Vytrvalá bylina z čeledi tykvovitých. V kultuře se objevil před více než 6 tisíci lety. , podhůří Himálaje, kde dodnes roste přírodní podmínky. O tom, jaký je Egypt, je zmínka v Bibli. Tuto kulturu znali již Řekové, od kterých přešla k Římanům a v éře Karla Velikého byla již rozšířena. Střední Evropa. Do Ruska se okurka dostala v 15. století, ale není známo jak. V současné době je kultura okurek rozšířená a má mnoho odrůd a odrůd. Plody planých okurek jsou drobné a nejedlé pro obsah hořkých látek – cucurbitacinů.
Léčba okurkami
Začněme tím, že vláknina v okurkách výrazně stimuluje střevní funkce. Pokud člověk trpí onemocněním kardiovaskulárního systému, ledvin nebo jater, obezitou, dnou nebo metabolickou artritidou, pak je prostě nutné zařadit do jídelníčku dužinu z okurek a okurkovou šťávu.
Tato zelenina zlepšuje chuť k jídlu, má diuretické, choleretické a projímavé vlastnosti. Tradiční medicína doporučuje užívat okurku na vodnatelnost srdečního původu Draslík obsažený ve velkém množství urychluje procesy pohybu a odstraňování vody z těla.
Čím blíže je okurka své zahradě, tím je užitečnější. Po oddělení okurky od stonku začne okurka ztrácet koncentraci všech svých prospěšných látek. Už 15 minut, kdy okurky oschnou, hraje roli po dni, procento obsahu vitamínů klesne o 15-30% a po dvou až třech dnech téměř o polovinu. Proto je důležité jíst okurky ze své „osobní“ zahrádky.
10-12denní vaječníky jsou považovány za terapeutické a diabetické. Okurka pomáhá bojovat proti otokům, snižuje arteriální tlak, je silné diuretikum, navíc okurka má pozitivní dopad při poruchách srdečního rytmu zabraňuje různým zánětlivým procesům v srdečním svalu a také dystrofickým stavům.
Optimální kombinace solí v dužině a šťávě z okurky je nepostradatelná při onemocněních štítné žlázy a obsažený zinek pomůže při léčbě diabetiků.
Na 100 g výrobku:
Obsah kalorií 11,2 g Tuky 0,08 g Dietní vláknina: 34 g Voda: 95,2 g Mono- a disacharid : 0,1 g Popel: 0,4 g.
Vitamíny obsažené v okurkách
Na 100 g výrobku:
Vitamín A: 0,05 mg Vitamín PP: 0,1 mg Vitamín A (RE): 50 mcg Vitamín B1 (thiamin): 0,03 mg.
Vitamin B5 (pantothenic): 0,2 mg Vitamin B6 (pyridoxin): 0,03 mg Vitamin B9 (folic): 3 mcg Vitamin E (TE): 0,07 mg Vitamín H (biotin): 0,6 mcg Vitamín PP (ekvivalent niacinu): 0,1996 mg
Okurky jsou jednou z nejrozšířenějších zeleninových plodin na světě. Pěstují se téměř ve všech zemích světa. Když se podíváte na mapu a v duchu si nakreslíte hranici pro pěstování této plodiny, bude probíhat ze severní části Švédska a Norska do jižní části Kanady. Velké plochy okurky zabírají v USA, Japonsku, Číně a Indii. Nejrozšířenější jsou ale u nás. Rusko je domovem zhruba poloviny světové úrody okurek, což má v průměru 150 tisíc hektarů. Jednodušší je uvést ty zóny (regiony), kde se u nás okurky nepěstují, než ty, kde se pěstují. Téměř všechny oblasti světa jsou dostupné pro pěstování.
Pokud jde o energetickou (kalorickou) hodnotu, okurky jsou poněkud horší než ostatní zeleninové plodiny. Jejich složení je charakterizováno těmito ukazateli (v procentech): voda – 94,3 – 98,2, sušiny – 1,8–5,7 včetně cukrů – 1,07 – 2,54, bílkovinné látky – 0,56 – 1,1, vláknina – 0,33 – 0,78, tuk – 0,08 – 0,27, popel – 0,25 – 0,58.
V okurkách není dostatek vitamínů. Například obsahují 10–20 mg% vitaminu C, 0,04 -0,1 mg% vitaminu B, 0,04 mg% vitaminu B1; a 0,02 - 0,06 mg% provitaminu A (karotenu). Okurky jsou však bohaté na enzymy, které podporují lepší vstřebávání vitamínů skupiny B, a také na zásady snižující kyselost žaludeční šťávy. Příjemná aromatická vůně okurky je způsobena přítomností esenciální olej(asi 10 mg na 1 kg) a má osvěžující chuť díky přítomnosti volných organických kyselin (60 - 100 mg na 100 g čerstvých okurek). Živiny, vitamíny, mikroelementy na 100 g:
Obsah kalorií: 15,4 kcal
Voda: 95,0 g
Bílkoviny: 0,8 g
Tuk: 0,1 g
Sacharidy: 3,0 g
Mono- a disacharidy: 2,5 g
Škrob: 0,1 g
Vláknina: 0,7 g
Organické kyseliny: 0,1 g
Popel: 0,5 g
Vitamín A: 0,06 mg
Vitamín B1: 0,03 mg
Vitamín B2: 0,04 mg
Vitamín B3: 0,3 mg
Vitamín B6: 0,04 mg
Vitamín B9: 4,0 mcg
Vitamín C: 10,0 mg
Vitamín E: 0,1 mg
Vitamín H: 0,9 mcg
Vitamín PP: 0,2 mg
Železo: 0,9 mg
Draslík: 141,0 mg
Vápník: 23,0 mg
Hořčík: 14,0 mg
Sodík: 8,0 mg
Fosfor: 42,0 mg
Chlór: 25,0 mg
Hliník: 425,0 mcg
Jód: 3,0 mcg
Kobalt: 1,0 mcg
Mangan: 180,0 mcg
Měď: 100,0 mcg
Molybden: 1,0 mcg
Fluorid: 17,0 mcg
Chrom: 6,0 mcg
Zinek: 215,0 mcg
V dnešní době je potřeba si dosyta vychutnat čerstvé okurky nebo alespoň lehce osolené. Ponechme stranou mimořádnou chuť, nádhernou vůni a jedinečnou nadýchanost křupavé zelené. Promluvme si o prospěšných vlastnostech této zeleniny, je jich mnoho.
Jak víte, okurky jsou rekordmany mezi zeleninou, pokud jde o množství vody, kterou obsahují, obohacené o biologicky aktivní látky, minerální soli a vitamíny.
Energetická hodnota okurky jsou malé - 670 J/kg, protože obsahují hodně vody (95–97 %). Okurková voda pomáhá rozpouštět škodlivé toxiny, pomáhá pročistit tělo. Mimochodem, důrazně se doporučuje jíst nakládané okurky jako svačinu při pití a pít nálev z okurek, když máte kocovinu.
To vše vede k závěru, že okurka není příliš dobrá jako samostatná potravina, ale je velmi důležitá jako pomocná potravina, která pomáhá absorbovat hlavní potravinu, zejména bohatou na bílkoviny. Proto je okurka velmi ceněná do salátů a nálevů.
V okurkách byl navíc nalezen enzym, který je svou povahou podobný inzulínu. Tato okolnost je důležitá pro lidi trpící cukrovkou.
Svěží chuť a vůně okurky je způsobena přítomností volných organických kyselin a esenciálního oleje. Okurka obsahuje draslík, fosfor, síru, hořčík, sodík, železo, křemík a řadu dalších stopových prvků. V okurce nechybí ani vitamíny – C, karoten, thiamin (vitamín B1), riboflavin (B2), kyselina listová a pantotenová (B9 a B5). Okurky – dobrý zdroj Yoda. Jód, přítomný v okurkách ve snadno stravitelné formě, je nezbytný pro normální činnost štítné žlázy. Síra obsažená v okurkách zlepšuje stav lidských zubů, nehtů a vlasů.
Čerstvá okurka má výrazné diuretické a antipyretické vlastnosti, výrazně snižuje kyselost žaludeční šťávy. Okurka se v lidovém léčitelství používá k léčbě dnavých nádorů, onemocnění plic a ledvin. Okurková šťáva je navíc známý kosmetický přípravek, který omlazuje pokožku.
