Ingredience:
Na dorty:
- ¾ zásobníku. zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku;
- 1 polévková lžíce. l. kakaový prášek;
- 2 žloutky;
- 5 polévkových lžic. l. hnědý cukr;
- ½ lžičky. soda hasená octem;
- 1 zásobník prémiová mouka.
Ingredience na stranu:
- 130 g mouky;
- 25 g kakaového prášku;
- 90 g másla 82% tuku;
- 85 g krystalového cukru;
- 2 vaječné bílky;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- 1 vejce;
- 50 ml mléka;
- 5 g prášku do pečiva.
Ingredience na tvarohový krém:
- ½ kg nízkotučného tvarohu;
- 130 ml přírodní pomerančové šťávy;
- 130 g hnědého cukru;
- 20 g želatinových granulí;
- 45 ml čištěné vody;
- kůra z 1 pomeranče.
Ingredience na ozdobu:
- 1 pomeranč;
- 45 g pomerančového želé v prášku.
Slunečné citrusy a sametová čokoláda
Čokoládovo-pomerančový dort je právě tou variantou, kdy můžete potěšit všechny zároveň a přitom neztratit ani na chuti, ani na výnosném podání.
Malátná hořkost přírodní čokolády příznivě podtrhuje bohatou chuť citrusů a tvarohově krémová jemnost pouze podtrhne jas hlavních složek čokoládového dortu s pomerančovou kůrou.
Mimochodem, vámi nabízený recept na čokoládovo-pomerančový dort není zdaleka jediný svého druhu, i když vzhledem k přítomnosti tvarohu v receptu patří k těm nejzdravějším.
Čokoládový dort s pomerančovým tvarohem je to, co bude hospodyňka potřebovat, když nemá volný čas, ale čokoládový dort s pomerančovou pěnou bude vyžadovat čas a trpělivost, ale výsledek bude úžasný! Totéž lze říci o čokoládovém dortu s pomerančovým suflé - důstojným testem pro to, abyste byli považováni za ideální hospodyňku.
Abyste výsledek toho, co jste dostali, porovnali s původním nápadem, můžete čokoládovo-pomerančový dort připravený podle receptu porovnat s fotografiemi, které jsou hojně dostupné na internetu. Jsme si jisti, že nebudete dělat nic horšího!
Technologie výroby dortů
Příprava čokoládového dortu s pomerančovým želé krok za krokem:
- Ingredience na piškot spojíme v následujícím pořadí: žloutky s cukrem velmi opatrně rozetřeme, přidáme zakysanou smetanu a nakonec vmícháme sodu uhasenou octem. Poté přímo do nádoby s vaječnou směsí prosejeme mouku a kakaový prášek. Uhněteme do homogenního těsta;
- Pekáč vymažeme máslem a naplníme těstem. Kůru pečte v troubě předehřáté na 2000, dokud nebude hotová. Sušenku ochlaďte přímo ve formě, aby se při vyjímání nerozpadla;
- Strana je samostatný prvek, který se připravuje speciálně. Na jeho přípravu je třeba šlehat 50 g cukru se změklým máslem mixérem a bez přerušení šlehání přidávat po jednom bílky. Přidejte 0,5 lžičky kakaového prášku a 1 polévkovou lžíci. l. - 100 g mouky s práškem do pečiva. Hmota by neměla být příliš tekutá, ale měla by být plastická. Rozložili jsme ho na list pergamenu v dlouhém širokém pruhu a okamžitě jej vložili do chladničky. Vytvrzení strany bude trvat asi 30 minut;
- Nyní si připravíme druhou, světlou vrstvu boku. Vejce rozšlehejte do misky se zbylým cukrem, přidejte mírně ohřáté mléko a rostlinný olej. Nyní při střední rychlosti mixéru šlehejte směs po dobu 1 minuty;
- V této době by již čokoládová část okraje měla být „ztuhlá“ v chladničce. Vyjmeme a přímo navrch nalijeme mléčnou směs. Je lepší to udělat přímo na plechu, protože ihned po nalití hotový základ jde do trouby předehřáté na 1800. Připravenost je určena mírnou změnou barvy strany při zachování plasticity těsta;
- Po upečení stranu ochlaďte na pokojovou teplotu, opatrně ji otočte na stůl těstem dolů a jedním plynulým pohybem odstraňte pergamen;
- Nyní vytvoříme požadované rozměry - ostrým nožem ořízneme obrobek a vytvoříme z něj obdélník, přibližně 8 x 30 cm;
Příprava krému:
- Želatinové granule namočte do studené převařené vody.
- Tvaroh lze protřít přes jemné síto, nebo jej důkladně rozdrtit vidličkou.
- Poté musíte spojit tvaroh se zakysanou smetanou, pomerančovým džusem a cukrem, porazit budoucí smetanu mixérem při střední rychlosti po dobu 2 minut a dát ji do chladničky;
Želatinu rozpusťte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí a až trochu vychladne, můžete tvarohový krém vyjmout z lednice. Ingredience na čokoládovo-pomerančový dort spojíme a mixérem vyšleháme do poměrně husté hmoty. Želé se musí ředit podle pokynů uvedených na obalu.
Pomocí nitě rozřízneme piškot podélně na dvě stejné části. Jednu polovinu vrátíme zpět do pekáče a obložíme hotovou stranou. Náš čokoládový dort nevyžaduje žádné samostatné namáčení pomerančů. Tvarohovou směs rozetřeme na dort, navrch lehce přitlačíme druhou polovinu piškotu a bohatě zalijeme krémem;
Povrch krému musí být vyrovnán širokým nožem, dokud nebude hladký. Krásně nakrájený pomeranč položte přímo na tvarohovou směs na tenké plátky. Doplnit ji můžete průhlednými čtverečky pomerančové marmelády. Opatrně, rovnoměrně nalijte navrch želé a dort dejte na 2-3 hodiny do lednice.
Nutno podotknout, že náš dort je chuťově téměř identický s čokoládovým dortem s pomerančovou marmeládou, ale je mnohem jemnější než on a čokoládovému dortu s pomerančovým krémem může prospět nadýchanější textura, ale bude postrádat dobrotu, kterou poskytuje tvaroh .
Vybírejte, experimentujte a sdílejte své dovednosti! Užijte si svůj čaj!
