená těla bývají křehčí. Pokud se blíží velká oslava, je lepší jít se dvěma malými krůty místo jednoho velkého. Roli hraje i pohlaví – samice jsou obvykle poráženy mladší (tj. menší) a krůty jsou těžší. Typicky jedna osoba potřebuje 300-400 g masa.
Přibližná velikost jatečně upraveného těla pro určité množství Hosté:
- 3kg je určeno pro 6 až 7 osob;
- 4 kg - od 8 do 10;
- 5 kg - od 10 do 12;
- 6 kg - od 12 do 14;
- 7 kg - od 14 do 16;
- 8 kg - od 16 do 18;
- 9 kg - od 18 do 20;
Zapamatujte si více ptáka, tím je pravděpodobnější, že masa bude dostatek na několik dní po dovolené.
Mezi čerstvou a mraženou drůbeží není podstatný rozdíl. Jediné, na čem při nákupu záleží, je doba rozmrazování.
V závislosti na velikosti budou velcí ptáci potřebovat několik dní na rozmrazení v chladničce:
- do 5 kg – 1-3 dny;
- od 5 do 7 kg - 3-4 dny;
- od 7 do 9 kg - asi 5 dní.
Pokud je krůta zakoupena předem, je uložena v chladničce. Mějte na paměti, že dobrá kostra nemusí vypadat dokonale. Pokud na kůži nejsou žádné skvrny, znamená to, že pták byl chován v zajetí a chuť jeho masa byla mírně pozměněna. Předpokladem při nákupu krůty je zkontrolovat data prodeje. Náklady na drůbež obvykle závisí na plemeni krůt, podmínkách růstu a hmotnosti.
Koření a koření pro krůty
Protože chuť krůt se hodí k různým ingrediencím, jsou pečené a grilované, stejně jako dušené a smažené. Ve všech případech vaření by měl být korpus bohatě ochucen kořením a kořením. Sůl vytáhne krev a vstřebá se do masa, díky čemuž je šťavnatější. Cukr dotváří slanou chuť a dodává krůtě hnědou barvu. Při nákupu mražené drůbeže nálev výrazně zlepší chuť. Bílé víno v omáčce dodá masu a kůži kontrastní chuť. Neobvyklou křupavou kůrku docílíte potřením korpusu rostlinným nebo olivovým olejem. Obvykle se krůta ochucuje hotovou sadou koření na smažení s přidáním kmínu, majoránky, oregana, černého pepře a dalších koření. K pečení se někdy používají citrusové plody, které jsou doplněny skořicí.
V malé misce smíchejte všechny ingredience kromě olivového oleje. Ptáčka zalijeme olejem, rukama jím rozetřeme pokožku a bohatě posypeme suchou směsí. Do korpusu vložte zbývající koření.
Jak připravit krocana na pečení?
Před vložením ptáka do trouby jej vyjměte z chladničky 30 minut před vařením. Nejlepší je rozmrazit krůtu v lednici, aby se zabránilo růstu škodlivých bakterií. K tomu použijte spodní polici, kam se krůta posílá (prsou nahoru) v původním obalu. Aby nedošlo k úniku tekutiny, umístěte ptáčka na plech.
Před vložením krocana do trouby zkontrolujte, zda v něm nejsou droby. Na přílohy a vývary se používají srdce, játra a pupky. Krůta se omyje a suší papírovými ručníky.
Poměrně často se krůta peče spolu s nádivkou. Je vhodné jej připravit bezprostředně před vložením ptáčka do trouby. Protože se náplň během pečení roztáhne, neměla by být dutina naplněna těsně, aby proces probíhal rovnoměrněji. S touto kombinací je pták ponechán v troubě po další dobu (30 minut).
Krůtí marináda
Marináda je slaná směs oleje, kyseliny (ocet, citronová šťáva, víno atd.) a koření. Díky tomuto složení je maso měkké a nasycuje ho pikantní vůní koření. Přebytek kyseliny v marinádě má opačný účinek, způsobuje, že maso je vláknité a tuhé. Krůtu lze marinovat v lednici až dva dny před pečením. Při tomto procesu se pták několikrát převrátí, aby byly všechny části nasyceny kořením. Keramické, skleněné a plastové nádoby. Aby marináda maso dobře nasytila, kůži na místech opatrně nadzvedněte a korpus ve směsi nechte alespoň 8 hodin.
- Pomerančovo-čajová marináda. Naplňte velký kastrol 2 litry vody, přidejte kůru a šťávu z 5 pomerančů, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukru, 12 sáčků černého čaje, 4 bobkové listy, česnek (6 stroužků), 12 kuliček pepře a 1 polévková lžíce. whisky. Vařte kompozici po dobu 10 minut a zřeďte ji 3,5 litry studená voda.
- Suchá marináda. Smíchejte 1/3 polévkové lžíce v nádobě. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr a 1 lžička. pepř Připravenou směsí potřeme celý korpus (zvenčí i zevnitř). Ptáčka dejte na plech na 8 hodin do lednice. Dobře omyjte a osušte.
- Jalovcová marináda. Po naplnění nádoby vodou (2 l) přidejte 1 polévkovou lžíci. sůl, 1,5 lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. l. bobule jalovce, 1 polévková lžíce. l. pepř, 3 bobkové listy a kůra z 1 citronu. Kompozice se vaří 10 minut a zředí se 5,5 litry studené vody.
- Česneková verze. Rozemlete 2 polévkové lžíce. l. semena koriandru, 2 lžičky. kmín a 6 stroužků česneku. Smíchejte koření s 1 polévkovou lžící. l. pepř a 100 g změklého másla. Připravenou směs opatrně natlačíme na korpus.
Jak vařit celou krůtu v troubě, nejlepší recepty, 10 možností
krůta na lůžku chleba
1/3 polévkové lžíce. sůl
1 polévková lžíce. čerstvě mletý pepř
1 krůta
1 ciabatta (450 g) nebo bageta
200 g máslo
2 polévkové lžíce. vývar
čerstvé fíky, červené, černé a Zelené hrozny, snítky šalvěje a tymiánu na ozdobu
Po smíchání soli a pepře korpus důkladně potřeme a necháme přes noc, aby koření dobře proniklo do masa. Předehřejte troubu na 425 °C. Chleba ořízněte na délku krůty a vodorovně nakrájejte. Řezy namažte olejem. Na rošt ve tvaru V namontovaný v pekáči se plátky pokládají podélně řeznou stranou nahoru. Položte krůtí prsy dolů tak, aby spočívalo na chlebu. Smažte 45 minut. Vyndejte ptáčka z trouby a opatrně ho otočte prsy nahoru. Do nádoby nalijte vývar a vraťte do trouby. Snižte teplotu na 350 C a pokračujte v pečení asi 3 hodiny. Krůtu přendám na servírovací talíř a podávám s fíky, hrozny, šalvějí a tymiánem.
krůta v pomerančové marinádě
Všechny ingredience na marinádu smícháme v dostatečně hlubokém pekáči tak, aby pokrýval polovinu korpusu. Krůta se omyje a vysuší. Po posypání solí a pepřem se ptáček vloží do marinády a uchovává se v lednici po dobu nejméně 2 hodin a několikrát se otočí. Trouba je předehřátá na 230°C. Krůtí maso vyjmeme z marinády a položíme na plech. Pečte 40 minut a poté snižte teplotu na 175°C. Pokračujte ve smažení a každých 30 minut podlévejte zbylou marinádou. Připravenost masa se kontroluje kulinářským teploměrem (optimální vnitřní teplota 80°C). Je vhodné nechat krůtu ještě půl hodiny v troubě s vypnutým ohřevem.
