Les légumes verts des serres sont presque dépourvus de vitamines et de micro-éléments, car ils poussent sous la lumière artificielle et non dans terrain découvert, mais sur des substrats spéciaux. Mais il est « riche » en nitrates et autres produits chimiques, généreusement utilisés par les producteurs pour augmenter la productivité.
Contrairement à la serre, conserves de persil de jardin bien préparées propriétés curatives tout l'hiver et n'est pas capable de nuire au corps.
Façons de conserver le persil frais en saison
Même en saison, chacun d’entre nous n’a pas la possibilité de récolter chaque jour du persil frais du jardin. Les légumes verts apportés de la datcha ou achetés au marché doivent être stockés longue durée. Pour qu'elle ne perde pas valeur nutritionnelle, n’est ni flétri ni détérioré, vous devez éviter :
- brillant soleil, ce qui fait jaunir les herbes et perdre des vitamines ;
- un excès d'humidité entraînant la pourriture du produit ;
- perte excessive d'eau des feuilles;
- accès à l'oxygène, provoquant des processus oxydatifs (apparition de taches brunes, aspect flétri de la verdure).
Il en existe plusieurs simples et moyens efficaces garder le persil frais :
Un mois, c'est long lorsqu'il s'agit de conserver un produit aussi délicat que les herbes fraîches, mais ce n'est pas suffisant pour les préparatifs hivernaux. Néanmoins, j’aimerais garder un « morceau d’été » pour les journées froides.
Nous vous expliquerons ensuite comment conserver au mieux le persil frais pour l'hiver, afin de ne pas vous priver, vous et vos proches, de l'assaisonnement vitaminé.
Congeler des herbes pour l'hiver
Cette méthode permet de préserver au maximum le goût, l'aspect et la valeur nutritionnelle d'origine du persil. Après décongélation, des branches entières peuvent être utilisées pour la décoration. plats cuisinés, et mettez des légumes verts hachés dans les salades, la viande, le poisson et les entrées.
le persil, comme d'autres herbes, ne tolère pas une exposition répétée basses températures. Il doit être congelé en petites portions, « à la fois », même s'il s'agit d'un tas.
"Tout en un tas"
En effet, les brins entiers de persil se conservent bien, se congèlent facilement et sont d’usage universel.
Tout d'abord, les légumes verts frais sont lavés, débarrassés des débris et les tiges dont les racines sont trop longues sont coupées.
Le persil peut être trempé dans un bol d’eau salée pendant 15 à 20 minutes. De cette façon, il sera nettoyé des nitrates et des agents pathogènes. L'herbe est ensuite lavée sous le robinet.
Séchez les légumes verts humides avec une serviette en papier, étalez-les sur une surface sèche et laissez-les reposer un moment, en les retournant régulièrement pour que l'excès d'humidité s'évapore. Dans le même temps, les branches ne doivent pas se faner.
Conserver le persil finement haché
Après avoir préparé les légumes verts comme dans la recette précédente, hachez-les avec un couteau, mettez-les dans un récipient et congelez-les.
La dispersion doit être sèche afin qu'elle ne se colle pas à basse température en un morceau peu appétissant. Pour la même raison, il n'est pas recommandé de le broyer dans un robot culinaire - au lieu de morceaux nets, vous obtiendrez du « porridge » avec beaucoup de jus inutile.
Le persil haché est pratique à saupoudrer sur les plats préparés.
Glaçons verts
Le persil, congelé en cubes, est souvent utilisé pour assaisonner les soupes.
Il n'est pas difficile de préparer ces produits semi-finis : quelques pincées de verdure sont placées dans des moules spéciaux, remplis d'eau et envoyées au congélateur.
Il suffit d'arrêter glaçon dans la soupe bouillante pour que le persil décongèle immédiatement, donnant au premier plat son arôme unique.
A la place de l'eau, vous pouvez prendre de l'huile : beurre fondu, olive ou tournesol. Ensuite, les briquettes contenant de la graisse sont jetées dans une poêle et utilisées pour frire des légumes ou de la viande.
Congeler du persil dans du film alimentaire
La congélation en portions est pratique lorsque la femme au foyer n'en a pas besoin tout de suite. grand nombre persil
Les branches entières préparées sont étroitement enveloppées dans un film alimentaire et rembobinées avec du fil. Les élastiques sont également utiles pour la fixation.
