Des fruits de mer savoureux et sains, riches en protéines précieuses et en microéléments importants, étaient servis lors des grandes fêtes de l'époque. Grèce antique. À l’époque, le « poisson ailé » était considéré comme un mets délicat, et c’est toujours le cas aujourd’hui. Les calmars ont une valeur nutritionnelle élevée et une faible teneur en calories, c'est pourquoi les carcasses et les tentacules sont souvent utilisés comme ingrédient dans les salades, les pâtes, le risotto, les ragoûts, les raviolis et autres délices. Mais le mollusque diététique sert aussi souvent de base à un autre délice culinaire : les calamars sont farcis, cuits dans des légumes et des herbes, grillés ou frits, et même marinés « en apéritif ». Ces fruits de mer étonnants regorgent de qualités étonnantes et n'ont qu'un seul inconvénient : lors du processus de finition du calmar, il est facile de trop le cuire dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, ce qui le rend dur et insipide. Au risque de réfuter les conseils de cuisson longue durée des coquillages issus des livres de cuisine anciens, on vous dira quand même :
- combien de temps cuire les calamars nettoyés pour qu'ils soient doux et tendres ;
- comment choisir un produit de qualité avant de l'acheter ;
- comment traiter correctement les fruits de mer non décortiqués ;
- comment faire cuire des calamars surgelés pour la salade afin qu'ils ne perdent pas leur goût naturel délicat ;
Lisez des trucs, astuces, secrets et recettes étape par étape dans l'article d'aujourd'hui !
Comment choisir les bonnes carcasses de calamars à bouillir, frire ou cuire au four
La première chose à laquelle vous devez penser avant de cuisiner des calamars est le choix produit de qualité. Les coquillages frais étant vendus exclusivement dans les magasins spécialisés en fruits de mer ou dans les rayons des supermarchés des grandes villes, il faut souvent se contenter de surgelés. Les deux sont parfaits pour cuisiner plats délicieux, s’il est choisi judicieusement. Nous vous expliquerons plus en détail comment choisir les bonnes carcasses de calamars à bouillir, frire ou cuire au four !
Règles pour choisir les calamars pour cuisiner à la maison
- Les calmars non nettoyés peuvent être gris, rosâtres, lilas, tachetés ou mouchetés. Mais néanmoins, le goût du produit ne dépend en aucun cas de la couleur de la peau supérieure ;
- Parmi les fruits de mer frais, il est préférable de choisir de petits spécimens à l'odeur naturelle et à la peau intacte. Des yeux troubles ou une forte puanteur sont un signe de fléau ;
- Avant d'acheter des calamars frais, vous devez les toucher légèrement avec vos doigts. Si la peau est collante, le produit a dépassé sa date de péremption ;
- Les filets de calamars congelés doivent être blancs ou légèrement grisâtres. Jaune signaux de palourdes mauvaise qualité, stockage prolongé ou violation des conditions de congélation ;
- Lorsque vous choisissez des carcasses de calamars surgelées pour les faire bouillir, les frire ou les cuire au four, vérifiez si elles ont été correctement conservées. Si des parties du mollusque (tentacules, carcasses, anneaux) sont collées ensemble, le produit a très probablement été décongelé, ce qui constitue une violation flagrante des conditions de température. Il est préférable d’acheter des filets surgelés séparément qui ne sont pas recouverts d’une épaisse couche de « glaçage ».
Comment préparer des calmars frais non pelés pour une bonne cuisson
Après avoir acheté même les meilleurs calmars, vous pouvez les gâcher en quelques minutes avec le mauvais prétraitement. Ils l'ont mal coupé, l'ont arraché au mauvais endroit, ont jeté les mauvaises parties - et c'est tout : les fruits de mer ont perdu toutes leurs propriétés précieuses et se sont transformés en un ensemble complet. poisson haché. Il est temps d'apprendre à préparer des calamars frais et non décortiqués afin de bien les cuire.
Préparation étape par étape des calamars frais non décortiqués avant la cuisson
- Rincez soigneusement les calamars frais à l’eau froide courante.
- D'une main, saisissez la tête du mollusque entre les yeux et de l'autre, saisissez la carcasse. Retirez délicatement la tête avec les tentacules et les entrailles du « manteau ».
- Coupez la partie avec les tentacules juste en dessous du niveau des yeux du calmar. Sortez la pochette argentée avec l'encre noire, elle peut être utile pour colorer la pâte, le riz et autres plats. Égoutter l'encre dans un petit récipient en verre.
- Trouvez un bec dur à l'endroit où les tentacules sont attachés et poussez-le soigneusement. Jetez cette pièce inutile.
- Commencez par les palmes. Les « ailes » du calmar peuvent être soigneusement coupées avec un couteau bien aiguisé ou simplement rapprochées avec vos mains.
- De l'intérieur de la carcasse, retirez la longue crête transparente - la corde. Tâtez le filet pour vous assurer qu'il ne reste plus de parties dures.
- Passez le côté émoussé d'un couteau de la queue à l'extrémité large pour faire sortir les entrailles restantes.
- Versez de l'eau bouillante sur les nageoires et la carcasse, puis plongez-les dans l'eau froide. Cela facilitera l’élimination de la peau foncée de toutes les parties.
- Vous pouvez maintenant rincer la chair de calamar fraîche, préparée et correctement nettoyée, la couper et la cuire.
