Vozy obchodní třídy, moderní „kanceláře pro podnikání“, obchodní návrhy pro dopravní služby nebo komunikační služby – to vše je v myslích obyčejní lidé spojené s něčím drahým, elitním a exkluzivním. Jedna věc stojí za doplnění krátké slovo, a image navrhované služby doslova rozkvétá.
Zdá se, že totéž platí pro pracovní obědy. To ale vůbec není pravda!
Dědické stravování
Mezi koncepty moderního obchodního systému a běžnými pracovními obědy samozřejmě neexistuje žádná zásadní souvislost. Pouze v ruském jazyce má slovo „podnikání“ tak jasnou elitářskou konotaci spojenou s lidmi a organizacemi úspěšně zapojenými do komerčních aktivit. Ve zbytku světa, když mluví o podnikání, rozumí téměř všem pracovní činnost, vyžadující navázání určité komunikace – s klienty, partnery, nadřízenými a tak dále.
A přesně tuto logiku lze vidět v terminologii „obchodního oběda“. Ve skutečnosti je to jen oběd během pracovního dne, nic víc. Dá se říci, že se jedná o rebranding starého dobrého setového oběda z kantýny, který restaurace a kavárny (přeci jen jsou na jiné úrovni) prováděly, aby nepřišly o denní návštěvníky, kteří se chtějí najíst uspokojivě a levně. jídlo.
Přínos pro provozovny je zřejmý – téměř zaručeně prodají to, co připraví v první polovině dne. Produkty nemizí, personál je zaneprázdněný a nízkou přirážku za oběd stále kompenzuje velký počet účtenek.
Kavárny se seriózní technologickou základnou navíc v poslední době rozvážejí pracovní obědy. Například stravovací centrum kulinarov-spb.ru přijímá plné objednávky na služby v kancelářích - můžete si vybrat pokrmy a dodací lhůtu týden předem. A nabídka jídel je velmi široká.
Jak se tvoří pracovní obědy?
Hlavním úkolem pracovního oběda je člověka zasytit a udělat to rychle. Bez zvláštních nákladů na provozovnu a v důsledku i samotného spotřebitele. Proto ve většině případů stojí takový „komplexní pracovní oběd“ od 150 do 300 rublů.
V levných kavárnách můžete narazit na obědy za 99 rublů a v elitních restauracích může „cenovka“ vyskočit až na 1 000 rublů. Vše záleží na povaze pokrmů a kvalitě surovin. Jídla jsou „plánována“ a připravována předem. Téměř vždy tedy dostáváte ohřáté nádobí.
Všechny porce jsou poměrně malé. A obvykle se pracovní oběd skládá ze 2-3 jídel (můžete si vybrat) + pití a volitelně dezert:
- Salát. Na výběr bývá jednoduchý zeleninový salát, zelný salát nebo něco s přídavkem kuřecího masa (Olivier, Stolichny).
- Polévka. Někdy je „první chod“ poskytován bez výběru – podnik připravuje „polévku dne“. Může to být například boršč nebo něco jako kuřecí nudle. Kromě toho podniky často nabízejí slevu za odmítnutí polévky (mnoho lidí ji nemá rádo) - můžete si vzít pouze salát a hlavní jídlo.
- "Druhý". Základ pracovního oběda. Zpravidla se jedná o nějaký druh jídla specifického pro kavárnu (knedlíky, Národní kuchyně) nebo něco domácího - až po řízky s bramborovou kaší, těstoviny, rýži s rybou a tak dále.
Klady a zápory „obchodních obědů“
Stojí za zmínku, že formát obchodního oběda je stále populárnější. A to platí nejen pro velké obchodní čtvrti megacities, ale také pro malá města, kde se na takové „obědy“ obracejí pracovníci z různých oblastí činnosti.
