Brynza je fermentovaný mléčný výrobek, uchovávané ve slaném nálevu. Historie měkkého sýra začala ve starověku. Přesné datum neexistuje žádný původ, protože sýr feta je tradičním produktem kavkazské, bulharské, rumunské, moldavské, balkánské a ukrajinské kuchyně. Nakládaný sýr se používá jako svačina a přidává se do salátů a koláčů. Pojďme zjistit historii tohoto lahodný sýr a také se naučte, jak si ho vařit doma.
co to je
Legenda praví, že sýr se poprvé objevil ve džbánu arabského tuláka, který omylem fermentoval mléko. Výsledný produkt se mu zalíbil natolik, že tulák chodil po světě a dělil se o něj se všemi, které potkal.
Nyní se jeden z nejstarších sýrů vyrábí z ovčího, buvolího, kravského a kozího mléka. Každý národ má své tradiční receptura, ale všechny mají jedno společné - jemně slanou chuť jemného sýra, zároveň drobivé a elastické. Pro přípravu sýru feta se mléko zpravidla sráží za stálého zahřívání (pasterizace). Když je tvarohová hmota hotová, stočí se do malých kuliček a vloží se do sudu se solným roztokem.
Rozlišujeme dobrý sýr od špatného
Na pultech obchodů najdete desítky výrobců sýrů, od Evropské země, končící asijskými. Čtyři užitečné rady naučí vás rozlišovat dobrý sýr od špatného:
Skutečný sýr je zabalen do vzduchotěsného obalu
Ve filmu nebo nádobě sýr nevysychá a neztrácí své vlastnosti. Pro ověření kvality sýra stačí otevřít obal. Pokud uvnitř najdete ne velký počet solankou a samotný sýr bude pružný, ale měkký a vlhký, což znamená sýr feta dobrá kvalita. Poznámka! Obsah solanky v balení by neměl překročit 2-5%.
Dávejte pozor na barvu
Pravý sýr má sněhově bílou barvu. Málokdy má sýr v solném nálevu béžové odstíny (v závislosti na mléce, teplotě pasterizace a trvanlivosti). Nevybírejte žluté nebo smetanové sýry – to je první známka toho, že je výrobek zkažený nebo obsahuje konzervační látky.
Textura
Bohužel při výběru sýra je obtížné říci o jeho struktuře, takže si musíte vybrat podle zásady: „koupil jsem to - vyzkoušel“. Pokud se vám na první pohled podařilo koupit dokonalý sýr, musíte ho naléhavě rozřezat na dvě části.
Textura je mírně porézní, bez žlutých, oranžových nebo zelených inkluzí. Na střihu jsou efektní vzory asymetrických tvarů a sýrová (tvarohová) zrna bílý. Také kvalitní sýr by neměl být pokrytý kůrkou.
Vůně
Neměl by být ostrý, hnilobný zápach. Bryndza má příjemnou vůni fermentovaného mléka, připomínající Tan nebo Kumis (turecké nápoje).
Složení solného sýra
Na světě existuje více než 400 druhů sýrů. Z nich je za nejzdravější sýr považován sýr feta, obsahující bohatý komplex vitamínů a minerálů.
Vitamíny
Bryndza je bohatá na vitamíny A, E a skupiny B:
- Vitamin A je nezbytný pro udržení imunitního systému a také pro regulaci metabolismu. Tento vitamín je důležitý pro regeneraci buněk. Hraje hlavní roli při tvorbě a posilování struktury kostí, zubů, kůže, vlasů a svalů.
- Vitamín E je dobrý pro pokožku. Zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje regeneraci buněk a urychluje hojení ran.
- Skupina vitamínů B (B6, B12, B1, B9, B2) zlepšuje látkovou výměnu, ovlivňuje příznivý vývoj plodu a je zodpovědná i za fungování nervový systém. Vitamíny B uvolňují stres, nasycují buňky energií a odstraňují přebytečný cukr z krve.
Mikroprvky: vápník, fluor, draslík, bílkoviny
- Vápník je zodpovědný za tvorbu, zpevnění a pevnost kostí a zubů. Čím méně je tohoto mikroelementu v těle, tím vyšší je riziko zranění a zlomenin.
- Fluor se nachází ve velkém množství v zubech. Spolu s vápníkem tvoří stabilní duo, které chrání zuby před kazy a kazy.
- Protein se skládá z aminokyselin. V první řadě jsou bílkoviny potřebné pro stavbu svalové tkáně a zvětšení jejího objemu.
- Draslík udržuje v těle vodně-alkalickou rovnováhu a transportuje mezibuněčnou tekutinu.
Bakterie: lakto a bifidobakterie
Tyto grampozitivní tyčinky obývají střevní mikroflóru. Zabíjejí patogenní mikroorganismy, což pomáhá zbavit se vývoje infekčních onemocnění.