Combien de temps faut-il cuire les calamars après avoir fait bouillir de l'eau pour qu'ils ne soient pas durs ?
Le calmar est une pure protéine ! Comme les autres produits protéinés, la chair des crustacés devient rapidement sèche et dure à la cuisson. Une cuisson prolongée peut transformer le filet le plus tendre dans une semelle en caoutchouc. Mais tout n’est pas si simple. Selon les cuisiniers expérimentés, après 4 minutes d'ébullition, le calmar durcit sensiblement et diminue de taille, mais après 25 minutes il ramollit et grossit à nouveau. Ceux qui disposent d'une grande limite de temps libre peuvent vérifier l'exactitude des faits. Nous suggérons aux autres de ne pas aller aux extrêmes. Pendant combien de temps cuire les calamars après avoir fait bouillir de l'eau pour qu'ils ne soient pas durs, lisez la recette de base.
Ingrédients nécessaires pour la cuisine classique des calamars
- eau potable - 1 litre
- sel - 1 c.
Instructions étape par étape sur la façon de cuire les calmars pour qu'ils ne soient pas durs
- Mettez 1 litre d'eau propre dans une casserole profonde eau potable, ajouter sel de table. Mettez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition.
- Placez les carcasses de calamars pré-nettoyées et entièrement préparées dans l'eau bouillante pendant 1,5 à 2,5 minutes.
- Après le temps imparti, attrapez délicatement les fruits de mer avec une écumoire ou jetez-les dans une passoire.
Combien de temps faire cuire le filet de calamar jusqu'à ce qu'il soit cuit à la vapeur
Ingrédients nécessaires pour cuire des calamars à la vapeur
- carcasses de calamars nettoyées - 500 g
- grains de poivre noir - 3 pcs.
- feuille de laurier - 1 pc.
Préparation étape par étape de calamars bouillis à la vapeur
- Placez les carcasses de calmars nettoyées et soigneusement lavées dans un récipient à vapeur.
- DANS eau propre ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre.
- Placez les bols dans l'appareil et réglez la minuterie sur 10 minutes.
- Si vous n’avez pas d’assistant de cuisine, utilisez une cocotte minute ou la combinaison habituelle d’une casserole et d’une passoire métallique. À ce stade, le filet de calamar devra être cuit pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Comment faire cuire des calamars pelés pour une salade afin qu'ils ne soient pas insipides
Le problème le plus courant associé à une mauvaise cuisson des fruits de mer est la perte totale de leur saveur et de leurs propriétés aromatiques. En choisissant les calamars comme l'un des ingrédients principaux de la salade, on compte sur leur goût délicat et leur texture délicate, mais on se retrouve avec des anneaux en caoutchouc qui n'ont rien à voir avec la gourmandise. De tels incidents peuvent être évités en apprenant à l'avance comment cuisiner des calamars pelés pour une salade afin qu'ils ne soient pas insipides.
Ingrédients nécessaires pour cuisiner de délicieux calamars en salade
- carcasses de calamars nettoyées - 500 g
- eau potable - 1,3 l
- le jus d'un demi citron
- sel de table - 1 c.
- thym séché - 0,5 c.
Instructions étape par étape pour cuisiner délicieusement des calamars pour la salade
- Dans 1 à 1,5 litre d'eau potable, ajoutez le jus d'un demi citron, du sel fin et vos épices préférées (thym, coriandre, feuille de laurier, piment de la Jamaïque).
- Placez la casserole avec le liquide sur le feu et portez la marinade à ébullition.
- Trempez les carcasses de calamars nettoyées et lavées dans l'eau bouillante et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Durant cette période, les fruits de mer de la salade seront cuits et seront plus ou moins denses, mais pas insipides.
- Au bout de 4 minutes, déposez les filets de palourdes dans une assiette et laissez-les refroidir complètement avant de les découper dans un plat. De tels calamars pelés et bien cuits ne seront jamais insipides dans une salade.
Comment faire cuire des calamars surgelés pour une salade sans décongélation préalable
Même un temps strictement limité pour préparer le déjeuner ou le dîner n'est pas une raison pour refuser les fruits de mer surgelés. Nous savons cuisiner des calamars surgelés pour une salade sans les décongeler au préalable. Et nous serons heureux de partager le secret avec vous.
Ingrédients nécessaires pour cuire des calamars surgelés dans une salade sans décongélation préalable
- calamars surgelés – 700 g
- eau - 2,5 l
- sel - 2 c.
- vinaigre - 2 c.
- épices au goût
Instructions pas à pas pour cuire des calamars surgelés pour salade sans décongélation préalable
- Sortez les carcasses de calamars du congélateur et placez-les dans l'évier en une seule couche.
- Faites bouillir 2,5 litres d'eau avec du sel, du vinaigre et des épices.
- Versez un peu d'eau bouillante sur les carcasses congelées. Retournez ensuite les calamars de l'autre côté et arrosez à nouveau pour qu'il reste la moitié de la « marinade » dans la poêle.
- Remettez la casserole sur le feu et, pendant ce temps, retirez la peau et la fine colonne vertébrale des fruits de mer.
- Placez le filet fini dans une casserole avec de l'eau épicée et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
- Sortir produit fini avec une écumoire. De cette manière universelle, vous pouvez cuire rapidement n'importe quelle quantité de calamars surgelés pour la salade sans décongélation préalable.