Milovníci čokoládového pečiva a dezertů neustále experimentují, aby našli dokonalého společníka pro tento milovaný produkt. Skvělou zimní možností a skutečným nálezem je výroba čokoládového pomerančového dortu. Tento dezert osloví i ty, kterým je čokoláda lhostejná a preferují méně sladké pečivo. Přidání pomeranče do těsta a smetany může výrazně snížit sladkost hotového pokrmu a dodat mu nepopsatelný sladkokyselý odstín. Pití čaje za chladných večerů s pomerančovým dortem se stane oblíbenou rodinnou zábavou.
Recept na čokoládový pomerančový dort
Kuchařky vymyslely mnoho variací, jak připravit čokoládovo-pomerančový dort, a každý recept je svým způsobem dobrý. Recept na dort sestávající z čokoládového piškotového dortu, jemného krémového pomerančového krému a kyselé citrusové impregnace je však na dovolenou jako stvořený. A pokud strávíte trochu více času zdobením a podáváním, jídlo nebude v žádném případě horší než dezert v restauraci.
Ingredience pro recept "Čokoládový pomerančový dort"
Než začnete připravovat čokoládový dort na bázi pomeranče, měli byste si předem připravit produkty uvedené v receptu. Všechny komponenty potřebné k výrobě pomerančového dortu dělíme do 3 skupin: výrobky na piškot, krém a impregnace. Před použitím by měly být pomeranče důkladně omyty horkou vodou a kartáčkem, aby se odstranil vosk, kterým prodejci ošetřují ovoce, aby zachovali jeho vzhled.
Šušenka
Než se pustíte do vaření, měli byste si připravit suroviny na čokoládový piškot. Chcete-li zvýšit koncentraci čokolády v pomerančovém dortu, můžete zvýšit množství složky. Kombinace piškotu a hořké hořké čokolády je ideální pro pomerančový dort. Proto je lepší vzít produkt, ve kterém hmotnostní podíl kakaa není nižší než 70%.
K výrobě sušenky budete potřebovat:
- 150 g prosáté mouky;
- 200 g čokolády (hořké);
- 6 slepičích vajec (bílou část můžete ihned oddělit od žluté, jen pozorně hlídejte, do bílku by se neměla dostat ani kapka žloutku);
- strouhaná kůra z 1 pomeranče;
- 50 g másla;
- 200 g cukru (dodatečně připravte 2 polévkové lžíce);
- malá špetka soli;
- 1 čajová lžička instantní kávy;
- 50 g kakaového prášku;
- 50 ml pomerančového likéru (pokud se očekává, že děti budou jíst pomerančový koláč, nahraďte likér pomerančovým džusem);
- ¼ šálku horké vody.
Krém
Chcete-li vytvořit perfektní přílohu k čokoládovému pomerančovému dortu, budete potřebovat citrusový krém.
Aby náplň dezertu měla požadovanou konzistenci, měli byste pečlivě vybrat krém. Měly by mít maximální obsah tuku (alespoň 38 %) a zpočátku je hustota smetany jako smetana.
Obecný seznam složek krému:
- 400 ml smetany s vysokým obsahem tuku;
- 100 g cukru na smetanu ke šlehání + 75 g na samotnou smetanu;
- 4 pomeranče;
- máslo 60 g;
- 2 slepičí vejce a 1 žloutek;
- půl lžičky kukuřičného škrobu.
Impregnace
Základem impregnace je sirup na bázi pomerančové šťávy. Vzhledem k tomu, že kůra bude v pokrmu použita spolu s dužinou, měly by být pomeranče na pomerančovo-čokoládový dort důkladně omyty. Na pomerančový sirup budete potřebovat:
- strouhaná kůra z poloviny pomeranče;
- 100 g čerstvě vymačkané šťávy (pokud je ovoce šťavnaté, pak se přibližně toto množství získá z poloviny ovoce);
- 50 g cukru.
Video o výrobě čokoládového pomerančového dortu
Vaření krok za krokem
Proces přípravy čokoládového dortu s pomerančovým krémem je lepší začít hnětením piškotového dortu. Zatímco se peče, zbude čas na přípravu krému a impregnace.
- Nejprve se připraví čokoládový základ pro těsto. Káva se rozpustí ve stanoveném množství převařené vody. V samostatné misce uvařte čokoládu nalámanou na kousky spolu s máslem. Když to konzistence dovolí, směs důkladně promícháme a nalijeme do ní připravenou kávu. Poté slijte kůru a přidejte šťávu nebo likér (tekutina by měla mít teplou teplotu, jinak čokoláda začne houstnout předem).
- Oddělené bílky ušleháme se 2 lžícemi cukru. Pro urychlení procesu přidejte pár kapek citronové šťávy. Jakmile budou bílky co nejhustší a nadýchané, přendejte je do jiné nádoby (pokud jste při šlehání použili nádobu kuchyňského robota). Fáze bití by měla být věnována zvláštní pozornost, protože... Díky bílkovinám bude těsto nadýchané, protože ve složení není soda ani prášek do pečiva.
- Připravíme si suché ingredience: do prosáté mouky nasypeme kakao, přidáme špetku soli a vše promícháme.
- Vyšlehejte žloutky s cukrem do krému, poté je smíchejte s čokoládovou hmotou, dokud nezískáte homogenní strukturu. Poté v několika fázích přidejte připravené suché přísady. Těsto spojíme s vyšlehanými bílky. V této fázi byste již neměli používat mixér, abyste nepoškodili vzdušnou strukturu těsta. Musíte míchat přísně ručně, velmi opatrně, kroutivými pohyby, pomocí špachtle.
- Pak můžete jít dvěma způsoby: upéct celý piškot najednou a nakrájet ho hotový, nebo upéct dortové vrstvy zvlášť. První způsob je vhodný pro zkušené cukráře a majitele ostrého nože vhodné velikosti. Připravené těsto nalijeme do formy o průměru 18 až 21 cm, vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Vložte do trouby, dokud nebude hotová. Upečený koláč položíme horní částí na rovnou mísu a necháme vychladnout. Pomerančový a čokoládový dortový základ je připraven.
