Comme vous le savez, le fromage cottage est très riche en calcium, les plats contenant du fromage cottage seront donc très utiles pour les enfants. Surtout si vous apprenez à faire du fromage cottage à la maison. Si vous avez petit enfant, il vous suffit de savoir préparer du fromage cottage pour votre bébé. Bien sûr, vous pouvez également l'acheter sur le marché bon fromage cottage maison. La recette du fromage cottage maison vous demandera de bricoler un peu, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage dans une mijoteuse, du fromage cottage au micro-ondes ou du fromage cottage dans une yaourtière. Vous devez aborder très soigneusement la question de savoir comment préparer du fromage cottage pour les bébés. Il existe plusieurs options pour préparer le fromage cottage. Le fromage cottage est souvent fabriqué à partir de kéfir, qui doit être chauffé pour qu'il caille, le résultat est simple et ; délicieux fromage cottageà la maison. Une recette de fromage cottage maison peut également utiliser du lait aigre. Pour chauffer le lait ou le kéfir uniformément et à la température souhaitée, vous pouvez utiliser un micro-ondes et préparer du fromage cottage maison au micro-ondes. Vous pouvez enrichir davantage le fromage cottage en calcium en utilisant du chlorure de calcium et préparer du fromage cottage calciné. Une recette de 600 ml de lait et 6 ml de chlorure de calcium permet de préparer 100 g de fromage blanc. Maintenant, comment faire cuire du fromage cottage dans une yaourtière. Il est préférable de voir comment faire du fromage cottage dans une yaourtière sur la photo. Nous recommandons des recettes de fromage cottage avec photos à ceux qui ont peu d'expérience dans le domaine culinaire.
Si vos enfants sont déjà grands, vous n'avez pas besoin de maîtriser la fabrication du fromage cottage à la maison ; une fois que vous avez obtenu du fromage cottage adapté, vous pouvez préparer des plats à base de fromage cottage pour les enfants. De plus, diététique plats de fromage cottage, en particulier ceux faibles en gras, sont souvent consommés par ceux qui suivent un régime. Quelles choses délicieuses pouvez-vous préparer à partir de fromage cottage ? Donnons-nous un indice : à l'aide d'un mixeur, de fromage blanc et de quelques fruits, vous pourrez préparer un magnifique dessert au caillé. Le célèbre tiramisu dessert est également à base de fromage blanc, mais spécial, car le mascarpone est aussi du fromage blanc. Les recettes de fromage cottage vous permettent de préparer non seulement des plats sucrés. Une excellente collation est le fromage cottage avec de l'ail et des herbes ; il peut être tartiné sur du pain ou des craquelins.
La recette de fromage cottage la plus simple est le fromage cottage au miel. Mais il existe bien sûr des recettes plus complexes avec du fromage cottage. Par exemple, beaucoup de gens aiment les raviolis au fromage cottage et les nalistniki au fromage cottage. D'autres recettes à base de fromage cottage sont les boulettes de fromage cottage et les cheesecakes. Les plats courants à base de fromage cottage au four comprennent divers ragoûts de fromage cottage et des babkas au fromage blanc. En principe, toutes ces recettes seront la réponse à la question de savoir quoi cuisiner rapidement à partir de fromage cottage, car le fromage cottage cuit très rapidement. Consultez notre plats de fromage cottage dans une mijoteuse et des plats de fromage cottage au micro-ondes, qui ont été inventés pour vous faire gagner du temps. Dans le même but, choisissez des recettes de fromage cottage avec photos, des recettes de fromage cottage avec photos, des plats de fromage cottage avec photos, ces recettes de fromage cottage ont une qualité importante : la clarté.
1. Le fromage cottage peut être préparé de deux manières : avec et sans chaleur. C'est une question de goût et de commodité. Cependant, le fromage cottage sans chauffage s'avère un peu plus tendre.
2. Si vous préparez du fromage cottage à partir de lait, utilisez du lait de campagne. Surtout si la recette demande que ce soit aigre. Mais vous pouvez également utiliser du lait du commerce, quelle que soit sa teneur en matières grasses. Plus il est gras, plus le fromage cottage sera donc gras.
3. Vous pouvez également prendre du kéfir de n'importe quelle teneur en matières grasses. ne peut être utilisé que si vous le chauffez.
4. La quantité et le goût du fromage cottage dépendent de la qualité du produit original. Ainsi, lorsque vous achetez du lait ou du kéfir, il ne faut pas lésiner.
5. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage dans une casserole ou au bain-marie. C'est encore une fois une question de commodité. Vous trouverez une description du processus de cuisson au bain-marie dans la recette du fromage cottage au kéfir.
6. Il est préférable de chauffer les produits laitiers dans une poêle en aluminium ou en inox à fond épais. Les plats émaillés ne conviennent pas : tout ce qu'ils contiennent peut brûler.
7. Placez le fromage cottage dans une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze. Placez une casserole ou un autre récipient sous la passoire pour permettre au lactosérum de s'y écouler.
8. Si vous laissez le fromage cottage dans une passoire pendant quelques heures ou même moins, il deviendra humide.
9. Pour rendre le fromage cottage sec et friable, vous devez attacher les extrémités de la gaze et suspendre le nœud au-dessus de l'évier ou de la casserole pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Le temps dépend de vos préférences : plus le lactosérum s'écoule longtemps, plus le caillé sera sec.
10. Pour garder le fromage cottage en forme, vous pouvez le mettre sous pression.
11. Fromage cottage fait maison Conservé au réfrigérateur pendant quatre jours maximum.
C'est la façon traditionnelle de fabriquer du fromage cottage.
Ingrédients
- 2 litres de lait.
Préparation
Laissez le lait dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Ne le remuez pas. Le temps dépend de la température ambiante : plus il fait chaud, plus le lait se dégrade rapidement. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème sure ou un morceau de lait noir au lait.
Le lait ne doit pas tourner au réfrigérateur. Là, il acquerra mauvaise odeur et peut commencer à avoir un goût amer. Si vous remarquez que le lait dans le réfrigérateur commence à aigrer, il est préférable de le sortir pour qu'il puisse aigrer dans des conditions adaptées.
Le lait aigre ressemblera à une gelée douce et épaisse et du lactosérum commencera à apparaître autour. Mettez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Cuire en remuant de temps en temps. Ne surchauffez pas le lait, il doit être légèrement tiède. 10 à 15 minutes après le début de la cuisson, du caillé commencera à se former dans la poêle. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le même temps. Transférez ensuite le fromage cottage dans une passoire et laissez égoutter.
2. Fromage cottage fait maison à base de lait sans chauffage
Le fromage cottage fini sera plus tendre que dans le premier cas.
Ingrédients
- 2 litres de lait.
À partir de la quantité spécifiée, vous obtiendrez environ 400 g de fromage cottage.
Préparation
Laissez le lait aigre comme dans la première méthode. Ne chauffez pas la masse épaissie, mais placez-la immédiatement sur une étamine.
Grâce au jus de citron, le lait deviendra aigre beaucoup plus rapidement.
Ingrédients
- 2 litres de lait ;
- 1 citron.
À partir de la quantité spécifiée, vous obtiendrez environ 350 g de fromage cottage.
Préparation
Versez le lait dans la casserole. Si vous utilisez du lait de campagne, vous devez le porter à ébullition et réduire le feu. Si le lait est déjà pasteurisé, chauffez-le simplement, mais ne le faites pas bouillir.
Ingrédients
- 1 litre de kéfir.
Préparation
Vous aurez besoin de deux casseroles de diamètres différents. L'un d'eux doit s'insérer librement dans l'autre. Remplissez une grande casserole à moitié avec de l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif.
Versez le kéfir dans une autre casserole. Après ébullition, placez une petite casserole dans une grande et faites chauffer le kéfir à feu doux.
Le kéfir doit se décomposer en caillé et en lactosérum. Lorsque cela se produit, retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes. Placez le caillé dans une passoire et laissez égoutter le lactosérum.
Et à partir du kéfir congelé, vous obtiendrez le caillé aéré le plus délicat, rappelant le fromage à la crème. Il peut être mélangé avec des herbes, salé et utilisé en cuisine.
Ingrédients
- 1 litre de kéfir.
À partir de la quantité spécifiée, vous obtiendrez environ 200 g de fromage cottage.
Préparation
Il est préférable de prendre le kéfir dans un sachet : la bouteille peut se fissurer lorsqu'elle est congelée et le kéfir pétrifié sera difficile à en retirer. Si vous n’avez sous la main que du kéfir en bouteille, versez-le simplement dans un sac en plastique et attachez-le très bien.
Placez le sac au congélateur toute la nuit. Le kéfir devrait ressembler à un morceau de glace. Si après 10 à 12 heures le kéfir ne devient toujours pas dur comme de la pierre, cela signifie qu'il est de mauvaise qualité. Ce produit produira du fromage cottage liquide, rappelant davantage la crème sure.