Užitečné vlastnosti sýru feta
Nakládaný sýr má pozitivní vliv na stav vlasů a pokožky. Pravidelné používání dodává obličeji zdravou barvu, činí pokožku pružnější a hydratovanou, stejně jako jemnou a sametovou. Sýrový sýr je také ideální pro dospělé i děti.
Sýr díky svým vlastnostem posiluje celou stavbu kostí člověka a má také příznivý vliv na vývoj dítěte v děloze. Ti, kteří často konzumují sýr feta, si všimnou, že jejich zuby a dásně jsou méně citlivé, bolesti kloubů a kostí zmizely, protože 100 gramů produktu obsahuje denní potřebu vápníku a fluoru. Každodenní konzumací sýrů se vaše tělo nesetká s nedostatkem vitamínů. Zlepší se vaše celková pohoda, získáte sílu a posílí vaše zdraví.
Vědec Ilya Mechnikov zaznamenal výhody sýru feta a identifikoval tento sýr jako prostředek proti stárnutí. Jeho vědeckých prací Pokud jde o sražené mléko, dokázali, že národy Kavkazu, Gruzie a Arménie se vyznačují dlouhověkostí (od 80 do 130 let).
Komu sýr nejvíce prospívá?
O prospěšné vlastnosti Ach sýr, to říkají už několik tisíc let. Je prokázaným faktem, že se jedná o lehký produkt, který je rychle stravitelný. Z tohoto důvodu se nakládaný sýr doporučuje lidem trpícím onemocněním trávicího traktu. Sýr nasycuje střeva a žaludek prospěšnými bakteriemi, které ničí a vytlačují patogenní mikroorganismy. Tím se zlepšuje trávení, odstraňuje se zácpa a častá plynatost.
Je možné zhubnout se sýrem feta?
Sýr se slaným nálevem, i když je vysoce kalorický výrobek, patří do dietní kategorie. Vzhledem k tomu, že se při přípravě sýru feta používá pouze pasterizace při teplotě 30-35 stupňů, zachovává si všechny své příznivé vlastnosti. Proto je sýr feta zařazen do jídelníčku správných a zlomková jídla. Sýr se slaným nálevem je také základním produktem pro diety a monodiety (dieta, která se skládá z 1 produktu).
Výhody sýra pro hubnutí
Používáním fermentovaného mléčného výrobku spolu s lehkou zeleninou po dobu 4-7 dnů se můžete trvale zbavit tří kil navíc. Při konzumaci nakládaných sýrů je velmi důležité vypít alespoň 1 litr vody denně. Sýr feta je svým složením vhodný pro monodiety, protože obsahuje nezbytné minerály a vitamíny.
Harm of feta sýr pro ty, kteří hubnou
Nezapomeňte, že sýr feta je výrobek namočený ve slaném roztoku. Vzhledem k vysokému obsahu soli se nedoporučuje konzumovat sýr lidem trpícím žaludečními vředy, záněty žaludku, selháním ledvin, kameny v močovodu a ledvinách a také nemocemi kardiovaskulárního systému.
Vaření sýra doma
Měkký kváskový sýr
Je to rychlé a lehká cesta vařit sýr doma. První porce bude hotová za méně než 40 hodin!
Sloučenina:
- Kozí nebo ovčí mléko - 2 litry
- Startér na bázi pepsinu - 10 kapek
- Plnotučný jogurt, neslazený - 2 polévkové lžíce
- Sůl - podle chuti
- Voda - nejméně 2 litry
Příprava:
- Nalijte mléko do hluboké misky, zahřejte na 30-35 stupňů a poté přidejte jogurt. Mléčná směs se musí důkladně promíchat.
- Přidejte předkrm, znovu promíchejte a nalijte obsah do skleněné nádoby.
- Nádobu zabalte do fólie a ručníku, přikryjte víkem a dejte na teplé místo na 60 minut.
- Po hodině je třeba mléčnou směs promíchat, poté zabalit a udržovat v teple ještě půl hodiny.
- Zatímco mléko kvasí, musíte si připravit nádobu na oddělení syrovátky od sýřeniny. Chcete-li to provést, položte cedník nebo gázu v několika vrstvách na hlubokou pánev a poté opatrně vypusťte mléko. Syrovátku nechte 20 minut odkapat. Hotovou tvarohovou hmotu zabalte do gázy a vložte ji do malé nádoby pod tlakem na 8-12 hodin.
- Připravte fyziologický roztok. Vařte vodu, přidejte sůl. Směs necháme mírně vychladnout a poté vmícháme syrovátku. Nalijte zhutněný tvaroh na 18 hodin.
Sýrový sýr s octem
Neobvyklý recept vám pomůže připravit sýr v co nejkratším čase. Díky octu se roztok ukáže jako kyselý, který zcela nahradí přidávání kvásku.
