La soupe aux choux de carême à base de chou frais n'est bien sûr pas un plat nouveau, mais bien connu et répandu. Néanmoins, la recette est toujours d'actualité, car même ceux qui ne jeûnent pas prennent souvent un grand plaisir à préparer ce délicieux bouillon de légumes.
Auparavant, la soupe aux choux sans viande était toujours cuisinée avec des haricots, ce qui rendait le premier plat plus riche et plus épais. Nous examinerons une variante moderne dans laquelle les haricots frais sont remplacés par des haricots en conserve, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson.
Ingrédients pour 3 litres d'eau :
- chou blanc - 200 g;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- pommes de terre - 3-4 pièces;
- pâte de tomate - 2-3 c. cuillères;
- haricots en conserve - 1 boîte;
- huile végétale- 2-3 cuillères à soupe. cuillères;
- ail - 2-3 gousses;
- aneth - un petit bouquet;
- sel - au goût.
Soupe au chou de carême de la recette du chou frais
Comment faire cuire une soupe aux choux sans viande
- Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez le liquide à ébullition. A ce moment, coupez les pommes de terre pelées en petits cubes.
- Râpez finement le chou blanc.
- Placer les tranches de pommes de terre dans l'eau bouillante.
- Ensuite, ajoutez le chou au bouillon. Nous attendons qu'il bout à nouveau, puis, en couvrant la casserole avec un couvercle, faisons bouillir le bouillon pendant 15 à 20 minutes.
- Sans perdre de temps, préparons les composants restants du premier plat. Hachez finement l'oignon et les carottes en trois copeaux moyens.
- Faire de la vinaigrette aux tomates et aux légumes. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3 minutes). Ajoutez ensuite les copeaux de carottes. Ajoutez de la pâte de tomate aux légumes assortis obtenus et ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon chaud. Les amateurs de piquant peuvent également ajouter quelques rondelles à la vinaigrette. piment Chili.
- Laisser mijoter le mélange carottes-oignons sous le couvercle pendant environ 10 minutes. Transférez ensuite la vinaigrette aux tomates dans le bouillon. La soupe au chou de carême à base de chou frais prendra immédiatement une belle et riche teinte rouge orangé. Porter à ébullition, faire bouillir 2-3 minutes à feu doux, puis prélever un échantillon en salant le bouillon au goût.
- Puisque nous utilisons des haricots déjà mous, ils doivent être ajoutés à la soupe aux choux maigre sans viande au stade final. Ouvrir le pot et égoutter excès de liquide, envoyez les haricots dans le bouillon presque prêt. Encore une fois, nous attendons que ça bout.
- Enfin, ajoutez les herbes hachées et les gousses d'ail hachées. Retirez la soupe aux choux du feu. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser un peu le bouillon.
- Comme notre soupe aux choux est maigre, nous servons le plat sans crème sure/mayonnaise. Ajouter un bouillon de légumes épais avec des tranches pain frais ou des beignets.
Enfin, un petit conseil : si l'un des membres de la famille insiste encore sur la version viande de la soupe aux choux, un morceau de bœuf peut être bouilli dans une casserole à part, en l'ajoutant dans les assiettes au moment de servir si vous le souhaitez. Bon appétit!
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié
La soupe aux choux à base de chou frais est option rapide délicieux premier plat. Vous n'avez pas besoin de leur faire cuire de la viande ou du bouillon de poulet ; il suffit de verser de l'eau claire dans la casserole et les légumes donnent sa saveur à la soupe aux choux. Dans n'importe quelle soupe aux choux - maigre ou avec de la viande, du poulet, on met toujours beaucoup de légumes pour qu'ils soient épais et satisfaisants. Cette recette de soupe aux choux à base de chou frais sans viande séduira non seulement les végétariens, mais aussi ceux qui préfèrent la légèreté. soupes de légumes ou adhère au jeûne (dans ce dernier cas, la crème sure est exclue). DANS heure d'hiver Vous pouvez ajouter des légumes surgelés à la soupe aux choux ( poivron et tomates) ou utilisez une vinaigrette toute prête pour la soupe aux choux et les soupes.
