Nejjednodušší na přípravu křehké těsto slouží jako základ pro různé lahodné pečivo. Ve starých truhlách babičky jsou poznámky zajímavé recepty sušenky, koláče a koláče doma od křehké těsto.
Stůl je prostřen pro příchod blízkých lahodné pokrmy a uprostřed stolu - spousta koláčů, pečiva a sušenek. Každý kousek se rozpadá na malé drobky, připomínající zlatý písek u jižního moře, a taje v ústech.
Tyto výrobky byly vyrobeny z křehkého těsta. Recept na jeho přípravu má některé jemnosti podle jednoduchých pravidel domácí prostředí Můžete si vyrobit vlastní křehké těsto. Kreativní přístup ke křehkému pečivu zpestří večerní čaj popř slavnostní stůl.
Vaše představivost se zapne a z křehkého těsta se vynoří cukrářská mistrovská díla:
originální dort se zakysanou smetanou a jahodami;
„zlaté“ ořechy plněné vařeným kondenzovaným mlékem;
cukrářské „klobásy“ s přídavkem ořechů, sezamových semínek, kandovaného ovoce;
různé možnosti cookies.
Existují stovky receptů na výrobu cukroví z křehkého těsta (figurové, marshmallow, čokoláda, tvaroh).
Vaření tajemství a triky
Nejvíc důležité pravidlo Jak správně vyrobit křehké těsto vyžaduje použití velkého množství tuků a cukru. Zvláštní drobivost se získá díky přítomnosti oleje v produktu. Absorbuje a obalí mouku, nedovolí, aby se hrudila a slepila. Chcete-li získat poréznější těsto, kuchaři doporučují používat prášek do pečiva.
Důležité! Vyberte mouku, která má lepek, jehož procento bude průměrné, jinak budou výsledné produkty husté. Při práci s moukou s nízkým obsahem lepku se pečivo rychle rozpadne.
Zkušení kuchaři říkají, že křehké těsto dopadne dobře, jen když řádná příprava. Použité spotřebiče, kuchyňské náčiní (mimo jiné váleček, pracovní plocha), ale i výrobky (máslo, mouka, vejce) musí být dobře vychlazené. V opačném případě přestane být jedinečný a pečivo ztratí svou drobivost. Čas strávený hnětením by měl být minimální.
Poznámka! Suché výrobky se vždy spojují s moukou a tekuté se vždy spojují s vejci na konci hnětení.
V některých případech nahraďte trochu mouky drcenými mandlemi, sekanými ořechy a bramborovým škrobem. Při výrobě křehkých těst se z lednice odebere jeho potřebná část, aby se použila v práci. tento moment.
Prostřednictvím experimentování vyvinula představivost kulinářských specialistů alternativní receptury pro výrobu křehkého těsta. Udělají každou dovolenou rozmanitou a originální a těsněji vás spojí na rodinné večeři.
Křehké těsto - klasický recept
Kvantitativní složení potřebných produktů pro klasické křehké těsto:
- 300 g – máslo (máslo);
- 3 polévkové lžíce. - mouka;
- 1 polévková lžíce. - cukr;
- 2 ks. - vejce;
- vanilka, trochu citronové šťávy a soda.
Klasické křehké těsto podle tradiční receptury se připravuje následovně (krok za krokem):
- mouka se prosévá přes síto na pracovní plochu v malé hromádce;
- cukr, soda, hašené citronovou šťávou, vanilka jsou umístěny nahoře;
- máslo, nakrájíme na malé kousky, položíme navrch, nasekáme se všemi přísadami dohromady ostrý nůž;
- vejce se přidávají jako poslední;
- prohněteme rukama, poté dáme na cca 1 hodinu do chladu.
Poté se používá k přípravě zamýšlených cukrářských výrobků.
Jednoduchý recept na těsto na křehké sušenky
Použité produkty:
- 260 g – máslo (máslo);
- 210 g cukru;
- 0,5 kg – mouka;
- 2 ks - vejce;
- 0,5 lžičky – prášek do pečiva;
- 1 sáček – vanilin.
Jak vyrobit požadované těsto:
1. Vejce ušlehejte s cukrem a vanilkou, dokud se nevytvoří bílá pěna. Do výsledné konzistence se přidá poměrně měkké máslo. Pro zpestření a chuť můžete přidat 0,1 kg vlašských ořechů nebo mandlí, rozdrcených v mixéru do stavu podobnému prachu.
2. Do mouky přidejte prášek do pečiva.
3. Z kombinované mouky a vajec s cukrem uhněteme těsto. Hněťte na pomoučeném povrchu, dokud nebude hladké a pružné.
4. Těsto zabalené do potravinářské fólie dejte na tři čtvrtě hodiny do lednice.
5. Těsto vytažené z lednice se rozdělí na části, vyválí a pomocí speciálních forem se vykrajují hvězdičky, vánoční stromečky, kolečka, zajíčci a srdce.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 20-25 minut.
Křehké těsto na koláč
Kromě sušenek se koláč často připravuje z křehkého těsta s náplní vybranou podle vaší chuti, což může být ovoce, džem, tvaroh nebo bobule.
Na koláč budete potřebovat:
- 160 g – máslo (máslo);
- 210 g – mouka;
- 110 g cukru;
- 1 PC. - vejce;
- 1 lžička – prášek do pečiva.