Sloučenina:
- Kravské mléko - 2 litry
- Ocet - 3 polévkové lžíce
- Sůl - podle chuti
- Voda - nejméně 2 litry
Příprava:
- Vařte mléko.
- Snižte teplotu a přidejte ocet. Je potřeba neustále míchat, aby se mléko nesrazilo.
- Sceďte mléčnou směs, pomocí hadříku nebo cedníku oddělte syrovátku od sýřeniny.
- Tvaroh zabalte do tenká, vložte do hluboké misky a pod tlakem po dobu 3 až 5 hodin.
- Z převařené vody a soli připravíme lák. Nepřidávejte příliš mnoho soli.
- Jakmile je roztok připraven, ponořte do něj sýr a nechte jeden den. Aby byl sýr rovnoměrně osolený, měli byste jej každých 5 hodin obrátit.
Přidání sýra do pokrmů
Avokádové sendviče s nakládaným sýrem
Jedinečná svačina vhodná jak pro hubnoucí, tak pro každodenní dietu. Tento sendvič je plný vlákniny a vitamínů.
Budeme potřebovat:
- Žitný chléb (na toasty) - 2 plátky
- Avokádo - 1 kus
- Sýrový sýr - 100 gr
- Rajčata - 1 kus
- List salátu - 2 ks.
Způsob vaření:
- Chléb opečte na pánvi dozlatova bez přidání oleje. Plátky můžete opéct v toustovači.
- Avokádo rozdělte na dvě poloviny a nožem odstraňte pecku. Lžící opatrně vyjměte dužinu z ovoce a vložte ji do hluboké misky. Rozemlete do kaše.
- Sýr a rajčata nakrájíme na plátky.
- Avokádové pyré rozetřeme na toasty, opatrně uložíme rajčata, salát a sýr. Sendvič je připraven!
Krémová mléčná polévka s nakládaným sýrem
Tento recept milují dospělí i děti. Tato polévka díky své krémové textuře vypadá, jako by ji připravil šéfkuchař té nejlepší restaurace!
Budeme potřebovat:
- Mléko (1-2%) - 1 litr
- Sýrový sýr - 250 gr
- Máslo - 50 gr
- Slepičí vejce - 1 ks.
- Mouka - 2 polévkové lžíce
- Sůl, pepř - podle chuti
- Zelení - 1 svazek
Způsob vaření:
- Nalijte 750 ml mléka do hluboké pánve a položte na mírný oheň.
- Na pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo, smícháme s moukou. Přidejte zbývající mléko, důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.
- Směs mléka a másla nalijte do hrnce, přidejte rozšlehané vejce a přiveďte k varu.
- Do polévky přidáme nakrájený sýr a koření. Snižte teplotu a vařte pokrm několik minut. Před podáváním polévku ozdobte bylinkami, můžete přidat krekry nebo vařené kuře.
Zapečené papriky se sýrem
Toto jídlo se stane univerzálním. Můžete jej použít k přivítání hostů a pořádání nedělních večeří.
Co potřebujeme:
- Paprika (velká) - 4 ks.
- Mleté maso (kuřecí maso) - 200 gr
- Sýrový sýr - 100 gr
- Slepičí vejce - 2 ks
- Koření - podle chuti
- Rostlinný olej - 30 ml
Způsob vaření:
- Zpracujte pepř teplá voda, odstraňte semínka.
- Sýr nastrouháme a smícháme s mletým masem. Přidejte koření podle chuti
- Na plech položte pečicí papír a potřete olejem. Papriku rozdělíme na dvě poloviny. Do každého z nich rozdělte náplň a dejte na plech.
- Vejce rozšleháme metličkou, nalijeme na papriky a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 30-40 minut na 170 stupňů.
Řecký salát s nakládaným sýrem
Lehký a dietní recept bude výborným občerstvením pro opravdové gurmány.
Budeme potřebovat:
- Okurky - 50 gr
- Rajčata - 50 gr
- Sladká paprika - 50 gr
- Zelený salát - 2 listy
- Sýrový sýr - 25 gr
- Vypeckované olivy - 50 g
- Olivový olej - 10 ml
- Koření - podle chuti
Způsob vaření:
- Zeleninu nakrájejte na malé kostičky.
- Přidejte zeleninu a nakrájený sýr.
- Jemně promíchejte ingredience v hluboké misce.
- Salát posypeme olivami, zalijeme olivový olej. Přidejte koření podle chuti.
Jednoduchý recept na sýr z mléka a kvásku si můžete prohlédnout v následujícím videu:
Brynza je cenově dostupný fermentovaný mléčný výrobek, který má mnoho prospěšných vlastností. Zařaďte do svého jídelníčku sýr a všimnete si, jak se zlepší vaše pohoda a nálada!