Pro přípravu impregnace zahřejte šťávu, kůru a cukr v malé nádobě. Zatímco se sušenka peče, připravte si krém. Z pomerančů nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu (mělo by vám vzniknout asi 1 šálek). Kůru smícháme s cukrem a šťávou a necháme asi půl hodiny louhovat. V této době rozšleháme vejce se žloutkem, přidáme škrob a kůru se šťávou. Jakmile se dosáhne jednotné konzistence, dejte rozšlehaná vejce na oheň a vařte bez přivedení k varu. Během vaření směs neustále mícháme a vaříme do zhoustnutí. Hotový krém propasírujeme sítem, přidáme máslo a necháme vychladnout. Smetanu a cukr ušleháme, dokud se nevytvoří nadýchané vrcholky, a v několika přídavcích přidejte zbývající ingredience smetany.
Zdobení a podávání dezertů
Dort je lepší sestavit do formy s vysokými stranami. Ještě teplou první dortovou vrstvu položíme na dno a štědře potřeme nevychlazenou impregnací. Po nakynutí necháme koláč vychladnout. Pro urychlení procesu lze každou vrstvu namáčet samostatně v teplém stavu.
Horní vrstvu dortu nemůžete namočit, ale ozdobit polevou z tmavé čokolády. K jeho přípravě se rozdrcená čokoláda nalije do horké smetany a míchá se do jednotné konzistence. Hotový pomerančový koláč je nahoře pokrytý glazurou, pokud je to žádoucí, může být posypán pomerančovou kůrou;
Agar-agar je analog želatiny
Při přípravě čokoládového dortu s pomeranči existuje několik jemností:
- Aby byl krém co nejhutnější, můžete do něj přidat želatinu nebo agar-agar. Nejprve namočte želatinu do studené vody a v konečné fázi šlehání ji vlijte do smetany.
- Po sestavení je vhodné dát dort do lednice ztuhnout, nejlépe na den.
- Pokud nejde vyšlehat bílky do požadovaného stavu, přidejte do sušenky prášek do pečiva.
- Ušlehané bílky nebo smetanu je třeba promíchat opatrně, maximálně tak zachová nadýchanou strukturu hotového výrobku.
- Vejce rozšleháme spolu se žloutkem a vaříme s přídavkem kukuřičného škrobu, protože... Po zahřátí nebude možné suchou složku dobře rozmístit ve směsi a vytvoří se mnoho hrudek, kterých se nelze zbavit.
Dort je vždy ozdobou stolu, zvláště pak čokoládový s příchutí pomeranče! Se začátkem oranžové prodejní sezóny chci potěšit své blízké takovým kulinářským mistrovským dílem. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty na chutné citrusové pochoutky.
Čokoládový dort s pomerančovým džemem nebo máslovou náplní
Existuje obrovské množství receptů na lahodný čokoládový pomerančový dort. Nejlepší je začít s jednoduchou verzí, kterou snadno připraví i začátečník. K jeho vytvoření je potřeba připravit piškot s bohatou čokoládovou příchutí. Abyste získali 4 vrstvy piškotu o velikosti 15 cm, budete potřebovat:
- kakao v objemu 55 g;
- voda (vroucí voda) v objemu 90 ml;
- máslo - 130 g;
- krystalový cukr - 100 g;
- hnědý krystalový cukr - 100 g;
- mléko – 135 ml;
- vejce - 3 ks;
- pšeničná mouka - 210 g;
- vanilková esence - 1 lžička;
- prášek do pečiva - 2 lžičky;
- sůl - 0,5 lžičky.
Pokud se rozhodnete udělat stejný čokoládovo-pomerančový dort, ale ve formě s větším průměrem, zvyšte množství surovin. Vařte vodu, zahřejte máslo a mléko na pokojovou teplotu, lehce rozklepněte vejce. Na dno pánve položte pečicí papír a vymažte jej olejem.
Je třeba smíchat kakao, vařenou vodu a aroma, přivést je do konzistence podobné pastě a počkat, až hmota vychladne. Zvlášť ušlehejte máslo s bílým a hnědým cukrem (asi 5 minut), dokud nebude směs krémová. Po částech sem přidávejte vejce a znovu a znovu hněteme do homogenní pasty. V prázdné míse smícháme mouku, sůl, prášek do pečiva. Stěrkou opatrně vmíchejte suché ingredience a mléko do vaječné směsi ve 3 dávkách. Vše spojte do jedné hmoty. Pečeme na 170° do hotového (alespoň 50 minut), kontrolujeme párátkem.
Pokud nemáte čas, chuť nebo prostě nemáte dovednosti na výrobu krému do náplně, můžete použít jednoduchou vrstvu, dostupnou i nezkušené hospodyňce, a připravit lahodný čokoládový dort s pomerančovým džemem . K tomu si budete muset udělat zásoby pomerančového džemu (5-10 lžic, podle vrstev), kterým můžete výslednou sušenku potřít. Na dort můžete nalít čokoládovou polevu ušlehanou z:
- 100 g smetany;
- 100 g čokolády.
Je třeba je zahřát a rozmixovat metličkou do hladka. Přestože je tento dort poměrně jednoduchý na přípravu, rozhodně bude patřit mezi oblíbené rodinné pochoutky.
Pokud chcete složitější dort, udělejte si lahodnou krémovou náplň. K přípravě náplně do čokoládového dortu s pomerančovým krémem na švýcarské pusince potřebujete následující ingredience:
- vaječné bílky - 4 ks;
- krystalový cukr - 160 g;
- máslo – 310 g (měkké, drcené);
- kůra z 1 pomeranče;
- pomerančový džus nebo likér - 2 lžičky.
V hrnci nebo žáruvzdorné míse ušlehejte sníh z bílků a cukru. Míchejte je v parní lázni a zahřívejte je na teplotu 60°. Je třeba dbát na to, aby se protein nekroutil. Zároveň se cukr rozpustí v bílku a hmota zpění a zhoustne. Vyjměte z lázně a šlehejte mixérem, dokud nevychladne, dokud nezhoustne a hmota nepřestane vypadávat z mísy.
Vzniklý krém po částech spojujte s máslem za stálého šlehání do homogenní směsi. Po přidání poslední části másla směs ještě pár minut šlehejte, dokud nezhoustne a nezhoustne. Ke směsi přidejte kůru a šťávu (likér) a znovu vyšlehejte do jednotné konzistence.
Dále můžete sestavit čokoládový dort s originální pomerančovou náplní, piškotové vrstvy potřete vrstvami krému o tloušťce asi 0,5 cm. Můžete ozdobit plátky nakrájeného pomeranče, které dezertu dodají další citrusovou chuť a vůni.
