Плоды фундука относятся к семейству Ореховые. Неприхотливый морозостойкий кустарник дает полезные и питательные орехи, которые имеют круглую форму. Растение имеет много сортов, каждый из которых обладает ценными и питательными свойствами для организма человека. Всеми любимое лакомство добавляют в десертные блюда, в шоколад и печенье. Кроме применения в кулинарии, фундук широко используется для лечения различных недугов в народной медицине и для профилактики возникновения болезней, в том числе и простудных. Фундук лучше всего употреблять в обжаренном виде — плоды становятся вкуснее.
Полезные свойства фундука
- Плоды фундука, благодаря содержанию орехового масла, хорошо усваиваются организмом.
- Регулярное употребление орехов поможет укрепить иммунитет, улучшить обмен веществ и вывести токсины.
- Достаточное количество микроэлементов и витаминов положительно влияют на мозговую деятельность.
- Включая фундук в лечебные составы с другими полезными компонентами, можно избавиться от проблем в сердечно – сосудистой системе.
- Удивительное лакомство часто включают в приготовление средств от ревматизма и подагры. Большая концентрация масла позволяет использовать орех в косметологии.
Обратите внимание! Употребляют плоды в поджаренном виде. Так они становятся мягче и не станут источником различных инфекций.
Некоторые разновидности фундука используются в декоративных целях. Листья кустарника имеют приятный красноватый оттенок, поэтому орех часто высаживают около частных домов для украшения ландшафта.
Подготовка к обжарке
Перед началом процесса обжаривания, орехи нужно расколоть и освободить от скорлупы. Для этого можно взять специальные щипцы для раскалывания орехов или воспользоваться молотком. После этого ядра нужно перебрать. Орешки гнилые, с плесенью или высохшие следует выбросить. Они могут стать опасным переносчиком инфекционных заболеваний или пищевого отравления. У пригодных для использования плодов однородный коричневый цвет и хороший приятный запах.Удалить коричневую пленку можно при помощи бланширования. Для этого очищенные орехи нужно поместить в посуду и залить кипящей водой. Через 10 минут плоды следует вынуть из кастрюли и снять размягчившуюся пленку. После этой процедуры фундук надо рассыпать для просушивания на гладкой поверхности, застеленной салфетками или полотенцем. Можно залить кипятком неочищенный фундук, тогда его легче будет отделить от скорлупы.
Обжарка фундука на сковороде
Посуду лучше выбирать с толстыми стенками. Сковороду наполнить орешками и поставить на плиту. Температура при обжаривании не должна быть слишком высокой, иначе ядра могут подгореть. Масло добавлять не нужно. Чтобы орехи не подгорели, их надо регулярно помешивать. Время прокаливания продукта не должно превышать 10 – 15 минут. Готовый к употреблению ценный и питательный орех следует остудить и использовать по назначению.
Обжарка в духовке
При этом способе обжаривания можно сразу приготовить большое количество фундука. На приготовленный противень ровным слоем рассыпаются орехи. В предварительно разогретую духовку (180 – 250 градусов) нужно поместить приготовленный противень и оставить примерно на 20 минут. Следует помешивать периодически, но не так часто, как на сковороде. Чтобы орехи не подгорели, надо следить за внешним видом продукта. Если время еще не вышло, но вы видите, что ядра подгорают, нужно срочно их вытаскивать из духового шкафа.
Обжарка в микроволновой печи
Таким способом нельзя приготовить большое количество орехов на один раз, но зато фундук полностью подвергается тепловой обработке – и снаружи и внутри. У печи нужно выставить на таймере самую высокую мощность. Приготовленные орешки следует насыпать в емкость и закрыть крышкой. Затем помещаем форму в печь примерно на 7 – 10 минут. Как только микроволновка выключится, фундук следует достать и хорошенько перемешать лопаткой. Повторить процедуру жарки можно, уменьшив время до 4 — 5 минут. Единственным недостатком такого способа обжаривания можно считать отсутствие ярко выраженного жареного вкуса и запаха. Но есть люди, которые наоборот предпочитают орехи без лишних примесей.Фундук просто необходим кормящим мамам для увеличения количества грудного молока. Люди, занимающиеся умственной работой, не смогут обойтись без этого натурального питательного продукта. Обжарка сделает орехи вкусными и хрустящими, их можно есть как самостоятельное лакомство, а можно добавить в выпечку или в салаты.
