Presque tous les cueilleurs de champignons savent qu'il existe des champignons comestibles et non comestibles, ainsi que champignons vénéneux cela peut provoquer un empoisonnement humain. Pas espèce comestible les champignons sont des champignons légèrement toxiques qui, pour certaines raisons, ne sont pas utilisés à des fins alimentaires. La liste de ces espèces est assez longue.
Caractéristiques des champignons non comestibles
La description et le nom de nombreuses espèces non comestibles sont connus des amateurs les plus expérimentés. chasse tranquille, Mais Il peut être très difficile pour les cueilleurs de champignons débutants de déterminer le degré de caractère immangeable d'un champignon., et faire la distinction entre les variétés non comestibles et les espèces comestibles.
- les variétés vraiment non comestibles sont celles qui ont odeur désagréable ou un goût amer, brûlant et répugnant qui ne peut être éliminé lors du traitement thermique ;
- certains types de champignons ne sont pas comestibles à certains stades de développement ;
- Les fructifications à consistance liégeuse, coriace ou boisée ne sont pas utilisées à des fins alimentaires.
Aller à la catégorie Pas champignons comestibles Il est courant de classer les espèces potentiellement comestibles comme celles qui poussent sur des substrats peu attrayants, notamment le fumier ou les excréments. De plus, les fructifications de nombreux champignons de la famille des Mycénaceae, des non-gnumaceae, des crépidotacées, des rowaceae, des strophariaceae, des nicheurs, des hétérobasidiaceae et des marsupiaux ne sont pas utilisées pour préparer des plats à base de champignons, en raison de leur taille trop petite et de leur goût médiocre.
Espèces de champignons communes non comestibles
Il convient de noter que les variétés non comestibles ne sont pas capables de constituer une menace significative pour la santé et la vie humaines, mais peuvent gâcher le goût d'un plat de champignons. Il est donc important de distinguer quelles espèces appartiennent à cette catégorie. Une table spéciale permettra aux cueilleurs de champignons inexpérimentés de distinguer ces champignons.
Nom de l'espèce | Latin | Zone de distribution | Raison du caractère immangeable |
Cèpes non comestibles | Cèpes calopus | Forêts de conifères, de chênes et de feuillus aux sols sableux acides, sous les chênes dans les jardins et parcs publics | Le goût de la pulpe est trop amer |
Lait maternel jaune doré | Lactaire chrysorrhée | Pousse solitaire ou non en grands groupesà feuilles caduques zones forestières | |
Champignon biliaire | Tylopilus felleus | Le plus souvent, les fructifications poussent seules ou en petits groupes sur les sols acides et fertiles des forêts de conifères. | L'amertume de la pulpe augmente lors du traitement thermique |
Vedette commune | Sclérodermie citrinum | Sur le sol ou le bois pourri dans les forêts, les jeunes plantations, les prairies et les champs, au bord des routes et à la lisière des forêts | Le corps du fruit est dense et coriace, parsemé d'écailles brunâtres ou de verrues en relief. |
Le laitier le plus pointu | Lactaire acerrimus | Dans les zones forestières de feuillus sous les chênes | Goût poivré très fort et désagréable |
Bousier | Coprinellus domestique | Pousse en touffes sur le bois mort et les souches d'arbres à feuilles caduques | Désagréable apparence et le goût de la pulpe |
La toile d'araignée trompeuse | Cortinarius décipiens | Pousse dans les zones forestières de conifères et de feuillus | N'a aucune valeur nutritionnelle |
Bidon d'huile de poivre | Chalciporus piperatus | On le trouve le plus souvent dans les forêts de conifères, où il forme des mycorhizes avec les pins. | A un goût très piquant et poivré |
Phellinus igniarius | Dommages localisés sur le bois vivant et mort, les souches et le bois mort | Les tissus de la fructification sont très durs, de type ligneux | |
Russula piquante | Russula émétique | Forme des mycorhizes avec les arbres des forêts de conifères et de feuillus | Non comestible à cause de la pulpe amère |
Pluteus maigre | Pluteus exiguus | Restes morts de bois d'arbres à feuilles caduques | N'a aucune valeur nutritionnelle |
Orateur en coupe | Clitocybe diatreta | Sols stériles et sableux dans les forêts de pins et de bouleaux | Peut contenir de la muscarine ou des composants de type muscarinique |
Différences entre homologues non comestibles
Ressemblance extérieure absolue jumeaux de champignons non comestibles pour les espèces comestibles, cela n'est évident qu'au premier coup d'œil. Un examen plus approfondi des fructifications permet de reconnaître un certain nombre de différences qui distinguent ces espèces :
- ou faux blanc, a une ressemblance externe prononcée avec les cèpes, mais contrairement à son frère « noble », il a une couche tubulaire rose et une calotte rougissante ;
- faux bolets contrairement au présent, à mesure qu'elle grandit et se développe, la couche tubulaire acquiert une teinte rosâtre prononcée et la partie inférieure de la jambe présente généralement un épaississement assez impressionnant ;
- On le trouve assez rarement dans nos forêts et présente un épaississement caractéristique, très prononcé, dans la partie inférieure de la tige, immergée dans le sol ou la litière de conifères ;
- fausses girolles avoir un capuchon rond en forme d'entonnoir avec des bords lisses et une coloration rouge-orange caractéristique avec une teinte cuivrée ;
- catégorie comprend des représentants de plusieurs espèces qui poussent sur le bois, et le champignon du miel jaune soufre le plus célèbre et le champignon du faux miel rouge brique ont une coloration prononcée, reflétée dans le nom;
- casquette mortuaire Il rappelle beaucoup un champignon et certains, il faut donc faire attention à la coloration vert pâle du chapeau et à la présence d'un anneau sur la tige du double venimeux.