Si nécessaire, une partie du film est retournée et coupée quantité requise persil, et le reste est à nouveau emballé.
Dans le jardin
La méthode convient à ceux qui vivent dans leur propre maison et cultivent des légumes verts dans le jardin.
Une partie du persil peut être laissée dans le lit de jardin à l'automne, en marquant l'endroit où il pousse avec des piquets. Il sera recouvert de neige et sous cette forme le persil partira pour l'hiver.
Lorsque vous préparez une soupe ou un ragoût de viande, sortez simplement dans le jardin. Déterrez la neige et cueillez quelques brins de légumes verts congelés. N'oubliez pas de recouvrir à nouveau le lit de neige.
Cette méthode est un peu risquée, car il y a des hivers sans neige et des dégels. Cependant, vous pouvez toujours garder le doigt sur le pouls et en cas de force majeure, vous aurez le temps d'envoyer les légumes verts au congélateur.
Le persil séché est une alternative intéressante à la congélation
Si, pour une raison quelconque, il n'est pas possible de conserver les légumes verts au congélateur, vous devez les sécher. L'assaisonnement ainsi traité est compact à conserver et contient également presque toutes les vitamines et sels minéraux dont le persil frais est riche.
Vous pouvez sécher les herbes des manières suivantes :
- en plein air;
- au four;
- au micro-ondes ;
- dans un séchoir pour légumes et fruits.
Séchage à l'air
Lors de la déshydratation naturelle, le persil aux feuilles denses est nettoyé des parties pourries et des corps étrangers, soigneusement lavé et séché avec du papier absorbant.
Pendant le séchage, l'herbe est protégée des rayons directs du soleil, qui détruisent la chlorophylle. Le persil haché doit être retourné régulièrement et les bottes jetées pour éviter la moisissure ou la pourriture.
Le processus de séchage prend jusqu'à 7 jours.
Séchage au four
Cela arrive cependant beaucoup plus vite Certaines substances bénéfiques sont détruites sous l'influence de températures élevées.
Les feuilles, pelées des tiges, sont dispersées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyées au four préchauffé à 45 - 50ºС. Il n’est pas nécessaire de fermer la porte pour permettre à l’humidité de s’échapper. Déplacez les feuilles périodiquement, sinon elles pourraient brûler.
Comment conserver correctement le persil séché à la maison
Les feuilles bien séchées se séparent facilement des tiges et s'effritent lorsqu'elles sont pressées. L'assaisonnement obtenu est versé dans bocaux en verre avec des couvercles hermétiques ou des sacs en papier doublés de papier d'aluminium à l'intérieur.
Il est préférable de conserver le persil dans un endroit sec et sombre., loin du poêle ou des appareils de chauffage. Elle ne perd pas son goût et propriétés bénéfiques d'ici 2 ans.
Préparations de persil frais
La congélation n’est pas le seul moyen de conserver les herbes du jardin à basse température.
Persil trempé dans de l'huile végétale
Les feuilles sont lavées et finement hachées, puis versées dans des bocaux en verre en compactant légèrement la masse. Ensuite, le récipient est progressivement rempli d'huile végétale raffinée, en veillant à ce qu'aucune bulle d'air ne se forme.
Attention!
Le persil doit être recouvert d'au moins 1 cm pour éviter la formation de moisissures.
L'huile est versée par portions - elle comble ensuite autant que possible les espaces entre les verts.
Les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique, ou mieux encore, sous vide et conservés soit en cave, soit au réfrigérateur à +7ºС.
Décapage
Le persil est haché et placé dans des bocaux pré-stérilisés, saupoudrés de couches de gros sel.
Les légumes verts et les conservateurs sont pris respectivement dans un rapport de 5:1.
Le persil salé se conserve de la même manière que lorsqu'il est préparé avec de l'huile végétale.
Utilisé comme vinaigrette pour les soupes et les plats principaux.
Persil en marinade
Recette n°1
- 1 bouquet de persil frais ;
- ½ litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. gros sel;
- feuille de laurier;
- 2 à 3 gousses d'ail ;
- 4 cuillères à soupe. l. vinaigre.
- Hachez le persil lavé et soigneusement séché.
