Le banquet est une partie importante de l'événement de mariage. Cela dépend de lui de l'impression que les invités et les jeunes mariés auront de la célébration.
Pour que l'événement festif se déroule au plus haut niveau, il est nécessaire de calculer correctement le menu et de prendre en compte toutes les nuances.
Création de menus
- Critères à prendre en compte :
- Connaissez le nombre exact d’invités.
- Calculez combien de temps durera l'événement au restaurant.
- Discutez du menu à l’avance avec le personnel du restaurant.
- Créez une liste de produits nécessaires.
- Calculez le coût du menu de mariage par personne.
- Connaître le programme de la célébration afin de discuter avec l'employé du restaurant dans quel ordre les plats seront servis.
Organisation d'un banquet de mariage
Lors de l'organisation d'un banquet, il faut savoir qu'il doit y avoir au moins deux plats chauds. Le premier est servi au début de la célébration et le second lors d'une pause dans le programme du concours.
Beaucoup de gens pensent qu’il ne devrait y avoir qu’un seul plat chaud, mais ce n’est pas exact. Les personnes rassemblées arrivent au banquet un peu fatiguées et affamées. Puisque nous avons passé la majeure partie de la journée au bureau d'enregistrement, puis nous sommes promenés dans la ville.
En début de buffet, des entrées froides et des salades sont servies en complément du plat chaud. Ensuite, après que les invités ont mangé le repas chaud, des entrées de viande et de poisson sont servies. Le plus souvent, ils suffisent pour toute la durée des vacances.
L’ordre dans lequel la nourriture est servie est important car les gens boivent de l’alcool pendant les vacances. L'abondance des plats est également très importante.
La deuxième fois, le plat chaud accompagné d'un accompagnement est servi 4 heures après le début du banquet.
À la fin de la célébration, un dessert est servi aux invités. Et surtout, le gâteau de mariage est sorti, que les jeunes mariés offrent à toutes les personnes présentes.
Il convient de noter que, selon les statistiques, la qualité de l'événement détermine le nombre de friandises que les invités consommeront.
Dans les cas où le toastmaster est actif et organise un grand nombre de compétitions, il faut beaucoup moins de nourriture.
Calcul approximatif du menu pour une table de mariage pour une personne
Pour un invité, il vous faut environ :
- environ 200 grammes de viande et de poisson tranchés ;
- 50 grammes de collation au fromage ;
- 100 grammes de légumes hachés ;
- 15 grammes de caviar rouge en tartelettes ;
- 150 grammes de chaque type de salade ;
- 300 grammes de plat de viande ou de poisson ;
- 200 grammes de n'importe quel plat d'accompagnement ;
- 150 grammes de gâteau de mariage.
Calcul approximatif de la quantité d'alcool
Lors de la célébration du mariage, il y a des invités qui boivent et qui ne boivent pas. Comment alors faire le calcul ?
Afin de garantir qu'il y ait suffisamment d'alcool pour tout le monde, tous les invités sont pris en compte dans les calculs, qu'ils boivent ou non.
En règle générale, pour 5 personnes il vous faut :
- 5 bouteilles de vodka de 0,5 l chacune ;
- 2 bouteilles de vin rouge et blanc ;
- 2 bouteilles de champagne.
Il doit y avoir beaucoup de boissons gazeuses. Il y a plus d'un litre de jus de fruits, de limonade et d'eau minérale par personne.
La photo du menu de mariage montre un calcul approximatif du nombre de plats, ainsi qu'une option de conception de banquet.
Buffet
Souvent, les convives arrivent au restaurant avant les plus jeunes. Il est donc impératif de leur organiser un petit buffet de collations légères.
Sur la table, vous pourrez mettre des charcuteries, des fromages, des chocolats, des boissons alcoolisées et non alcoolisées, ainsi que de l'eau minérale plate.
Il n'y a aucun plat qui ne puisse être servi lors d'un banquet de fête. Lors de la création d'un menu, les mariés s'appuient sur leurs propres préférences alimentaires, ainsi que sur les traditions familiales.
Il existe cependant quelques règles pour créer un menu de mariage :
- Les soupes ne sont pas servies.
- Il n’est pas nécessaire de se concentrer sur les goûts de chaque convive. L'exception concerne les clients végétariens.
- Il ne faut pas mettre de plats exotiques sur la table des fêtes.
- Si des invités d'une autre nationalité sont présents, vous devez alors mettre leurs plats traditionnels sur la table.
- Le menu doit inclure des cornichons, diverses sauces et du pain.
- Pendant la saison chaude, le menu ne doit pas inclure de salades contenant de la mayonnaise. Privilégiez les salades assaisonnées d'huile végétale ou d'huile d'olive ou de sauce à la crème sure.
- Ne faites pas de portions et de plats principaux, car un peu plus d'invités pourraient venir. Un menu de mariage à la maison n'est pas différent de son organisation au restaurant. Le calcul des produits s'effectue exactement de la même manière.
Le calcul ci-dessus est pour 5 personnes ; cela vous permettra de créer un menu de mariage pour 30 personnes, voire 50.
Le plus important est de dresser une liste approximative des plats pour un invité afin de comprendre quels plats principaux et collations seront présents lors du gala.
La table de mariage est le deuxième élément, après la robe de la mariée, qui attire le plus l'attention des autres. Il témoigne de la qualité du mariage, car les invités s'en régalent jusqu'au matin. Choisir un menu pour votre mariage n'est pas si simple.
Parfois, assis dans un restaurant, les gens ne peuvent pas décider eux-mêmes de ce qu'ils aimeraient manger, mais ici, vous devez prendre une décision pour de nombreuses personnes. Bien entendu, vous pouvez compter sur les conseils du restaurant ou du chef qui prépare les plats.
Cependant, il est important qu'avant une telle conversation, vous ayez déjà certaines idées, afin de pouvoir vous faire une opinion sur ce qu'il faut cuisiner pour la table de mariage.