Čokoládový dort s vrstvou pomerančové kůry
Kromě pomerančové vůně a chuti v náplni můžete samotné dorty naplnit citrusovými tóny. Vznikne tak úžasný, lahodný čokoládový dort s pomerančovou kůrou. Chcete-li realizovat takový plán, musíte připravit sušenku pomocí kůry. Vyžaduje následující produkty:
- vejce - 6 ks;
- – 200 g;
- máslo - 50 g;
- horká voda - ¼ šálku;
- pomerančový likér nebo citrusová šťáva – 50 ml;
- kůra z 1 pomeranče;
- instantní káva - 1 lžička;
- mouka - 150 g;
- kakao - 50 g;
- cukr - 200 g.
Níže můžete vidět fotografii čokoládového pomerančového dortu připraveného podle tohoto receptu.
Před vařením musíte dno vyložit pergamenem a potáhnout. Velikost dezertu bude v tomto případě 21 cm Ve vodní lázni smícháme čokoládu s máslem, přidáme kávu rozpuštěnou ve vroucí vodě, kůru, teplou citrusovou šťávu a promícháme. Vyšlehejte bílky se 2 lžícemi. l. cukr do ztuhnutí. Do prosáté mouky v jiné míse přidejte kakao a sůl. Vyšlehejte žloutky a spojte je s čokoládovou směsí. Pečlivě promíchejte, dokud nebude hladká. Směs mouky smíchejte s výslednou směsí po částech a jemně promíchejte stěrkou. Vše opatrně spojíme s vyšlehaným bílkem. Pečeme 40-50 minut na 180°.
Připravte pomerančovou vrstvu pro tento čokoládový dort následovně:
- Kůru z 1 pomeranče smícháme se 75 g cukru a šťávou ze 4 pomerančů. Nechte působit 40 minut.
- Rozšleháme 2 vejce a 1 žloutek. Přidejte k nim 2/3 lžičky. kukuřičný škrob, dobře promíchejte, aby se netvořily hrudky.
- Pomerančovou směs zahřejeme na ohni a přidáme vaječnou směs. Vařte, míchejte, dokud nezhoustne. Hotovou směs propasírujeme přes síto a necháme vychladnout.
- Zvlášť vyšleháme 400 g těžké (více než 30%) smetany se 100 g cukru do měkka.
- Postupně za stálého míchání do jednotné konzistence v několika fázích přidávejte pomerančovou směs do krému.
Čokoládový dort s pomerančovým tvarohem
Na základě jedné z navrhovaných metod pečení koláčů a zároveň změnou složení náplně můžete připravit širokou škálu lahodných dezertů. Skvělou variantou standardního čokoládového dortu je použití pomerančového tvarohu. Chcete-li to provést, zásobte se následujícími součástmi:
- vejce - 2 ks;
- žloutek - 2 ks;
- krystalový cukr - 75 g;
- pomerančový džus - 120 ml;
- kůra ze 2 pomerančů;
- nasekané máslo - 80 g;
- citronová šťáva - 30 ml;
- želatina - 1 lžička;
- smetana (nejméně 30% obsahu tuku) – 200 ml.
Tvaroh byste si ideálně měli připravit den před sestavením dortu, protože po vychladnutí v lednici potřebuje zhoustnout. Želatinu namočte na 20 minut do citronové šťávy. V žáruvzdorné míse smíchejte vejce, žloutky a cukr, poté je dále šlehejte v parní lázni do pěny. Poté přidejte citrusovou šťávu a kůru a pokračujte v míchání, dokud nezačne tuhnout. Poté stáhněte z ohně a přidejte máslo, míchejte, dokud nebude hladké, a vychladněte. Studenou hmotu spojíme s rozpuštěnou želatinou, důkladně promícháme a dáme do lednice. Před sestavením pochoutky je třeba porazit pomerančový tvaroh a spojit ho se zvlášť šlehačkou.
Čokoládový dort s jemným dýňovo-pomerančovým krémem
Doplňkovou variací lahůdky bude čokoládový dort s jemným dýňově-pomerančovým krémem. Připravte koláče podle již známého způsobu. Na dýňovou a citrusovou vrstvu potřebujete:
- 600 g dýňového pyré;
- 0,5 kg zakysané smetany;
- 200 g cukru;
- 6 polévkových lžic. l. kukuřičný škrob;
- 100 ml mléka;
- 1 tyčinka másla;
- 4 žloutky;
- kůra ze 3 pomerančů.
Protlak smícháme se zakysanou smetanou, cukrem, šťávou a kůrou a prohřejeme. Smíchejte škrob se žloutky a mlékem, dobře promíchejte a přidejte, výslednou směs pomalu vlévejte do ještě nevychladlé dýně. Vařte za stálého míchání, dokud pasta nezhoustne, vychladněte. Zvlášť vyšleháme změklé máslo do nadýchané hmoty a spojíme s dýní. Míchejte, dokud krém nebude mít homogenní konzistenci – je hotový.
Recepty na lahodné čokoládovo-pomerančové mousse dorty
S použitím kakaového piškotového dortu jako základu můžete připravit další kulinářské mistrovské dílo - čokoládový dort s aromatickou pomerančovou pěnou. Bude to vyžadovat:
- hustá smetana - 250 g;
- krémový fixátor – 1 balení;
- bílkoviny – 120 g;
- cukr - 150 g;
- pomerančový džus - 150 g;
- kůra z 1 pomeranče;
- želatina - 5-6 g.
Krém napěňte fixátorem, uvolněte do nadýchaného stavu. Želatinu zalijte šťávou z citrusů a nechte asi 0,5 hodiny nebo trochu déle. Bílky vyšleháme s cukrem do tuha. Citrusovou šťávu smíchejte s rozpuštěnou želatinou, šlehačkou, bílky a pomerančovou kůrou. Piškotu odřízneme vršek a část středu, uděláme z něj „talíř“, do kterého nalijeme pěnu. Vychladit v lednici.
Na další verzi receptu na lahodný čokoládovo-pomerančový mousse dort potřebujete:
- pomerančový džus - 250 ml;
- kůra z ½ pomeranče;
- žloutek - 2 ks;
- kukuřičný škrob - 15 g;
- máslo - 30 g;
- želatina - 5 g;
- měkké máslo - 100 g;
- – 50 g;
- cukr - 50 g.