La plupart des espèces non comestibles présentent un épaississement ovoïde très visible à la racine de la tige. Entre autres choses, il existe plusieurs idées fausses très courantes concernant la détermination de la comestibilité des champignons.
Il ne faut pas oublier que de nombreuses espèces non comestibles ont un arôme de champignon assez agréable et que la fructification peut être rongée par les escargots et les limaces. Il est également important de noter que l'intoxication peut être causée non seulement par des variétés de champignons non comestibles et potentiellement dangereuses, mais également par des espèces entièrement comestibles dont les fructifications ont été envahies ou endommagées par des vers et d'autres larves d'insectes.
Comment distinguer les champignons comestibles des faux (vidéo)
Signes d'empoisonnement
Malgré le fait que la plupart des espèces non comestibles ne provoquent pas d'empoisonnement, dans certains cas, une réaction similaire à un empoisonnement peut survenir, qui est déterminée par les caractéristiques individuelles du corps. Les principaux symptômes d’une intoxication aux champignons sont les suivants :
- l'empoisonnement avec des champignons du début du printemps mal préparés, tels que les ficelles et les morilles, survient après environ six heures et s'accompagne de douleurs à l'estomac, de nausées, de vomissements incontrôlables, de maux de tête sévères et d'un affaiblissement général du corps. C'est précisément en raison d'un éventuel empoisonnement qu'il faut d'abord faire bouillir les fructifications des ficelles et des morilles deux fois pendant dix à quinze minutes ;
- les champignons du groupe des champignons vénéneux contiennent des poisons tels que la phalloïdine et l'amanitine, qui ne sont pas détruits lors du traitement thermique. Le résultat d'un empoisonnement peut être douleur sévère dans l'abdomen, diarrhées fréquentes et vomissements incontrôlables, apparition d'une soif intense et de convulsions ;
- les fructifications des champignons appartenant aux genres Inocybe et Clitocybe contiennent des poisons, représentés par la muscarine, la mycoatropine et le venin de mouche, qui provoquent des nausées, des vomissements fréquents, de la diarrhée, des douleurs abdominales, une transpiration abondante, une salivation accrue et un larmoiement sévère ;
- les faux champignons de miel, ainsi que les lacticaires et les russules brûlantes, provoquent le plus souvent des troubles intestinaux relativement graves, accompagnés de légers symptômes d'intoxication du corps.
L'intoxication est également causée par des fructifications de champignons comestibles anciennes ou non immédiatement transformées.
PREMIERS SECOURS
Toute intoxication est particulièrement dangereuse pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que pour les personnes souffrant réactions allergiques. Dans ce cas, la victime doit être conduite dans les plus brefs délais vers un établissement médical. Les mesures de premiers secours comprennent :
- rincer l'estomac avec de l'eau à température ambiante additionnée de soude ou de plusieurs cristaux de permanganate de potassium ;
- prendre plusieurs comprimés de charbon actif à raison de 1 comprimé pour 10 kg de poids ;
- utiliser des médicaments qui réduisent le risque de déshydratation en cas de vomissements incontrôlables et de diarrhées répétées.
Grèbe pâle : caractéristiques (vidéo)
Il faut se donner pour règle de bien collecter champignons célèbres, dont on a confiance dans la comestibilité, ce qui réduira au minimum le risque d'empoisonnement.
Champignons comestibles et vénéneux
De nombreux champignons sont consommés par les humains comme produit savoureux et nutritif. Les fructifications des champignons contiennent beaucoup d’eau et une large gamme de substances organiques et minérales. La majeure partie de la matière sèche des champignons est constituée de protéines et de composés azotés, notamment de fibres de champignon. La base de ce polysaccharide contenant de l'azote est la fongine (mycétine), une substance similaire à la chitine, qui constitue le tégument des insectes et les coquilles des crustacés. Naturellement, les fibres des champignons sont difficiles à digérer, ce qui réduit quelque peu la valeur nutritionnelle des champignons.