Coupez soigneusement le sac, placez le contenu dans une passoire et enveloppez-le dans de la gaze.
Laissez le kéfir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
Contenu:
Le fromage cottage est un produit alimentaire parfait qui combine tout propriétés bénéfiques produits laitiers. Le fromage cottage de haute qualité fournit à l'organisme des protéines, des graisses, des vitamines, des acides aminés et des minéraux facilement digestibles (calcium, potassium, phosphore). Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, pour les jeunes organismes en croissance, les personnes ayant une augmentation activité physique et les personnes âgées.
Caractéristiques de la préparation du fromage cottage
La méthode moderne de préparation du fromage cottage à la maison, que l'on ne peut pas dire de l'industrie, n'a subi aucun changement et n'est pas différente du processus utilisé par nos ancêtres. Toujours aussi nutritif produit laitier fermenté obtenu à partir de lait caillé (lait aigre) bien chauffé, placé dans un sac en lin pour séparer la partie dense (fromage blanc) de la partie liquide (petit-lait).
Recette classique de fromage cottage à la maison
Il existe une « recette à long terme » idéale lorsque l’extraction d’un produit de valeur se fait toute seule, sans votre intervention directe. L'ensemble du processus est simple et vous pouvez obtenir du fromage cottage à partir du lait le deuxième ou le troisième jour après sa maturation naturelle, lorsque sous l'influence de facteurs de température, le lactosérum est séparé du lait caillé sous l'action de bactéries lactiques vivantes.
Pour obtenir 1 kg de fromage blanc, préparez :
- 3 litres de lait frais, de préférence fait maison ;
- 2 conteneurs spacieux : un plus grand, l'autre plus petit ;
- passoire;
- un chiffon en papier de coton propre ou une gaze épaisse.
- Versez le lait dans un récipient hermétique, ne le dérangez pas, laissez-le acidifier pendant quelques jours (la vitesse de fermentation dépendra des facteurs de température).
- Ensuite, placez le récipient contenant le mélange fermenté déjà dense à feu doux dans un bain-marie. Cuire en remuant doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que du caillé se forme.
- Dès que la masse légèrement chauffée se sépare en fromage cottage et en lactosérum, laissez-la tranquille jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
- Ensuite, préparez un plat spacieux, placez-y une passoire recouverte d'un chiffon en coton épais et propre (un tamis ne convient pas à une telle manipulation).
- Versez le mélange sur le chiffon préparé, faites un nœud et suspendez-le au-dessus du récipient préparé afin que le lactosérum séparé puisse s'y écouler. Dès que le lactosérum cesse de couler, le fromage cottage est prêt.
Comment faire du fromage cottage rapidement
Si vous n'avez pas le temps pendant 2-3 jours, essayez de préparer du fromage cottage « instantané », où vous pourrez « jouer » avec le résultat final du goût du produit et de ses caractéristiques. Vous obtiendrez une consistance solide de fromage cottage lorsque le yaourt s'égouttera pendant une journée ; le fromage cottage doux et tendre est préparé presque immédiatement - par la compression mécanique habituelle du lactosérum à la main. La teneur en matières grasses et la quantité du produit obtenu dépendront de la teneur en matières grasses des ingrédients d'origine.
Pour obtenir 200 g de fromage blanc vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 ml de lait ;
- 500 ml de kéfir.
- Versez le lait dans un récipient d'une capacité suffisante (au moins 1,5 litre) et portez-le à ébullition.
- Dès que le lait commence à bouillir, réduisez le feu et commencez immédiatement à verser le kéfir en un mince filet dans le liquide bouillant.
- Ajoutez ensuite un peu de chaleur et commencez à remuer lentement la masse.
- Lorsque le processus de coagulation (séparation du lactosérum des protéines) commence, éteignez le feu, couvrez le plat avec un couvercle et laissez le mélange tranquille pendant un moment (le processus de caillage se produira toujours dans la pièce en refroidissement).
- Ensuite, faites tout comme d'habitude : jetez la masse refroidie sur une gaze épaisse et, en la nouant, suspendez-la pour égoutter le lactosérum.
Subtilités de la fabrication du fromage cottage à la maison
Vous pouvez préparer du fromage cottage à la maison à partir de lait entier fait maison ou de lait pasteurisé du commerce. Un produit fabriqué à partir de lait de vache rurale sera plus gras, plus délicat au goût et moins cher. Le fromage cottage fabriqué à partir de lait du comptoir sera moins gras, plus léger, à grain fin, moins tendre et deux fois plus cher.
