Есть ли холестерин в растительном масле на самом деле и нужно ли опасаться холестерина в подсолнечном масле? – стоит разобраться подробнее.
Когда диагностированы атеросклероз или гиперхолестеринемия – это как раз тот самый повод, чтобы многое пересмотреть в своем питании и перейти на специальную диету, основанную не на животных, а на растительных маслах. Многих этот факт удивляет, и виной тому – давно существующий миф о содержании холестерина (холестерола) в жирах растительного происхождения.
Коротко о растительных маслах
Жиров растительного происхождения существует не одна сотня видов, все зависит от того, из какой масличной культуры изготовлен продукт:
Льняное;
Подсолнечное;
Арахисовое;
Оливковое;
Кунжутное;
Кукурузное и т. д.
Для приготовления берутся семена, плоды, орешки – словом, все, откуда можно путем прессования, отжима и прочих производственных процедур получить на выходе само масло. Изготовленные из разных растений продукты будут отличаться вкусом, цветом и полезными свойствами.
Самым распространенным в продаже является подсолнечное масло, широко использующееся для приготовления разных блюд (в том числе диетических), а то что в нем отсутствует холестерин наглядно показывает состав:
большое количество витаминов А и D, необходимых для зрения, здоровья кожи и костной системы соответственно;
витамин Е – мощный антиоксидант, защищающий организм от развития раковых опухолей и предотвращающий раннее старение;
растительные жиры, которые усваиваются организмом практически полностью – на 95 %;
в подсолнечном масле есть и жирные кислоты для укрепления иммунитета, регуляции обменных процессов и здоровья нервной системы.
Состав наглядно показывает, насколько полезен этот продукт. А на вопрос, есть ли холестерин в подсолнечном масле — ответ однозначно отрицательный.
Суть в том, что холестерин производится только в организмах животных и человека, а растения его не содержат изначально и не вырабатывают. Соответственно, ни в каком растительном масле его быть не может в принципе.
Единственный животный жир, не опасный для сосудов – рыбий. Наоборот, мясо рыбы и ее жир (аптечный его вариант – в жидком виде или в капсулах) часто советуют употреблять даже при атеросклерозе.
Польза и вред растительных масел
Любой продукт надо употреблять с умом, чтобы благо не превратилось во вред. Исключением не являются и растительные масла. С одной стороны, они необходимы организму, т. к. вся польза, содержащаяся в них, действительно неоценима, с другой – неправильный подход к их использованию и употреблению может серьезно пошатнуть здоровье.
Польза
Жиры, полученные из растений, часто помогают избежать заболеваний, укрепить иммунитет и поддержать работу органов и систем:
Помогают работе головного мозга и его клеток;
Укрепляют сердечно-сосудистую систему;
Лечат кожные заболевания;
Работают как профилактика рахита в детском возрасте;
Регулируют и улучшают кишечную перистальтику;
Снижают процент холестерола, получаемого от животных жиров.
Пояснение: снижают холестерол не столько сами растительные масла, сколько их употребление взамен животных жиров.
Вред
Если продукт при изготовлении прошел полную обработку (дезодорирование, рафинирование) – пользы в нем остается не много. И если подвергнуть его дополнительному перегреву (при жарке) – уничтожатся все витамины, расщепятся полезные вещества. Также диетологи не рекомендуют есть жареное еще по ряду причин:
При жарке жирного мяса выделяется большое количество калорий, что ведет к увеличению веса.
Неоднократный перегрев (если жарить или готовить во фритюре без замены масла несколько раз подряд) провоцирует выработку канцерогенов, например, альдегида акролеина. Эти вещества разрушают клетки органов, напрямую влияют на повышение холестерола, ведут к образованию злокачественных образований (чаще – желудка).
Распад витаминов и прочих необходимых веществ во время воздействия высоких температур делают продукт абсолютно бесполезным.