L'abondance de protéines dans les champignons explique non seulement leur nom commun - viande forestière, mais aussi le mode d'utilisation : les champignons sont en réalité consommés à la place de la viande, et non en remplacement des légumes. Les champignons contiennent environ deux fois moins de glucides que de protéines, c'est pourquoi ils diffèrent des plantes vertes, qui ont un rapport inverse. Une caractéristique essentielle de la composition glucidique des macromycètes est la présence de sucre spécifique de mycose fongique et l'absence totale d'amidon, au lieu duquel le glycogène s'accumule dans les cellules fongiques.
Champignons comestibles riche en vitamines. Les vitamines A, B1, B2, C, D et PP ont été trouvées dans leurs fructifications. Il y a surtout beaucoup de vitamine A dans les girolles et les capsules de lait au safran ; il est ici représenté par le carotène (provitamine A), qui colore ces champignons couleur vive. En termes de teneur en thiamine (vitamine B1), de nombreux champignons ne sont pas inférieurs aux produits céréaliers. Il y a environ autant d'acide nicotinique (vitamine PP) dans les champignons que dans le foie.
En termes de présence de minéraux, les champignons sont proches des fruits. La composition des cellules fongiques comprend des sels de potassium, de phosphore (presque autant que ceux du poisson), de sodium, de calcium et de fer. Les champignons contiennent du zinc, du cuivre, du fluor et d'autres oligo-éléments, mais pas plus que la norme habituelle pour les produits végétaux.
Des études sur la composition biochimique des champignons ont montré que nombre d'entre eux sont des sources de substances biologiquement actives et médicinales. On sait que certains champignons sont utilisés dans Médecine populaire. À ce jour, plus de 40 substances biologiquement actives contenues dans les champignons ont été isolées.
Certains champignons comestibles (par exemple les champignons) sont cultivés dans des mines et des grottes, des caves et des granges abandonnées.
Cependant, parmi les macromycètes, il existe un certain nombre de champignons vénéneux et non comestibles qui peuvent provoquer des intoxications. Il s'agit tout d'abord des amanites mouches et des champignons vénéneux, des faux champignons au miel, etc. Il n'existe pas de méthode fiable pour distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux ; Ils font souvent partie de la même famille, il ne faut donc récolter que les champignons dont on est sûr. La plupart des champignons comestibles et vénéneux appartiennent aux marsupiaux et aux basidiomycètes.
L'intoxication peut également être causée par des champignons comestibles sous certaines conditions - morilles et ficelles, porcs crus, volushki non salés, champignons blancs et autres champignons au goût piquant. La cause de l'empoisonnement peut également être des fructifications envahies dans lesquelles des produits de décomposition se sont accumulés. Le poison des champignons est dangereux car son effet n'apparaît que 12 à 24 heures après l'empoisonnement, alors qu'il est presque impossible de le neutraliser.
En cas d'intoxication, il est nécessaire de coucher le patient ; vous pouvez lui donner un coussin chauffant et du thé fort. L'estomac doit être nettoyé en buvant de l'eau et des sodas. Après cela, vous devez appeler d'urgence un médecin.
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Contenu
Avant de partir en forêt pour une « chasse silencieuse », vous devez connaître les variétés, le nom, la description et regarder des photos de champignons comestibles (organismes eucaryotes). Si vous les étudiez, vous remarquerez que la partie inférieure de leur calotte est recouverte d'une structure spongieuse où se trouvent les spores. On les appelle aussi lamellaires, ils sont très appréciés en cuisine, grâce à goût unique et de nombreuses propriétés utiles.
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Types de champignons comestibles
existe dans la nature un grand nombre de différents champignons, certains peuvent être mangés, tandis que d'autres sont dangereux à manger. Les comestibles ne menacent pas la santé humaine, différant des toxiques par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme. Il existe plusieurs types de représentants comestibles de ce royaume de la nature vivante :
- bolet;
- Russule ;
- girolles;
- champignons de lait;
- Champignon;
- Champignons blancs ;
- champignons au miel;
- des ploucs.
Signes de champignons comestibles
Parmi les organismes eucaryotes, il existe également des organismes vénéneux, qui, extérieurement, ne diffèrent presque pas des organismes utiles, alors étudiez les signes de leurs différences afin d'éviter l'empoisonnement. Par exemple, Champignon blanc très facilement confondu avec le doux-amer, qui a un goût bilieux non comestible. Ainsi, vous pouvez distinguer un champignon comestible de ses homologues vénéneux par les paramètres suivants :
- Lieu de croissance, qui peut être appris à partir de la description d'un poison comestible et dangereux.