šťavnatá krůta v rukávu
Pták pečený v rukávu s medem a sójovou omáčkou je jemný a šťavnatý. A aby se marináda lépe zavedla do tloušťky masa, je kostra propíchnuta injekční stříkačkou.
krůta pečená v pikantním jablečném nálevu
Pomocí hmoždíře rozdrťte celá zrnka pepře. Ve 4litrovém hrnci smíchejte vodu se solí, cukrem, hřebíčkem, pepřem, bobkovým listem a zázvorem. Směs promíchejte a vařte 2 minuty. Po odstavení z ohně zalijeme vychlazenou jablečnou šťávou. Drůbež se marinuje 12-14 hodin. Marinádu smyjte a korpus osušte několik hodin v lednici.
Na náplň nakrájejte celer, cibuli a mrkev (po 1 polévkové lžíci) a kůru z jednoho citronu nebo pomeranče. Naplňte ptáčka nakrájenou zeleninou a kůrou. Nohy jsou svázány dohromady a křídla jsou zastrčená pod ptákem. Kůži potřete změklým máslem nebo olivovým olejem a přidejte 1 polévkovou lžíci. voda na dno formy. Trouba se zahřeje na 170 °C a vloží se do ní ptáček. Doba vaření se liší v závislosti na velikosti krůty (něco přes 3 hodiny).
pečený krocan v pergamenu
1 krůta
10 polévkových lžic. jakákoliv náplň nebo mleté maso
200 g másla
sůl a pepř
Předehřejte troubu na 325°C. Odstraňte vlhkost z ptáka a naplňte dutinu jatečně upraveného těla 6 polévkovými lžícemi. náplně. Kůže je fixována párátky nebo špejlemi. Korpus potřete máslem (6 lžic) a poté posypte solí a pepřem. Nohy jsou svázány provázkem a křídla jsou umístěna pod krůtou. Položte metr dlouhý kus pergamenu na pracovní plochu a štědře jej namažte olejem. Navrch položte krůtu a přehněte konce. Opačnou stranu přikryjte druhým pergamenem potřeným olejem. Všechny konce zajistěte sešívačkou. Vložte krůtu do pekáče a vložte do trouby na 3 hodiny. Poté odřízněte okraje pergamenu a zvyšte teplotu na 425 °C. Vraťte krůtu do trouby na 45 minut. Zbývající náplň pečeme samostatně a podáváme jako přílohu.
krůta se zeleninou
5 polévkových lžic. l. máslo
1 polévková lžíce. l. nasekaný rozmarýn, šalvěj a tymián
mleté maso na náplň
sůl a mletý pepř
krocan
4-6 ks. mrkve
2 cibule
2 stonky celeru
Je nutné nastavit teplotu trouby na 350 C. Současně připravte pikantní olej: v malé misce smíchejte 4 polévkové lžíce. l. máslo s nasekanými bylinkami, solí a pepřem. Připravte ptáčka na nádivku. Náplní naplníme dutinu a krk a kůži připevníme špejlí. Kůži potřeme zbylým olejem, osolíme a opepříme. Krůtu zabalíme do alobalu a smažíme asi hodinu. Smíchejte mrkev s cibulí, celerem a 2 lžícemi. voda ve velké holandské peci. Každých 30 minut zalévejte korpus připravenou směsí. Po 3 hodinách odstraňte fólii a nastavte teplotu na 400 stupňů. Pokračujte v pečení po dobu 1-1,5 hodiny.
krůta v suchém nálevu
Při suchém marinování maso lépe absorbuje pikantní chutě a stává se křehčí.
krocan
Den před vařením krůtu marinujte. Smíchejte 1/2 polévkové lžíce. sůl, nasekaný tymián a pepř. Kompozice je rovnoměrně rozložena po povrchu ptáka a přenesena do Igelitová taška. Krůtu dáme na 24 hodin do chladu. Troubu předehřejeme na 450 C. Nasekanou šalvěj a tymián rozetřeme s máslem. Vyplňte dutinu ptáčka bylinkami, větvičkami, bobkovým listem a cibulí. Kolem korpusu se položí nakrájená jablka a celer, přidá se voda a zakryje se fólií. Maso opékáme asi hodinu, podléváme šťávou. Snižte teplotu na 350 stupňů (odstraňte alobal) a pečte další 1,5-2 hodiny.
glazovaná krůta v javorovém sirupu
Křupavá kůrka tohoto typu pečení je výsledkem varu javorového sirupu, který téměř nekrystalizuje.
1 krůta
mleté maso 4 polévkové lžíce. (sušené ovoce)
1/2 tyčinkového másla
sůl a pepř
1,5 lžíce. kuřecí vývar
1,5 lžíce. čistý javorový sirup
Trouba se zahřeje na 425 C. Vnitřek ptáčka se naplní mletým masem a okraje se utěsní. Korpus potřeme olejem smíchaným se solí a pepřem. Nalijte vývar do pánve, položte ptáka a přikryjte pokličkou. Smažte asi hodinu. Snižte teplotu na 350 stupňů, sejměte víko a nechte ještě 1,5 hodiny. Když se tekutina odpaří, přidejte vodu. Javorový sirup přivést k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud se nezmenší na 3/4 šálku. Maso polijte javorovou polevou a opékejte další půl hodiny.
krůta pečená na plechovce od piva
Nejprve si předehřejte troubu na 180 C. Odřízněte vršek plechovky a vylijte polovinu tekutiny. Smícháme všechno koření a potřeme vnitřky korpusu. Vršek vydatně potřeme olejem a posypeme zbylým kořením. Položte krůtu na vrch plechovky a zakryjte fólií. Pečte 2-3 hodiny, poté odstraňte fólii a opékejte asi hodinu.
krůta plněná česnekem
Krůta je plněná česnekem a dělá hluboké řezy. Na bázi olivového oleje a koření se připravuje marináda, kterou se ptáček potírá. Přendejte krůtu do sáčku a dejte přes noc do lednice. Druhý den ráno se ptáček položí prsy dolů na fólii a zabalí se. Předehřejte troubu na 220 C a pečte ptáčka půl hodiny. Snížíme teplotu na 180 C, smažíme další 3 hodiny. Otevřete fólii a nechte krocana 30 minut zhnědnout.
