Saviez-vous que tous les chefs-d’œuvre culinaires ne sont pas créés par des professionnels ? Un exemple frappant d'un tel plat est la sauce Ranch, inventée par l'Américain Steve Hanks. Jamais très cuisinier, Steve Hanks préparait simplement ses propres repas à partir de ce qu'il avait dans son réfrigérateur. Un jour, il a décidé de faire une sauce, a ajouté des assaisonnements, du babeurre, de la moutarde à la mayonnaise et a obtenu une sauce au goût incroyable. Ses amis et connaissances l’aimaient. Se rendant compte que sa sauce maison est une réussite et passe bien différents plats, Steve a décidé de lancer la production commerciale de la sauce.
Le Taxo Ranch est devenu l'une des sauces préférées des États-Unis, et Steve Hanks en a tiré beaucoup d'argent et est devenu millionnaire. Aujourd'hui, l'entreprise de Hanks vend les herbes et les épices qui composent la sauce en sachets. Les femmes au foyer n'ont qu'à acheter de la mayonnaise et du babeurre, mélanger tous les ingrédients et cuisiner dans un ranch américain. Pour apprécier la facilité de préparation du plat et sa mélodie gustative, nous vous proposons la recette classique de sauce ranch créée par Hanks.
Recette classique
La version classique de la sauce contient grand nombre ingrédients, mais se prépare rapidement et facilement. Pour la sauce il faut prendre :
- mayonnaise (variété grasse) – 200 ml;
- babeurre – 200 ml;
- moutarde (poudre) – ¼ cuillère à dessert ;
- ail – 3 gousses;
- paprika moulu – 2 murmures ;
- persil frais finement haché - 3 cuillères à soupe;
- ciboulette fraîche (hachée) - 3 cuillères à soupe ;
- poivre noir moulu - au goût ;
- aneth frais (finement haché) – 1 cuillère à dessert ;
- jus de citron – 1 cuillère à dessert ;
- sel - au goût.
Préparation:
- Tous les légumes verts répertoriés dans la liste des ingrédients doivent être finement hachés. Écrasez ou hachez finement l'ail. Pressez le jus d'un demi citron.
- Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise et bien mélanger. C’est le secret pour préparer une sauce ranch à l’ail, qui, comme vous pouvez le constater, n’a pas de secret.
Ajoutez du paprika, du poivre et du sel, en goûtant la sauce pour deviner le goût que vous aimez.
Recette à base d'oeuf et d'huile végétale
Après avoir essayé la sauce ranch originale, les femmes au foyer l'ont prise comme base et ont commencé à expérimenter. C'est comme ça qu'ils sont nés recettes intéressantes fameuse sauce. Nous vous proposons d’en préparer un. Nous aurons besoin de :
- lait – 150 ml;
- huile végétale – 100 grammes;
- oeufs frais – 4 pièces;
- ail – 1 gousse;
- citron – 1 pièce;
- aneth ou persil - un petit bouquet;
- sucre, sel et poivre au goût.
Préparation:
- Nous devons séparer les jaunes des blancs et les placer dans un bol profond séparé adapté au bain-marie.
- Placez une casserole de bain-marie sur la cuisinière, versez de l'eau et portez à ébullition. Nous réduisons le feu au minimum.
- Ajouter le lait et l'huile végétale aux jaunes. Placez-les dans un bain-marie et commencez à battre. Assurez-vous que le mélange ne bout pas, battez jusqu'à épaississement.
- Épluchez la gousse d'ail et passez-la au broyeur. Ajouter au mélange fouetté.
- Lavez l'aneth ou le persil, hachez-le finement, ajoutez-le au reste des ingrédients au bain-marie.
- Versez le jus de citron, salez et poivrez, ajoutez le sucre. Mélangez le tout et retirez du feu. Laissez la sauce reposer pendant environ 30 minutes afin que les ingrédients se mélangent organiquement, formant une mélodie de saveur agréable et un arôme riche.
Recette de pizza ranch
Lorsque vous choisissez les plats à servir avec une sauce ranch, il est impossible de laisser passer la pizza préférée des États-Unis. Je dois dire qu'il sera également à l'ail, mais pas aussi complexe en goût que le vrai ranch Hanks. Pour le plat vous devez préparer :
- ail – 1 gousse;
- jus de citron – 1 cuillère à soupe ;
- mayonnaise – ½ cuillère à soupe;
- jaune cru– 1 pièce ;
- huile d'olive – 50 ml;
- sel au goût.
Processus de cuisson :
- Épluchez l'ail et pressez-le dans une presse.
- Mélanger le jus de citron, le jaune, le beurre, le sel. Bien battre, ajouter l'ail, battre encore un peu. Il ne faut pas remplacer l'huile d'olive par de l'huile de tournesol, afin de ne pas perturber l'originalité du plat.
- Ajoutez la mayonnaise, mélangez, la sauce ranch pour pizza est prête. Si vous souhaitez donner une teinte rouge à la sauce, ajoutez un peu de sauce tomate.
Vous pouvez également sucrer la sauce, ici vous décidez vous-même et vous concentrez sur le type de plat principal. Ainsi, les tomates ne conviennent pas pour une pizza aux champignons, mais pour une version viande elle sera bio. Variez la composition et profitez de la créativité culinaire.
Avec quoi est-il servi ?
La palette de saveurs de la sauce ranch classique peut rehausser de nombreux plats. En Amérique, il est servi avec des frites, des chips, de la viande et des crackers. Certains y trempent simplement un morceau de pain, tandis que d’autres aiment assaisonner les salades avec cette sauce. Les cafés et les bistrots parfument les hamburgers et les sandwichs avec cette délicieuse vinaigrette, et les ménagères préparent des plats de poulet et de légumes avec.