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií se okurky doporučují lidem se sklonem k obezitě. Mimochodem, odborníci důrazně doporučují, aby si každý, kdo chce zhubnout a vyčistit své tělo od toxinů, zařídil v létě půst jednou týdně. Měly by být prováděny o víkendech s omezením fyzická aktivita. Za den byste měli sníst asi 2 kg okurek. Takové dny půstu se také velmi doporučují lidem trpícím hypertenzí.
Stojí za to říci pár slov o okurkové šťávě. Šťáva z čerstvých okurek dokonale uhasí žízeň, uklidňuje a posiluje nervový systém, zlepšuje paměť, pomáhá s špatný stav dásně Směs okurkové a mrkvové šťávy se doporučuje při revmatických onemocněních.
Okurková šťáva má léčivé vlastnosti. Například je schopen v těle rozpouštět ledvinové kameny a krystaly kyseliny močové. Hojivé složení zabraňuje vzniku aterosklerózy. Okurková šťáva pomáhá rozpouštět mnoho toxinů, které se hromadí v těle. Samozřejmě, že okurka není schopna vyrovnat se se silnými toxickými látkami, které vyžadují lékařský zásah. Pomůže ale na drobné neduhy.
Ve směsi s medem se používá k léčbě nachlazení a kašle. Přidává se také do bylinných odvarů.
Okurka je vynikající choleretikum a projímadlo. Obzvláště užitečná je okurková šťáva. Lze jej získat pomocí odšťavňovače. Plody mají uklidňující účinek, regulují a uvolňují nadměrnou práci srdce, jater a ledvin.
A pro ženy je to nejen skutečný zdroj zdraví, ale také krásy. Šťáva a vodní extrakt z okurkové kůry mohou omladit pokožku. Okurka je nepostradatelným preventivním prostředkem pro udržení zdravých vlasů a zubů. Pro udržení ruměnce na tvářích se doporučuje jednou týdně aplikovat masku z okurek smíchaných s nastrouhaným jablkem.
Okurka navíc stejně jako jablko díky tvrdé slupce a bělící schopnosti některých látek, které obsahuje, skvěle odstraňuje plak a čistí zuby.
Okurky obsahují velké množství jódu. Plody okurky jsou prospěšné pro lidi trpící onemocněním štítné žlázy. Tradiční léčitelé Dlouho bylo zjištěno, že ti, kdo jedí dostatek okurek, netrpí onemocněním štítné žlázy, které je v dnešní době velmi „populární“.
Kontraindikace použití okurek jsou během období exacerbace žaludečních vředů a duodenum akutní a chronická gastritida, enterokolitida. Odborníci na výživu nedoporučují přidávat rajčata do salátů s okurkami, protože to prudce snižuje nutriční hodnotu okurek. Nedoporučuje se jíst okurky v případě obezity, akutní a chronické nefritidy, pyelonefritidy, exacerbace gastritidy, hepatitidy, cholecystitidy, biliární dyskineze. Zbývá dodat, že lidé trpící kolitidou by neměli čerstvé okurky nadužívat.
Okurka je jednoletá rostlina patřící do čeledi tykvovitých. Hlavní součástí složení zeleniny je voda (95 %). Jedná se o produkt obsahující pouze 14 kcal na 100 g. S ohledem na to bylo vyvinuto mnoho hubnoucích programů (přísných i kombinovaných) na bázi okurky, určených jak pro nouzové hubnutí do 3 dnů, tak pro systematickou korekci hmotnosti po dobu 1 měsíce. Ten je zdrojem těžko stravitelné vlákniny, vitamínů, minerálních sloučenin, bílkovin, organických kyselin, který pomáhá vyrovnat se se zácpou a odvádí ji z těla.
Zajímavé je, že okurky mají lepší obsah thiaminu (0,03 mg oproti 0,02 mg) a riboflavinu (0,04 mg oproti 0,03 mg).
Zelenina zahání pocit hladu, snižuje závažnost otoků, udržuje normální funkci štítné žlázy, zvyšuje vitalitu, zlepšuje vzhled kůže, zvyšuje elasticitu cév. V dužině okurek byly navíc nalezeny polyfenolické struktury, které minimalizují pravděpodobnost vzniku rakoviny dělohy, prostaty, prsu a vaječníků.
Botanický popis
Okurka je nejstarší rostlina známá lidstvu od starověku. Zelenina pochází ze západní Indie, odkud se rozšířila do celého světa. Jedná se o jednu z mála plodin, které lidé konzumují v nezralé formě. Díky této vlastnosti byla rostlina přezdívána „aguros“, což v překladu z řečtiny znamená „nezralé“.
Okurky se vyznačují kůlovým kořenem s velkým množstvím postranních výhonů. Stonek mladých semenáčků je hladký, vzpřímený, u kvetoucích a plodících je hrubý, plazivý, zakončený rozvětvenými úponky (pro šplhání po svislých podpěrách). Centrální výhon rostliny navíc tvoří mnoho postranních lián, z nichž vybíhají liány druhého, třetího a čtvrtého řádu. Počet sekundárních potomků přitom závisí na odrůdě okurek a na podmínkách pěstování plodiny. Délka hlavního stonku se pohybuje od 1 do 3 m a postranní větve od 0,3 do 0,8 m Listy zeleniny jsou řapíkaté, ve tvaru srdce, střídavě umístěné na plazivých liánách. Jak lodyha roste, v paždí rudimentárních destiček se tvoří žluté nálevkovité květy se zubatými okraji. Tyčinky okurek jsou srostlé v párech a vaječník, vyčnívající, je po celé délce pubescentní. Poupata obsahují speciální žlázy, které uvolňují do vzduchu vonný nektar.
Zajímavostí je, že okurky opylované včelami jsou jednodomé dvoudomé rostliny, které vytvářejí samičí i samčí květy. Navíc jejich staminátní koruny obsahují lepkavý pyl a jejich pestíkové korunky obsahují vaječníky s tří- nebo čtyřlaločnými bliznami. Navíc počet samčích pupenů výrazně převyšuje počet samičích. Tyto rostliny vyžadují křížové opylení, aby přinesly ovoce.
Jednodomé rostliny jsou vhodné pro pěstování pouze ve volné půdě. To je způsobeno skutečností, že ve skleníkových podmínkách není možné zajistit správné opylení. Tento problém se chovatelům podařilo vyřešit vývojem partenokarpických forem okurek, které tvoří vaječníky bez účasti hmyzu.
Vnější povrch zeleniny může být hladký, špičatý nebo hrubě hlíznatý. Navíc velikost, tvar, barva „pubescence“ a struktura slupky přímo závisí na odrůdě rostliny.
Chemické složení
Okurka je cenný nízkokalorický produkt (14 kcal na 100 g). Vitamínová složka zeleniny není příliš výrazná. Většina složení složek je voda (95 %), která obsahuje přírodní adsorbent, který absorbuje a odstraňuje jedy z těla. Jedná se o přírodní čistící látku se spektrem účinku podobným aktivnímu uhlí.
název | Koncentrace ve 100 gramech zeleniny, miligram |
---|---|
Vitamíny | |
10 | |
0,27 | |
0,2 | |
0,1 | |
0,04 | |
0,04 | |
0,03 | |
0,005 | |
0,004 | |
0,0009 | |
141 | |
42 | |
25 | |
23 | |
14 | |
8 | |
0,22 | |
0,18 | |
0,6 | |
0,1 | |
0,017 | |
0,006 | |
0,003 | |
0,001 | |
0,001 |
název | Koncentrace ve 100 gramech produktu, gramů |
---|---|
0,14 | |
0,05 | |
0,05 | |
Leucin | 0,03 |
0,03 | |
0,03 | |
0,03 | |
0,03 | |
0,02 | |
0,02 | |
0,02 | |
0,02 | |
0,02 | |
0,01 | |
0,01 | |
0,01 |
Kromě vody, vitamínů, minerálů, sacharidů, bílkovin a vlákniny obsahují okurky polyfenoly (secoisolariciresinol, lariciresinol, pinoresinol), které mají na organismus onkoprotektivní účinek.
Zajímavé je, že na ostrově Fidži je zelenina považována za nejcennější produkt, což svědčí o lidském blahobytu. Například rodiče nevěsty nedají souhlas se sňatkem své dcery, dokud jim ženich nepředloží zásoby okurek.