Quel que soit le lait que vous choisissez initialement pour la fabrication du fromage cottage, il existe certaines nuances, sans lesquelles vous risquez de vous retrouver avec un produit de mauvaise qualité :
- L'acidification du lait doit être naturelle, sans votre intervention et en aucun cas au réfrigérateur.
- Lorsque vous chauffez du lait déjà aigre, l'essentiel est de ne pas le surchauffer, car si le lait caillé est exposé à une température excessive, le caillé se révélera à grain fin et son goût sera dur et sec.
- Si, au contraire, vous ne portez pas le produit semi-fini à la température requise en le chauffant au bain-marie, vous vous retrouverez avec une masse de caoutchouc au goût complètement différent du fromage cottage.
- La couleur verte du lactosérum, qui apparaît lorsque le lait caillé est chauffé, indique que le lait caillé a suffisamment « mûri ».
Il convient de noter que la masse finale du produit préparé sera également différente : le rendement en fromage cottage à partir de trois litres lait fait maison sera beaucoup plus (environ 1 kg) que pour la même quantité achetée en magasin (600-700 g).
Types de fromage cottage
Comme les autres produits laitiers fermentés, le fromage cottage est généralement classé selon la technologie de production. Avec ce produit, cela se fait selon le mode de préparation (séparé et traditionnel) et selon la teneur en matière grasse.
Quel type de fromage cottage existe-t-il ?
En fonction de la teneur en matières grasses, le fromage cottage est divisé en :
- faible en gras (% de matières grasses jusqu'à 1,8);
- faible en gras (teneur en matières grasses inférieure à 3 %) ;
- gras (9 %) ;
- classique (de 4 à 18 %) ;
- gras (% de matière grasse d'au moins 18).
Avec la méthode séparée, on obtient du fromage cottage écrémé sans céréales, préparé à partir de lait écrémé séparé. En utilisant cette méthode, en ajoutant de la crème, vous pouvez obtenir du fromage cottage de n'importe quelle teneur en matières grasses.
Faire du fromage cottage avec du lait
À la maison, toutes les spécificités et la technologie de préparation du fromage cottage à partir de lait sont les mêmes et simples. Le lait est pasteurisé, refroidi et assaisonné avec du levain (kéfir, crème sure, yaourt, lait fermenté cuit au four). Proportions standards : 3 à 4 cuillères à soupe de levain sont utilisées pour 1 litre de lait.
Le mélange préparé est mélangé et placé dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures. Ensuite, le caillé est séparé du lactosérum. Le fromage cottage fini peut être aromatisé avec de la crème sure, si vous souhaitez un produit avec plus de calories, de crème ou de fruits.
Fromage cottage au kéfir maison
Le fromage cottage à base de kéfir aura une consistance délicate et molle, mais aura un goût aigre. Il serait bon d'utiliser un tel fromage cottage pour préparer une variété de produits à base de fromage cottage ou comme plat indépendant avec l'ajout de fruits ou de confiture sucrée. La préparation du fromage cottage à partir du kéfir est similaire au processus d'obtention du lait : le kéfir peut être traité thermiquement, après quoi le fromage cottage est séparé du lactosérum.
Une recette intéressante pour faire du fromage cottage à partir de kéfir congelé est envisagée : placez un morceau de lait caillé congelé au congélateur à température ambiante dans un sac en tissu. Quelques heures plus tard, une fois le processus de séparation de la partie liquide du solide terminé, vous recevrez le tant attendu produit délicieux.
Comment faire du fromage cottage faible en gras à la maison
Le fromage cottage à base de lait écrémé est un produit diététique et en même temps complet, contenant toutes les substances utiles. Le fromage cottage faible en gras est idéal pour la consommation des personnes suivant un régime pauvre en graisses ; 100 g de ce produit contiennent moins de 1,8 % de matières grasses.
Du lait pasteurisé faible en gras ou à 1 pour cent est utilisé pour ce processus. L'ensemble de la procédure de préparation est similaire à la production de fromage cottage à partir de lait ordinaire, la seule différence est que la fermentation d'un tel produit prendra naturellement beaucoup plus de temps, donc pour accélérer le processus, des levains sous forme de yaourt faible en gras ou de kéfir sont utilisé. Pour acidifier un litre de lait, vous aurez besoin de 2-3 cuillères à soupe. l. levain
Comment faire du fromage cottage granuleux
Une variété de fromage cottage ordinaire - le fromage cottage granulé - est un aliment diététique faible en calories qui n'a aucune contre-indication. Il est préparé à partir de lait écrémé pasteurisé à l'aide d'un levain spécial - le chlorure de calcium. La saveur particulière de ce produit est obtenue en saturant les grains de caillé faibles en gras avec de la crème de lait et du sel.