Видео: фундук или лещина — что вкуснее?
Плоды окультуренной лещины, известные под названием фундук, – любимое лакомство множества людей. Огромная популярность знаменитого ореха неудивительна: он отличается непревзойденным приятным вкусом, к тому же в нем много белка, масла, минеральных веществ и витаминов (особенно группы Е). Если вы обжарите орехи, они станут душистыми и приобретают новые вкусовые нюансы. Произвести термическую обработку плодов можно в домашних условиях.
Как жарить фундук
Фото Shutterstock
Как подготовить орехи для обжарки
По утверждению врачей, использовать в пищу развесные очищенные плоды фундук а, купленные на рынке, чрезвычайно опасно: в них могут содержаться ядовитые плесневые грибки, вырабатывающие афлатоксины. Приобретайте орехи только в неповрежденной плотной скорлупе. Отборные плоды подготовьте к обжариванию (прокаливанию).
Для начала освободите все ядра и тщательно переберите их, без сожаления отбраковывая сморщенные, неприятно пахнущие и потемневшие экземпляры. Теперь удалите волокнистую коричневую оболочку, покрывающую плоды, чтобы ореховые вкус и аромат были более насыщенными.
Не слишком увлекайтесь фундуком, ведь он необычайно калориен: съедите всего 2 столовые ложки орехов и будете наделены энергией на целый день. В 100 г плодов орешника – целых 770 ккал! По энергоемкости фундук превосходит шоколад
Опустите фундук в крутой кипяток и бланшируйте в течение 10 минут, после чего откиньте на сито или дуршлаг и дайте полностью стечь воде. Быстро очистите размягченную пленку и досушивайте плоды, разложив на полотенце в один слой. У вас должны получиться крепкие, отборные ядра молочного цвета.
Как жарить фундук в домашних условиях
Поджаривайте орехи на чугунной сковороде с толстым дном. Не добавляйте в нее никакие жиры, иначе плоды быстро станут прогорклыми и вредными для организма. Поставьте посуду на умеренный огонь, выложите на нее в один слой подготовленные ядра и прикройте крышкой. Время от времени встряхивайте сковороду и перемешивайте орехи деревянной ложкой или лопаткой – так они будут прокаливаться со всех сторон. Ближе к окончанию жарки сделайте сильный огонь. Термическая обработка должна продолжаться в течение 10 минут.
Обжаривать фундук можно также в духовом шкафу или микроволновой печи. В первом случае выложите орехи на противень и держите на огне 15 минут. Время от времени (не менее 3 раз) открывайте дверцу духовки и размешивайте ядра. По этому же принципу произведите обжарку фундука в СВЧ-печи, только плоды поместите в жаропрочное блюдо и выдержите за дверцей не более 10 минут.
Храните очищенные ядра в герметичной непрозрачной посуде, чтобы оградить от влаги, света и плохих запахов. Лежалые орехи в скорлупе усыхают и теряют питательную ценность, поэтому приобретайте фундук небольшими порциями
Арахис – очень популярный вид продукта на нашем рынке. Сырой или жареный орех с различными вкусовыми добавками в магазинах представлен в широком ассортименте.
Преимущество жареного арахиса в том, что он имеет приятный вкус. Но многие предпочитают покупать сырой очищенный или скорлупе и готовить его так, как душа пожелает.
Что такое арахис?
Кстати, арахис – это земляной орех, который пускает завязи в землю для того, чтоб созреть. Он больше относится к семейству бобовых, чем к орехам. Его используют с очень давних времен. Первыми потребителями данного ореха являются коренные жители Америки.