Chcete-li připravit tento nový čokoládovo-pomerančový mousse dort, měli byste nejprve udělat piškot a poté jej naplnit pěnou. Želatinu necháme nabobtnat ve 30 ml vody. V hrnci smícháme cukr, kukuřičný škrob a žloutky. Do směsi nalijte pomerančový džus, promíchejte, přidejte kůru. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a poté zahřívejte dalších 30 sekund. a odstranit. Směs vlijte do směsi čokolády, másla a želatiny, míchejte do hladka. Nalijte přes kůru do formy a vložte do chladničky.
Originální čokoládové dorty s pomerančovým želé a suflé
Velmi zajímavým dezertem by byl originální čokoládový dort s pomerančovým želé. Těsto by v tomto případě mělo být křehké. K jeho přípravě je třeba kombinovat:
- 200 g mouky;
- 90 g másla;
- 2,5 lžíce. Sahara;
- 3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana;
- 1 žloutek.
Nechte v lednici ½ hodiny, poté rovnoměrně vyrovnejte ve formě, udělejte bok a pečte při 180 ° po dobu 25-30 minut.
Na vrstvu pomerančového želé a čokolády potřebujete:
- 2 velké pomeranče;
- 2 lžičky moučkový cukr;
- 2 polévkové lžíce. l. želatina;
- 200 g tmavé čokolády;
- 80 g másla;
- 30 ml smetany (10%);
- 1 protein.
Želatinu zalijeme vychlazenou vodou a necháme 0,5 hodiny nabobtnat. Smícháme vymačkanou šťávu ze 2 citrusových plodů s moučkovým cukrem a zahříváme, aby se rozpustila. Do rozpuštěné želatiny nalijeme sladkou šťávu, přidáme kůru z 1 pomeranče, zamícháme a vychladíme. Šťávu nalijeme na základ předem namazaný bílkem. Dejte do lednice na 4 hodiny nebo déle. Odděleně smícháme rozpuštěné máslo, čokoládu a smetanu, vychladíme a nalijeme na želé. Necháme ztuhnout v lednici 2-3 hodiny.
Můžete připravit nejen jednoduché pomerančové želé, ale i čokoládový dort s jemným pomerančovým suflé. Chcete-li to provést, vezměte:
- 1 malý balíček zakysané smetany;
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- ½ balení pomerančového želé;
- ½ polévkové lžíce. l. želatina.
Vyšleháme zakysanou smetanu s cukrem. Rozpusťte želé podle receptu, přidejte želatinu a dobře míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte jogurt a želé do zakysané smetany, nechte pár minut vychladit v lednici. Mírně vychladlé suflé nalijte mezi vrstvy do formy těsně před sestavením dortu.
Dopřejte sobě a své rodině tyto skvělé dezerty! Dobrou chuť!
Lidé, kteří nemají rádi pomeranče nebo čokoládu, asi neexistují. Jasné slunečné citrusy a sametová čokoláda, které se navzájem doplňují, jen zdůrazňují chuť toho druhého. Mimochodem, jak čokoláda, tak citrusové plody působí blahodárně na nervový systém a způsobují pocit slasti.
Chcete, aby takový vynikající dezert nebyl příliš náročný na přípravu a mohli častěji potěšit své přátele a blízké? Takové recepty existují.
Čokoládově pomerančový dort - základní technologické principy
Hovořit o vlastnostech přípravy všech koláčů s čokoládou a pomeranči je samozřejmě nemožným úkolem v jednom článku. Proto se zastavíme u významnějších technologických aspektů oněch koláčů, jejichž recepty jsou přiloženy níže.
První skupina- koláče bez pečení, nejjednodušší dezert z hlediska způsobu přípravy. Technologie výroby takových dortů má několik příjemných aspektů, které si užije každá žena v domácnosti, i když se nikdy předtím nezajímala o tajemství cukrářů:
Nepečený dort se připravuje velmi jednoduše, obejde se fáze hnětení těsta a jeho pečení. Jako základ můžete použít sušenky, vafle, kukuřičné lupínky, pusinky – cokoliv vám napoví vaše fantazie a chuť.
Pokud jsou hosté již na prahu a není žádný dezert, udělejte to jako anglické hospodyňky: posbírají všechny sladkosti, které jsou v tu chvíli v kuchyni, nakrájí je na kousky nebo je jednoduše nalámou, nalijí rozpuštěnou čokoládu, džem, kondenzované mléko - a pamlsek je připraven. Dokonce vymýšlejí velmi zajímavé recepty.
Ovoce můžete zkombinovat s tvarohem nebo mascarpone, sepnout je želírovacími komponenty a položit na sušenkový nebo pískový základ. Takže tvarohový dort v americkém stylu je připraven!
Je skvělé, že nepečené koláče nevyžadují téměř žádné přesné dodržení receptury - takže si množství ingrediencí můžete změnit podle své chuti, můžete je dokonce nahradit jinými.
Pokud krémy v nepečeném dortu vyžadují želírování, pak použijte agar-agar - rychleji tuhne a krém na bázi agaru se po postavení na stůl při 25C neroztéká. Agar-agar si snadno udržuje stabilní strukturu i při 45C, pokud plánujete podávat dezert i na pláži v horkém letním odpoledni.
Pokud jde o druhá skupina koláče, kde nepřeskočíme fázi přípravy a pečení těsta, pak zde je potřeba dávat větší pozor na dodržování receptury.
Například u běžného sušenkového polotovaru je nutné, aby poměr tekutých a mokrých složek těsta byl naprosto stejný. Jsou povoleny určité odchylky: pokud má mouka vysoký obsah vlhkosti, je třeba snížit hmotnost vajec; pokud jsou vejce první kategorie, pak hmotnost jednoho je asi 70 g, na rozdíl od konzumních vajec, která neváží více než 50 g. Pamatujte, že cukr a máslo v těstě jsou tekuté složky, protože obsahují více vody než pevná hmota.
Teplota při pečení závisí na objemu těsta, velikosti formy a vlastnostech trouby.
Když začnete připravovat dort podle některého z vybraných receptů, promyslete si předem pracovní postup, připravte si kuchyňské náčiní a vybavení: cukrářské výrobky a jejich příprava při vaření je akrobacie, takže někdy v procesu práce je třeba klid a důkladná o všem rozhoduje předběžná příprava. Ale hlavní je touha. Každé jídlo je úspěch, když ho vaříte s duší.