Jak vařit:
Běžné a cenově dostupné produkty, ze kterých si krok za krokem připravíte lahodnou pochoutku:
1. Do mouky přidáme prášek do pečiva a smícháme se studeným nastrouhaným máslem.
2. Připravenou hmotu rozemelte ručně, dokud nevzniknou drobky. Poté se přidá vejce a cukr a těsto se uhněte. Těsto vyjde docela elastické s příjemnou vůní, a pokud přidáte vanilku, bude to mimořádné.
3. Těsto zabalíme do igelitového sáčku a dáme na 30 minut do chladu.
Po půl hodině můžete začít pracovat s křehkým těstem. K tomu si připravte pánev nebo pružinovou pánev. Můžete si vybrat jakoukoli náplň podle svého uvážení. Odborníci se domnívají, že nejvíce chutný koláč z křehkého těsta zapečené s čerstvým ovocem a jablky nebo tvarohem.
4. Na ozdobení koláče se nechá určité množství těsta, na jeho povrch se položí větvičky, nožem se vykrajují květiny a ozdobí se geometrické tvary.
Některé ženy v domácnosti nastrouhají těsto, aby získaly strouhaný koláč.
Křehké těsto do košíčků
Podle daného receptu se získá přibližně 20-22 košíčků. Pokud je trouba ve formách s průměrem o něco více než 3 centimetry na dně a průměrem nahoře přibližně 7 cm, mohou být hotové koše naplněny libovolnými sladkostmi: čokoláda, džem, kandované ovoce, ovoce , tvarohová hmota. Můžete přijít s mnoha variacemi.
Požadované:
- mouka - 310 g;
- máslo (máslo) - 210 g;
- prášek (cukr) – 110 g;
- vaječné žloutky - 2 ks.
Recept na vaření krok za krokem:
Odměřte požadované množství jídla a začněte vařit. Měli byste začít prosíváním mouky a poté přidat trochu soli. Máslo vyndejte z lednice, studené nakrájejte na malé kousky a položte na mouku, kterou je nutné prosít sítem. Dobře nabroušeným nožem nasekejte spolu s moukou.
Poté připojte žloutky a sladkého prášku, těsto co nejrychleji uhněteme ručně. Na hnětení je vhodný kuchyňský robot určený pro použití v kuchyni.
Hněte se celkem rychle, protože teplem rukou se kvůli rozpuštěnému máslu lepí. Zabalíme do plastového sáčku a dáme na 0,5 hodiny do lednice.
V této době se připravují zapékací misky. Formičky vymažte malým množstvím rozehřátého másla pomocí speciálního kartáče.
Kryté pracoviště fólii, na ni vyložte vychladlé těsto. Vyrovná se do obdélníkového tvaru, pokryje se svrchu fólií a vyválí se válečkem. Takto vyválené těsto se na fólii nelepí. Vrstva se vyválí na cca 4 mm. Na to se položí formičky a vyříznou se podle tvaru, přebytek se odstraní z okrajů.
Vrstva těsta se opatrně přitlačí na dno formy a propíchne vidličkou, aby se výrobek zbavil případných vyboulenin, které vznikají při pečení. Vršek se pokryje fólií vhodné velikosti a pro zachování krásného rovnoměrného tvaru košíčků se na něj nasype rýže nebo pohanka.
Pečení je pod kontrolou v horké troubě při teplotě 200 stupňů, dokud výrobky trochu neztuhnou a pomine nebezpečí zkaženého tvaru. Kousky fólie jsou odstraněny spolu s obilovinami a košíčky pokračují v pečení. Čas strávený přípravou těchto výrobků z křehkého těsta je něco málo přes 10 minut.
Drobivé a velmi křehké košíčky necháme ve formách, dokud úplně nevychladnou, a teprve potom je opatrně vyjmeme. Toto pravidlo je důležité dodržet při vyjímání ještě teplých košíčků z forem, jejich okraje se mohou ulomit a drolit. Plněné libovolnými ingrediencemi dle podle vlastního vkusu. Ukazuje se, že je to velmi vynikající, jemná pochoutka.
Křehké těsto bez vajec. Recept se zakysanou smetanou a rostlinným olejem
Recept na tento test obsahuje:
- mouka - 530 g;
- rostlinný olej bez zápachu – 120 g;
- cukr - 190 g;
- zakysaná smetana - 120 g;
- soda, ocet, sůl, vanilin.
- kořenité a aromatické přísady.
Nejrychlejší a nejjednodušší recept:
V misce smíchejte rostlinný olej se zakysanou smetanou. Zbývající produkty jsou přidány. Směs se důkladně promíchá, prosévá se do ní mouka a hněte se, dokud se nezíská měkká, homogenní směs.
Těsto zabalené ve fólii uložíme na hodinu do lednice. Po uplynutí této doby můžete začít připravovat sušenky, které budou neuvěřitelně chutné, když navrch posypete mákem, sezamem a ořechy.
Jak vyrobit křehké těsto bez vajec a másla
Požadované produkty:
- 330 g – mouka;
- 170 ml – rostlinný olej bez zápachu;
- 120 ml – ledová voda;
- sůl.
Pravidla míchání:
Nejprve se spojí rostlinný olej, bez zápachu, s ledová voda. Směs se protřepe na konzistenci podobnou emulzi s přidáním malého množství soli. Poté se do vzniklé směsi přidá prosátá mouka a uhněte se křehké těsto. Vložte pod potravinářskou fólii do chladu a nechte v ní 20 minut.