V kontaktu s
Brynza se připravuje dlouho doma. Každá hospodyňka, která dbá na zdravou výživu své rodiny, to prostě musí umět uvařit sýr. Ano, jen vařit, protože sýr feta to se vaří, to je koagulační produkt, a ne kysání, jak si mnoho lidí myslí, k tomu není potřeba mléko předkysat.
Brynza Produkt je velmi chutný a neuvěřitelně zdravý. Jako každý mléčný výrobek obsahuje hodně vápníku a jeho konzumací se staráme o pevnost kostí na dlouhá léta. Pomáhá zlepšit trávení. Konzumace sýrů nemá kromě nesnášenlivosti mléčných výrobků žádné kontraindikace.
Sýrový sýr je vynikající svačina během dne, obsahuje málo kalorií, a proto je dietní produkt. Když si dáte sýr, neriskujete, že si zničíte postavu.
Skvěle se hodí k čaji nebo kávě. Se sýrem se připravují různé pečivo. Hodí se k mnoha jídlům a často se používá do salátů.
Jak vyrobit domácí sýr s octem
Bryndzu lze připravit dvěma způsoby. První způsob je použití octa, druhý použití syřidla.
Dnes si povíme něco o přípravě sýru feta pomocí octa. Výhodou této metody je, že tato metoda je dostupnější a pohodlnější ve srovnání s přípravou pomocí enzymu. Je to pohodlné, protože ocet máte na rozdíl od syřidla doma pravděpodobně vždy.
Enzym je vhodný pouze v případě, že máte doma vždy hodně mléka a budete ho používat několikrát týdně na velké množství mléka.
Pokud potřebujete připravit malé množství sýra například z třílitrové láhve, pak je sýr s octem přesně to, co potřebujete a co pro vás bude pohodlné a ekonomické.
Ingredience na výrobu sýra s octem
K přípravě sýra s octem budete potřebovat:
- Domácí mléko - 3 litry;
- Ocet 9% – 50 ml.
Recept na domácí sýr
K přípravě sýru feta potřebujete pouze domácí přírodní mléko. Mléko z obchodu nebude fungovat, je většinou práškové a nic dobrého z něj nevyteče.
Musíte si koupit kvalitní tučné mléko. K vyzrání bude potřeba vychladit.
Krok 1. Mléko by mělo odstát, dokud se vršek dobře neodlupuje. Poté je třeba odstranit všechnu smetanu. Teď vás samozřejmě napadá otázka: proč si potom kupovat plnotučné mléko? A je potřeba koupit plnotučné mléko, aby sýr dopadl co nejchutněji, protože ne všechna smetana vyleze nahoru, část smetany zůstane v mléce, aniž by vystoupila nahoru a bude dejte mléku přesně takový obsah tuku, jaký potřebujete. Není-li mléko plnotučné, sýr nebude tak chutný; A z odstředěné smetany získáte další lahodný mléčný výrobek, a to zakysanou smetanu. Tímto způsobem získáte maximální užitek z láhve mléka, budete mít sklenici zakysané smetany a kousek sýra.
Krok 2. Nyní, když je smetana odstředěná, nalijte mléko do 5litrové pánve, nezapomeňte, že mléko kyne a je lepší, aby objem pánve přesáhl objem mléka. Nejlepší je vzít nerezovou nebo hliníkovou pánev do takové pánve se při vaření nepřichytí a chuť nezkazí chuť spáleného mléka.
Krok 3. Dejte mléko na oheň.
Krok 4: Ocet si ihned připravte.
Důležité! Mléko musíte přivést téměř k varu. Nemělo by se začít vařit, musíte „chytit“ okamžik, kdy se právě začne vařit.
Krok 5. Jakmile tato chvíle nastane, ihned nalijte ocet do mléka a rychle promíchejte lžící nebo naběračkou.
Krok 6. Mléko se okamžitě srazí. Jakmile uvidíte syrovátku, okamžitě stáhněte mléko z ohně. Pokud se najednou mléko okamžitě nesrazí, okamžitě přidejte dalších 50 g octa, to se stane, když špatná kvalita ocet, není to děsivé a lze to rychle opravit přidáním dalšího. Nebojte se, v sýru nebude cítit žádný ocet.
Krok 7. Jakmile jej stáhnete z plotny, musíte okamžitě vypustit syrovátku. K vypuštění syrovátky ze sýra potřebujete cedník vyložený gázou, stačí jedna vrstva gázy. Sýr sceďte umístěním cedníku na pánev nebo kbelík. Sérum by mělo být konzervováno, budete ho potřebovat.