1. Vynikající čokoládovo-pomerančový dort se zrcadlovou polevou (složitý recept)
Na máslový čokoládový piškot:
Cukr 75 g
Kakao (99,8 %) 20 g
Vejce dietní 2 ks.
Máslo (měkké) 60 g
Prášek do pečiva (prášek do pečiva) 7 g
pomerančová kůra 20 g
Vanilková esence 7 mg
Pro druhou vrstvu:
Lískové ořechy 100 g
Karamel 120g
Čokoláda, černá (100%), černá 1 bar
Pomerančová kůra 40 g
Oranžová vrstva:
Oloupané plátky pomeranče +/- 200 g
Čerstvý pomeranč 450 ml
Cukr, rafinovaný
Agar-agar 8 g
Na čokoládovou pěnu:
Bílý cukr 170 g
Škrob, kukuřice 30 g
Domácí nebo plnotučné mléko 350 ml
Kůra a 200 ml šťávy, čerstvý pomeranč
Krém zahřátý (33%) 350 ml
Agar-agar 10 g
Čokoláda, přírodní černá (bez plniv) 150 g
Na glazuru:
Cukr 150 g
Invertní sirup (světlý) 150 g
Převařená voda 150 ml
Kakao 30 g
Cukrářský krém 170 ml
Hořká čokoláda 180 g
Instantní želatina 15g
Technologie vaření:
Formu na piškot (ᴓ24 cm) s odnímatelným dnem vyložte pergamenem. Předehřejte troubu.
Vejce a cukr šlehejte, dokud se nevytvoří malé pěnové bublinky. Přidejte olej a vanilkový extrakt. Smícháme mouku, prášek do pečiva a kakao, promícháme a směs prosijeme do rozšlehaných vajec. Poté stěrkou promíchejte těsto, přidejte čerstvou pomerančovou kůru. Těsto nalijeme do formy, pečeme 25-30 minut na 180°C. Dort vychladíme na mřížce. Vyjměte hotový polotovar z formy, otočte jej a odstraňte pergamen.
Připravte si pralinku. Pro pohodlí a rychlost přípravy můžete použít karamelové bonbóny: zkombinujte je s ořechy a nasekejte je. Tuto hmotu zalijte rozpuštěnou čokoládovou tyčinkou, nezapomeňte přidat pomerančovou kůru a také míchejte do hladka.
Vychladlou sušenku vložte zpět do formy. Je na něm vrstva pralinky. Formu dejte do mrazáku, aby se polotovar dobře zmrazil.
Následuje oranžová vrstva: do malého kastrůlku nalijte 100 ml čerstvé citrusové šťávy, nalijte do ní agar-agar, nechte deset minut stát a roztok vařte 2 minuty od začátku varu. Do směsi přidejte zbytek šťávy a cukr. Hmotu želé ochlaďte na 50 °C. Plátky pomeranče nakrájejte na střední kousky (nezapomeňte z ovoce odstranit membránové filmy a semínka).
Na vrstvu mražené pralinky položte plátky pomeranče a naplňte pomerančovým želé. Vložte do chladničky, dokud úplně neztuhne (asi 15 minut). Po ztuhnutí přeneste výsledný dortový polotovar do stejné formy, ale o větším průměru (26 cm).
Začněte připravovat čokoládovou pěnu.
Svařte mléko s pomerančovou kůrou. Vejce vyšleháme s cukrem (70 g). Přidejte škrob, prosejte ho přes síto. Míchejte, dokud se neodstraní hrudky. Horké mléko přeceďte přes cedník, abyste odstranili kůru, a za stálého míchání metličkou nalijte do vaječné směsi. Smetanu dejte zpět na oheň a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Do horké smetany přidejte čokoládu, dokud se nerozpustí a míchejte, dokud není barva jednotná. Ochlaďte při pokojové teplotě a zakryjte krém potravinářskou fólií, aby se na něm neudělala krusta.
Agar-agar (10 g) rozpustíme v pomerančové šťávě (200 ml), přidáme cukr (100 g) a přivedeme k varu. Sirup by měl zhoustnout. Teplý pudink smícháme s ovocným želé.
Vyšleháme smetanu a také ji přidáme ke smetaně. Krémem naplňte pekařský sáček a naplňte dortovou formu, nalijte ji nejprve kolem okraje formy, aby se vyplnil volný prostor kolem okrajů a poté povrch. Aby byl dort zcela zmrazený, vložte jej do chladničky.
Zmražený mousse dort přendejte na stojánek a potřete polevou zrcadlovou čokoládou.
Když poleva ztuhne, ozdobte dort kousky pralinky, čokoládovými lupínky a kandovanou pomerančovou kůrou.
Na čokoládovou polevu smíchejte polovinu vody s želatinou a druhou polovinu vody nalijte do malého kastrůlku, smíchejte s cukrem a sirupem. Sirup vařte, dokud se nevyvaří. Za stálého šlehání polevy přidáme čokoládu, kakao, smetanu a rozpuštěnou želatinu. Dort by měl být potažen polevou při teplotě 35C.
2. „Delicia“ – čokoládovo-pomerančový dort (vysoká náročnost přípravy)
Na sušenkový základ:
Esence, pomeranč 7 mg
Cukr 120 g
Prášek do pečiva 11 g
Vejce 5 ks.
Škrob 40 g
Na pomerančové ovocné želé:
Zralé pomeranče 1,2 kg
Želatina instantní 25g
Převařená voda 300 ml
Pro "bavorský" krém:
Cukr 150 g
Žloutky 5 ks.
Vanilkový koncentrát 4 ml
Voda 70 ml
Pekařská čokoláda 200 g
Smetana, plnotučná 320 g
Želatina potravinářská 20g
Mléko 400 ml
Na ozdobu:
Kakaový prášek 50 g
Smetana, horká 100 ml
Kandované plátky pomeranče
Čokoláda 300 g
Postup přípravy:
Smíchejte mouku se škrobem a práškem do pečiva. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme esenci a špetku soli, dokud nebude krémová. Opatrně, snažte se nezničit vzduchové bubliny ve vaječné hmotě, přidejte suchou směs a prosejte ji přes síto. Po přidání moučné směsi stěrkou promíchejte sušenkové těsto. Hotové těsto ihned nalijte do formy s odnímatelným dnem, vyložené pergamenem. Průměr formy je 20-22 cm Pečeme na 180°C. Hotovou sušenku vychladíme na mřížce a vyjmeme z formy.
