Вчера я купила на рынке сливочное масло, муж набросился на меня с упрёками, мол я чайник, не разбираюсь в сливочном масле и, мне подсунули маргарин!
Мне стало обидно, ведь я 160 р. за кусок отдала, примерно 400 гр и, сегодня я решила перерыть и-нет и опросить опытных родственников и знакомых в вопросах масло/маргарин, и вот, что я нашла:
Сливочное масло
- это натуральный продукт сделанный из коровьего молока или сливок.
Маргарин
- это искусственно созданный продукт из животных и растительных жиров.
Отличия - масло/маргарин:
1. Слова «натуральное», «экологически чистое» - еще не показатель того, что перед вами масло. «Легкое масло», «Бутербродное масло»… - это по сути маргарин. Должна обязательно быть написана фраза «Масло сливочное». Также плюсом в пользу масла будут слова типа «Коровье масло» или «Изготовлено из сливок».
2. Если на пачке указан ГОСТ под номером Р 52969-2008, это - сливочное масло. Впрочем, и здесь нужно быть внимательными и обратить внимание на цену такого масла. Если 200-граммовая пачка стоит 19 рублей, скорее всего - это подделка. Настоящее масло должно стоить минимум 30-40 рублей за упаковку.
3. На пачке изучите состав продукта. Сливочное масло изготавливается только из молока или сливок. Если же в составе значатся растительные жиры (арахисовое, кокосовое, пальмовое масло или вообще «заменитель молочных жиров»), перед вами - маргарин!
4. Отличить масло от маргарина можно опытным путем, но только в домашних условиях: оставьте купленную пачку на один час на кухонном столе. Если на ней появились капли воды «запотело», это - маргарин. Такой же вывод будет, если опущенный в воду кусочек из пачки не растворится равномерно, а расслоится на частички.
5. Цвет масла может колебаться от беловатого до бледно-желтого, но масло одной партии должно иметь однородный оттенок.
Цвет маргарина более насыщенный жёлтый, но современные производители маргарина, научились осветлять маргарин, за счёт добавления в него некоторого процента молока.
6. Сливочное масло практически не пахнет. И уж точно вы не должны почувствовать никакого запаха, понюхав выбранный продукт через бумажную упаковку.
7. В сливочном масле допускается наличие соли.
Народные отличия - масло/маргарин:
1. Масло должно накладываться на хлеб, а маргарин - намазываться.2. В домашних условиях растопить отдельно масло и маргарин. Застывая, масло будет застывать в равномерную массу - топленое масло, а маргарин разделится на жировую часть и прослойку молочной водички.
3. Стоя у прилавка-холодильника, проведите пальцем по ребру упаковки слегка надавливая: охлажденное сливочное масло будет более твердым и ребро упакованного бруска под пальцем будет ощущаться твердым. У охлажденного маргарина или спреда - гораздо мягче, ребро упаковки под пальцем промнётся.
4. Замороженное масло колется и ломается, а маргарин остаётся пластичным, легко режется и размазывается.
5. С холодильника масло колоться и крошиться не должно. При разрезании тонким слоем, масло должно скручиваться:
С маргарином такого эффекта не получится. Если же масло колится и крошится, значит в нём присутствуют искусственные добавки.
6. В масле всегда есть холестерин!
7. Кусочек масла во рту - равномерно растает без следа, а маргарин во рту размазывается и липнет к нёбу.
8. Масло после себя оставляет приятное сливочное послевкусие, а маргарин - противный, не натуральный привкус.
9. В холоде маргарин не твердеет, как масло, а при комнатной температуре маргарин хуже держит форму, чем масло.
10. Купите в селе у кого-нибудь домашнее сливочное масло, затем в магазине купите магазинное масло и маргарин. Затем попробуйте 1 вариант, после 2 и 3 варианты, и сделайте выводы))
Так что, то, что я купила у бабули отвечает всем требованиям именно к маслу, а его «маслице», как раз больше на маргарин смахивает…
Вот придёт, буду его учить..., посмотрим, кто из нас чайник…
Даже профессионалы могут дать вам информацию, которая, кажется, прямо противоречит тому, что вы читали на днях.
Хорошим примером, вызывающим противоречия, являются последствия для здоровья употребления сливочного масла и маргарина (спреда).