Питание в заведениях фаст-фуда, где преимущественно используются смеси жиров растительного и животного происхождения (транс-жиры), которые при этом наверняка применяются неоднократно без замены – прямой путь к увеличению процента холестерола и пресыщению организма канцерогенами.
Но все это не говорит о том, что жарить пищу на маслах растительного происхождения нельзя. Просто делать это надо правильно.
Принципы выбора, использования и употребления
Любая диета, в которой практически не содержится никаких животных жиров, всегда включает в себя растительные масла, не несущие угрозы повышения холестерина, т. к. его там попросту нет и быть не может. Но при выборе масла немаловажно обращать внимание на его виды:
Рафинированное. На вид – прозрачное, светло-желтое, в нем не появляется осадок при хранении. В плане полезности – не идеально, т. к. в нем содержится мало витаминов и прочих натуральных компонентов из-за глубокой обработки при изготовлении. Но это лучший вариант для жарки: хоть витаминов тут и мало, при дополнительном нагреве в этом масле не содержатся канцерогены.
Нерафинированное. Прошедшее неполную обработку, это масло имеет темно-желтый цвет, характерный запах и со временем может дать осадок, хранится ограниченное количество времени. Предназначено исключительно для употребления в свежем виде (для салатной заправки), но при жарке образует токсичные вещества.
Определившись с тем, какое масло выбрать, немаловажно учесть еще несколько моментов:
Всегда смотреть дату изготовления и срок годности;
Не брать нерафинированное масло с осадком (это значит, что оно просрочено или окислилось);
Если на этикетке есть пометка «для салатов» — для жарки это масло не подходит.
Растительное масло и холестерин: не стоит обращать внимание при покупке на цену и пометку «без холестерина» (отличный маркетинговый ход для повышения продаж конкретной марки). Вне зависимости от стоимости продукта и уточняющей пометки на этикетке, холестерин в растительном масле не содержится.
Растительные масла насчитывают более 240 видов. Но в России и Украине самым распространенным является подсолнечное масло. Почему именно подсолнечное масло традиционно присутствует в русской кухне, и чем оно отличается от других растительных масел? Полезно или вредно его употребление в пищу?
Проявление повышенного интереса к здоровому питанию – характерная особенность нашего времени. Современный взгляд на пищу с точки зрения ее влияния на здоровье не обходит стороной и этот популярный у нас продукт. Есть ли холестерин в подсолнечном масле? Как связано подсолнечное масло и холестерин, избыточное содержание которого в организме человека нежелательно?
Небольшой экскурс в историю
Растение завезли в Россию почти триста лет назад, но долгое время выращивали исключительно с декоративной целью. Роскошные желтые цветы, всегда направленные к солнцу, оживляли не только дворцовые цветники и помещичьи усадьбы.
На протяжении десятилетий подсолнечник завоевывал пространство Российской империи. Северный Кавказ, Кубань, Поволжье приняли его на своих просторах. В Украине, где «солнышко» поселилось возле каждой хаты, крестьянки и купчихи уже не только наслаждались его цветением, отдых на завалинке разнообразило новое развлечение – «щелканье семечек».
Пока Европа продолжала любоваться подсолнухами, вдохновившими Винсента Ван Гога на создание изумительного цикла одноименных картин, в России для них придумали более практичное применение. Крепостной крестьянин Даниил Бокарев изобрел способ получения масла из семян подсолнечника. И вскоре на территории нынешней Белгородской области появился первый маслобойный завод.
Широкому распространению подсолнечного масла в середине ХlХ века способствовало то, что православная церковь признала его постным продуктом. Даже закрепилось это второе название – постное масло. Посевы подсолнечника в России в начале прошлого столетия занимали площадь около миллиона гектаров. Постное масло стало национальным продуктом, его начали экспортировать.
Есть ли холестерин в растительном масле
Холестерин – это органическое соединение класса стероидов, обязательно присутствует в продуктах животного происхождения. Названием он обязан своему открытию – впервые выделен из желчных камней, переводится как твердая желчь.