Poté se upeče koláč s vaší oblíbenou náplní. Tento recept na křehké těsto je vhodný na postní koláče a lze jej použít k podpoře půstu. Tato možnost je připravena z velmi jednoduchých surovin, ale výsledek bude vynikající, úžasná chuť překvapí a potěší celou rodinu.
Video: Košíčky z křehkého těsta od Julie Vysotské
1. Křehké těsto rozválejte na stejné a poměrně tenké pláty, aby se dostatečně propeklo. Nejvhodnější tloušťka by měla být 4-7 mm.
2. Zvyšte drobivost pečiva nahrazením několika celých vajec pouze jejich žloutky. To je zvláště důležité, pokud má použitá mouka vysoké procento lepku.
3. Vrstvy křehkého těsta se před odesláním do pece propíchají na různých místech ostrými předměty (vidlička, nůž). Musí to být provedeno tak, aby nevzhledné nerovnosti na vrstvách od oxidu uhličitého, který se uvolňuje při pečení, nezkazily vzhled dokončený produkt.
4. Na výrobek z křehkého těsta stačí použít suchý plech, protože se při pečení nelepí na dno.
Nejvhodnější teplota pro pečení je 220-250 stupňů.
Křehké těsto se připravuje celkem snadno. Ale aby to bylo dokonalé, musíte znát nějaká tajemství. V tomto článku napíšu, jak vyrobit sladké křehké těsto, ze kterého můžete vytvořit klasické tvarované sušenky, tartaletky, dorty a košíčky. Toto těsto lze připravit pro budoucí použití a uložit mrazák až 3 měsíce.
Kromě receptu na samotné těsto napíšu, jak z tohoto těsta upéct výborné perníčky, mandarinkový koláč a klasické křehké sušenky.
Toto těsto vyjde perfektně. Samotné křehké těsto by mělo po dokončení připomínat mokrý písek, je křupavé a drobivé. Toto těsto lze použít k výrobě sušenek, koláčů, koláčků, koláčových košů a vrstev koláčů.
V tomto receptu vám ukážu, jak správně zadělat těsto, aby se dobře vyválelo a po upečení se nelámalo. Podělím se také o tajemství výroby křehkého těsta.
Ingredience:
- studené máslo - 300 gr.
- moučkový cukr nebo cukr - 150 gr. (4 lžíce s horní částí)
- vejce - 2 ks.
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.
- sůl - 1 špetka
- mouka s nízkým obsahem lepku - 600 g.
Příprava křehkého těsta krok za krokem.
Tajenka č. 1. Máslo musí být zima. Právě z tohoto oleje se získá sypká struktura těsta. Máslo nevyndávejte z lednice předem, aby změklo. A hlavně ho neutopit. Z rozpuštěného másla nebude dobré křehké těsto s požadovanou strukturou. Bude lepkavý a vláknitý.
1. Studené máslo nastrouháme. Udělejte to rychle, aby se olej nestihl zahřát teplem vašich rukou. Jinak se to bude těžko třít, bude to plavat.
- Přidejte do nastrouhaného másla moučkový cukr. Můžete přidat i cukr, ale prášek se bude lépe drtit se studeným máslem a nebudou tam zrníčka. Vidličkou rozmačkáme máslo spolu s moučkovým cukrem. Udělejte to také rychle, aby se máslo nerozpustilo.
Tajenka č. 2. Moučkového cukru by mělo být přesně 2x méně než másla. Příliš mnoho cukru způsobí, že těsto bude drobivé a sušenky budou méně křupavé.
- Do těsta zašlehejte vejce. Nejprve rozklepněte jedno vejce, zamíchejte a poté zašlehejte další.
Tajenka č. 3. Vložte 1 polévkovou lžíci do těsta. zakysaná smetana. Těsto bude pružnější a nebude se drolit. Ale příliš mnoho zakysané smetany také způsobí škodu: těsto bude plavat a ztratí svou potřebnou konzistenci.
- Po vejcích přidejte 1 polévkovou lžíci. zakysanou smetanu a promícháme vidličkou.
Přidejte špetku soli a rychle promíchejte. Do všeho sladkého pečiva se přidává velmi málo soli, protože lépe odhalí chuť cukru a dodá novou chuť.
Tajenka č. 4. Křehké těsto vyžaduje mouku s nízkým obsahem lepku (méně než 20 %). Tato mouka se vyrábí z měkkých odrůd pšenice. Pokud takovou mouku nemáte, použijte tuto radu. Vezměte sklenici běžné mouky, přidejte 2 polévkové lžíce. mouky, místo toho dejte 2 polévkové lžíce. škrob. Výsledkem je směs s nízkým obsahem lepku.
- Za 300 gr. musíte dát 600 gramů oleje. mouky, to znamená, že poměr je 1:2. Pokud je mouky příliš mnoho, těsto bude tvrdé a nebude možné z něj vytvarovat požadovaný produkt. Mouku prosejeme a přidáme k olejovému základu, rychle promícháme. Když už těsto vypadá jako drobenka, prohněťte ho rukama, ale ne dlouho, jinak cukroví nebude tak křupavé. Hotové těsto je docela těsný.
Přidejte 1 lžičku do těsta na sušenky. prášek do pečiva, nemusíte ho dávat do těsta na koláč.
- Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice vychladit (nebo 2 hodiny). Těsto nelze vyválet hned, suché a mokré suroviny musí reagovat, pak bude těsto pružné a vláčné.
Jak vyrobit různé pečivo z křehkého těsta.