- Placer l'ail et les feuilles de laurier au fond des bocaux stérilisés. Remplissez hermétiquement les récipients d'herbes et remplissez-les de saumure chaude.
- Pour faire la marinade, mélangez l'eau avec le sel et le sucre, portez à ébullition, versez le vinaigre et retirez immédiatement du feu.
- Nous stérilisons les pots remplis pendant 15 minutes à une température de 90 – 95ºС.
- Nous l'enroulons, l'enveloppons chaudement et le mettons à refroidir.
Les conserves prêtes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 6 mois maximum.
Recette n°2
- un bouquet de persil ;
- 1 cuillère à soupe. l. avec un dessus de gros sel ;
- 1 litre. eau.
- Remplissez les bocaux stérilisés d'herbes comme dans la recette précédente. Remplissez les feuilles de solution saline chauffée à 80ºC et laissez fermenter pendant 2 à 3 jours. N'oubliez pas de retirer la mousse de temps en temps.
- Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique et les stockons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur à des températures supérieures à zéro.
Les pots d'herbes peuvent être immédiatement stérilisés comme décrit ci-dessus et enroulés. Pour le goût, du céleri et de l'aneth sont ajoutés au persil.
Cette préparation se conserve 3 à 4 mois.
Résumons-le
Pour que les préparations à base de persil se conservent bien pour l'hiver et apportent un maximum de bienfaits, il est important de respecter trois règles :
- Les verts doivent être propres et secs.
- Il vous suffit d’utiliser des feuilles sans parties épaisses de la tige.
- Nous congelons par portions.
- L'emballage sous vide permet une conservation plus longue des herbes.
Cuisinez pour vous et vos proches avec amour et vous préserverez la chose la plus précieuse : la santé.
Vidéo utile
Un autre façon originale: Congelez les légumes verts dans une bouteille en plastique.
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Persil séché est la verdure séchée d'une plante herbacée âgée de deux ans.
Le persil a commencé à être utilisé comme aliment au milieu du IXe siècle. Les Grecs le trouvaient dans les rochers et les forêts. Puis cette plante s'est progressivement répandue dans toute l'Europe, puis dans le monde entier.
Pour profiter de l'herbe parfumée toute l'année, les gens ont eu l'idée de sécher ses feuilles. Ils ont été séchés au soleil et après séchage, ils ont été écrasés pour un stockage pratique. Certaines personnes laissaient le persil en bottes et l'accrochaient dans la maison.
Utilisations du persil séché
Le persil, frais et séché, est largement utilisé dans divers domaines de l’activité humaine. En savoir plus à ce sujet dans le matériel ci-dessous.
En cuisine
Application persil séché en cuisine a grande valeur. Étant donné que cette plante n'est pas pointilleuse sur les conditions de croissance, elle pousse dans presque toutes les zones climatiques. Par conséquent, dans presque toutes les cuisines du monde, cet assaisonnement est utilisé comme :
- vinaigrettes;
- épices pour premier et deuxième plats;
- additifs pour conserves domestiques;
- exhausteur d'arôme pour petits déjeuners et déjeuners;
- assaisonnements pour produits à base de farine;
- panure, etc.
Sa popularité réside dans son arôme brillant mais discret et dans la disponibilité de cette épice.
Si vous ajoutez du persil séché à un plat, même malgré son arôme vif, il ne dominera pas les autres saveurs, mais ne fera que les compléter.
En plus des légumes verts, la racine de persil est également utilisée comme aliment. Il s'utilise aussi bien frais que séché.
Le goût des herbes fraîches surpasse bien sûr la qualité des herbes séchées. Mais le persil séché ajoutera des saveurs estivales aux plats.
En médecine
Les feuilles de persil séchées sont également utilisées en médecine. Principalement sous forme de décoctions, teintures et lotions.
Une décoction de persil frais ou séché est utilisée en cas de perturbation du système génito-urinaire. Pour 1 verre d'eau, prenez 1 cuillère à dessert de persil séché et 1 cuillère à café de racine râpée de la même plante. Préparez et buvez un demi-verre à la fois, deux fois par jour.
Pour les maladies de peau, les lotions sont préparées à partir de la même décoction. Après avoir humidifié un tampon pour compresses dans le bouillon, celui-ci est appliqué sur les zones endommagées de la peau. Les microéléments contenus dans le persil apaisent et désinfectent les zones à problèmes.