Эта статья сравнивает эти два продукта, рассматривая обе стороны дискуссии.
Что такое сливочное масло и маргарин?
Сливочное масло является традиционным продуктом, получаемым из взбитых сливок.
Оно в основном добавляется в гарниры, такие как картофельное пюре, каши, макароны, или является компонентом соусов, тортов и выпечки.
Как концентрированный источник молочного жира, в основном состоит из насыщенных жиров.
Давние исследования связали высокий уровень потребления насыщенных жиров с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, в связи с чем органы общественного здравоохранения в 1970-х годах начали рекомендовать, чтобы люди ограничивали потребление сливочного масла.
Маргарин – это переработанный продукт, который имеет схожий со сливочным маслом вкус и внешний вид. Он часто рекомендуется в качестве полезной для сердца замены сливочному маслу.
Современные виды маргарина производятся из растительных масел, содержащих , которые могут снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП при использовании вместо насыщенного жира.
Поскольку растительные масла являются жидкими при комнатной температуре, ученые в области пищевых продуктов меняют их химическую структуру, делая их твердыми, как сливочное масло.
В течение последних нескольких десятилетий для затвердевания растительных масел в маргарине применялся процесс под названием гидрирование.
Гидрирование увеличивает содержание в масле, но в нем также образуется такой побочный продукт, как нездоровые транс-жиры ().
Более современный процесс под названием переэтерификация, дает аналогичные результаты без образования транс-жиров ().
В дополнение к гидрированным (гидрогенизированным) или переэтерифицированным растительным маслам современный маргарин может содержать несколько пищевых добавок, включая эмульгаторы и красители.
Проще говоря, современный маргарин – это высоко обработанный пищевой продукт, изготовленный из растительных масел, а сливочное масло в основном содержит молочный жир.
Резюме:
Сливочное масло – это молочный продукт, который производится из взбитых сливок. И наоборот, маргарин – это продукт, предназначенный для имитации сливочного масла. Хотя масло в основном состоит из молочного жира, маргарин обычно получают из растительных масел.
Полезные свойства сливочного масла
Сливочное масло может содержать несколько питательных веществ, которые не встречаются во многих других пищевых продуктах.
Например, сливочное масло, получаемое из молока коров, выкармливаемых травой может обеспечить некоторым количеством витамина K2, который был связан с улучшением здоровья костей ( , ).
На самом деле, такое сливочное масло, похоже, является лучшим источником многих питательных веществ, чем масло, получаемое из , которых выкармливали зерном.
Влияние сливочного масла на здоровье в значительной степени зависит от рациона питания коров, из молока которых его производят.
Коровы в естественной среде обитания питаются травой, но во многих странах их меню в значительной степени основано на кормах на основе зерна.
Масло из молока коров, выкармливаемых травой гораздо более питательное. Оно содержит больше:
- Витамина K2 : Этот малоизвестный витамин может помочь предотвратить многие серьезные заболевания, включая рак, остеопороз и сердечно-сосудистые заболевания ( , , ).
- Конъюгированная линолевая кислота (CLA) : Исследования показывают, что эта жирная кислота может обладать противораковыми свойствами и помочь снизить содержание жира в организме ( , , ).
- Бутират : Короткоцепочечная жирная кислота, содержащаяся в сливочном масле, которая также продуцируется бактериями в кишечнике. Он может бороться с воспалением, улучшать пищеварение и может помочь предотвратить увеличение массы тела ( , , ).
- Омега-3 : Сливочное масло, получаемое из молока коров, выкармливаемых травой, содержит меньше и больше . Это важно, так как большинство людей потребляют слишком много омега-6 жиров ().
Тем не менее сливочное масло, как правило, потребляется в небольших количествах, и его вклад в общее потребление этих питательных веществ невелик.
Резюме:
Сливочное масло, получаемое из молока коров, выкармливаемых травой, содержит гораздо больше полезных для сердца питательных веществ, чем масло, получаемое из молока коров, выкармливаемых зерном.
Риски употребления сливочного масла
Некоторые эксперты обеспокоены большим количеством насыщенных жиров и холестерина в сливочном масле и советуют людям ограничить его потребление.
Высокий уровень насыщенных жиров
На протяжении десятилетий сливочное масло было демонизировано высоким содержанием насыщенных жиров.