Si vous choisissez de préparer la version originale de la sauce, qui ne contient pas de mayonnaise, vous pouvez la servir avec des plats de poisson ou de fruits de mer. Il n'est pas interdit d'apporter des modifications à la recette initiale. Par exemple, vous pouvez jouer avec des herbes, ou utiliser un mélange de poivrons.
Comme la plupart des autres plats favoris de millions de gourmets, la sauce ranch a été inventée par accident. Son auteur est le fermier Steve Hanson, qui n'a jamais eu de sentiments particuliers pour la cuisine.
Au début, l'Américain inventif n'a offert la nouveauté qu'aux membres de sa famille, ainsi qu'aux invités de son ranch. Les visiteurs ont tellement aimé la nouveauté qu'ils ont accepté d'acheter un additif aussi inhabituel, juste pour en profiter davantage. L'homme entreprenant a décidé de suivre les conseils des touristes et de mettre en production le mélange de babeurre le plus simple. C’est ainsi qu’il réussit à se constituer une immense fortune. Cela s'explique par l'incroyable popularité de la station-service. Elle ne peut être comparée qu'à la mayonnaise, qui est consommée en quantités inimaginables par les habitants des pays de la CEI.
Le principal avantage d’être un nouveau venu dans le monde culinaire est la possibilité de l’utiliser comme complément à presque toutes les salades. En raison de son nombre de calories inférieur à celui de sa plus proche cousine, la mayonnaise, la sauce ranch crémeuse est devenue très demandée par les observateurs de poids. Les connaisseurs de la vinaigrette notent également son goût frais.
La combinaison parfaite
Les principaux composants du mélange sont la mayonnaise et. Ils ont des proportions égales, dilués avec une petite quantité d'herbes sèches, de poivre et d'oignons séchés.
Après que la découverte de M. Hanson ait acquis une incroyable popularité, il a été décidé de lancer une gamme de produits distincte. Il prévoyait la vente de composants sous forme de poudre sèche prête à l'emploi. Le cuisinier n'avait qu'à mélanger le contenu du sac avec des proportions égales de base.
En raison du développement de l'industrie alimentaire, de nombreux fans image saine dans la vie, ils ont peur d’acheter des sauces toutes faites. Au lieu de cela, ils cherchent comment préparer leur propre vinaigrette ranch. Cela vous aidera à éviter d'utiliser produits chimiques, améliorant le goût et d'autres éléments totalement inutiles pour le corps.
Malgré l’existence de la préparation originale, de nombreuses modifications sont apparues aujourd’hui. Les gourmets conseillent d'en essayer au moins quelques-uns pour choisir le meilleur.
Les Américains qui ne peuvent pas imaginer leur vie sans ranch plaisantent parfois en disant qu'on peut en ajouter n'importe où, sauf peut-être dans les sucreries. Même s'ils ne veulent pas inonder plat prêt, vous pouvez y tremper presque tout ce qui est comestible :
- légumes;
- pépites;
- fait maison, craquelins.
Si vous modifiez les proportions de consistance, vous pourrez obtenir la garniture idéale pour les salades de légumes, le poisson, plats de viande avec la cuisson.
Règles de cuisine
Malgré l’abondance de lectures de l’original, elles proposent toutes des principes de cuisson identiques.
Les femmes au foyer occupées apprécieront particulièrement le fait que la recette ne nécessite pas de traitement thermique des ingrédients. Grâce à cela, même un débutant en cuisine peut faire face à la tâche.
La recette classique demande du babeurre. Mais tous les magasins ne peuvent pas vous plaire avec un tel produit. Les cuisiniers doivent recourir à une astuce en utilisant son analogue slave -.
Il est préférable d'utiliser de la crème sure maison plutôt que du commerce. Ce dernier est généralement beaucoup plus acide, ce qui peut affecter négativement les caractéristiques gustatives. S'il semble que le tandem soit trop gras, vous pouvez le remplacer. La solution optimale peut être faite maison sans sucre.
Un autre écueil sera l’achat de ciboulette. C'est vraiment différent des oignons verts habituels auxquels la majorité russophone est habituée. Mais comme on ne le trouve que dans les supermarchés spécialisés en alimentation biologique, il faut se contenter d'un analogue standard aux caractéristiques gustatives plus prononcées.
Si vous souhaitez vous offrir un ajout savoureux en tant que plat séparé du plat principal, il est préférable de le refroidir d'abord. Après un « arrêt » au réfrigérateur, il aura un bien meilleur goût. Mais le conserver là plus de deux jours dans l’espoir de le « manger plus tard » est une mauvaise idée. Il est préférable d'utiliser l'algorithme : « je l'ai cuisiné aujourd'hui, je l'ai mangé tout de suite ».
Lorsqu'il est difficile de trouver les ingrédients pour un repas complet à la maison, mais que vous avez du ranch, vous pouvez même vous en sortir avec du ranch simplement bouilli. Il s'avère savoureux et original à la fois. Cela fonctionnera particulièrement bien si vous passez un peu plus de temps à cuire les pommes de terre sur le grill ou au four.
Bénéfice contre préjudice
De nombreux débutants sont effrayés par le mot inconnu babeurre, indiqué dans la composition originale. En fait, ce ne sont que des aliments faibles en gras, qui agissent comme des déchets une fois cuits. Si le cuisinier parvient à le trouver, il est généralement vendu « tel quel », sans aucun ajout.