В нашем организме выполняет важную роль, обеспечивая устойчивость мембран клеток, участвует в выработке желчных кислот, гормонов, витамина Д. По большей части (до 80%) нужное его количество вырабатывает наша печень и другие внутренние органы, остальное мы получаем с пищей. Избыток холестерина в крови повышает риск возникновения атеросклероза и развития сердечно-сосудистых заболеваний.
В принципе избыток холестерина в крови может появиться в двух случаях:
- Поступить с пищей, содержащей большое его количество при неумеренном ее потреблении;
- Как результат нарушения липидного обмена, который, в свою очередь, может быть спровоцирован, вредными веществами, поступившими с едой.
По официальной версии холестерин в растениях не содержится. Следовательно, содержание холестерина в подсолнечном масле равно нулю. Однако, в справочнике «Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение», 2007 год издания, автор Р. О’Брайен указывает, что один кг подсолнечного масла содержит от 8 мг до 44 мг холестерина. Для сравнения, содержание холестерина в свином жире составляет (3500±500) мг/кг.
Как бы то ни было, подсолнечное масло не может считаться серьезным поставщиком холестерина. Если холестерин в подсолнечном масле и содержится, то в ничтожно малых количествах. В этом смысле оно не может принести в наш организм холестерин в большом избытке.
Остается рассмотреть вопрос воздействия растительных масел на уровень холестерина в крови. Ведь в масле могут содержаться компоненты, оказывающие положительное или отрицательное влияние на сложные процессы в организме, в которых участвует холестерин, и уже косвенно повлиять на ситуацию. С этой целью следует ознакомиться с составом и свойствами продукта.
Подсолнечное масло представляет собой 99,9 % жира. Жирные кислоты необходимы для нашего организма. Они улучшают умственную деятельность, способствуют накоплению энергии.
Наиболее полезными считаются ненасыщенные растительные жиры. Но для нормальной жизнедеятельности следует соблюдать пропорцию 7/3 между жирами животного (насыщенными) и растительного происхождения.
В состав некоторых растительных масел входят насыщенные жирные кислоты, например, в пальмовое и кокосовое масло. Различают мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в оливковом масле. Источником полиненасыщенных жирных кислот являются масла: кукурузное, льняное, рапсовое, а также хлопковое, подсолнечное, соевое.
В составе подсолнечного масла присутствуют:
Влияние способа производства на состав масла
Технология производства растительного масла способна коренным образом изменить его полезные свойства, практически полностью лишить его биологической ценности.
Получение растительного масла предполагает прохождение нескольких стадий:
- Отжим или экстракция. Это два различных способа прохождения первого этапа. Отжим может быть холодным или горячим. Масло холодного отжима считается самым полезным, но не обладает длительным сроком хранения. Экстракция подразумевает извлечение масла с помощью растворителей, дает больший выход готового продукта.
- Фильтрация. Получают сырое масло.
- Гидратирование и нейтрализация. Проходит обработку горячей водой. Получают нерафинированное масло. Ценность продукта ниже, чем у сырого масла, но срок хранения выше – до двух месяцев.
- Рафинирование. Получают прозрачный продукт, лишенный цвета, запаха, аромата и вкуса. Рафинированное масло – наименее ценное, но имеет длительный (4 месяца) срок хранения.
При выборе подсолнечного масла следует обращать внимание на осадок, который образуется вследствие высокой склонности к окислению ненасыщенных жирных кислот. Но даже, если такого осадка не наблюдается, важно убедиться, что оно соответствует сроку годности. Хранить подсолнечное масло следует в темном прохладном месте, на стенке холодильника, например.
Подсолнечное масло и холестерин
В борьбе с вредным холестерином растительные масла, в том числе, подсолнечное масло, являются необходимыми помощниками. Вред может происходить только при использовании жареных блюд.
