Hořčice je bylina, jejíž semena se používají k výrobě pikantního a originálního koření pro různé pokrmy. K jeho přípravě se používá jak prášek (mletá semena), tak celá zrna hořčice.
U nás se za běžnou metodu výroby hořčice považuje receptura z prášku.
Tento produkt je vyroben z hořčičných semínek lisováním za studena a je přírodní.
V závislosti na odrůdě rostliny se semena dělí na:
- Žluto-bílá. Semena této odrůdy se vyznačují malou velikostí a kulatý tvar, mají také štiplavou chuť a štiplavý zápach.
- Černá. Tento druh semen má tmavě šedou barvu. Jsou několikanásobně větší než žlutobílé.
- Sarepta. Jsou nejběžnější odrůdou používanou při vaření. Koření vyrobené z prášku tohoto druhu obilí se nazývá „ruská hořčice“.
Suchý hořčičný prášek kromě své původní chuti obsahuje mnoho různých prospěšných mikroelementů, které mají pozitivní vliv na fungování nervového a kardiovaskulárního systému.
Kromě toho tento prášek obsahuje obrovské množství vitamínu A, který pomáhá omlazovat pokožku a normalizovat vidění.
Díky vašemu prospěšné vlastnosti, hořčičný prášek je široce používán v léčebné účely. Velmi často se používá ve formě speciálních koupelí nebo hořčičných náplastí k prevenci a léčbě zápalů plic, akutních respiračních onemocnění, hypertenze, anginy pectoris a dokonce i nespavosti.
V poslední době, kdy nebyly žádné speciální čisticí prostředky, se k mytí a dezinfekci nádobí používal hořčičný prášek.
Klasický způsob vaření
Jak vyrobit hořčici podle klasického receptu? Nejprve zkontrolujte přítomnost následujících složek:
- 3 polévkové lžíce. lžíce prášku z hořčičných semen Sarepta;
- 1 polévková lžíce. lžíce slunečnicový olej;
- 100 miligramů vroucí vody;
- 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy nebo 2 lžičky devítiprocentního octa;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 0,5 lžíce. lžíce soli.
Proces vaření v páře je následující:
- Do skleněné nádoby nebo jiné uzavíratelné žáruvzdorné nádoby nalijte vařící vodu, ve které je potřeba rozpustit sůl a cukr.
- Přidejte hořčici a dobře promíchejte, abyste získali konzistenci podobnou husté zakysané smetaně.
- Vzniklou konzistenci zalijeme slunečnicovým olejem tak, aby vytvořil jakýsi film.
- Nádobu pevně zakryjte víkem a dejte na pár hodin na teplé místo, aby se pára.
- Po dvou hodinách přidejte do koření citronovou šťávu nebo ocet a dobře promíchejte. Poté je hořčice považována za připravenou k použití.
Dochutíme nálevem z okurek
V současnosti na pultech obchodů s potravinami najdete hořčici s různými dochucovadly. Je však třeba zvážit, že takové pomocné látky nejsou přirozené. Proto mnoho žen v domácnosti připravuje tento produkt samo, doma.
A pro zpestření chuti hořčice se do ní přidávají různé přírodní přísady, například nálev z okurek.
Potřebné přísady pro domácí výrobu hořčičného prášku:
- 200 miligramů nálevu z okurek;
- 1 šálek hořčičného prášku;
- 1 polévková lžíce. lžíce slunečnice popř olivový olej;
- cukr a ocet podle chuti.
K přípravě koření potřebujete:
- Prášková hořčičná semínka nasypte do speciální nádoby, zalijte studeným nálevem a promíchejte.
- Přidejte ocet, cukr, rostlinný olej a vše dobře promícháme.
- Namíchanou hořčici dejte na deset až dvanáct hodin na teplé místo.
Do tohoto koření lze přidat sušené koření (hřebíček, skořice, zázvor).
Vaření s nálevem ze zelí
Tato metoda je nejen chutná, ale také zdravější. Vzhledem k tomu, zelí nálev obsahuje velmi velký počet mikroelementy užitečné pro lidské tělo.
K přípravě této hořčice se musíte ujistit, že máte následující přísady:
- 180 miligramů solného roztoku zelí;
- 2 polévkové lžíce. lžíce hořčičného prášku;
- 1 str. lžíce jakéhokoli rostlinného oleje;
- 1 lžička jablečného octa.
