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La moutarde russe est un produit qui peut faire tomber des étincelles dans les yeux et redonner vie à une personne à la vie éternelle. C'est exactement ce qu'il était d'usage de dire chez nos ancêtres, très friands de cet assaisonnement. Afin de préparer vous-même un produit aussi précieux, vous devez connaître quelques secrets, utiliser uniquement des ingrédients de haute qualité et ne pas enfreindre les règles !
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Alors, comment faire de la moutarde vigoureuse ? Tout d’abord, préparez la quantité d’eau chaude requise. En général, il faut en prendre suffisamment pour qu'elle recouvre 200 g de moutarde en poudre d'environ un à deux centimètres. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ne laisse aucun grumeau.
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Le mélange obtenu doit être recouvert d'un couvercle puis placé quelque part dans un endroit frais et sec. Le mélange doit reposer pendant environ cinq à six heures. Ce temps est nécessaire pour que votre masse ne soit pas trop amère et que la poudre perde son goût désagréable.
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Après que le mélange de moutarde en poudre et d'eau ait infusé pendant cinq à six heures, ouvrez le couvercle et égouttez l'eau décantée. Vous obtiendrez ainsi une masse très épaisse et homogène. Dans le choix de la préparation de la moutarde forte, une place importante est jouée par utilisation correcte sel et sucre pendant la cuisson.
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Tout d’abord, il est important de décider vous-même de la puissance que vous souhaitez donner au produit. Plus cet indicateur est élevé, plus il devrait y avoir Sucre en poudre. En général, pour la masse que vous préparez selon cette recette, il suffit de prendre une cuillère à café de sel et de sucre semoule. De plus, il est important d’ajouter environ deux à trois cuillères à soupe au mélange. huile végétale.
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Vous pouvez compléter cette liste avec d'autres épices, par exemple des clous de girofle. Tout dans ce cas dépend de vos goûts. Mélangez à nouveau tous les ingrédients. Attention, la moutarde ne doit pas être trop épaisse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau bouillie eau chaude.
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Cependant, dans ce cas, il est nécessaire d'amener la masse à une consistance crémeuse et onctueuse. Votre moutarde vigoureuse est prête. Vous devez maintenant transférer la masse obtenue dans un bol en porcelaine ou en verre, puis le fermer très hermétiquement. La moutarde doit reposer environ 2 à 3 jours au réfrigérateur. Après cela, vous pouvez servir le produit à table.
La moutarde est un assaisonnement très apprécié pour de nombreux plats : viandes, poissons, salades diverses. Il semblerait qu'il puisse toujours être acheté à n'importe quel moment épicerie, où il est présenté dans une large gamme. Mais la moutarde maison est une création unique à laquelle vous pouvez toujours ajouter votre propre touche. Et cet assaisonnement est assez simple à réaliser.
Poudre de moutarde classique
En fait, il existe une grande variété de recettes à base de moutarde. Chaque pays, et même chaque région, possède ses propres recettes avec certains ingrédients. Mais la recette de base, classique, très simple à préparer, devrait être connue de chaque femme au foyer. Une telle moutarde peut s'avérer encore moins chère que celle du commerce (ou plus chère, selon les prix des produits utilisés), mais le fait qu'elle soit plus savoureuse et plus naturelle est un fait.
Si vous souhaitez préparer de la moutarde pour un festin, commencez quelques jours avant de servir : ainsi l'assaisonnement aura le temps de bien infuser et d'atteindre la maturité souhaitée.
Pour faire de la moutarde, vous aurez besoin d'ingrédients peu coûteux et toujours à portée de main.
Prenez ces ingrédients :
- Moutarde en poudre;
- eau chaude;
- huile végétale;
- sucre;
- vinaigre.
La poudre de moutarde doit être de haute qualité, fine et friable, avec une couleur moutarde caractéristique. Faites attention à la date de fabrication : plus la poudre est fraîche, plus l'assaisonnement sera aromatique et vigoureux.