Следующие моменты заставляют усомниться в пользе подсолнечного масла:
Тем не менее, растительное масло – это продукт, способный лишь косвенно влиять на уровень холестерина. При повышенных показателях холестерина в крови совершенно не следует отказываться от подсолнечного масла. Стоит только пересмотреть свой рацион.
Чтобы получать положительный эффект нужно использовать небольшое количество при жарке на средней температуре, меняя каждый раз масло, не допускать повторного его применения.
А лучше всего заправлять свежим подсолнечным маслом холодного отжима салаты из овощей. И тогда максимальная польза его компонентов и витаминов проявится в полной мере!
Сегодня даже дети знакомы с понятием «холестерин». Реклама на телевидении трубит о его вреде для здоровья, а герои роликов усердно с ним сражаются. Тем не менее многие наверняка знать не знают, что такое холестерин и чем он опасен. Слышали, что он негативно сказывается на здоровье и что необходимо поддерживать его в норме, и все, на этом познания заканчиваются. Холестерин настолько сроднился со словом «плохо», что и стал этим самым «плохо». Но на самом деле это важнейшее вещество в организме человека, составная часть клеточных мембран органов и тканей. И свое вредоносное действие холестерин оказывает только в случае превышения нормы. А что значит норма? Что может спровоцировать рост холестерина? Есть ли холестерин в растительном масле? На эти и другие вопросы мы вам ответим.
О природе холестерина
Физически холестерин представляет собой жидкий кристалл, химически - высокомолекулярный спирт. Когда было доказано, что холестерин принадлежит к спиртам, научное сообщество переименовало его в холестерол. Все знают такие соединения, как метанол и этанол. Так вот суффикс «ол» указывает на то, что эти соединения относятся к спиртам, как, собственно, и холестерол. Во многих странах он так и называется. Тем не менее некоторые государства, в том числе Россия, сохранили старое название, поэтому мы до сих пор проверяем не уровень холестерола, а уровень холестерина в крови.
Зачем нужен холестерин?
Холестерин - это органическое соединение, которое выполняет несколько важных функций в организме. Во-первых, он способствует прочности клеток, поддерживает их форму. Во-вторых, холестерин нужен для выработки витамина D. Последний обеспечивает поступление кальция и фосфора из продуктов и предупреждает патологии костной системы. В-третьих, холестерин необходим для выработки гормонов. Именно на его основе образуются стероидные гормоны, которые регулируют процессы жизнедеятельности. В частности, это половые гормоны - андрогены, эстрогены, прогестерон. В-четвертых, холестерин - основа для образования желчных кислот, которые играют главную роль в расщеплении и усвоения жиров. И, наконец, холестерин защищает нервные клетки от повреждений, благодаря чему обеспечивается стабильный эмоциональный фон человека. Примерно 80% холестерина организм вырабатывает сам. Печень, почки, надпочечники, кишечник, половые железы - все эти органы участвуют в его синтезе. Остальные 20% человек должен получать с едой. Именно должен, потому как недостаток холестерина, равно как и его избыток, негативным образом сказываются на здоровье. Примерно 80% холестерина перерабатывается в желчь. Еще 15% отправляются на укрепление клеток, а 5% участвуют в выработке гормонов и витаминов.
«Плохой» и «хороший» холестерин
Холестерин не растворим в H₂O, поэтому в основанной на воде крови он не может доставляться к тканям. В этом ему помогают транспортные белки. Соединение таких белков с холестерином называется липопротеинами. В зависимости от уровня растворения их в кровеносной системе различают липопротеины высокой плотности (ЛПВП) и низкой плотности (ЛПНП). Первые растворяются в крови без осадка и служат для образования желчи. Вторые являются «перевозчиками» холестерина к разным тканям. Высокоплотные соединения принято относить к «хорошему» холестерину, низкоплотные - к «плохому».
К чему приводит дисбаланс?