Поскольку на её территории была найдена ваза в форме арахиса в скорлупе. После открытия Христофором Колумбом Америки земляной орех начал свое путешествие по разным странам мира.
Американский агрохимик Дж. Карвер с 1903 года начал исследования над ним, в результате чего изобрел около 300 продуктов. Это были и лекарства, и напитки, и красители, и косметика, и новые блюда и т. д. В странах, где произростает данный продукт, его начали использовать в качестве корма для животных.
А вы знаете, что в земляном орехе калорийность на 100 грамм составляет 610 ккал, жиров – 50 грамм, белков – 26 грамм, углеводов – 10 грамм. Именно поэтому высокая калорийность прожареного арахиса позволяет быстро утолить голод.
В его состав также входят витамины группы В, D, РР, аминокислоты, минералы. А вот холестерин – отсутствует, что положительно влияет на работу печени, сердца и головного мозга. Эти орехи обладают желчегонным действием, улучшают внимание, память, слух, способствуют росту и обновлению клеток.
Как жарить арахис?
Этот вопрос возникает сразу, как только принесли домой сырой арахис.
Обжаренный орех можно использовать как закуску к пиву, либо добавлять в различные лакомства, например, в торты, кексы, мороженое или булочки.
Добавьте земляной орех в салат, приправу или соус, и он придаст блюду изысканный вкус и пикантность.
Халва или паста из арахиса – это любимая сладость к чаю для многих деток.
Итак, есть несколько способов, как жарить арахис:
- Перед тем как обжарить арахис в духовке, его нужно очистить от верхней хрупкой скорлупы. Внутреннюю темно-коричневую оставляем, она легко очистится после обжарки. Нагреваем духовку до 180 градусов, на противень ровным слоем насыпаем орехи, ставим примерно на 20 минут. В процессе жарки постоянно помешиваем. Когда услышите характерное потрескивание, при этом внутренняя шкурочка начнет темнеть и легко отпадать, то это означает, что арахис, жаренный в духовке, готов. Выключаем, оставляем на несколько минут, затем вынимаем. Очищенный орех можно посыпать сахаром или солью и подать к столу;
- Как жарить на сковороде арахис? Проще всего. Берем глубокую сковороду, насыпаем очищенные орехи, обжариваем около 15 минут, постоянно помешивая. Можно сразу добавить соль, но только мелкую. Или же поместить орехи в соленый раствор на полчаса, а затем жарить на разогретой и слегка смазанной маслом сковороде около 20 минут. Раствор – 1 ч. л. соли на 1 стакан;
- Микроволновка – один из легких путей быстрого приготовления данного ореха. Выкладываем арахис на тарелку (обязательно плоскую), ставим в микроволновку на 5 минут. Потом перемешиваем и снова оставляем на минуты две. В микроволновке можно жарить как арахис в скорлупе, так и очищенный орех.
Арахисовая паста
Так как мы уже знаем, как жарить арахис, нам не будет трудно приготовить из 250 граммов обжаренного арахиса пасту.
Засыпаем орехи в мощный блендер. Взбиваем в крошку, затем – в песок – комки – гладкую пасту.
Высыпаем в мисочку, добавляем две ложки крупноизмельченного ореха.
Такая паста со свежей булочкой, что может быть лучше?!
Выбираем и храним земляной орех
Любой продукт нужно уметь не только готовить, но и выбирать и хранить. Арахис – не исключение. Что же нужно учитывать при покупке и хранении данного продукта?
- При покупке обращаем внимание на то, чтоб не было следов насекомых;
- Орех должен быть сухой, невлажный, тем более не мокрый;
- Понюхайте, чтоб орех не имел запаха тухлости или прогорклости плесени;
- Если на скорлупе имеются трещинки или темные пятна, такой арахис несвежий и неаккуратно транспортировался;
- Орехи должны быть достаточно тяжелые, не греметь звонко;
- Нужно выбирать сырой арахис цельный с нежно-розовым цветом, практически без запаха;
- Орехи дома обязательно промываем под прохладной водой, но не увлекаемся, чтоб они не размокли. Подсушиваем полотенцем, даем окончательно высохнуть и отправляем на обжарку;
- Хранить их нужно целыми, в герметично закрытой таре, в холодильнике. В жаренном виде они сохраняют свои качества около месяца.