Ingrédients:
- Chou blanc – une demi-petite fourchette ;
- pommes de terre – 4 pièces;
- carottes – 1 moyenne;
- oignons– 2 pièces ;
- tomates – 4-5 pièces (ou 0,5 boîte en conserve) ;
- poivron rouge – 1 pièce;
- tous les légumes verts – 1 bouquet ;
- eau – 1,5 litre ;
- huile végétale – 3 c. je;
- sel - au goût ;
- feuille de laurier– 1-2 pièces ;
- grains de poivre – 0,5 cuillère à café ;
- crème sure, pain de seigle - pour servir.
Recette avec photos étape par étape :
Placer les pommes de terre coupées en morceaux ou en lanières dans l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Cela prendra environ 12 à 15 minutes. Pour la soupe aux choux, il est important de faire bouillir les pommes de terre, elles seront alors « riches », épaisses et savoureuses.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les légumes à frire. Coupez les carottes et les poivrons en lanières (retirez les graines des poivrons). Hachez l'oignon en petits cubes ou en demi-anneaux. Vous pouvez râper les carottes si vous préférez.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle (si la soupe aux choux n'est pas préparée en version maigre, vous pouvez utiliser du saindoux). Versez-y l'oignon haché et faites revenir à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à s'éclaircir. Ajouter les carottes, mélanger avec les oignons, laisser mijoter encore 2-3 minutes. Nous ne préparons pas les légumes.
En même temps que vous faites revenir les oignons et les carottes, coupez le chou blanc en lanières pour la soupe aux choux. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez la pulpe en cubes.
Placer les poivrons et les tomates dans la poêle. Nous continuons à laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que les tomates libèrent du jus et les fassent légèrement frire.
Retirez quelques morceaux de pommes de terre et vérifiez la cuisson. Les pommes de terre doivent se casser ou s'écraser facilement. Ajouter les légumes sautés avec l'huile dans la poêle avec les pommes de terre. Faisons bouillir.
Disposez le chou râpé. Sel au goût. Faites cuire la soupe aux choux à feu doux jusqu'à ce qu'un léger frémissement soit à peine perceptible à la surface. La soupe aux choux sera prête lorsque le chou deviendra mou. Si vous aimez le chou croustillant, pas trop cuit, contrôlez le processus, faites cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, en tenant compte du fait qu'il sera prêt même après l'arrêt de la cuisson.
Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre à la soupe aux choux préparée. Couvrir avec un couvercle, éteindre le feu et laisser la casserole avec la soupe aux choux sur une cuisinière chaude. Laissez reposer la soupe aux choux pendant un moment pour qu'elle gagne en saveur.
Versez la soupe aux choux chaude dans des assiettes. Saupoudrer d'herbes finement hachées, servir avec de la crème sure et pain de seigle. Bon appétit!
Auteur Elena Litvinenko (Sangina)
La soupe aux choux de carême est un plat à la fois simple et complexe. Simple - parce qu'aucun ingrédient exotique n'est attendu dans la recette complexe - parce que lors de la préparation de la soupe aux choux, vous devez vous y tenir ; certaines règles pour qu'au lieu d'un plat parfumé, vous n'obteniez pas un breuvage incompréhensible. La soupe aux choux de carême est préparée à partir de produits frais ou choucroute, et déjà à ce stade il est important de ne pas confondre l'ordre et l'heure de présentation de certains produits.