De plus, en raison de sa teneur élevée en vitamine C, la plante est recommandée pour les personnes ayant des problèmes immunitaires.
Comment sécher et conserver à la maison ?
Il existe deux façons de sécher le persil à la maison.
La première méthode est plus traditionnelle. Prenez le persil, hachez-le, placez-le sur du papier sulfurisé et laissez-le dans un endroit sec et bien aéré.
La deuxième méthode de séchage est plus rapide. Rincez bien les légumes verts et séchez l'excès d'humidité. Placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à une température ne dépassant pas 50 0 C. Sécher jusqu'à ce que les feuilles et les brindilles soient complètement sèches. Si vous séchez la plante à plus haute température, les vitamines commenceront à se décomposer et la proportion commencera à augmenter huiles essentielles, ce qui annulera les propriétés bénéfiques du persil séché. Une fois les légumes verts complètement secs, hachez-les à la main ou dans un mixeur.
Il est préférable de conserver cet assaisonnement dans un sac hermétique ou un pot bien fermé. Dans une pièce sèche, les légumes verts conserveront longtemps leur arôme.
Propriétés bénéfiques et inconvénients
Les propriétés bénéfiques du persil séché ne sont pas inférieures à celles du persil frais. Il contient toutes les substances caractéristiques des légumes verts fraîchement cueillis dans le jardin. Il contient :
- aluminium;
- lithium;
- vanadium;
- titane;
- molybdène;
- vitamines A, C, B1, B2, etc.
Si vous utilisez cet assaisonnement au menu tous les jours, l'appétit d'une personne s'améliorera, le fonctionnement du tractus gastro-intestinal s'améliorera, l'attention augmentera, la fonction rénale se stabilisera et bien plus encore.
Le persil contient acide folique, c'est pourquoi il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des femmes enceintes.
Le persil séché peut nuire aux maladies du système génito-urinaire, car il a un effet diurétique. En cas de processus inflammatoires de ce système, vous ne devez pas exercer de pression sur les reins et vessie, vous devriez donc vous limiter à prendre cet assaisonnement.
Les amateurs de légumes verts allergiques à la vitamine C devraient également réduire la quantité de persil qu’ils consomment.
Si une personne souffre de maladies chroniques organes internes, il doit consulter son médecin avant de manger du persil séché ou frais.
Cette herbe séchée vous permettra de profiter des légumes verts d’été toute l’année.
Presque tous les plats peuvent être servis bonne couleur et un arôme agréable en ajoutant des épices. Dans notre zone climatique L'aneth, le persil et d'autres plantes odorantes poussent facilement. Bien que ces herbes puissent désormais être facilement achetées tout au long de l’année, il est préférable de les préparer pendant la saison de croissance sur le sol domestique. Ils offriront un goût et un arôme plus riches que leurs « homologues frais » cultivés en serre dans les rayons des supermarchés. De plus, le processus de récolte ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, surtout si vous éliminez l'humidité du persil en feuilles dans le séchoir.
Ingrédients:
Feuilles fraîches persil
Comment bien sécher le persil dans un sèche-linge
Les feuilles de persil destinées au séchage ne doivent pas être rugueuses, fraîches, vertes avec de fins pétioles. Les verts doivent être soigneusement lavés, les feuilles fanées et jaunies, les mauvaises herbes aléatoires et autres débris doivent être éliminés.
Étant donné que les pétioles à la base de la racine sont plus épais, ils mettent plus de temps à sécher, ils doivent donc soit être séchés séparément des feuilles, soit jetés, pour lesquels les tiges sont coupées d'un bouquet de persil.
Les légumes verts restants sont coupés en morceaux de 3 à 5 centimètres de long et non couche dense disposés sur le plateau du séchoir.
Si le sèche-linge est équipé d'un thermostat, la température est réglée à 50 degrés. Il est recommandé d'échanger les plateaux environ une fois par heure pour assurer un séchage uniforme et simultané du persil.