Když jsou všechny ingredience připraveny, můžete přistoupit přímo k procesu vaření koření:
- Nalijte lák do čisté, těsně uzavřené nádoby. V tomto případě, aby bylo koření štiplavější a aromatické, je třeba solný roztok trochu zahřát.
- Přidejte do něj hořčičný prášek.
- Vše důkladně promíchejte, pevně přikryjte pokličkou a dejte na tři až čtyři hodiny na teplé místo.
- Po uplynutí stanovené doby přidejte do hořčičné směsi olej a ocet.
- Vše znovu promíchejte a můžete jíst.
Tento recept lze připravit bez octa, ale pak bude mít koření kratší trvanlivost.
Pikantní hořčice
Tento recept vyžaduje následující produkty:
- šest čajových lžiček hořčičného prášku (nahromaděného);
- jedna čajová lžička granulovaného cukru;
- jedna polévková lžíce. lžíci slunečnicového oleje (nejlepší je použít domácí ochucený olej);
- horká voda (vařící voda);
- sůl podle chuti.
Vaření horké hořčice se provádí takto:
- Nasypte prášek Sarepta do suché dvousetgramové sklenice.
- Poté se přidá cukr a sůl a vše se promíchá.
- Ke vzniklé směsi po troškách přilévejte vroucí vodu a současně míchejte.
- Voda se musí přidávat, dokud se konzistence koření nestane hustou zakysanou smetanou.
- Vzniklou suspenzi přikryjeme pokličkou a necháme na teplém místě dvě až tři hodiny kvasit. V tomto případě se za optimální teplotu pro fermentaci považuje plus šedesát stupňů Celsia.
- Dále je potřeba přidat olej a dobře promíchat hořčičnou konzistenci.
- Když koření vychladne, může se jíst.
Koření medem
Tento recept vám umožní připravit originální koření, které bude ostré, pikantní, kyselé i sladké zároveň. Navíc bude mít charakteristickou medovou chuť.
Tajemství této hořčice spočívá v tom, že se musí připravovat ze semínek, která se musí před spařením nejprve rozemlít v mlýnku na kávu a prosít, aby se odstranily zbytky.
Tento způsob vaření vyžaduje následující produkty:
- 70 g hořčičných semínek;
- 50 ml vody;
- 1. lžíce citronové šťávy;
- 5 ml přírodního včelího medu;
- 20 ml rafinovaného oleje;
- sůl.
Postup přípravy hořčičně-medového koření je následující:
- Nejprve je třeba semínka rozdrtit na prášek a prosít. Výsledkem by mělo být alespoň 50 ml kvalitního hořčičného prášku.
- Do prášku přidejte sůl a promíchejte.
- Do výsledné suché směsi přidejte vroucí vodu a vše důkladně promíchejte. Pokud získáte velmi hustou konzistenci, doporučuje se přidat ještě trochu vody.
- Delší dobu je potřeba přidávat med, olej a citronovou šťávu a vše dobře rozmělnit.
- Vzniklou kaši zakryjte pevným víkem a nechte pět dní zrát v lednici.
Hotové koření se hodí jak k masu, tak k rybím pokrmům.
Výhody a škody
Hořčičná semínka obsahují širokou škálu prospěšných mikroelementů, které mají na tělo tyto pozitivní účinky:
- stimulovat chuť k jídlu;
- zlepšit trávicí funkce;
- posílit imunitní systém;
- neutralizovat toxiny;
- podporovat rychlé odbourávání tučných jídel;
- normalizovat vysoký krevní tlak;
- zlepšit činnost kardiovaskulárního a nervového systému.
Pokud jde o vedlejší efekty, pak se mohou tvořit v důsledku nadměrné a nekontrolované konzumace tohoto produktu, což má často za následek vnitřní nebo vnější popáleniny.
Závěr
Domácí hořčice bude mnohem aromatičtější a chutnější než hořčice z obchodu. Navíc si ho můžete připravit doma podle svých preferencí.
Jak vyrobit nejchutnější hořčiciNejprve se podívejte, jak připravit hořčici ze suchého prášku Níže jsou uvedeny recepty na hořčici z jiných produktů.
Dostávám otázku, jak vyrobit hořčici ze suchého prášku, tak často, že jsem se rozhodl napsat o tomto receptu samostatně. Samozřejmě nyní v obchodech velký výběr hotová hořčice, ale hořčice domácí výroba ze suchého prášku lze vyrobit s ohledem na jakékoli preference a chutě, včetně jakýchkoli přísad (ořechy, kaštany, koření).