Оно состоит примерно на 50% из насыщенных жиров, а остальное в основном вода и ненасыщенный жир.
Наблюдательные исследования, исследующие связь между насыщенным жиром и развитием сердечно-сосудистых заболеваний, дали смешанные результаты ( , , , , ).
В недавнем обзоре исследований был сделан вывод, что употребление меньшего количества насыщенных жиров связано с 17% снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, когда они заменяются полиненасыщенным жиром ().
Что касается переключения потребления насыщенного жира на углеводы или белок, то это, по-видимому, не оказывает влияния ().
В результате некоторые эксперты сомневаются, что потребление насыщенных жиров действительно вызывает беспокойство. Другие по-прежнему убеждены, что чрезмерное потребление насыщенных жиров является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний ().
Сторонники этого популярного мнения часто указывают на исследования, показывающие, что насыщенный жир увеличивает уровень «плохого» холестерина ЛПНП.
Хотя верно, что насыщенный жир способствует повышению уровня холестерина ЛПНП, на самом деле все немного сложнее ().
Интересно, что некоторые ученые считают, что употребление насыщенных жиров может в действительности оказывать некоторую пользу, включая улучшение липидного профиля крови.
Этот тип жира может повышать уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и изменять размер частиц холестерина ЛПНП от малых и плотных до больших, которые считаются более безвредными ( , , ).
Никакие убедительные доказательства не подтверждают утверждения о том, что высокий уровень потребления сливочного масла или других диетических источников насыщенных жиров напрямую отвечает за развитие сердечно-сосудистых заболеваний ().
Тем не менее прежде чем ученые смогут полностью понять метаболизм насыщенных жиров и его значение для здоровья сердца необходимы более качественные исследования.
Резюме:
Высокий уровень потребления насыщенных жиров связан с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, но данные противоречивы. Этот вопрос является одним из самых противоречивых в науке о питании.
Высокий уровень холестерина
Сливочное масло также имеет высокий уровень холестерина.
Высокий уровень потребления холестерина считался одним из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Эта озабоченность была основана на исследованиях, показывающих, что высокий уровень холестерина в крови ассоциируется с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний ().
Тем не менее на сегодняшний день ясно, что получение умеренного количества холестерина из рациона питания не повышает его уровень в крови у большинства людей. Организм компенсирует это, производя меньше собственного холестерина.
Как правило, это сохраняет уровень холестерина в крови в нормальном диапазоне, хотя очень высокое потребление может все же вызвать умеренное повышение уровня холестерина в крови ( , , ).
Органы общественного здравоохранения в течение десятилетий выступают за диеты с низким уровнем холестерина.
Тем не менее диетические стратегии, по-видимому, имеют ограниченный эффект в этой группе ().
Ученые продолжают обсуждать роль диетического холестерина в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, однако в последние годы опасения снижаются ( , ).
Резюме:
Сливочное масло имеет высокий уровень холестерина. Тем не менее оно оказывает ограниченное влияние на уровень холестерина в крови у большинства людей.
Полезные свойства маргарина
Польза для здоровья маргарина (спреда) зависит от того, какие растительные масла он содержит и как он обрабатывается.
Может содержать много полиненасыщенных жиров
Большинство видов маргарина богаты полиненасыщенными жирами. Точное количество зависит от того, какие растительные масла использовались для его производства.
Например, маргарин на основе может содержать приблизительно 20% полиненасыщенного жира ().
Полиненасыщенные жиры обычно считаются полезными для здоровья. Они могут даже приносить пользу для здоровья сердца по сравнению с насыщенными жирами.
Например, замена насыщенного жира полиненасыщенным жиром связана с 17% снижением риска развития заболеваний сердца, но не оказывает существенного влияния на риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний ( , ).
Резюме:
Маргарин часто богат полиненасыщенным жиром. Исследования показывают, что употребление полиненасыщенного жира вместо насыщенного жира может снизить риск возникновения проблем с сердцем.
Может содержать растительные стерины и станолы
Некоторые маргарины обогащены фитостеринами или станолами. Растительные масла также естественно богаты этими соединениями.