Comment faire cuire des calamars surgelés pour qu'ils soient tendres après la cuisson
Le calmar est un ingrédient universel pour la plupart différents plats. Des parties individuelles de fruits de mer (anneaux de filet, nageoires ou tentacules) sont bouillies pour la salade, frites comme accompagnement avec des légumes ou du riz, cuites au four dans des épices avec des garnitures savoureuses ou panées dans de l'huile bouillante. Depuis que le mollusque doux et raffiné a une somme énorme substances utiles, il est préférable de décongeler les calamars surgelés avant la cuisson naturellement. De cette façon, la pulpe conservera les vitamines et les minéraux et la structure restera intacte.
Ingrédients nécessaires à la cuisson des calamars mous après une congélation longue durée
- rondelles de calamar surgelées - 700 g
- eau - 2 litres
- sel - 1,5 c.
- jus de citron - 2 c.
- feuilles d'aneth - 3-4 brins
Instructions étape par étape pour cuire des calamars surgelés afin qu'ils soient tendres
- Transférez les rondelles de calamars congelées du congélateur au réfrigérateur. Laisser décongeler plusieurs heures.
- Dans une grande casserole, faites bouillir 2 à 2,5 litres d'eau avec du sel et du jus de citron.
- Placez les brins d'aneth dans le liquide bouillant pendant 10 à 15 secondes. Retirez-les ensuite avec une écumoire et jetez-les.
- Égouttez les fruits de mer et placez les rondelles dans l'eau bouillante. Gardez la casserole sur le feu pendant encore 45 à 60 secondes et jetez le contenu dans une passoire.
- Vous savez maintenant comment cuisiner des calamars surgelés pour qu'ils soient tendres après la cuisson. Les anneaux nécessitent 1 m de cuisson, les petits morceaux - 30 s, les carcasses - 2-3 m.
Comment cuisiner des tentacules de calamar avec des légumes et des épices
Quelle que soit la composition du plat, lors de sa préparation, les calamars sont placés en dernier dans la poêle. Un traitement à long terme nuit à la fois au goût et à la structure des fibres, et composition utile produit. Mais contrairement à la carcasse ou aux nageoires, les tentacules des calmars sont plus denses, vous pouvez donc les cuire avec des légumes et des épices pendant plus de 3 à 5 minutes. Prenons l'exemple de nos vidéos de recettes suivantes : regardez comment cuisiner des tentacules de calamar avec des légumes et des épices dans la cuisine de votre maison.
Comment faire cuire des rondelles de calamar dans du lait : recette étape par étape
Il s'avère que les rondelles de calamar peuvent être bouillies non seulement dans de l'eau ou du bouillon, mais aussi dans du lait, comme dans notre prochaine recette étape par étape. De cette façon, les fruits de mer s'avèrent encore plus tendres et délicats, avec un subtil arôme d'épices et un léger arrière-goût de légumes.
Ingrédients nécessaires pour les calamars bouillis au lait avec des légumes
- calamar frais – 300 g
- lait - 1 cuillère à soupe.
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pc.
- miel - 1 c.
- sel - au goût
- moulu et piment de la Jamaïque
Préparation étape par étape de rondelles de calamar bouillies dans du lait avec des légumes et des épices
- Faire tremper les rondelles de calamar frais dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
- Faire bouillir les carottes râpées et les oignons coupés en dés dans une casserole avec du lait.
- Placer les rondelles de calamar dans le fond de légumes, ajouter le miel, le sel et un mélange de poivrons.
- Laisser mijoter le tout sous le couvercle pendant 4 à 5 minutes.
- Donc d'une manière simple vous pouvez rapidement faire bouillir des rondelles de calamar dans du lait ( recette étape par étape convient à n'importe quelle partie du mollusque).
Comment faire cuire des calamars à farcir pour qu'ils soient tendres
Les calamars farcis sont l’une des options les plus populaires pour préparer ce crustacé. Par conséquent, nous vous recommandons d'apprendre à cuisiner des calamars farcis pour qu'ils soient tendres - et n'hésitez pas à expérimenter les garnitures et les sauces.
Ingrédients nécessaires à la cuisson des calamars à farcir
- carcasses de calamars - 6 pcs.
- eau potable - 2 l.
- sel - 0,5 c.
- vinaigre - 3 c.
Instructions étape par étape sur la façon de cuire des calamars mous et tendres pour la farce
- Faire bouillir de l'eau avec du sel de table dans une grande casserole.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe à l'eau bouillante. vinaigre de table.
- Trempez les carcasses de calmars nettoyées et lavées dans la solution bouillante et éteignez le brûleur. Faire tremper le filet dans le liquide pendant 3 à 5 minutes et égoutter dans une passoire.
- De tels calmars destinés à une farce ultérieure seront suffisamment cuits, savoureux et de texture tendre.
Chaque cuisine nationale connaît ses secrets de préparation des calamars frais et surgelés (anneaux, nageoires, tentacules et carcasses entières). Mais il existe des règles fondamentales qui sont les mêmes pour tout le monde : les fruits de mer non pelés doivent être nettoyés, les coquillages ne peuvent pas être trop cuits - ils deviendront durs, n'oubliez pas les épices - les calamars seront insipides. Dans notre article d'aujourd'hui, vous lirez combien de temps cela prend et comment cuire correctement les calamars pour qu'ils soient doux et tendres. Il ne reste plus qu'à traduire les connaissances acquises en salades et autres délicieuses recettes.