Une table de mariage prête à être célébrée doit être mémorable.
Ce qui devrait être sur la table de mariage : types, nombre de plats et caractéristiques de service
Le menu du mariage, avec la tenue vestimentaire de la mariée, la musique et l'atmosphère générale, est l'un des éléments les plus commentés de tout mariage. C'est un défi de taille, surtout lorsqu'une fête rassemblant plusieurs dizaines de personnes est prévue. Plus il y a d’invités, plus il est difficile de plaire à tout le monde. Malgré toutes les envies, il n'est pas possible de répondre aux attentes culinaires de chacun d'eux séparément. Mais il existe plusieurs façons de laisser une très bonne impression globale. Il est révolu le temps où les menus étaient jugés en fonction du nombre de plats proposés. Désormais, le succès d'un banquet est déterminé par la qualité de la nourriture servie.
. Bien entendu, le chiffre n’a pas complètement perdu de sa pertinence.
Après tout, vous ne pouvez pas laisser les invités repartir affamés, mais il n’est pas nécessaire d’avoir des tables remplies de nourriture que personne ne pourra manger, et la plupart d’entre elles se détérioreront tout simplement. Lors d'un mariage standard, d'une durée d'environ 12 heures, il y a généralement 4 à 5 plats principaux, entrées, pâtisseries, desserts et fruits.
Sa diversité joue un rôle non négligeable dans le menu du mariage. Qu'il y ait plusieurs types de viandes et de poissons sur les tables des convives. N'oubliez pas les végétariens. Ils feront probablement partie des invités au mariage, vous devez donc vous assurer qu'il y a suffisamment de plats au menu pour eux, par exemple à base de soja ou de tofu.
L'enchaînement classique des plats de service est le suivant : salade, entrée chaude, plat de poisson, plat principal de viande, dessert.
Tout d'abord, les entrées sont servies sur la table. En règle générale, il s'agit notamment de viande tranchée préparée de différentes manières, de poisson salé et fumé et de fruits de mer. Il devrait y avoir suffisamment de légumes hachés sur la table. De petits canapés décorés de couleurs vives, par exemple avec du caviar rouge, ajouteront de la couleur à la table. Les apéritifs marquent le début du banquet. servi immédiatement après les entrées ou en même temps que celles-ci.
Après environ une heure, des collations chaudes sont servies. Il peut s'agir de julienne de viande ou de poulet, de petites tartes salées, de crêpes. Il peut sembler que les entrées chaudes soient dans une certaine mesure les mêmes que le plat principal, mais ce n'est pas le cas. Légèreté et petites portions présentent les entrées chaudes comme une sorte de « collation » avant le plat principal.
Entre les plats, les invités devraient pouvoir prendre une collation. C'est très important, en particulier pour les personnes qui boivent de l'alcool.
Dans ce cas, il est conseillé de les servir sous forme de suédois ou. Afin d'enrichir le menu des végétariens et de ceux qui se soucient de leur silhouette, vous pouvez aménager une table séparée avec des salades.
Après les entrées chaudes, il est temps de servir les plats principaux. Dans ce cas, l'ordre suivant est traditionnellement observé : d'abord le poisson, puis la viande. En plus du goût, une grande attention doit être accordée à la conception des plats principaux. Bien entendu, le plat de mariage peut être servi en portions, mais servi dans son ensemble deviendra une véritable décoration de la table de mariage.
Ainsi, par exemple, il pourrait s'agir d'esturgeon farci, de cochon au four, d'oie aux pommes. Vous pouvez servir des légumes cuits au four ou des pommes de terre en accompagnement. Il est conseillé de confier le service du plat principal, entièrement cuit, à un professionnel.
Sur la table, il doit y avoir des plats avec des fruits, des jus de fruits, de préférence dans des pichets transparents, de l'eau gazeuse et plate (il peut y avoir des bouteilles ici pour que les invités ne se trompent pas).
Cette vidéo vous expliquera comment choisir le bon menu de mariage :
Une fois que les convives ont terminé le plat principal, vient l’heure du dessert.
Les gâteaux de mariage sont un champ d'imagination infini, ils se déclinent dans une variété de formes et de décorations différentes : des gâteaux minimalistes aux luxueux châteaux à la crème.
Tout dépend des souhaits des clients et du savoir-faire du confiseur. Préparez un gâteau à raison de 1,5 à 2 kg pour dix personnes. Vous devriez également vous soucier de servir du café ou du thé. Un gâteau de mariage peut être une véritable décoration lors d’un mariage.
Le moyen le plus simple de se lancer dans les goûts statistiques est de choisir un vin demi-sec. Beaucoup de gens n'aiment pas l'acidité du vin sec et les boissons alcoolisées sucrées sont généralement servies avec les desserts. La couleur du vin est aujourd'hui une question de goût individuel, mais traditionnellement, l'alcool au menu du banquet doit correspondre à la nourriture servie :
- le vin blanc est généralement associé à la volaille et au poisson ;
- vin rouge avec du gibier et de la viande ;
- les liqueurs sont servies en dessert ;
- une coupe de champagne est portée en toast.
La quantité varie, en règle générale, pour cinq personnes, ils suggèrent 3 à 4 bouteilles d'alcool fort, 2 à 3 bouteilles de vin et une bouteille de champagne.
Pour que la vaisselle sale soit débarrassée à temps, que le banquet se déroule sans problème et que les plats soient servis à temps, il doit y avoir au moins un serveur pour dix personnes.
Ce qui est préparé pour une table de mariage en été : exemple de menu
La période de l’année à laquelle le mariage est prévu joue également un rôle important. L’été est la période la plus privilégiée pour un mariage, mais elle n’est pas sans inconvénients.
Tous les plats ne supportent pas bien la chaleur : les salades perdent vite de leur fraîcheur, et les plats riches en calories avec des sauces diverses, bien qu'appétissants, ne sont pas très inspirants.