La soupe au chou de carême à base de chou frais est préparée simplement - ajoutez les légumes hachés dans le bouillon bouillant, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, dans l'ordre suivant : pommes de terre, chou, oignons frits et carottes. Pour de belles gouttelettes d'huile orange à la surface de la soupe aux choux, ajoutez 1 cuillère à soupe. pâte de tomate pour la friture. À la soupe au chou maigre à base de chou frais, vous pouvez ajouter de l'ail écrasé, du piment rouge ou vert haché, du poivre fraîchement moulu ou des herbes séchées au goût. Pour Pour les propriétaires de multicuiseurs, la cuisson de la soupe aux choux se résume généralement au processus d'épluchage et de hachage des légumes, puisque le mode « Ragoût » consiste à ajouter tous les produits en même temps et à laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heures. Dans le même temps, tous les produits ne sont miraculeusement pas digérés, conservent leur forme et leur couleur, et le goût de la soupe aux choux finie rappelle la cuisine de grand-mère dans un four russe... Cependant, si vous en avez besoin, vous devrez préparez la friture séparément et ajoutez-la à la soupe aux choux 5 minutes avant le signal de fin de mode.
Bon appétit!
Larisa Shuftaykina
La soupe au chou de carême à base de chou frais est un plat traditionnel russe. cuisine nationale. Ils peuvent être préparés même sans viande - ils seront très savoureux. La recette d'une telle soupe aux choux sera très utile pendant le Carême. Et même pendant les étés froids, ils satisfont parfaitement la faim.
Soupe de chou frais aux tomates
Ingrédients
- 400 gr. chou;
- 600 gr. pommes de terre;
- 150 gr. carottes;
- 100 gr. oignon blanc;
- 100 gr. tomates fraîches;
- 1,5 l. eau;
- 35 grammes. huile végétale;
- 15-20 gr. ail;
- 30 gr. feuilles d'aneth;
- sel et poivre - au goût.
Préparation
- Prenez une casserole d'un volume supérieur à 2 litres. Versez de l'eau et laissez bouillir.
- Ne perdons pas de temps et préparons les légumes pour la conservation. Le chou ira d'abord dans l'eau. Coupez-le en carrés de taille moyenne et laissez-le sur la planche à découper jusqu'à ce que l'eau bout.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Pour éviter qu'il ne noircisse, remplissez-le d'eau.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Coupez les carottes en cubes moyens.
- Coupez la peau des tomates en travers sur le dessus et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Puis plongez-y immédiatement eau froide et retirez-le immédiatement. Retirez la peau et coupez-les en tranches.
- Jetez le chou dans l'eau bouillante et laissez cuire 3 à 4 minutes. Cuire encore un quart d'heure en ajoutant les pommes de terre.
- Pendant ce temps, laissez mijoter les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates et laisser mijoter encore un peu couvercle fermé.
- Une fois les pommes de terre tendres, ajoutez les légumes sautés dans la poêle. Assaisonner avec du sel et des épices au goût. Cuire jusqu'à cuisson complète (environ 10-15 minutes).
- Hachez finement l'ail et hachez les herbes. Mélangez-les ensemble et ajoutez un peu de sel.
- Versez la soupe aux choux dans des assiettes et servez avec du pain noir et des herbes à l'ail. Il peut être ajouté immédiatement aux assiettes ou placé sur la table dans une assiette séparée afin que chacun puisse en ajouter autant qu'il le souhaite.
Vous pouvez préparer une telle soupe aux choux avec concentré de tomate, si vous n’avez pas de tomates fraîches sous la main.
Ingrédients
- carottes – 120 gr. (dont 30 grammes pour le bouillon) ;
- poireau (partie blanc) – 50 grammes;
- céleri-rave – 60 gr. (dont 20 grammes pour le bouillon) ;
- poivron – 90 gr.;
- pommes de terre – 150 gr.;
- chou blanc – 300 gr.;
- tomates – 150 gr.;
- ail – 20 gr.;
- oignon blanc – 35-40 gr. (pour le bouillon);
- grains de poivre noir et piment de la Jamaïque – 5 gr. (pour le bouillon);
- clous de girofle – 2 gr. (pour le bouillon);
- huile végétale – 50 gr.;
- sel de table - au goût.