Les calmars sont des mollusques, des créatures marines si appréciées du peuple russe pour leur goût discret et délicat. Diverses collations en sont préparées, mais le plus souvent elles sont utilisées pour préparer des salades bouillies. Comment faire cuire les calamars pour qu'ils soient tendres, et combien - beaucoup de gens demandent cela pour une raison. Si vous faites trop cuire ce produit, il perd sa tendreté et devient élastique et dur, comme du caoutchouc. Pour éviter de tels problèmes et ne pas être considéré comme une ménagère incompétente devant vos invités, nous vous proposons d'apprendre tous les secrets du nettoyage et de la cuisson des calamars.
Comment nettoyer les calmars?
Si vous envisagez d'en cuisiner salade de vacances avec l'ajout de fruits de mer, puis, après décongélation naturelle des carcasses de calmars, elles doivent être nettoyées. Au-dessus de ces mollusques se trouve une fine pellicule qui doit être retirée. Vous devez également nettoyer l’intérieur du calmar. Comment faire cela correctement ?
Le plus simple est d'utiliser une différence de température pour que le film se décolle tout seul. Placer les carcasses dans une casserole et faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Placez un bol de très bonne nourriture à proximité. eau froide. Versez de l'eau bouillante sur les calamars et transférez-les immédiatement avec une écumoire dans eau glacée. Lorsque vous tirez les palourdes sur une planche à découper, vous verrez que la fine membrane s'est décollée. Il ne reste plus qu'à le soulever avec les doigts et à l'arracher sur toute la surface de la carcasse. À l'intérieur du calmar se trouve une plaque fine et dure qui doit être retirée. Sentez-le avec vos doigts et retirez-le doucement. Ça y est, le produit peut être préparé.
Les calmars en caoutchouc sont une relique du passé
Bien que le calmar ne soit plus rare aujourd'hui et soit vendu dans presque tous les magasins, il n'est pas devenu aussi populaire qu'au Japon, par exemple. Tout dépend du stéréotype existant - comme le disent de nombreuses femmes au foyer, ce produit est en caoutchouc. Une idée fausse à propos de ces mollusques est née du fait que Temps soviétique nos grands-mères les faisaient bouillir pendant 7 à 10 minutes. Ils ont transmis cette technologie à leurs filles. Cependant, les calamars contiennent beaucoup de protéines qui, comme les protéines d'œuf, deviennent dures lorsqu'elles sont cuites longtemps. Les Japonais, qui en savent certainement beaucoup sur les fruits de mer, ne font pas du tout bouillir ces coquillages. Pour eux, il s’agit d’un phénomène normal et familier. Alors faut-il cuisiner des calamars ? Si oui, comment ?
Comment et combien de temps cuire les calamars pour que leurs carcasses soient molles?
Le secret pour préparer ce délice est simple : moins vous le faites cuire, plus la viande est tendre. Comment les Japonais préparent-ils les crustacés ? Tout au plus ébouillantent-ils les carcasses avec de l'eau bouillante, rien de plus. Ils ajoutent de la chair de coquillages presque fraîche aux salades ou les marinent et les mangent, et ils le font souvent. Est-ce pour cela qu’ils se distinguent par une bonne santé, une longévité et un esprit vif ?
Certaines femmes au foyer ont peur de suivre exactement l'exemple des Japonais et continuent donc de faire bouillir les produits de la mer. Cela peut être fait de différentes manières.
1. Les carcasses nettoyées sont immergées dans de l'eau bouillante salée pendant littéralement 30 à 40 secondes.
2. Après le nettoyage, versez de l'eau fraîchement bouillie sur les coquillages et couvrez avec un couvercle. Laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes.
3. A l'aide d'une passoire, plongez les carcasses dans l'eau bouillante salée pendant 5 secondes, puis retirez-les, et lorsque l'eau bout à nouveau, plongez-les encore 5 secondes.
4. Plongez les coquillages dans l'eau bouillante et éteignez immédiatement le feu. Au bout de 3 minutes, retirez les calamars de la poêle.
Comme vous pouvez le constater, le mot « cuisinier » n'est pas tout à fait approprié dans le traitement thermique de ce produit. Au contraire, les coquillages sont arrosés d'eau bouillante ou infusés pendant une courte période, mais pas bouillis. Que se passe-t-il si vous faites cuire des calamars pendant plus de 2 minutes ? Ils perdent progressivement leur goût, deviennent durs et difficiles à mâcher. Il est peu probable que les plats contenant de tels crustacés plaisent aux amateurs de fruits de mer. Plus vous faites cuire les calmars longtemps, plus les fibres protéiques deviennent grossières. De plus, avec un traitement thermique prolongé, cette gourmandise perd ses propriétés bénéfiques.
Quelles épices ajouter à l'eau lors de la cuisson?
Certaines femmes au foyer et connaisseurs de fruits de mer n'ajoutent pas du tout d'épices lors de la cuisson des calmars. Le maximum est le sel. Goûtez simplement l’eau en y ajoutant du sel. Si vous aimez le niveau de salinité, envoyez-y les carcasses. Certaines personnes aiment que leurs fruits de mer soient assaisonnés d'épices. Ils ajoutent des grains de poivre, des feuilles de laurier et du jus de citron à l'eau bouillante. Vous pouvez ajouter un peu d'aneth, de clous de girofle ou de persil pour le parfum.