En été, il faut limiter le nombre de salades associées à des snacks à base de mayonnaise ou de gelée. Les légumes de saison méritent une attention particulière, tout comme leurs parents exotiques. Des fruits brillants décoreront n'importe quelle table.
il devrait y en avoir beaucoup et dans une large gamme ; L’eau gazeuse sucrée n’étanche pas bien la soif. Diverses limonades, thé glacé, broyés (baies mélangées dans un mélangeur avec de la glace) et jus de fruits surgelés sont bons par temps chaud.
Pour garder vos boissons au frais, vous pouvez stocker une quantité importante de glace - elle convient aussi bien aux boissons fortes qu'aux boissons non alcoolisées. La limonade désaltère parfaitement par la chaleur.
Pour les réceptions de mariage du printemps à l’automne, vous pourrez épater vos invités avec des délices culinaires préparés dans le jardin ou sur la terrasse. Il peut s'agir de viande ou de poisson, grillé ou en brochette.
Cette option est assez coûteuse et prend du temps, mais l'expérience acquise en vaut la peine. Un mariage organisé en plein air dégage une atmosphère de magie.
Pour les jeunes mariés, un mariage est associé à une excitation joyeuse et à un grand stress émotionnel. Ils acceptent les félicitations, sont nerveux à cause de l'abondance d'attention et regardent à peine la table à laquelle ils sont assis. Le menu des jeunes mariés est légèrement différent du menu général : leur table de mariage est dressée séparément et les parents ou amis sélectionnent les plats pour les jeunes mariés.
Les mariés doivent rester en bonne santé tout au long de la soirée, c'est pourquoi les plats sur leur table doivent être légers.
Des légumes et des fruits, une quantité suffisante de fruits de mer et de poisson ainsi que de la viande de volaille blanche doivent être présents.
Il est plus logique de se limiter au champagne, il sera alors assez facile de maintenir le rythme de la célébration et de conserver les souvenirs de la première nuit de noces.
Les heureux jeunes mariés vivent des moments difficiles lors de leur grand jour. A titre d'exemple, vous pouvez prendre quelques plats simples :
- Salade de poisson rouge. Saupoudrer le filet de poisson d'épices, griller, laisser refroidir, couper en morceaux, mélanger avec du maïs sucré. Ajouter les tomates cerises, les poivrons coupés, verser l'huile d'olive, le sel et le jus de citron vert.
- Salade de crevettes frites à l'ail et au piment. Décongeler les crevettes congelées (à température ambiante ou sous l'eau froide courante). Rincer et nettoyer, sécher. Râpez ou écrasez une gousse d'ail dans un presse-ail, coupez la seconde en fines tranches. Coupez le piment en diagonale en fines tranches. Disposez de grandes feuilles de laitue dans des assiettes, ajoutez la roquette et déposez dessus les tomates cerises coupées en moitiés ou en quartiers.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail haché, les crevettes et le piment, puis salez. Faire revenir à feu moyen environ une minute de chaque côté. Ajoutez ensuite l'ail râpé, remuez et faites revenir pendant une demi-minute en remuant. Versez le vin blanc, le jus de citron, remuez et réservez hors du feu. Déposer sur des feuilles de laitue. Arroser d'huile d'olive.
La salade de crevettes est un plat léger et nutritif.
Dans cette vidéo, vous apprendrez les recettes les plus populaires pour les plats de mariage :
Un mariage sans bonne nourriture ne sera pas un succès, c'est pourquoi lors de la préparation de votre menu de mariage, vous devez vous concentrer et choisir les plats avec soin. Si quelqu'un recommande des plats inconnus, ils peuvent être inclus dans le menu, mais il est conseillé d'en préparer d'abord une petite portion pour les tester. Cela évitera des malentendus gênants. Après tout, de telles vacances n'arrivent qu'une fois dans la vie.
En quoi consiste un mariage ? Inscription, marche, banquet avec danses enflammées et concours ludiques. Mais si l'état civil et la promenade ne posent aucune question, que le toastmaster gère le programme d'animations, alors la fête devient souvent un casse-tête pour les jeunes mariés. La principale question qui taraude les mariés : comment choisir le bon menu de mariage ?
A la maison, l'ambiance est toujours plus chaleureuse et accueillante que dans un restaurant bruyant : les convives ne se sentent pas contraints et peuvent s'amuser jusqu'à tomber. Et les plats faits maison ont un goût très particulier et unique, car un morceau d'âme est mis dans chacun d'eux. Vous avez donc un mariage prévu et vous devez réfléchir à un menu de mariage pour 20 personnes à la maison. Nous serons heureux de vous aider avec cela !
Faire une liste de plats et de produits
Tout d'abord, faites une liste des plats que vous aimeriez voir sur la table des fêtes, déterminez le nombre de portions et les produits nécessaires. Focus sur ce plan :
- Entrées froides : 1 à 2 plats de poisson, 1 à 2 plats de viande, 2 à 3 types de salades, fromage, légumes.
- Plats principaux – 2 à 3 types : poisson, viande, volaille.
- Desserts : glaces, gâteaux, fruits, pâtisseries sucrées.
- Boissons : alcoolisées et non alcoolisées.
Lors de la création d'un menu, notez en même temps les produits que vous devrez acheter à l'avance. Déterminez la gamme et le nombre de boissons que vous proposerez aux invités. Avant l’arrivée des invités, mettez sur la table des entrées froides, des boissons et un assortiment de fruits. L'option la plus pratique consiste à répéter les vases et les saladiers avec des plats identiques toutes les 6 à 8 places.
N'oubliez pas que l'hospitalité ne se manifeste pas tant dans l'énorme quantité et la variété des plats, mais dans leur sélection compétente et la conception esthétique de la table de banquet.
Exemple de menu
Vous n’avez pas besoin de vous creuser la tête pour créer un menu ; nous vous proposons une option toute faite :
- Pain de mariage.
- Sandwichs au jambon, fromage et champignons.