Неиспользованный холестерин (тот, который не переработался в желчь и не ушел на синтез гормонов и витаминов) выводится из организма. Ежедневно в организме должно синтезироваться примерно 1000 мг холестерина, а 100 мг должны выводиться. В этом случае можно говорить о балансе холестерина. В тех случаях, когда человек с пищей получает его больше, чем нужно, или когда не в порядке печень, свободные липопротеины низкой плотности накапливаются в крови и на стенках сосудов, сужая просвет. Нарушение нормального процесса выработки, усвоения и выведения холестерина приводит к таким заболеваниям, как ожирение, гипертония, атеросклероз, желчнокаменная болезнь, заболевания печени и почек, сахарный диабет и др.
Чем опасен «плохой» холестерин?
Большинство людей в нашей стране умирает из-за сердечно-сосудистых заболеваний, виновником которых становится «плохой» холестерин. Провоцировать его накопление могут болезни печени и погрешности в питании. В крови увеличивается количество липопротеинов, которые, в свою очередь, образуют бляшки и сужают просвет сосудов. Кровь становится вязкой и густой и плохо циркулирует. Сердце и ткани перестают получать достаточное количество кислорода и питательных веществ. Так развиваются тромбозы и болезни сердца. В худшем случае сосуд полностью закупоривается, что становится причиной инфарктов и инсультов.
Нормы липопротеинов в крови
Чтобы держать холестерин под контролем, необходимо регулярно делать расширенный анализ крови. Он включает 4 показателя: общий уровень холестерина, высокоплотные соединения, низкоплотные соединения и триглицериды.
В соотношении ЛПВП и ЛПНП безусловным лидером должны быть Даже если они повышены, здоровью ничего не угрожает. ЛПВП защищают сосуды от холестериновых отложений. Они связывают ЛПНП и отправляют их на переработку в печень. Высокие показатели ЛПНП свидетельствуют о развитии атеросклероза, поэтому в случае отклонений крайне важно показаться врачу. Если присутствует незначительное увеличение холестерина, то достаточно будет просто внести изменения в образ жизни: отказаться от жирных продуктов, заняться спортом, бросить вредные привычки. Жирные продукты являются основным источником холестерина. Но что это за продукты и есть ли холестерин в растительном масле? На самом деле список довольно внушительный, поэтому его необходимо знать, чтобы предупредить опасные заболевания.
Жирная пища как одна из причин болезней
Рост «плохого» холестерина зачастую связан с погрешностями в питании. В каких продуктах холестерин имеется и что должно быть в вашем «стоп-листе»? В первую очередь это субпродукты - мозги, почки, печень, куриные желудки. Также холестерин содержат жирные сорта мяса и птицы, мясные полуфабрикаты, копчености, колбасная продукция, паштеты, консервы, креветки, икра, различные соусы, яичные желтки. К несчастью для сладкоежек, кондитерские изделия, выпечка, низкосортный шоколад также могут повысить холестерин. И, наконец, молочная продукция с высоким содержанием жира не может быть частью здорового питания. Речь о сливочном масле, сметане, сырах, сливках, твороге. Конечно, если потреблять перечисленные продукты умеренно и правильно их готовить, то никакого вреда от них не будет. Но если регулярно да еще и в больших количествах есть, скажем, жирное мясо вприкуску с салатом, заправленным майонезом, то можно не сомневаться, что со временем организм на это отреагирует повышением ЛПНП.
Как нормализовать холестерин
Чтобы уровень холестерина пришел в норму, необходимо уменьшить его поступление извне. То есть нужно перестать употреблять в больших количествах продукты, богатые жирами. Супы готовить на диетическом мясе, исключить жарку, отказаться от полуфабрикатов, паштетов и колбас. Про фастфудный яд, полагаем, вы и сами догадываетесь. Жирные молочные продукты есть в небольших количествах, а салаты заправлять не майонезом, а качественным растительным маслом. А что вообще можно сказать о сливочном и растительном масле? Почему специалисты рекомендуют минимизировать первый вид масла и регулярно потреблять второй?