Připravenou sušenku položte na talíř s odnímatelnou vysokou stranou. Želatinu rozpustíme ve vodě s cukrem, přivedeme k varu. Při výrobě sirupu přidejte pomerančovou kůru, abyste zvýraznili pomerančovou chuť. Horké želé propasírujeme sítem.
Na povrch piškotu položte plátky pomeranče bez filmů a semínek, naplňte je tuhnoucím želé a formu s dortem přesuňte do lednice.
Na pudink vyšleháme žloutky s polovinou připraveného cukru na pudink. Želatinu rozpustíme ve studené převařené vodě. Mléko přivedeme k varu s druhou polovinou cukru. Převařené mléko vlijeme do žloutkové směsi. Za rychlého šlehání promícháme. Smetanu nalijte zpět do pánve a vařte do úplného zhoustnutí. Čokoládu rozpustíme v horké smetaně, promícháme a přidáme želatinu. Krém zakryjte fólií a dejte stranou.
Smetanu vyšleháme do stálé pěny a přidáme do ní smetanu vychlazenou na 18-20C.
Dort přesuňte do formy o větším průměru a naplňte připravenou pěnou. Mísu s dortem dejte na pět až šest hodin do lednice.
Připravte si čokoládový dekor. Čokoládu rozpustíme v horké smetaně. Pokud chcete, přidejte rum nebo koňak (25-30 ml). Čokoládu a smetanu vyšlehejte mixérem a vložte do cukrářského sáčku. Na připravený plát alobalu vymačkejte 10-12 čokoládových růžic nebo jiných tvarů. Přeneste na několik minut do mrazáku.
Dort vyjmeme z formy, povrch přes cedník posypeme kakaem. Umístěte čokoládové figurky a kandované plátky pomeranče do kruhu.
3. Pomerančový dort - tiramisu s krémem bez pečení. Recept pro začínající cukráře
Ingredience:
Sušenka roláda s třešněmi 2 ks. 0,5 kg každý
Agar-agar 10 g
Pomeranče 1,5 kg
Cukr podle chuti
Krém 300 ml
Postup přípravy:
Hotovou rolku nakrájejte na kousky do 1,5 cm Vezměte velkou mísu se zaobleným dnem a vyložte ji fólií. Položte kousky role těsně podél vnitřního povrchu, začněte od středu nádoby.
Odstraňte kůru z pomerančů a přidejte ji do krému. Přidejte k nim cukr, smetanu přiveďte k varu. Ovoce oloupejte a zbavte blan, dužinu nakrájejte na kousky. Do samostatné misky nalijte 300 ml šťávy a rozpusťte v ní agar-agar. K tomu dejte šťávu na sporák a nechte ji vařit. Smícháme smetanu, kousky ovoce a želé. Krém zchladíme na 50°C a nalijeme do mísy s piškotovým válečkem.
Když krém téměř ztuhne, položíme na něj vrstvu kousků rohlíku. Odebrat a nastavit. Dort překlopte na talíř. Ozdobte pomerančovou kůrou a šlehačkou. Na máslový krém položte několik kandovaných třešní.
4. „Tropy“ – pomerančový dort s kokosovo-mandlovou příchutí. Jednoduchý recept, žádné pečení
Sloučenina:
Pro základ:
Bílá čokoláda 350g
Krém těžký 100 ml
Mandlové lupínky 90g
Kokosové lupínky 40g
Oplatky, citron (nebo „Artek“) 500 g
Kondenzované mléko 200 g
Olej 80 g
Amaretto (likér nebo esence) podle chuti
Pro vrstvu krému a želé:
Mascarpone 400 g
Cukrářský krém 350 g
Agar-agar 5 g
Voda 100 ml
Želatina krystalická 20 g
Mléko 200 ml
Pomeranče (loupané plátky) 350 g
Moučkový cukr 250 g
Na ozdobu:
Cukr 170 g
Voda, vařená 180 ml
Cukrový sirup, invertní (nebo glukózový, cukrovinkový) 120g
Koňak 30 ml
Bílá čokoláda 200 g
Želatina krystalická 15 g
Kondenzované mléko 200 g
Bílé barvivo, potravinářské (oxid titaničitý) a zelené, gel
Technologie vaření:
Začněte přípravou bílé a zelené zrcadlové polevy, protože bude muset chvíli odležet v lednici.
80 ml želatiny zalijeme horkou vodou). Do zbytku vody přidejte cukr, glukózu nebo sirup. Zahřejte, ale nepřiveďte směs k varu. Přidejte kondenzované mléko, promíchejte. V horké směsi rozpustíme kousky čokolády. Přidejte roztok želatiny a koňak pro dodání lesku a vůně. Šlehejte mixérem a držte jej pod úhlem: snažte se netvořit bubliny. Po vyšlehání propasírujeme tekutou směs přes sítko, aby se odstranily nečistoty a také se snížil počet bublinek. Přidejte oxid titaničitý, abyste zesvětlili bílou čokoládovou polevu, protože bude mít krémovou barvu. Poté oddělte třetinu připravené polevy a přidejte do ní zelené gelové barvivo. Míchejte barviva, dokud nezískáte rovnoměrnou a bohatou barvu. Obě části přendejte do sklenice, pevně zakryjte fólií a vložte do mrazáku.
Do velké mísy dejte strouhanku na vafle, mandlové a kokosové lupínky a promíchejte. V hrnci rozehřejeme smetanu, rozpustíme v ní máslo a bílou čokoládu. Do tekuté směsi přidáme likér nebo esenci a spojíme se suchou oplatkovo-mandlovou strouhankou. Míchejte do hladka.
Připravenou směs položte na dno formy ve vrstvě 1,5 cm Zarovnejte a zhutněte, vložte do chladničky.
Připravte si oranžovou vrstvu. Agar-agar rozpustíme ve vodě, přidáme 80 g cukru, roztok dáme na sporák, povaříme a ochladíme na 45-50°C. Na zmrzlý základ položíme plátky pomeranče a ovoce zalijeme želé. Dort dejte opět na hodinu do lednice.