Теперь вы знаете как покупать, жарить и хранить арахис. Но самое главное это то, что такие питательные орешки будут достойным лакомством и полезным перекусом на все случаи жизни.
Готовьте их сами, и вы почувствуете большую разницу между покупными и домашними орехами!
Как пожарить арахис в скорлупе видео рецепт — пошагово
Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.
Как пожарить арахис в скорлупе фото
Смотря на советы как пожарить арахису в скорлупе вы легко приготовите это блюдо в домашних условиях, имея все необходимые ингредиенты.
Смотрите и другие рецепты:
Теги этого блюда::
Как пожарить арахис в скорлупе, жарить арахис сковорода калорийность скорлупа духовка
Источник: http://luzk.ru/kak-pozharit-arahis-v-skorlupe.html
Как хранить фундук
Фундук высоко ценится за необычный приятный вкус, полезные свойства. В нем много важных веществ. Особенно орех богат антиоксидантами, витаминами B и Е, пищевыми волокнами. А вот обилием углеводов фундук похвастаться не может, потому подходит для любой диеты. Чтобы его плоды всегда радовали своим отличным вкусом, нужно уметь их хранить. Вот как это делается.
Покупаем фундук
Чтобы выбрать качественные плоды, нужно обратить внимание, отсутствует ли у них:
- плесень;
- прогорклый запах;
- трещины;
- следы от повреждений, нанесенных насекомыми (дырявая скорлупа, темная поверхность).
Хорошие плоды довольно тяжелые. Проверить их качество можно также по звуку. Просто нужно взять горсть, а потом высыпать. Если при ударе о поверхность издается звонкий звук, значит, с фундуком все нормально, его можно приобретать впрок.
Сушим только что собранный фундук перед хранением
Если фундук выращивается на собственном участке, то важно помнить, что начинать его хранить сразу после сбора нельзя. Сперва орехи нужно высушить, подержав несколько дней в хорошо проветриваемом помещении, в которое проникают солнечные лучи. Лишь после этого орех станет вполне пригодным для хранения.
Как хранить фундук в скорлупе
Фундук может оставаться съедобным очень долго, особенно если его ядра надежно защищены скорлупой. Но при этом он должен храниться в местах, где:
- низкая температура, а также влажность;
- нет доступа солнечных лучей (прямых).
Хранить неочищенный фундук лучше всего в мешочках, сделанных из плотной ткани. Но не из полимеров, которые не пропускают воздух вовсе: в них он очень быстро покроется плесенью. Она очень опасна: заражает ядра плода вредными веществами, вызывающими сильную интоксикацию организма человека, большие проблемы с пищеварением.
Важно, чтобы рядом с орехом не лежали другие продукты (особенно с сильным запахом). Хранить фундук можно:
- В морозилке. В ней он сохранится дольше всего – до трех лет.
- В верхних отделениях холодильника. В таких условиях плоды будут оставаться съедобными приблизительно один год.
Очень важно, чтобы отсутствовали перепады температуры, иначе орехи испортятся.
Как хранить очищенный фундук
- резкие запахи (делают невкусными);
- влага (вызывает гниение, заплесневение);
- избыток света (особенно солнечного).
Потому-то очищенный фундук и нужно держать в герметичной таре, которая закрывается крышкой. Сделана она должна быть из:
- стекла;
- глины;
- натуральных материалов.
Пластиковая посуда подходит плохо. То же касается пакетов из полиэтилена: в них высок риск возникновения конденсата.
Также важно, чтобы:
- температура была плюс 3–10 градусов;
- влажность составляла 10–15 процентов.
В подобных условиях хранения плоды не будут терять своих полезных свойств приблизительно 3–4 месяца.
Но в очищенном виде фундук лучше употреблять в пищу как можно скорее, так как он может прогоркнуть, даже если соблюдать все вышеописанные условия.