Холестерин и растительное масло
Многие задаются вопросом, есть ли в растительном масле холестерин. Так вот никакого холестерина там нет и никогда не было. Напротив, растительные масла содержат много полезных компонентов, в том числе жиров, которые благоприятно влияют на организм. Плохого животного жира в растительном масле нет, в нем присутствует растительный жир, который гораздо лучше усваивается организмом, нежели животный.
Уловки маркетологов
Фантазии маркетологов, желающих всеми способами сбыть продукцию, можно позавидовать. Когда стало модно рекламировать полезные свойства товаров, то для растительного масла была придумана фишка «без холестерина».
По сути, никакого обмана тут нет: растительное масло действительно не содержит холестерин. Но не потому, что производитель его так хорошо «приготовил» и теперь за это берет немалые деньги. Просто по определению его содержать не может.
Поэтому, увидев на этикетке заветную надпись "масло растительное без холестерина", не думайте, что оно чем-то лучше других марок. Тем не менее если брать рафинированное растительное масло для жарки и использовать его регулярно, риск повышения холестерина возрастает. Не из-за масла, конечно, а из-за продуктов, которые вы на нем жарите (мясо, рыба, картофель и т. д.).
Холестерин и сливочное масло
Итак, в растительном масле холестерина нет, а что насчет сливочного? В этом масле холестерин содержится: 185 мг на 100 г продукта. Можно ли в таком случае употреблять сливочное масло? Здесь мнения специалистов разделяются. Одни считают этот продукт опасным (78%-82,5% концентрированного молочного жира), другие, напротив, считают сливочное масло важным элементом рациона. Самое распространенное мнение, что в умеренных количествах (10-20 мг в сутки) масло можно добавлять в меню, но тем только людям, которые не страдают заболеваниями, запрещающими употребление подобного продукта. В небольших количествах сливочное масло принесет пользу организму. В частности, улучшит состояние кожи, волос и ногтей. Если же есть сливочное масло пачками, то риск повышения холестерина возрастает.
Делаем вывод
Холестерин - это соединение, функционал которого не смогут на себя взять никакие другие вещества. Существует так называемый хороший и плохой холестерин. Как можно догадаться, опасность несет повышенный уровень второго вида. Проявляется это в отложении атеросклеротических бляшек, увеличивающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Зачастую люди сами доводят организм до такого состояния. Неправильное питание, в котором преобладает жирная пища, яркий тому пример. Организму, безусловно, нужны жиры, но приоритет должен быть в пользу растительного происхождения.
Так, задаваясь вопросом, есть ли в растительном масле холестерин, можете не сомневаться - его там нет, поэтому растительное масло - очень полезный продукт. Но это касается нерафинированных сортов, используемых для добавления в салат и закуски. Рафинированные масла почти не содержат полезных элементов, но идеально подходят для жарки. Но вот только жарка предполагает обработку продуктов, которые как раз могут повысить холестерин. Поэтому увлекаться такой едой опасно для здоровья. Учитывайте это при составлении вашего меню и будьте здоровы!
У многих возникает вопрос, есть ли холестерин в растительном масле, т. к. в повседневной жизни человека оно применяется постоянно. Это необходимо знать, чтобы контролировать уровень холестерина в крови, следить за развитием атеросклероза и чистотой сосудов.
Состав, компоненты и свойства растительного масла
Растительное масло изготавливается из семян подсолнечника, которые сначала очищаются от лузги, а потом отправляются в переработку. Ядра семечек пропускают через специальные вальцы, сминаются, а потом попадают в прессовку. Из смятого сырья делают отжим масла, которое потом разливают в бутылки и отправляют в магазины.
В состав подсолнечного масла входят такие компоненты:
Таким образом, не стоит искать в различных источниках, сколько в подсолнечном масле холестерина. Его там просто нет, и это касается как подсолнечного, так и любого другого растительного продукта.