Quels sont les bienfaits du calmar ??
La viande de ceux-ci créatures marines non seulement savoureux. Il fait référence à produits diététiques, car il est facilement digestible et favorise la sécrétion des sécrétions gastriques. Il contient beaucoup de protéines et absolument aucune matière grasse. La consommation régulière de la chair de ces coquillages contribuera à reconstituer les réserves d'iode de l'organisme. De plus, il contient beaucoup de potassium, de phosphore et de magnésium. Les calamars sont appréciés pour leur goût délicat, qui rappelle un peu celui du homard. Ces derniers ne sont pas accessibles à un large éventail de consommateurs, mais presque tout le monde peut s'offrir des calmars.
Conclusion
Comprenez-vous maintenant comment bien cuire les calamars pour qu'ils soient tendres ? C'est simple : vous n'avez pas du tout besoin de les cuisiner. Maximum - traitement thermique pendant 10 à 30 secondes. Ne vous inquiétez pas de manger de la chair de crustacés crue. L'eau bouillante pénètre rapidement dans la protéine et la coagule. Exposition à long terme haute température transformera votre produit en « caoutchouc » et le privera de ses propriétés bénéfiques.
Pendant auto-cuisson viande de calmar, beaucoup font face à l'échec - filet habitant de la mer devient dur ou acquiert un arrière-goût désagréable. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner, il serait utile de savoir combien de temps cuire les calamars décortiqués surgelés. À propos, ils sont aujourd'hui vendus dans tous les supermarchés.
Nous choisissons uniquement le meilleur
Si votre lieu de résidence est situé à une distance assez décente de l'océan, vous devriez alors vous intéresser aux calamars surgelés comme ingrédient de divers plats. Le fait est que ce produit est classé comme périssable et n'est livré dans les zones reculées qu'après une congélation prolongée.
Pour préparer de délicieux calamars en accompagnement, vous pouvez acheter des carcasses accompagnées de tentacules. Mais préparez-vous au fait que vous devrez nettoyer vous-même la créature marine. Il convient de noter que cette procédure n’est pas très compliquée.
Mais pour un composant d'une salade d'été, un ingrédient d'une soupe ou comme plat principal, il vaut mieux acheter des calamars sous forme de carcasses prêtes à l'emploi et nettoyées. Quelle que soit l'option que vous choisissez, vous devez d'abord examiner de plus près apparence marchandises. Un calmar de bonne qualité, même congelé, doit avoir une couleur uniforme, des bords lisses et une viande entière.
Vous ne devez pas acheter le produit dans les cas suivants :
- la chair du calmar a une teinte grise ou verte;
- des taches brunes, noires ou bleues d'origine inconnue sont bien visibles sur la viande blanche ;
- toutes les carcasses de calmars sont couvertes de fentes et de fissures profondes ;
- le produit dans le sac est recouvert d'une épaisse croûte de glace et les carcasses sont collées ensemble.
Tous ces signes indiquent principalement un stockage inapproprié du produit, des procédures régulières de dégivrage et de congélation, ainsi qu'une violation des dates de péremption du produit. Et n’oubliez pas qu’après avoir ramené vos achats à la maison, commencez immédiatement à préparer un plat de calamars ou mettez les fruits de mer au congélateur.
Vous pouvez également en apprendre beaucoup sur la qualité des produits lors de la décongélation. Examinez attentivement les carcasses, appuyez sur la viande avec votre doigt - les calamars frais doivent avoir une forme élastique et même légèrement dure. Si la viande s'étale dans l'assiette, il vaut mieux ne pas la manger.
Cuisinez, ne faites pas trop cuire
Quels que soient les intentions et les objectifs de l'achat de calamars, ils doivent être complètement décongelés avant la cuisson. Placez les fruits de mer achetés dans un bol et laissez-les décongeler à température ambiante. Il n'est pas nécessaire de chauffer, encore moins de faire bouillir, la chair des calamars pendant la décongélation.
Après cela, même si les calamars ont été nettoyés, il est conseillé de les gratter soigneusement avec un couteau pour éliminer les petites écailles et retirer le film. Et c'est seulement maintenant que vous pouvez commencer à cuisiner.
Il n'existe que trois options de cuisson pour ce délice de fruits de mer, dont le choix détermine le nombre de minutes que le calmar passe dans l'eau bouillante.
Méthode numéro 1 :
- Placer les calamars décongelés et nettoyés dans un bol.
- Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire.
- Versez délicatement de l'eau bouillante dans un bol et conservez-y la chair de calamar pendant 2 minutes, puis égouttez l'eau.
- Lors de la poursuite de la friture des calmars, un seul traitement à l'eau bouillante suffira.
- Mais si vous souhaitez utiliser la friandise pour la salade, répétez la procédure encore 2 fois.
Méthode numéro 2 :
- Faites bouillir suffisamment d'eau dans une casserole. Salez et assaisonnez le bouillon.
- Placer plusieurs carcasses dans une casserole, porter à nouveau le liquide à ébullition et retirer immédiatement du feu.
- Faire tremper la chair des calamars dans l'eau chaude pendant environ 10 minutes, puis la retirer à l'aide d'une écumoire.
Méthode numéro 3 :
- Placez les carcasses de calamars décongelées dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu.
- Dès que l'eau bout, ajoutez les épices et retirez immédiatement la casserole du feu.