Si nous parlons de babeurre disponible dans le commerce, il existe des options pour le combiner avec des bactéries bénéfiques. Cette boisson est similaire en apparence, mais en goût elle est plus proche du yaourt.
DANS vie ordinaire il est principalement utilisé dans les grandes industries lors de la création de :
- pâtisserie;
- produits de confiserie;
- fromages
Les Américaines adorent le verser dans les soupes pour rehausser l'arrière-goût agréable. Il y a une place pour le babeurre ragoûts, où elle remplacera la crème sure plus riche.
Après avoir compris les subtilités de l'utilisation et de la préparation d'un élément important du ranch, il devient clair qu'il peut difficilement être qualifié de vraiment nocif. Le danger ne peut être posé que par une consommation en quantités excessives, qui peut nuire aux organes du tractus gastro-intestinal.
Il est préférable de reporter un tel remplissage jusqu'à des temps meilleurs pour ceux qui souhaitent perdre des kilos en trop. Vous devez également choisir la mayonnaise avec soin. La solution idéale serait de le préparer soi-même, car cela éliminerait divers additifs d’origine chimique.
Malgré le fait que même le plus simple recette maison contient des épices, le plat, consommé avec modération, a un effet bénéfique sur la stabilisation système digestif. Seuls ceux qui souffrent de maladies liées au foie ou au pancréas doivent faire attention.
Recette originale
La variante présentée est bonne seule ou pour une pizza cuite au four. La composition comprend :
- 125 g de mayonnaise au babeurre ;
- 50 g de ciboulette, remplacée par les vertes habituelles ;
- 10g;
- 30 g séchés;
- 5 g de piment de la Jamaïque.
Dans un premier temps, il est suggéré de mélanger le duo des composants principaux jusqu'à ce que le résultat soit homogène. Ensuite, vous devez soigneusement laver l'oignon et le hacher. Le résultat obtenu est mélangé à la masse blanche.
Ce n'est qu'après que vous pourrez ajouter le persil haché. piment de la Jamaïque Avec du sel. Après avoir mélangé le mélange presque fini, transférez-le dans un bol en le recouvrant hermétiquement d'un film alimentaire. Dans cette position, le ranch doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Mais c’est à chacun de décider s’il faut le verser dans une saucière ou l’utiliser pour assaisonner une salade.
Version pour les paresseux
Si vous ne voulez pas ou ne trouvez pas le babeurre original, ce n’est pas une raison pour arrêter d’essayer de créer la sauce parfaite. Des gourmets expérimentés ont créé un plan alternatif qui comprend :
- un quart de litre de mayonnaise;
- 125 ml de crème sure ;
- 5 g de persil séché, oignon, ail en poudre ;
- si disponible, une pincée de poudre d'oignon séchée.
Le sel et le sel moulu sont ajoutés à votre discrétion.
Tout d'abord, les épices sont mélangées, puis la base blanche. Vous devez ajouter des épices à la base, et non l'inverse, pour obtenir une bonne consistance en remuant.
Mais ici, vous devez vous préparer au fait qu'il sera supérieur à l'original. Nous devons à la crème sure pour cela.
Il vaut mieux ne pas modifier la sauce. Il suffit d’essayer d’ajouter une épice supplémentaire à chaque fois pour trouver le bon équilibre pour vous-même. De plus, il est permis de remplacer les poudres d'oignon et d'ail prêtes à l'emploi par des poudres faites maison. Pour ce faire, les ingrédients finement moulus sont séchés dans un four ou une installation spéciale à température minimale pendant environ 14 heures. Mais comme ce processus peut prendre beaucoup de temps, tout le monde n'est pas d'accord pour perdre du temps et acheter des sacs au contenu prêt à l'emploi.
Le ranch est idéal pour les deux repas de vacances, et le menu de tous les jours, ravissant les consommateurs avec un goût piquant.
Sauces - excellent moyen ajoutez de la variété à votre menu. Par exemple, la vinaigrette ranch est une vinaigrette populaire aux États-Unis, utilisée principalement pour tremper des légumes frais, des collations, des aliments frits et des petits aliments cuits au four. La sauce ranch s'ajoute également aux salades et aux pâtisseries salées, aux tacos et à toutes sortes de petits pains plats, comme ce qu'on appelait autrefois le shawarma, aux hamburgers, etc.
Description du produit
La sauce ranch ressemble à une émulsion onctueuse, laiteuse ou crème parsemée de vert et de brun, selon les épices qui y sont ajoutées. La consistance va de la « mayonnaise » à une consistance assez liquide et versable - ici le rôle est joué par quels produits et dans quel rapport sont choisis comme base.
Il est difficile d'exprimer clairement le goût de la sauce ranch, car tout dépend des ingrédients qu'elle contient. Dans la version classique, il a un goût mayonnaise-crémeux-ail, avec l'arôme d'herbes incluses dans la composition ; le plus souvent - pas épicé ou légèrement épicé. En particulier, les types de sauces industrielles sont pour la plupart assez neutres. Cependant, il en existe aussi des variétés assez « piquantes » - nous présenterons également une de ces recettes dans cet article.
Histoire d'origine
La sauce ranch a été inventée par un certain Steve Henson, plombier qui travaillait dans la première moitié des années 1950 en Alaska, dans l'une de ses régions reculées. À cette époque, il s'était marié et, en 1954, lui et sa femme ont ouvert leur propre maison d'hôtes en Californie, l'appelant Hidden Valley Ranch. Les invités se sont vu servir, entre autres, de la sauce ranch. Beaucoup de gens ont aimé cette vinaigrette et très vite, Steve et sa femme ont commencé à la vendre à emporter. Ils ont également proposé à leurs clients des kits d'épices prêts à l'emploi pour qu'ils puissent préparer une sauce ranch à l'ail à la maison.