Jak pečenou krůtu podávat?
Po uvaření necháme ptáčka asi 20 minut „odpočinout“, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela po celém mase. Než začnete krájet, musíte se ujistit, že je nůž ostrý. Jeho typ závisí na preferencích ženy v domácnosti, ale dlouhé a tenké čepele budou pohodlnější. Prkénko by mělo mít okraj, aby se zabránilo vylití šťávy na stůl. Před podáváním krůtu přikryjte alobalem, aby zůstal teplý. Je vhodné řezat ptáka v kuchyni, i když hlavní překvapení slavnostní stůl spočívá v podávání celého pokrmu.
Nejlepší přílohy pro Turecko
Chuť krůty může doplnit mnoho potravin.
- Záhon z tymiánu a bazalky se může zdát jako zjednodušující varianta, ale tyto bylinky zvýrazňují přirozenou chuť masa.
- Vaření ovoce a zeleniny s krůtím masem má řadu výhod. Pták nasává jejich jemné vůně, zatímco jsou nasyceny jeho šťávou. Do trouby můžete vložit cibuli, mrkev, brambory, hrušky a brusinky a pak s nimi pokrm podávat.
- Světlé brusinky, pomeranče, granátová jablka a hrozny dodají pokrmu barvu. Podávají se celé nebo nakrájené.
- Jednobarevnost misky lze zředit kontrastními barvami. Například, Růžičková kapusta podávané s brusinkovou omáčkou.
- Na rozdíl od všeobecného mínění lze náplň použít i jako přílohu k náplni. Ptáčka můžete umístit na záhon ze zelí, špenátu nebo jiné zeleniny.
Nebojte se experimentovat s recepty a přílohami, protože pečený krocan na stole vždy vypadá slavnostně a lákavě.
S potěšením vám mohu představit vynikající marinádu na krůtu v troubě. Marinád je samozřejmě mnoho a já s nimi ráda experimentuji. Krátce před Novým rokem jsem narazil na recept na marinádu, který jsem chtěl hned vyzkoušet. Výsledek mě potěšil a rozhodl jsem se krůtu v této marinádě vařit Novoroční stůl. Od té doby jsem takto vařila již několikrát, vždy to dopadne skvěle, takže se s vámi o tento recept klidně podělím. Marinovat můžete celého krocana nebo jeho jednotlivé části. V závislosti na velikosti ptáka by se mělo zvýšit množství marinády.
Chcete-li marinovat krůtu pro pečení v troubě, musíte okamžitě připravit všechny potřebné produkty.
Pomeranč je třeba důkladně umýt teplá voda. Poté nakrájíme příčně na 4 části a poté na kousky.
Plátky pomeranče dejte do hrnce, přidejte cukr a přidejte vodu.
Postavte hrnec na oheň, přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Poté sirup ochlaďte.
V samostatné nádobě smíchejte sójovou omáčku s hořčicí, česnek prolisujte lisem.
Všechny ingredience důkladně promíchejte.
Vychladlý pomerančový sirup přidejte do nádoby s hořčicí, sójovou omáčkou a česnekem. Dále budeme potřebovat plátky pomeranče.
Marináda na krůtu v troubě je připravena. Vložte všechny krůtí části do pánve. Přelijeme připravenou marinádou. Nahoru položte plátky pomeranče. Formu zakryjte fólií a dejte na 10-12 hodin do lednice. Během této doby můžete ptáčka v pánvi několikrát obrátit, aby byl co nejlépe nasycený marinádou.
Krůta před pečením.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Pánev s krůtou přikryjte alobalem a pečte 1,5 hodiny. Poté odstraňte fólii a opečte ptáčka na požadovanou barvu kůrky.
To je tak lahodný pták.
Dobrou chuť!
Slavnostní tradiční krocan - na váš stůl! Ve fólii je maso velmi jemné a šťavnaté. Vyberte si recepty na váš stůl.
Nejdůležitější je uvařit krůtí maso správně, aniž by se ztratilo všechno dobré, co v něm je. Nejlepší možností je upéct krůtí řízek v troubě v alobalu s kořením. Prsní řízek je nejvýživnější částí krůty. Vaření v alobalu v troubě vám umožní péct maso vlastní šťáva, což je mnohem zdravější než smažení nebo dušení. A koření je „duší“ pokrmu, dává ho jedinečná chuť a nesrovnatelné aroma.
- krůtí filé - 500-800 g
- česnek - 6-7 stroužků
- sůl - 4 lžičky.
- černý pepř (mletý) - 1 lžička.
- olivový olej- 1 polévková lžíce.
- bazalka - 1 lžička.
- kari - 1 lžička.
- koriandr - 1 lžička.
Připravte si ingredience.
Marinujte krůtí řízek. K tomu připravte roztok: zřeďte sůl a černý pepř ve vodě. Potřebujete dostatek vody na pokrytí kousku filé. Nalijte roztok do hluboké misky, položte tam umyté filé a dejte na hodinu do chladničky.
Smíchejte koření s olivovým olejem.
Krůtí filé vyjměte z lednice a osolte a opepřete. Kousek filé potřete směsí koření a oleje.
Česnek oloupeme a nakrájíme.
Udělejte několik řezů v mase ostrý nůž. Do vzniklých „kapes“ vložte kousky česneku.
Filet položíme na plech vyložený alobalem.
Zakryjte horní část filé alobalem. Přeložte okraje a vytvořte obálku.
Předehřejte troubu. Vložte krůtí prsa zabalené do fólie do trouby. Nechte to tam půl hodiny. Po uplynutí této doby vyjměte list s fóliovou obálkou a nařízněte podél horní části. Plech vložte zpět do trouby na 10 minut. Během této doby se filet upeče.
Krůtí filet pečený v troubě je připraven. Na fotografii je vidět, že kus masa je pokrytý vrstvou pečeného koření, takže jeho povrch má hnědozelenou barvu. Tato barva pochází ze směsi kari a bazalky. Když byl filet v troubě, prostupovala jím vůně koření a jejich chuť pronikla do masa. Kdo tedy nemá rád přemíru koření, kdo není zvyklý cítit chuť koření na jazyku, může je oloupat nožem.
Krůtí filet pečený v troubě můžeme podávat nakrájený na porce. Skvěle ji doplní čerstvá zelenina nebo příloha: brambory, vařená rýže nebo těstoviny. Dobrou chuť!