Postup přípravy těsta z 300 gramů byl popsán výše. oleje Pro toto množství oleje musíte vzít 600 gramů. mouka. Tento olejový základ rozdělím na 3 stejné díly (po 100 gramech oleje). Za každý díl dostanete 200 gramů. mouka. Z první části uděláme klasické křehké pečivo, z druhé části - mandarinkový koláč, ze třetího - zázvorové sušenky s čokoládou.
Syrové těsto lze připravit předem a zmrazit v mrazáku. Tam může být skladován několik měsíců.
Výroba zázvorových sušenek z křehkého těsta.
Další přísady:
- mletý zázvor - 1 polévková lžíce. žádná skluzavka
- prášek do pečiva - 1 lžička. žádná skluzavka
- oříšky a čokoláda na ozdobu
Jak vidíte, další přísady jsou suché, takže je třeba je nejprve smíchat s moukou a poté spojit s olejovým základem. Takže ve 200 gr. mouky (na 100 gramů másla) přidejte 1 polévkovou lžíci. mletý zázvor a 1 lžička. prášek do pečiva, promícháme. 200 gr. mouka - 6 lžic. se skluzavkou. Pokud chcete, můžete přidat vanilku nebo vanilku.
Pro toto pečení je lepší použít prášek do pečiva než sodu, protože soda působí okamžitě, zatímco prášek do pečiva působí postupně během pečení. Vzhledem k tomu, že naše těsto bude stále chladnout, není nutná okamžitá reakce.
Suchou směs smícháme s olejovou směsí, zaděláme těsto, jen křehké těsto nehněteme dlouho. Zabalte do fólie, aby těsto nevyschlo, a dejte do lednice (od 30 minut do 2 hodin).
Po půl hodině těsto vyndejte a vyválejte na pergamen silný asi 5 mm. Vykrajovátkem vykrajujte požadované tvary a pečte na pergamenu při 200 stupních 15 minut.
V případě potřeby lze sušenky ozdobit čokoládou a ořechy. Chcete-li to provést, vezměte všechny ořechy a nasekejte je (můžete to udělat válečkem). Vezměte také jakoukoli čokoládu, ale ne porézní. Roztavte ji ve vodní lázni, dejte pozor, aby se nepřehřála, jinak se oddělí.
Když hotové sušenky trochu vychladnou, namáčejte z nich polovinu v čokoládě a poté v oříšcích. Položte na pečicí papír a nechte, dokud čokoláda neztuhne.
Hotová játra jsou velmi aromatická a chutná.
Mandarinkový koláč.
Další přísady:
- vejce - 4 ks.
- škrob - 40 gr. (2 lžíce)
- mandarinky - 4-8 ks.
- citron - 1 ks.
- cukr - 150 gr. (8 lžic)
- máslo
- mandlové lupínky - na ozdobu
- moučkový cukr - na ozdobu
Budete potřebovat kůru z mandarinek a citronu - 1 polévková lžíce. a šťáva - 250 ml
V masovém základu se 100 gr. přidáme 200 g oleje. prosátá mouka. Do tohoto pečiva není třeba přidávat prášek do pečiva, jako do cukroví. Základ rozdrťte moukou, dokud nebude drobivá, a poté těsto rychle hněťte 1 minutu. Zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na půl hodiny.
Zatímco těsto chladne, můžete si připravit krém.
Vejce rozmícháme metličkou do hladka.
Mandarinky a citron by měly být na několik sekund nality vroucí vodou. Dále vyjměte ovoce z vody a osušte je ubrousky. Dalším krokem je nastrouhat kůru z mandarinek a citronu na nejmenším struhadle. Rub, otáčení ovoce v kruhu. Dbejte na to, aby se bílá část nestírala, na kůru je potřeba pouze část pomerančová, jinak bude náplň hořká. Celkem potřebujete 1 polévkovou lžíci. říz.
V případě potřeby lze citrusovou kůru nahradit jemně nasekaným kandovaným ovocem. Nebo ho nepoužívejte vůbec. Kůru také můžete dát do těsta spíše než do krému.
Z ovoce bez kůry je třeba vymačkat šťávu. Udělejte to jakýmkoli způsobem, hlavní je, aby se do šťávy nedostala žádná semínka ani dužina. Dužinu můžete rozemlít (předem odstraňte semínka) v mixéru a poté prolisovat přes gázu nebo síto. Nebo vymačkejte šťávu přes sítko pomocí vidličky. Na krém potřebujete 250 ml šťávy.
Smíchejte citrusovou šťávu a kůru v jedné misce. Přidejte k nim cukr a promíchejte. Poté vlijte rozmíchaná vejce a přiveďte do hladka. Není potřeba šlehat dlouho, stačí vše spojit dohromady.
Aby se smetana nespálila, musí se louhovat ve vodní lázni. Chcete-li to provést, vařte vodu v hrnci. Smetanu dejte do misky nebo hrnce na vroucí vodu. Vařte za stálého míchání, aby se vejce nesrazila, dokud pěna neopadne a smetana nezačne trochu houstnout.
Když všechna pěna zmizí, přidejte do krému máslo a rozpusťte ho.
Rozpusťte v něm škrob studená voda do hladka (na 2 lžíce škrobu vezměte 6 lžic vody). Do smetany přidejte škrob a promíchejte. Smetanu ještě pár minut zahřívejte do zhoustnutí. Poté odložte stranou, aby vychladla.