- Sandwichs au jambon et mayonnaise.
- Salade de foie.
- Sandre à la sauce au vin.
- Salade de chou-fleur.
- Salade de concombre et tomates.
- Poisson au four.
- Dinde farcie au riz.
- Glace au chocolat.
- Gâteau aux noix.
- Fromage cottage avec marmelade et raisins secs.
- Gâteau au miel et aux noix.
- Café noir.
- Du jus d'orange.
- Fruits frais.
Malgré le fait que tous les plats soient faciles à préparer à la maison, le menu s'est avéré très sophistiqué.
Mariage d'été pour 80 personnes
L’enregistrement du mariage a eu lieu, nous nous sommes promenés dans la ville, il est maintenant temps d’aller au banquet de mariage ! Certes, si choisir des plats pour une petite fête n'est pas particulièrement difficile, un menu de mariage pour 80 personnes en été est une tout autre conversation. Le menu variera en fonction de la disponibilité de certains produits, de la durée du banquet, ainsi que du nombre d'invités et du thème de la célébration.
Comment organiser un banquet
- La durée moyenne d'un festin est de 8 heures. Combien d’aliments une personne peut-elle manger pendant cette période ? Évidemment pas plus d'un kilogramme, compte tenu du fait que les invités auront droit à des plats 2 à 3 fois.
- Il peut y avoir deux plats chauds au menu : l'un apparaît sur les tables dans la première moitié du banquet, et le second après la pause pour les compétitions et. Cependant, un plat peut suffire si vous augmentez la portion de viande à 170 grammes.
- Dans quel ordre se déroule le banquet de mariage ? Viennent d'abord les entrées froides et épicées (poisson salé, assortiment de champignons et de légumes), puis les salades de viande et de poisson et les gelées de poisson. Viennent ensuite les entrées de viande froide - porc bouilli, rôti de bœuf, aspic, etc. Les entrées froides sont nécessaires principalement dans la première moitié du banquet, mais idéalement, elles devraient suffire jusqu'à la fin du festin.
- La première fois que les invités quittent la table, c'est après le plat principal et la deuxième fois, avant le dessert. Pendant la pause « commerciale », tout le nécessaire au service des plats sucrés est préparé : assiettes à dessert, couteaux, tasses à café et soucoupes. sera une superbe décoration de table. Selon la tradition, la mariée coupe le gâteau et le marié dépose le plus beau morceau dans son assiette.
- À titre exceptionnel, dans la dernière partie du banquet, vous pouvez mettre sur la table des entrées de charcuterie, ainsi que des tranches de citron dans du sucre en poudre.
Combien en grammes ?
Il vous sera plus facile de faire des calculs préliminaires à l'aide du schéma ci-dessous :
- Entrées et salades froides – 0,4 kg.
- Collations chaudes – 0,15 kg.
- Plats principaux – 0,25 kg.
- Garniture – 0,15 kg.
- Desserts – 0,2 kg.
- Fruits frais – 0,2 kg.
Comme nous l'avons noté plus tôt, il n'y a pas plus d'un kilo de nourriture par personne. Quant au gâteau, le calcul est généralement d'un gâteau de 1,5 à 2 kg pour 10 personnes. Cependant, les jeunes mariés préfèrent commander un grand et beau chef-d’œuvre. Ainsi, pour 80 personnes, vous aurez besoin d'environ 12 à 16 kilogrammes de friandises.
Des boissons sont également achetées pour 10 personnes. Au total, vous aurez besoin de : 2 à 3 bouteilles de champagne (le principal héros pétillant du mariage), 3 à 5 bouteilles de vin (une boisson noble !), 3 à 4 bouteilles de vodka, whisky, cognac, martini, liqueur et autres alcool (selon vos goûts et votre budget), 4 litres de chaque type de boissons non alcoolisées (jus, limonades, eau minérale, etc.).
Tenez compte des goûts de vos invités
- Les invités spéciaux incluent ceux invités avec des préférences gustatives individuelles. Peut-être que parmi les invités se trouveront des personnes atteintes de diverses maladies ou allergies et intolérantes à certains types d'aliments. N'oubliez pas non plus qu'un plat de porc servi à un musulman offensera ses sentiments religieux.
- Les végétariens seront ravis de voir des plats sans viande sur la table des fêtes. Et les adeptes d'un régime alimentaire cru se feront un plaisir de déguster des salades à base de légumes et de fruits frais.
- Les enfants, les personnes âgées ainsi que les femmes soucieuses de leur silhouette se feront un plaisir de déguster des salades de légumes légères et des plats doux à base de viande ou de poisson hachés.
- Si possible, essayez de tenir compte des préférences gustatives de chaque invité. De cette façon, vous vous soucierez de vos amis et de vos proches, et vous économiserez également sur des produits qui, en fin de compte, ne seront toujours pas réclamés.
Exemple de menu pour un mariage d'été
Nous avons préparé pour vous une option de menu intéressante pour votre fête estivale. Nous ne listerons que les noms des plats, et les recettes elles-mêmes ne seront pas difficiles à trouver sur les sites culinaires.
Menu de mariage d'été
- Pain de mariage.
- Sandwichs à la crème de sardines.
- Sandwichs espagnols à la volaille.
- Oeufs farcis à la sauce mayonnaise.
- Rouleaux de poisson.
- Jeune veau sauce aux champignons.
- Poulet frit à la sauce tomate.
- Fraises sucrées à la crème aux œufs.
- Gâteau de sable aux noix.
- Gâteau au miel et confiture de pruneaux.
- Compote de cerises.
- Café blanc italien.
- Glace au vin et aux baies.
- Assortiment de fruits.
Le menu est très riche ; chaque invité trouvera sûrement quelque chose à apprécier.
Mariage en plein air
Vous pouvez définir le style et le caractère de vos vacances en planifiant soigneusement votre menu de mariage en plein air. N'oubliez pas qu'à l'air frais, le corps dépense plus d'énergie et demande constamment à reconstituer ses réserves, ce qui signifie que les repas doivent être particulièrement nutritifs.