Обогащенные фитостерином маргарины снижают общий уровень холестерина и уровень «плохого» холестерина ЛПНП, по крайней мере, в краткосрочной перспективе, но они также могут снижать уровень «хорошего» холестерина ЛПВП ( , ).
Однако в большинстве исследований не было обнаружено существенной связи между общим потреблением фитостеринов и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний ( , ).
Резюме:
Маргарин производится из растительных масел и часто богат фитостеринами. Хотя фитостерины могут снижать уровень холестерина ЛПНП, они, по-видимому, не влияют на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Риски употребления маргарина
Хотя маргарин может содержать некоторые полезные для сердца питательные вещества, он часто содержит транс-жир, который связан с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических проблем со здоровьем ().
Растительные масла не являются твердыми при комнатной температуре, как сливочное масло.
Чтобы сделать их твердыми для использования в виде маргарина, ученые-химики химически меняют их структуру, используя процесс под названием гидрирование.
Этот процесс включает в себя воздействие высоких температур, высокого давления, водорода и металлического катализатора на растительные масла.
Гидрирование изменяет часть ненасыщенного жира на насыщенный жир, который остается твердым при комнатной температуре, а также увеличивает срок годности продукта.
К сожалению, в качестве побочного продукта в процессе гидрирования образуется транс-жир. Высокий уровень потребления таких транс-жиров связан с повышенным риском развития хронических заболеваний ().
По этой причине органы здравоохранения настоятельно советуют людям ограничить их потребление.
Кроме того, FDA внедряет запрет на транс-жир во всех обработанных пищевых продуктах, хотя производители продуктов питания могут подать заявку на исключение.
В результате многие производители продуктов питания начали использовать новую методику для отверждения растительных масел с целью получения маргарина.
Этот метод называется переэтерификацией. Он заменяет некоторые ненасыщенные жиры в масле насыщенным жиром ().
Переэтерифицированные растительные масла считаются более здоровыми, чем гидрогенизированные масла, поскольку они не содержат транс-жиров.
Если вы предпочитаете употреблять маргарин (спред), попробуйте отдавать предпочтение вариантам без транс-жирнов. Если на упаковке вы видите слова «гидрированный» или «гидрогенизированный» в любом месте списка ингредиентов, избегайте употребления такого маргарина.
Резюме:
Многие маргарины имеют высокий уровень транс-жиров, которые связаны с повышенным риском развития хронических заболеваний. Однако из-за распространения информации об их вреде и новых законов все больше распространены маргарины без транс-жиров.
Существует много типов полиненасыщенных жиров.
Они часто делятся на категории, основанные на их химической структуре. Двумя наиболее распространенными являются жирные кислоты омега-3 и омега-6.
Омега-3 жиры считаются противовоспалительными, что означает, что они способны устранять воспаление в организме. И наоборот, употребление слишком большого количества жирных кислот омега-6 может способствовать хроническому воспалению.
Оптимальное соотношение омега-6 к омега-3 оценивается примерно 1:1.
В настоящее время люди едят слишком много омега-6 жиров. Фактически, в развитых странах соотношение оценивается как 20:1 ().
Наблюдательные исследования связывают высокий уровень потребления омега-6 жиров с повышенным риском ожирения и развитием хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и воспалительные заболевания кишечника ().
Однако анализ контролируемых исследований заключает, что линолевая кислота (наиболее распространенный жир омега-6) не влияет на уровни воспалительных маркеров крови ( , ).
Из-за этой несогласованности неясно, действительно ли повышенное потребление омега-6 жиров вызывает проблемы. По этой причине необходимы дополнительные исследования.
К растительным маслам, которые содержат особенно много омега-6, относятся подсолнечное масло, соевое масло и хлопковое масло.
Если вы беспокоитесь о том, что едите слишком много омега-6 жирных кислот, избегайте употребления маргарина на основе этих растительных масел.
Резюме:
Маргарин часто содержит большое количество полиненасыщенных омега-6 жирных кислот. Некоторые ученые считают, что чрезмерное потребление омега-6 может способствовать воспалению, но контролируемые исследования не поддерживают эту теорию.
Подведем итог
- Сливочное масло и маргарин практически одинаково выглядят и используются для одних и тех же целей на кухне.
- Однако их пищевые профили различаются. В то время как масло содержит насыщенный жир, маргарин богат ненасыщенными жирами и часто транс-жиром.