En quelques années, les Henson ont enregistré la marque Hidden Valley Ranch Food Products et ont ouvert une usine de sauce ranch. Ses produits ont commencé à se répandre d’abord dans le sud-ouest de l’Amérique, mais se sont rapidement répandus dans tout le pays. Au second semestre 1972, la marque est rachetée par Clorox et en est toujours la propriété. La recette de la sauce ranch a été modifiée en faveur d'une durée de conservation plus longue, et recette classique, pour réduire son coût, des arômes ont été inclus. Mais c'est une histoire complètement différente.
Sauce ranch chez Dodo Pizza
Grâce à cette chaîne de restaurants, la sauce ranch est devenue célèbre en Russie et gagne en popularité ici. À Dodo, son goût est doux, avec un arôme distinct d'ail et de crème. Qu'est-ce que la sauce ranch (dans quels plats est-elle) dans Dodo Pizza :
- Pizza au poulet ranch.
- Pâtes Poulet et champignons.
- Doster.
De copieux bâtonnets de bacon, désormais retirés du menu, étaient également cuits avec une sauce ranch.
Composé
De quoi consiste la sauce ranch :
- Mayonnaise.
- Babeurre (dans l'original) ou crème sure, yaourt, lactosérum, etc.
- Ensemble de légumes verts frais. Dans l'original, il s'agit de ciboulette, d'aneth et de persil. L'ail est souvent ajouté, parfois de la moutarde.
- Épices sèches. L'original contient du poivre noir, du paprika doux moulu et des graines de moutarde.
- Sel.
Parfois, seules des herbes fraîches ou des épices sèches sont utilisées ; vous pouvez prendre de la mayonnaise du commerce ou la préparer vous-même (il existe de nombreuses vidéos sur ce sujet sur Internet) ; vous pouvez préparer une sauce ranch sans mayonnaise, en utilisant uniquement de la crème sure entière et du babeurre ; la ciboulette, si elle ne peut pas être obtenue, peut facilement être remplacée par des oignons verts ordinaires. À propos, sur les sites culinaires anglophones, les options avec des ensembles d'épices sèches, sans herbes fraîches, sont très populaires.
Recettes de cuisine
Nous vous proposons 4 options de sauce ranch, dont une crémeuse à l'ail, comme dans Dodo Pizza. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour ajuster la consistance du pansement à l'épaisseur souhaitée.
Ranch à l'aneth classique
Vinaigrette ranch simple mais délicieuse, cette recette est aussi bonne sur la pizza, sur les salades ou en trempette.
Ingrédients:
- Mayonnaise, crème sure 20 %, yaourt* - 0,5 tasse chacun.
- Aneth haché - 2 c. l. avec un toboggan.
- Persil haché - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan.
- Ail - 2 gousses moyennes.
- Poivre noir moyennement moulu - ¼ c.
- Moutarde française (avec grains) - 1 c. facultatif.
- Sel - commencez par ¼ de cuillère à café, puis au goût.
*Dans l'original, cailler le lait en ajoutant 2 c. jus de citron. Vous pouvez utiliser du yaourt prêt à l'emploi du commerce ou du lait aigre. naturellement.
Comment faire une sauce ranch pour une pizza :
- Dans un bol profond, bien mélanger la mayonnaise, la crème sure et le yaourt.
- Ajouter l'aneth, le persil, l'ail pressé, le poivre et le sel.
- Mélangez bien le tout et essayez. Si nécessaire, ajoutez plus de sel, de poivre, d'herbes ou d'ail.
- Placer au réfrigérateur pendant 1h30 pour infuser.
Cette sauce peut être préparée même un jour avant de servir - elle n'en bénéficiera que : les herbes auront suffisamment de temps pour révéler pleinement leur arôme.
Attention : nous vous déconseillons de broyer des herbes fraîches dans un mortier ou de les réduire en pâte avec un mixeur plongeant. Le jus libéré ajoutera une amertume inutile à la vinaigrette et la rendra trop acidulée. Un couteau et une planche suffisent.
Sauce ranch comme dans Dodo Pizza
Bien entendu, vous ne pourrez pas obtenir exactement le même goût qu’au restaurant, mais dans l’ensemble, ce sera assez proche.
Sauce ranch comme dans Dodo Pizza, composition :
- Babeurre - ⅔ tasse*
- Mayonnaise - ⅔ cuillère à soupe.
- Ail séché (poudre) - 1 c.
- Aneth séché - 1 c.
- Oignon séché (poudre) - 0,5 c.
- Sel - au goût.
*Ici, il est important de prendre du babeurre, et non du lactosérum ou du yaourt. C'est le babeurre qui donne ce goût crémeux.
Préparation : tout est standard ici - mélangez le babeurre avec la mayonnaise jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez toutes les épices et le sel. Ensuite, laissez la sauce reposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
« Fait maison » aux épices sèches
Sauce maison ranch, composition :
- Mayonnaise, crème sure et babeurre - 0,5 tasse chacun.
- Ail séché (poudre) - 0,5 c.
- Oignon séché et persil - 0,5 cuillère à café chacun.
- Oignon séché (navet) - ¼ c.
- Aneth séché - à partir de ⅓ c. jusqu'à 1 c.
- Sel - ¼ c.
- Jus de citron - commencez par 1 cuillère à café, puis au goût. Peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc.