Nikdy nepřidávejte suchý škrob, abyste něco zahustili. Nezapomeňte ji zředit ve studené vodě.
Jakmile těsto vychladne, vyjměte ho z lednice. Vezměte tvar s vysokými stranami. Dortové těsto rozválejte na tenko, asi 2-3 mm silné. Existují dva způsoby, jak vytvořit koláč:
- Umístěte formu na pergamen a nožem vyřízněte kruh podél dna formy. Těsto položte na tento pergamenový kruh a tence ho převálejte přes tento obrobek. Vyválené těsto přeneste spolu s pergamenem do formy. Rukama prohněteme těsto do okrajů. Pánev není potřeba dodatečně mastit, těsto je mastné a nepřipálí se.
- Těsto rozválejte na tenko, o průměru větším než je dno formy. Pomocí válečku těsto přendejte do formy, položte a nožem odřízněte přebytečné těsto, které přečnívá přes okraje a boky formy.
Aby těsto během pečení nevykynulo, je potřeba ho zatížit. Profesionální kuchaři k tomu používají speciální kameny. Doma si můžete vzít fazole nebo jiné suché obiloviny (hrách, pohanka, rýže).
Koláč zcela zakryjte pergamenem (měly by být pokryty i strany) a nasypte do pánve fazole, asi 500 g.
Koláč vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte 10 minut. Po 10 minutách bude okraj koláče zlatavě hnědý. Vyjměte pánev, odstraňte pergamen s fazolemi a pečte koláč dalších 5 minut. Poté nechte koláč vychladnout na pánvi.
Když koláč vychladne, vyjměte ho z formy. K tomu opatrně otočte pánev, abyste neporušili výpek. Naplňte dort krémem. Dejte na půl hodiny do lednice, dokud krém úplně neztuhne.
Když krém ztuhne, dort ozdobíme mandlovými lupínky a moučkovým cukrem.
Opatrně koláč nakrájejte a vychutnejte si lahodnou chuť!
Klasické křehké sušenky (bílé a čokoládové).
Další přísady:
- prášek do pečiva - 1 lžička.
- kakao - 1 polévková lžíce.
Na dva druhy klasického cukroví rozdělte máslový základ ze 100 g. máslo na další 2 díly. V první části dejte mouku (100 g na 50 g másla) a prášek do pečiva - 0,5 lžičky.
Druhá část vyžaduje také mouku a prášek do pečiva, ale také kakao. Kakao se nepřidává dodatečně, ale nahrazuje jednu lžíci mouky. To znamená, dát mouku na 1 polévkovou lžíci. méně (pouze 2 polévkové lžíce) a 1 polévková lžíce. kakao. Všechny suché ingredience se musí prosít, aby se obohatily kyslíkem. Nejprve zvlášť smícháme mouku, kakao a prášek do pečiva, poté tuto suchou směs přidáme k olejovému základu.
Uhněteme těsto a dáme do lednice, nezapomeneme ho zabalit do fólie.
Když je těsto odpočinuté, můžete ho vyválet na tloušťku asi 5 mm a vykrajovat cukroví pomocí vykrajovátek.
Abyste do těsta nepřidávali další mouku, rozválejte ho mezi dvěma kusy pečicího papíru. K tomu je dobré použít i studené prkénko (schovat i s těstem do lednice) a studený vál.
Plech zakryjte pergamenem, není třeba ho mazat olejem, protože sušenky jsou poměrně mastné. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Sušenky posypeme cukrem a pečeme 15 minut do zhnědnutí.
Sušenky necháme vychladnout na plechu. Chuť těchto sušenek se dobře rozvíjí s mlékem.
Připravte si křehké těsto podle tohoto receptu a budete mít mistrovské dílo! Napište do komentářů, jaké pečivo jste vyrobili. Kéž by bylo všechno chutné!
Kdysi jsem byl úplně zmatený pojmy „pečivo“, „sladké nakrájené“, „neslazené sekané“ - sada produktů je stejná, ale technologie přípravy a konečný výsledek se liší. Pokud na to chcete také přijít, čtěte pozorně, rychle vás „rozmotám“ =)
Takže mouka, máslo, žloutky. Pojďme zjistit, za co jsou jednotlivé složky v testu zodpovědné.
Mouka
Na křehké těsto je potřeba volit mouku s nízkým obsahem bílkovin. V naší realitě je to běžné bílá mouka Nejlepší kvalita. Některé mouky lze nahradit rýžovou, žitnou, kukuřičnou, pohankovou nebo celozrnnou moukou, ovesnými vločkami, kakaovým práškem nebo mletými ořechy. Tato náhrada způsobí, že těsto bude drobivé a zkomplikuje jeho chuť. Gluten – přeloženo z latiny (lepek) – je lepidlo. Čím méně lepku v mouce, tím sypké a drobivé těsto bude, takže pokud najdete mouku s nízkým obsahem lepku, chyťte se jí. Je to zdravější) A budete to potřebovat na drobivé těsto!
Máslo
Olej musí být složením nejkvalitnější, s vysokým obsahem tuku (minimálně 82 %), podíl oleje ve složení je poměrně velký, takže jeho chuť ovlivní chuť celého těsta. V některých receptech je máslo nahrazeno tukem. Toto složení zaručuje hustotu i drobivost zároveň.