- Versez 1 cuillère à soupe de poudre dans une tasse. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. N'essayez pas d'inhaler spécifiquement l'arôme à ce moment-là : la moutarde libère des huiles essentielles caustiques.
- Ajoutez 1 cuillère supplémentaire d'eau bouillante à la pulpe écrasée, mélangez bien à nouveau. La double cuisson à la vapeur élimine l'amertume de la poudre et évite la formation de grumeaux.
- Après cela, le produit doit être infusé pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, l’excès d’huiles essentielles s’évaporera. Pour arrêter le processus d'évaporation, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre à 9 % à la moutarde.
- Pour adoucir le goût de l'assaisonnement, vous pouvez y ajouter une cuillère à café de sucre et d'huile végétale. Dans cette recette, vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron et le sucre par du miel.
Vous avez peut-être remarqué que cette recette concerne une petite quantité de produit. Le fait est que la moutarde fraîche maison ne dure pas longtemps. Il doit être placé dans un bocal avec un couvercle hermétique et conservé au réfrigérateur pendant environ 10 jours. Mais si vous prévoyez une grande fête avec une table riche, recalculez simplement le rapport des ingrédients.
Recettes insolites : n'ayez pas peur d'expérimenter
Nous allons vous proposer plusieurs recettes de moutarde avec des ingrédients non standards. Vous aimez sûrement essayer quelque chose de nouveau et d'inhabituel. L’une de ces recettes deviendra sûrement le point culminant et le secret de votre cuisine.
Pendant la cuisson, la masse de moutarde ne doit pas être battue, mais frottée doucement avec une cuillère.
Tout d'abord, faites attention à quelques conseils pour modifier légèrement le goût de la moutarde classique :
- ajoutez un peu de miel de sarrasin à la moutarde pour rendre le goût plus riche ;
- pour donner un goût épicé à la moutarde, vous pouvez ajouter juste un peu de vin sec, des clous de girofle râpés et de la cannelle ;
- si vous souhaitez conserver la moutarde plus longtemps et éviter qu'elle ne se dessèche, diluez-la avec un peu de lait ;
- Une petite quantité de gingembre ou de muscade permettra de diversifier le goût de la moutarde classique habituelle.
Note! Pour conserver la moutarde en poudre de vos propres mains fraîche et humide le plus longtemps possible, placez une tranche de citron dessus.
Dans les recettes que nous vous proposons, faites attention au type de moutarde utilisé dans la préparation. Cela peut être non seulement classique, mais aussi blanc ou noir.
Moutarde de table
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 500 g de moutarde noire en poudre ;
- 100 g de farine de blé ;
- 12g piment de la Jamaïque sol;
- 2 g de clous de girofle moulus ;
- 5 g de gingembre moulu ;
- 100 g de sucre ;
- 100 g de sel de table ;
- vinaigre.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients et diluez dans du vinaigre de vin en l'ajoutant progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. La quantité d'ingrédients dans la recette peut être modifiée dans le rapport établi, en fonction de la quantité souhaitée de moutarde finie. Vous pouvez même modifier les proportions des produits utilisés selon vos goûts et finalement choisir ce que vous aimez.
Moutarde de table classique
Tu auras besoin de:
- poudre de moutarde - 100 g;
- vinaigre - 4 cuillères à soupe;
- sucre en poudre - 2 cuillères à soupe;
- moutarde prête – ½ cuillère à café;
- clous de girofle moulus - 1 cuillère à café;
- muscade – ¼ cuillère à café ;
- sel - ½ cuillère à café.
- Versez la poudre de moutarde dans 2 tasses d'eau bouillante, remuez et laissez reposer une journée.
- Égoutter l'eau décantée, ajouter le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre et les épices.
- Remuer jusqu'à obtenir la consistance désirée, fermer hermétiquement dans un bocal et laisser reposer 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit prêt.
L'acidité de la moutarde - c'est notre façon !