Vlastně se mi zdálo, že každý sáček suché hořčice měl návod na její přípravu. V praxi se však ukázalo, že to není tak úplně pravda. Dobře, vyplňte tuto mezeru.
Jen vás upozorním, že je lepší připravit si hořčici ze suchého prášku den před jejím zamýšleným použitím.
Vezměte suchý hořčičný prášek. Mělo by být malé, bez nečistot a částic slupek. Pro každý případ ho můžete propasírovat přes malé sítko. Pro domácí použití Je lepší vařit trochu hořčice; čerstvě uvařená je štiplavější a aromatičtější. Postupem času všechny tyto vlastnosti zmizí. Vezměte asi lžíci prášku (25-30 g).
Zalijte ji 1 lžící vroucí vody. Dobře rozetřete, dokud nevznikne husté „těsto“, a přidejte další lžíci vroucí vody. Používáme dvoustupňové zavádění kapaliny, abychom zajistili, že nezůstane ani jedna hrudka. Vařící voda odstraní nadměrnou hořkost suché hořčice (uvolněním éterické oleje). Nechte 10 - 15 minut působit, aby se silice z hořčice uvolnily v dostatečném množství.
Nyní můžete do hořčice přidat lžičku cukru a rostlinného oleje, sůl (půl lžičky).
Nakonec přidejte 9% ocet nebo jej můžete nahradit citronovou šťávou. Kyselina je potřebná k zastavení uvolňování esenciálních olejů. Vezmeme také 1 lžičku octa.
Vše znovu dobře rozetřete.
Uvedené poměry ingrediencí jsou přibližné, můžete je změnit podle své chuti, například vzít více citronové šťávy nebo cukru či soli. Do hořčice můžete přidat i med, koření, dokonce i pivo.
Nyní musí být hořčice přenesena do skleněné nádoby a pevně uzavřena.
Pokud se vám zdá, že je hořčice moc řídká, nebojte, zhoustne a druhý den bude tak akorát, můžete podávat
Jak vyrobit tu nejchutnější hořčici? Recepty Všichni víme, že produkt jako hořčice je mezi obyčejnými lidmi tak běžný. Semena jsou jediným používaným kořením. Rozdrtí se na prášek a během vaření se přidá další koření, které zvýrazní aroma a obohatí stolní hořčici.
U nás se pěstují dva druhy hořčice - Sarepta neboli ruská hořčice, bílá nebo anglická hořčice. Hořčice Sarepta se používá k přípravě běžné stolní hořčice a hořčičného prášku. Můžete z něj vyrobit několik verzí stolní hořčice. Chcete si zkusit vyrobit tu nejlahodnější hořčici, která každého překvapí? V tomto článku je uvedeno několik zajímavých receptů.
Pikantní hořčice
Hořčičný prášek - 100 g, moučkový cukr - 2 lžíce, ocet - 4 lžíce, skořice - 1/2 lžičky, hřebíček 1 - lžička, muškátový oříšek - 1/4 lžičky, sůl - 1/2 lžičky.
Hořčičný prášek rozemelte na prášek, zalijte vroucí vodou a nechte 20-24 hodin louhovat. Slijte přebytečnou vodu, do hořčičné směsi přidejte sůl, moučkový cukr, rostlinný olej, ocet, hřebíček, skořici a muškátový oříšek.
Vše promíchejte do požadované konzistence, nechte vařit další 3 hodiny, poté je hořčice hotová.
Jablečná hořčice
Hořčice - 3 lžíce, jablečný protlak - 4 lžíce, krystalový cukr - 3 lžíce, ocet, sůl - 1-2 lžičky.
Jablka opečte a za tepla je protřete přes síto. Vzniklé pyré spojíme s hořčicí, cukrem a vše promícháme. Zředíme ocet, svařený s hřebíčkem, anýzem, bazalkou, osolíme. Po 3 dnech je hořčice hotová.
Hrušková hořčice
Hruškovou hořčici připravíme tak, že oloupeme 20 zralých hrušek, uvaříme je v malém množství vody do měkka, dáme na síto, a když všechna voda odteče, protřeme hrušky přes sítko. V budoucnu je technologie přípravy této hořčice podobná jako u jablečné.
Bílá hořčice se pěstuje k výrobě hořčičného oleje. Její chuť je ostřejší a drsnější, takže stolní hořčice z ní připravená je méně kvalitní než ze Sarepty.