V závislosti na receptuře se poměr mouky a másla mění, obvykle v rozmezí 1:1 (tj. stejné množství mouky a másla podle hmotnosti). Některé recepty ale udávají poměr 2:1 (dvakrát tolik mouky než másla). Čím více oleje je v těstě, tím je křehčí a drobivější. Je velmi důležité vzít to v úvahu při výběru receptu na koláč s otevřenou tváří: pokud je těsto velmi jemné, neudrží těžkou náplň.
Krystalový cukr
Toto je snad jediný typ těsta, ve kterém můžete měnit množství cukru podle své chuti, aniž byste se museli obávat zničení jeho struktury. V neslazených koláčích se můžete cukru v těstě úplně vyhnout. Existují ale i recepty, ve kterých množství cukru dosahuje 80 % hmotnosti všech ostatních surovin. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že přebytek cukru může způsobit, že hotový koláč bude tuhý a příliš zhnědlý.
Hnědý cukr dodá pečivu karamelovou chuť a vůni. Někdy krystalový cukr nahraďte moučkovým cukrem, těsto s ním vyjde měkčí a zároveň hutnější.
Vejce
V těstě působí jako tekutina, stejně jako voda, mléko nebo jakékoli jiné fermentované mléčné výrobky používané v receptech. Někdy se přimíchávají celá vejce, často jen žloutky nebo jen bílky. Je třeba si uvědomit, že žloutek vejce je tuk a bílek je voda. Chceš víc máslové těsto? Do těsta použijte „tučnou“ tekutinu! To znamená, že křehké těsto připravené s vodou bude vždy hutnější a chuťově jednodušší než těsto ze žloutku a mléka.
Jedlá soda a prášek do pečiva
Podle pravidel se do křehkého těsta nepřidává soda ani prášek do pečiva, protože je zajištěna kyprost řádná příprava, ale některé ženy v domácnosti hrají tímto způsobem na jistotu a uchýlí se k pomoci prášku do pečiva. Pečení se jistě podaří s práškem do pečiva.
Sůl
Sůl je třeba přidat, aby těsto nebylo mdlé a odhalila se jeho chuť, použijte tu nejjemnější sůl, jakou najdete.
Křehké těsto se smetanou
Nejjemnější těsto ze všech druhů křehkého pečiva díky tomu, že voda je prakticky vyloučena ze složení. S tímto těstem se snadno pracuje: po vyválení dokonale drží tvar.
Křehké těsto se zakysanou smetanou
K přípravě této možnosti je celý objem kapaliny v receptu nahrazen zakysanou smetanou. Kyselina obsažená v zakysané smetaně změkčuje lepek, čímž dodává drobivost a pružnost. Toto těsto se při pečení moc nesráží, je chutné a křehké.
Jak správně hníst křehké těsto?
Abychom věděli, jak správně hníst, pojďme zjistit, co se při hnětení děje. Olej ve formě drobných částeček se smíchá s moukou. Tuk obalí zrnka mouky tak rychle, že zabrání rozvoji lepku. A protože ve vejcích a másle není dostatek tekutiny, aby se lepek rozvinul, těsto se drolí.
Celkově se používají tři způsoby míchání:
- italský způsob
- krémová metoda
- metoda „sekaného těsta“.
Ale bez ohledu na to, kterou možnost upřednostňujete, musíte si pamatovat hlavní věc: toto těsto nemůžete dlouho hníst. Po přidání tekutiny seberte těsto do koule a máte hotovo!
Máslové křehké těsto na koláče, sušenky, sladké koláče
Těsto získané tímto způsobem hnětení se právem nazývá křehké pečivo. Pokud na kousek takového těsta přitlačíte, rozpadne se jako písek na malinké drobky. Dá se hnětat lžící, pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Z tohoto těsta se dají dělat chutné věci.
Ingredience (na dva koláče):
- Mouka - 250 g
- Máslo - 180 g
- Granulovaný cukr - 200 g
- Žloutek - 1 ks.
- Vejce - 1 ks.
- Sůl - špetka
Hodinu před vařením vyndejte máslo z lednice, aby bylo teplé a poddajné při hnětení. Máslo dejte do vhodné misky, přidejte krystalový cukr a lžící nebo stěrkou utřete na světlý krém. Do výsledné směsi přidejte vejce a žloutek a míchejte do hladka. Mouku prosejeme se solí a přidáme ke zbytku surovin. Těsto hněteme rychlými pohyby. Pokud pracujete s mixérem, zapněte nejnižší rychlost. Po zapracování veškeré mouky do těsta je těsto hotové. Těsto je tak křehké, že se s ním bez předchlazení nedá pracovat.
Toto těsto se dobře skladuje v mrazničce, takže je velmi pohodlné na přípravu pro budoucí použití.
Nejpevnější křehké těsto na mřížkové koláče
Těsto pro tento recept je tak pevné a elastické, že se dá snadno použít na sladké koláče pokryté „mřížkou“ těsta, na pečivo se silnou náplní a na koláče volného tvaru. Zde je velmi důležitá teplota oleje: studený, ale ne z mrazáku. Nakrájejte na kostičky, máslo by si mělo snadno udržet tvar, ale při stlačení nožem by se mělo snadno zploštit.
Na 1 polouzavřený koláč o průměru 24-26 cm:
- Mouka - 400 g
- Jemný krystalový cukr nebo moučkový cukr - 120 g
- Sůl - 1/2 lžičky.