Recept 2: Krůtí pečené v troubě ve fólii
Pokud přemýšlíte o tom, jak vařit krůtu, abyste zachovali maximální výhody a chuť, měli byste určitě dodržovat tato základní pravidla:
- Pro vaření není vhodné uchýlit se k metodě tepelné úpravy, jako je smažení nebo dušení. Ideální pokrm by byl například krůtí řízek pečený v troubě;
- aby byla chutná krůta, je lepší ji marinovat sójová omáčka víno nebo fermentované mléčné výrobky, jako je nízkotučný kefír. V této marinádě se suchá krůtí prsa namočí a změknou a budou šťavnatější;
- Pokud pečete krůtu v troubě, měli byste použít alobal. Jde o to, že při tomto způsobu vaření se maso vaří ve vlastní šťávě a neztratí se ani kapka chuti.
- Krůtí filé - 700 gr
- Koření na moření -3 lžičky.
- Sojová omáčka - 5 lžic.
- Sůl - podle potřeby
Maso by se mělo péct při teplotě 220 stupňů asi 40-60 minut, podle tloušťky a velikosti kusu.
Během procesu vaření se musíte ujistit, že maso není převařené - jinak bude suché a nebude vůbec chutné. Faktem je, že krůtí jídla a jakékoli recepty na ně, toto pravidlo je velmi posvátně uctíváno - selžou a vše je ztraceno. Pokud je pro vás obtížné se orientovat sami, můžete použít speciální teploměr na maso. V našem případě bude teplota dokonale usmaženého pokrmu přibližně 58 stupňů.
Recept 3, krok za krokem: pečená krůtí prsa ve fólii
Navrhuji vařit velmi chutné krůtí filé v troubě. Filet se peče celý v alobalu a je skvělý na chlebíčky. Příprava masa podle tohoto receptu je velmi jednoduchá, zvládne ji i začínající hospodyňka.
- 500 g krůtího filé;
- 3 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- 2 lžičky sůl;
- 3 stroužky česneku;
- mletý černý pepř, provensálské bylinky, kurkuma, bazalka - podle chuti.
Recept 4: jak upéct krocana v troubě ve fólii s mandarinkami
Protože dopředu Nový rok a Vánoce, rád bych vás pozval, abyste na sváteční stůl podávali krůtí řízek pečený v troubě v alobalu s mandarinkami pod medovou krustou. Nedovedete si představit, jak šťavnatá a chutná krůta dopadne. Ne, takové maso samozřejmě můžete uvařit na jakoukoli dovolenou nebo romantickou večeři, jen samotné aroma mandarinky je v našich myslích jistě spojeno s těmito kouzelnými zimními svátky.
Nejedná se o nejnáročnější pokrm z kategorie teplých masových přesnídávek, hra s ním netrvá dlouho a není příliš obtížná. A ve výsledku budete úžasní vzhled a nepřekonatelnou chutí. Buďte připraveni na to, že vaše rodina, která jednou vyzkoušela krůtu s mandarinkami, bude toto jídlo opakovaně vyžadovat pro všechny nadcházející svátky.
- krůtí řízek – 2 kusy (asi 1 kg);
- hrubá sůl - 1 lžička;
- čerstvě mletý černý pepř - 1 lžička;
- paprika - 1 lžička;
- mandarinky - 10 kusů;
- med - ½ šálku.
Krůtí řízek důkladně omyjte a položte na papírovou utěrku, aby se osušila. V malé misce smíchejte sůl s paprikou a mletým černým pepřem. Směsí důkladně potřeme filety ze všech stran.
Ovoce omyjte a osušte papírovými utěrkami. 4 mandarinky neloupeme a nakrájíme na plátky i s kůrou, zbytek oloupeme a vymačkáme z nich šťávu.
Filet položíme na kuchyňské prkénko, vezmeme ostrý nůž a provedeme příčné řezy po celém povrchu masa, přičemž mezi nimi necháme vzdálenost asi 1 cm. Zářezy lehce rozdrtíme mletým černým pepřem a necháme v této formě 15 minut .
Nyní opatrně vložte do každého řezu plátek mandarinky. Aby kousky ovoce nevypadly, omotejte filet nitěmi nebo zajistěte dřevěnými špejlemi.
Troubu rozehřejte na 200 stupňů. Filet položte na alobal, zabalte, jen ho nebalte příliš pevně a vložte do hlubokého pekáče nebo pekáče. Vložte do trouby na 1 hodinu.
Mezitím si připravte omáčku. Med zahřejte ve vodní lázni a smíchejte s mandarinkovou šťávou. Po hodině vyjměte pánev z trouby, rozbalte fólii, nalijte krocana omáčkou a pošlete zpět na dalších 15 minut.
No a krůta s mandarinkami pečená na Nový rok je hotová. Hlavní je si recept zapsat nebo uložit do záložek. Mimochodem, můžete to udělat právě teď kliknutím na srdíčko pod článkem.
Recept 5: Krůtí stehno s paprikou v alobalu (krok za krokem)
- Krůtí stehno - 1 kus
- Česnek - 2 stroužky
- Majonéza - 1 polévková lžíce
- Paprika - 1-2 vrchovaté lžičky
- Koření na drůbež
- Pepř
Umyjte kus masa, aniž byste odstranili kůži. Do tři čtvrtě litru studené vody přidáme vrchovatou lžíci hrubé soli. Ponořte krůtí stehno do roztoku a nechte ho alespoň půl hodiny (nebo možná pár hodin).
Maso vyjmeme z nálevu a osušíme papírovou utěrkou nebo ubrousky. Posypeme drůbežím kořením. Použil jsem koření, které obsahuje sušený česnek, hořčici, kmín, zázvor, kari a papriku. Můžete použít jakoukoli směs koření na drůbež, kterou máte doma.
Nyní naplníme maso plátky česneku, za tímto účelem nakrájíme 1-2 stroužky.
V misce smíchejte jednu polévkovou lžíci majonézy s jednou nebo dvěma lžičkami mleté papriky. Pokud náhodou chybí ve vaší sadě koření, obejdete se i bez papriky. Dochuťte majonézou, a to úplně stačí na báječné šťavnaté jídlo.
Krůtí stehno potřete směsí majonézy a papriky. Můžete jej nechat marinovat dalších patnáct minut, nebo se můžete rovnou pustit do vaření.
Za tímto účelem zabalte maso do fólie a vložte jej do předehřáté trouby nebo vzduchové fritézy na SPODNÍ mřížku. Docela pevně zabalíme, snažíme se docílit co nejtěsnějšího utěsnění, aby při pečení nevytékala šťáva.
Pečeme 1 - 1,5 při teplotě 260 stupňů. Ve fritéze je lepší nastavit rychlost na NÍZKÁ. Doba vaření závisí na velikosti krůtího stehna a na tom, zda uvnitř zůstala kost. Maso chutná lépe s kostí, ale oblast kolem kosti se peče pomaleji. Po hodině zkontrolujeme připravenost. Pokud párátko volně vstoupí do masa a neuvolní se krvavá šťáva, je maso hotové. Krůtí stehno podáváme horké s vařeným bramborem, rýží a vlastně téměř s jakoukoli přílohou. Dobrou chuť!