Hořčičné koření
Stolní hořčice - 50 g, slunečnicový olej - 300 g, ocet - 650 g, krystalový cukr - 50 g, mletá paprika - 1 g, vejce - 3 kusy. stolní hořčice, žloutky, cukr, sůl, mletí. Poté za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme olej a zašleháme, poté zředíme octem a přecedíme.
Hořčice se používá jako dochucovadlo a dochucovadlo pro různé masové pokrmy, zejména tučné maso, rosolovité maso, uzeniny a také jako přísada do dresinků, omáček a neméně důležité jako emulgátor při tepelné úpravě, aby v nich zůstala zachována šťáva a zároveň ochucena. Hospodyňkám radíme, aby na stůl podávaly salátové dresinky.
Uvedením těchto informací do praxe bezesporu připravíte tu nejlepší hořčici, jakou jste kdy vyzkoušeli.
Domácí hořčice je velmi chutná a aromatická omáčka, kterou lze přidat téměř ke každému hlavnímu chodu, stejně jako k předkrmům. Je třeba poznamenat, že dnes existuje mnoho možností pro přípravu takového dresingu. Ale bohužel je většina lidí zvyklá kupovat tuto omáčku v obchodě. Když se však blíže podíváte na složení tohoto produktu, rychle zjistíte, že se k němu často přidávají i různá dochucovadla. V tomto ohledu má mnoho lidí otázku, jak vyrobit domácí hořčici, která bude mít zvláštní chuť. V tomto článku jsme se rozhodli odpovědět na položenou otázku.
Obecné informace o produktu
Výroba hořčice doma je snadná a jednoduchá. Než vám ale řekneme, jak přesně se to dělá, rozhodli jsme se vám říct, o jaký druh produktu se jedná.
Stolní hořčice je koření vyrobené z celých nebo drcených semen stejnojmenné rostliny s přidáním potravinářského octa, nějakého druhu základu (například vody) a dalších přísad. Tento produkt je považován za jednu z nejoblíbenějších omáček v ruské kuchyni. Zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy a zvyšuje chuť k jídlu, díky čemuž se jídlo několikanásobně lépe vstřebává.
Je však třeba poznamenat, že domácí hořčice je kontraindikována pro osoby se zažívacími problémy. To je způsobeno skutečností, že omáčka založená na ní se vždy ukáže jako velmi pikantní.
K čemu se používá?
Domácí hořčice vyrobená z prášku se poměrně často používá jako koření do masitých pokrmů. Kromě toho existuje mnoho receptů na marinády, které také obsahují tento produkt, ale pouze ve formě celých semen nebo prášku.
Hořčice doma: recept krok za krokem
Domácí je nejjednodušší a nejrychlejší způsob. Tato omáčka je vždy mnohem chutnější a pikantnější než ta z obchodu. Navíc nebude obsahovat konzervační látky škodlivé pro lidské zdraví. Je třeba také poznamenat, že domácí hořčice poměrně rychle sytí. V tomto ohledu se doporučuje udělat tolik, kolik můžete sníst na jedno posezení.
K přípravě horké omáčky tedy potřebujeme:
- hořčičný prášek - přibližně 50 g;
- vařená voda - asi 100 ml;
- stolní sůl a jemný pískový cukr - použijte podle potřeby;
- jablečný ocet 6% - použijte podle chuti;
- nedeodorizovaný olivový olej - velká lžíce;
- drcená kurkuma - ½ malé lžičky.
Proces vaření
Hořčici si doma připravíte celkem rychle. Chcete-li to provést, prosejte prášek přes čajové sítko a vložte jej do hluboké misky. Dále je třeba do ní nalít vroucí vodu a důkladně promíchat, aby se nevytvořily hrudky. Poté byste měli pánev naplnit do poloviny vodou, umístit do ní misku s omáčkou a dát ji na střední teplotu. Hořčice musí být zahřívána ve vodní lázni po dobu 20 minut. Po uplynutí stanovené doby musíte vyjmout misku s kořením a poté okamžitě přidat cukr a stolní sůl. Doporučuje se také přidat malé množství drcené kurkumy, aby hořčice získala příjemný odstín.
Nakonec do ingrediencí přidáme trochu olivového oleje. Poté by měly být všechny složky důkladně promíchány, dokud se nezíská homogenní pasta.
Jak by měl být skladován?
Po přípravě domácího hořčičného prášku by měl být umístěn do skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem. Omáčku v této podobě se doporučuje skladovat na tmavém a chladném místě. Pokud tuto radu zanedbáte, domácí hořčice velmi rychle ztratí chuť i vůni.