Une fois séchées, les feuilles doivent être cassantes et sans aucune trace d’humidité. Le persil bien séché se transforme en une fine poudre lorsqu’on le frotte entre les doigts. Après avoir éteint le sèche-linge, les feuilles de persil doivent refroidir, mais elles ne doivent pas être laissées trop longtemps, sinon elles deviendraient molles. Vous pouvez conserver le persil séché dans un récipient ou sac en plastique, fermé par un verrou ZIP-LOCK dans sa « forme originale » - découpé en plusieurs parties. Je pense qu'il est préférable de broyer les feuilles séchées pour une utilisation et un stockage ultérieurs. Pour ce faire, utilisez un robot culinaire ou un mortier et un pilon. Important! Vous devez hacher du persil fraîchement séché, qui a à peine refroidi après séchage. S'il parvient à devenir humide, il ne sera alors pas possible de le broyer, de gros morceaux resteront.
Il est préférable de conserver le persil moulu et séché dans un récipient en verre, bien fermé par un couvercle, qui doit être conservé de préférence au réfrigérateur. Il est recommandé de réaliser un mélange de plusieurs herbes. Une bonne composition est obtenue à partir d'aneth, d'oignons et d'ail, de persil et de céleri. Vous pouvez également préparer un mélange pour améliorer le goût des plats principaux en ajoutant des tomates séchées et moulues, des carottes, poivron, têtes d'ail et d'oignon (il est préférable de broyer ces ingrédients dans un moulin à café). Au réfrigérateur, le persil moulu séché au séchoir restera tranquillement pendant deux ans, mais avec le temps, l'arôme s'affaiblira et il est donc préférable de préparer un tel assaisonnement maison pendant un an. S'il n'y a pas de séchoir spécial dans la maison, le persil préparé comme décrit ci-dessus est séché à l'extérieur par temps chaud à l'ombre ou dans un four réglé à une température de 40 à 50 degrés. Des plats parfumés et délicieux à vous ! Bon appétit!
Pour utiliser le persil en cuisine en hiver, vous devez le préparer pour une utilisation future. Bonne façon- le séchage. Cette revue vous expliquera comment bien sécher le persil pour l'hiver à la maison. Recette étape par étape avec photo. Recette vidéo.
Contenu de la recette :
Le persil est l'une des herbes les plus populaires. En été, lorsque les étagères regorgent d'herbes fraîches, peu de gens pensent qu'en hiver, elles coûteront très cher. Et ceux qui se soucient de sa sécurité pour une utilisation future le sèchent principalement. C'est la méthode la plus populaire pour conserver les légumes verts pour l'hiver. Les légumes verts épicés sains et aromatiques en hiver enrichiront n'importe quel aliment en vitamines et amélioreront son goût. Le persil contient beaucoup de fer, de phosphore, de calcium et d'huiles essentielles. Il est riche en carotène, en vitamines C et en groupe B. Nous apprendrons donc à sécher le persil pour l'hiver à la maison. La méthode de séchage du persil ne nécessite pas effort particulier, produit fini prend peu de place et est facile à ranger.
- Pour le séchage, choisissez du persil aux tiges non grossières et aux feuilles tendres.
- Les légumes verts doivent être frais, non fanés, sans feuilles jaunies ni tiges pourries.
- Si le persil est resté dans l’eau, il ne convient pas au séchage. Les légumes verts sont fortement saturés d’eau, ce qui rendra leur séchage difficile. Les vendeurs utilisent cette méthode pour étendre et améliorer présentation pas vraiment des légumes verts frais.
- Il est récolté dans notre propre jardin par temps sec. Il sera difficile de sécher un tel persil.
- Vous devez récolter le persil pour le sécher avant la floraison - avant que les feuilles ne deviennent grossières.
- Les assaisonnements raffinés sont fabriqués à partir de diverses herbes séchées, combinant toutes sortes.
- Si plusieurs herbes sont séchées en même temps, il faut les éloigner les unes des autres afin que les arômes ne se mélangent pas.
- Teneur en calories pour 100 g - 252 kcal.
- Nombre de portions - n'importe quelle quantité
- Temps de cuisson - 50 minutes
Ingrédients:
- Persil - n'importe quelle quantité
Préparation pas à pas du persil séché pour l'hiver à la maison, recette avec photo :
1. Triez les tiges de persil en enlevant les feuilles jaunies et fanées. Coupez une partie du bas des branches et rincez soigneusement les légumes verts à l'eau froide.
2. Placez le persil sur une serviette en coton et laissez-le sécher hors de l'eau. Pour accélérer le processus, épongez le dessus avec une serviette en papier.