Réaliser une moutarde originale qui deviendra un véritable point fort de votre cuisine, c'est facile ! Il suffit d'ajouter une acidité inhabituelle au goût de l'assaisonnement, et personne ne devinera pourquoi vos plats sont si intéressants et inhabituels.
Moutarde en saumure
Il est préférable d'utiliser de la saumure de chou, mais la saumure de concombre ou de tomate fonctionne bien. Prenez ces produits :
- 1 tasse de moutarde sèche ;
- saumure - autant que nécessaire;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- ½ cuillère à café de vinaigre ;
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
- épices - au goût.
- Ajoutez de la poudre de moutarde dans un récipient en terre cuite de profondeur appropriée.
- Versez la saumure par petites portions en remuant constamment pour éviter l'apparition de grumeaux.
- Amener le mélange à la consistance d'une crème sure épaisse.
- Ajouter le vinaigre, le sucre, l'huile végétale, mélanger à nouveau.
- Placez la moutarde dans un pot avec un couvercle hermétique et laissez-la reposer dans un endroit chaud toute la nuit.
Des assaisonnements tels que le gingembre, les clous de girofle, la cannelle et la muscade donneront à la moutarde un goût agréable.
Utilisez différents assaisonnements pour donner à la moutarde un goût original et inhabituel.
Une vieille recette de moutarde aigre
Tu auras besoin de:
- moutarde jaune - 3 cuillères à soupe;
- oseille bouillie ou écrasée sur une passoire - 4 cuillères à soupe;
- vinaigre d'estragon (estragon);
- sucre fin - 2 cuillères à soupe;
- câpres écrasées - 1 cuillère à soupe;
- sel - 2 c.
Mélanger la moutarde et l'oseille râpée, diluer le mélange avec du vinaigre fort à l'estragon, bien mélanger jusqu'à épaississement, en ajoutant les câpres, le sel et le sucre. La moutarde est prête. Vous devez le conserver dans un endroit frais, ses propriétés resteront alors jusqu'à deux mois.
Moutarde sur compote de pommes
Tu auras besoin de:
- 3 cuillères à soupe. Moutarde en poudre;
- 4 cuillères à soupe Compote de pommes;
- ½ cuillère à soupe. Sucre en poudre;
- 1 cuillère à café sel;
- 3% de vinaigre ;
- assaisonnements - anis, anis étoilé, basilic, clous de girofle.
- Cuire les pommes sauvages ou Antonovka (les fruits doivent être acides), laisser refroidir, retirer la peau et réduire en purée.
- Mélangez-le avec de la moutarde en poudre et ajoutez du sucre.
- Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez le vinaigre, le sel et laissez infuser dans un récipient hermétiquement fermé pendant plusieurs jours.
Cette moutarde peut être utilisée avec de la viande, du poisson et comme vinaigrette pour de nombreuses salades.
Vieille moutarde russe ou d'outre-mer ?
On sait que la moutarde, comme assaisonnement, est apparue au 14ème siècle, et plusieurs pays peuvent rivaliser pour la primauté dans son invention. La moutarde est arrivée en Russie au XVIIIe siècle et a immédiatement gagné en popularité. Nous vous proposons plusieurs recettes anciennes pour cette sauce.
Moutarde à la russe ancienne
Des produits:
- poudre de moutarde - 3 cuillères à soupe;
- clous de girofle écrasés - 6 g;
- sucre - 3 cuillères à soupe;
- vinaigre.
- Placer la moutarde, le sucre et les clous de girofle dans le bol préparé.
- Versez le vinaigre jusqu'à ce qu'une masse liquide se forme.
- Versez le mélange dans des bocaux et couvrez avec des couvercles hermétiques.
- Tout d’abord, placez les bocaux dans un four frais pendant environ 40 minutes, puis conservez-les à température ambiante.
Cette moutarde peut être conservée environ un an. S'il épaissit, diluez-le avec du vinaigre.