Toto dochucovadlo je vhodné použít po dvou dnech skladování v lednici.
Stará ruská hořčice doma
Jak bylo uvedeno výše, můžete si vyrobit takovou omáčku různé způsoby. Výše jste byli prezentováni klasický recept použitím standardní sada přísad. Pokud chcete vyrobit originálnější koření, doporučujeme použít metodu popsanou níže. K tomu budeme potřebovat:
- hořčičný prášek - přibližně 50 g;
- okurka nebo rajčatový solný roztok - 100 ml;
- drcený hřebíček - asi 6 g;
- moučkový cukr - 3 velké lžíce;
- jablečný ocet 6% - použijte podle chuti.
Rychlý způsob vaření
Jakákoli hořčice doma se připravuje podle stejného principu. S jeho použitím v praxi si můžete sami vyrobit jakýkoli na jakémkoli základě. V tomto receptu jsme se rozhodli použít lák z okurky nebo rajčat. Díky této tekutině získáte velmi aromatický a lahodná omáčka, které lze podávat jak k masovým, tak k rybím pokrmům.
Jak si tedy vyrobit hořčici doma pomocí zeleninového láku? Chcete-li to provést, prosejte aromatický prášek přes malé síto a poté jej vložte do misky. Dále je třeba do hořčičné mouky přidat marinádu z okurek, kterou se doporučuje předem uchovávat při pokojové teplotě (aby se zahřála). Smícháním obou složek lžící byste měli získat homogenní hmotu. Aby to trochu zhoustlo, je potřeba to tepelně upravit. Za tímto účelem by měla být miska hořčice umístěna do vodní lázně a zahřívána po dobu ¼ hodiny. V tomto případě se doporučuje obsah nádobí pravidelně promíchávat lžící.
Poslední fáze přípravy omáčky
Jak vidíte, hořčice se doma vyrábí celkem rychle. Po tepelné úpravě se musí vyjmout z vodní lázně a poté okořenit moučkový cukr a drcený hřebíček. Tyto přísady dodají omáčce zvláštní chuť a vůni. Aby byla pikantnější a dlouho vydržela beze změny, měli byste do koření přidat i jablečný ocet.
Poté musíte ingredience promíchat, ochladit na studeném vzduchu a poté umístit do malých skleněných nádob a pevně zašroubovat kovovými víčky. Pokud omáčku neplánujete okamžitě použít s jakýmkoli pokrmem, doporučujeme ji na krátkou dobu uložit do lednice.
Vlastnosti přípravy ruské omáčky
Nyní přesně víte, jak a z čeho se hořčice doma vyrábí. Recept na tuto omáčku může obsahovat úplně jiné ingredience. Zpravidla se provádí na základě obvyklého pití vody. Ačkoli některé ženy v domácnosti často ředí hořčičný prášek s okurkovým nebo rajčatovým nálevem.
Pokud chcete, aby vámi připravovaná omáčka dlouho nevysychala, doporučujeme ji připravit s čerstvým mlékem. Pokud aromatické koření zaschlo, lze jej snadno naředit přidáním nízkokoncentrovaného stolního octa.
Jak změnit chuť a barvu?
Pokud vás omrzela klasická hořčice, která se vyrábí ze standardní sady ingrediencí, pak k ní doporučujeme přidat ještě jeden z následujících produktů: mletá nové koření, zázvor, muškátový oříšek, jablečný protlak, anýz, badyán, sekaný šťovík, strouhané kapary, Bobkový list, skořice, zelný nálev, bazalka, tymián atd. Tyto přísady vám umožní výrazně změnit chuť omáčky, ale i její barvu a vůni.
Pojďme si to shrnout
Domácí hořčice chutná vždy lépe než hořčice z obchodu. Je třeba poznamenat, že takovou omáčku lze použít nejen pro přidání k masu, popř rybí pokrmy, ale také smíchané s majonézou nebo olejem a následně ochucené různými saláty. Věřte, že takovou večeři neodmítne ani ten nejvybíravější člen domácnosti.
Hořčice je jednoduchá a nenápadná omáčka, ale tak žádaná v kuchyni každé hospodyňky. No, co je želé maso bez hořčice a co párky nebo sendvič? Používá se také do marinád na drůbež a maso. Takže v lednici musí být přítomna sklenice tmavě žluté omáčky.