- Последствия воздействия насыщенных жиров на здоровье человека весьма противоречивы, а их роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний в последние годы снижена.
- Напротив, ученые согласны с тем, что транс-жиры, которые встречаются в некоторых видах маргаринов, повышают риск развития хронических заболеваний. По этой причине становятся все более распространенными маргарины без транс-жиров.
- Если вы предпочитаете употреблять маргарин, убедитесь, что вы покупаете бренды, не содержащие транс-жиров, и изготовленные из полезных для здоровья растительных масел, таких как .
- Если вы предпочитаете сливочное масло, подумайте о покупке продуктов, изготовленных из молока коров, выкармливаемых травой, а не зерном.
- Сказать, что полезней, сливочное масло или маргарин сложно, так как на рынке существуют продукты различного качества и состава. В любом случае, чем натуральнее продукт, тем полезней он будет для здоровья.
- Независимо от того, что вы выбираете, потребляйте эти продукты в умеренных количествах.
Жиры необходимы человеку как источник энергии. Они обеспечивают человека натуральной термоизоляцией, обеспечивают защиту от холода. Такие витамины, как А, С, Е, К организмом принимаются при наличии жиров. Диеты с исключением жиров могут навредить. При недостаточном количестве жиров кожа становится сухой, волосы тускнеют, мышцы слабеют. Качественные жиры в разумных количествах принесут человеку только пользу. Жиры не вырабатываются человеческим организмом, поступают с едой.
Поджаренная на масле или маргарине пища, каши с маслом, мучные изделия с добавлением жиров входят в ежедневный рацион. Масло сливочное и маргарин используются в кулинарии как ингредиент для изготовления продукции, в качестве отдельного блюда не употребляются.
Масло
Масло сливочное — натуральный продукт животного происхождения, основой для его изготовления является коровье молоко. Масло имеет вкус и аромат сливок, в нем сохраняются все присутствующие в молоке микроэлементы и витамины. Цвет производимого масла бывает белым и светло-желтым. Существует несколько сортов масла, отличающихся друг от друга содержанием жира от 72 до 82,5 %.
: сливочное, крестьянское, любительское. Известно два способа получения продукта: сбивания сливок и преобразования жирных сливок.
Выпуск масла методом сбивания сливок состоит из нескольких этапов:
- Сепарирование молока — в итоге получаются сливки 35- 45% жирности.
- Пастеризация сливок — при температуре 85-95 градусах уничтожается присутствующая микрофлора.
- Дезодорация — удаляются посторонние кормовые примеси.
- Охлаждение и созревание сливок — сырье созревает 2-4 часа при пониженной температуре 1-8 градусов, консистенция становится густой.
- Сбивание — процесс происходит во вращающейся деревянной бочке или металлическом цилиндре. Сливки разделяются на масляное зерно и жидкую часть (пахту). Масляную часть отделяют от пахты, промывают 1-2 раза и отжимают специальными вальцами.
Получившийся плотный масляный пласт фасуется в определенную тару. Цвет масла светло-желтый, на срезе могут быть маленькие капельки жидкости. Данный метод используется редко по причине низкой производительности.
Производство масла методом преобразования высокожирных сливок:
- Сепарирование молока, а затем сливок — в ходе двойной обработки жирность сливок повышается до 72,0-82,0%.
- Созревание полученной массы, имеющую густую консистенцию, происходит на протяжении 2-3 дней при температуре 12-15 градусов. В процессе термомеханической обработки сырья поддерживается температура 60-95 градусов. Получившееся масло имеет однородную консистенцию, приятный сливочный вкус.
Маргарин- это продукт, основой которого является растительное масло. Жировая часть составляет 82 %
, остальные 18 % — разные добавки. Обязательными компонентами являются эмульгатор, вода, соль, сахар, консерванты. Ароматизаторы, красители, сухое молоко, животные жиры применяются в зависимости от сорта продукта.
Маргарин был создан в 19 веке в качестве дешевого заменителя масла. В развивающемся Советском Союзе выпуск маргарина начали в 1928 году, этот продукт востребован и в настоящее время. По консистенции маргарин подразделяется на твердый, мягкий и жидкий. По назначению можно разделить на 3 сорта: столовый, бутербродный и для промышленного производства.
