Pour l'osso buco, on utilise un certain morceau de carcasse de viande, à savoir : la partie supérieure jarret de veau. La viande est coupée transversalement en morceaux épais d'environ 5 cm, toujours avec des fragments d'os - l'os à moelle à l'intérieur du morceau donne au plat un goût riche, comme s'il était préparé avec l'ajout de plusieurs cubes de bouillon.
Conseil. Pour préparer l'osso buco, il est préférable de prendre un produit semi-fini prêt à l'emploi - un jarret avec un os, soigneusement scié en rondelles de 4 à 5 cm d'épaisseur. Vous pouvez acheter une telle coupe dans les grands supermarchés. Si vous ne parvenez toujours pas à le trouver, sachez que scier une tige entière à la maison est très problématique ; vous devrez travailler avec une scie à métaux pendant au moins une heure, le processus est long et demande beaucoup de travail. En dernier recours, vous pouvez simplement couper la tige en 2-3 parties, comme bon vous semble.
Combien de temps laisser mijoter ?
Le jarret a son propre goût riche, mais la viande dans cette zone de la carcasse est assez dure, elle doit donc être cuite longtemps, au moins 2-3 heures. Vous pouvez cuisiner sur la cuisinière ou au four. Le goût sera légèrement différent. Lors de la cuisson dans une poêle, la sauce deviendra plus foncée et plus épaisse, et lors de la cuisson, vous aurez plus de liquide, mais le morceau conservera mieux sa forme. Je recommande d'utiliser du veau pour la cuisson, pas du bœuf, la viande sera alors tendre et fondante dans la bouche.
Temps de cuisson total : 3,5 heures
Temps de cuisson : 3 heures
Rendement : 2 portions
Ingrédients
- jarret de veau avec fragment d’os – 2 palets
- oignons – 2 pcs.
- céleri – 2 branches
- petites carottes – 2 pcs.
- huile végétale– 4 cuillères à soupe. l.
- beurre– 40g
- farine de blé – 2 c. l.
- vin blanc sec – 200 ml
- bouillon de bœuf – 300-400 ml
- tomates fraîches ou propre jus– 300-400g
- feuille de laurier – 1 pc.
- sel et poivre noir moulu - au goût
- muscade moulue - 2 chips.
- persil – 10 g
- zeste de citron – 1 cuillère à soupe. l.
- ail – 2 gousses.
Note. La quantité d'ingrédients pour la sauce est suffisante pour cuire 4 à 6 morceaux de viande si vous les placez bien ensemble.
Préparation
Grandes photos Petites photosOn lave et sèche les palets de jarret de veau sur l'os.
Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et de la muscade râpée, puis panez-la dans la farine des deux côtés.
Faites chauffer de l'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans une poêle et faites-y fondre un morceau de beurre (20 g), placez les rondelles pour que les morceaux ne se touchent pas. Faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. En moyenne, cela prend 3 à 4 minutes de chaque côté. Vous pouvez retourner les jarrets plusieurs fois et les déplacer dans la poêle. L'essentiel est que la farine ne brûle pas, sinon elle ajouterait de l'amertume au plat.
Une fois les morceaux frits, retirez-les de la poêle. Et on commence à préparer la sauce dans laquelle le jarret sera mijoté. Ajoutez un peu plus d'huile végétale et de beurre à la graisse restante (il n'est pas nécessaire de laver la poêle, cela rendra le goût plus riche). Coupez les carottes, le céleri et l'oignon en petits cubes et placez le tout ensemble dans une poêle. Faites revenir les légumes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre - environ 5 minutes, en remuant, à feu doux, sans couvercle.
Pendant la friture, les légumes libéreront leur propre jus, qui se mélangera à la graisse qui reste dans la poêle après la friture de la viande. Ajoutez du sel au goût et versez le vin blanc. En remuant constamment les légumes, évaporez le vin de moitié environ. Tout l’alcool devrait disparaître, ne laissant que le goût et l’arôme agréables du vin.
L'ingrédient suivant est la purée de tomates. Mettez les tomates fraîches râpées ou les tomates en conserve dans leur jus dans la poêle. Pendant la saison froide, lorsque les tomates n'ont pas un goût prononcé, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire de concentré de tomate, cela rehaussera le goût. Laisser mijoter le tout pendant 1 à 2 minutes en remuant.
Transférez ensuite le jarret frit sous une forme résistante à la chaleur. Verser la sauce et le bouillon chaud (poulet ou bœuf).
Couvrir hermétiquement de papier sulfurisé pour empêcher la vapeur de s'échapper de l'intérieur.