Krok 8. Nyní srolujte gázu do sáčku. Nechte tento sáček v cedníku. Umístěte lis na sýr, pokud nemáte speciální lis, stačí položit talíř a na něj 1 litrovou sklenici vody, můžete dokonce plastová láhev s vodou. Čím déle lis na sýru sedí, tím je hutnější.Domácí výrobou sýra si postupně určíte hustotu, kterou potřebujete a jak dlouho by měl váš sýr strávit pod tlakem. Pokud to děláte poprvé, umístěte sýr pod tlak po dobu 30 minut.
Poté počkejte – sýr nechte vychladnout. Zatímco sýr chladne, připravte si lák.
Jak připravit lák na sýr?
Na lák budete potřebovat přesně stejnou syrovátku, která zbyla. Na litr syrovátky je potřeba dát 1 polévkovou lžíci soli. Opět, pravidelným prováděním si časem sami určíte, kolik soli potřebujete, více či méně. Poprvé ale doporučujeme přesně toto množství soli, takže získáte středně osolený sýr.
Vychladlý sýr ponořte do nálevu a dejte přes noc do lednice.
Ráno nebo těsně po 8-10 hodinách vyjměte sýr z nálevu.
Nyní je váš sýr zcela připraven k jídlu.
Výtěžnost sýra ze 3 litrů mléka
Tři litry mléka vynesou 400-600 g sýra jako konečný výsledek po namočení ve slaném nálevu. Bez namáčení získáte 300-500 g sýra. Hmotnost nezávisí na způsobu přípravy, záleží na kvalitě mléka, přesněji na jeho přirozené hustotě.
Pokud kupujete mléko na tržnici, je lepší si poznamenat, jakou gramáž sýra získáte z mléka zakoupeného u tohoto konkrétního prodejce a vybrat si prodejce, kde budete mít maximální výtěžnost sýra z mléka, abyste získali nejen maximální užitek, ale i ekonomický přínos pro váš rodinný rozpočet.
Jak diverzifikovat sýr
Bryndza je jedním z těch produktů, které lze konzumovat poměrně často. Ale někdy chcete rozmanitost. Zde vám pomůže několik variant stejného sýra.
Brynza s paprikou
Sýrový sýr s paprikou je velmi chutný, paprika mu dodává pikantní chuť. Jednodušší příprava už být nemůže. Zde nejsou potřeba žádné speciální dovednosti.
Stačí vám pár balení mleté sladké nebo pálivé papriky, podle chuti.
Když už máte sýr připravený a uchováváte jej ve slaném nálevu, jednoduše ho ze všech stran bohatě potřete paprikou. Sýr v papiňáku dejte ještě na pár hodin, nejlépe na 10 hodin do lednice, aby se dobře nasákl a získal neuvěřitelnou chuť.
Pak už jen konzumujte jako obvykle.
Sýrový sýr s koprem
Na přípravu je stejně jednoduchá brynza s koprem. Potřebujete jen kopr, množství podle vaší chuti.
Kopr nasekejte co nejjemněji.
Poté, když budete mít sýr téměř úplně scezen, nebo lépe řečeno, mělo by vám v pánvi zbýt trochu syrovátky, asi sklenice. Na scezený sýr nasypeme kopr a směs rychle vmícháme lžící. Poté slijte zbytek syrovátky a dokud ještě není úplně skleněná, znovu promíchejte, ať se vše dobře promíchá.
Sýrový sýr s česnekem
Sýrový sýr s česnekem je již sýr pro milovníky česneku. Ale tady jde hlavně o to to nepřehánět. Sýr je totiž zpočátku horký a pokus o jeho „více česnekový“ může produkt zničit. Na sýr o hmotnosti 500 g stačí cca 4 stroužky (velké) česneku.
Dále opět jako při přípravě s koprem. Sýr sceďte a na pánvi nechte sklenici syrovátky. K sýru přidáme prolisovaný česnek a rychle promícháme, poté slijeme zbylou syrovátku a ještě vlhkou znovu dobře promícháme, aby se česnek dobře rozložil.
Pak ji vložte pod lis a poté do solného roztoku.
Připravte si lahodný sýr doma! Experimentujte a užijte si s tím spoustu zábavy!
Dobrou chuť!
Skvělý( 4 ) Špatně( 0 )
Složení: - 1 litr mléka - 250 g zakysané smetany - 1,5 lžíce; lžíce soli - 3 vejce.
K výrobě sýru feta se nejlépe hodí domácí plnotučné mléko, ale tento sýr můžete vyrobit i z pasterizovaného
Přiveďte mléko k varu, snižte teplotu. Zakysanou smetanu a domácí vejce rozmícháme dohladka a přidáme do vroucího mléka. Osolíme a na velmi mírném ohni za stálého míchání 5 minut dusíme. Když se mléko srazí a začne připomínat tvaroh, dejte ho do cedníku vyloženého dvojitou vrstvou gázy a nechte pár hodin odležet. Během této doby syrovátka zcela vyteče a mléčná směs mírně vychladne. Poté uvažte gázu pevným uzlem tak, aby těsně přiléhal k tvarohové směsi, položte výrobek do gázy na talíř, přikryjte prkénkem, na který položte pánev s vodou. Sýr necháme přes noc uležet a poté dáme do lednice.