Технология изготовления маргарина:
- Гидрогенизация масла – процесс насыщения атомами водорода жирных кислот. В ходе насыщения меняется формула клеток растительных жиров. Во время процесса поддерживается температура от 190 до 220 градусов, в итоге образуется отвердевшая масса- саломас. В качестве катализаторов применяется никелевая соль, которая увеличивает поверхность соприкосновения жира с атомами водорода.
- Эмульгирование- соединение получившейся массы с эмульгаторами для создания однородной, плотной текстуры. В ходе обработки растительного масла образуются транс-жиры, излишнее потребление которых повышает уровень холестерина в организме. При решении использовать в питании маргарин, выбор следует остановить на мягком сорте, который содержит 8 % транс-жиров. Цвет маргарина зависит от красителей, выпускается желтоватого оттенка.
Основные показатели для сравнения в 100 гр
- Калорийность к/кал — 661
- Жиры % (в среднем) — 73,0
- Белки % — 0,74
- Углеводы % — 1,3
- Вода % — 24,5
- Витамины, микроэлементы % — 0,46
- Холестерин мг — 170
- Калорийность к/кал — 740
- Жиры % (в среднем) — 82,0
- Белки % — 0,3
- Углеводы % — 1,0
- Вода % — 16,2
- Витамины, микроэлементы % — 0,5
- Холестерин мг — 0
При визуальном осмотре масло и маргарин мало отличаются друг от друга. В пищевой промышленности и кулинарии эти жиры имеют одинаковое предназначение.
Отличия
-
Отличия выявляются при более глубоком анализе масла сливочного и маргарина.
- Ценовая разница . Маргарин обходится намного дешевле, чем масло. Продукция, изготовленная с добавлением маргарина, доступна для всех слоев населения.
- Органолептические показатели . По вкусовым ощущениям выигрывает масло благодаря нежной сливочной основе. Масло тает во рту, подчеркивает и смягчает вкус блюда. Маргарин имеет вязкую консистенцию, более ощутим на языке во время употребления. Вкус и аромат придают добавленные ароматизаторы.
- Польза и вред масла . Масло снабжает организм полезными животными жирами, микроэлементами и витаминами, содержащимися в молоке. Излишнее потребление масла способствует развитию атеросклероза.
- Польза и вред маргарина . Маргарин также снабжает организм жирами, которые трудно назвать полезными. При частом потреблении маргарина транс-жиры заменяют натуральные жиры, участвующие в строении организма. Человеческий организм получает фальсификат строительного материала. Нарушения в работе сердца, сосудов, диабет, проблемы с весом станут результатом изменений в организме. Особенно не рекомендуется применять маргарин в детском питании. Отведенную второстепенную роль по замене сливочного масла маргарин полностью оправдал, и стремительно рвется к главной роли.
Как правило, сторонники маргарина считают, что различие между сливочным маслом и маргарином весьма несущественно, хотя эксперты говорят об обратном. В Интернете есть несколько статей, подлинность которых вызывает сомнение, в которых утверждается, что изменение только одной молекулы маргарина, может превратить его в пластик. Наиболее основное же различие между этими двумя продуктами заключается в том, что масло получают из животного жира в то время, как маргарин получают из гидрогенизированных растительных масел.
Масло производят давно, по сравнению с маргарином. Его готовят из жирных сливок коровьего молока, хотя можно использовать и молоко других животных. Молекулы жира в сливках обычно представлены в виде суспензии, но при постоянном взбивании в маслобойке молекулы жира цепляются друг за друга и в конце концов из крема превращаются в густую массу масла. Часто в сырое масло добавляют соль, но это не обязательно.
Взбитое сливочное масло почти полностью состоит из насыщенных жиров, а также большого количества холестерина.
Маргарин же был разработан в 1869 году специально, чтобы заменить масло. Ранние продукты маргарина включали в состав говяжий жир, но большинство формул маргарина было изменено в начале 20-го века и теперь он готовится на основе растительных масел. Обычно жидкое растительное масло затвердевает в ходе процесса при участии пузырьков водорода, проходящих через смесь. В результате получается твердый заменитель масла без холестерина или с минимальным количеством насыщенных жиров.