Préparation
- Préparez le bouillon de légumes. Prenez environ 2 litres d'eau. Ajouter les carottes, le céleri et le persil, l'oignon (coupé en travers). Nous ajoutons également des épices - clous de girofle et grains de poivre. Pour un goût plus riche du bouillon, vous pouvez ajouter des branches de chou, des branches de céleri, de l'aneth et du persil. Plus vous ajoutez de légumes au bouillon, plus votre soupe aux choux sera savoureuse et riche.
- Cuire à feu très doux pendant environ une heure. Ne laissez pas l'ébullition active, sinon le bouillon sera trouble.
- Une fois le bouillon cuit, il faut le filtrer pour que les légumes bouillis ne pénètrent pas dans la soupe aux choux. Ils ne sont plus adaptés à cela.
- Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez préparer les légumes pour la soupe aux choux. Laver et nettoyer soigneusement.
- Nous retirons la peau des tomates en leur donnant une « procédure de contraste » - d'abord dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide. De cette façon, ils seront nettoyés sans problème. Vous pouvez le hacher finement avec un couteau ou le râper sur une râpe grossière, à votre guise.
- Râpez le chou en petites lanières, coupez les carottes et le céleri en lanières, coupez les pommes de terre en cubes, comme pour une friture. Coupez le poireau en quarts de rondelles, râpez l'ail sur une râpe fine ou écrasez-le avec une presse spéciale.
- Faire revenir les carottes et le céleri dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez ensuite les poireaux dans la poêle et laissez mijoter encore 5 minutes. Retirez du feu.
- Placer les pommes de terre dans le bouillon et faire bouillir à nouveau. Assaisonner avec du sel au goût.
- Ajoutez le poivron haché au rôti et laissez cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le chou dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. La soupe aux choux selon cette recette s'avérera épaisse. Si vous souhaitez les rendre plus liquides, ajoutez de l'eau et des épices ou réduisez la quantité de chou.
- En fin de cuisson, ajoutez les tomates et après ébullition, laissez mijoter encore 5 minutes.
- Retirez la soupe aux choux du feu et ajoutez l'ail. Fermez le couvercle et laissez infuser encore au moins un quart d'heure.
Une telle soupe aux choux peut être servie chaude ou froide. Placez les légumes verts finement hachés sur la table. Si vous le souhaitez, servez également de la crème sure.
Ingrédients
- 1 kg. chou blanc;
- 500 gr. champignons (champignons);
- 300 gr. oignon blanc;
- 30 gr. farine de blé;
- 50 gr. huile végétale raffinée;
- feuille de laurier, persil, grains de poivre.
Préparation
- Lavez les champignons et faites-les cuire dans deux litres d'eau pendant un quart d'heure.
- Versez le bouillon de champignons dans un récipient séparé et laissez mijoter légèrement les champignons dans une poêle en ajoutant de l'huile végétale.
- Ajoutez les oignons aux champignons et continuez à frire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez ensuite le chou râpé, le laurier et le persil finement haché dans la poêle. Laissez-le tremper dans l'huile pendant un moment en remuant. Ajoutez ensuite un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- Dans une autre poêle, faites revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit brunâtre et ajoutez-la à la poêle avec les champignons et le chou. Remuer et laisser mijoter encore un peu.
- Versez le bouillon de champignons dans la casserole et laissez bouillir. Réduisez le feu et versez la friture de la poêle. Remuer et garder le feu sans laisser bouillir. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler.
Cette recette se trouve dans les livres monastiques du monastère de Valaam dans la section « Recettes pour le Carême ».
- Recette soupe aux choux classique prévoit l'utilisation crudités, qui ne sont pas soumis à un traitement thermique. Mais si vous faites d'abord sauter les légumes, le plat s'avérera plus savoureux et plus riche.
Soupe de choux de carême au chou frais - meilleure recette entrée froide d'été. Mais si vous souhaitez ajouter des calories, vous pouvez les servir avec de la crème sure.
- La soupe aux choux se prépare à tout moment de l'année, maigre et dans un bouillon de viande. Ils peuvent être servis chauds ou froids. Trouvez votre recette - et toute votre famille sera rassasiée et satisfaite.