Une vieille recette de moutarde française
Des produits:
- 600 g de moutarde jaune ou grise ;
- 200 g de sucre ;
- 4 cuillères à soupe craquelins de seigle écrasés;
- 1 cuillère à café sel;
- ½ c. poivre moulu;
- petit pot d'olives;
- petit pot de câpres ;
- 2 harengs de taille moyenne ;
- 4 cuillères à soupe saumure de hareng;
- 250 ml de vinaigre.
- Mélangez tous les ingrédients et hachez d'abord le hareng, les câpres et les olives.
- Versez le vinaigre et mélangez soigneusement toute la masse.
- Laissez infuser la moutarde pendant une journée et vous pourrez l'utiliser comme assaisonnement.
En règle générale, la moutarde achetée en magasin est fabriquée à partir de grains entiers de la plante et la poudre de moutarde est le gâteau restant après avoir extrait l'huile des graines. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un assaisonnement à la maison à partir de poudre sèche, bien que son goût et son piquant soient légèrement différents de ceux de l'usine. La poudre de moutarde est facile à préparer et son goût peut être ajusté expérimentalement à votre goût. Il existe plusieurs options de cuisson, vous pouvez donc choisir celle qui vous convient le mieux en mélangeant différents ingrédients.
Recettes pour faire de la moutarde en poudre
La moutarde en poudre faite maison peut être encore plus savoureuse que la moutarde fabriquée en usine. La recette classique donnera un assaisonnement épicé, mais si vous ajoutez du miel, du sucre ou des fruits, cela deviendra aigre ou sauce sucrée. Le principal avantage de la moutarde maison en poudre est sa composition naturelle. Après tout, seuls des produits sains et de haute qualité sont utilisés dans le processus de fabrication.
Recette classique
La plupart des recettes de moutarde en poudre sont basées sur l’utilisation d’un produit sec prêt à l’emploi. Mais pour devenir riche couleur vive et un goût piquant, il est préférable de fabriquer soi-même la poudre à partir des grains. Les graines de la plante sont de trois types : blanches, noires et sarepta. Les variétés diffèrent par leur odeur, leur goût et leur piquant. La version classique est la moutarde Sarepta, courante en Russie.
Pour le préparer, vous devrez prendre : 6 cuillères à soupe bombées de graines moulues ou de poudre toute prête, une cuillère à soupe de sucre et d'huile végétale, un verre d'eau tiède et une pincée de sel.
Comment préparer la moutarde étape par étape :
Aigu
Le secret pour faire de la moutarde piquante à partir de poudre réside dans la quantité de sucre. C'est cela qui influence le piquant : plus ce produit sucré est présent, plus l'assaisonnement sera épicé.
Les ingrédients sont les suivants : 6 cuillères à soupe de moutarde sèche, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 4 cuillères à café de vinaigre de cidre et un verre et demi d'eau.
- La moutarde doit être diluée avec de l'eau, comme dans recette classique. Si le mélange est liquide, ajoutez de la poudre.
- Le sucre est ajouté au mélange, puis le sel, l'huile et le vinaigre. Tout est mélangé.
- Pour que la sauce n'ait pas un goût trop amer, elle est laissée au réfrigérateur pendant 12 heures.
Russe fait maison
Le fort assaisonnement russe est tartiné sur du pain ou consommé avec de la viande en gelée. Il accompagne également bien la viande et la soupe.
De quoi est faite la moutarde russe ?
L'ensemble des produits est le suivant : un verre de poudre sèche, 2 cuillères à soupe de sucre, une solution de vinaigre à 3% (1 verre), 4 cuillères à soupe d'huile végétale, une pincée de cannelle, 4 feuilles de laurier et 4 boutons de clou de girofle, un verre de eau.
La technologie de cuisson correcte est la suivante :
- Faites chauffer l'eau à 60°C, mais ne la faites pas bouillir, ajoutez les épices, le sucre, le sel.
- Porter à ébullition et cuire 5 à 6 minutes à feu doux.