Что касается растительного масла и холестерина, то ни вид продукции, ни способ отжима не имеют значения. Поэтому не стоит бояться употреблять в пищу рафинированное и нерафинированное масло, изготовленное следующими способами:
- горячим отжимом;
- холодным;
- сырым.
Кислотность также не влияет на содержание холестерина в рафинированном или нерафинированном масле - количество будет по-прежнему оставаться на нулевой отметке.
Связано это с тем, что холестерин представляет собой продукт конечного метаболизма в организме людей и животных. В результате начинает вырабатываться желчь, которая и является угрозой для человека. Поэтому не стоит переживать, что в растениях, фруктах и овощах будет присутствовать холестерин.
А в таком виде масла, как сливочное, он присутствует. И чем выше жирность этого продукта, тем больше масло содержит холестерина. Диетологи советуют заменить такую продукцию спредами, содержащими растительные компоненты. Много не стоит есть и таких видов молочной продукции, как творог, сметана, молоко. Выбирать нужно только продукты с малым процентом жирности, отсутствием жира, чтобы не повысить уровень холестерина и не повлиять на вязкость крови.
Подсолнечное масло и холестерин - взаимоисключающие понятия, поскольку в растительных элементах и жирах есть такой компонент, как Омега-3 кислоты. Именно они отвечают за то, чтобы снижать уровень этого вредного вещества в крови, предотвращать развитие бляшек атеросклеротического характера на сосудах. Омега-3 кислот много в и льняном масле, из-за чего врачи советуют по 1 ложке продукта принимать людям, у которых диагностирован высокий уровень холестерина.
В чем польза и вред подсолнечного масла?
Когда пациенты интересуются у диетолога, есть ли холестерин в подсолнечном масле, то получают отрицательный ответ. При этом многие все равно не верят, что это не так. Опасность от употребления данного вида продукции может возникнуть в следующих случаях:
Если применять этот растительный продукт правильно, то он будет оказывать положительный эффект на здоровье. В частности, подсолнечное масло помогает проводить профилактические мероприятия против рахита у детей и болезней кожи у взрослых, а также уменьшать отрицательное влияние вредных веществ, которые присутствуют в продуктах.
Среди других полезных свойств стоит отметить:
- Положительное влияние на иммунитет.
- Уменьшение риска развития рака и других онкологических заболеваний.
- Улучшение работы мозга и сердечно-сосудистой системы.
Другие характеристики
Отличить продукт, который прошел минимальную обработку, можно по запаху семечек и образованию дыма во время варки или жарки. Несмотря на то что подсолнечное или другое растительное масло признано бесхолестериновым продуктом, употреблять его нужно очень аккуратно:
- Во-первых, 100 г продукта содержит 900 ккал.
- Во-вторых, его нельзя часто применять для чистки организма, чтобы не стали развиваться болезни желудка и кишечника.
- В-третьих, использовать надо только в период, указанный на упаковке.
- В-четвертых, хранить нужно в темном месте, где температура не превышает +20 ºС, но она не должна быть меньше +5 ºС.
- В-пятых, после покупки продукт нужно перелить в стеклянную банку, которая ставится в холодильник.
Споры о том, есть ли холестерин в подсолнечном масле, чаще всего возникают среди людей, не интересующихся ЗОЖ. В вечном страхе перед атеросклеротическими изменениями в сосудах люди среднего и старшего возраста часто интересуются, есть ли холестерин в подсолнечном масле. Многие из них считают жирные продукты, в том числе растительного происхождения, источником воскообразных спиртов – стеринов. Этот миф активно опровергается маркетологами всех предприятий-производителей, выпускающих различные масла из растений. Надпись на бутылочке подсолнечного масла «без холестерина» – правда. И его в растительном продукте действительно нет!