Et recouvrez le dessus d’une double feuille de papier d’aluminium. Placer dans un four préchauffé et cuire au four pendant 2-3 heures à 160 degrés. Si vous prévoyez de mijoter sur la cuisinière, couvrez simplement la casserole, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 2 heures.
Au bout de 2 heures, vérifiez l'état de préparation : la viande doit devenir molle et tendre, légèrement en retrait de l'os, mais sans se désagréger. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du bouillon et poursuivre la cuisson.
L'osso buco est généralement servi avec un additif spécial appelé gremolata. Pour ce faire, ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante et épluchez-en le zeste, ajoutez l'ail et le persil finement hachés.
Saupoudrer de gremolata et servir le jarret avec les légumes et le mélange obtenu. sauce tomate. Il est généralement servi avec un risotto mélanais (risotto au safran), une purée de pommes de terre ou des pâtes. Bon appétit!
Sur une note
Sur la base de la sauce aromatique qui reste après avoir mangé le jarret, vous pouvez cuisiner soupe savoureuse, en ajoutant de l'eau ou du bouillon pour une consistance plus fine et quelques dés de pommes de terre. La deuxième option consiste à utiliser une sauce aux légumes comme base pour la bolognaise. Pour ce faire, vous devez ajouter des frites Le bœuf haché et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, saupoudrer de parmesan râpé avant de servir.
L'osso buco, dont nous examinerons la recette dans notre article, est originaire de ce beau mot d'outre-mer qui se traduit par « os troué ». Traditionnellement, l'osso buco est fabriqué à partir de tibia de bœuf, divisé en plusieurs parties égales. Selon les chefs italiens qui ont inventé ce plat, l'osso buco est meilleur servi avec du risotto. Nos chefs pensent qu'il se marie bien avec les légumes. Cependant, plus de détails sur tout dans notre article.
Osso Buco
La recette de ce plat est absolument simple. L'essentiel est de tout faire comme indiqué. Alors, de quels produits avons-nous besoin pour faire de l’osso buco ?
Ingrédients
Vous devez prendre :
- Jarret de bœuf - 1500-2000 g.
- Oignon grandes tailles- 2 pièces.
- Tomates mûres rouges - 3 pcs.
- Gros citron mûr.
- Gousses d'ail - 3-4 pcs.
- Beurre et huile d'olive - 80 g chacun.
- Céleri.
- Persil.
- Vin blanc et bouillon de bœuf - 300 ml.
Préparation étape par étape
Placez la plaque à pâtisserie au four pendant 1,5 heure à une température ne dépassant pas 160-170 degrés.
Pendant que notre osso buco (la recette avec photos est décrite en détail dans notre article) se prépare, vous pouvez commencer à préparer la gremolata. Pour ce faire, hachez le persil et l'ail. Faites tremper le citron dans l'eau bouillante. A l'aide d'une râpe fine, extrayez le zeste. Mélangez-le avec du persil et de l'ail. Lorsque la viande est cuite (elle doit se séparer facilement de l'os), saupoudrez-la de gremolata.
Il ne faut pas oublier que tout le liquide doit s'évaporer pendant la cuisson au four, un temps supplémentaire peut donc être nécessaire.
Ça y est, notre osso buco milanais est prêt. La recette de cuisine, comme vous pouvez le constater, est assez simple. Bon appétit!
Conclusion
Vous pouvez servir ce plat avec du risotto italien, des spaghettis ou des légumes. Les deux ne feront que compléter ce plat étonnant. Apprécier!
Chaque pays a un plat que les locaux adorent, mais ces plats sont peu connus à l'étranger. Cette recette de Jamie Oliver en fait partie. C'est très populaire en Italie.
Cette fois, nous cuisinerons avec vous Osso Buco, aussi connu sous le nom Osso Buco(Italien Osso Buco, qui signifie « os troué ») est un plat romantique et élégant, qui est le ragoût de veau le plus tendre et qui ne manquera pas de vous remonter le moral. Ce plat a acquis une grande renommée dans le monde.
Traditionnellement, cette recette utilise la viande du haut de la cuisse. Cette partie de la jambe est coupée avec l'os. Il faut comprendre que c'est l'os qui donne au plat son goût incroyable. Si vous n'avez jamais acheté de jarret, demandez à votre boucher de le découper. Au centre de chaque os se trouve la moelle osseuse, un morceau donne le goût de cinq cubes de bouillon.
Cette recette est élégante et simple. Sa préparation n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue.