Recept 6: krocan pečený v kefírové marinádě
Krůtí řízek upečeme v troubě se speciální marinádou.
- Krůtí filet 1 kg
- Kefír 500 ml
- Citron 0,5 ks.
- Pepř 1 lžička.
- Sýr 200 gr
- Rajčata 2 ks.
- provensálské bylinky 1 polévková lžíce. l.
- Sůl 1 lžička.
Připravený filet omyjeme a osušíme. Dávejte pozor na velikost kusů, pokud jsou velké, mírně je nakrájejte.
Připravte si marinádu. Nalijte kefír do hluboké misky. Přežijeme půlku citronu. Osolíme a opepříme. Přidejte provensálské bylinky. Pokud máte nějaké další koření, třeba kari, tak je klidně přidejte. Výslednou hmotu promíchejte.
Filet namočíme na 1,5 hodiny do marinády. Během této doby bude maso marinovat a v důsledku toho bude měkké a šťavnaté.
Fólii nakrájejte na kousky. Na každý plát položíme jeden kousek filé a přidáme lžíci marinády. Pojďme to zabalit.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Krůtu vařte asi 40 minut.
Zatímco se krůta peče, nastrouháme sýr a nakrájíme rajčata na plátky.
Po upečení alobal odklopíme a přidáme tři plátky rajčat a posypeme sýrem.
Dejte takto do trouby na dalších 10 minut. To je nutné, aby se sýr upekl a vytvořil velmi chutnou kůrku.
Recept 7: Krůtí ve fólii s italskými bylinkami
Dietní a hypoalergenní krůtí pokrm, jednoduchý na přípravu a hlavně šťavnatý, což není typické pro pokrmy z krůtích prsou.
- Krůtí filet (prsa) 500 g
- Mletá paprika 0,5 lžičky.
- Citron 1 ks.
- Máslo 10 g
- Olivový olej 2 lžíce
- italské bylinky 0,5 lžičky.
- Mletý černý pepř 0,5 lžičky.
- Sůl podle chuti
Krůtí řízek omyjeme a osušíme.
Do misky vymačkejte citronovou šťávu, olivový olej, koření a sůl.
Namočte filet na 10 minut do marinády.
Otočte filet na druhou stranu a nechte dalších 10 minut.
Odřízněte fólii, položte na ni filet a navrch dejte kousek másla.
Přeložte horní a spodní okraj fólie a složte do obálky.
Ujistěte se, že fólie zůstává neporušená a obálky lze snadno otevřít za tepla.
Hotové obálky položte na rošt předehřátý na 180 C. Podložte plech vyložený papírem na pečení, aby se zachytila odkapávající šťáva. Pečte 40 minut.
Otevřete obálky a nechte dalších 10 minut zhnědnout.
Podáváme horké s přílohou a lehkým salátem. Krůta se ukáže velmi šťavnatá. Dobrou chuť.
Recept 8, jednoduchý: krůta v alobalu s česnekem
Krůta v troubě je dar z nebes pro každou hospodyňku! Jednoduchý recept na horké a zdravé maso ke svátečnímu stolu.
Krůtí palička se peče hned s přílohou v alobalu, přičemž všechny prospěšné látky zůstanou zachovány a hlavní práci za nás udělá trouba;
Smíchejte v misce
- nadrobno nakrájenou cibuli,
- 3 polévkové lžíce. rostlinný olej,
- nasekaný česnek,
- ½ lžičky Černý pepř,
- 1 lžička sůl
- bazalka.
Krůtu omyjeme a osušíme kuchyňskými papírovými utěrkami, potřeme marinádou.
Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, osolíme, opepříme, přidáme trochu slunečnicového oleje.
Na fólii položte krůtí paličku a kolem ní položte brambory. Zavřete alobal a vložte krůtu do trouby, krůtu pečte v troubě na 200 stupňů hodinu a půl.
Otevřete alobal a maso opékejte dalších 5–10 minut. Krůtí paličky se podávají přímo v alobalu. Není pochyb o tom, že způsob přípravy se bude líbit jak hostitelce, tak hostům!
Recept 9: Celá krůta pečená ve fólii (s fotografií)
Celý pečený krocan je tradiční americké jídlo, které oslovilo všechny jedlíky v Evropě i mimo ni. Existuje 1000 způsobů, jak připravit tohoto lahodného ptáka, ale my vám představujeme tu nejchutnější a nejjednodušší možnost! A tak skvělé a nesrovnatelné - celý pečený krocan!
- Krůta 6,5 kilogramu
- Změklé máslo 200 gramů
Pro solný roztok:
- Čistá destilovaná voda 5 litrů
- Sůl 1 šálek - (kapacita 250 mililitrů)
- Půl sklenice hnědého cukru
- Sušený mletý rozmarýn 1 polévková lžíce
- černý pepř 1 polévková lžíce
- Sušený mletý tymián 1 polévková lžíce
- Sušená mletá šalvěj 1 polévková lžíce
- Paprika 1 polévková lžíce
- Vavřínový list 2–3 kusy
Příprava krůty závisí na formě, ve které bylo jatečně upravené tělo zakoupeno. Pokud v mrazák Ptáček je zmrazený, dejte ho do misky a dejte přes noc do lednice, za 12 hodin bude skoro jako čerstvý. Ráno vyndejte z lednice a nechte korpus ohřát na pokojovou teplotu. Rozmraženou krůtu položte na prkénko, odstraňte droby a ostrým nožem odřízněte krk. Pokud krůta není zmrzlá, stačí ji zevnitř očistit.
Poté očistíme od drobných peříček a chloupků, které by po vyčištění mohly na kůži zůstat. Poté ptáka důkladně opláchneme pod studenou tekoucí vodou, zevnitř i zvenku, abychom odstranili všechny druhy nečistot. Dále krůtu osušte papírovými kuchyňskými utěrkami, čímž se zbavíte přebytečné vlhkosti, a dejte do hluboké misky.
Solanku lze připravit 1 den nebo několik hodin před přípravou ptáka. Naplňte hluboký kastrol čistou destilovanou vodou pro ptáka o hmotnosti 6-7 kg, stačí 5 litrů tekutiny. Umístěte nádobu na sporák, zapnutý na vysoký stupeň, přiveďte vodu k varu a přidejte do ní sůl.
Poté zadejte požadované množství hnědý cukr.
A všechno koření uvedené pro lák, stejně jako bobkový list.
Tekutinu opět přiveďte k varu a nechte koření uvolnit své aroma. Solanku vařte 7 - 10 minut, dokud se zrnka cukru a krystalky soli úplně nerozpustí. Poté pánev sundáme ze sporáku a dáme na chladné místo, aby lák vychladl.