Чтобы во время хранения с орехом все было нормально, нелишним будет знать, что:
- жареные и соленые плоды долго хранить крайне нежелательно;
- не следует держать их в одной таре с другими разновидностями орехов;
- фундук нужно выбросить, если на нем появились даже незначительные признаки заплесневения, никакое промывание ему уже не поможет.
Если вкус ореха слегка горьковат, то, значит, он начал плесневеть и употреблять его уже нельзя.
Фундук – орех для гурманов, которым можно наслаждаться круглый год каждый день. Важно только соблюдать условия его хранения.
Источник: http://OnWomen.ru/kak-hranit-funduk.html
Как жарить грецкие орехи?
Жареные орехи, в отличие от сырых, имеют более насыщенный вкус и терпкий аромат, поэтому их часто добавляют в десерты, выпечку и используют как специи для блюд. Важно знать, что после обжарки грецкие орехи нужно съедать в течение трех дней. Если их долго хранить, они приобретают горький вкус.
Для термообработки рекомендуется покупать грецкие орехи в скорлупе. Если вы все же остановили выбор на очищенных ядрах, обязательно проверьте их вкус, чтобы убедиться, что они не горчат. Извлечь ядра из скорлупы будет легче, если вы поместите орехи на час в морозилку, а затем воспользуетесь специальными щипцами для колки.
Пожарить грецкие орехи можно в сковороде, в микроволновке или в духовке. Поставьте сковороду на слабый огонь, слегка нагрейте и всыпьте в нее очищенные ядра. В течение 20–25 минут перемешивайте лопаткой, пока они не приобретут нужный вкус.
Поскольку все орехи содержат большое количество собственных масел, они легко жарятся без добавления растительного масла. Во время жарки не отходите от сковороды. Ядрышки орехов нуждаются в постоянном помешивании. В противном случае они могут быстро сгореть.
Придать лакомству дополнительный вкус поможет сбрызгивание во время жарки сладкой или соленой водой.
В микроволновке орехи будут жариться гораздо быстрее. Время приготовления зависит от количества продукта и мощности печи. Выкладывайте ядрышки в специальную форму для выпечки и ставьте на 15 минут (время для 500 гр.).
В духовке орехи жарятся при температуре 150 градусов. Следует выложить их на противень тонким слоем и подождать 6–7 минут. Вовремя проверяйте их готовность, чтобы не пересушить.
Как жарить орехи кедра?
Кедровые орешки жарятся аналогичными способами. Выложите их на разогретую до средней температуры сковородку тонким слоем и постоянно перемешивайте деревянной ложкой. Уже через несколько минут они станут идеально поджаренными. Главное – ни в коем случае не отходить от сковородки. Орехи кедра содержат большое количество жиров, поэтому могут моментально пригореть.
Орехи кедра можно жарить и в скорлупе. Для этого поместите их в духовку при температуре 350 градусов. Выкладывайте орехи на бумагу для выпечки тонким слоем и оставляйте на противне на 5 минут. Скорлупа должна приобрести золотистый цвет. Затем вы легко сможете очистить охлажденные орехи с помощью скалки. Поместите их между двумя полотенцами и надавите скалкой. Скорлупа треснет, и вы легко извлечете ядра.
Хранить жареные орехи кедра можно от 3 до 6 месяцев. Для этого положите их в закрытый контейнер и поставьте в холодильник (морозильную камеру).
В компании «Белое Озеро» вы можете купить кедровые и грецкие орехи оптом. У нас представлен богатый ассортимент разнообразных орехов в жареном и сыром виде.
Источник: http://www.a-foods.ru/stati/kak-zharit-orehi/
Главная › про Продукты и Блюда › Продукты › Орехи › Фундук
Фундук – это лесной орех, плоды лещины крупной. Его еще называют лесным орехом, или лещиной.