Vous pouvez regarder la recette vidéo de ce plat
1 Tout d'abord, faites chauffer une poêle et versez-y huile d'olive, mettez un petit morceau de beurre.
2 Assaisonnez maintenant la viande des deux côtés avec du sel, du poivre et de la muscade. Saupoudrez ensuite de farine.
3 Placez notre merveilleux jarret dans la poêle en veillant à ce que les morceaux ne se touchent pas. Faites maintenant frire notre Osso Buco de chaque côté pendant 2 minutes. Il est maintenant temps d'ajouter quelques herbes hachées de la recette pour plus de saveur. Après cela, déplacez la viande dans la poêle.
4 Continuez à faire frire la viande pendant 10 à 15 minutes en la retournant souvent. Une fois la viande cuite et dorée, retirez-la de la poêle et versez toute la graisse. Il n'est pas nécessaire de laver la poêle, car la graisse brûlée qui y reste donnera à notre plat un goût encore plus riche.
5 Commençons maintenant à préparer la sauce dans laquelle notre veau sera mijoté. Versez l'huile d'olive dans la poêle et ajoutez un petit morceau de beurre.
6 Hachez finement deux oignons, deux gousses d'ail, deux carottes et deux branches de céleri. Beaucoup de gens considèrent le céleri comme un ingrédient inutile, mais c'est un légume merveilleux et savoureux. Pour le nettoyer, cassez la pointe et tirez-la vers le bas avec la peau. Ajouter le romarin finement haché et saler les légumes. Mettez le tout dans une poêle et faites cuire à feu doux. Vous remarquerez que le liquide que les légumes ont laissé entrer a déjà débarrassé le fond de la casserole des graisses brûlées, en trempant les légumes.
7 Ajoutez le vin blanc. En remuant constamment les légumes, attendez que le vin se soit évaporé. Il n'en restera qu'un goût merveilleux.
8 Le prochain ingrédient sera de la purée de tomates. Placez-le dans une casserole.
9 Remettez ensuite notre jarret frit dans la poêle. Pliez bien les morceaux, ils mijoteront ensuite dans leur propre jus.
10 Versez un litre de bouillon de volaille et portez à ébullition. Éteignez maintenant le feu et laissez mijoter la viande tout en conservant sa saveur.
11 Couvrir le moule de papier sulfurisé et recouvrir le dessus d'une double feuille de papier d'aluminium aussi hermétiquement que possible afin que la vapeur de l'intérieur ne puisse pas s'échapper.
12 Placez maintenant le moule au centre du four et faites cuire au four pendant 2 heures à 180ºC.
Vous pouvez servir l'Ossobuco avec du risotto, de la purée de pommes de terre, des pâtes, etc.
Jamie Oliver cuisine parfaitement l'Ossobuco au jarret - un plat devenu depuis longtemps un classique de la cuisine italienne aux côtés de la pizza, des pâtes ou du risotto. La beauté du jarret réside dans la combinaison de la viande avec un os large et massif, à l'intérieur duquel est cachée la délicieuse moelle osseuse. Comme le dit Jamie Oliver, cela coûte 5 cubes de bouillon. Les recettes de ce Britannique se distinguent par leur simplicité et leur élégance, et les chefs-d'œuvre culinaires qu'il prépare se distinguent par leur excellent goût. Eh bien, tu vas l'essayer ?
Préparation:
- Nous retirons les steaks de l'emballage et veillons à essuyer l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
- Poivrez et salez les steaks. Râpez la muscade sur une râpe fine et saupoudrez les copeaux obtenus sur la viande. L'osso buco moulu, vendu en sachets, convient également tout à fait, mais le goût le plus vif vient de la noix entière. Saupoudrez maintenant les steaks de farine de tous les côtés.
- Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre et mélanger avec l'huile d'olive.
- Ajouter la viande et faire revenir de chaque côté. Dès qu'une épaisse croûte de caramel apparaît, déposez-la sur une assiette et égouttez la graisse fondue de la poêle.
- Commençons par préparer la sauce. Versez l'huile d'olive dans la même poêle et ajoutez les légumes hachés : oignons, ail, tranches de carottes, céleri. Ajoutez maintenant du sel, ajoutez un brin de romarin et faites revenir à feu doux.
- Versez le vin blanc et attendez qu'il s'évapore en remuant constamment.
- Après environ 3 minutes, ajoutez concentré de tomate et remettez les steaks frits dans la poêle en les plaçant plus densement pour qu'ils mijotent dans leur propre jus.
- Nous arrosons tout bouillon de poulet, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter quelques minutes.
- Couvrir le moule de papier sulfurisé et d'une feuille de papier aluminium pliée en deux pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures.