- Laissez la viande reposer dans l'eau bouillante pendant encore 5 minutes, puis placez-la sur une assiette.
Si vous parvenez toujours à digérer le calmar et que sa viande commence à ressembler clairement à du caoutchouc, ne vous précipitez pas pour jeter le produit à la poubelle. Faites-le bouillir à feu doux pendant une heure et le filet redeviendra mou.
Que cuisiner ?
Le calmar bouilli est un produit universel. Ils sont utilisés pour préparer des rondelles et servent d'apéritif avec de la bière ; les filets sont ajoutés aux soupes, frits et cuits au four. Mais les calamars ont probablement meilleur goût dans une salade. Ce plat léger et presque léger plaira même aux gourmets les plus exigeants.
Composé:
- 2 calamars ;
- 1 oignon rouge ;
- 1 carotte ;
- 1 poivron;
- 100 g de tomates cerises ;
- ½ avocat (facultatif);
- 2-3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- ¼ cuillère à soupe. l. vinaigre blanc;
- 2 gousses d'ail ;
- ½ cuillère à soupe. l. jus de citron.
Préparation:
La salade de calamars est un plat magnifique dans tous les sens du terme. Nourrissant, léger, savoureux. Il n’y a qu’un seul problème, et il se rappelle dès qu’il est temps de cuire les calamars pour la salade. Il existe une opinion dans la communauté culinaire selon laquelle cuisiner des calmars est si difficile qu'aucune femme au foyer novice ne peut faire face à cette tâche. On dit que seuls les cuisiniers expérimentés savent combien de temps cuire les calamars pour la salade ou d'autres plats. Ils ont acquis ces connaissances grâce à leur propre expérience, mais jusque-là personne ne parvient à cuisiner correctement les calamars : parfois on les cuit trop, parfois non…
Cuisiner des calamars savoureux, surtout surgelés, n'est vraiment pas facile. Mais ce n’est pas si difficile que nous ne puissions pas vous apprendre à cuisiner des calamars pour une salade. Dans l'ensemble, la difficulté réside uniquement dans la nécessité de surveiller strictement le temps de cuisson, sans s'écarter ne serait-ce qu'une minute des règles et sans se fier à sa propre intuition et/ou à son œil. Ainsi, tout ce que vous devez savoir pour commencer, c'est quelle quantité cuire les calamars dans un cas donné (frais, surgelés, carcasses ou rondelles).
Calamars en cuisine : composition, bienfaits et caractéristiques de cuisson
Le calmar est l'un des fruits de mer les plus populaires. Et ce n’est pas surprenant : ces coquillages comestibles vivent dans presque toutes les mers et océans, sont pêchés en grande quantité et se prêtent à diverses méthodes de transformation culinaire. Sans oublier que les calamars bien cuits sont extrêmement savoureux et presque toujours très sains. Toutes les difficultés de préparation des calamars sont dérisoires par rapport à leur composition chimique :
- 18 % de protéines complètes avec une composition complexe en acides aminés et seulement 3 % de matières grasses – qualités diététiques La viande de calamar est indéniable.
- Plusieurs vitamines B, vitamines PP et E, ainsi que polyinsaturées acides gras les omégas nécessaires à leur absorption.
- Iode, sélénium, fer, phosphore, calcium, zinc, magnésium et autres micro et macroéléments pour le bon fonctionnement du corps humain.
Comment bien cuisiner les calamars pour la salade ?
La seule façon d’éviter que les calamars bouillis ne durcissent est d’arrêter la cuisson avant que les blancs n’aient caillé. Pour ce faire, vous devez savoir exactement combien de temps cuire les calamars et prendre en compte la recette du plat dans lequel vous les utiliserez. Si nous parlons d'une salade de calamars, vous devez alors cuisiner les carcasses fraîches de cette manière :
- Classiquement, pour 1 kg de calamars frais il faut 2 litres d'eau et 2 cuillères à soupe de sel.
- Pour améliorer le goût, ajoutez à l'eau, en plus du sel, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre (vinaigre de pomme ou de table), quelques feuilles de laurier et un peu de grains de poivre.
- Dissoudre le sel et les autres épices dans l'eau et porter à ébullition. Réduisez le feu à doux et placez les calamars dans la poêle pendant 1 à 1,5 minutes.
- Au plus tard 1,5 minute plus tard, retirez les calamars de l'eau bouillante (il ne suffit pas de retirer simplement la casserole du feu).
- Placer les calamars dans une passoire et laisser refroidir à température ambiante. Après cela, ils peuvent être coupés en cubes, en lanières ou en rondelles, selon la recette de la salade.
Comment faire cuire des calamars surgelés pour la salade
Les carcasses de calamars fraîches ou légèrement réfrigérées sont des matières premières idéales pour préparer des salades, des entrées et autres plats. Malheureusement, on ne les trouve pas souvent dans les magasins - la probabilité d'acheter des calamars surgelés est beaucoup plus élevée. La surgélation ne gâche pas le goût et les propriétés des fruits de mer, mais vous devrez bricoler ces calmars plus longtemps. Commençons par le fait que les carcasses doivent être correctement décongelées, puis nettoyées et préparées pour la cuisson :
- Quelques heures avant de cuisiner, placez les calamars surgelés dans la partie la plus éloignée du congélateurétagère du réfrigérateur. N'essayez pas d'accélérer le processus de décongélation en trempant les calamars dans de l'eau à température ambiante ou en utilisant le four à micro-ondes.