Výhody a kontraindikace
Pro mnoho lidí je vůně okurky spojena se svěžestí, lehkostí a energií. To není překvapivé, protože zelenina se skládá z 95% vody. Díky vysoké koncentraci tekutiny v dužině a nízkému obsahu kalorií je produkt schválen pro použití téměř ve všech dietách zaměřených na redukci tělesné hmotnosti. Tato zelenina nejen skvěle zažene hlad, ale také pomůže přeměnit tuk na energii. Spolu s tím je okurka přírodním sorbentem, který přirozeně čistí střeva.
Prospěšné vlastnosti ovoce:
- Urychluje odstraňování přebytečné tekutiny z tkání, snižuje riziko lymfostázy, zlepšuje činnost močového systému.
- Stimuluje sekreci žluči a zabraňuje tvorbě kamenů.
- Posiluje srdeční sval, zvyšuje elasticitu cévní stěny a snižuje riziko trombózy.
- Posiluje imunitní systém, chrání buněčné membrány před zničením (volné radikály), zvyšuje protinádorovou odolnost organismu.
- Zlepšuje stav epiteliální tkáně, snižuje intenzitu tvorby komedonů a juvenilního akné.
- Posiluje střevní motilitu, snižuje riziko tvorby divertiklu a normalizuje stolici.
- Zvyšuje energetický potenciál těla, zlepšuje průchod nervových vzruchů neurony a duševní výkonnost.
- Snižuje krvácení dásní, neutralizuje zápach z úst.
- Stimuluje přirozenou syntézu štítné žlázy a pohlavních hormonů.
Pamatujte, že pouze čerstvé okurky, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření nebo konzervaci, mají terapeutický účinek. Navzdory všem zjevným výhodám má však zelenina řadu kontraindikací.
Čerstvé okurky by měly být vyloučeny ze stravy lidí trpících:
- vředy, gastritida, enterokolitida (zejména během exacerbace);
- zvýšená kyselost žaludečních sekrecí;
- nefrit;
- hypertenze;
- dysfunkce metabolismu voda-sůl;
- cholelitiáza;
- ateroskleróza;
- alergie na produkt.
Pamatujte, že před konzumací jsou okurky namočené studená voda po dobu 30-40 minut, aby se odstranily dusičnany. Intenzivně opláchněte pod tekoucí vodou.
Pěstování
Dnes se okurky pěstují dvěma způsoby: sazenice a semena. V prvním případě se sklizeň sklízí na začátku června a ve druhém - v polovině července.
Pěstování okurek metodou sadby:
- Příprava semen (ohřívání a namáčení). Předběžná úprava výsev se provádí za účelem urychlení vzcházení sazenic a zvýšení počtu samičích pupenů.
První etapa předseťové přípravy začíná zahřátím. K tomu se kosti v plné velikosti uchovávají 4 hodiny v troubě při teplotě 45 stupňů (za stálého míchání). Semena okurek lze zahřát pomocí jednodušší metody zavěšením do gázových sáčků v blízkosti topných zařízení (1,5 měsíce před výsevem). Poté se suroviny umístí na hodinu do roztoku manganistanu draselného nebo česnekové dužiny (zředěného 1:3). Poté se dezinfikovaná semena umístí do bavlněných sáčků a ponoří do živné směsi (nitrofosky, dřevěného popela a vody). Po 12 hodinách se kosti umyjí čistou vodou a položí na mírně navlhčený hadřík, aby nabobtnaly (na 1-2 dny). Zároveň je důležité zajistit, aby neklíčily, ale jen mírně „vylíhly“. Poté se výsadbový materiál umístí na jeden den do chladničky.
Pamatujte, že hybridní odrůdy okurek nevyžadují ošetření před setím.
- Příprava podkladu. Zemina pro sazenice je tvořena humusem, drnovou půdou a divizí při zachování poměru 7:2:1. Poté se do hotové směsi přidá vápno (30 g), dusičnan amonný (25 g), superfosfát (20 g) a draselná sůl (6 g). Vzniklá zemina se plní do jednotlivých rašelinových nádob, ve kterých jsou vytvořeny drenážní otvory. Optimální výška květináčů je 0,1 m, průměr 0,07 m.
- Výsadba semen v nádobách. Pro včasnou sklizeň se vylíhlá semena zahrabou v polovině dubna do půdy (jeden kus na květináč). Poté je půda hojně navlhčena a pokryta plastovou fólií. Aby se zabránilo hnilobě semen, je skleník větrán dvakrát denně. Zalévání se provádí zřídka, ale hojně (nejlépe ráno).
Pro zvlhčení půdy lze plodiny postříkat rozprašovačem. Pokud je potřeba zpomalit růst sazenice, sníží se intenzita zálivky na polovinu.
Doba klíčení sadebního materiálu je 6 dní. Poté, co se objeví pár pravých listů, sazenice se vytvrdí, krmí se draselnými hnojivy a sníží se frekvence zavlažování (pro stimulaci vývoje kořenového systému).
- Výsadba sazenic v zemi. Mladé rostliny se umístí do malých jamek (hlubokých 0,05 m) ve fázi 4 pravých listů, tedy 25 dní po výsevu. Optimální vzdálenost mezi výsadbovými jamkami je 0,5 m.
Aby se zabránilo chorobám, sazenice jsou ošetřeny epinem nebo imunocytofytem.
Pro získání sklizně v polovině léta se okurky (semena) vysazují do země začátkem června. Hloubka setí se pohybuje od 0,02 m do 0,04 m.
Péče o okurky spočívá v pravidelném zavlažování, hnojení a hromadění kořenové vrstvy. Pro stimulaci tvorby sekundární révy lze zeleninu mletého typu zaštípnout nad 5. list a zeleninu ve skleníku - nad první vaječník. Vzhledem k tomu, že rostlina „miluje“ teplou vyhřívanou půdu, neměla by výška svislých podpěr přesáhnout 0,25 m.
Jak nakládat okurky
V současné době je tento způsob zpracování zeleniny nejoblíbenější. Existuje mnoho variací nakládaných okurek, které se liší kvantitativním složením bylinek a koření. Existují dva způsoby přípravy zeleniny pro budoucí použití: „studená“ (bez sterilizace) a horká.
Koření na solení okurek (pro třílitrovou sklenici):
- černý pepř - 10 ks;
- – 50 g;
- kořen křenu – 6 cm;
- list rybízu – 3 ks;
- třešňový (nebo dubový) list – 3 ks;
- bobkový list (suchý) – 2 ks;
- květenství kopru – 2 ks;
- hroznový list - 1 ks.
Pokud chcete, přidejte do láhve snítku estragonu, máty nebo pikantního.
Horká metoda nakládání okurek
- Umístěte koření na dno nádoby (včetně čerstvé listy rostliny).
- Na koření položte okurky (nejlépe svisle).
- Suroviny zalijeme vroucí vodou, přikryjeme sterilizovanými víčky a necháme 3 minuty odstát.
- Vodu slijte do připravené nádoby. Pro usnadnění úkolu můžete použít víko s otvory nebo nažehlený kus gázy.
- Okurky zalijte vroucí tekutinou podruhé, prodlužte dobu louhování na 5 minut.
- Nalijte horkou vodu do hrnce. Připravte si marinádu (na 35 g soli na 1 litr výchozí tekutiny).
- Nakládané okurky zalijeme vroucím lákem (bez naplnění hrdla), sklenice srolujeme.
Po konzervaci kyselé okurky obrátíme dnem vzhůru (do úplného vychladnutí), zabalíme a po dni odložíme na chladné místo.
Recept na nakládané okurky pomocí „studené“ metody
- Do připravené nádoby vložte okurky, koření a čerstvé listy.
- Připravte si marinádu. Za tímto účelem rozpusťte sůl ve 100 ml horká voda(vztaženo na 55 g koření na 1 litr tekutiny). Výsledná směs se doplní na požadovaný objem ledovou vodou.
- Okurky zalijeme studeným nálevem a necháme 1-2 dny na teplém místě (pro aktivaci enzymatických procesů). Po dokončení fermentace přidejte na vrch nádoby solný roztok a pevně uzavřete víčkem (bez sterilizace).