Stolní hořčice je koření, které se získává smícháním mletých nebo celých hořčičných semínek s dalšími přísadami. Nejčastěji je to voda, sůl, cukr, ocet a rostlinný olej. Nejrozšířenější je v německé a ruské kuchyni.
Nejčastěji se používá jako koření do masitých pokrmů a jako součást při výrobě majonéz.
K přípravě koření se používají tři hlavní druhy hořčice:
Černý (jeho semena proslavila slavnou dijonskou hořčici). Bílá (jak se anglicky říká hořčici). Sarepta (Evropané ji nazývají „ruská hořčice“).
Domácí hořčičný prášek
Doporučujeme vám připravit hořčičný prášek podle nejjednoduššího receptu. Možná se ptáte, proč to dělat, když si to můžete kdykoli koupit v obchodě? A pak, domácí hořčice vyrobená z prášku má mnoho výhod oproti hořčici z obchodu. Za prvé, neobsahuje žádné konzervační látky. Zadruhé si ho můžete udělat podle libosti – rázný, sladký, s příchutí medu, kořeněný. Za třetí, omáčka z prášku se snadno připravuje a nezabere vám mnoho času.
ČAS: 5 min.
Snadný
Ingredience
- mletý hořčičný prášek – 50 g;
- voda - 1 sklenice;
- ocet - 1 lžička;
- rostlinný olej bez zápachu - 1-2 polévkové lžíce. l.;
- sůl - 1/2 lžičky;
- krystalový cukr– 1 lžička.
Příprava
Hořčičný prášek prosejte přes cedník, aby se dal snadněji mixovat.
Postupně přidávejte k prášku horká voda.
Dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Pomocí množství vody můžete upravit tloušťku hořčice podle svého uvážení (udělejte ji trochu hustší nebo řidší).
Přidejte sůl a cukr, ocet a rostlinný olej. Znovu promíchejte.
Umístěte omáčku do vodní lázně. Vařte za stálého míchání 15 minut. Pokud s hořčicí nespěcháte, vložte ji do sklenice, zabalte ji a dejte na den na teplé místo.
V zimě můžete sklenici postavit na radiátor (pokud je radiátor velmi horký, zabalte sklenici do ručníku).
Ujistěte se, že hotovou hořčici umístíte do nádoby s víkem. Nyní můžete podávat s prvním nebo druhým chodem.
Tipy na vaření
- Místo vody můžete hořčičný prášek zředit lákem z rajčat nebo okurek. V tomto případě není třeba vůbec přidávat sůl a ocet a vezměte polovinu stanovené dávky cukru. Po smíchání láku s práškem odeberte vzorek, v případě potřeby přidejte trochu cukru, octa a soli podle chuti.
- Pro lepší výsledky vezměte hořčičná semínka a rozdrťte je na prášek.
- Hořčičná semínka lze použít k ozdobení teplých jídel a salátů.
- Aby se chuť hořčice nezměnila, je velmi důležité ji správně skladovat. Verze zakoupená v obchodě může být skladována po dobu 90 dnů, ale tak dlouhé doby je dosaženo použitím konzervačních látek. Kutilská hořčice může být skladována nejdéle 60 dní za předpokladu, že je těsně uzavřená a teplota v chladničce nepřesáhne +5 stupňů. S více vysoká teplota Doba použitelnosti se zkracuje na 45-50 dní.
Několik zajímavých receptů
Už jste pochopili, že klasická hořčice je snadná a jednoduchá na přípravu. Nyní navrhujeme trochu experimentovat a diverzifikovat jeho chuť. Pomocí neobvyklých receptů vytvořte hořčici z hořčičného prášku ještě intenzivnější, pikantnější a křehčí.
Hořčice s medem
Pikantní hořčice
Chcete-li získat obzvláště pikantní a pálivou hořčici, doporučujeme ji vyrobit s přidáním koření.
V malém hrnci dejte vařit 1 šálek vody, přidejte 150 g hořčičného prášku a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Nyní urovnejte povrch a opatrně tenkým pramínkem přelijte další 1/2 hrnku vroucí vody po lžičce, nemíchejte, voda by měla zůstat nahoře. Zabalte pánev a vyjměte ji na jeden den.
Poté přidejte následující ingredience:
- cukr a rostlinný olej (každá 1 polévková lžíce);
- sůl a mletá skořice (každá 1/3 lžičky);
- mletý hřebíček a mletý černý pepř (po 1/3 lžičky).
Vše důkladně promícháme, vzniklou hmotu přendáme do nádoby a pevně uzavřeme. Pikantní intenzivní koření je připraveno!