Entrées froides
- Dans la nature, on ne peut pas s'en passer, car ils sont très pratiques à manger et on peut les cuisiner sur place. Sélectionnez au moins 2 à 3 types.
- Les rouleaux de lavash avec une grande variété de garnitures plairont à coup sûr aux invités : ils sont très savoureux et, encore une fois, ils peuvent être préparés rapidement. Également sur la table de fête, il devrait y avoir un assortiment de légumes et un assortiment d'aliments marinés. Et bien sûr, plus il y a de vert, mieux c'est.
- Soyons réalistes, il n'est pas très pratique de manger des salades dans la nature, car il faut les disposer en portions. Par conséquent, limitez-vous à 1 à 2 types.
- Vous ne devez pas peser les aliments exactement en grammes - prenez-les avec une marge et vous ne vous tromperez pas. L'appétit, qui augmente toujours dans la nature, obligera les convives à balayer tous les sandwichs de la table, même si vous en préparez 2 fois plus que prévu. N'oubliez pas le sel !
Plats principaux
Pourquoi les gens sortent-ils dans la nature en général ? C'est vrai, dégustez un kebab aromatique ! Un banquet de mariage ne serait pas non plus complet sans ce magnifique plat, d'autant plus qu'il existe d'innombrables variantes de sa préparation, ainsi que toutes sortes de sauces et de marinades, parmi lesquelles chacun est sûr de trouver quelque chose à son goût.
Eh bien, c’est clair avec le barbecue, c’est une chose traditionnelle. Mais à côté de cela, vous pourrez aussi cuisiner d'excellentes grillades : saucisses, légumes, volailles, poissons et champignons. Si vous n'êtes pas étranger aux expériences culinaires, essayez de faire cuire du maïs sur le gril - très savoureux et tout à fait non trivial. N'oubliez pas non plus les différentes options de service. Par exemple, les légumes peuvent être coupés en cercles ou vous pouvez les faire cuire sous forme de carrés enfilés sur une brochette - vous obtiendrez une incroyable brochette de légumes. En plus de la nourriture, emportez avec vous des charbons, des brochettes, un barbecue, des grilles et tout autre matériel dont vous aurez besoin pour préparer des plats chauds.
Desserts
Comment ignorer les gourmands ! Eh bien, premièrement, un menu de mariage en été est exactement l'option lorsqu'il est préférable de choisir des cupcakes lumineux plutôt qu'un énorme gâteau qui devra être distribué aux invités en portions. Deuxièmement, veillez à prendre en compte les autres options pour les plats sucrés simples, par exemple des gaufres, des guimauves et des muffins aux raisins.
Vous ne devriez pas emporter de gâteaux avec de la crème périssable lorsque vous sortez à l'extérieur - seul un empoisonnement lors d'un mariage n'était pas suffisant ! Vous devrez également éviter le chocolat, il fondra tout simplement au soleil. L'option idéale serait les fruits, qui doivent d'ailleurs être d'abord lavés à la maison.
Boissons
Vous souvenez-vous de la boisson pour laquelle les gens font la queue en été ? Bien sûr, pour le kvas ! Emportez également avec vous de l'eau minérale, des jus de fruits et des boissons aux fruits. Ce serait également une bonne idée de prendre de l’eau en bouteille.
D'ailleurs, la limonade maison désaltère parfaitement, d'autant plus que la recette de sa préparation est extrêmement simple. Vous aurez besoin de 1,5 litre d'eau bouillie et d'1 citron. Coupez les agrumes, remplissez-les d'eau tiède, ajoutez du sucre au goût - et la merveilleuse boisson est prête ! Pour les amateurs de boissons savoureuses, diverses options de cocktails de fruits et de baies, de smoothies frais et du mojito rafraîchissant préféré de tous conviennent.
Quelques nuances supplémentaires
Un mariage en plein air doit être soigneusement planifié. En plus de la nourriture, prenez soin de la vaisselle jetable : elle est légère, peu coûteuse et, surtout, vous n'aurez pas à la laver après le banquet.
Quoi d'autre que vous devez emporter avec vous :
- nappe en toile cirée;
- couteaux;
- tire-bouchon;
- ouvre-boîtes et bouteilles;
- bols à sauces;
- bols à salade;
- lingettes humides;
- serviettes;
- sacs à ordures;
- anti-moustique;
- équipement pour jeux actifs (ballon, raquettes, frisbee).
L'un des principaux éléments d'une célébration de mariage est la table de fête. Lors de l'organisation d'un mariage, il est important de réfléchir aux moindres détails, car il est peu probable que la célébration se déroule en beauté si les invités restent affamés. Mais pendant la chaleur estivale, il existe des exigences particulières pour préparer les plats, servir et calculer les plats et les boissons pour un mariage. Par conséquent, nous essaierons de créer un menu pour un mariage d'été pour un nombre différent d'invités.
Apéritifs et salades pour un mariage d'été
Tout d'abord, la table des fêtes doit être belle et variée. Par conséquent, la partie principale du festin est constituée d’une variété de coupes, de collations, etc.
Un mariage est un événement assez coûteux, surtout si vous créez un menu pour un mariage de plus de 70 personnes en été. Jetons un coup d'œil à quelques astuces qui vous permettront de créer une table délicieuse et satisfaisante sans trop dépenser.
Il ne faut pas réaliser plusieurs plats dans d’immenses saladiers ; mieux vaut les diviser en plusieurs parties et les disposer autour de la table. De cette façon, les invités seront plus à l’aise et la table paraîtra plus riche.
Différentes coupes peuvent être servies en entrée :
- légume;
- assiettes de fromages;
- viande;
- tranches de fruits de mer ou de poisson.
L'accent devrait être mis sur les collations et les coupes de viande et de légumes, car elles s'avéreront plus économiques.