Příprava
Máslo by mělo být nakrájeno na kostky o straně 1 cm Prosejte všechny suché ingredience do mísy mixéru a přidejte nakrájené máslo. Zapněte mixér na nejnižší rychlost a při hnětení těsta dbejte na to, aby se máslo v míse rovnoměrně rozložilo. Můžete trochu zvýšit rychlost, ale ne na maximum, jinak se olej velmi zahřeje a nasytí mouku.
Když jsou všechny částice másla vetřeny do mouky, zastavte mixér a seškrábněte těsto z nožů mixéru/lopatky mixéru. Přidejte moučkový/krystalový cukr a nechte ho spojit s máslem/strouhankou z mouky (mělo by to trvat jen několik sekund).
Těsto dejte na pomoučněnou pracovní plochu a 2-3x prohněťte. Těsto vyrovnejte do tvaru kotouče, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na 30 minut, maximálně na 24 hodin.
Sladké sekané těsto (cukr) na sušenky a koláče
Výrobky z takového těsta jsou nejen drobivé a jemné, ale také vrstvené. Princip přípravy spočívá v tom, že se mouka „seká“ nebo mele s máslem, dokud se nevytvoří drobenka, poté se vlije tekutina a těsto se rychle zadělá. Pokud vznikne jednotná jemná drobenka, bude těsto podobné křehkému. Pokud jsou drobky velikosti hrášku nebo malých fazolí, vypadá to jako listové těsto. Kombinace drobků s kousky poskytne písčitou vrstvenou strukturu.
Sladké sekané těsto může být buď neslazené (brize) nebo sladké (cukr).
Ingredience na 1 otevřený koláč o průměru 26-28 cm:
- Mouka - 250 g
- Studené máslo - 200 g
- Cukr - 100 g
- Žloutky - 2 ks
- Sůl - 1/2 lžičky
Z tohoto typu těsta lze připravit např.
Máslo nakrájejte na kousky různých tvarů. Mouku prosejeme na pracovní plochu nebo do mísy a posypeme solí a cukrem. Kousky másla položte na mouku a třete konečky prstů nebo nožem, dokud nezískáte jemnozrnnou směs. Nasbírejte drobky do kopečka, uprostřed udělejte důlek, do kterého nalijte žloutek a 1 polévkovou lžíci. l. mléko. Shromážděte těsto do koule. Pokud to nemůžete udělat, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci. l. mléko. Těsto 2-3x prohněteme, dokud nebude hladké. Zformujte do koule, zploštěte na disk, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice na 30 minut, nejlépe 4 hodiny.
Neslazené sekané těsto (vánek)
Tento typ těsta připravuji podle tohoto receptu:
- Mouka - 150 g
- Máslo při pokojové teplotě - 110 g
- Sůl - 1/2 lžičky.
- Žloutek - 1 ks.
- Studené mléko / voda - 1-2 polévkové lžíce. l.
Nakrájené těsto je velmi vhodné hníst v kuchyňském robotu nebo v míse mixéru s nožovým nástavcem. Do mísy nasypeme mouku, sůl, máslo nakrájíme na malé kousky. Počítaje v to krátké pulsy přeměňte obsah misky na drobky po dobu 3-4 sekund. Přidejte mléko a žloutek. Zapněte procesor, dokud se těsto nespojí do koule (obvykle ne déle než 1 minutu).
Na základě tohoto těsta můžete udělat lahodný koláč -.
Jak upéct křehké těsto
Existují dva způsoby pečení: první je naplnit pískový základ náplní a vše společně upéct. Za druhé - nejprve pečeme základ až do poloviny, poté na něj položíme náplň a pečeme spolu s těstem. Díky předpečení se těsto nelepí díky vlhké a šťavnaté náplni.
Aby byl košíček na těsto krásný a pravidelný, často se používá metoda „pečení naslepo“, tedy bez plnění, ale pod zátěží. Obvykle se tato technika používá pro otevřené koláče abychom měli jistotu, že pod náplní bude dobře propečené těsto.
Jak na to: Na základ těsta položte lehce pečicí papír. větší velikost než základna. Rozložte fazole (fazole, hrášek) na zatížení a vložte do trouby na 15-20 minut péct na 190-200 C po dobu 15-20 minut. Poté pekáč vyjměte, sejměte závaží papíru a vraťte pekáč do trouby na 5–7 minut. Zátěž umožňuje, aby si těsto zachovalo svůj tvar – boky neklesají a dno se nezvedá.
Obecné pravidlo je toto: v receptech na koláče s tekutou náplní je vhodné předpéct kůrku. Koláče s drobivou a hustou náplní lze péct v jedné dávce.
Přeji vám jen úspěšné experimenty v kuchyni! Doufám, že informace o výrobě křehkého těsta se vám budou mnohokrát hodit!
Každá hospodyňka ví, že křehké pečivo má velmi jemnou chuť a málokdo dokáže odmítnout potěšení z takového pečiva. Ne každý však umí udělat skutečně lahodné křehké těsto. Připravuje se ale bez větších obtíží, jen je potřeba znát nějaké triky.
Měkké křehké těsto obsahuje velký počet máslo, proto je tak jemné. Můžete s ním péct dorty, dorty s různými náplněmi, různé perníčky a podobně. Podle ingrediencí lze křehké těsto rozdělit na několik druhů. Řekněme tradiční receptura zahrnuje mouku, vodu a máslo, které lze nahradit margarínem. Pokud místo vody přidáte vejce, bude to již vaječné těsto. Ale pokud nahradíte vodu zakysanou smetanou, pak už to bude zakysaná smetana. Aby pečivo mělo příjemnější vůni, můžete do těsta přidat různé koření: vanilku, kardamom, citronovou kůru atd. Upozorňujeme, že pokud plánujete dělat pečivo s náplní, nepotřebujete pro přidání aromatických přísad.