- Ossobuco de Jamie Oliver prêt. Refroidir légèrement avant de servir. D'ailleurs, surtout plat délicieux ce sera le lendemain.
Bon appétit!
N'aie pas peur grande quantité ingrédients. La moitié d'entre eux sont des exhausteurs de goût et d'arôme naturels - toutes sortes d'herbes, zestes, feuilles de laurier. Tout est absolument simple et accessible.
Étant donné que la recette nécessite des jarrets de bœuf hachés avec des os à moelle, qui sont assez bon marché, alors la recette, à mon avis, peut être considérée comme économique.
Lavez les morceaux de bœuf et séchez-les avec une serviette en papier.
Il y a un tel film sur le bord de chaque pièce. Lors de la friture, il contracte et déforme le morceau de viande, il sera donc préférable de le couper simplement à plusieurs endroits. En gros, vous pouvez le supprimer complètement ; ici, comme vous le souhaitez, personnellement, je viens de le couper.
Salez et poivrez chaque morceau de viande des deux côtés.
Faites bien chauffer la poêle, ajoutez de l'huile végétale. Nous mettons notre viande dans une poêle et la faisons frire rapidement des deux côtés, la chaleur est maximale, littéralement une minute à la fois.
Nous mettons notre viande à l'endroit où elle sera cuite. Au fond se trouve une branche de céleri. Dans mon cas, c'est une cocotte minute. Une marmite ou une poêle à canard avec un fond et des parois épaisses est très adaptée pour cela.
Ail (trois gousses), éplucher et hacher au couteau ou passer au pressoir. Oignon et épluchez les carottes, coupez le tout en cubes ou au hasard, mais pas trop grossièrement. J'ai des oignons en cubes réguliers et des carottes en demi-rondelles.
Dans la même poêle où notre viande a été frite, ajoutez le beurre et nos légumes. Faites-les revenir quelques minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés. La peau ne me dérange pas du tout, donc je ne l’enlève pas. Tomates fraîches sont entièrement remplacés par des conserves dans leur jus.
Ajouter les tomates hachées et la pâte de tomates dans la poêle avec les carottes et les oignons. Faites frire le tout ensemble pendant encore quelques minutes.
Pressez le jus de l'orange. Il peut être facilement remplacé par du bouillon de bœuf ou même simplement par de l'eau.
Ajoutez le vin, le jus d'orange, un peu de sel et de poivre dans la poêle avec les légumes, portez à ébullition et éteignez après 30 secondes.
Versez le mélange de légumes sur notre bœuf, ajoutez du thym sec et du romarin, ou encore mieux s'il s'agit de brins d'herbes fraîches et de laurier.
Ça y est, fermez le couvercle, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Dans mon cas, c'est presque une heure. Mais tout cuit plus vite dans une cocotte minute, c’est pourquoi c’est une cocotte minute. Dans un rôtissoire de canard, la viande n'atteindra probablement la douceur souhaitée qu'au bout d'une heure et demie. Si vous prenez du veau au lieu du bœuf, utilisez-en moins.
Ça y est, pendant que notre viande mijote et remplit l'appartement d'arômes, nous préparerons rapidement la soi-disant gremolata, que nous saupoudrerons de plat prêt avant de servir.
D'une petite orange et d'un citron, retirez le zeste - la partie supérieure jaune de la peau, sans toucher la partie blanche. N'oubliez pas que nos agrumes sont le plus souvent recouverts d'une fine couche de cire ou autre. Par conséquent, non seulement je les lave, mais je verse aussi toujours de l'eau bouillante dessus.
Passer la gousse d'ail restante au presse. Dans une assiette, mélangez simplement ces trois ingrédients avec du persil et notre gremolata est prête ! Aussi facile que la tarte.
Pendant tout le temps de cuisson, vous vous occupez de vos propres affaires, le temps de cuisson actif est donc très court.
Au bout d'une heure, regardez sous le couvercle, peut-être que la viande est déjà assez molle ? Une fourchette ou un couteau doit y entrer librement.
En accompagnement, j'ai toujours des tendres et aérés purée de pomme de terre. Pas mal non plus avec du riz.
Alors, on met quelques cuillères de purée dans une assiette, on met notre viande dessus, on met de la sauce avec des légumes autour, on saupoudre de gremolata, et on s'assure d'insérer une petite cuillère dans l'os à moelle... Cet os est probablement mon partie préférée, et toujours avec du pain noir... en mangeant trop ! Et ne pensons pas aux régimes et aux calories en ce moment, profitez-en !
Invitez tout le monde à table et bon appétit !