Les légumes hachés doivent être décorés d'herbes et une sauce peut être servie avec eux.
De plus, de petites décorations, comme des fleurs, peuvent être découpées dans des légumes.
La charcuterie est le plus souvent composée de porc bouilli et de plusieurs types de saucisses. Ces plats peuvent également être décorés d'olives, de tomates cerises de différentes couleurs et d'une variété d'assaisonnements.
Les fruits de mer sont un incontournable sur la table.
Si le mariage est de style traditionnel, il pourrait s'agir de hareng et d'oignons.
Mais néanmoins, le poisson salé (éventuellement de différentes variétés), arrosé de jus de citron et saupoudré d'herbes, est le plus souvent utilisé.
Vous pouvez également ajouter des crevettes, des moules ou des calamars à votre assiette de poisson. Il est important de noter qu'il ne faut pas mélanger du poisson fumé et salé dans un même plat.
Mais en général, le poisson peut être servi sous une autre forme, par exemple en plat chaud.
Les assiettes de fromages combinent plusieurs types de fromages : à pâte molle (mozzarella, feta ou chèvre), à moisissure (des analogues moins chers peuvent être utilisés), à pâte dure (suluguni, parmesan, gouda ou cheddar).
Les fromages à pâte mi-dure peuvent être coupés en fines tranches, tandis que les variétés à pâte molle et dure doivent être coupées en petits triangles ou en cubes.
Des ingrédients supplémentaires disposés avec les fromages sont considérés comme obligatoires ; les raisins, les craquelins, les olives, les fruits secs, diverses sauces ou confitures conviennent pour cela.
Le fromage peut être servi sous une autre forme, par exemple en coupant la mozzarella et les tomates en grosses tranches, en versant de l'huile dessus et en les plaçant sur un plat. Élégant et simple et, comme on dit, la simplicité est la clé du succès.
Les salades et apéritifs pour un mariage d'été, composés de deux ou trois ingrédients, seront une excellente solution.
Ils sont faciles à préparer et la probabilité que les invités les apprécient est beaucoup plus élevée.
- carottes ou concombre à l'ail;
- pommes aux carottes (tout le monde n'aimera pas ça);
- chou blanc avec crème sure et sel;
- œufs avec du riz;
- choux de Bruxelles marinés aux champignons (un régal pour les vrais gourmets).
Mais on ne peut pas se passer des recettes traditionnelles, car tout le monde sera content de voir Olivier, hareng sous un manteau de fourrure, salade de crabe, salade de champignons et poulet ou mimosa sur la table.
De plus, un menu pour un mariage d'été pour 50 personnes ne peut être complet sans canapés et tartelettes. Les invités peuvent préparer eux-mêmes des canapés s'ils ajoutent une grande variété d'autres ingrédients aux coupes (viande et fromage) et placent des brochettes à côté.
Les tartelettes deviendront vraiment un régal savoureux et plus que satisfaisant. Ils peuvent être réalisés avec du caviar, des champignons (ou julienne), du pâté, un mélange de légumes assaisonnés de mayonnaise, de salade de crabe, et en général avec n'importe quoi. Avec leur aide, la question de savoir quoi cuisiner pour un mariage en été est résolue tout simplement.
Comment réaliser de belles tartelettes, détaillées dans la vidéo ;
Il est préférable de prendre des plats de légumes comme base du menu d'un mariage en plein air en été, cependant, des plats chauds doivent également être présents.
Il est préférable de servir plusieurs types de viande, de volaille et de poisson.
Mais ce n'est pas du tout nécessaire : lorsque vous célébrez un mariage en plein air, vous pouvez soit faire cuire la viande sur place.
Mais le plus souvent, un steak de dinde, de poulet ou de porc cuit au four est servi sur la table.
Cependant, ici, il est important de considérer s'il y a parmi les invités ceux qui, en raison de leurs convictions, ne pourront pas goûter aux friandises proposées.
Assurez-vous qu'il y a sur la table des plats adaptés aux végétariens (stricts et non végétariens). Les végétariens stricts ne mangent pas de lait, d'œufs, de fromage, de poisson, de beurre et d'autres produits d'origine animale.
Pour les plats végétariens, vous pouvez servir des nouilles de sarrasin avec une compote de légumes et de champignons ou des escalopes de soja avec du riz sauvage en sauce.
Revenons au menu principal - vous pouvez également servir la viande avec du riz en sauce, des légumes cuits au four (ils peuvent être cuits immédiatement avec la viande - ce sera plus savoureux), les pommes de terre et le brocoli aux canneberges sont les meilleurs.
Vous pouvez également inclure des légumes farcis et des lasagnes au menu pour un mariage de 60 personnes en été.
Calcul du nombre de produits pour un menu de mariage en été
Calculons un menu approximatif pour un mariage d'été pour 30 personnes. En moyenne, un adulte a besoin d'environ 1,4 kg de nourriture : 200 à 300 g de salades, la même quantité de collations, 400 g de plats chauds, 200 à 250 g de desserts et de fruits.
Autrement dit, pour 30 personnes, vous aurez besoin de 7,5 kg de salades, du même nombre d'entrées, de 4,5 kg de viande et de poisson, de 7,5 kg d'accompagnements, d'un gâteau pesant environ 3,5 à 4 kg ou de plusieurs petits, 3 à 4 kg de fruit.
À première vue, les chiffres font un peu peur, mais si on y réfléchit, qu'est-ce que 7,5 kg de salades ?
Prenons un exemple : 1,5 kg de tomates, 1 kg de concombres, 0,5 kg de mayonnaise pour la vinaigrette, 1,5 kg de pommes de terre, 0,5 kg de petits pois, maïs, olives, 0,5 kg de carottes, 0,5 kg d'oignons, 1 kg de poivron doux , 0,5 kg de chou, etc.