- Okurky přesuňte na 10-12 dní do lednice nebo sklepa.
Optimální skladovací teplota pro produkt je 0 stupňů.
Tajemství správného solení
- Chcete-li získat křupavé okurky, je lepší vybrat si malé ovoce s černými „pupínky“ a silnou kůží.
- Před mořením by měla být zelenina namočena ve vodě po dobu 2,5 hodiny. Jinak mohou zhořknout nebo „explodovat“.
- Optimální doba pro solení okurek je druhá polovina července-srpen.
- K přípravě marinády je lepší použít filtrovanou, studánkovou nebo pramenitou vodu.
- Pro zachování chuti a vůně je třeba zelí sbírat z keře hodinu před solením.
- Okurky jsou umístěny v nádobě v hustých řadách ve svislé poloze.
Pamatujte, že čím více zeleniny se do sklenice vejde, tím déle bude produkt skladován (kvůli zvýšené koncentraci kyseliny mléčné při fermentaci).
- Zelenina, která je ve fázi fermentace (při použití „studené“ metody), by nikdy neměla být zakryta pokličkou.
- Chcete-li získat křupavé ovoce, je důležité použít velké stolní sůl bez přísad.
- Aby se zabránilo vzniku plísní při „studeném“ solení okurek, je nutné posypat povrch marinády suchým hořčičným práškem.
- Pro zachování jasně zelené barvy se zelenina zalije vroucí vodou a poté se ponoří do studené vody.
Chcete-li získat okurky s křupavou kůrkou, je důležité je umístit výhradně do sterilních nádob. Pamatujte, že v 80 % případů se kyselé okurky kazí kvůli neopatrné přípravě pokrmů.
Aplikace v kosmetologii
Díky svému bohatému složení ingrediencí se okurky odedávna používaly pro kosmetické účely. Produkty na nich založené mají silné antioxidační, hydratační, tonizační, bělící a protizánětlivé vlastnosti.
Okurkové kompozice se používají k odstranění mastného lesku, zesvětlení stařeckých skvrn (včetně pih a tmavých kruhů pod očima), redukci akné, vyrovnání tónu pleti (zejména po opalování), zúžení povrchových pórů, vyhlazení jemných vrásek a zvlhčení stratum corneum .
Domácí kompozice na obličej:
- Výživná maska pro suchou dermis. Složení: 25 g okurkového pyré, 15 ml natural, 10 g ovesné vločky, 10 ml. Maska se nanáší na čistou pleť alespoň jednou týdně. Po 20 minutách se produkt smyje teplá voda. Při pravidelném používání kompozice se pokožka stává sametovou, hladkou a pěstěnou.
- Protizánětlivá maska pro problémová pleť. K vytvoření kompozice budete potřebovat: dužinu okurky (30 g), citronovou šťávu (15 ml), mletou (3 g). Nechte masku působit 15 minut, poté opláchněte vodou. Tento lék pomůže normalizovat fungování mazových žláz, vysušit staré vředy a snížit intenzitu tvorby nového akné.
- Tonizační mléko pro mastnou pleť. Návod na přípravu: smíchejte 400 g čerstvé dužiny okurky se 100 ml vysoce kvalitní (40%). Směs nechte 7 dní na tmavém místě. Těm s mastnou dermis se doporučuje otřít pokožku výsledným složením po každém mytí (pro dokončení procesu čištění a tonizace).
- Rozjasňující, zklidňující pleťová maska. Účinné látky: 50 g okurkového pyré, 15 ml heřmánkového nálevu, 5 g nasekané petrželky, 3 g čerstvé máty, 2 ml zakysané smetany. Složky se důkladně promíchají a poté se na 20 minut aplikují na podrážděnou dermis a smyjí. Maska dokonale eliminuje zarudnutí, sjednocuje tón pleti a vysušuje drobné pupínky.
- Čistící maska pro každou pleť. Kompozice se připravuje z nastrouhané okurky (15 g), bílé kosmetické hlíny (10 g) a vařené vody (10 ml). Přípravek se nanáší na pleť po odstranění make-upu. Doba působení masky je 15 minut. Po čtvrt hodině se smyje vodou. Chcete-li dosáhnout požadovaného účinku, nedovolte, aby kompozice na obličeji zaschla.
Čerstvá okurka se navíc používá jako jediný produkt pro péči o mastnou, pigmentovanou a stárnoucí pleť obličeje. Za tímto účelem rozřízněte zeleninu podélně na 2 poloviny a po odstranění make-upu s ní otřete dermis.
Zajímavé je, že královna Kleopatra konzumovala okurkovou šťávu vnitřně a zevně ji používala jako masky pro udržení mladistvé pleti.
Populární recepty
Při vaření se okurky používají čerstvé, nakládané a nakládané. Na bázi zeleniny se připravují saláty, studené polévky, omáčky a dresinky.
Recept č. 1 “Rassolnik s kyselou okurkou”
Ingredience:
- filé – 350 g;
- nakládané okurky – 300 g;
- – 200 g;
- – 150 g;
- zakysaná smetana - 150 g;
- – 80 g;
- cibule (modrá nebo bílá) - 50 g;
- (kečup) – 30 ml;
- (suché) – 20 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- koření, čerstvé bylinky - podle chuti.
Schéma vaření:
- Masové filé nakrájíme na kousky a vaříme 1,5 hodiny.
- Kroupy zalijte tekutinou a vařte v samostatné nádobě 25 minut. Po uvaření nechte kaši 15 minut pro další nabobtnání.
- Hotové cereálie přendejte na síto, propláchněte pod tekoucí vodou a smíchejte s masovým vývarem.
- Okurky oloupejte a odstraňte velká semínka a poté je nakrájejte na proužky.
- Zeleninu nakrájejte: cibuli - na půlkroužky, mrkev - na plátky, brambory - na kostičky.
- Zahřejte pánev s rostlinným olejem. Orestujte cibuli a mrkev a poté smíchejte s rajčatovým protlakem, pórkem a 50 ml vroucí vody. Výslednou směs vařte 7 minut.
- Vývar přecedíme a tekutinu spojíme s bramborami. Po 15 minutách přidáme do nálevu kaši a plátky okurky. Mísu vařte dalších 5 minut.
- Vařené hovězí maso orestujte do zlatova.
- Do nálevu přidáme osmaženou zeleninu, maso, koření, čerstvé bylinky, provaříme další 3 minuty.
- První misku louhujte pod uzavřeným víkem po dobu 15 minut.
Rasolnik podávejte s čerstvou zakysanou smetanou a snítkou bylinek.
Recept č. 2 “Okurky na korejský způsob”
Ingredience:
- okurky - 500 g;
- mrkev - 150 g;
- cibule (bílá) - 100 g;
- rostlinný olej - 80 ml;
- česnek - 70 g;
- ocet (nejlépe jablečný) – 50 ml;
- – 45 g;
- koření pro korejské saláty– 20 g;
- čerstvé bylinky, sůl - podle chuti.
Princip vaření:
- Namelte zeleninu: cibuli - na půlkroužky, okurky - na nudličky, mrkev - na tyčinky. Směs důkladně promíchejte a poté uprostřed vytvořte malou prohlubeň (na česnek).
- Rozpalte pánev s olejem, dokud se z ní lehce nezakouří. Do rozehřátého tuku přidáme sezamová semínka a koření. Koření pro korejské saláty lze nahradit směsí stejných dílů koriandru, papriky, černé a červené papriky.
- Do prohlubně vytvořené v zeleninové směsi vložte nasekaný česnek a navrch nalijte horký kořeněný olej.
- Salát dochutíme solí, octem a bylinkami.
- Přílohu promícháme a mezi zeleninu opatrně rozdělíme koření, česnek a sezamová semínka.
- Okurky a mrkev rozmačkejte rukama, dokud šťáva trochu nepustí.
- Salát dejte na 6 hodin do lednice (pro marinování).
Okurky na korejský způsob lze použít jako samostatný předkrm nebo jako přílohu k hlavním chodům.
Jak si vybrat odrůdu okurky
V současné době existují partenokarpické a včelami opylované odrůdy okurek. Rostliny prvního typu jsou vynikající pro pěstování v malých sklenících, protože k tvorbě vaječníků dochází bez účasti hmyzu. K pěstování zeleniny v otevřeném terénu můžete použít jak včelí opylované, tak parenokarpické odrůdy okurek. Kromě toho byste při výběru semen měli vzít v úvahu zamýšlený účel ovoce: pro konzervaci nebo čerstvou spotřebu.