Маргарин содержит полиненасыщенные и транс-жирные кислоты, и многие эксперты в области здравоохранения считают их вредными для людей, потому как они могут стать причиной закупорки артерий.
Срок годности у сливочного масла и маргарина также отличается. Чтобы оставаться свежим в течение нескольких дней масло необходимо хранить в холодильнике. Маргарин тоже следует хранить в холодильнике, чтобы он оставался твердым, но он остается свежим намного дольше, чем сливочное масло. Масло, как и многие другие молочные продукты, может испортиться или стать прогорклым без соблюдения надлежащих условий хранения и охлаждения. Сливочное масло и маргарин можно использованы в различных рецептах, но масло чаще выбирают профессиональные повара, а любители используют маргарин. Масло дороже маргарина, а разница во вкусе и текстуре может быть очень тонкой, и все зависит от качества используемых торговых марок.
Маргарин сливочный – кулинарный жир, который широко используется практически во всех кухнях мира. Он считается отличной заменой такому дорогостоящему продукту, как сливочное масло.
Данный продукт имеет приятный сливочный вкус, а также молочный аромат и плотную жирную консистенцию. Цвет маргарина может варьироваться от светло-желтого до желтого в зависимости от входящих в его состав компонентов (см. фото).
Официально доказано, что первоначальный маргарин был изготовлен в XIX столетии. Именно в тот период времени была создана маргариновая кислота, составляющими которой были олеиновая и стеариновая кислоты. Массовое производство данного продукта было запущено во Франции. Как гласит история, такой французский правитель, как Наполеон III, даже дал награду за изобретение достойного и в то же время недорого аналога вкуснейшего сливочного масла. Первые партии маргарина были включены в меню французских солдат.
На сегодняшний день рассматриваются три главных вида этого продукта :
- твердый маргарин – на восемьдесят два процента состоит из жира, обширно применяется в производственной кулинарии;
- мягкий маргарин – достойная альтернатива маслу, имеет в своем составе огромный объем насыщенных жиров, идеально подходит для бутербродов;
- жидкий маргарин – состоит из ненасыщенных жиров, производится из сои, дикого шафрана, а также растительного масла и подсолнечника, считается менее вредным продуктом по сравнению со сливочным маслом.
Некоторые кулинары понятия не имеют о том, в чем разница между маргарином и сливочным маслом. Эти два одинаковых, на первый взгляд, ингредиента очень схожи внешне, но различие между ними есть. Прежде всего они отличаются составом. Маргарин создается на основе растительных жиров, тогда как для изготовления масла используются жиры животные. Отличить эти продукты также можно по степени калорийности. Маргарин обычно более калориен, чем масло.
Как выбрать и хранить?
Чтобы выбрать качественный сливочный маргарин, нужно очень внимательно изучить информацию, размещенную на упаковке продукта. На ней должны быть указаны сведения о производителе, а также дата изготовления и сроки годности.
Помимо этого, хороший маргарин всегда имеет отметку «Без ГМО». Это свидетельствует о том, что в составе продукта не присутствуют вредные генно-модифицированные добавки.
Качественный кулинарный жир содержит не более 0,6 процента эмульгаторов. Также он не имеет лишних запахов, только молочный. Консистенция маргариновой массы должна быть однородной, а цвет – однотонным. При надрезе поверхность данного продукта всегда остается блестящей.
В составе первосортного маргарина должно присутствовать не менее шестидесяти процентов трансжиров.
Марка маргарина |
Предназначение |
Маргариновый продукт может использоваться как в хлебопекарном промышленном предприятии, так и в кондитерском и кулинарном. |
|
Эта масса создана для слоеного теста. |
|
Из такого маргарина можно делать крема, такие конфеты, как «Птичье молоко», и другие подобные изделия. |
|
Ингредиент активно применяется в заведениях общепита, а также в домашних условиях. |
|
Данный продукт идеально подходит для обжарки продуктов. |
|
Такой маргарин используется только в сетях общепита для приготовления хлеба, различных булок и другой хлебобулочной выпечки. |
- растительные масла (натуральные и гидрогенизированные);
- животные жиры;
- консерванты;
- красители;
- лимонная кислота;
- молоко;
- ароматизаторы;
- очищенная воды;
- сахарный песок;
- сливки;
- соль;
- сыворотка.