Umístěte krůtu do velkého Igelitová taška a naplňte vychladlým solným roztokem. Lehce přitlačte sáček, aby vyšel vzduch, uzavřete zip, vzniklou strukturu vložte do hluboké pánve zipem nahoru a nádobu vložte do lednice. Na každého půl kilogramu váhy je potřeba ptáčka osolit 1 hodinu, to znamená u ptáka o váze 6,5 kilogramu to bude trvat přibližně 14 - 15 hodin, během kterých masové tkáně změknou a nasytí se solí a kořením. Nejlepší variantou je ale krůtu 1 den před pečením naložit do slaného nálevu.
Po uplynutí požadované doby předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Vyjměte pánev s ptákem z chladničky a vypusťte solný roztok ze sáčku.
Krůtu důkladně opláchneme pod studenou tekoucí vodou zevnitř i zvenku. Poté ptáčka opět osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami, v této fázi je velmi důležité, aby na něm nebyla přebytečná tekutina.
Poté kůži na zadní straně korpusu nadzvedneme a nožem uděláme malý podélný řez, tak aby nám vznikla kapsa. Proužek kůže spustíme mezi krůtí nohy a nasadíme na bérce, tím držíme krůtí stehna u sebe.
Do malého pekáčku umístěte kovovou mřížku a položte na ni krůtí prsy nahoru. Pokud si přejete, můžete ptačí křídla schovat pod kostru.
Formu s krůtou přikryjte velkým plátem potravinářské hliníkové fólie, spojte její okraje a utěsněte je, aby nezůstaly žádné mezery.
Zkontrolujte troubu, zda dosáhla požadované teploty. Poté vložte pánev s krůtou do trouby a pečte ptáčka 2,5 hodiny, asi 10 minut na každých 500 gramů krůty.
Po uplynutí požadované doby přidržte tvar s ptáčkem kuchyňskou utěrkou, vyjměte ho z trouby, sejměte z něj hliníkovou potravinářskou fólii a zvyšte teplotu trouba až 175 stupňů Celsia.
Do malé misky dejte 200 gramů změklého másla a prohněťte ho vidličkou.
Pomocí pekařského štětce naneste máslo na korpus ze všech stran, snažte se dotknout zadní strany.
Promazáváme také oblasti mezi stehny a křídly, a to polovinou celkové tukové hmoty.
Vložte kuchyňský teploměr do ptačího stehna, vedle kyčelní kloub Zároveň ji zavádíme tak, aby se nedotýkala kosti.
Vložte pánev s ptáčkem zpět do trouby a pokračujte v pečení krůty po dobu 45 minut nebo 1 hodiny dozlatova. Každých 15 minut ptáčka potírejte zbylým máslem, aby rychleji zčervenal. Když šipka na teploměru ukazuje 170 stupňů, vyjměte pánev z trouby a držte ji kuchyňskou utěrkou.
Pomocí dvou kuchyňských stěrek přendejte krůtu do velké ploché misky, vyjměte z ptáčka teploměr, zakryjte alobalem a nechte takto 15 - 20 minut odležet, maso bude šťavnatější.
Krůtí maso pečené celé, podávané horké. Podle tradice se tento pták obdarovává Brusinková omáčka nebo omáčka vyrobená ze šťávy z krůty.
Krůta je velmi jednoduchá, začněte tím, že odříznete stehna a rozdělíte je na stehna a paličky. Poté odřízneme křídla. Poté prsa vyřízneme, nakrájíme na 2 stejné části a každý režim na samostatné porcované plátky o tloušťce 2 - 3 centimetrů. Hřbetní a prsní kosti s povlakem z masa jsou rozděleny každá na 2 části.
Tento pták by byl doprovázen lehkou přílohou, jako je vařená zelenina, bramborová kaše, jemný zeleninový salát, vařená rýže. Ideálními aperitivy k pečenému krocanovi jsou polosuchá nebo suchá červená vína. Užívat si! Dobrou chuť!
Recept 10: Krůtí maso s jablky ve fólii, pečené v troubě
Když se celá rodina sejde u svátečního stolu, chcete uvařit něco speciálního. Nabízíme recept na krůtu pečeného s jablky.
- Krůta (4-5 kg) - 1 ks.
- Jablka - 1,5 kg
- Sůl - 2 lžičky
- Pepř - 1,5 lžičky
- Bazalka - 1 polévková lžíce. lžíce
- Olivový olej - 0,25 šálků
- Ruská hořčice - 4-5 polévkových lžic. lžíce
- Vařené brambory na ozdobu - 1-2 kg
Krůtu omyjte a osušte.
Vně i uvnitř potřeme solí, pepřem a bazalkou.
Zabalte do fólie a dejte na 12 hodin do lednice.
Nakrájejte jablka.
Smíchejte hořčici a olivový olej.
Zapněte troubu a předehřejte ji na 190-200 stupňů. Vyjměte a rozbalte krůtu. Venku opatrně potřeme hořčičnou omáčkou.
Dovnitř vložte nakrájená jablka. Svažte nohy.
Krůtu zcela zabalte do fólie, případně v několika vrstvách. Krůtí maso položíme prsy dolů na plech. Prsa jsou nejsušší maso. Pokud se krůta peče v této poloze, bílé maso bude nasycené šťávou a bude měkké a šťavnaté.
Aby kostra nespadla na jednu stranu (to je důležité pro domácí „přírodní“ krůtu), musíte ji podepřít, třeba jablky. Krůtí brojler je stabilnější, protože má více bílého masa.
Nejprve je třeba krocana péct 50 minut při teplotě 190-200 stupňů. Poté snižte teplotu na 170 stupňů a krůtu pečte další 3-4 hodiny.
Poté je potřeba odříznout fólii a vzniklou šťávou krocana zalít. Po stranách můžete přidat vařené brambory, které pak poslouží jako příloha. Vložte krůtu do trouby na dalších 40 minut.
Lehce zapomenuté v dobách totálního nedostatku se krůta opět stále více stává hlavním jídlem dobrého svátečního stolu a v našem pravidelném denním menu začínají krůtí pokrmy opět zaujímat své právoplatné místo. Ostatně i přesto, že si dnes díky americké kinematografii nejčastěji spojujeme krocana s americkým svátkem Díkůvzdání, znali tohoto chutného ptáčka v Rusku dávno před příchodem amerických filmů. Již na počátku 13. století se v ruských kuchařkách objevila široká škála receptů na přípravu „indického kuřete“. I dnes se šťavnatá, měkká, aromatická smažená krůta stává skutečným zdrojem hrdosti pro hospodyňku, která ho dokázala uvařit. Bohužel však očekávání ne vždy odpovídají realitě, ve které se nesprávně uvařená krůta ukáže jako suchá a bez chuti. Abychom vás ušetřili zbytečných potíží a zklamání, dnes vás zveme, abyste s námi spolupracovali, abyste zjistili a zapamatovali si, jak vařit krocana měkké a šťavnaté.