Někdo chodí na pracovní oběd téměř každý den, jiný taková jídla záměrně odmítá. Oba zakládají svůj „názor“ na celkem objektivních výhodách a nevýhodách tohoto formátu veřejného stravování.
Klady:
- Je to rychlé. Servírování pracovního oběda netrvá déle než 10-15 minut. Jednoduše to zvládnete i za půlhodinový oběd.
- Přiměřeně cenově. V porovnání s objednáním „standardního“ jídla z jídelního lístku bude úspora 150-300 %.
- Výživný. Přestože jsou porce poměrně malé, rychlé střídání jídel různých „stylů“ vede k tomu, že lidé odcházejí od stolu plné.
- Chutný. Když bude dobrá provozovna, tak i pracovní oběd bude dobrý z hlediska gastronomie. Sebeúctyhodné kavárny a restaurace připravují takové obědy kvalitní produkty a během procesu přípravy se nehrabejte.
- Je to rušivé. Mnoho lidí miluje pracovní obědy, protože se uprostřed pracovního dne mohou nějak odpoutat od práce – popovídat si s kolegy, známými nebo změnit prostředí.
mínusy:
- Někdy je to drahé. Ve srovnání s obědem přineseným z domova nebo „svačinkami“ zakoupenými v nedalekém obchodě se náklady na pracovní oběd mohou zdát vysoké.
- Ne vždy kvalitní. Některá zařízení na těchto večeřích přirozeně šetří a připravují je z ne nejlepších (a někdy nebezpečných) produktů.
- Chce to čas. Musíte opustit kancelář a někam jít. V takové situaci přijde doručení velmi vhod.
- Ne různorodé. Ve většině případů jste na pracovním obědě omezeni na výběr ze 2-3 různá jídla, které jsou aktualizovány maximálně 1-2x měsíčně.
- Někteří lidé nejí dost. Pokud jste zvyklí hodně jíst, levný oběd o dvou chodech vám chuť jen podpoří – budete si muset objednat něco jiného a utratit peníze.
Takže objektivní názor a jasná odpověď na otázku „je pracovní oběd dobrý nebo špatný? To prostě nemůže být. V každém případě může být taková cateringová služba užitečná pro každého, i když se na ni obrátí maximálně jednou ročně.
Mnoho lidí si myslí, že pracovní oběd je druh oběda, který jsou zvyklí jíst seriózní podnikatelé. Ve skutečnosti se jedná o předem vybranou sadu nádobí pro lidi, kteří si váží svého pracovní doba. Chutný a výživný oběd uprostřed všedního dne je zárukou efektivní práce. Téměř všichni zaměstnanci úřadu chodí během poledních přestávek do kaváren nebo jídelen, aby se slušně najedli. Suché obědy a rychlé občerstvení se kazí zažívací ústrojí. Navíc tělo nezasytí, ale pouze otupují pocit hladu. To vše výrazně ovlivňuje výkon.
Objednejte si pracovní oběd
Dříve museli obchodníci a kancelářští pracovníci ztrácet čas, aby se dostali do kavárny nebo restaurace. Polední přestávka většinou netrvá více než hodinu, takže čas je velmi omezený. Lidé trávili většinu zaslouženého odpočinku na cestách a oběd si nemohli pořádně vychutnat. Změnit tuto situaci a umožnit zaneprázdnění lidé jíst v klidném prostředí, kavárny a restaurace začaly nabízet pracovní obědy s rozvozem.
Člověku stačí přejít na webovou stránku vybrané provozovny nebo kontaktovat operátora a zadat objednávku. Hotový oběd si můžete objednat až domů nebo do kanceláře. Původně byl vytvořen pro lidi, kteří si hlídají čas a nemohou nad jídelníčkem dlouho přemýšlet. Proto pracovní obědový set obsahuje 2-3 plnohodnotná jídla. Obvykle je to první, druhý s masem nebo rybou a salátem. Na přání si klient může objednat drink. Nejvýnosnější je objednat si několik pracovních obědů do kanceláře, abyste ušetřili na doručení.