- Caustique mauvaise odeur, qui contient des spécimens toxiques.
- Couleur calme et discrète, caractéristique des représentants de la catégorie alimentaire des organismes eucaryotes.
- Les catégories d'aliments n'ont pas de motif caractéristique sur la tige.
Produits comestibles populaires
Tous les champignons comestibles pour l'homme sont riches en glycogène, sels, glucides, vitamines et une grande quantité de minéraux. Cette classe de nature vivante en tant qu'aliment a un effet positif sur l'appétit, favorise la production de suc gastrique et améliore la digestion. Le plus noms célèbres champignons comestibles :
- bouchon de lait au safran;
- Champignon blanc;
- bolet;
- graisseur;
- bolet;
- champignon;
- renard;
- champignon du miel;
- truffe.
Ce type d'organismes eucaryotes lamellaires comestibles pousse sur les arbres et est l'un des objets de « chasse silencieuse » populaires parmi les cueilleurs de champignons. La taille du capuchon atteint de 5 à 15 cm de diamètre, sa forme est ronde avec des bords recourbés vers l'intérieur. Les champignons mûrs ont un dessus légèrement convexe avec un tubercule au milieu. La couleur va du gris-jaune au brun, avec de petites écailles. La pulpe est dense, blanc, a un goût aigre et une odeur agréable.
Les champignons au miel d'automne ont des pattes cylindriques, jusqu'à 2 cm de diamètre et 6 à 12 cm de longueur. Le dessus est clair, il y a un anneau blanc, le bas de la patte est brun dense. Les champignons au miel poussent de la fin de l'été (août) à la mi-automne (octobre) arbres à feuilles caduques, principalement sur bouleau. Ils poussent en colonies ondulées, pas plus de 2 fois par an, la croissance dure 15 jours.
Un autre nom est chanterelle jaune. Il est apparu en raison de la couleur du capuchon - du blanc d'œuf au jaune foncé, parfois fané, clair, presque blanc. La forme de l'apex est irrégulière, en forme d'entonnoir, de 6 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes elle est presque plate, charnue. La chair de la chanterelle commune est dense avec la même teinte jaunâtre, une légère odeur de champignon et un goût insulaire. La jambe est fusionnée avec le capuchon, rétrécie vers le bas, jusqu'à 7 cm de longueur.
Ces produits comestibles poussent Champignons forestiers de juin à la fin de l'automne, des familles entières dans les forêts de conifères, mixtes et feuillues. On le trouve souvent dans les mousses. Les paniers des cueilleurs de champignons en sont particulièrement remplis en juillet, période où la croissance atteint son apogée. Les girolles font partie des célèbres champignons agaric qui apparaissent après la pluie et sont consommés comme un mets délicat. Ils sont souvent confondus avec les bouchons de lait au safran, mais si vous comparez les photographies, vous pouvez voir que le bouchon de lait au safran a un capuchon plus plat et que la tige et la chair sont d'une riche couleur orange.
On les appelle aussi pecheritsa et champignons des prés. Ce sont des champignons comestibles à calotte sphérique convexe d'un diamètre de 6 à 15 cm et aux écailles brunes. Les champignons ont un chapeau d'abord blanc puis brunâtre avec une surface sèche. Les plaques sont blanchâtres, légèrement roses, puis rouge brunâtre avec une teinte brune. La patte est lisse, de 3 à 10 cm de long, la chair est charnue, avec un subtil goût et odeur de champignon. Les champignons poussent dans les prairies, les pâturages, les jardins et les parcs ; il est particulièrement bon de les récolter après la pluie.
Ces champignons comestibles sont très appréciés en cuisine et sont préparés par tout le monde. moyens possibles. Les cèpes ont une couleur de chapeau allant du gris clair au brun, leur forme est en forme de coussin avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm. La chair est blanche avec un agréable arôme de champignon. La patte peut atteindre 15 cm de long, a une forme cylindrique, élargie vers le bas. Grandir cèpes communs dans les forêts mixtes de bouleaux du début de l'été à la fin de l'automne.
Les cèpes sont l’un des organismes eucaryotes comestibles les plus connus. Ils poussent souvent en grands groupes, principalement sur des sols sableux. Le chapeau du papillon peut mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre et a une couleur brun chocolat avec une teinte brune. La surface est visqueuse et se sépare facilement de la pulpe. La couche tubulaire est jaune, attachée à la patte, qui atteint une longueur allant jusqu'à 10 cm. La pulpe est d'un blanc juteux, avec le temps elle devient jaune citron, pattes épaisses. Le papillon est facile à digérer, il est donc consommé frit, bouilli, séché et mariné.