Помимо прекрасного вкуса фундук обладает замечательными лечебными и питательными свойствами. Ядра ореха на 60% состоят из масла, в состав которого входят органические кислоты. Эти кислоты препятствуют увеличению уровня холестерина в крови, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний. Калий и кальций, входящие в состав фундука, положительно влияют на стенки сосудов, укрепляя их и поддерживая в эластичной форме.
В фундуке мало углеводов, поэтому его можно употреблять людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за фигурой. Это источник растительного белка, незаменимого в вегетарианском питании.
Употребление фундука способствует выработке грудного молока у кормящих женщин.
В ядрах орехов содержатся все 20 необходимых организму аминокислот, витамины – А, С, Е, РР, группы В, фосфор, магний, цинк и др. минералы. Железа в фундуке даже больше, чем в мясе, фруктах и овощах.
Из ядер орехов фундука делают ореховое масло. Оно очень питательно, но легко усваивается организмом. Регулярное употребление масла фундука поможет уменьшить риск заболеваний сердца, нормализовать артериальное давление. Оно также полезно для зрения, отлично помогает при хронической усталости, а также незаменимо для людей, работающих в условиях тяжелого физического труда и во время умственных нагрузок.
По калорийности фундук превосходит почти все орехи, он в 3 раза калорийнее хлеба и почти в 8 раз – шоколада. Рекомендуется съедать не более 30–50 г орехов в сутки.
Как и другие орехи, покупать и хранить фундук следует в скорлупе. Без скорлупы в ядрах орехов происходит процесс распада минеральных веществ и витаминов, вследствие чего орехи теряют свои полезные свойства.
В кулинарии фундук чаще всего используется в приготовлении сладких блюд, выпечке, десертах. Также его добавляют в салаты, соусы, в некоторые мясные и овощные блюда.
Калорийность
- 703,6 ккал
Вода
- 4,8 г
Белки
- 16,1 г
Жиры
- 66,9 г
Углеводы
- 9,9 г
Витамин B9
- 68,0 мкг
Витамин E
- 25,5 мг
Калий
- 717,0 мг
Кальций
- 170,0 мг
Магний
- 172,0 мг
Фосфор
- 299,0 мг
После приготовления фундук можно выложить на чистое сухое полотенце, завернуть его края и потереть внутри полотенца орешки друг об друга – это поможет отшелушить кожицу.
Как хранить
Чтобы орехи не приобрели со временем горький привкус, храните их в холодильнике, в контейнере, плотно закрытом крышкой.
При хранении в холодильнике срок годности очищенного фундука — шесть месяцев, в скорлупе — до девяти.
Ядра фундука прекрасно переносят заморозку и могут храниться в морозильной камере до двух лет. В морозильной камере фундук может храниться до одного года и больше.
Наибольший срок хранения имеет фундук в скорлупе.
Источник: http://prostoest.ru/funduk/
Фундук — Плодово-овощной портал
Фундук содержит самый низкий процент насыщенных жиров (наряду с кедровыми орехами и миндалем) и является один из лучших источников здоровых моно-и полиненасыщенных жиров. Высокая доля ненасыщенных жиров в рационе снижает уровень холестерина в крови и помогает уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Употребление в пищу всего 30 граммов лесных орехов в день, как части комплексной диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний.Витамин Е важный компонент в системе антиоксидантной защиты организма. Например, в США витамин Е является одним из самых продаваемых витаминов в биодобавках.
Конечно, ни одна БАД не сравнится с фундуком по усвояемости и качеству витамина E.
Фундук имеет одно из самых высоких среди орехов содержание проантоцианидинов, антиоксидантов с эффективностью в 20 раз больше, чем у витамина С и 50 сильнее, чем у витамина Е.
Также он способствует укреплению кровеносных сосудов, подавляет липкость тромбоцитов в артериях, уменьшает риски сердечно-сосудистых заболеваний, способствует снижению кровяного давления.
Многие избегают есть орехи, опасаясь увеличения веса. Исследования показывают — такие опасения беспочвенны.