3. Hachez les branches séchées à l'eau et les feuilles de persil.
4. Placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé à 50 degrés pendant 1 à 1,5 heures. Remuez les légumes verts de temps en temps. Bien que les légumes verts puissent être séchés au soleil. Mais il vaut mieux ne pas utiliser cette méthode, car... Les rayons du soleil détruisent la chlorophylle, ce qui fait jaunir les feuilles séchées. De plus, le séchage au soleil fait évaporer les huiles essentielles.
5. Déterminez l'état de préparation des herbes séchées au toucher : lorsqu'elles sont pressées, elles s'effritent. Placez le persil séché dans un récipient en verre avec un couvercle et conservez-le dans un endroit sec, sombre et frais pendant 1 an.
L'odeur des plats assaisonnés d'épices et d'épices nous procure une sensation de réconfort, de chaleur et de bienveillance. En été, le persil frais est toujours disponible, mais pendant les mois d'hiver, il faut pouvoir le conserver. Les légumes verts peuvent être congelés, en conserve ou séchés. Le moyen le plus simple et le plus pratique consiste à sécher le persil. Voyons comment sécher le persil à la maison.
Comment se préparer
Si la plante pousse dans une serre ou dans un endroit éloigné des routes très fréquentées et entreprises industrielles, il ne peut pas être lavé. Dans ce cas, elle est coupée le matin, après que la rosée du matin se soit dissipée. S'il y a une installation de production à proximité, les verts doivent être lavés.
Ils le parcourent, enlèvent les brindilles et les débris jaunis. Le persil lavé est laissé égoutter et étalé sur une serviette pour éliminer l'humidité.
Vidéo « Propriétés bénéfiques des légumes verts »
À partir de la vidéo, vous découvrirez les propriétés bénéfiques des légumes verts.
Séchage
Il existe plusieurs façons de bien sécher le persil.
La manière la plus douce consiste à sécher le persil. de manière naturelle. Il est préférable de l'étaler, après avoir retiré les tiges les plus épaisses, sur une surface grillagée ou sur une serviette en coton.
Vous devez choisir un endroit bien aéré et ombragé. Si les légumes verts sont séchés au soleil, ils brûlent et les vitamines sont détruites. Il est préférable de ne pas couper le persil pour le sécher, mais de laisser sécher ses feuilles entières. Ce séchage prend de plusieurs jours à deux semaines.
Au four Si l'été est pluvieux, non espace libre
Pour placer l'herbe ou si vous devez effectuer ce processus rapidement, vous pouvez utiliser le four.
Le persil préparé est déposé sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier et placé au four. Pour cela, allumez le four à la température la plus basse et laissez la porte entrouverte pour que l'air puisse circuler librement.
Dans 3-4 heures, nous obtiendrons des légumes verts complètement séchés. Nous déterminons l'état de préparation du persil séché par la facilité avec laquelle il s'effrite entre vos doigts. Après refroidissement, les tiges sont retirées de la masse verte sèche. L'épice finie est versée dans des récipients de stockage.
En paquets
Le persil sec obtenu reste vert, parfumé et ne perd pas ses propriétés pendant deux ans. Il est pratique à utiliser et facile à doser. Il faut rappeler que le persil sec a un goût plus prononcé. Il faut donc en ajouter très peu dans les plats, en toute fin de cuisson.
À la maison
Il existe désormais des appareils électriques qui aident les femmes au foyer à sécher les herbes. Il s’agit d’une structure maillée à plusieurs niveaux dans laquelle sont placés les greens préparés.
Grâce à un radiateur électrique, le séchoir maintient une température constante la plus adaptée au séchage du produit sélectionné. Le mode de séchage est sélectionné de manière à ce que la perte de nutriments soit minime.
De la même manière que les légumes verts, le persil racine peut être récolté. Pour ce faire, ses racines sont déterrées, débarrassées de leurs feuilles vertes et lavées. Il n’est pas nécessaire de les nettoyer, il suffit de bien les gratter. Avec un couteau bien aiguisé coupez finement la racine en rondelles ou en lanières. Il est préférable de sécher les racines au four, en suivant les mêmes règles que pour les légumes verts ordinaires, ou dans un séchoir électrique, en suivant les instructions correspondantes. Conservez le persil racine séché dans des sacs en papier ou en tissu.