V provozovnách vysoká úroveň Nabízejí 3-4 možnosti pro pracovní obědy najednou. Mohou obsahovat lahodné pokrmy z různých kuchyní. Specifika stanoveného oběda obvykle závisí na směru restaurace nebo kavárny.
Výhody doručení
Rozvoz obědů do kanceláře je pohodlný a rychlý. Výhody této služby opravdu oceníte za špatného počasí, když venku mrzne, prší nebo je extrémně horko. V takových chvílích je to poslední, co byste chtěli, opustit pracoviště. Navíc mnoho lidí kvůli své povinnosti nemůže odejít ani na 1 hodinu a pokud se normální kavárna nebo restaurace nachází daleko od práce, tak zaměstnanci nemusí mít vůbec čas. Rozvozová služba přiveze teplý a čerstvý oběd v čase určeném klientem. Člověk si může zařídit, aby mu oběd přivezli každý den ve stejnou dobu. A aby obědy nikdy nebyly nudné, můžete každý den zkoušet nové pracovní obědy.
Je poledne, všichni někam spěchají. Pojďme číst jejich myšlenky? Takže, pane, obchod je obchod a dejte nám prosím oběd přesně podle rozvrhu pracovních přestávek. Rozhodně chutné, syté, pálivé a levné. Větší porce a dobré služby! Takže, dámy a pánové restauratéři, zařaďte do nabídky pracovní oběd. Zamilují si ho nejen hladoví dělníci v nejbližším business centru, ale i lidé s průměrnými příjmy, kteří naši restauraci náhodou navštíví.
S čím jíte na pracovní oběd a co to je? Tradice veřejného stravování v Rusku je téměř nová – to se nestalo za sovětské éry, nepočítaje v to obědy. Oběd k nám přišel ze Západu - tam obchodníci neztrácejí čas na oběd a podnikají hned za Power Lunchem. Možná jim jako dětem nebylo zakázáno mluvit při jídle? Ale - blíže k tématu.
Takže pracovní oběd je pracovní oběd, oběd s obchodním partnerem. V určitých ohledech se liší od běžného občerstvení v restauraci/kavárně.
Co získá návštěvník z pracovního oběda?
* Vysoké tempo služeb. Obchod se provádí v určitý čas, například od 11 do 16 hodin - v době, kdy není restaurace vytížená. Koneckonců, romantici a veselí se tam scházejí mnohem později, když na město padne soumrak, a všechna pokušení získávají zvláštní přitažlivost
* Business obědové menu. Vše je chutné a více či méně rozmanité, i když se skládá z jiných jídel, než je hlavní menu.
* A konečně je opraven rozdíl, který je pro klienta oběda nejatraktivnější, nízká cena pro standardní sadu nádobí.
Takže - levné, chutné, uspokojující a rychlé.
V jakém případě je to pro restauratéra výhodné?
Podnik, kde je návštěvníkům nabízen pracovní oběd, bude při splnění řady podmínek v plusu. Kteří?
Lokalita je žádoucí v obchodním mraveništi. Pracovníci bílých límečků z mnoha kanceláří rádi přijdou alespoň 5x týdně. Budou se však dívat na lahodnou vůni a modré rukávy. Jsou si také vědomi toho, že jídla na pracovní oběd jsou levnější než jídla z běžného menu.
Vysoká kvalita připravovaných pokrmů je důležitá pro dosažení stabilního zisku – dnešní konkurence je taková, že pověst „chutného“ podniku stojí za toudržovat denně. Není to těžké - obchodní obědové menu v kavárně se skládá z jídelpřipravené podle sbírky receptů na pracovní oběd.
Má pracovní oběd nějaký zisk?
Ačkoli průměrný účet pracovní oběd je pouze 150-200 rublů, je zde zisk - náklady jsou 3krát nižší než prodejní cena pracovního oběda.