Ces champignons comestibles poussent en tas, d’où leur nom. Le chapeau du champignon de lait est dense, de couleur crème, jusqu'à 12 cm (parfois jusqu'à 20 cm) de diamètre. Les plaques ont des bords jaunâtres, la tige est blanche, de forme cylindrique jusqu'à 6 cm de longueur. La pulpe est dense, blanche avec une odeur et un goût agréables prononcés. Cette variété pousse dans les forêts mixtes de bouleaux et de pins de juillet à fin septembre. Avant de partir à la recherche de champignons de lait, vous devez savoir à quoi ils ressemblent et vous préparer au fait que vous devrez les chercher, car ils se cachent sous le feuillage.
Champignons comestibles sous condition
Les organismes eucaryotes de cette classification diffèrent des précédents en ce qu'il est interdit de les consommer sans traitement thermique préalable. Avant de commencer la cuisson, la plupart de ces spécimens doivent être bouillis plusieurs fois, en changeant l'eau, et certains doivent être trempés et frits. Consultez la liste des champignons qui appartiennent à ce groupe :
- champignon de taillis;
- chapeau de morilles;
- sarcosome globulaire;
- toile d'araignée bleue;
- fausse chanterelle;
- vague rose;
- Discina thyroïdienne et autres.
On le trouve en été et en automne dans les forêts de conifères et de feuillus. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, il est peint d'une couleur orange vif avec une teinte brune et a la forme d'un entonnoir. La pulpe de la fausse chanterelle est molle, visqueuse, sans odeur ni goût prononcés. Enregistrements couleur orange, fréquent, descendant le long d'une fine tige jaune orangé. La fausse chanterelle n'est pas toxique, mais elle peut perturber la digestion et a parfois un goût boisé désagréable. Les chapeaux sont principalement consommés.
Cet organisme eucaryote a plusieurs noms : volnyanka, volzhanka, volnukha, rubéole, etc. Le capuchon de la volyanka a la forme d'un entonnoir avec un milieu enfoncé, la couleur est rose-orange, le diamètre peut atteindre 10 cm. est cylindrique, effilée vers le bas, jusqu'à 6 cm de longueur . La pulpe de la trompette est fragile, de couleur blanchâtre ; si elle est endommagée, un léger jus et une odeur âcre apparaîtront. Pousse dans les forêts mixtes ou de bouleaux (généralement en groupes) de fin juillet à mi-septembre.
La couleur de cet organisme eucaryote dépend de son âge. Les jeunes spécimens sont foncés, bruns et deviennent plus clairs avec l'âge. Le chapeau des morilles ressemble Noyer, le tout parsemé de rayures inégales, de rides, semblables à des circonvolutions. Sa jambe est cylindrique, toujours courbée. La pulpe ressemble à du coton avec une odeur spécifique d'humidité. Les chapeaux de morilles poussent dans un sol humide, à côté des ruisseaux, des fossés et de l'eau. Le pic de récolte a lieu en avril-mai.
Champignons comestibles peu connus
Il existe différentes variétés de champignons comestibles, et lorsque vous venez en forêt, vous devez savoir lesquels d'entre eux peuvent être considérés comme non comestibles. Pour ce faire, avant la « chasse silencieuse », veillez à étudier les photographies et les descriptions d'organismes eucaryotes. Il existe des spécimens si rares qu'il n'est pas immédiatement clair de quoi il s'agit - toxiques, non comestibles ou tout à fait adaptés à la nourriture. Voici une liste de quelques représentants comestibles peu connus de cette classe d’animaux sauvages :
- imperméable;
- causeur d'entonnoir ;
- rangée violette;
- ail;
- pleurotes pigeons;
- échelle laineuse;
- Champignon polonais;
- rangée grise (coq);
- bousier blanc et autres.
On l'appelle également champignon de châtaignier ou champignon Pansky. Il a un goût excellent, il est donc très apprécié en cuisine. Le capuchon du volant est hémisphérique, convexe, de 5 à 15 cm de diamètre, et devient collant sous la pluie. La couleur du dessus est marron chocolat, marron. La couche tubulaire est jaunâtre et, avec l'âge, elle devient dorée et jaune verdâtre. La jambe du volant est cylindrique et peut se rétrécir ou s'élargir vers le bas. La pulpe est dense, charnue, avec une agréable odeur de champignon. Le volant d'inertie du châtaignier pousse sur des sols sableux sous Arbres de conifères, parfois sous un chêne ou un châtaignier.