- Passer au tamis et laisser refroidir.
- Versez le liquide dans la poudre par petites doses et remuez jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez progressivement le vinaigre et l'huile.
- La sauce russe doit reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, après quoi elle est prête.
Avec cornichon au concombre
Une marinade inhabituelle pour la viande et le poisson peut être préparée. L'ensemble des ingrédients est minime : un verre de cornichon de concombre, 10 cuillères à soupe de poudre sèche, 4 cuillères à soupe d'huile, quelques cuillères à soupe de sucre sans garniture.
Préparation:
- La poudre et le sucre sont versés dans une tasse et infusés avec de la saumure chauffée.
- Placez le tout dans un bocal et laissez-le dans un endroit chaud pendant 10 heures ou toute la nuit.
- L'eau qui sort d'en haut est versée, de l'huile végétale est ajoutée et pétrie.
- Pour une conservation plus longue, vous pouvez prendre du vinaigre (2 cuillères à café).
De la poudre avec du miel
Doux sauce épicée Cela fonctionnera si vous remplacez le sucre dans la recette par du miel (4 cuillères à soupe). De plus, il vous faudra : 8 cuillères à soupe de poudre sèche, 2 cuillères à soupe de beurre et la même quantité de farine, un demi-verre de vinaigre de vin et d'eau, un peu de sel.
Mode de cuisson :
- Mélangez le gâteau à la moutarde avec la farine.
- Faites chauffer l'eau à 60°C et versez-la dans une tasse profonde.
- Ajouter le mélange de farine et de moutarde.
- Laisser poser 20 minutes.
- Ajoutez du sel, du sucre.
- Remuer et verser le vinaigre et l'huile. Remuer à nouveau et laisser infuser 1 heure.
Passé ce délai, la moutarde au miel est prête.
Français
Le fameux assaisonnement est composé de grains entiers additionnés de vin sec. Bien sûr, vous ne pourrez pas préparer ce type de moutarde exactement à la maison, mais vous pouvez essayer de faire quelque chose de similaire.
Ingrédients requis : 100 g chacun de graines de moutarde noire et blanche, 2 verres de vin sec, 2 oignons et deux gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de miel de sarrasin et 1 cuillère huile d'olive, sel au goût.
Processus de fabrication:
- L'oignon est haché, l'ail est écrasé, placé dans une casserole en émail et versé avec du vin.
- Mettez le tout sur le feu, portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes.
- Retirer du feu et verser le miel, saler et remuer.
- Versez les grains dans une casserole, ajoutez l'huile et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
- Le mélange est refroidi, placé dans des bocaux avec couvercles et conservé au réfrigérateur.
La moutarde française convient parfaitement aux sandwichs, saucisses, salades et autres plats de viande.
Avec de la compote de pommes
Pour les gourmets, un assaisonnement aux pommes et aux épices convient. Il accompagne les plats au fromage, l'agneau et la volaille. Les ingrédients de la recette sont simples et accessibles à tous : 1 pomme mûre, 1 cuillère à soupe de moutarde sèche et la même quantité de beurre, 1 cuillère à café de sucre de canne et la même quantité de jus de citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, un demi cuillère de cannelle, 3 clous de girofle et sel.
Méthode de préparation:
- Pour faire un assaisonnement sucré, retirez le milieu des pommes et enveloppez les fruits dans feuille d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes.
- Les pommes finies sont pelées, coupées et passées au tamis.
- La purée obtenue est mélangée avec de la poudre de moutarde, du sucre, du sel, du beurre et du jus de citron.
- Ensuite, mettez le tout dans un mixeur et battez pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter les clous de girofle et la cannelle et porter à ébullition, puis retirer immédiatement du feu.
- Ensuite, ajoutez le vinaigre, remuez et placez dans des bocaux.
- La sauce est infusée dans un endroit tiède pendant 48 heures, mais il faut la remuer tous les jours.