Pour réaliser ce fromage blanc à la maison, vous aurez besoin des produits suivants :
- 1 litre de lait écrémé ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. chlorure de calcium;
- 6 cuillères à soupe. l. crème (la teneur en matière grasse du fromage cottage préparé dépendra du % de matière grasse initiale de la crème) ;
- sel au goût.
- Dans un récipient non émaillé, faites bien chauffer le lait en le portant presque à ébullition.
- Ensuite, en éteignant le feu, ajoutez le chlorure de calcium et mélangez bien.
- La composition doit reposer un moment pour que les grains de caillé se séparent du liquide.
- Séparez le caillé du lactosérum.
- Salez le produit déjà sec et ajoutez la crème. Le fromage cottage granulé fait maison est prêt.
Faire du fromage à partir de fromage cottage
Vous pouvez essayer de préparer vous-même un autre produit laitier sain et nutritif : le fromage cottage.
Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :
- 200 g de fromage blanc gras maison ;
- 200 ml de lait ;
- un mélange d'un œuf et de 50 g de beurre ;
- 0,5 c. soude;
- sel, épices au goût.
- Mettez le fromage cottage fait maison (il est préférable qu'il soit granuleux et à faible teneur en lactosérum) dans un bol, versez le lait dessus et portez le tout à ébullition.
- Une fois à ébullition, réduisez le feu en remuant doucement, en vous assurant que tout le contenu de la casserole est chauffé uniformément.
- Dès que le lactosérum se sépare du bol, jetez le morceau de caillé obtenu dans une passoire ou couche dense gaze.
- Transférez la masse de caillé sec dans une cocotte dans laquelle vous ferez ensuite cuire le fromage.
- Ajoutez un mélange de beurre, d'œufs, de soda et de sel au produit semi-fini. Remuer.
- Ensuite, faites cuire toute la masse à feu doux pendant 5 à 8 minutes en remuant constamment.
- Il est facile de déterminer l'état de préparation du fromage : il va s'étirer, devenir collant, visqueux et commencer à traîner derrière les parois du chaudron.
- Versez le fromage chaud dans le moule préparé et laissez durcir.
Après avoir réalisé du fromage cottage maison, vous aurez produit utile- un sérum qui peut être utilisé aussi bien en cuisine pour la préparation de diverses pâtisseries qu'en cosmétologie maison.
Pour faire du fromage cottage à la maison, vous n'avez pas besoin des compétences d'un chef professionnel. Il suffit de regarder la liste recommandations utiles et demain, vous pourrez faire plaisir à votre foyer avec un produit naturel. Le fromage cottage est préparé à partir de lait du commerce ou de ferme, en ajustant la teneur en matières grasses selon les besoins.
Il semble qu'il ne sert à rien de parler des avantages des produits faits maison par rapport aux analogues achetés en magasin. Néanmoins, il y aura ceux qui diront : pourquoi perdre du temps et préparer soi-même un plat de lait fermenté, quand on peut aller au supermarché le plus proche et choisir un produit à son goût ? La réponse est simple : le fromage cottage fait maison ne contient ni conservateurs ni additifs nocifs pour l'organisme. Dans votre cuisine, vous pouvez préparer autant de produits que votre famille en a besoin. à l'heure actuelle temps.
Différents ingrédients peuvent être utilisés pour créer le même plat. Les recettes les plus populaires et accessibles sont présentées ci-dessous.
Fromage cottage à base de lait et de kéfir
Le kéfir fait maison (fermenté avec des champignons du lait) et le kéfir du commerce peuvent être utilisés dans la préparation. Le goût du produit fini ne différera pas.
Ingrédients principaux :
- Lait - 2 litres.
- Kéfir - 250 millilitres.
Une recette de fromage cottage maison à base de lait et de kéfir consiste à effectuer une liste de manipulations simples.
Vous devez d’abord porter le lait à ébullition et le laisser refroidir à température ambiante. Versez le kéfir et laissez-le sur la table en recouvrant d'un couvercle (il doit y avoir un espace de 1 à 2 centimètres). Pendant la journée, le lait doit aigrer. Si vous le laissez fermenter le matin, vous pourrez dîner avec un produit naturel de votre propre fabrication.