Zajímavé je, že k označení hybridních forem rostliny je k názvu přidána předpona „F1“.
Okurky (odrůdy) pro otevřenou půdu:
- "Kytice F1". Kříženec je partenokarpický, raně dozrávající, s velkým množstvím samičích květů. Rostlina je středně velká, slabě popínavá, schopná úrody po celé léto (neurčité). Tato zelenina se vyznačuje krátkými, tuberkulovitými plody s bílým dospíváním a světle zelenými pruhy. Průměrná hmotnost zeleně je 100 g.
- "Elegantní". Časně dozrávající odrůda opylovaná včelami vyznačující se vysokým výnosem. Plody jsou elipsoidní, jemně tuberkulovité, pokryté tmavě zelenou hustou slupkou. Hmotnost greenů se pohybuje od 100 do 140 g. Výrazná vlastnost Odrůda je vysoce odolná vůči mrazu a chorobám.
- "Každý závidí F1." Trs samosprašný hybrid typu okurky. Plodina může nést ovoce v otevřeném terénu a v dočasných sklenících. Výhodou odrůdy je její tolerance vůči stínu, která umožňuje získat vysoké výnosy bez ohledu na podmínky pěstování (zejména během deštivého léta). Plody plodiny jsou natřeny jasně zeleným odstínem, větvení révy je geneticky samoregulační.
- "Malá F1". Raná odrůda opylovaná včelami s částečnou partenokarpií. Hybrid se vyznačuje smíšeným typem kvetení a průměrným větvením stonků. Plody jsou velmi krátké, mírně žebernaté, mají pravidelný válcovitý tvar. Hmotnost jedné zeleniny je 85 g.
Místo toho - okurka. Zajímavé je, že ve starověku se semena a nezralé plody zeleniny používaly ke zmírnění sexuálního vzrušení. Na klášterních statcích se proto ve velkém pěstovaly okurky.
Velký velitel Napoleon tak ctil zelenou zeleninu, že vypsal odměnu ve výši 250 tisíc dolarů tomu, kdo během kampaní vymyslí způsob, jak zvýšit trvanlivost produktu. Bohužel metoda prodloužení čerstvosti ovoce nebyla získána ani v 18. století, ani dodnes.
F1 okurky pro skleníky:
- "Berendey F1". Parthenokarpický hybrid středně raného zrání. Kultura je neurčitá, slabě větvená, produkuje velké množství samičích květů. Dužnina zeleniny je hustá, sladká, bez hořké chuti. Průměrný výnos komerčních okurek je 13 kg na 1 m2. m
Přednosti odrůdy: tolerance odstínu, vysoký výnos, odolnost vůči chorobám. Hmotnost jedné okurky je 130 g.
- "Malíček F1". Ultračasný samosprašný hybrid s vysokým výnosem. Zelení jsou drobnotuberkulární a středně velké (8-9 cm dlouhé). Okurky této odrůdy jsou určeny pro pěstování v jarních nevytápěných sklenících. Odrůda je odolná vůči chorobám a suchu.
- "Sibiřská girlanda F1". Hybridy rané zrání s nahromaděnými vaječníky. Rostliny nevyžadují křížové opylení, což umožňuje jejich použití ve filmových sklenících. Plody jsou drobné, bílotrnné, neostnaté (5-7 cm dlouhé). Dužnina je šťavnatá, křupavá, bez dutin a hořké chuti. Kříženci tohoto typu se vyznačují dlouhodobou plodností a odolností vůči nízkým teplotám.
- "Antoshka F1". Samosprašný hybrid okurky určený do chráněné půdy. Rostlina je vysoce rozvětvená s centrálním stonkem střední zralosti. Hmotnost zeleně se pohybuje mezi 80-85 cm, délka - 10-13 cm. Plody jsou jemně hlíznaté s černými „pupínky“. Dužnina je křupavá, šťavnatá, bez hořkosti.
Nezapomeňte, že při výběru odrůdy okurky byste měli vzít v úvahu oblast pěstování, klimatické podmínky, jakož i zamýšlený účel produktu.
Závěr
Okurka je jednoletá zelenina pěstovaná téměř ve všech zemích světa. Kultura je ceněna pro své aromatické nezralé plody (zeleň), používané ve vaření, dietní terapii, lidovém léčitelství a kosmetologii. V potravinářském průmyslu se okurka používá jako samostatná svačina a jako součást letních salátů, studených polévek a různých nálevů. Vzhledem k tomu, že dužnina ovoce se skládá z 95 % vody, je okurka nedílnou součástí očistných a detoxikačních programů hubnutí. Spolu s tekutinou obsahuje vitamíny, minerály, organické kyseliny, vlákninu a adsorbenty. Plody této plodiny dokonale uspokojují hlad, potencují syntézu hormonů štítné žlázy, pomáhají snižovat otoky, stimulují střevní kontraktilitu, zvyšují elasticitu krevních cév a zlepšují vzhled dermis.
Na základě výše uvedených tabulek můžeme usoudit, že nejvýhodnější je jíst okurky se slupkou, která obsahuje mnoho užitečných látek. Okurky bez slupky i nakládané okurky si však část ponechají prospěšné vlastnosti. Je však třeba zvážit, že při solení nebo nakládání hladina sodíku v nich prudce vyskočí, což může negativně ovlivnit zdraví lidí trpící selháním ledvin. Zároveň se snižuje podíl vitamínů, snižuje se hladina draslíku, hořčíku, zinku a vápníku. A příliš mnoho soli může vést k destrukci zubní skloviny, zadržování tekutin v těle a narušení gastrointestinálního traktu.
Léčivé vlastnosti
Okurka je z hlediska obsahu vitamínů horší než mnoho druhů zeleniny, protože se skládá téměř výhradně z vody. Okurková voda je však bohatá na minerální soli a biologicky aktivní látky. Například plody okurky obsahují enzymy, které podporují vstřebávání bílkovin a vitamínů skupiny B a také udržují normální krevní reakce. Okurky navíc obsahují enzym podobný inzulinu, díky čemuž jsou důležitou potravinou pro diabetiky.
Okurková voda navíc pomáhá čistit tělo rozpouštěním toxinů. To znamená, že okurka by se neměla používat jako potravina samotná, ale hraje významnou roli při trávení jiných potravin, jako je maso. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií se okurky doporučují lidem se sklonem k obezitě.
I když v malém množství obsahují okurky fosfor, draslík, vápník, síru, hořčík, sodík, železo, zinek a jód (ve snadno stravitelné formě). Díky tomu mají choleretické a diuretické vlastnosti, pomáhají zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému a doporučují se lidem trpícím onemocněním štítné žlázy. Kromě toho tato sada mikroelementů pomáhá zlepšit stav lidských nehtů, vlasů, zubů a snižuje kyselost žaludeční šťávy. Mimochodem, vláknina, která je součástí okurek, má nejlepší vliv na proces trávení. Mírný projímavý účinek pomáhá zbavit se zácpy.
Pokud jde o vitamíny, okurky se mohou pochlubit přítomností karotenu, thiaminu, riboflavinu, folátu atd. Ty se aktivně podílejí na regulaci hladiny homocysteinu, aminokyseliny, která se v těle tvoří při metabolismu a zvyšuje riziko aterosklerotického poškození cév a trombózy.
Další užitečnou složkou okurky je fytosterol (fytosterol) – steroidní alkohol, který se nerozpouští ve vodě. Ve skutečnosti mluvíme o rostlinném dvojnásobku cholesterolu. Jeho výhodou je, že je bezpečný pro člověka a nevyvolává rozvoj aterosklerózy. Jakmile se fytosterol dostane do těla, inhibuje až 10 % vstřebávání cholesterolu a místo toho proniká do krve, aniž by tělu způsobil jakoukoli újmu.
Použití v lékařství
V tradiční medicíně se okurka, navzdory přítomnosti užitečných prvků a vlastností, nepoužívá a není považována za lékopisnou rostlinu. Nicméně, zelené ovoce již na dlouhou dobu aktivně a úspěšně používán v lidové medicíně a kosmetologii.