Mléčná hořčice
- Smíchejte hořčičný prášek (100 g) s rostlinným olejem (2 polévkové lžíce) a cukrem (2 čajové lžičky). Ještě lépe, vezměte med, zachová sílu hořčice. Důkladně promíchejte, aby byla hmota homogenní.
- Nyní zalijte 150 ml horkého mléka a promíchejte.
- Přidejte 2 lžičky octa a promíchejte.
- Přilijte dalších 150 ml mléka, nakonec vše promíchejte, přendejte do skleněné nádoby, pevně uzavřete a dejte na 6 hodin na chladné místo.
- Množství mléka můžete zvýšit nebo snížit podle toho, jakou konzistenci nakonec chcete hořčici mít.
Na závěr historické informace o hořčici
Lidstvo zná hořčici od pradávna. Jeho semena v Indická kuchyně používané ještě před naším letopočtem.
V Evropě byla hořčice poprvé použita francouzskými mnichy v 9. století. NA XVII století tato pikantní omáčka již zahájila svůj slavnostní průvod Evropské země. Každý kuchař přispěl něčím jiným, takže receptů na omáčky bylo obrovské množství.
Například v Anglii se podával jako hořčičné kuličky před použitím, ředili se jablečným moštem nebo octem.
V Rusku agronom A. T. Bolotov poprvé zmínil hořčici ve svém pojednání „O šlehání hořčičného oleje a jeho užitečnosti“. To bylo v roce 1781. Ve snaze dosáhnout úrovně francouzských kulinářských odborníků ruští kuchaři experimentovali, míchali hořčici s nejneočekávanějšími přísadami a ve výsledku dostali omáčku neuvěřitelné chuti. Vynalezena byla například hořčice s křenem.
Nyní je centrem ruské výroby hořčice malá volgogradská vesnice Sarepta. Právě zde se koncem 18. století pěstování hořčice dostalo na průmyslovou úroveň.
Sušená hořčice, jejíž recept je jednoduchý a přístupný, je častým hostem na stole. Používá se do chlebíčků a maso se s tímto kořením lépe tráví. Kromě toho se používá při marinování drůbeže a masa před pečením. Nyní se naučíte, jak si toto koření připravit sami.
Jak vyrobit hořčici z prášku?
Výroba hořčice z prášku doma není vůbec složitá, právě naopak - vše je jednoduché, srozumitelné a dostupné. Zároveň však potřebujete znát některá níže uvedená pravidla, podle kterých se koření určitě vyvine:
- Hořčičný prášek se musí prosít.
- Pokud recept na hořčičný prášek neobsahuje další informace, musíte použít vodu o teplotě 60 stupňů.
- Kromě tradičních plniv se do hořčice přidává skořice, hřebíček a dokonce i kousky ovoce.
Vždy užitečné v kuchyni. Dělá jídlo chutnější a chutnější. To platí zejména pro masové pokrmy. A když to najednou skončí, není to problém. Situaci zachrání hořčice v prášku, jejíž recept je naprosto jednoduchý. Podle tohoto receptu bude produkt připraven za hodinu. Pak je lepší skladovat v lednici v uzavřené skleněné nádobě.
Ingredience:
- hořčičný prášek - 30 g;
- voda - 40 ml;
- ocet 9% – 20 ml;
- cukr - ½ lžičky;
- sůl;
- olej - 1 lžička;
- mletý černý pepř - špetka.
Příprava
- K hořčičnému prášku přidejte trochu vody a promíchejte.
- Zalijeme octem, olejem, přidáme cukr a sůl.
- Zase to všechno melou.
- Výsledná směs se nechá teplá.
- Za hodinu bude hořčičný prášek připraven.
Recept na pikantní hořčici z prášku pro ty, kteří milují pálivá jídla. V tomto případě je ale potřeba být velmi opatrný, protože už jen vůně tohoto dochucovadla vám vyrazí dech. Vynikající doplněk k masu nebo čerstvé salse. Tento produkt by však měl být připraven předem, protože koření získá svou sílu až po týdnu v chladu.
Ingredience:
- suchá hořčice - 5 čajových lžiček;
- sůl - ½ lžičky;
- voda - 80 ml;
- cukr, máslo - každá 1 lžička;
- olej – 1 lžička.
Příprava
- Do nádoby nasypte suchý prášek, cukr, sůl a promíchejte.
- Voda se ochladí na 60 stupňů.