Desserts classiques : gâteaux, glaces, pommes de terre, cupcakes, Napoléon - ils peuvent être utilisés comme dessert principal, en les ajoutant à un gâteau purement symbolique, mais il est clair que 4 kg de délicieuses douceurs coûteront un joli centime.
C'est pourquoi on prépare généralement un grand gâteau de mariage ou plusieurs petits, et le reste de la table est rempli de fruits frais.
Les fruits doivent être sur la table tout au long du repas. Mais pour éviter qu’ils ne paraissent altérés, vous pouvez les rafraîchir avant le dessert.
Sur cette base, cela vaut la peine d'en acheter un peu plus, d'autant plus qu'ils peuvent être ajoutés aux salades de légumes et organiser des compétitions avec eux.
Calcul des boissons pour un menu de mariage en été
Vous devez également tenir compte du nombre de verres. Le champagne ne se boit généralement qu'au début de la fête, il doit donc être pris à raison de 1 bouteille pour 3 personnes.
Mais veillez à prendre en compte le besoin de champagne lors d'une peinture, d'une séance photo ou d'une promenade.
Vous pouvez retrouver un calcul détaillé du champagne pour un mariage dans le matériel :
Le plus souvent, seules les femmes boivent du vin et des martinis. Dans ce cas, vous devez prendre 1 bouteille pour 2 personnes. Le même calcul s’applique aux boissons plus fortes comme le cognac, le whisky et la vodka.
Mais bien sûr, on ne peut pas se contenter d’alcool : il faut qu’il y ait des jus de fruits, des boissons aux fruits, de l’eau et d’autres boissons non alcoolisées en grande quantité sur la table.
En été, ils consomment en moyenne 1,7 à 2 litres de boissons gazeuses par personne.
Calcul détaillé de la nourriture et des boissons pour un mariage dans la vidéo :
Préparer un mariage est agréable, mais reste fastidieux. Dans la série de ces troubles et de ces préparatifs, il n’y en a pas de moins importants ni de plus importants. Sélection et invitation des invités, robe de mariée de la mariée, costume du marié, scénario du mariage, musique, décoration de la salle - on ne peut pas tout compter, et tout cela doit être bien fait et à temps. Et l'élaboration d'un menu de mariage fait aussi partie des préparatifs importants et nécessaires à cette célébration.
Non seulement l'humeur des invités, mais aussi la célébration elle-même dépendent en grande partie de ce qui sera sur la table du mariage et en quelle quantité. Imaginez qu'il y ait suffisamment de boissons fortes à la table du mariage, mais qu'il ne reste presque plus de plats et de collations différents, par exemple dans la seconde moitié de la soirée de mariage.
Comme on dit, « nous avons dansé et nous nous sommes amusés, et quand nous nous sommes assis à table, nous avons versé des larmes ». Alors que va-t-il se passer ? Et il y aura une image très désagréable - les invités s'enivreront lentement (certains rapidement) et systématiquement. Il n'y aura pas grand-chose à manger. Il existe une règle générale pour presque toutes les fêtes de fin d'année : les invités ne mangent que pendant les 15 à 20 premières minutes, le reste du temps, ils prennent une collation.
Ainsi, le manque de nourriture au menu du mariage peut entraîner un manque de plaisir et la présence de découragement ou même de scandales et de bagarres lors de cette fête. Après tout, les personnes excessivement ivres sont divisées en deux catégories : tristes et agressives.
Mais un menu de mariage trop chargé est également inutile : un gaspillage d’argent. Et puis où mettre la nourriture qui reste sur la table ? Cela semble dommage de le quitter. Le mettre dans des casseroles puis le manger toute une semaine avec toute la famille ?
Par conséquent, un menu de mariage bien composé et équilibré est très important lors de la tenue de ces vacances.
Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la quantité de chaque plat sur la table. Les employés du café ou du restaurant où vous allez célébrer votre mariage sont des professionnels et calculeront correctement le volume de chaque plat et le nombre de produits pour le menu du mariage, en fonction du nombre de personnes présentes à la célébration. Mais le nombre et la composition des plats pour le menu de mariage sont choisis par ceux qui commandent - les parents ou autres proches des mariés.
Ce qu'il faut considérer lors du choix d'un menu de mariage
- Après avoir examiné la sélection de plats que le restaurant peut vous proposer, décidez lesquels vous allez commander, ne commandez pas ceux que vous n'avez pas essayés.
- Si vos capacités financières sont limitées, ne commandez pas les plats les plus chers, vous pouvez en commander des similaires, mais plus économiques ;
- Pour un menu de mariage plus varié, commandez des entrées plus variées ; vos invités peuvent avoir des goûts différents : quelqu'un n'aime pas le poisson, quelqu'un préfère le poisson à la viande, quelqu'un peut même être végétarien. Un large assortiment de snacks satisfera les goûts de tous vos invités
- Le menu de mariage doit comprendre deux plats chauds : une entrée chaude et un plat principal.
- Discutez à l'avance avec le gérant du restaurant du nombre de boissons alcoolisées que vous pouvez apporter avec vous. L'alcool dans un restaurant coûte plus cher que dans un magasin, et la direction du restaurant vous permet généralement d'apporter une certaine quantité de boissons alcoolisées, à condition d'en commander certaines au restaurant.
- Commander l'organisation d'un petit buffet c'est nécessaire lors de la création d'un menu de mariage. Habituellement, certains invités, après s'être inscrits au bureau d'enregistrement, lorsque les jeunes mariés se rendent à cheval avant le festin de mariage, se présentent au restaurant plus tôt que les jeunes mariés. Une telle table de buffet, où vous pourrez mettre du champagne, du vin, des fruits et quelques collations légères que vous pourrez prendre avec vos mains sans utiliser de couverts, permettra aux convives de se sentir plus à l'aise. Ils n'auront pas à attendre les jeunes mariés le long des murs
Que comprend le menu de mariage ?