Un gros caillot dense se forme. Cela signifie que vous pouvez continuer à travailler avec la pièce. Attention : la qualité du fromage cottage dépend en grande partie de la température à laquelle le lait caille. L'indicateur ne doit pas dépasser 95 degrés. Sinon, le plat de lait fermenté se révélera fin et dur. La recette du fromage cottage (le préparer à partir de lait à la maison, comme vous pouvez le constater, n'est pas si difficile) nécessite une sélection minutieuse de plats pour le bain-marie. Il doit avoir un fond épais et bien s'adapter à un couvercle.
Lorsque l’eau au fond de la casserole bout, réduisez le feu à doux. Après 40 à 60 minutes, le caillot commencera à traîner derrière les murs. Après 90 à 100 minutes, un gros morceau de caillé se formera et la quantité de lactosérum doublera. Au bout de 2 heures, le caillot deviendra plus lourd et se déposera au fond de la casserole. Le contenu de ce dernier doit être soigneusement mélangé.
Le fromage cottage doit être bouilli pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que des grumeaux se forment.
Placez le produit fini dans une passoire et attendez que le lactosérum s'écoule complètement. Il n'est pas nécessaire de le verser. Il fait une excellente pâte à crêpes, ainsi qu'une vinaigrette pour l'okroshka.
Si la ménagère a suivi la recette, le fromage cottage fait maison à base de kéfir et de lait doit être moyennement humide, à gros grains et non aigre.
Mélangez-le avec de la crème sure, du yaourt grec ou de la confiture pour un merveilleux petit-déjeuner. Le plat au lait fermenté est parfait pour réaliser des dumplings, des ragoûts ou des cheesecakes.
Fromage fait maison
En ayant un certain ensemble de produits au réfrigérateur, vous pouvez préparer du fromage dont le goût n'est pas inférieur au fromage « russe » du commerce. En termes d'utilité, la version domestique sera évidemment supérieure à la version industrielle.
Alors, essayez de préparer du fromage maison à partir de fromage cottage et de lait. La recette nécessite l'utilisation des ingrédients suivants :
- Fromage cottage frais (à gros grains) - 500 grammes.
- Lait de vache - ½ litre.
- Beurre - 50 grammes.
- Oeuf de poule (plus petit) - 1 pièce.
- Sel - une demi-cuillère à café.
- Bicarbonate de soude - sur la pointe d'un couteau.
Méthode de cuisson
Versez le lait dans une casserole et placez sur feu moyen. Écrasez le fromage cottage avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit en purée. Ajoutez-le délicatement au lait, réduisez le feu à doux, remuez constamment jusqu'à ce que le caillé se transforme en un caillot dense et que le lactosérum se sépare du lait. En règle générale, le processus prend quelques minutes.
Le caillé est placé dans une passoire recouverte de gaze. Le liquide doit s'écouler complètement. Après une demi-heure, vous devez extraire manuellement le lactosérum restant.
Lorsque le fromage cottage est encore chaud, il est temps de le cuire. À ces fins, vous devez choisir le bon équipement : soit une poêle moderne avec un revêtement antiadhésif, soit une poêle en aluminium qui a fait ses preuves.
L'huile est chauffée à feu doux, du fromage cottage émietté y est placé, du sel et du soda sont ajoutés. Dans un autre bol, battre l'œuf jusqu'à consistance lisse et verser dans la poêle. Important! Le dernier ingrédient ne doit pas être cuit, le récipient ne doit donc pas être chaud. Tous les composants sont intensément mélangés.
Lorsque le fromage cottage absorbe l'œuf et le beurre, il commence lentement à fondre. Lorsque le mélange se transforme en une masse homogène, retirez la casserole du feu et placez le fromage chaud dans un bol. Après refroidissement, le produit est prêt à l'emploi.
Voici une recette si simple. Fromage fait maison Il s'avère que le fromage cottage et le lait ne sont pas exactement les mêmes que ceux du commerce, mais il est tout à fait possible de diversifier le menu avec. A partir d'un demi-kilo de fromage cottage, vous obtenez 300 grammes de fromage à pâte dure.
Caillé à base de lait aigre dans une mijoteuse
Le lait aigre a une odeur distincte et ne peut donc pas être consommé sous sa forme pure. Que faire si un produit sain a mal tourné et que vous ne voulez pas le jeter ? Préparez un nouveau plat ! Par exemple, faites à partir de lait aigre fromage cottage fait maison.
La recette nécessite l'utilisation d'un seul ingrédient - aigre à 2,5% dans une quantité de 1 litre. Sortie produit fini d'une quantité donnée de matière première est de 150 grammes.