Отсутствие холестерола в подсолнечном масле – миф или закономерность
Пациенты, нуждающиеся в гипохолестериновой диете, часто спорят о составе экстракта масличного подсолнечника. Науке известно мегаколичество органических компонентов подсолнечного масла, включая незаменимые жирные кислоты, которые не вырабатывается человеческим организмом. Их дефицит восполняется только извне с помощью пищевых продуктов.
Без жарки подсолнечное масло содержит: пальмитиновую и линолевую, арахиновую и стеариновую, миристиновую, олеиновую и другие кислоты.
Наиболее популярное подсолнечное масло богато:
- ПНЖК, обеспечивающими бесперебойное функционирование нервной и пищеварительной системы, жизнедеятельность клеток, регенерацию тканей. Омега 3 кислоты предотвращают формирование атеросклеротических бляшек, разрушая их, а также способствуют снижению концентрации ЛПНП в крови.
- Масляными фракциями растений, расщепляющимися организмом человека гораздо легче, чем насыщенные жиры животного происхождения.
- Витамином A, укрепляющим иммунную защиту, благотворно действующим на зрение, улучшающим зрительный контакт в сумерках.
- Витамином D, способствующим укреплению костной ткани.
- Витамином «молодости и красоты» – E. Важнейший антиоксидант, замедляющий возрастные изменения кожи, предупреждающий опухолевые процессы различной этиологии. Количество токоферола в описываемом продукте велико, если сравнить его с другими масличными экстрактами.
Спрашивая, есть ли холестерин в подсолнечном масле, необходимо учесть: жиры, получаемые на основе масличных культур, представляют собой ПНЖК в чистом виде, а жиры животного происхождения являются природным соединением:
- глицерина;
- трех насыщенных жирных кислот.
Все полезные качества подсолнечного масла относятся к свежему натуральному продукту, который добавляется в салаты и не проходит стадию термической обработки.
Гипохолестериновая диета и подсолнечное масло
Все диетологи советуют употреблять этот полезный растительный продукт только в сыром виде, заправляя им овощные салаты. Курсами иногда используют подсолнечное масло, выпивая натощак 20 мл, чтобы нормализовать работу ЖКТ, обеспечить усвоение жирорастворимых витаминов и минералов. Всего 20% холестерола человек получает из пищевых продуктов, остальные – вырабатываются биохимической лабораторией организма (печенью).
Подсолнечное масло нельзя сочетать с продуктами, богатыми холестерином:
Необходим организму и рыбий жир из обитателей моря. Речные пресноводные породы уступают по содержанию жира, зато являются качественным источником белка.
Несмотря на то что холестерин в подсолнечном масле не содержится, оно помогает незначительно снизить его уровень, если соблюдать все правила гипохолестериновой диеты.
Приготовление пищи с маслом подсолнечника
Основным запретом в использовании подсолнечного масла является его жарка, так как изменение его свойств приводит к:
- приобретению дополнительных калорий. Свежий экстракт богат 900 ккал на 100 г масла, а после жарки эта цифра значительно возрастает, что спровоцирует выработку дополнительного холестерина печенью и развитие ожирения;
- после термообработки в продукте распадаются все полезные витамины;
- повторный разогрев блюда может активировать выработку подсолнечным маслом канцерогенов, которые могут вызвать опухолевые процессы в желудке;
- особо вредными диетологи считают трансгенные жиры, образующиеся при нагревании животного жира или сливочного масла. Поэтому сочетать их вместе с подсолнечным маслом крайне нежелательно.
Подсолнечное масло лишь косвенно влияет на концентрацию холестерина. Ошибкой будет считать употребление оптимального количества подсолнечного масла (не более одной-двух столовых ложек в день) виновником гиперхолестеринемии.
Кроме переоценки рациона в сторону сбалансированной диеты, необходимо соблюдать здоровый режим труда и отдыха, регулярно заниматься физическими упражнениями, гулять на свежем воздухе.