- Il est conseillé de ne pas décongeler complètement les carcasses de calamars afin de faciliter le retrait des films et de la peau. Si vous avez acheté des carcasses nettoyées, décongelez-les complètement.
- Assez pour nettoyer les calmars couteau bien aiguisé, qui doivent ramasser la peau gris rosé du côté des tentacules (ou là où ils se trouvaient) et la retirer entièrement vers la tête du calmar. Ensuite il faut retirer les pellicules blanches, les plaques chitineuses et les entrailles.
- Lors du nettoyage, les calamars doivent être complètement décongelés. Les carcasses peuvent être coupées en anneaux ou en lanières et bouillies selon la technologie décrite ci-dessus.
- Pendant le processus de cuisson, des grumeaux denses et durs peuvent se former à la surface de la carcasse - cela se produit si certains films restent dessus. Nettoyez-les aussi soigneusement que possible.
Comment cuisiner des rondelles de calamars pour la salade ?
Les rondelles de calamar, ainsi que toutes les parties transformées et découpées industriellement, sont pires pour la salade que les carcasses entières. Mais si vous n’avez que des rondelles de calamar, et surgelées en plus, il faudra vous contenter :
- Faire bouillir de l'eau salée ou du bouillon avec des épices au goût dans une casserole.
- Placez les rondelles de calamar congelées dans le liquide bouillant (inutile de les décongeler au préalable).
- Retirez immédiatement la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
- Retirez les rondelles à l'aide d'une écumoire, séchez-les dans une passoire ou avec un torchon et ajoutez-les à la salade selon la recette.
Faire bouillir les calamars est devenu une légende si répandue dans les cercles culinaires qu'aucune femme au foyer ne traitera ce processus avec négligence. Mais même une vieille femme peut échouer - supposons que vous ayez trop cuit le calmar et que vous ne l'ayez pas retiré de l'eau bouillante dans les deux minutes. Ce qu'il faut faire? Il s'avère qu'il existe une issue :
- Après 2-3 minutes d'ébullition, les calmars deviennent coriaces - vous pouvez faire des comparaisons avec le caoutchouc, les semelles et d'autres métaphores peu appétissantes.
- Outre la structure et le goût, le volume du produit est également affecté : les calamars bien cuits ne perdent presque pas de volume par rapport aux calamars frais, tandis que les calamars trop cuits rétrécissent. Après 5 minutes de cuisson, les calamars sont réduits d'un tiers, après 10 minutes - de moitié.
- Mais après 30 minutes de cuisson à légère ébullition, le processus biochimique inverse se produit et la chair du calmar redevient molle. Certes, le volume des fibres n'est pas restauré.
- Par conséquent, si vous avez raté le moment et que les calamars se sont ratatinés dans l'eau bouillante, laissez-les cuire jusqu'à 30 minutes. Cela sauvera au moins le plat de la viande impossible à croquer.
- Mais préparez-vous au fait que les calamars cuits pendant une demi-heure perdront près des 2/3 de leur taille.
Comment cuisiner délicieusement des calamars en salade ?
Faire bouillir dans de l'eau bouillante sur la cuisinière est la façon la plus accessible et la plus courante de cuire des calmars et d'autres fruits de mer. Mais les cuisines modernes sont équipées d’autres capacités technologiques. Par conséquent, vous pouvez certainement cuisiner des calamars pour la salade de l'une de ces manières :
- Faire bouillir les calamars au micro-ondes dans l'eau. Remplissez un plat allant au micro-ondes eau chaude ou du bouillon. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Placez les calamars décongelés dans l'eau bouillante et allumez le four à puissance maximale pendant 1,5 minute. Retirez la poêle et retirez les calamars.
- Faire bouillir les calamars au micro-ondes propre jus. Placer les carcasses de calamars décongelées dans un récipient adapté, verser dessus 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé et saupoudrer. huile végétale. Remuer et mettre au micro-ondes pendant 1 minute à pleine puissance. Laissez-le au micro-ondes pendant encore 5 minutes.
- Cuire les calamars dans une mijoteuse. Placez les carcasses décongelées dans le bol de l'appareil et remplissez d'eau. Vous pouvez ajouter du sel, du laurier et d'autres épices à votre discrétion. Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez la minuterie sur 3 minutes. Allumez l’appareil en mode « cuisson » ou « vapeur ». Une fois la cuisson terminée, n'ouvrez pas le couvercle pendant encore 5 minutes.
- Faire bouillir les calamars au bain-marie. Placez les carcasses dans n'importe quel compartiment du cuiseur vapeur, fermez le couvercle et allumez l'appareil pendant 10 minutes. Pour la plupart des modèles, ce temps est suffisant, mais pour les appareils faibles, vous pouvez augmenter le temps de cuisson jusqu'à 12 minutes. Dans un cuiseur vapeur, les calamars bouillis conservent leur taille et s'avèrent tendres.
Mais n'oubliez pas que même les calamars bien préparés pour la salade doivent être utilisés le plus tôt possible. Durée maximale Conservez les calamars bouillis au réfrigérateur pendant deux jours. Après cela, même soudé avec succès et calmar mou deviendra dur et insipide. Mais le respect de toutes les règles garantit le goût et les bienfaits des calamars dans la salade. Bon appétit!