V horkém počasí je lepší uchovávat sýr pod tlakem v lednici, jinak může zkysnout.
Vaření sýra s octem
Složení: - 2 litry mléka - 3 polévkové lžíce. lžíce octa - sůl;
Mléko přiveďte k varu, přidejte do něj ocet, snižte plamen a vařte, dokud se nesrazí. Zároveň ji neustále mícháme. Do pánve vložte cedník, vyložte ho gázou a vzniklou tvarohovou směs přes něj přeceďte. Nechte, dokud nevyteče všechna syrovátka. Poté gázu zavažte a tvarohovou hmotu pod tlakem po dobu 4 hodin.
Po požadované době připravte lák. K tomu zřeďte zbývající syrovátku převařenou vodou. Přidejte sůl a promíchejte. Ochutnejte – roztok by měl být středně slaný. Namočte do ní utěrku s tvarohovou hmotou a nechte den za občasného obracení. Po uplynutí stanovené doby slijte lák a vložte sýr do chladničky, gázu vyhoďte.
Výroba kváskového sýra
Složení: - 2 litry kozího nebo kravského mléka - 10 kapek startovací kultury na bázi pepsinu - 2 polévkové lžíce; lžíce neslazeného jogurtu - sůl - voda;
Zahřejte mléko na 35 °C, přidejte do něj jogurt a promíchejte. Poté přidejte požadované množství startéru a znovu dobře promíchejte. Nalít do skleněná nádoba, zabalte ji do ručníku a dejte na 1 hodinu na teplé místo. Po uplynutí požadované doby směs promíchejte a nechte ještě půl hodiny odstát. Vložte cedník do čistého hrnce a přikryjte jej hustá vrstva gázu a sceďte výslednou tvarohovou hmotu. Nechte působit 20 minut, aby sérum vyteklo. Poté zavažte gázu a dejte výrobek přes noc pod tlak. Připravte roztok smícháním zbývající syrovátky a převařené vody. Podle chuti osolíme, zamícháme a do roztoku přidáme sýr. Po 18 hodinách bude sýr hotový.
Dobrý den, přátelé!
Dnes mám pro vás skvělý recept. Ukážu vám, jak snadno připravit domácí sýr. Pravděpodobnější je tento domácí sýr nevypadá jako známý slaný sýr, ale jako křehký sýr Adyghe, velmi, velmi chutné.
- 2 litry mléka, vzal jsem 3,2% tuku
- 400-450 g zakysané smetany, moje je bohatá. 15%, ale myslím, že by mohl být tučnější
- 5-6 vajec podle velikosti
- sůl
Z tohoto množství výrobků mi vyšlo asi 650 g sýra.
Příprava:
Nalijte mléko do pánve, nejlépe nepřilnavé nebo se silným dnem. Umístěte na střední teplotu a počkejte, až se začne vařit.
Mezitím dejte do šlehačky vejce a zakysanou smetanu.
Šlehejte mixérem do homogenní hmoty.
Když se mléko začne vařit, přidejte sůl asnižte teplo na minimum.Podle chuti byste měli přidat sůl. Elena napsala, že dává méně než polévkovou lžíci běžného kamenná sůl. Řekl jsem si, že mi to nestačí a přidal jsem 2 vrchovaté polévkové lžíce jemné soli. Sýr se ukázal být středně osolený, podle mě přesně to, co bylo potřeba.
Poté opatrně vlijte směs vajec a zakysané smetany do vroucího mléka za stálého míchání.
Udržujte pánev na nízké teplotě, dokud nedojde jen k náznaku varu. Po celou dobu míchejte a počkejte, až se mléko začne srážet. Časem to trvá asi 10 minut. Zdá se mi, že pro urychlení tohoto procesu můžete přidat lžičku jablečný ocet nebo citronová šťáva.
Když se mléko zcela srazí, vypněte jej a nechte trochu vychladnout, asi 15–20 minut.
Na prázdnou pánev položte cedník, vyložte ho 3-4 vrstvami gázy nebo jen čistou utěrkou a vysypte obsah pánve s budoucím sýrem.
Povrch urovnáme, okrajem utěrky přikryjeme sýr a na něj položíme plochý talíř a na něj sklenici s vodou. Elena radí vzít litrovou nádobu, já jsem ji neměl po ruce, dal jsem půllitrovou nádobu a ukázalo se, že to stačí. Možná, že čím větší náklad, tím bude sýr sušší.
V této poloze necháme sýr 2,5 - 3 hodiny cedit. S vyléváním syrovátky nespěchejte. Chutná a velmi zdravá se pije vychlazená, můžete s ní péct lahodné palačinky a v létě udělejte okroshku.