Vaření. Křehké těsto – malá tajemství správné hospodyňky.
Pokud nechcete, aby křehké pečivo bylo tuhé, měli byste ho vařit velmi rychle, dokud se máslo nebo margarín obsažený v jeho složení nerozpustí. Celý proces přípravy by neměl trvat déle než 10 minut.
Máslo nebo margarín do křehkého těsta se musí přidávat až vychladlé. Je chlazený, ne mražený. Optimální poměr mouky a másla by měl být 2:1, protože pokud do těsta přidáte příliš mnoho mouky, výrobky se při pečení připálí a mohou se ukázat jako zcela bez chuti.
Křehké těsto je nejlepší hníst v místnosti, jejíž teplota nepřesahuje 15 stupňů. V tomto případě je nutné pečlivě zajistit, aby samotné těsto mělo co nejmenší kontakt s rukama. Proto je třeba mouku prosít na stůl, udělat uprostřed prohlubeň, přidat do ní máslo, vejce a cukr, pak vše nakrájet na malé kousky a hníst rukama.
Když je křehké těsto hotové, bude třeba ho svinout do koule a dát na půl hodiny do lednice. Neměli byste ho však uchovávat v lednici příliš dlouho, protože by mohl ztvrdnout. Těsto by mělo být skladováno, jinak se může velmi rychle provzdušnit.
Křehké těsto je potřeba vyválet velmi tence. Každý dort by neměl být větší než 4 mm, jinak může pečení trvat dlouho. Chtěl bych vás upozornit na skutečnost, že koláče musíte vyválet, až když se těsto stane
Pokud chcete, aby měl výrobek krásnou barvu, můžete křehké těsto těsně před pečením potřít. Bílek nebo máslo.
Po vyjmutí výrobku z trouby vezměte kartáč a očistěte jej vodou. To musí být provedeno, aby bylo možné pečení na dlouhou dobu zůstal měkký a neztvrdl.
Když vkládáte těsto do formy, přitlačte jej co nejpevněji, aby se pod ním nevytvořil vzduchový prostor, jinak se může výrobek během pečení zdeformovat.
Aby bylo pečivo z křehkého těsta více propečené, chutné a nebylo tvrdé, měla by být teplota trouby 220-250 stupňů.
Hotové křehké těsto lze skladovat asi 10 dní. Pokud dodržíte všechny výše uvedené rady, zvládnete připravit dokonalé křehké těsto během pár minut a potěšit své blízké lahodným pečivem, které se vám bude rozplývat přímo v ústech.
Těsto připravené podle tohoto receptu lze zmrazit a uchovat v lednici několik týdnů. Během tohoto období neztratí chuť. Rozmrazte jej při pokojové teplotě.
- Máslo nakrájíme na malé kousky. Dejte na teplé místo a nechte je trochu změknout.
- Mouku prosejeme přes síto. Smícháme všechny suché ingredience: mouku, krupicový cukr, vanilkový cukr.
- Přidat olej. Vše promícháme, ingredience promneme rukama. Křehké těsto se nehněte tak intenzivně jako kynuté těsto. Pohyby by měly být jednodušší. Pokud se ukáže, že je příliš hustá a suchá, musíte přidat 3 lžíce studené vody.
- Vytvořte kouli, kterou obalte v mouce. Těsto dejte na 20 minut do lednice.
Těsto neuchovávejte v chladu déle než uvedenou dobu. Máslo ztuhne a bude se obtížněji roztírat.
Pokud potřebujete udělat koláč s džemem nebo ovocem, vložte malou část těsta do mrazničky na hodinu a půl. Když je těsto zmrzlé, nastrouhejte ho a položte na náplň. Výsledkem jsou lahodné zlatohnědé hobliny.
Nejjednodušší recept na křehké těsto s čokoládou
Dá se z něj vyrobit čokoládové brownies nebo čokoládový dort.
Požadované ingredience:
- 3 šálky mouky;
- 1 šálek moučkového cukru;
- 2 vejce;
- 350 g másla;
- 20 g kakaového prášku nebo 50 g čokolády;
- Soda;
- Sůl.
Cukr je nahrazen moučkovým cukrem, aby byla struktura těsta jemnější. Dá se připravit mletím cukru v mlýnku na kávu.
- Vejce a moučkový cukr vyšleháme mixérem.
- Přidejte lžíci kakaa nebo nastrouhejte čokoládu na jemném struhadle. Nejprve dejte na 20-30 minut do lednice ztuhnout.
- Do směsi přidejte rozpuštěné máslo.
- Mouku prosejeme, přidáme do ní špetku sody.
- Smíchejte všechny přísady. Uhněteme těsto. Vytvarujte z něj kouli a zabalte ji do potravinářské fólie. Dejte na 15 minut do lednice.
Správně připravené křehké těsto je suché a drobivé. Aby příliš neztvrdlo a pečilo se rovnoměrně, neměly by mít výrobky z něj tloušťku větší než 1 cm. Teplota v troubě by měla být vysoká, minimálně 220 °C. Optimální – 220-240°C.
Nyní budete mít přírodní přípravu lahodného domácího pečiva vždy na dosah ruky.