Náklady na přípravu jsou minimální; nejsou potřeba žádné drahé přísady ani speciální ceremonie. Například teplá jídla se nepřipravují v jednotlivých porcích, ale ve velkém množství a jsou podávána a podávána co nejrychleji.
Nejlepší pracovní obědy z hlediska ziskovosti a poptávky mezi návštěvníky byly saláty, zeleninové či nudlové polévky, dušené maso popř. Smažená ryba, příloha rýže nebo těstoviny. Oblíbené nápoje v podnikání jsou čaj, džus, soda. Technologické mapy jídel pro pracovní oběd lze vyrobit na zakázku.
Předpokládá se, že sushi bary, kavárny, pivní restaurace a restaurace střední kategorie Cenová politika Vydělávají hlavně mimo pracovní dobu prostřednictvím chutných pracovních obědů.
Ale přesto hlavní věcí na pracovním obědě není zisk, ale přilákání klientů a naplnění místnosti.
Druhy pracovních obědů.
* Pracovní oběd sushi, jinak nazývaný oběd bento. Od klasické sady se liší přítomností rolí. Doplněno o evropské nápoje. Vše je dodáváno jak do domácností, tak do kanceláří, což zvyšuje oblibu sushi restaurace. Navíc se tím uleví obslužnému místu – jinak může dojít ke zpoždění polední přestávky, což přinese ztráty.
* Pracovní oběd s rozvozem přidá body každému podniku s „poledním menu“. Mnoho manažerů totiž chce vidět zaměstnance na svém pracovišti i o denní přestávce a neschvaluje chození na veřejné stravování. V tomto případě může problém vyřešit pouze doručení. Služba „business lunch to the office“ vám přivede přísun klientů, které byste ve své restauraci nebo kavárně nikdy neviděli.
Potřebuje každá restaurace pracovní oběd?
V drahé restauraci existuje možnost, že obchodní klienti, kteří nezapadají do filozofie volného času a neustále spěchají, odstraší cenné návštěvníky - ty, kteří se přijdou najíst uvolněně, prestižně a luxusně. Obchodní obědy by zde asi měly být vyloučeny.
Restaurace ve středním cenovém segmentu jsou přesně těmi stravovacími zařízeními, kde pracovní obědy mohou konkurovat drahým pokrmům co do příjmů na pokladně. Business obědové menu se doporučuje aktualizovat 1-2x za sezónu. Efektivní personál by se měl chovat přátelsky a vstřícně a poskytovat služby na vysoké úrovni.
A nakonec rada pro začínajícího restauratéra: hledejte svou chuť, pracovní oběd by měl být atraktivní. Aby o to usilovali i šťastně ženatí úředníci, kteří stydlivě krmí toulavé kočky jídlem z domova.
Tak tohle je - pracovní oběd, návnada s houževnatým hákem restauračního byznysu! Otevřete dveře více. Staňte se jednoduššími – a lidé k vám budou přicházet znovu a znovu. Kdo dnes rychle sní oběd, určitě se do vaší restaurace nebo kavárny vrátí. Na banket, firemní akci, svatbu nebo třeba pohřeb.
Dnes mnoho restaurací a kaváren nabízí svým hostům pracovní oběd. Můžete si dát chutný a uspokojivý oběd ve svém oblíbeném podniku za nízkou cenu. Představujeme vám nejlepší nabídky na pracovní obědy tento měsíc.
Grill House spustil nové pracovní obědy pro každý vkus. Jídelní lístek má 4 polední varianty s polévkou, salátem, hlavním jídlem, přílohou dne a nápojem dle vlastního výběru za velmi příznivé ceny.