Po 3 resp více hodin Sýr dejte na talíř, přikryjte, aby nevyschl, a dejte do lednice. Vychlazený domácí sýr pak nabízíme k ochutnání do domácnosti.
Nyní víte, jak vyrobit domácí sýr. Elena také píše, že do sýra můžete přidat kopr, paprika nebo olivami, můžete papriky naplnit sýrem a bylinkami. V budoucnu to zkusím taky. Pro začátek je lepší vařit bez přísad a naplno zažít úžasnou chuť domácího sýra.
Doma si můžete připravit nejen sýry, ale i kupř. Recept je velmi jednoduchý a šunka je mnohem chutnější než kupovaná v obchodě. Také na webu je dobrý recept, produkty jsou cenově dostupné a bez škodlivých přísad!
Pro dnešek se s vámi loučím. Každý dobrý den a dobrou náladu.
Brynza je nakládaný sýr vyrobený z kozího, kravského nebo ovčího mléka a má mírně slanou chuť. Je ideální na sendviče, je také součástí mnoha vyhlášených předkrmů a salátů a používá se jako náplň do pečiva. Tento produkt má nejen vynikající chuť, ale je také velmi užitečný, včetně vitamínů, mikroelementů a minerálů nezbytných pro tělo. Tento pokrm z fermentovaného mléka milují především děti.
Obsah kalorií se pohybuje od 160 do 260 kcal na 100 g, což z něj dělá docela lahůdku dobrá volba Pro Zdravé stravování. Konkrétní údaj přímo závisí na obsahu tuku v surovinách, ze kterých je sýr vyroben. Podívejme se krok za krokem as fotografiemi, jak vyrobit sýr podle různých receptů.
Jednoduchý sýr doma
Domácí sýr se připravuje pouze z přírodního mléka, ani ten nejbohatší a nejkvalitnější analog zakoupený v obchodě zde nebude fungovat. Tento slaný sýr z kravského mléka je prostě nesrovnatelný.
Ingredience na 10 porcí:
- Ocet 9% - tři velké lžíce;
- tři litry mléka;
- Sůl - velká lžíce.
Pokyny pro vaření jsou následující:
- Mléko přivedeme k varu. Přidejte ocet a sůl. Hmota by se měla srazit, takže nevypínejte plamen další dvě minuty. Pomocí cedníku a plátna směs přeceďte, odstraňte syrovátkovou tekutinu;
- Navrch položte něco těžkého (čistý kámen, pánev s vodou), aby hmota získala požadovaný tvar, a dejte na hodinu do lednice;
- Fermentovaný mléčný výrobek nakrájejte na velké kousky a podávejte studený.
Klasický sýr feta je prostě ideální pro rychlou zdravou snídani.
Recept bez kynutého těsta
Tento recept na sýrový sýr se skládá ze zakysané smetany, mléka a slepičí vejce. Čím tučnější ingredience budete mít, tím více produktu získáte. Můžete si ale také vzít produkty se středním obsahem tuku - budou použity v tomto receptu.
Ingredience na 6 porcí:
- Tři vejce;
- Mléko - litr;
- Sůl - polévková lžíce;
- Zakysaná smetana 20% tuku - 200 g.
Plán vaření doma:
- Smíchejte vejce a zakysanou smetanu v hluboké nádobě. Vše důkladně prošlehejte mixérem, dokud nebude hladké;
- Dále nalijte mléko do samostatné pánve a přidejte sůl (můžete vzít 1,5 nebo dokonce dvě velké lžíce, aby byl sýr nakonec slanější). Umístěte hrnec na oheň a přiveďte směs k varu;
- Do vroucího osoleného mléka tenkým pramínkem přidávejte zakysanou smetanu a vaječnou směs a nezapomeňte neustále míchat;
- Vše vařte za stálého míchání na mírném plameni pět minut. Tekutá část se bude postupně srážet a mění se na malé vločky. Poté se vytvoří syrovátka a hlavní hmota bude jako jemné velké sraženiny. Snažte se nepřevařit, jinak bude sýr tvrdý;
- Odstraňte nádobu z plamene a nechte 10 minut vychladnout. Poté vezměte síto, které přikryjte 4 vrstvami gázy a obsah tam hoďte. Ujistěte se, že umístíte hlubokou misku, aby do ní mohla odtékat syrovátka;
- Sýrovou směs vymačkejte a konce zastrčte pod gázu;
- Umístěte budoucí produkt pod tlak a vložte jej do chladničky přes noc;
- Získáte hodně syrovátky. Jeho množství zcela závisí na obsahu tuku v ingrediencích a velikosti vajec. Ze syrovátkové tekutiny lze připravit různé pokrmy, je to velmi chutný a zdravý produkt;
- Po 8-10 hodinách bude sýr feta hotový doma. Rozložte gázu. Produktu není mnoho, ale připravuje se vlastníma rukama.