Ajoutez des feuilles de moutarde, des raisins ou des noix moulues pour ajouter une saveur inhabituelle à la compote de pommes.
Il n'y a rien de compliqué à réaliser un assaisonnement chaud maison, mais il faut apprendre un certain nombre de règles qui garantissent d'excellents résultats :
- Pour obtenir une masse homogène, la poudre est tamisée au tamis fin, comme la farine.
- Le goût et le piquant dépendent de la température de l'eau. Trop eau froide rendra la sauce très épicée.
- La température standard est de 60°C ; il n'est pas non plus nécessaire de dépasser cette valeur.
- L'eau et les autres liquides sont versés progressivement, en un mince filet, en remuant constamment.
- Un produit très liquide acquiert une épaisseur normale après un certain temps au réfrigérateur.
- Vous pouvez éviter que le mélange ne se dessèche pendant la cuisson en ajoutant un peu de lait. Un quartier de citron le gardera frais.
- Le goût sera meilleur si vous expérimentez des épices, des herbes, des fruits et du miel.
- Conservez l'assaisonnement préparé dans un récipient en verre bien fermé au réfrigérateur. Il est préférable de ne pas le conserver trop longtemps, mais de le consommer dans les 10 jours suivant la date de production.
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Comment faire la moutarde la plus délicieuseTout d’abord, découvrez comment préparer de la moutarde à partir de poudre sèche. Vous trouverez ci-dessous des recettes de moutarde à partir d’autres produits.
On me pose si souvent la question de savoir comment faire de la moutarde à partir de poudre sèche que j'ai décidé d'écrire sur cette recette séparément. Bien sûr, en magasin maintenant grand choix moutarde prête, mais moutarde fait maisonà partir de poudre sèche peut être fabriqué en tenant compte de toutes les préférences et de tous les goûts, y compris les éventuels additifs (noix, châtaignes, épices).
En fait, il me semblait que chaque sachet de moutarde sèche contenait des instructions pour sa préparation. Cependant, dans la pratique, cela s’est avéré ne pas être tout à fait vrai. Eh bien, comblons cette lacune.
Je vous préviens seulement qu'il est préférable de préparer la moutarde à partir de poudre sèche la veille de son utilisation prévue.
Prenez de la poudre de moutarde sèche. Il doit être petit, sans impuretés ni particules de coque. Au cas où, vous pouvez le passer au tamis dans une petite passoire. Pour Utilisation à la maison Il vaut mieux cuisiner un peu de moutarde ; fraîchement infusée, elle est plus piquante et aromatique. Avec le temps, toutes ces qualités disparaîtront. Prenez environ une cuillère à soupe de poudre (25-30 g).
Versez-le avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Bien broyer jusqu'à ce qu'une « pâte » épaisse se forme et ajouter une autre cuillère à soupe d'eau bouillante. Nous utilisons une introduction de liquide en deux étapes pour garantir qu'il ne reste aucun grumeau. L'eau bouillante éliminera l'amertume excessive de la moutarde sèche (en libérant huiles essentielles). Laisser agir 10 à 15 minutes pour que les huiles essentielles se libèrent de la moutarde en quantité suffisante.
Vous pouvez maintenant ajouter une cuillère à café de sucre et d'huile végétale à la moutarde, du sel (une demi-cuillère à café).
Enfin, ajoutez 9% de vinaigre ou vous pouvez le remplacer par du jus de citron. L'acide est nécessaire pour arrêter la libération des huiles essentielles. Prenons également 1 cuillère à café de vinaigre.
Frottez bien le tout à nouveau.
Les proportions d'ingrédients indiquées sont approximatives, vous pouvez les modifier à votre goût, par exemple prendre plus de jus de citron ou de sucre ou de sel. Vous pouvez également ajouter du miel, des épices et même de la bière à la moutarde.
Maintenant, la moutarde doit être transférée dans un récipient en verre et bien fermée.