Dobře propečený krocan je nejen mimořádně chutný a chutný, ale také velmi zdravý. Ne nadarmo je maso tohoto ptáka považováno za jedno z nejdietnějších mezi všemi masnými výrobky. Nízký obsah tuku, a tedy velmi nízký obsah cholesterolu, dělá z krůty nepostradatelný produkt pro ty, kteří dodržují redukční diety. Kromě toho se protein z krůtího masa vstřebává mnohem lépe než protein z kuřecího a dokonce i králičího masa, což znamená, že krůtí maso zasytí mnohem rychleji. Krůtí maso je samozřejmě výborným zdrojem mnoha mikroelementů. Jsou mezi nimi téměř všechny vitamíny B, vitamín A, E a K, sodík, hořčík, fosfor atd. Ještě důležitější však je, že krůtí maso je hypoalergenní, což znamená, že je ideální pro dětská strava a pro výživu těhotných a kojících matek a dokonce i pro výživu pacientů podstupujících chemoterapii nebo radioterapii.
Mnohem více nás však zajímá kulinářské vlastnosti tohoto chutného ptáka. Připraveno z krůty velký početširokou škálu jídel. Smaží se a peče, vaří a dusí, krůta se vaří v těstíčku a smažená, krůta dělá vynikající kebaby a grilovaná jídla. A přesto hlavním, nejběžnějším a nejoblíbenějším způsobem přípravy svátečního krocana samozřejmě bylo a zůstává pečení celého ptačího těla. A právě zde často nastává problém, kdy nevhodně uvařená drůbež vyjde příliš suchá a tuhá. Mnohé hospodyňky, které se v kuchyni ještě necítí sebevědomě, jsou z takového neúspěchu zklamané a dokonce je nutí krůtu ze svého jídelníčku úplně vyřadit. A úplně marně. Uvařit chutné, šťavnaté a měkké krůtí maso totiž není vůbec tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Stačí jen pochopit jemnosti výběru a malé kulinářské triky přípravy tohoto ptáka.
Dnes pro vás web Culinary Eden shromáždil a zaznamenal nejdůležitější tipy a kulinární tajemství, která vám určitě pomohou a řeknou vám, jak uvařit krocana měkkého a šťavnatého.
1. Při výběru krocana se snažte, pokud je to možné, věnovat pozornost ptákovi, který je chlazený a nezmrzlý. Dušená, chlazená krůta je vždy chutnější a šťavnatější. Pokud si ve svém obchodě můžete koupit pouze zmrazené jatečně upravené tělo, pak jej správně rozmrazte: krůtu rozmrazujte co nejpomaleji a umístěte ji do spodní části chladničky. Toto pomalé rozmrazování vám umožní udržet většinu vlhkosti, díky čemuž bude pták šťavnatější a křehčí. Při nákupu krůty navíc vybírejte menší jatečně upravené tělo: zde funguje nejjednodušší pravidlo pro výběr jakéhokoli ptáčka – čím mladšího ptáčka vyberete, tím křehčí a měkčí bude jeho maso, a tedy pokrm z něj připravený. Mimochodem, vaření krůty malé velikosti a hmotnosti bude trvat mnohem méně času.
2. Před nákupem se samozřejmě ujistěte, že vybraný pták je čerstvý. Dobrý čerstvý krocan má vlhkou, jemnou kůži se světlým, lehce nažloutlým nádechem. Zvětralá kůže krůty vám napoví, že byla nevhodně skladována a zdaleka není čerstvá; příliš hrubá kůže a přílišná žlutost vám napoví, že prodejce je mazaný a snaží se vám prodat starého ptáka. Maso takové krůty bude tuhé a suché. Před nákupem si ptáka, kterého si vyberete, přivoňte. Dobrý čerstvý krocan má příjemnou sladkou vůni. Jakékoli cizí pachy, pach čpavku nebo zatuchlina vám prozradí, že nabízený ptáček už není čerstvý – ze zkaženého krocana se nedá připravit nic chutného. Před nákupem nezapomeňte zkontrolovat tělo krůty. Dobrý čerstvý ptáček vás potěší baculatými prsy a stehny s hustým a elastickým masem. Zatlačte prstem do krůty v nejmasitější části – prohlubeň, kterou vám prst zanechal, by měla okamžitě zmizet. Pokud po vylisování zůstane díra dlouho, je velká pravděpodobnost, že vám je nabízena prošlá krůta nebo krůta, která byla znovu zmražena a rozmražena více než jednou.
3. Před vařením krůtu nezapomeňte namočit do slané vody. Tato kulinářská technika nejen nasytí ptačí kostru další vlhkostí, ale také umožní, aby bylo krůtí maso uvnitř rovnoměrně nasoleno. Zde je důležité pouze správně vypočítat množství soli v nálevu a dobu namáčení. Pro celé jatečně upravené tělo krůta na čtyři litry vody musíte vzít 400 gramů. hrubá sůl, namočte celý krůtí trup do tohoto nálevu na 12 hodin. Pokud chcete vařit pouze část krůty, například pouze prsa nebo křídla, pak připravte lák v množství 50 g. sůl na litr vody a doba namáčení jednotlivých dílů se vypočítá na dvě až tři hodiny na každých 500 gramů. hmotnost ptáka. Solanka se připravuje následovně: voda se přivede k varu, veškerá sůl se rozpustí horká voda a potom se solanka ochladí na teplotu místnosti. Krůtu namočte do již vychladlého nálevu. Kromě soli do něj můžete při přípravě láku přidat své oblíbené bylinky a koření, díky kterým bude vaše krůta ještě chutnější a aromatičtější. Aby bylo drůbeží maso obzvlášť křehké, můžete k přípravě nálevu místo vody použít vodu sycenou oxidem uhličitým. minerální voda, pivo nebo jablečný mošt. Samozřejmě v tomto případě bude muset být sůl zředěna bez zahřívání kapaliny.
4. Dobře namočenou krůtu vyjměte z nálevu a důkladně osušte přebytečnou vlhkost zvenčí i zevnitř. Dalším krokem při přípravě ptáčka na pečení nebo smažení je naolejování. Můžete použít běžné máslo, ohřáté na pokojovou teplotu, nebo předem připravené bylinkové máslo. Aby si krůtí maso zachovalo šťavnatost, budete muset celého ptáčka bohatě potřít štědrou vrstvou másla a v oblasti prsou nezapomeňte vložit pár kousků másla těsně pod kůži. Kromě toho nezapomeňte do ptáčka umístit 100gramovou tyčinku másla. Máslo je skvělé pro udržení většiny šťáv uvnitř krůtího masa a také přidává hotové jídlo příjemná chuť a vůně. Pokud se rozhodnete použít kořeněný olej, bude váš pták ještě chutnější a aromatičtější.