- Diverses entrées froides : légumes, viandes, plateau de poisson, entrée de fromage ou de fromage, fruits de mer, salades en portions et celles en vases communs, légumes farcis et œufs
- Deux plats chauds, plat principal et entrée chaude
- Jus, compotes, eaux minérales
- Fruits
- Alcool : champagne, vin, vodka ou cognac, calcul des boissons alcoolisées, environ 1,0 à 1,5 litre par personne
- gâteau de mariage
Ordre de service
Au début du festin de mariage, toutes les collations doivent être sur la table, y compris les portions, divers plats assortis, jus de fruits, eau minérale, fruits, boissons alcoolisées.
. Après un court laps de temps (20-30 minutes), les salades sont servies sur la table ; il doit y en avoir plusieurs types ;
. Les entrées chaudes sont servies à la table du mariage environ après le premier tiers de la soirée de mariage, lorsque les invités ont déjà goûté toutes les entrées froides.
. Le plat principal complète le service de tout ce qui est commandé sur le menu du mariage (sauf le gâteau et le dessert). Quel que soit le plat chaud, il doit être accompagné d'un accompagnement de légumes. Avant que le serveur chaud principal n'apparaisse, les serveurs doivent nettoyer les tables, enlever la vaisselle sale et placer les assiettes et couverts propres. A cette époque, le toastmaster peut divertir les invités avec des concours
. Le couronnement et le point culminant de la célébration est l’apparition du gâteau de mariage. À ce stade, la table du buffet doit être transformée en table à thé, où vous pouvez placer un samovar, du thé, du café, des bonbons et des assiettes pour le gâteau. L’heure du thé et du café vient après avoir coupé le gâteau de mariage. Les invités décident eux-mêmes s'ils veulent boire du thé et quand le boire, ils viennent à la table à thé et se servent eux-mêmes.
. Parfois, le menu du mariage, les desserts, en plus des fruits, peuvent inclure des glaces et certains desserts préparés. Ils sont généralement servis après avoir coupé le gâteau de mariage.
Deux options de menu de mariage
Menu de mariage -Option n°1
. Salades et entrées froides :
Salade « Sea Breeze » - fruits de mer, esturgeon légèrement salé, ananas
Salade « Conte Oriental » - filet de poulet frit, poivrons rouges et jaunes, graines de grenade, ananas en conserve
Salade « Royal Folly » - gambas, tomates cerises, laitue verte, roquette, jus de citron
Salade « Tropical Heat » - concombres frais, laitue, orange, chair de calamar, poivron
Les vinaigrettes et les sauces pour eux sont de la compétence du cuisinier
Viandes assorties (ingrédients au goût et au choix)
Assortiment de légumes frais (tomates, poivrons rouges et jaunes, concombres)
Assortiment de légumes salés et marinés (choucroute, concombres marinés, tomates marinées, ail ou oignons marinés)
Assortiment de poissons au citron et olives (poisson au goût et au choix)
Aubergines farcies au jambon et riz
Tomates farcies au fromage à pâte dure râpé, à l'ail et à la crème sure
. Collation chaude :
Morceaux de filet de poulet à la sauce à l'orange
Aubergines au four avec tomates, fromage et ail
. Plat principal, accompagnement :
Rouleaux de porc farcis aux champignons et oignons frits
Ragoût de légumes frais ou surgelés (courgettes, poivrons, jeunes haricots)
. Dessert:
Fruits frais (au choix)
Glace
Menu de mariage - option n°2
. Salades et entrées froides :
Salade Revival - morceaux de porc frit, anchois, canneberges, parmesan, feuilles de persil
Salade « Fantaisie » - bacon, œuf dur, concombre frais, concombre mariné, petits croûtons de pain blanc séché, sauce au fromage bleu
Salade « Été russe » - pommes, chou frais, poivron, carottes fraîches, légumes verts
Salade « Ciel étoilé » - jambon, artichauts marinés, langue bouillie, poivron, pommes, maïs en conserve, riz
Les vinaigrettes, les sauces, les épices pour eux sont de la compétence du cuisinier
Olives encadrées de verdure
Viandes assorties (composition à votre discrétion)
Assortiment de poissons fumés, marinés et salés (composition à votre discrétion)
Assortiment de légumes frais (tomates, concombres, oignons verts)
Plateau de fromages (composition et quantité de fromages dans le plateau à votre discrétion)
Champignons marinés aux oignons (champignons au miel, beurrier, cèpes)
. Collations chaudes :
Poulet japonais à la sauce Tonkatsu
Crêpes aux champignons et sauce au fromage
. Plat chaud :
Tresse de poisson - filet d'esturgeon, sandre et flétan, poché au vin blanc avec sauce champenoise
Aubergines cuites au four avec tomates fraîches et oignons dans une sauce à l'ail
. Desserts :
Fruits (composition de fruits à votre discrétion)
Framboises fraîches (fraises) avec crème fouettée, servies en portions
Menu de mariage pour le deuxième jour du mariage
Habituellement, le restaurant est réservé pour une soirée. Le deuxième jour, il y a moins d'invités - il ne reste que des parents proches. Néanmoins, cela vaut la peine de considérer le menu de mariage du deuxième jour. Si le mariage a lieu pendant la saison chaude (fin du printemps, été, début de l'automne), c'est une bonne idée de passer le deuxième jour dans la nature, où, en plus de deux ou trois collations légères, vous pourrez cuisiner de la soupe de poisson et des brochettes.
Si le mariage a lieu en hiver et qu'il y a un petit festin dans l'appartement, vous pouvez mettre sur la table deux ou trois salades, des gâteaux faits maison et certainement de la soupe légère (poulet, champignons, juste un bouillon aux herbes).
Laissez votre imagination, les compétences du cuisinier et vos capacités financières vous aider à créer un excellent menu de mariage afin que tous les invités aient non seulement des impressions inoubliables d'un mariage amusant et intéressant, mais aussi d'agréables souvenirs d'une belle table de mariage et de plats exceptionnellement savoureux.