Technologie de cuisson
Voici donc ci-dessous la recette détaillée. Faire du fromage cottage maison à partir de lait aigre dans une mijoteuse est aussi simple que décortiquer des poires !
Étape 1. Versez le lait dans le bol de l'appareil électrique.
Étape 2. Activez le mode de chauffage, réglez la minuterie sur 20 minutes.
Étape 3. Ouvrez le couvercle, passez en mode cuisson et laissez reposer 10 minutes.
Étape 4. La protéine de caillé et le liquide translucide - le lactosérum - seront visibles dans le bol. Ce dernier doit être complètement vidé. Ici, un tamis viendra en aide à la ménagère.
C'est ça! N'hésitez pas à ajouter dans votre tirelire cette recette de fromage blanc maison à base de lait, testée par de nombreuses ménagères. Recette étape par étape- une aide précieuse pour les cuisiniers débutants. Ils vérifient scrupuleusement tous les points et mesurent la quantité d'ingrédients requise. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de respecter si strictement les instructions. Il est tout à fait acceptable, si vous avez une famille nombreuse, d'augmenter le poids estimé plat préparé en ajoutant du lait frais, du kéfir ou de la crème sure à l'aigre.
Le lait de chèvre comme base pour la fabrication de fromage cottage entier
Ce produit est un véritable élixir de santé. Vous devrez payer un montant décent en magasin, il est donc préférable de le cuisiner vous-même. Le processus est assez simple et peut être réalisé par la femme au foyer moyenne. L'essentiel est de choisir des matières premières de haute qualité - le lait de chèvre. Alors non seulement les adultes, mais aussi les enfants apprécieront le fromage cottage tendre et délicieux.
L'ingrédient principal est du lait de chèvre en quantité de 2 litres.
Processus de cuisson
Pour commencer à faire du fromage cottage, le lait doit être fermenté. Cet été le processus passera plus vite, en hiver - un peu plus longtemps. Versez simplement le lait dans un pot et laissez-le toute la nuit à température ambiante. Couvrir le goulot avec un couvercle inversé pour que le produit « respire ». Une bouilloire avec de l'eau chaude est placée à proximité. Couvrir deux récipients avec un torchon propre.
Le lendemain matin, le lait aigre et devient comme une masse dense et épaisse avec une légère séparation du lactosérum.
Ensuite, la recette du fromage cottage maison (à base de lait) consiste à utiliser une petite casserole à fond épais, sur laquelle est placée une serviette propre pliée en deux. Cela protégera le pot de la destruction lorsqu'il est exposé à une chaleur élevée.
Ainsi, le pot est placé dans une casserole et le eau chaude(selon le niveau de remplissage du bidon). Dès que l'eau bout, éteignez le feu et laissez le pot dedans eau chaude pendant une demi-heure. Il n'est pas recommandé de remuer le contenu du pot pendant tout le temps.
Comme vous pouvez le constater, c'est aussi une recette assez simple. Fromage cottage fait maison de lait de chèvre Il est préparé exactement de la même manière que celui de la vache, sans nuances. La masse solide va monter vers le haut, laissant le lactosérum en bas. Peu de gens savent que le liquide trouble contient une quantité record de calcium, il est donc très utile de le consommer périodiquement.
Ainsi, le contenu du pot est soigneusement versé dans une passoire, sous laquelle est placé un récipient pour récupérer le lactosérum. Pour éliminer autant que possible le liquide du fromage cottage, vous devez le recouvrir d'une assiette et placer une charge dessus, par exemple un pot d'un litre rempli d'eau. Quittez la structure sans bouger pendant 30 à 40 minutes.
Le fromage cottage délicat et riche en calories est prêt. Si vous suivez strictement la recette, le fromage cottage fait maison à partir de lait pris dans un petit volume (2 litres) donne 350 à 400 grammes.
Fromage cottage faible en gras pour ceux qui aspirent à une silhouette idéale
C'est tout aujourd'hui plus de gens adhérer à une bonne nutrition, en abandonnant la restauration rapide, les aliments gras malsains et en enrichissant votre alimentation avec des légumes, des fruits et des produits laitiers.
Pour aider ceux qui se soucient de leur santé et gardent leur poids sous contrôle, la recette de fromage cottage suivante. Vous pouvez préparer à la maison un produit sain, faible en calories et avec une teneur minimale en matières grasses à partir du lait.
Ingrédients principaux :
- Lait (teneur en matière grasse 1%) - 1 litre.