Za prvé, nejjednodušší věc lidové použití okurka – vnější. Pokud utrpíte drobné popáleniny, odřeniny nebo rány, doporučuje se přiložit na poškozené místo nakrájenou okurku nebo místo namazat čerstvou okurkovou šťávou. To zaručuje silný antimikrobiální účinek (i v případě hnisání). Za druhé, na základě okurky se připravují různé odvary a infuze a z nich se vyrábějí obklady. Navíc se do oběhu dostávají nejen samotné plody a šťáva, ale také květy, listy a liány rostliny (obvykle v sušené formě).
Odvary a nálevy
Odvar z čerstvých okurek může pomoci zbavit se otoků způsobených srdečními patologiemi nebo křečovými žilami. K tomu je třeba 100 g omyté okurky nakrájet nadrobno, zalít 200 ml vroucí vody a na mírném ohni povařit 5 minut. Půl sklenice tohoto odvaru je třeba vypít před jídlem třikrát denně po dobu 7-10 dnů.
Nápoje
Okurková šťáva má mnoho prospěšných vlastností, proto se doporučuje pít ji v čisté formě. Kvůli osvěžujícímu účinku, který okurka má, se však často přidává do různých letních nápojů. Například koktejl z limetky a melounu (200 g dužiny vodního melounu, 1/2 limetky, 1/2 okurky, svazek máty a vody) nebo smoothie ze špenátu a celeru (umlet v mixéru: 100 g špenátu, 1 zelené jablko , 1 okurka, 1 stonek celeru, 1 kousek zázvoru, 2 lžíce citronové šťávy). Oblíbená je také okurková voda (1 okurka, 1 svazek máty, půl citronu, 1 litr vody).
V kosmetologii
Okurka je považována za dobrý kosmetický přípravek, který má osvěžující a omlazující účinek na pokožku. Díky fytosterolu je zadržována vlhkost a dochází k mírnému liftingovému efektu. A alkalické soli dodávají pokožce výživu a mají bělící účinek, odstraňují plak.
Nyní je obrovský výběr všech druhů masek, pleťových vod, tonik, gelů na bázi okurky, ale v létě si můžete kosmetický přípravek připravit doma.
Abyste si osvěžili pokožku obličeje po přepracování, nedostatku spánku nebo stresu, musíte si vzít 1 okurku a 1 kuřecí protein. Okurku byste měli nastrouhat na jemném struhadle a vzít 2 polévkové lžíce. kaše a spojí je s bílky ušlehanými do pěny. Poté naneste masku na obličej po dobu 15 minut a opláchněte vodou. A pro pokožku kolem očí se doporučuje smíchat 2 polévkové lžíce. strouhaná okurka s nasekanou petrželkou.
Chcete-li dosáhnout omlazujícího účinku, musíte smíchat 1 polévkovou lžíci. strouhaná okurka s 1 lžičkou. bílá hlína. Maska vyrobená z 1 polévkové lžíce poskytuje hydratační účinek. strouhaná okurka, 1 lžička. nasekaná máta a 1 lžička. nasekaná bazalka.
Nebezpečné vlastnosti okurek a kontraindikace
Okurky – dietní produkt, ale i ty mohou někdy tělu ublížit. Doporučuje se přestat je používat v následujících případech:
- exacerbace žaludečních vředů;
- akutní a chronická gastritida a enterokolitida;
- akutní a chronická nefritida a pyelonefritida, stejně jako hepatitida a cholecystitida (měli byste se vyhnout kyselé okurky);
- krmení dítěte (může způsobit žaludeční nevolnost a koliku u dítěte).
Shromáždili jsme nejdůležitější body o výhodách a možná újma okurky na této ilustraci a budeme velmi vděční, pokud se o obrázek podělíte v sociálních sítích, s odkazem na naši stránku:
Jednou z prvních zemí, kde se okurka pěstovala a jedla, byla Čína. Existuje legenda, podle níž to byli Číňané, kdo tuto zeleninu do Turecka přivezl. Kromě jiných darů poslali tureckému sultánovi Magomedovi II. jako dárek několik exotických plodů - okurky. Sultánovi se podivná zelenina líbila a vyzval sedm nejlepších dvorních strážců, aby ji hlídali. Jedna okurka však zmizela a všichni strážníci jakoukoli účast na krádeži popřeli. Pak se rozzuřený sultán rozhodl provést jakési pátrání a dal rozkaz rozpárat břicha všem sedmi.
Možná proto se v turečtině objevilo rčení „Dávej pozor na okurku sekerou“. Pravda, nyní jsou taková slova obvykle adresována člověku, který dělá něco hloupého. V angličtině a ruštině mají přísloví o okurkách spíše pozitivní význam. Takže Britové říkají " chladný jako okurka“, což se doslova překládá jako „ klidný jako okurka“ a znamená absolutní vyrovnanost. V Rusku můžete často slyšet výraz „ být jako okurka“, což znamená být veselý a vypadat dobře. A Brazilci dokonce používají slovo „ chuchuzinho"(port. chayote nebo mexická okurka) pro láskyplné oslovení blízkých.
Mimochodem, o lásce. V roce 2011 byl v Rusku natočen seriál „Okurková láska“, který vypráví o životě v malé vesnici Gorelkovo, známé svými okurkovými poli. Navíc v roce 1985 byla v Sovětském svazu vytvořena karikatura „The Cucumber Horse“ na základě pohádky Galiny Lebedevové. Zelená křupavá zelenina hraje dějovou roli také v poučném příběhu dětského prozaika Nikolaje Nosova „Okurky“. Tématu okurek se věnovali i spisovatelé Vladimir Klimenko (příběh „Šílené okurky“) a Vsevolod Ivanov (příběh „Nežinské okurky“).
Této zelené zelenině věnovali pozornost i velcí malíři. Známá se stala zátiší „Okurky“ od Kondrata Maksimova a Michaila Makhalova (1) a také obraz „Zátiší se zeleninou“ od Ivana Khrutského. Středověcí umělci navíc začali zobrazovat okurky na svých plátnech. Španěl Luis Mendeles tak namaloval zátiší „Okurky, rajčata a pokrmy“. A Ital Giuseppe Arcimboldo použil okurku k zobrazení nosu postavy na obraze „Léto“ (2).
A Carlo Crivelli se vyznamenal tím, že do křesťanských námětů svých obrazů začlenil okurky. Až dosud se vědci neshodnou na symbolice okurek v Crivelliho sérii obrazů „Madonna a dítě“ (3) a „Zvěstování“. Protože se na nich okurka často nachází vedle jablka, je někdy analogicky interpretována jako symbol pokušení a prvotního hříchu. Ačkoli někteří vědci věří, že okurka naopak symbolizovala vzkříšení a vitalitu.
Moderní obyvatelé Fidži zjevně také věří v vitalitu, kterou okurka dává. Okurky nejen konzumují, ale připravují si i jejich zásoby pro případ neúrody resp přírodní katastrofa. Typicky je zelenina zabalená do banánových listů a pohřbena v zemi. Kromě toho může velikost zásoby okurek muži pomoci při svatbě, protože rodiče dívek jsou obvykle ochotnější provdat své dcery za „okurkové magnáty“.
Mimochodem, na Fidži, stejně jako v Asii, jsou oblíbené nejen okurky v podobě, v jaké jsme je zvyklí vídat, ale také tzv. mořské okurky. Ve skutečnosti mluvíme o holothuriích – bezobratlých zvířatech, jako jsou ostnokožci. Druhy konzumované jako potrava se obvykle souhrnně nazývají „mořské okurky“. Tyto orientální mořské plody jsou považovány za extrémně zdravé pochoutky, a proto jsou často nelegálně loveny a prodávány na černém trhu. Cena je uvedena za 1 kg mořské okurky může dosáhnout až 500 $.
Pravda, naše tradiční zelená zelenina také láme své rekordy, a to zcela legálně. Ve Spojeném království dva důchodci nezávisle pěstovali na svých záhonech ovoce dlouhé 1,2 m. Za nejdelší okurku je však považována zelenina dozrálá v jednom ze skleníků v Maďarsku. Rekordních 1,83 m je zapsáno v Guinessově knize rekordů.