Smetanový sýr vyšleháme s cukrem, zvlášť ušleháme smetanu. Smíchejte smetanu a sýrovou směs, promíchejte. Přidejte přecezený roztok želatiny (20 g na 200 ml teplého mléka), vanilkový prášek.
Zmražený dort přendejte do formy o větším průměru, pomocí cukrářského sáčku nandejte tvarohový krém, vyplňte celou formu po stranách a zakryjte povrch dortu. Nechte v lednici 6 hodin. Poté dort přendejte na stojánek s tácem. Předehřejte polevu na 35C. Dort nejprve zcela potřete bílou polevou a poté polijte zelenou polevou, aby se vytvořily kapky: bílá poleva by měla být viditelná na bocích dortu. Na zmrzlý povrch položte kandované plátky nebo pomerančové želé, mandle a kokosové vločky.
5. Čokoládovo-pomerančový dort “Trio”
Na dort:
kukuřičný škrob 30 g
Vejce 5 ks.
Cukr 200 g
Vejce 3 ks.
Pomeranče 400 g
Želatina 30 g
Máslo 180 g
Mléko 250 ml
Krém (38%) 500 ml
Jahoda 300 g
Agar-agar 7 g
Prášek 250 g
Voda 100 ml
Kakao, plátky pomeranče a pocukrované jahody, šlehačka - na ozdobu
Postup přípravy:
Na piškot smícháme suché ingredience. Bílky a žloutky vyšlehejte zvlášť s cukrem a spojte je. Suchou směs prosejeme do celkové hmoty, promícháme těsto, nalijeme do připravené pánve; pečeme, dokud není hotovo.
Vychladlou sušenku dejte na mřížku odpočinout.
Namočte želatinu. Vyšleháme 3 vejce s cukrem. Mléko svaříme s čerstvou kůrou, přecedíme, vlijeme do rozšlehané vaječné směsi. Uvaříme smetanu, přidáme máslo, po vychladnutí šleháme do tuhých špiček, přidáme želatinu, přidáme nakrájené kousky pomeranče.
Vložte čokoládový piškot do formy. Na ni naneseme ztužující krém. Dort vychladíme.
Smetanu ušleháme s práškem a přidáme rozpuštěný agar-agar. Do máslového krému vložte jahody, po umytí a osušení: velké bobule lze nakrájet na poloviny a střední bobule lze umístit celé. Na dort položíme i druhý krém, uhladíme vrch a necháme ztuhnout.
Povrch poprášíme prosáváním kakaa na koláč. Vyjměte pružinovou pánev. Umístěte dort na stojan nebo talíř. Pomocí cukrářské stříkačky ozdobte stranu šlehačkou a navrch položte plátky pomeranče a jahody.
6. Pomerančový želé dort
Složení produktu:
Sušenka 0,6 kg
Pomeranče 2 ks.
Čerstvý pomeranč 300 ml
Agar-agar 10 g (na sýrovou hmotu a ovocné želé)
Smetanový sýr 400 g
Prášek 120 g
Čokoláda 300 g
Pusinky 150 g
Mléko 100 ml
Voda 70 ml
Operační postup:
Tento koláč se připravuje podobně jako v předchozích receptech. Hotová sušenka musí být umístěna do formy. Agar se rozpustí v 70 ml vody. Do hrnce nalijeme mléko, přidáme čokoládu a rozpustíme. Za stálého míchání čokoládové hmoty vlévejte rozpuštěný agar-agar. Po mírném vychladnutí propasírujeme sítem. Čokoládu vyšleháme s máslovým krémem. Pusinky rozdrobte, ne moc najemno, a přidejte je do tvarohovo-čokoládového krému. Míchat. Směs rozetřeme na sušenkový základ ve formě. Krém necháme ztuhnout.
Pomeranče spaříme vroucí vodou, nakrájíme na kolečka včetně kůry. Položte je na mražený krém.
Do pomerančové šťávy přidáme cukr podle chuti, provaříme, přidáme druhou část agaru. Pomerančové želé mírně zchladíme a natřeme jím pomeranče.
Čokoládový pomerančový dort - užitečné tipy
- Abyste nestáli nad rendlíkem s metličkou, můžete nádobu se smetanou nebo polevou vložit do parní lázně a nepřipálí se a budete ji muset mnohem méně míchat.
- Po upečení by měl piškotový polotovar odležet ideálně alespoň osm hodin. Výroba dortu se obecně skládá z několika pracně náročných kroků. Práci si proto rozdělte, abyste dorty a krém nemuseli připravovat ve stejný den. Pak půjde práce hladce, piškot po vykynutí získá stabilní strukturu a bez výrazné únavy bude každá hospodyňka péct koláče mnohem častěji.
- 1 Rozpusťte 150 g čokolády a 150 g másla. Vyšleháme 180 g cukru s vejci, poté smícháme s čokoládovo-smetanovou směsí. Přidáme mouku s práškem do pečiva a kakao. Z výsledného těsta upečte tři koláče v troubě předehřáté na 160–180 stupňů. Bude to trvat jen 13-15 minut, protože chceme, aby brownie bylo mírně vlhké.
- 2 Dále si připravte čokoládovou ganache na dortové vrstvy. Rozpusťte dalších 100 g čokolády a zalijte 230 g smetany. Směs dejte přes noc do lednice a poté prošlehejte mixérem.
- 3 Odstraňte kůru z pomeranče, poté jej oloupejte a odstraňte blány. Smíchejte dužinu, kůru a rozmarýn s 30 g cukru. Vše povařte několik minut a poté vyjměte snítky rozmarýnu.
- 4 Zřeďte škrob v 0,5 šálku. vodou a tenkým pramínkem nalijte do oranžové náplně. Přiveďte do zhoustnutí a odstraňte z ohně.
- 5 Připravte si čokoládovou polevu. Rozpusťte 200 g čokolády, zalijte 100 g teplé smetany a přidejte 100 g měkkého másla. Směs prošlehejte mixérem a dejte na hodinu do lednice.
- 6 Nyní můžete dort složit. Naneste ganache z kroku 2 na spodní dort, poté zakryjte pomerančovou dužinou, přidejte druhý dort a opakujte. Poslední vrstvu a strany potřeme čokoládovou polevou. Dort dejte na hodinu do lednice – je hotovo!