- Jus d'un demi citron/acide citrique dilué dans l'eau.
100 grammes du produit fini ne contiennent que 78 Kcal.
Description du processus de cuisson
Nous vous suggérons aujourd'hui de recourir à l'aide de nombreux propriétaires de multicuiseurs pour simplifier et accélérer le processus de production de fromage cottage fait maison (à partir de lait). La recette est si simple que l'ensemble du processus peut être décrit en quelques mots. Versez l'ingrédient principal dans le bol, faites chauffer en mode « Friture » jusqu'aux premiers signes d'ébullition, mais ne faites pas bouillir.
Versez le jus de citron en un mince filet en remuant constamment pour que les protéines du lait s'enroulent uniformément.
Préparez une gaze, déposez dessus le mélange de protéines, laissez-la égoutter excès de liquide. Prêt!
Si vous voulez du fromage cottage frais fait maison pour le petit-déjeuner, vous devez le préparer le soir. Le fromage cottage fait maison est plus savoureux et plus tendre que le fromage cottage du commerce (vous n'avez pas besoin d'y ajouter de crème sure). Faire du fromage cottage maison n'est pas difficile si vous maîtrisez bien la recette de sa préparation. Chez nous, nous fabriquons du fromage cottage selon la recette de ma grand-mère. Vous apprendrez à faire du fromage cottage maison à partir de cette note.
Pour faire du fromage cottage maison, j'utilise du lait naturel du magasin (teneur en matière grasse 3,5-4%) et du kéfir (teneur en matière grasse 3,2%). Vous pouvez utiliser différentes quantités de lait et de kéfir en fonction de ce que vous obtenez différentes quantités fromage cottage, mais le rapport lait/kéfir reste inchangé - pour chaque litre de lait, il y a un demi-litre de kéfir.
La cuisson du fromage cottage est un processus long (environ 12 à 15 heures) et il peut être divisé en trois étapes indépendantes : ébullition, refroidissement, pressage.
Première étape - cuisson du fromage cottage
L'étape la plus courte et la plus importante. Sa durée ne dépasse pas 10 minutes.
Versez le lait dans la casserole et chauffez-le à une température de 70 à 80 degrés ; vous ne devez pas laisser le lait commencer à bouillir, sinon le fromage cottage ne fonctionnera pas.
Ensuite, en réduisant la puissance de chauffage, vous devez verser progressivement le kéfir dans le lait chauffé, en remuant constamment le mélange.
Après quelques minutes, des flocons de caillé apparaîtront. Dès qu'ils commencent à se former et que le lactosérum se sépare, retirez la casserole et laissez refroidir.
À ce stade, il est très important de ne pas surchauffer le lait, sinon le fromage cottage ne sera pas moelleux et tendre, mais fin et dur.
Deuxième étape - refroidir le fromage cottage (durée 2-3 heures)
La masse entière dans la casserole doit refroidir à température ambiante. En 2-3 heures, les flocons de caillé s'uniront et deviendront plus gros, et le caillé et le lactosérum se sépareront. Si vous ne vous précipitez pas et ne prenez pas le temps nécessaire, il y aura moins de perte de fromage cottage.
Troisième étape - presser le fromage cottage (durée 8-12 heures)
Il est nécessaire de séparer le fromage cottage du liquide. Pour ce faire, égouttez le contenu de la casserole dans une passoire sur laquelle repose un linge en lin ou une gaze pliée en plusieurs couches. Le caillé reste sur le torchon, et le lactosérum reste dans la casserole, que je place au préalable dans une passoire. Je ne jette jamais ce sérum. Je l'utilise comme boisson saine, parfois je l'assaisonne même avec de l'okroshka, je fais des crêpes avec du lactosérum et je l'ajoute à la pâte à boulettes au lieu du lait.
Maintenant, le fromage cottage est sur un chiffon, attaché et suspendu au-dessus de l'évier pour éliminer le plus de liquide possible.
Si vous aimez le fromage cottage tendre, léger et aéré, il est préférable qu'il pende pendant 8 heures, et si vous préférez le fromage cottage plus sec, le temps d'essorage devrait être d'environ 12 heures. De plus, vous pouvez mettre ce fromage cottage sous une presse.
Vous avez donc appris : comment faire du fromage cottage maison, mais ce n'est pas la seule recette au monde. Il existe d'autres façons de préparer du fromage cottage maison. Quelles recettes pour faire du fromage blanc utilisez-vous, chers visiteurs ? Parlez-nous-en dans les commentaires.