K vydatnému obědu doporučujeme boršč s uzeným masem, hovězí Azu a klasický Caesar s kuřecím masem k 450 rublů. Pro ty, kteří si hlídají postavu, jsou ideální lehké obědy Houbová krémová polévka, Kuřecí řízek a Vinaigrette. 400 rublů. nebo od Houbová polévka s nudlemi, Kuřecím Stroganovem a Krabím salátem s okurkou a jablky pro 350 rublů. Pokud dáváte přednost rybám, objednejte si polévku, steak z lososa a zeleninový salát pouze za 300 rublů. Každý pracovní oběd je dodáván s přílohou dne. Mezi nápoje patří ovocný nápoj, čaj nebo káva.
Lahodný a zdravý oběd o 3 chodech pro 750 rublů nabízí restauraci. Od pondělí do pátku od 12:00 do 16:00 hodin.
Dopřejte si lahodnou chřestovou polévku, Vepřová panenka s hořčičnou omáčkou a dušenou zeleninou. Jako dezert najdete nejjemnější Vanilkovou pěnu s lesním ovocem, Ovocný salát se skořicově-pomerančovým dresinkem nebo Domácí zmrzlinu. Polední menu se mění každé pondělí.
Váš oblíbený oběd v restauraci za nové ceny -
50% sleva na čtyři jídla z hlavního menu. Nabídka platí v dubnu ve všední dny od 11:00 do 16:00. Každý den bude promoakce obsahovat jiná jídla.
Pondělí: Kuřecí hovězí stroganov (57,50 RUB), vařená pohanka (27,50 RUB), salát Olivier (27,00 RUB), Rybí řízek(45,00 RUB)
Úterý: Kuřecí lula kebab (37,50 RUB), Fazole s mrkví (32,50 RUB), Sýrový salát (32,50 RUB), Vepřový řízek (45,00 RUB)
Středa: Líné zelné závitky (37,50 RUB), Kalibrované brambory (27,00 RUB), Sleď pod kožichem (28,00 RUB), Kuřecí prso obalený sýrem (55,00 RUB)
Čtvrtek: Smažený jazyk (49,00 rub.), dušené zelí (21,00 rub.), řecký salát (38,00 rub.), Domácí kotleta (41,00 rub.
Pátek: Brokolicový kastrol (47,50 RUB), Rýže se zeleninou (21,00 RUB), Caesar salát (46,00 RUB), Grilované vepřové maso (92,50 RUB)
Tým se staral o své návštěvníky a vytvářel podpisové obědy tak, aby do sebe jejich komponenty dokonale zapadaly. Každý den se strava zcela mění a návštěvníci se rozhodně nebudou nudit. Cena oběda - 390 rublů..
Například, Kuřecí vývar s domácími nudlemi a křepelčí vejce, Čerstvá rajčata a křupavé listy salátu s dresinkem Caesar a Tender kuřecí fileta s křupavou grilovanou zeleninou. Další možnost oběda ze známých jídel: Salát z čerstvých rajčat a okurek, ochucený olivový olej, Domácí bohatý boršč, růžový vepřový entrecote vařený na otevřeném ohni a aromatické brambory zapečené s čerstvým rozmarýnem.
Vyzkoušejte jasný jarní oběd: Zeleninový Minestrone jako první chod, Kaviár z pečené zeleniny jako předkrm a Šťavnaté kuřecí řízky s nadýchanou bramborovou kaší jako druhý. Ti, kteří rádi jedí vydatně, si pochutnají na vydatném obědě: Masová polévka Rich Amatriciano, Paštika z kuřecích jater Tender s nakládanými okurkami a italské těstoviny penne carbonara, připravené podle klasický recept. A další originální oběd, který zahrnoval Tlustého sýrová polévka, Autorský salát Olivier s kapary a krevetami, Svěží řízky z jemného mladého telecího masa a Rajčata zapečená s provensálskými bylinkami.
Panasijské gastrobistro má nově v nabídce obědy bento. Bento je příležitostí sestavit si vlastní oběd z několika navrhovaných variant salátů, polévek, hlavních jídel, příloh a dezertů.