Хранить сливочный маргарин нужно при температуре от минус двадцати градусов до плюс пятнадцати. Идеальным местом для хранения этого продукта считается морозилка. При таких условиях маргариновая масса может храниться три месяца. Однако после открытия маргарин желательно израсходовать за тридцать дней, так как по истечении этого времени он начинает портиться.
Как приготовить сливочный маргарин в домашних условиях?
В приготовлении сливочного маргарина в домашних условиях нет ничего сложного. Кроме того, что этот процесс не отнимает много времени, он приносит превосходный результат. Домашняя маргариновая масса, как правило, является исключительно натуральным продуктом. В ее составе нет красителей и прочих пищевых добавок. Именно этот факт стимулирует хозяек готовить маргарин самостоятельно.
Чтобы приготовить данный продукт своими руками, приобретите любой животный жир (300 граммов) и в таком же количестве растительное масло. Ингредиенты поместите в небольшую кастрюлю и растопите на минимальном огне. После этого растопленную смесь накройте крышкой и прокипятите в течение двадцати минут. Кипящую массу обязательно регулярно помешивайте. Готовый топленый маргарин поместите в подходящую стеклянную тару, плотно закрутите крышкой и оставьте в удобном помещении с комнатной температурой для застывания. Полученный продукт можно применять для жарения, смазывания противня, а также для заправки блюд, причем как первых, так и вторых.
Совет! Для изготовления настоящего домашнего маргарина лучше берите не подсолнечную выжимку, а кукурузную или оливковую. В этом случае также отлично подойдет масло кунжутное. Жир используйте свиной или говяжий, а чтобы на его вытопку уходило меньше времени, вытапливайте продукт в измельченном виде.
Использование в кулинарии
В кулинарии сливочный маргарин используется очень обширно. Некоторые даже и не подозревают, что он является составляющей множества блюд. Практически все производители пищевой продукции маргарином заменяют сливочное масло. Таким образом они максимально удешевляют свой продукт.
С использованием маргариновой массы чаще всего готовят выпечку. Ее включают в состав кексов, булочек, печенья, а также пирогов и прочих изделий. Этот продукт придает сдобе пышность, приятный вкус и запах. Также маргарин увеличивает ее срок годности. В этой области сливочный ингредиент обычно применяется не только для создания вкусного теста, но еще и для смазывания формы для запекания.
Нередко кондитеры пользуются маргарином при изготовлении различных кремов. Также существует очень много рецептов конфет с этим продуктом. Некоторые кулинары предпочитают с ним готовить первые и вторые блюда. В этом случае ингредиент используется для обжарки овощей и мяса.
Иногда качественный маргарин заменяет сливочное масло даже в бутербродах и других подобных закусках.
На сегодняшний день пользуются большим спросом такие марки данного продукта, как «Хозяюшка», «Дмитровский» и «Саратовский». Это три самых вкусных и нежных вида маргарина, которые идеально сочетаются практически со всеми блюдами.
Польза и вред
Польза сливочного маргарина в первую очередь заключается в том, что он относится к продукции растительного происхождения. Именно поэтому в его составе не присутствует такое органическое соединение, как холестерин.
Ценится маргариновая масса и за содержание хорошего перечня витаминов (А, РР, В, Е), а также полезнейших минералов (калий, фосфор, натрий и т.д.). Еще этот ингредиент полезен для человека благодаря входящему в его состав холину – важнейшему веществу для мозга.
Качественный маргарин отличается высоким содержанием насыщенных и ненасыщенных кислот, отвечающих в свою очередь за здоровье и долголетие.
Нередко обсуждается и вред сливочного маргарина. В этом продукте содержатся опасные для здоровья молекулы трансжиров (трансизомеры жирных кислот), которые при постоянном употреблении снижают защиту иммунной системы. Эти вещества также ухудшают пищеварение и повышают вероятность развития заболеваний сосудов и сердца. Еще трансжиры портят грудное молоко и влияют на рождение грудничков с недостаточным весом.
Обратите внимание! В странах Северной Европы трансизомеры жирных кислот запрещены законом. В США на них установлено ограничение только в Калифорнии.
Сливочный маргарин – широко используемый продукт в кулинарии, идеально подходящий для выпечки, а также для многих других вкуснейших блюд!