Ces organismes eucaryotes se présentent sous plusieurs types : écailles de gomme, écailles de feu, écailles d'or et autres. Ils poussent en famille sur des troncs morts et vivants, sur des souches, des racines, dans des creux, et ont des propriétés médicinales. On trouve souvent l'écaille sous l'épinette, le pommier, le bouleau ou le tremble. Le chapeau est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, de couleur jaune miel, la chair est pâle. La patte mesure jusqu'à 2 cm d'épaisseur et 15 cm de hauteur, monochromatique, écailleuse, avec un anneau chez les jeunes spécimens. Les flocons de puces contiennent une substance utilisée pour traiter la goutte.
Le deuxième nom est plante pourrie commune. La calotte est de forme convexe, devient plate avec l'âge, jusqu'à 3 cm de diamètre. La couleur de la couronne est jaune-brun, claire sur les bords, la surface est dense et rugueuse. La chair de la plante d'ail est pâle et dégage une riche odeur d'ail, qui lui donne son nom. Au fur et à mesure que le champignon sèche, l'odeur s'intensifie encore plus. La patte est brun-rouge, claire à la base, vide à l'intérieur. Les coléoptères pourris communs poussent familles nombreuses V différentes forêts, en choisissant un sol sableux sec. Le pic de croissance s'étend de juillet à octobre.
Même les amateurs expérimentés de « chasse silencieuse » ne les prennent pas toujours, et en vain, car les imperméables sont non seulement savoureux, mais aussi médicinaux. Ils apparaissent dans les prairies et les pâturages après les pluies. Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la forme est sphérique, la couleur est blanche, parfois marron clair, il y a un trou sur le dessus pour les spores. La pulpe de l'imperméable est dense, mais en même temps savoureuse, juteuse et devient molle avec l'âge. Les jeunes champignons ont des épines à la surface du chapeau, qui sont lavées avec le temps. La patte est petite, de 1,5 à 3,5 cm de hauteur, épaissie. Les Puffballs poussent en groupes entiers dans les parcs et sur les pelouses, la récolte maximale se situe de juin à octobre.
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Champignons comestibles : noms avec descriptions
Les champignons sont un « cadeau de la forêt » très spécifique lorsqu’ils sont considérés comme un produit alimentaire pour l’homme. Outre les girolles, les champignons de lait, la russula, les cèpes, les champignons, les champignons au miel et les truffes, il existe également des types de champignons trouvés dans la nature qui peuvent grandement nuire à la santé humaine et même la tuer. Par conséquent, il sera extrêmement utile de connaître la différence entre les champignons non comestibles et les champignons comestibles.
Caractéristiques des champignons dangereux
Presque chaque saison, des nouvelles font état d'intoxications résultant de la consommation de l'un ou l'autre type de champignon non comestible. Le plus souvent, cela est dû au fait qu'en apparence, ils peuvent ressembler beaucoup à leurs « frères » comestibles. Dans certains cas, même les forestiers expérimentés ne peuvent pas distinguer, par exemple, un cèpe d'un champignon biliaire.
Par conséquent, avant de vous réjouir de votre découverte en forêt et de la mettre dans votre panier, vous devez savoir par quels signes vous pouvez distinguer un champignon vénéneux et non comestible d'un champignon ordinaire. Au numéro conseils utiles Les éléments suivants peuvent être inclus :
Une autre caractéristique des champignons vénéneux est leur chair dure, qui ressemble à du caoutchouc.
La couleur panachée (comme l'aleuria orange) et la forme inhabituelle du capuchon peuvent également indiquer que ces cadeaux forestiers ne peuvent pas être collectés. De plus, il n'est pas du tout nécessaire qu'ils soient nocifs ou toxiques - les mauvais champignons peuvent gâcher une soupe ou un plat principal avec leur amertume et leur odeur spécifique.
Si la tige du champignon est coupée, la chair ne change pas de couleur. L'odeur et le goût du produit sont à peine perceptibles et ne provoquent pas de dégoût chez une personne. Parfois, il n’y a aucune odeur. Sur la tige elle-même, il y a un épaississement ou un anneau, par lequel on peut souvent distinguer le champignon du champignon ou de la russula verte. Il y a eu des cas où des cueilleurs de champignons imprudents ont coupé presque un chapeau, laissant le principal signe distinctif (anneau) sur le sol, ce qui a ensuite conduit à un empoisonnement.
Un autre trait distinctif est la présence d'une volva - une sorte de pochette à la base du champignon. Une couleur blanche ou verdâtre des plaques sous le capuchon indique un champignon vénéneux, tandis qu'une teinte rosâtre ou foncée indique un champignon. se manifeste à travers longue durée après l'avoir mangé (après 5, 10 ou même 20 heures) et se caractérise par des vomissements continus, des coliques intestinales, des douleurs dans tout le corps, ainsi qu'une diarrhée sanglante et une soif.