Comment préparer une sauce ranch crémeuse* :
- Placez toute la mayonnaise, la crème sure et le babeurre dans un récipient profond. Mélangez ces produits puis fouettez jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez toutes les épices et le sel au mélange puis mélangez bien.
- Ajoutez 1 c. jus de citron ou vinaigre, fouetter pendant environ 30 secondes.
- Essayez la sauce. Si nécessaire, acidifiez et salez davantage, puis battez à nouveau.
- Placez la sauce finie au réfrigérateur pour qu'elle infuse pendant au moins 1 heure, de préférence 2 heures.
*l'arôme de crème est donné par le babeurre.
Dans cette recette, il est particulièrement important de ne pas ignorer la nécessité d'infuser la sauce ranch. Les épices sèches mettent du temps à développer leur saveur et leur arôme.
« Sud-Ouest » épicé
La recette de sauce ranch piquante comprend :
- Mayonnaise et crème sure - 1 verre chacune.
- Aneth haché - 1 cuillère à soupe. l.
- Persil haché - 1 cuillère à soupe. l.
- Ciboulette (hachée) - 1 c.
- Ail - 1 gousse. Vous pouvez remplacer ½ cuillère à café. ail granulé (sec).
- Piment rouge (cru) écrasé - 0,5 c.
- Poivre de Cayenne moulu - ⅙ cuillère à café*
- Flocons de piment rouge moulu - ⅛ cuillère à café*
- Piment - ½ c.
- Origan - ¼ c.
- Sel - ½ cuillère à café, puis au goût.
- Jus de citron ou de citron vert - 1 cuillère à café, puis au goût.
Comment faire une sauce ranch en utilisant cette recette :
- Dans un bol, fouetter la mayonnaise et la crème sure.
- Ajoutez les herbes, l'ail, tous les types de poivrons et le sel. Bien mélanger.
- Versez 1 cuillère à café dans le mélange. jus de citron/lime et fouettez le tout.
- Goûtez et ajoutez plus d'acide, de poivre ou de sel si nécessaire.
- Placer au réfrigérateur – la sauce doit être bien refroidie avant de servir.
Attention : si la sauce doit être servie le lendemain, il ne faut pas ajouter de poivre immédiatement (étape 4). Du jour au lendemain, la quantité déjà ajoutée à la sauce augmentera sensiblement son piquant.
À propos de l'ajustement de l'épaisseur de la sauce ranch
La consistance de ce pansement dépend directement de la qualité et des caractéristiques de ses composants. Pour obtenir une sauce plus épaisse, vous pouvez procéder comme suit :
- Remplacez le babeurre par de la crème sure ou du yaourt. C'est toujours acceptable, il vous suffit de prendre en compte ce qui est à votre goût produit fini il y aura plus d'acidité*.
- Augmentez la quantité de mayonnaise dans la recette en diminuant la quantité de babeurre/autres produits laitiers.
- Remplacer légumes frais séché. La poudre d'ail, la ciboulette séchée, l'aneth et le persil se trouvent tous au rayon des épices.
*La crème sure grasse (à partir de 20 %) aura un goût moins acide.
Mais des conseils intéressants provenant de forums culinaires anglophones : la sauce ranch qui s'avère trop fine peut être épaissie avec des craquelins salés réduits en poudre. Ajoutez des crackers à partir de 1 cuillère à soupe. l. pour chaque 0,5 l. Avant d'en ajouter davantage, laissez bien gonfler la portion précédente (3 à 5 minutes) - vous obtiendrez peut-être la consistance souhaitée dès la première cuillère.
La sauce ranch peut rendre n'importe quel plat chaud plus savoureux. Vous n’avez pas besoin de consacrer beaucoup de temps et d’ingrédients coûteux à sa préparation, et vous pouvez parfaitement satisfaire votre faim en transformant une simple friandise. En Amérique, le plat est aussi populaire que la mayonnaise dans notre pays ; il est servi avec tout : viande, poisson, légumes frits, cuits au four ou frais.
Sauce ranch - qu'est-ce que c'est ?
Après avoir décidé de préparer un assaisonnement, vous devez d'abord comprendre de quoi il s'agit - la sauce ranch, en quoi elle consiste et comment la préparer correctement. Lors de la préparation, la mayonnaise et les produits laitiers sont utilisés comme base, le goût sera donc crémeux.
- La sauce ranch classique est faite à partir de mayonnaise. Vous pouvez prendre à la fois des graisses et produit léger, la sauce variera en épaisseur.
- La recette classique du ranch se compose d'un mélange de babeurre - qui est de la crème faible en gras et de la mayonnaise - et d'épices, de sel et d'herbes.
- La version classique utilise des herbes séchées. Ceci est fait pour conserver la sauce plus longtemps.
- La composition des ingrédients principaux peut être variée, par exemple, une recette de sauce ranch maison peut être préparée à partir de crème sure, remplaçant le babeurre, et la mayonnaise peut être complètement supprimée ou du kéfir (yaourt) peut être ajouté, ce qui rend la vinaigrette moins riche en calories. .
- La sauce peut être piquante si vous ajoutez plus de poivre ou épicée si vous ajoutez du romarin ou du thym.
- Le vinaigre de cidre de pomme ou le jus de citron ajoute l'acidité manquante à la sauce.
- L'avocat et l'huile d'olive ajoutent de la richesse et enrichissent la saveur.
Avec quoi mange-t-on la sauce ranch ?
Les Américains en mangent tous les jours, préparent divers plats avec, l'étalent sur du pain et complètent les légumes, cuisent de la viande, du poisson et de la volaille avec. La sauce ranch est une vinaigrette polyvalente pour n’importe quelle gâterie.