V různých částech světa lidé zvěčňovali okurku tím, že jí stavěli pomníky. Například v polské Poznani je takový pomník. Také v ukrajinském Nižynu je památník neženské okurky a v běloruském Šklově je bronzová okurka „Napoleon“. Tato zelenina je v Rakousku uctívána - v Salcburku je celá instalace „Okurky“. Respektují je i v Rusku, protože kromě pomníku je v Lukhovitsy u Moskvy celé muzeum věnované okurce.
Ale v Londýně byla okurka oceněna ve velkém. Není zde žádná památka, ale v roce 2004 se objevila výšková budova 30 St Mary Axe (St. Mary Axe 30), kterou Britové sami nazývají „The Gherkin“ pro její vnější podobnost a nazelenalé osvětlení. Zajímavé je, že k vytvoření tohoto architektonického projektu se tvůrci skutečně inspirovali šiškou.
Příběh
Okurka je považována za jednoho z nejstarších zástupců zeleninových plodin, který se objevil před čtyřmi tisíci lety. I když existují smělé předpoklady, že okurka je stará více než 6 tisíc let. Neexistují žádné jasné informace o domovině této zeleniny, ale s největší pravděpodobností to byly tropické a subtropické oblasti starověké Indie a Číny. Rozhodně můžeme říci, že zpočátku okurka rostla divoce. Teprve ve druhém tisíciletí před naším letopočtem. staří Indové ji pěstovali a postupně zaváděli do svého jídelníčku.
Díky zvýšeným objemům pěstování a navázaným obchodním vztahům vyrazila okurka z Indie a Číny dobýt svět. Tak se dostal do Egypta, starověkého Řecka a mnohem později do Římské říše. Existuje důvod se domnívat, že slovo „okurka“ pochází z řeckého názvu této zelené zeleniny „ἄγουρος“ (sahajícího zpět k „ἄωρος“ – nezralé). Mimochodem, anglické jméno„okurka“ pochází z francouzského slova „concombre“, které bylo vypůjčeno z latinského jazyka („cucumis“).
O tom, že v dávných dobách byla okurka důležitou součástí jídelníčku lidí, svědčí její vyobrazení na freskách v řeckých a egyptských chrámech. Navíc blahodárné vlastnosti této křupavé zeleniny popsali Aristoteles a Hippokrates. V Starověký Řím Okurky jedly jak elitní, tak i nižší vrstvy. A císař Tiberius nařídil podávat mu každý den v roce jednu okurku. Pak se okurky začaly pěstovat v krabicích na kolečkách, aby se s nimi dalo hýbat sluneční světlo. Předpokládá se, že první recepty na moření se objevily ve stejnou dobu.
Z římské říše se okurka rozšířila po celé Evropě (ve Francii - od 9. století, v Anglii - od 14. století). V 15. století se díky Kolumbovi okurka dostala na břehy Nového světa, kde si také rychle získala oblibu mezi místními obyvateli. Avšak na počátku 17. stol. V Americe se objevily informace, co jíst syrová zelenina a ovoce je zdraví nebezpečné, takže okurka na nějakou dobu ztratila své postavení a dostala posměšnou přezdívku „cowcumber“ (anglicky okurka pro krmení krav). Jen asi o sto let později se zelená zelenina vrátila na americké stoly.
Kdy a jak se okurka dostala na Rus, není s jistotou známo. Existuje teorie, že tato zelenina k nám přišla z Evropy po křtu Rus. I když se někteří vědci domnívají, že naši obchodníci kupovali okurky ve východní Asii již v 9. století. Každopádně jedna z prvních písemných zmínek o této zelenině pochází z první poloviny 16. století. (zápisky německého cestovatele Elschlägera). Petr I. zároveň vydal dekret o pěstování této plodiny v královské zahradě. Tehdy se začaly objevovat první skleníky.
Jak si vybrat
V létě je lepší koupit okurky ráno, než stihnou ztratit čerstvost, ležící na slunci. Pokud okurky již trochu uschly, můžete je „oživit“ tím, že je necháte 2–3 hodiny ve studené vodě. Mimochodem, namáčení ve studené vodě (asi 30 minut) pomáhá odstranit dusičnany. Pro posílení efektu byste měli okurky vložit do průhledné nádoby a nechat je na světlém místě (sluneční paprsky pomáhají urychlit odstranění škodlivých látek).
Kupované okurky musí být pevné, bez viditelného poškození nebo žlutých skvrn. Při nákupu okurek mimo sezónu byste si měli dát pozor na nepřirozený lesk. Dovezená zelenina je často během přepravy potažena tenkou vrstvou parafínu pro lepší uchování. V tomto případě je nutné před konzumací zeleniny odříznout slupku. A pokud uvnitř nejsou vůbec žádná semena, je lepší takovou okurku vyhodit, protože v ní je velké množství nebezpečných látek.
Obecně platí, že výběr okurek závisí na vašem cíli. Na salát lze použít téměř všechny okurky, ale za nejvhodnější se považují speciálně vyšlechtěné hladké plody se silnou slupkou, dlouhé asi 13 cm. Můžete si vzít okurky s bílými trny.
Nejlepší nakládané okurky se získávají z plodů o délce 9-12 cm s tmavými ostny (při mytí se snadno odstraní, což umožňuje nálevu intenzivně nasáknout okurku). Pro nakládání se doporučuje brát okurky o velikosti do 9 cm (krátkoplodé okurky) tmavě zelené barvy se světlými špičkami nebo světlými pruhy po stranách. Vhodné jsou i plody s tmavými ostny.
Jak skladovat
Co se týče uchovávání čerstvých okurek, ty většinou vydrží v lednici cca 3-5 dní. Důležité je zajistit jim přívod vzduchu a neskladovat je v blízkosti zralého ovoce a zeleniny. Pro zvýšení trvanlivosti na 10 dní jsou umístěny v plastovém sáčku, nahoře pokryty vlhkou gázou a odeslány do chladničky. Okurky zabalené v papírových utěrkách a vložené do neotevřeného sáčku lze skladovat v lednici asi dva týdny. Aby zelenina zůstala čerstvá po dobu 3-4 týdnů, ponoříme ji ocasy do 1-2 cm studené vody a vložíme do chladničky. Voda v nádobě se musí měnit každý den.
Odrůdy
Navzdory skutečnosti, že okurky vyžadují soubor určitých podmínek pro normální zrání, díky úsilí chovatelů se nyní pěstují v různých klimatických zónách a na půdách různého složení. Hlavní věc je vybrat správnou odrůdu.
V závislosti na načasování zrání se okurky dělí na rané zrání, zrání do 45 dnů (Amor, umělec, Hector, Máša), střední zrání, zrání do 50 dnů (konkurenční, neženské, stolní, tchyně ), a pozdní zrání, zrání více než 50 dní (fénix, Vodnář, Alice). Existuje také rozdělení odrůd okurek podle jejich zamýšleného účelu: pro čerstvou spotřebu, pro nakládání nebo konzervování a univerzální, vhodné pro oba účely.
Zajímavé je, že podlouhlá zelená zelenina, kterou známe, má mnoho exotických příbuzných, kteří jsou považováni za její odrůdy. Například africká okurka Kiwano má žlutou slupku s klasy a šťavnatou zelenou dužninu, lehce připomínající naši tradiční okurku. Dračí vejce se vyznačuje hladkou a světlou skořápkou, kulatým tvarem a nasládlou chutí. A červené hmongské okurky, když jsou zralé, zčervenají a chutnají trochu jako meloun.
Okurka, zvaná Gak nebo Spring Bitter, má oranžově červenou slupku a měkkou červenou dužinu. Obsahuje velké množství antioxidantů, díky čemuž je velmi užitečný, ale špatně snáší přepravu, takže se vyskytuje pouze v místech, kde se pěstuje. Existují i okrasné divoké okurky, kterým se také lidově říká ježčí okurky. Proplétají se kolem živých plotů a plotů a jejich plody jsou pokryty jehličím. Zvláštností těchto okurek je, že v okamžiku zrání se slupka na ovoci co nejvíce natáhne a praskne. Ze dvou malých otvorů přitom pod tlakem vylétají semínka a trocha hlenu.