Son habitat typique peut être appelé forêts mixtes ou feuillues. On peut le trouver en croissance seul ou en famille. Il peut être confondu avec le rang de mai, la fleur de cerisier, le causeur fumé, ainsi qu'avec le champignon commun.
En cas d'intoxication par ce champignon, une grave irritation de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal se produit, entraînant une diarrhée ainsi que des douleurs coupantes dans la région abdominale. Si une grande quantité d'enthol toxique a été consommée dans les aliments, la mort ou l'apparition de pathologies graves des intestins et du foie sont très probables.
De plus en plus souvent, nous entendons parler d’intoxications aux champignons pendant la haute saison de récolte. Le fait est que même les cueilleurs de champignons les plus expérimentés, capables de déterminer si un champignon est toxique ou non, se retrouvent souvent dans des lits d'hôpitaux.
Quelle est la raison? Tous les amateurs et professionnels des champignons doivent savoir :
Les champignons sont des représentants des protéines flore, sont capables de s'adsorber du sol ou du substrat sur lequel poussent toutes les substances.
Ainsi, si même le champignon le plus comestible est récolté dans des endroits pollués par l'environnement, vous pouvez exposer votre corps à des intoxications toxiques : métaux lourds et autres substances organiques.
Étant donné que les toxines sont soigneusement liées aux molécules protéiques du champignon, elles sont très difficiles à neutraliser et à éliminer du corps.
C'est dans de tels cas qu'il faut respecter les règles de traitement thermique des champignons et ne pas les manger crus.
Règles de base pour identifier les champignons
La reconnaissance des champignons vénéneux et comestibles dépend entièrement de vous et de vos connaissances sur les champignons.
Les différences entre les champignons vénéneux et les champignons comestibles résident non seulement dans les indicateurs externes, mais également dans les indicateurs internes.
Le corps fongique est constitué de composants protéiques organiques, parmi lesquels le plus grand danger est l'acide gélique, qui provoque la destruction des globules rouges. Ce processus n'est pas négociable et le résultat de l'empoisonnement est mortel dans 99 % des cas.
Comment identifier les champignons vénéneux ? Nous sommes nombreux à poser cette question.
Pour reconnaître les champignons vénéneux et comestibles, il faut le savoir clairement.
Les champignons vénéneux se distinguent principalement par :
- Corps ou chapeau de champignon de couleur vive ;
- La présence de diverses substances adhésives à la surface du capuchon ;
- Un changement brusque de la couleur du corps du champignon sur la coupe ;
- Libération de liquide sous forme de jus de champignon ;
- Absence totale de couche tubulaire ;
- Odeur non naturelle, sans teinte champignon.
Pour les champignons comestibles, les facteurs déterminants sont :
- La présence de vers et d'insectes dans le corps du champignon ;
- Correspondance claire des indicateurs externes avec les espèces ;
- Odeur prononcée de champignon ;
- La présence d'une couche tubulaire sous le capuchon et la jupe.
Pour réussir à 100 % à reconnaître les champignons comestibles et vénéneux, il faut au moins se familiariser avec les principaux représentants du royaume des champignons. Il est également nécessaire de bien comprendre la répartition par catégories de comestibilité, qui à son tour détermine la méthode de traitement thermique.
Les principaux représentants des champignons vénéneux
Casquette mortuaire
C'est le champignon le plus toxique de notre région ; les composants organiques qui le composent s'évaporent facilement et peuvent affecter les champignons comestibles qui poussent à proximité. zones forestières. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent les jeunes champignons vénéneux avec les champignons. Les adultes sont très semblables dans signes extérieurs sur la russule verte, mais dans le champignon pâle, il y a une excroissance particulière en forme de feuille dans la zone basale.
La couleur du chapeau dépend de l'âge du champignon et du lieu de croissance. Le plus souvent au début de la saison de croissance, il est blanc, puis il peut prendre une teinte vert clair ou jaunâtre.
Grèbe adulte Jeune grèbeAmanite mouche rouge
Le champignon sauvage occupe la deuxième place en termes de substances toxiques. Il ne faut pas croire aux mythes sur son effet miraculeux sur le système nerveux. Après tout, les hallucinogènes présents dans le corps du champignon tuent les cellules nerveuses.
Pour savoir identifier un champignon vénéneux, il suffit de le voir au moins une fois ou de regarder une photo. Le chapeau du champignon est rouge vif ou orange avec de petites excroissances blanches sur toute la surface.
Amanite mouche rouge
Les champignons sont des plagiaires ou des doubles
Pour savoir distinguer les champignons vénéneux et ne pas les confondre avec les comestibles, il faut avoir une idée des champignons d'apparence similaire, mais complètement différents dans leur goût.
Champignon satanique
Assez souvent, ces champignons sont confondus avec les cèpes, mais pour reconnaître les différences, vous devez connaître clairement la diversité des espèces de cèpes.