- Si la sauce est destinée à la salade, il ne faut pas en ajouter beaucoup. Pour un grand bol, vous n’avez besoin que de 2 cuillères à soupe. cuillères. La salade ne doit pas « nager » dans la vinaigrette.
- Les concombres frais auront meilleur goût si vous les trempez simplement dans la sauce. Vous pouvez manger d'autres légumes, croûtons, crackers, chips et biscuits de la même manière.
- De nombreuses personnes préparent une sauce spécialement pour la pizza. Ils lubrifient la base.
- Peu importe le goût de la sauce, vous ne pouvez pas en manger beaucoup - elle est grasse, riche et contient beaucoup de calories.
Sauce Ranch - Recettes
Il est préférable de commencer votre connaissance avec une recette simplifiée. De nombreux cuisiniers veulent savoir comment préparer une sauce ranch maison. Il peut être utilisé pour graisser les fonds de pizza et assaisonner les salades de légumes multi-ingrédients. Si vous préparez une sauce qui sera utilisée dans un délai de 1 à 2 jours, il est préférable d'ajouter du persil frais et de l'aneth, et si vous la préparez pour une utilisation future, il est préférable de la remplacer par des herbes séchées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja.
Ingrédients:
- moutarde – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- kéfir – 100 ml;
- sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- vinaigre 6% – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- huile végétale – 250-300 ml;
- sel;
- oeufs – 4 pièces;
- oignon vert – 2 plumes;
- persil frais et aneth - 1 bouquet.
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes.
- Ajouter le sucre, la moutarde et le sel aux jaunes.
- Battez les ingrédients en versant l'huile végétale en un mince filet.
- Ajoutez du vinaigre pour alléger le mélange.
- Aneth et persil, hachez finement l'oignon. Ajouter au bol.
- Versez le kéfir et remuez.
Sauce ranch - recette classique
L'ingrédient principal est le babeurre et, en général, la sauce ranch américaine, dont la composition est très primitive, est préparée à partir des produits les plus abordables. Le babeurre est un sous-produit obtenu lors de la production du beurre. Fouetter la crème jusqu'à ce que le beurre et le lactosérum se séparent. Cette dernière est utilisée dans la préparation de cette sauce. Malgré sa simplicité, le goût s'avère très original, si vous suivez la condition : la sauce doit infuser pendant au moins 30 minutes. Ce n'est qu'ainsi que le goût riche sera révélé, l'arôme des épices apparaîtra, la richesse, la densité et la couleur seront déterminées.
Ingrédients:
- babeurre – 125 ml;
- mayonnaise – 125 ml;
- oignon séché et ail sec – 5 g chacun ;
- persil séché et aneth sec - 10 g chacun;
- poivre noir, sel.
Préparation
- Mélangez le babeurre avec la mayonnaise.
- Ajouter le sel, le poivre, les herbes séchées, l'ail, l'oignon.
- Remuez bien, couvrez la tasse d'un film alimentaire, mettez-la au réfrigérateur pour infuser pendant 30 à 60 minutes.
- Cette sauce se conserve 10 jours au réfrigérateur.
Sauce ranch sans mayonnaise
Vous pouvez faire une sauce ranch plus épaisse, recette maison. Contrôlez la consistance jusqu'à une consistance crémeuse pour tremper des morceaux d'aliments, ou une consistance plus fine pour faire une excellente vinaigrette. Vous pouvez cuisiner avec des oignons frais hachés ou avec des oignons séchés - ils conviendront sous n'importe quelle forme. Si vous préparez une vinaigrette aux herbes fraîches, vous devez la rincer soigneusement et la sécher soigneusement avec une serviette en papier.
Ingrédients:
- huile végétale – 150 ml;
- vinaigre 6% – 70 ml ;
- moutarde douce – 1 cuillère à café ;
- échalote – 1 pièce;
- crème 25% de matière grasse - 3 c. cuillères;
- herbes sèches – 1 cuillère à café ;
- sel, poivre moulu.
Préparation
- Mélangez l'huile végétale, le vinaigre, les herbes, le sel et le poivre.
- Hachez finement les échalotes et ajoutez-les à la sauce.
- Ajouter la moutarde et remuer.
- Ajouter la crème et remuer à nouveau, saler et poivrer au goût.
Sauce ranch à l'avocat
Cette vinaigrette sera appréciée de ceux qui n'aiment pas la mayonnaise. La recette de la sauce est simple et directe, mais le goût est tout simplement délicieux, grâce à l'avocat, à l'huile d'olive et au jus de citron qui enrichissent le goût final du plat. Si le mélange s'avère trop épais, vous pouvez le diluer avec du lait ou de la crème. Cette sauce ne se conservera pas longtemps au réfrigérateur ; il faut en tenir compte lors du calcul de la quantité d'ingrédients.
Ingrédients:
- avocat – 1 pièce;
- crème sure – 150 g;
- ail – 1/2 gousse;
- jus de citron – 1 cuillère à café ;
- huile d'olive – 1-2 cuillères à café ;
- aneth, persil, oignon – 20 g chacun;
- sel et poivre.
Préparation
- Coupez l'avocat, retirez le noyau, épluchez-le et placez-le dans le bol du mixeur.
- Ajouter l'ail, hacher un peu les oignons verts et placer avec l'avocat.
- Ajouter le persil, la crème sure, l'huile d'olive.
- Ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Broyer dans un mixeur.
- Ajoutez le jus de citron et remuez à nouveau.