Vlastnosti pěstování
Okurka je rostlina podobná révě s plazivým stonkem, který může dosáhnout délky dvou nebo více metrů. Z hlavního stonku vybíhají boční výhonky a úponky, pomocí kterých lze rostlinu upevnit na podpěry a zaujmout svislou polohu. Díky tomu mohou být okurky pěstovány na mřížích (obvykle se tento způsob používá ve sklenících a na balkonech), i když pokud to prostor na zahradě/záhonu dovolí, pak se stonek nechá šířit po zemi. Délka a stupeň větvení závisí na odrůdě.
Během kvetení rostlina vytváří žluté samčí (s tyčinkami) a samičí (s pestíky) květy. Samičí květy se vyznačují tím, že pod nimi je plodnice a jsou umístěny jednotlivě nebo po 2-3 kusech na postranních výhonech, zatímco samčí květy (prázdné květy) tvoří květenství po 5-7 kusech hlavně na hlavním stonku. K hnojení dochází především při otevírání květů (1-2 dny). Pyl přenášejí včely a další hmyz přitahovaný jasnými barvami žlutá a přítomnost nektaru.
V případě chladného počasí nebo ve skleníkových podmínkách pěstování se proces opylení komplikuje - provádí se ručně, takže chovatelé začali chovat hybridy. Získávají se umělým opylováním květů různých odrůd. Ve svém názvu musí mít hybrid charakteristický znak – F (filli – italské děti) a číslo, které označuje generační číslo. Navíc se v naší době objevily okurky, které vůbec nevyžadují opylení - parthenokarpické i samosprašné - jejich květy mají tyčinku i pestík.
Okurky se obvykle začínají sklízet, když plody ještě nejsou biologicky zralé, proto se jim říká zelené. Pouze ty okurky, z nichž se odebírá semenný materiál pro výsadbu nebo výběr, se nechají dozrát a získají žlutohnědý odstín.
Výsadba okurek může být provedena buď sazenicemi nebo semeny. Sazenice obvykle poskytují dřívější sklizeň, ale také vyžadují větší pozornost. Po výsadbě na záhony je potřeba mladé rostlinky zabalit pro případ poklesu teploty. Obecně platí, že okurka je teplomilná, vlhkomilná a světlomilná rostlina, která nesnáší průvan (pozn. pro ty, kteří pěstují zeleninu doma na parapetech). Okurky se doporučuje sázet ve vzdálenosti alespoň 20 cm od sebe do hloubky 2-2,5 cm ve druhém nebo třetím květnovém dni (při teplotách od 18 do 25 °C).
Mezi hlavní škůdce okurek patří svilušek, který se usazuje na spodní straně listů a živí se jejich šťávou, což vede k výskytu bílých skvrn na listech, a poté, propletené pavučinami, vysychají. Okurky se bojí i melounových mšic, které žijí na všech částech rostliny a vysávají její šťávy. Poté listy začnou žloutnout a umírat. Nebezpečný je i komár okurkový, jehož průsvitná larva s černou hlavičkou pronikne stonkem a kořenem oslabené rostliny, načež uhyne.
K hubení škůdců se běžně používají chemikálie. Abyste však zabránili pronikání škodlivého hmyzu do rostliny, musíte pravidelně provádět pletí, abyste odstranili plevel.
Tato křupavá zelená, vodnatá zelenina k nám přichází z Indie, kde se jí už od pradávna. Okurky se pěstovaly i v Egyptě a Starověké Řecko. Na našem území je znám již od 9. století.
Délka okurek různých odrůd se pohybuje od 10 do 40 cm, existují velké exempláře až metr dlouhé. Okurky milují světlo a častou zálivku, bojí se chladného počasí a nedostatku vody. Konzumují se především čerstvé, dále nakládané, solené a lehce nasolené. Okurka je součástí mnoha oblíbených jídel: okroshka, solyanka, letní saláty, omáčky.
Jaké je složení a obsah kalorií okurky?
Složení okurky
Tato zelenina se skládá z 95 % vody a její složení má omlazující vlastnosti. Obsahuje hodně vlákniny. Zelenina dále obsahuje vitamíny B1, B2, A, E, H, C, PP, glukózu, kyselina askorbová karoten, vápník, draslík, fosfor, zinek, fluor, molybden, hliník, chrom a mangan.
Okurka - BZHU a obsah kalorií
Okurka je ideálním produktem pro dietní stůl. Dokonale zažene hlad a zároveň má nízký obsah kalorií.
- Nutriční hodnota čerstvé okurky na 100 g:
sacharidy 3.7
Obsah kalorií v čerstvé okurce - 15 kcal
- U okurky bez slupky jsou ukazatele BZHU následující:
sacharidy 2.2
Kalorický obsah okurky bez kůry - 12 kcal
Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je okurka skvělou volbou. Obsahuje kyselinu tartronovou, která se zvláštním účinkem na sacharidy zabraňuje jejich přeměně na tuky. Proto jsou dny půstu na čerstvých okurkách tak oblíbené.
Pravidelná konzumace okurky ovlivňuje metabolické procesy: draslík posiluje kardiovaskulární systém, jód podporuje štítnou žlázu, vitamíny zlepšují imunitu, sodík v kombinaci s draslíkem a vodou zesiluje diuretický účinek a vláknina zlepšuje peristaltiku a podporuje rozvoj normální střevní mikroflóry.
Kromě toho má šťáva z okurek uklidňující vlastnosti. Přečtěte si o tom více v samostatném článku.
Obsah kalorií v okurkových pokrmech
Okurky se hodí k masitým pokrmům a slouží jako výborný doplněk k nim, protože napomáhají trávení masa a hodí se na sendviče s rybami, drůbeží a paštikou.
Saláty s okurkou mají různý obsah kalorií, v mnoha případech vše závisí na zálivce.
Níže jsou uvedeny oblíbené recepty na nízkokalorické okurkové saláty.
- Čerstvý okurkový salát
Čerstvé okurky - 200 g
Čerstvá rajčata - 200 g
Sladká paprika - 150 g
Česnek (1 stroužek) - 3 g
Sezamové semínko - 1 lžička.
Citronová šťáva - 0,5 ks.
Hořčice - 2 lžičky.
Med - 1 lžička.
Olivový olej - 1 polévková lžíce.
Mletý černý pepř - 2 g
Okurky, rajčata a papriky nakrájíme, česnek prolisujeme lisem na česnek, ingredience smícháme a zalijeme dresinkem z hořčice, medu, citronové šťávy. Podle chuti osolíme a opepříme.
Obsah kalorií - 47 kcal, 3 porce
Bílkoviny - 1,2 g
Tuk - 2,3 g
Sacharidy - 5,5 g
- Okurkový salát
2 středně velké okurky
2 vařená vejce
20 g kefíru
Mletý černý pepř
Suroviny nasekáme, promícháme, necháme louhovat, dokud okurky nepustí šťávu.
Obsah kalorií v misce - 65 kcal na 100 g, 2 porce
Bílkoviny 4,9 g
Sacharidy 2,4 g
- Salát z okurky a krabích tyčinek
Krabí tyčinky - 200 g
Slepičí vejce - 4 ks
Čerstvá okurka - 2 ks.
Ledový salát - 200 g
Zelená cibule - 10 g
Kopr - 10 g
Postní majonéza - 100 g
Kukuřice - 200 g
Krabí tyčinky, okurku, vejce a bylinky nasekáme nadrobno. Ledový salát natrhejte rukama nadrobno. Všechny ingredience smícháme, dochutíme majonézou nebo zakysanou smetanou.
Obsah kalorií - 95 kcal, 6 porcí
Bílkoviny 4,3 g
Sacharidy 7,5 g
Jak vybrat dobrou okurku?
Kvalitní okurka by měla být elastická, tvrdá, až zelené barvy, bez žlutých skvrn, ne příliš velká, se zeleným ocasem, nepříliš pravidelného tvaru. Omyté okurky si můžete koupit, pouze pokud jsou skladovány na krátkou dobu, rychle se kazí, je lepší koupit zeleninu se stopami půdy.
Okurky z jarní sklizně je lepší oloupat a odstranit obě nať.
Využití okurek v kosmetologii
Okurková šťáva se používá při výrobě čisticích pleťových vod a v domácí kosmetologii.
Okurkové masky jsou jedny z nejoblíbenějších a cenově dostupných kosmetika. Pomocí nastrouhané dužiny z okurky se můžete zbavit otoků obličeje, mírně vybělit pokožku a zmírnit zánět.