Výsledkem je nejjemnější a nejchutnější slaný sýr, který je konzistencí a strukturou podobný sýru Adyghe.
Měkký kváskový sýr
Je lehký a rychlý recept sýr feta, který lze doma připravit z kozího mléka za necelých čtyřicet hodin.
Ingredience:
- Kvásek na bázi pepsinu – 10 kapek;
- Kozí mléko - dva litry;
- Sůl - podle chuti;
- Neslazený, plnotučný jogurt - dvě velké lžíce;
- Voda - asi dva litry.
Proces vaření:
- Nalijte mléko do hluboké nádoby, zahřejte ho na 30-35 stupňů a poté přidejte jogurt. Vše důkladně promíchejte;
- Přidejte startér, znovu promíchejte a nalijte směs do skleněné nádoby;
- Zabalte jej do ručníku, přikryjte pokličkou a dejte na hodinu na teplé místo;
- Po uplynutí této doby hmotu promíchejte, znovu zabalte a dejte na 30 minut na teplé místo;
- Naše mléko je fermentované a připravujeme nádoby na oddělení syrovátky od sýřeniny. Položte cedník nebo několik vrstev gázoviny na hlubokou pánev a poté opatrně slijte mléko. Syrovátku nechte 20 minut odkapat. Tvaroh připraveno. Zabalíme do gázy a vložíme do malé nádoby na 8-12 hodin pod tlakem;
- Pro přípravu solného roztoku vařte vodu a přidejte sůl. Směs necháme mírně vychladnout a poté smícháme se syrovátkou. Nalijte zhutněnou sýřeninu po dobu 18 hodin.
Pokud se kozí sýr konzumuje spolu s lehkou zeleninou asi 5-7 dní, pak můžete během této doby shodit asi tři kila navíc. Tento produkt je ideální pro mono-diety, protože obsahuje všechny potřebné vitamíny a minerály.
Kozí sýr bez předkrmu
Jedná se o produkt, který je namočený ve slaném roztoku. Proto se nedoporučuje konzumovat lidem, kteří trpí záněty žaludku, žaludečními vředy, ledvinovými kameny a nemocemi kardiovaskulárního systému.
Složení produktu:
- Tvaroh, sůl, zakysaná smetana - každá jedna polévková lžíce;
- Kozí mléko - dva litry.
- V případě potřeby přidejte velkou lžíci octa.
Návod na vaření sami:
- Nalijte kozí mléko do velké nádoby. Dáme na malý plamen a postupně zahříváme, přidáme lžíci tvarohu. Může být buď domácí, nebo koupený v obchodě. Tvaroh rozmícháme v mléce na maximální teplo. Jakmile se tekutina začne vařit, snižte teplotu;
- Přidáme velkou lžíci soli, důkladně promícháme a na malém plameni necháme mléko dále vařit;
- Navrch přidejte plnou lžíci zakysané smetany a míchejte, aby se nepřipálila. Po 20 minutách se tato hmota srazí;
- Sýřenina se oddělila od syrovátky. Tuto směs nalijte na síto. Okamžitě na něj můžete položit 3-4 vrstvy gázy, mnoho žen v domácnosti to dělá. Síto se položí na širší misku, aby se do něj dostala veškerá syrovátková tekutina, zbytek pak můžeme použít na koláče nebo palačinky;
- Gázu s obsahem zavážeme, navrch položíme závaží, asi po hodině sundáme a kozí sýr je hotový.
Nakrájejte na kousky a vychutnejte si chuť.
Originální receptura
Komponenty:
- Kefír - 200 g;
- Mléko - dva litry;
- zakysaná smetana - 400 g;
- Šest kuřecích vajec;
- Sůl - dvě velké lžíce.
Způsob vaření:
- Do mísy s mlékem osolíme a dáme na plamen, počkáme, až se vyvaří;
- Vejce rozšleháme s kefírem a zakysanou smetanou, tuto směs přidáme do nádoby z předchozího kroku a za stálého míchání opět přivedeme k varu. Za pouhých 5 minut budete mít syrovátkovou a tvarohovou hmotu;
- Cedník vyložte několika vrstvami tenká a nalijte směs vaječného mléka;
- Počkáme, až syrovátka odteče, a poté sýr zabalíme do gázy a dáme pod lis. Čím větší zátěž, tím hutnější bude sýr nakonec;
- Po 5 hodinách umístěte přípravek přímo v gáze do lednice asi na dvě hodiny a poté můžete vyzkoušet.
Pokud máte rádi zeleninu, pak do tohoto receptu můžete přidat svazek kopru, který se rozdrcený přidá do pánve s mlékem.
Video: Recept na domácí sýr