Une délicatesse savoureuse et saine, riche en protéines, vitamines, minéraux et micro-éléments, était servie dans la Grèce antique, appelant ce mollusque poisson ailé. Une faible teneur en calories (86 calories pour 100 g), une valeur nutritionnelle élevée et la capacité d'avoir un effet bénéfique sur le corps ont fait du calmar un plat populaire pour ceux qui veulent perdre du poids et être en meilleure santé. Comment cuisiner délicieusement les calamars pour qu'ils décorent table de fête? Il existe de nombreuses façons et recettes pour préparer ces fruits de mer, mais elles sont toutes basées sur quelques points généraux que toute femme au foyer devrait connaître. Beaucoup de gens pensent que cuisiner est très difficile, mais c'est une opinion erronée qu'il faudra démystifier dans la pratique.
Comment nettoyer rapidement les calmars ?
Les calamars non décortiqués sont considérés comme de meilleure qualité, car après le nettoyage en usine, les coquillages sont cuits et deviennent durs. Les habitants de la Méditerranée savent bien nettoyer les calamars, surgelés ou frais : décongelez-les d'abord à température ambiante ou au réfrigérateur, puis versez dessus de l'eau bouillante pendant une minute (pendant ce temps la peau se recourbera), égouttez l'eau bouillante et placez les calamars dans l'eau froide. Après cela, vous pouvez facilement retirer la peau enroulée, retirer la corde et les entrailles - et les calamars peuvent être cuits. Ce meilleure façon assurez-vous que le calmar est doux, tendre et juteux.
Comment bien cuire les calmars pelés et non pelés
Ajoutez du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier à l'eau, attendez que l'eau bout, baissez-y la carcasse de calamar et sortez-la au bout de 10 secondes. Dès que l'eau bout à nouveau, faites de même avec la deuxième carcasse, la troisième et tous les calamars suivants. Pour comprendre comment bien cuire un filet de calamar, il vous suffit d'essayer cette méthode, et vous comprendrez alors pourquoi toutes les méthodes précédentes ont échoué. Il s'avère qu'un traitement thermique prolongé (de 3 à 5 minutes) les prive de leurs propriétés gustatives et nutritionnelles et les transforme en caoutchouc impossible à mâcher.
Il existe une autre façon de bien cuire les calamars surgelés (ils doivent bien sûr être d'abord décongelés) : vous devez faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices, y mettre les coquillages et les retirer immédiatement du feu. Vous devez infuser cette gourmandise pendant 10 minutes.
Et maintenant, nous allons vous expliquer comment faire bouillir correctement des calamars surgelés sans les décongeler : il vous suffit de les mettre dans l'eau bouillante pendant une minute, d'éteindre le feu, puis de les conserver dans l'eau pendant encore 3-4 minutes.
Comment bien faire frire les calmars
Avant de les faire frire, les calamars doivent être bouillis selon l'une des méthodes ci-dessus, coupés en rondelles ou en lanières, trempés dans du lezon (œufs battus avec de la crème sure, du sel et des épices), roulés dedans. fil d'Ariane et faire frire dans des légumes ou beurre pas plus de cinq minutes.
Certains cuisiniers débutants s'intéressent à la façon de cuisiner correctement les calamars frits dans la pâte. Ce plat très simple est préparé exactement de la même manière : les coquillages bouillis et hachés sont légèrement marinés, trempés dans la pâte et frits. grandes quantités huiles
Des calamars très savoureux s'obtiennent au four ou sur le grill, mais ils doivent d'abord être marinés plusieurs heures dans du jus de citron avec de l'ail, du poivre et du paprika. Ensuite, les calamars doivent être placés sur une grille et cuits au four, en versant sur le reste de la marinade.
Comment bien farcir les calmars
Tout d'abord, les calmars sont lavés, aspergés d'eau bouillante, puis chaque carcasse est nettoyée et légèrement battue. Ensuite, vous devez remplir la carcasse aux deux tiers avec de la farce, qui comprend des champignons avec des œufs, des légumes avec du riz, des crevettes avec du fromage, des haricots verts et des oignons, des pommes et du fromage cottage. Les bords des carcasses sont fixés avec des brochettes, après quoi les calamars sont cuits au four avec une petite quantité d'eau, et cinq minutes avant qu'ils ne soient prêts, ils sont saupoudrés de fromage et remis au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Plat préparé garni de sauce aux noix, tomates, crème, crème sure, vin, soja ou oignon.
Dans de nombreuses recettes de calamars, vous pouvez trouver des combinaisons inattendues - calamar avec viande hachée, avec du pain et du sprat, avec bâtonnets de crabe et du maïs, avec des noix et des fruits secs.
Dans chacun cuisine nationale Il y a des secrets dans la cuisson des calamars, mais il y a une règle principale. Vous ne devez pas surcharger les calamars avec des épices et des herbes, car ils absorbent intensément l'arôme des produits environnants et le plat peut s'avérer trop riche. Comment bien cuire les calmars n’est que le début. Il est important de choisir un accompagnement adapté (riz, légumes, pâtes) et de servir correctement le plat en le décorant. légumes frais, citron, herbes et olives. En Asie du Sud-Est, les calmars sont consommés crus en versant de l'eau dessus. sauces épicées, mais ces extrêmes ne sont pas pour ceux qui aiment cuisiner et savourer des plats délicieux !