Hostům je nabízeno 14 jídel v 5 kategoriích (saláty, polévky, hlavní jídla, přílohy, dezerty), které může nasbírat nejvíce různé způsoby. Množství možné možnosti a slibované zpestření rozhodně potěší ty, kteří jsou již tak unaveni monotónními pracovními obědy.
Vyberte si: Saláty: Křupavý lilek s ústřicovou omáčkou, Salát s dušeným kuřecím masem a zeleným jablkem, Vepřové uši se zeleným jablkem a sezamovými semínky. Polévky: Miso polévka s houbami shiitake, Suimono s halibutem, Ramen s telecím masem. Hlavní chod: Červené kari s kuřecím masem, japonský kanic s smetanová omáčka, Hovězí maso v omáčce z černého pepře. Přílohy: rýže, smažená zelenina na woku, skleněné nudle se zeleninou. Dezerty: Namočené hrozny s aloe a čínským švestkovým kaviárem, Sušenka s liči a kokosovou omáčkou. Bento oběd stojí za to 650 rublů a je k dispozici v nabídce od 12:00 do 16:00.
Dobrou chuť!
Zeptejte se restauratéra, proč ve svém podniku zavádí pracovní oběd, a s největší pravděpodobností v odpovědi uslyšíte zcela standardní argumenty: hosté tak budou mít možnost poznat naši restauraci a poté přijdou k nám. večer na večeři; Ano, a během dne se hala musí nějak zaplnit, protože stále platíme nájem a oběd poskytuje další příjem! Tyto argumenty mají určitý smysl. Funguje ale pracovní oběd vždy tak, jak bychom chtěli?
Když se blíže podíváme na typické polední menu, co vidíme? Skládá se výhradně z vinaigrettes, kuřecích špízů, bramborová kaše a další levné pokrmy. Ano, nízká cena pracovního oběda a touha na něm vydělat nás nutí zavádět jednoduché položky.
O jakém seznámení s restaurační úrovní se ale v tomto případě bavíme? Jak budou hosté hodnotit pokrmy z vašeho hlavního menu? Nebo doufáte, že si budou myslet: protože vaši kuchaři odvádějí skvělou práci s candáty na polský způsob, pak jejich hřebenatky dopadnou skvěle? Běda, z těch hostů, kteří jsou ve vaší restauraci zvyklí na obědy za 250 rublů, k vám drtivá většina na večeři nikdy nepřijde. S největší pravděpodobností si vyberou jiná místa.
Výnosnost oběda je úplně jiný příběh. Podíváte se na holá čísla – náklady se pohybují kolem 35 % – a zdá se, že v zásadě může oběd přinést dobrý zisk. Jsou tu ale další faktory: nárůst mzdového fondu a spotřeby energie, odpisy a další výdaje. Až si tohle všechno spočítáte, pravděpodobně přestanete věřit ve skvělou ekonomickou proveditelnost tohoto podniku.
Pracovní oběd má i nevýhody, které na první pohled nejsou ekonomické.. Často se stává, že několik hostů, kteří si objednali oběd z hlavního menu, nechá restauraci větší zisk než všichni společně stolující. Zároveň jim zpravidla příliš nevyhovuje atmosféra přátelské jídelny, která v restauraci v době oběda vládne.
Většina číšníků se navíc dostává do rytmu oběda a obsluhuje všechny hosty automaticky: čím rychleji, tím lépe. A to má velmi negativní dopad na službu. Díky tomu hosté příště vaši restauraci obejdou. A číšník, který dokončil rušný oběd, večerní čas nebude moci plně pracovat. Proto je třeba k zavedení restauračního stolování přistupovat s velkou opatrností. Oběd používám jen jako poslední možnost.