- Po částech ji vlijeme do suché směsi a promícháme.
- Umístěte nádobu na teplé místo na jeden den.
- Poté přidejte olej a dejte na týden do lednice.
- Poté bude připravena domácí hořčice z prášku.
Vyrobeno z prášku, jehož recept je uveden níže, má nepříliš výraznou štiplavost, bohatou chuť a vůni. Recept vyžaduje velké množství sladidla, ale můžete přidat méně, podle chuti. Výroba hořčice z prášku je popsána níže. Ne více než půl hodiny a koření bude hotové.
Ingredience:
- hořčičný prášek - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- olej – 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti;
- mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- voda - 60 ml;
- bílý vinný ocet - 50 ml.
Příprava
- Hořčice se smíchá s moukou.
- Výsledná směs se nalije do vody a nechá se čtvrt hodiny.
- Zalijeme octem a olejem, přidáme sypké suroviny a promícháme.
Hotovou hořčici si můžete koupit kdekoli obchod s potravinami. Ale tím, že si tento produkt připravíte sami, můžete vzít v úvahu všechny své chuťové preference přidáním nebo naopak odebráním některých složek. Nyní se naučíte vařit hořčici z prášku. Pokud nemáte po ruce citronovou šťávu, můžete ji nahradit octem. Ale první možnost je výhodnější.
Ingredience:
- hořčičný prášek - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vroucí voda - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr a máslo - každá 1 lžička;
- sůl - ½ lžičky;
- citronová šťáva - 1 lžička.
Příprava
- Prášek se nalije do poloviny vroucí vody.
- Rozdrťte, přidejte zbytek vroucí vody a znovu promíchejte.
- Nechte působit 10 minut.
- Zalijeme olejem, přidáme cukr a sůl.
- Ke konci přidáme citronovou šťávu a umeleme.
- Vložte hořčici do nádoby a uzavřete ji.
- Druhý den již může být použit.
Francouzská hořčice - recept z prášku
Francouzská hořčice vyrobená z prášku, jejíž jednoduchý recept je zde uveden, se hodí ke každému jídlu. Rafinovaní kuchaři používají toto aromatické koření ve svých pokrmech již mnoho let. Vyrobit hořčici z prášku s přídavkem zrníček není náročný úkol, který zvládne každý. Technologie tohoto procesu je podrobně popsána níže.
Ingredience:
- hořčičný prášek - 120 g;
- hořčičná semínka - 100 g;
- bílý vinný ocet - 50 ml;
- červená cibule - polovina;
- olej a suché bílé víno – každý po 50 ml;
- cukr - 50 g;
- sůl - 1 lžička;
- černý pepř - špetka.
Příprava
- Prášek se proseje přes síto.
- Za stálého míchání přiléváme horkou vodu, dokud směs nedosáhne konzistence zakysané smetany.
- Přidejte hořčičná semínka.
- Zalijte vodou tak, aby její hladina byla 2 cm nad připravenou směsí.
- Nádobu zakryjte a nechte půl hodiny.
- Voda se slije, přidá se zbývající ingredience a hněte se.
- Nakrájenou cibuli orestujeme, rozmixujeme a přidáme do hlavní hmoty.
- Znovu promícháme, přendáme do nádoby a dáme do lednice.
Prášková hořčice s medem, recept, na který se nyní dozvíte, je vynikající kombinací pikantního a sladkého. Toto koření dokonale zvýrazní chuť každého pokrmu. A když ji s ní namažete, bude nejen šťavnatá, ale i rudější. Zároveň se medová hořčice připravuje velmi jednoduše, hlavní věc je, že výrobky jsou vysoce kvalitní.
Ingredience:
- hořčičný prášek - 30 g;
- med - 2 lžičky;
- hnědý cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sušená mletá paprika, sůl - každá 1 lžička;
- horká voda - 80 ml;
- jablečný ocet - 20 ml.
Příprava
- Nejprve smícháme všechny suché ingredience.
- Zalijeme octem, vodou, přidáme med a promícháme.
- Produkt bude připraven k použití za 2 hodiny.
Připravuje se rychle a bez problémů. Ale tady byste měli vzít v úvahu tuto skutečnost: někdy je cukr již přítomen ve slaném nálevu z okurek. V jednom případě je toho více, v jiném - méně. Při vaření tedy můžete přidat krupicový cukr podle své chuti nebo jej nemůžete použít vůbec a sladkost z použité marinády je zcela dostačující pro příjemnou pikantní chuť.