Sauce ranch crémeuse
La recette suivante donnera 5 à 6 portions ; la sauce ranch, qui ne prendra pas plus de 10 minutes à préparer, ne sera pas épaisse et convient aux légumes. C’est aussi agréable de manger des croûtons, des nuggets ou des rondelles d’oignons frites avec cette sauce. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant, vous pouvez utiliser du sel d'ail à la place de l'ail séché.
Ingrédients:
- crème épaisse (33-35%) – 250 ml;
- moutarde – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- mayonnaise – 50 g;
- persil et aneth - 1/2 bouquet;
- sel, poivre et herbes.
Préparation
- Mélangez la crème et la moutarde.
- Hachez finement l'aneth et le persil, ajoutez-les au mélange et mélangez bien.
- Ajoutez les épices et rectifiez le goût avec du sel.
- Mélangez bien le tout, ajoutez le mélange de poivre.
Sauce ranch à l'ail
La recette classique de cette vinaigrette est inconnue de tous, mais c'est sa beauté : vous pouvez compléter la base avec n'importe quel composant et créer votre propre recette unique. Très savoureuse, modérément épicée et piquante – la sauce ranch à l’ail est épicée et aromatique. Il est préférable de cuisiner à partir de gousses fraîches, mais le remplacement de l'ail sec est également acceptable dans la version traditionnelle.
Ingrédients:
- crème sure – 3 c. cuillères;
- mayonnaise – 3 c. cuillères;
- oignon séché – 0,5 cuillère à café ;
- aneth séché – 0,5 cuillère à café;
- persil séché – 0,5 cuillère à café ;
- ail – 1 gousse;
- jus de citron – 0,5 cuillère à café ;
- sel et poivre noir moulu.
Préparation
- Mélangez la crème sure et la mayonnaise dans des proportions égales.
- Ajouter les oignons séchés, l'aneth et le persil.
- Ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajoutez du jus de citron.
- Pressez l'ail et mélangez à nouveau le tout, laissez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Par quoi remplacer la sauce ranch ?
Compte tenu de la facilité avec laquelle elle est préparée à la maison, une vinaigrette ranch similaire peut être créée en utilisant une variété d’ingrédients que vous avez sous la main.
- Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez le remplacer en toute confiance par du kéfir, du yaourt, de la crème sure ou de la crème.
- Vous aurez également besoin de lait, d'huile végétale, oeufs frais, ail, citron, aneth, sel, sucre, poivre.
- Vous pouvez retirer le beurre et les œufs de la recette et ajouter de la mayonnaise.
30.03.2019
Le ranch est la sauce principale dans la vie de chaque Américain. Ils ont toujours un pot au réfrigérateur station service à domicile, qu'ils utilisent habituellement pour les salades ou pour tremper des légumes frais.
La sauce ranch est une vinaigrette à la consistance crémeuse, à l'arôme agréable d'herbes et légèrement épicée. saveur d'ail. La base est de la crème sure ou du babeurre et de la mayonnaise. Tout le reste est ajouté au goût : un peu poudre de moutarde, ail, sel et poivre, paprika, oignon, persil et aneth.
Épicé sauce à la crème Le ranch est un ajout agréable à de nombreux plats, notamment salades de légumes et des coupes. Poivron doux, concombres, courgettes, radis, etc. - tout cela va bien avec ça. Il est tout aussi savoureux avec de la viande, du poulet et du poisson.
La sauce ranch est le condiment le plus populaire aux États-Unis, que l'on trouve dans chaque maison et sur le menu de chaque restaurant, utilisée pour assaisonner les légumes ou tartinée sur n'importe quoi, des sandwichs aux rondelles d'oignon et même à la pizza.
À quoi ressemble la sauce ranch - photo
Ce qui est inclus
Le babeurre est son composant principal. Ce produit laitier fermenté, semblable au yaourt, qui était autrefois fabriqué à partir du liquide laissé après le barattage du beurre. Aujourd'hui c'est lait de vache, traité avec des bactéries spéciales, ce qui le fait épaissir et acquérir un goût piquant. Le babeurre est également vendu sous forme de poudre et peut être trouvé au rayon pâtisserie ou à côté du lait en poudre. Il peut être remplacé par de la crème sure.
Mayonnaise – vous pouvez en prendre une du commerce ou la préparer à la maison à partir d’œufs, d’huile, de vinaigre ou de jus de citron et d’assaisonnements. D'autres options, comme le yaourt ou la crème sure, fonctionnent également bien dans la vinaigrette ranch, mais n'offrent pas la même texture onctueuse.
Une recette de base de vinaigrette ranch nécessite 1 partie de mayonnaise pour 2 parties de babeurre.
Il existe également des options de cuisson avec de la mayonnaise uniquement ou une combinaison de mayonnaise et de crème sure.
Les herbes traditionnellement incluses dans la vinaigrette ranch sont un mélange de persil, d'aneth et d'oignons verts. Ces trois assaisonnements se complètent parfaitement. Ils sont souvent utilisés séchés, mais vous pouvez également les utiliser frais pour une saveur plus riche et une texture plus agréable à la sauce. Il en va de même pour l'ail. Certaines recettes nécessitent de la poudre d'ail, mais elle a meilleur goût si vous utilisez des gousses fraîchement hachées.
Les épices comprennent beaucoup de sel et de poivre, ainsi qu'un peu de sucre pour équilibrer le tout.
Vinaigre ou jus de citron- Ingrédient facultatif dans la vinaigrette ranch, leur saveur légèrement épicée et aigre complète le crémeux du babeurre et de la mayonnaise. Vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre : riz, vin blanc, pomme ou balsamique. Vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre pour 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigrette.