Si vous pensez que la moutarde est trop fine, ne vous inquiétez pas, elle va épaissir et le lendemain elle sera parfaite, vous pourrez la servir
Comment faire la moutarde la plus délicieuse ? Recettes Nous savons tous qu'un produit tel que la moutarde est si courant parmi les gens ordinaires. La seule épice utilisée est les graines. Ils sont réduits en poudre et d'autres épices sont ajoutées pendant la cuisson pour rehausser l'arôme et enrichir la moutarde de table.
Dans notre pays, deux types de moutarde sont cultivés : la Sarepta, ou moutarde russe, la moutarde blanche ou anglaise. La moutarde Sarepta est utilisée pour préparer de la moutarde de table ordinaire et de la poudre de moutarde. Vous pouvez en faire plusieurs versions de moutarde de table. Voulez-vous essayer de préparer la moutarde la plus délicieuse qui surprendra tout le monde ? Plusieurs recettes intéressantes sont présentées dans cet article.
Moutarde épicée
Moutarde en poudre - 100 g, sucre en poudre - 2 cuillères à soupe, vinaigre - 4 cuillères à soupe, cannelle - 1/2 cuillère à café, clous de girofle 1 - cuillère à café, muscade - 1/4 cuillère à café, sel - 1/2 cuillère à café.
Broyer la poudre de moutarde jusqu'à obtenir un état poudreux, verser de l'eau bouillante dessus et laisser infuser pendant 20 à 24 heures. Égoutter l'excès d'eau, ajouter du sel au mélange de moutarde, sucre en poudre, huile végétale, vinaigre, clous de girofle, cannelle et muscade.
Mélangez le tout jusqu'à la consistance désirée, laissez infuser encore 3 heures, après quoi la moutarde est prête.
Moutarde aux pommes
Moutarde - 3 cuillères à soupe, compote de pommes - 4 cuillères à soupe, sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe, vinaigre, sel - 1-2 cuillères à café.
Faites cuire les pommes et passez-les au tamis lorsqu'elles sont chaudes. Mélangez la purée obtenue avec la moutarde, le sucre et mélangez le tout. Diluer le vinaigre bouilli avec des clous de girofle, de l'anis, du basilic, ajouter du sel. Au bout de 3 jours, la moutarde est prête.
Moutarde poire
Pour préparer la moutarde aux poires, épluchez 20 poires mûres, faites-les bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, placez-les sur une passoire et, lorsque toute l'eau s'est écoulée, passez les poires au tamis. À l’avenir, la technologie de préparation de cette moutarde sera similaire à celle de la moutarde aux pommes.
La moutarde blanche est cultivée pour produire de l'huile de moutarde. Son goût est plus piquant et plus rugueux, donc la moutarde de table préparée à partir de celle-ci est de qualité inférieure à celle de Sarepta.
Assaisonnement moutarde
Moutarde de table - 50 g, huile de tournesol - 300 g, vinaigre - 650 g, sucre cristallisé - 50 g, poivre moulu - 1 g, œufs - 3 pièces. moutarde de table, jaunes d'œuf, sucre, sel, moudre. Ensuite, en remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet et battez, puis diluez avec du vinaigre et filtrez.
La moutarde est utilisée comme assaisonnement et aromatisant pour divers plats de viande, notamment viande grasse, viande en gelée, saucisses, mais aussi comme ingrédient dans les vinaigrettes, les sauces et, non moins important, comme émulsifiant lors du traitement thermique afin d'en conserver le jus et en même temps de les aromatiser. Nous conseillons aux ménagères de servir les vinaigrettes à table.
En mettant ces informations en pratique, vous préparerez sans aucun doute la meilleure moutarde que vous ayez jamais goûtée.
Souvent, nous n’achetons pas de moutarde parce que nous doutons de la qualité de la moutarde du commerce. Nous vous proposons des recettes selon lesquelles vous pouvez réaliser de la moutarde à partir de produits que vous considérez comme de haute qualité.
Utilisez de la poudre de moutarde de haute qualité et non périmée. Vous pouvez utiliser à la place des graines de moutarde moulues.