Le principal élément déterminant du champignon satanique est le chapeau ; il est recouvert de petites fibres.
De plus, le champignon satanique dégage une certaine odeur prononcée d'oignons pourris.
Le grillage qui recouvre la tige du champignon étapes préliminaires La saison de croissance est de couleur rouge et une fois coupé, le champignon change de couleur pour prendre une couleur violet vif.
Champignon satanique Boletus
Chanterelles et leurs doubles
Parmi ceux qui aiment profiter des champignons de la forêt, la majorité est très friande de girolles. En partant à la chasse aux champignons, rappelez encore une fois à votre mémoire visuelle les principales différences entre les fausses girolles et les vraies.
- Les girolles comestibles sont de couleur pâle, allant du jaune clair à l'orange.
- Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre et présente des bords légèrement incurvés.
- Les plaques intérieures atteignent presque le bord de la tige du champignon.
- Une fois coupé, le jus devient légèrement rouge.
Comestible Toxique
Champignons au miel et leurs jumeaux
À l'automne, vient le moment de récolter les champignons au miel ; pour ne pas les confondre avec des champignons non comestibles, il faut savoir que les faux champignons au miel se caractérisent par :
- Ils grandissent souvent dans un splendide isolement.
- Le chapeau a une gamme de couleurs distincte allant du jaune clair au marron.
- Dans de rares cas, du mucus est observé à la surface du capuchon.
- Il manque la jupe sur la jambe.
- Il peut y avoir des points noirs sur la surface du capuchon.
- L'odeur est âcre, avec un soupçon de moisissure.
Les vrais champignons au miel se caractérisent par :
- Anneau de tige ;
- Le chapeau est marron clair ou marron.
- Odeur agréable de champignon.
- Les plaques sous le capuchon sont de couleur blanche à crème.
- La principale différence est que les champignons au miel poussent en groupes.
Comestible toxique
Beurre
Il s'agit d'un champignon comestible assez courant, mais il est souvent confondu avec le champignon poivré.
- La principale différence entre le champignon vénéneux : la teinte rougeâtre de la couche tubulaire sous le chapeau - chez les champignons au beurre, elle est de couleur jaune.
- Le chapeau du champignon poivré est de couleur brunâtre avec des éléments de rouge.
- Goût amer prononcé.
L'option mortelle lors de la consommation d'un tel champignon est assez rare, mais s'il finit dans votre panier, une fois cuit, le beurre gâchera tout. goût de champignon avec son goût amer. Ce champignon provoque une irritation des muqueuses du tractus gastro-intestinal et provoque des vomissements abondants et continus.
Le papillon est comestible. Le champignon poivré n'est pas comestible.
Dois savoir
- Pour mieux comprendre comment distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles, tournez-vous vers les cueilleurs de champignons professionnels, car seul un exemple clair est véritablement débogué en mémoire pour l'avenir.
- N'oubliez pas d'évaluer correctement la zone dans laquelle vous récoltez les champignons.
- Considérez les caractéristiques des champignons vénéneux et leur diversité.
- Suivez les règles de cuisson ; afin d'éliminer toutes les substances toxiques des champignons, ils doivent être cuits plusieurs fois pendant 25 à 30 minutes. Tout dépend du type de champignon.
- Lors du traitement champignons ramassés faites attention à leur apparence, car dans la forêt, nous ne remarquons souvent pas ce que nous collectons.
Si vous n'avez pas remarqué et consommé de champignons vénéneux, faites attention aux symptômes d'une intoxication primaire et à ce qui doit être fait :
- Les principaux signes d'intoxication se manifestent par des symptômes de troubles gastro-intestinaux, de vomissements et de diarrhée.
- Une légère faiblesse et de la fièvre sont également possibles.
- L'exposition secondaire implique des changements pathologiques dans l'image sanguine et une perturbation système nerveux, ainsi que l'échec de tout l'organisme.
Si vous ne vous sentez pas bien après avoir pris des champignons, consultez immédiatement un médecin.
Ne confondez pas un estomac surchargé avec un empoisonnement, car les champignons sont un produit protéique assez nutritif qui nécessite beaucoup de temps et d'enzymes pour être digéré. Une légère lourdeur au niveau de l’abdomen est normale.
Essayez simplement de ne pas abuser des aliments à base de champignons avec d'autres aliments lourds. Surtout avec l'alcool, les alcools ont un effet très bénéfique sur l'absorption des toxines par notre corps, et une légère intoxication peut être mortelle.
Une division claire entre : champignons vénéneux et comestibles et leur identification dépend entièrement de vos compétences et connaissances.
Restez en bonne santé et profitez de votre chasse aux champignons !