Pour finir la sauce ranch finie, vous pouvez saupoudrer dessus des oignons verts finement hachés.
Comment choisir et où acheter
Trouver un ranch n'est pas un problème épiceries et les supermarchés. La sauce à l'ail Heinz la plus couramment trouvée en vente.
Lors de l’achat, étudiez attentivement l’étiquette des ingrédients. Recherchez autant d’ingrédients naturels que possible. La plupart des marques de sauce ranch contiennent de l'huile de soja, de la fécule de maïs, du fructose, des colorants artificiels, des arômes, des exhausteurs de goût et des conservateurs. En règle générale, les vinaigrettes achetées en magasin sont riches en matières grasses et en calories et faibles en glucides et en protéines.
Si tu as le temps, la meilleure solution je préparerai une vinaigrette ranch plus saine à la maison.
Comment le cuisiner vous-même - une recette classique
Il est difficile de trouver une sauce du commerce sans longue liste ingrédients. Ce recette étape par étape vous montrera comment faire un ranch maison. Avec seulement quelques ingrédients naturels et épices, un bol et un fouet, vous pouvez réaliser une vinaigrette incroyablement légère et fraîche.
Ingrédients:
- 1 tasse de babeurre ;
- ½ cuillère à soupe. mayonnaise;
- 1 c. jus de citron;
- 1/8 c. paprika;
- ¼ c. moutarde en poudre;
- ½ c. sel;
- 1/8 c. poivre noir;
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché ;
- 1 c. oignons verts frais hachés;
- ¼ c. aneth sec (ou 1 cuillère à café frais).
Instructions de cuisson :
- Placer tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Si vous préférez une vinaigrette plus fine, ajoutez le babeurre petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Pour un goût plus épicé, ajoutez du poivre de Cayenne moulu à la sauce.
Variations de sauces
- Utilisez 2 cuillères à café dans la recette. herbes fraîches - aneth, menthe ou basilic.
- Utilisez de l'avocat au lieu du babeurre, de la crème sure ou du yaourt si vous êtes intolérant aux produits laitiers.
- Doublez la quantité de parmesan pour la vinaigrette.
Mélange de vinaigrette ranch sec
Rendement : 7-2 cuillères à soupe. Temps de cuisson : 15 minutes.
Ingrédients:
- ½ cuillère à soupe. poudre de babeurre sèche;
- 1 cuillère à soupe. l. + 1 cuillère à café. persil séché;
- ½ c. + ½ c. aneth sec;
- 1 c. poudre d'oignon;
- 1 c. oignon haché séché;
- 1 c. sel de table;
- 1 c. poudre d'ail;
- 1 c. sel d'ail;
- ¼ c. poivre noir moulu;
- ½ c. Sahara.
Mode de cuisson :
- Mélanger tous les ingrédients secs sauf 1 c. persil séché et ½ c. aneth séché dans un mélangeur.
- Mélangez jusqu'à obtenir une poudre homogène.
Pour préparer la vinaigrette ranch, mélangez 2 cuillères à soupe de mélange sec avec 1 tasse de crème sure. Réfrigérer 2 heures et servir.
Comment et combien stocker
La vinaigrette ranch peut être préparée à l’avance et conservée dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il ne convient pas à la congélation.
Conservez le mélange sec dans un récipient ou un pot hermétique pendant 2-3 mois ou congélateur 6 mois ou un peu plus.
Avec quoi manger et avec quoi servir
Le ranch est utilisé non seulement comme vinaigrette, mais aussi pour tremper les morceaux poulet frit, frites, etc.
Voici quelques façons d’utiliser la sauce ranch en cuisine :
- Pour faire mariner la viande avant la cuisson, coupez-la en morceaux et placez-la dans un sachet avec 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive et 1-2 cuillères à soupe. l. mélange ranch sec
- Versez la sauce sur une pizza fraîchement cuite.
- Au four ou pommes de terre sautées avec du ranch à l'ail est l'un des plats les plus délicieux.
- Avant la cuisson, versez 1 cuillère à soupe sur les légumes. l. huile d'olive et 1-2 cuillères à soupe. l. sauce maison.
Valeur nutritionnelle
60 g (2 cuillères à soupe) de sauce ranch contiennent :
- 188 calories ;
- 17,4 g de matières grasses ;
- 6,7 g de glucides ;
- 1,7 g de protéines.
Vitamines et minéraux :
- 5 % de l'apport quotidien recommandé en riboflavine (vitamine B2) ;
- 1% de vitamines A, C, B6 et B5 (acide pantothénique) ;
- 4% de calcium et de phosphore ;
- 2 % de potassium ;
- 1% de fer.
Dommages, contre-indications et effets secondaires
Pour assaisonner la salade, vous n’aurez pas besoin de plus de deux cuillères à soupe de vinaigrette ranch. Cependant, de nombreuses personnes ajoutent bien plus que cette quantité à leur alimentation.
Le ranch est fait avec du babeurre, de la mayonnaise ou de la crème sure, il est donc riche en calories et en graisses saturées. Sa présence excessive constante dans l’alimentation entraîne progressivement une augmentation du taux de cholestérol et par la suite un blocage des artères.
Le lait est un allergène assez courant et peut provoquer des réactions inflammatoires chez les personnes sensibles au lactose.
La sauce ranch achetée en magasin contient trop de sodium. Cela peut augmenter le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral chez certaines personnes et réduire l’efficacité de nombreux médicaments utilisés pour traiter l’hypertension artérielle. pression artérielle(diurétiques).