La poudre doit être versée eau chaude. L'eau bouillante ajoutera une amertume supplémentaire à la moutarde finie et l'eau froide la rendra trop légère. Pour que la moutarde maison ait un arôme extraordinaire, ajoutez-y des épices : cannelle, gingembre, muscade, poivre noir moulu ou clous de girofle.
La moutarde doit reposer au moins quelques heures pour que sa saveur se développe pleinement. La moutarde maison se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Mais il vaut mieux le manger rapidement : avec le temps, il peut se périmer.
5 secrets de la moutarde maison
1. Moutarde épicée
Ingrédients:
6 à 8 cuillères à soupe d'eau chaude ;
Une demi-cuillère à café de sel ;
1 cuillère à café de sucre ;
Une demi-cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
recette de moutarde épicée
1. Placez la poudre dans un récipient ou un pot hermétique. Versez de l'eau en un mince filet et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure. Fermez le couvercle et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 7 à 10 heures.
2. Pendant ce temps, la moutarde se déposera et du liquide apparaîtra sur le dessus. Si vous voulez que la moutarde soit très épicée, vous n'avez pas besoin de vider ce liquide. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre dans le récipient et remuez bien. Placez la moutarde au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
2. Moutarde maison en saumure
Pour cuisiner, vous pouvez utiliser de la saumure de concombre, de chou ou de tomate.
Ingrédients:
6 cuillères à soupe de moutarde en poudre ;
8 à 10 cuillères à soupe de saumure ;
1 cuillère à café d'huile végétale - facultatif.
Recette de moutarde maison en saumure
Mélanger la poudre de moutarde et la saumure jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale si vous souhaitez neutraliser un peu l'épice. Laissez la moutarde infuser à température ambiante pendant 6 à 8 heures.
3. Moutarde douce au miel
Ingrédients:
5 cuillères à soupe de moutarde en poudre ;
4 à 6 cuillères à soupe d'eau chaude ;
Une demi-cuillère à café de sel ;
1 cuillère à soupe de miel ;
1 cuillère à café d'huile végétale.
Recette de moutarde douce au miel
1. Mélangez la poudre et l'eau jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez soigneusement. Si vous voulez une moutarde plus sucrée, ajoutez un peu plus de miel.
2. Transférez la moutarde dans un bocal, fermez le couvercle et laissez toute la nuit dans un endroit chaud.
4. Moutarde en grains
Ingrédients:
6 cuillères à soupe de graines de moutarde ;
7 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
2 cuillères à café de miel ;
Une demi-cuillère à café de sel.
recette de moutarde en grains
1. Versez le vinaigre sur les graines de moutarde et laissez au réfrigérateur pendant une journée.
2. Après cela, faites chauffer un peu, broyez la moitié de cette masse dans un mixeur et mélangez avec le reste de la moutarde.
3. Ajoutez le sucre et le sel et remuez.
4. Placer dans un bocal, fermer le couvercle et laisser à température ambiante pendant deux jours.
5. Moutarde de Dijon
Recette d'assaisonnement française classique.
Ingrédients:
400 ml de vin blanc sec ;
1 oignon;
3 gousses d'ail ;
13 cuillères à soupe de moutarde en poudre ;
3 cuillères à soupe de miel ;
1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
2 cuillères à café de sel ;
quelques gouttes de sauce Tabasco.
la recette Moutarde de Dijon
1. Versez le vin dans une casserole, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés et portez à ébullition. Cuire ensuite 5 minutes à feu doux sans couvercle, laisser refroidir et égoutter. Mélangez le liquide avec la poudre de moutarde jusqu'à consistance lisse.
2. Ajoutez ensuite le miel, l'huile, le sel et le Tabasco, placez la poêle sur feu doux et, en remuant constamment, laissez épaissir la moutarde. Placez-le dans un bocal, fermez le couvercle et laissez à température ambiante toute la nuit.