Při zahájení oběda v našich restauracích Lizarran a Cantina Mariachi v obchodním centru Metropolis jsme nezavedli nová nízkonákladová jídla. Abychom nesnížili laťku, vytvořili jsme set menu za pevnou cenu ze stávajících levných položek. Navíc do této nabídky nezařadili nápoj, aby povzbudili hosty k dodatečnému nákupu.
Mým cílem bylo prodat ne více než 60 obědů pro dvě restaurace s celkový počet sedadel 140. Proč tomu tak je? Aby se předešlo výše popsané situaci a zároveň vznikla docela živá atmosféra – do prázdné restaurace se přece jen málokomu bude chtít. Bylo plánováno, že hosté, kteří přijedou na oběd ve stejnou dobu, nebudou zabírat více než třetinu sálu.
Výsledek plně splnil má očekávání. S náklady na oběd 390 a 290 rublů byl průměrný účet včetně dalších nápojů 460 rublů. A návštěvníci nákupní centrum rádi zajdou do rušné restaurace a objednávkou z hlavního menu dají 70 % z výtěžku.
Nedávno, když jsem otevíral další restaurace Lizarran a Cantina Mariachi - tentokrát v obchodním centru AFIMall na území města Moskvy - jsem dlouho přemýšlel o tom, zda je nutné spustit oběd hned od začátku a jak nejlépe to udělat to všechno udělat. Je jasné, že formát sítě diktuje nutnost dodržovat jednotné standardy. Ale formát samotného obchodního centra a struktura kanceláří dávaly všechny důvody domnívat se, že oběd zde způsobí příliš velký provoz pracovníci v kanceláři a zabije všechny ostatní polední prodeje.
Po zvážení všech pro a proti jsem spustil oběd. Vysvětlím proč. Faktem je, že obchodní komplex se neotevřel zcela správně. Parkoviště není připraveno, kino je zavřené, pracujících nájemníků není více než 30 % a přitom již fungují téměř všechny konkurenční restaurace. Zvláštnosti nájemní smlouvy mě donutily otevřít 1. května a slavnostní otevření areálu proběhlo o tři týdny později. Navíc si zdaleka nejsem jistý, že si rychle získá potřebnou návštěvnost.
Proto jsme se museli spolehnout na kancelářské pracovníky. A první pracovní den s 250 místy prodáme 83 obědů. Ve druhém - 127, ve třetím - 215, v pátém - 285. V prvních dnech se vyskytly závady, protože obědy jsou založeny na jídelním lístku restaurace a většina teplých jídel je na objednávku a nepřipravuje se. Zařídit, aby kuchyně fungovala hladce při tolika zakázkách, se ukázalo jako obtížné. Aby zátěž zvládla, musel jsem v počáteční fázi převést tři kuchaře z jiných restaurací.
Jaké výhody přineslo spuštění takového oběda? První týden jsme kvůli nedostatku návštěvníků v nákupním komplexu dostali všechny naše tržby v době oběda. Hosté viděli výhodný rozdíl mezi naším obědem a tím, co jedli v jiných restauracích. Koneckonců, treska vařená v josperu je velmi odlišná od candáta přeneseného z parního stolu. A pokud hosté, kteří nás navštívili na obědě, přijdou večer do restauračního patra obchodního centra, pak s největší pravděpodobností zamíří do naší restaurace. Mnozí mimochodem již dostali naše slevové karty, které také podnítí jejich výběr. Obrovskou ránu na tržbách přitom pocítily okolní restaurace, které žily jen obědem a spustily ho v jiném formátu. Někteří začali mít problémy s personálem. Což nám opět v drsných podmínkách, do kterých jsme nuceni startovat, hraje do karet.
Závěrem, přes to všechno beru pracovní oběd až jako poslední možnost z důvodu nedostatku hostů. Po obdržení poměrně stabilního toku návštěvníků se vrátíme k předchozí normě: ne více než třetina sálu na oběd. Jídelna a restaurace ve stejné místnosti jsou neslučitelné.