5. Mimochodem vyrobit bylinkové krůtí máslo není vůbec složité. Po jednom svazku tymiánu, bazalky a rozmarýnu důkladně omyjte a osušte. Odstraňte všechny hrubé větve a zbylé jemné listy nasekejte nadrobno. Vyjměte z chladničky předem a zahřejte na pokojovou teplotu 300 gr. máslo. Máslo nakrájejte na malé kousky a dejte do mísy mixéru, přidejte bylinky a vše jen pár sekund mixujte. Máslo přendejte do potravinářské fólie, zabalte do tvaru klobásy a dejte na den do lednice. Pokud jste si ještě nepořídili mixér resp kuchyňský robot, jednoduše smíchejte olej a bylinky a poté vše důkladně rozmačkejte pomocí šťouchadla na brambory. V zimě můžete místo čerstvých bylinek použít stejné bylinky v sušené formě, do oleje přidejte jednu polévkovou lžíci od každého druhu bylinky. Tento kořeněný olej dokonale zvýrazní chuť krůtího masa, aniž by ji přebil, ale pouze přidal nové tóny vůně.
6. Pokud chcete, aby vaše krůta byla skutečně šťavnatá a křehká, vyhněte se vycpávání jatečně upraveného těla. I když vaše matka nebo babička trvá na tom, že jde o naprosto nezbytnou tradici, odmítněte! Jde o to, že během pečení se v teple trouby peče nadívaná krůta pouze zvenčí, a než se ptáček zevnitř dobře propeče, jeho maso úplně vyschne a ztvrdne. Tradiční plněná krůta se proto vždy ukáže buď příliš suchá navenek, nebo nedopečená uvnitř. Pokud není krůta uvnitř nacpaná ničím jiným než malým kouskem másla, je současně a rovnoměrně ohřívána jak uvnitř, tak vně, čímž se zkracuje doba vaření, čímž se zachovává křehkost a šťavnatost drůbežího masa.
7. Při pečení krocana je velmi důležitá teplota. Nejjednodušší je to pro ty, kteří mají kulinářský teploměr: krůta je hotová, když teplota uvnitř nejmasitější části dosáhne 70 °C, nicméně vynikající šťavnatá krůta lze připravit bez použití teploměru. Vypočítejte dobu pečení drůbeže na základě 20 minut na každou libru hmotnosti krůty při 200 °C. Ještě lepší je krůtu upéct postupným snižováním teploty trouby. Krůtu začněte péct při 250 °C prvních 20 minut. Poté snižte teplotu na 200° a pečte krocana podle jeho hmotnosti po dobu 15 minut na každé kilo ptáka. Poté snižte teplotu na 170° a pečte krocana dalších 20 - 30 minut. Toto teplotně odstupňované pečení drůbeže vám umožní získat dokonale propečeného, šťavnatého, křehkého a zároveň dobře propečeného krůtu.
8. Tradičně se krůta peče tak, že se položí prsy nahoru na plech. Většina moderních kuchařů se však shoduje, že tradiční metoda není tak dobrá, jak se dříve zdálo. Krůta bude mnohem šťavnatější, pokud ji začnete péct prsy dolů a poté, asi po 30 - 40 minutách, opatrně otočte prsy nahoru a pokračujte v pečení. Ukazuje se tedy, že veškerá šťáva, která z ptáka v první fázi pečení hojně vytéká, z prsou nevytéká, ale naopak je nasytí, takže nejsušší dietní bílé maso z krůtích prsou je obzvláště šťavnaté. a něžný. Aby se krůtí prsa nepřilepila k pánvi a nepoškodila jemná kůže při otáčení, doporučuje se použít speciální rošt na pečení krůt. Doma se bez něj však obejdete. Stačí rukama zmuchlat velký kus fólie, abyste získali spolehlivá žebra, na kterých bude ptačí kostra spočívat. Pečicí rošt nebo improvizovaný stojan z fólie navíc umožní, aby teplo rovnoměrně pokrylo celý povrch ptáka, takže se bude péct mnohem rovnoměrněji než krocan jednoduše položený na plechu.
9. Dalším způsobem, jak uvařit dokonale šťavnatého celého krocana, je fritovat ho. Tato metoda je vhodná pouze pro ty, kteří mají vlastní zahradní pozemek. V městském bytě se tento postup nevyplatí opakovat. Budete potřebovat hlubokou pánev, tak hlubokou, aby se do ní vámi vybraná kostra ptáka celá vešla a nechala nahoře alespoň 20 centimetrů volného místa. Naplňte pánev rostlinný olej zredukujeme na polovinu a olej zahříváme na vysoké teplotě po dobu 20 minut. Krůtí trup dobře namočený v nálevu co nejdůkladněji osušte zevnitř i zvenku. Dlouhou špejlí opatrně spusťte krocana do horkého oleje. Buďte velmi opatrní - i malé množství vody může způsobit vážné vaření a vystříknutí vroucího oleje! Osušte krůtu co nejdůkladněji! Krůtu smažte na mírném ohni do zlatova, asi 30 minut. Uvařenou krůtu opatrně vyjměte z pánve s olejem a položte ji na mřížku, aby mohl odtéct přebytečný olej. Samozřejmě, že tento způsob vaření krůty je docela nebezpečný a není vhodný pro každého, ale v důsledku toho získáte vynikajícího smaženého ptáka - jemného a šťavnatého uvnitř s jasnou, aromatickou křupavou kůrkou. Není však třeba riskovat. Pokud se budete opravdu snažit, můžete si pořídit speciální elektrickou fritézu určenou právě pro vaření velkých ptáků v celku. Takovou fritézu s největší pravděpodobností nenajdete v nejbližším obchodě s elektrickým zbožím, ale je docela možné ji zakoupit online.
10. Existuje další poměrně jednoduchý způsob, jak uvařit celou krůtu tak, aby byla šťavnatá a měkká. K tomu budete potřebovat speciální sáček nebo pečicí rukáv. Jediným problémem je najít v prodeji dostatečně velký pečicí pytel, do kterého by se vešel pták velký jako krocan. Jinak je vše velmi jednoduché. Krůtí korpus namočte do nálevu s kořením, potřete ho kořením a malým množstvím másla. Na pečení vám stačí trochu oleje v sáčku. Připravený korpus vložte do sáčku nebo pečícího rukávu a otevřené konce sáčku opatrně zavažte. Krůtu položte na plech, v horní části sáčku udělejte několik malých otvorů a pečte krůtu v troubě předehřáté na 200° rychlostí 20 minut na každých půl kila ptačího těla. Krůta vařená v pečícím sáčku je měkká a křehká. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu vaření je, že váš pták nebude mít tak lahodnou křupavou kůrku, jakou má tradičně vařená krůta. To však lze snadno napravit tím, že hotového krocana opékáme pod horním grilem trouby 10 minut z každé strany.
A na stránkách „Culinary Eden“ vždy najdete ještě více Užitečné tipy a osvědčené recepty, které vám určitě prozradí, jak uvařit krocana měkkého a šťavnatého.