Жареный фундук - настоящее лакомство, которое обожают взрослые и дети. Сегодня покажу несколько способов его приготовления, а вы выберете, какой вам больше по душе. Хотя самый вкусный - конечно же, в ароматных специях и приправах, который обожают с пивом наши мужчины, особенно под хороший футбольный матч или боксерский поединок по телевизору.
Подготовьте все необходимые продукты по списку.
Если орехи в скорлупе - естественно, чистим специальной орехоколкой.
В сковороде (без скорлупы и кожуры, для выпечки и тортов)
Как жарить фундук в сковороде без скорлупы и кожуры?
Первый вариант - приготовим фундук для тортов или любой другой выпечки. Для этого складываем орехи в удобную глубокую пиалу, заливаем кипятком. Бланшируем фундук минут 10, затем сливаем воду, чистим его от кожицы.
Выкладываем очищенный фундук на бумажное полотенце, просушиваем несколько минут.
Очищенные и просушенные орехи высыпаем в сковородку, ставим на плиту. Как только услышим легкое потрескивание, делаем минимальный огонь и жарим фундук до готовности и хрусткости.
В духовке (без скорлупы, в кожуре)
Как жарить фундук в духовке без скорлупы, но в кожуре?
Второй вариант - в кожуре в духовке. Высыпаем фундук на противень и готовим при 180 градусах в предварительно разогретой духовке минут 15-20. Противень с орехами нужно постоянно встряхивать, они должны готовится равномерно со всех сторон и не пригореть. В какой-то момент кожура начнет трескаться и пойдет вкусный ореховый аромат. Попробуйте один орешек на вкус - если готовность вас устраивает, выключите плиту и остудите фундук.
На сковороде (без скорлупы, в кожуре)
Как пожарить фундук на сковороде без скорлупы, но в кожуре?
Точно так же поступим и с орехами в кожуре, только на сковороде. Высыпаем фундук на холодную сковороду, ставим на плиту. Как только орехи начнут потрескивать, делаем тихий огонь и жарим до готовности и хрусткости. Не забываем постоянно встряхивать сковородку или перемешивать фундук деревянной лопаткой.
Готовые жареные орехи выкладываем на бумажное полотенце и даем им полностью остыть. Дальше фундук нужно почистить. Это достаточно легко сделать - потереть их между ладонями.
Приправа для жареного фундука
Пока орехи остывают, приготовим ароматную приправу. На мой взгляд, идеально подходит смесь итальянских трав, в состав которых входят розмарин, тимьян, эстрагон и другие ароматные травки. Столовую ложку смеси итальянских трав кладем в ступку, добавляем щепотку соли и растираем все это.
Теперь возвращаем очищенный фундук обратно в сковородку, вливаем немного оливкового масла и всыпаем нашу ароматную смесь с солью. Перемешиваем, прогреваем буквально пару минут, чтобы травы только отдали свой аромат, но не начали гореть, иначе это сделает закуску горькой.
Остужаем жареный фундук и подаем.
Таким образом можно приготовить и пожарить любые орехи. Приятного!
Подготовка фундука
Вкус фундука немного меняется при обжарке, становится мягче и насыщенней. К тому же прокаливание уменьшает риск серьезных пищевых отравлений.
Перед обжаркой орехи обязательно освобождают от скорлупы. Сделать это можно щипцами для колки орехов или любыми подручными средствами. Освобожденные от скорлупы ядра необходимо перебрать.
Орешки с плесенью или слегка подгнившие нужно обязательно выбросить, так как они могут стать источником опасных инфекций. Пригодные ядра имеют ровный светлый цвет и приятный запах.
Для того чтобы освободить фундук от защитной пленки, его бланшируют . Выложив ядра в подходящую посуду, их заливают кипятком на 5-10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и выкладывают для сушки на полотенце.
Слегка остывшие орешки легко освобождаются от пленки коричневатого цвета. Сделать это можно пальцами или салфеткой, что еще удобнее. Если время поджимает, то удалить пленку можно и после обжаривания. Она отстает очень легко после тепловой обработки.
Приготовление
Подсохший фундук нужно положить в сковороду с толстыми боками и дном или в казан для жаркого и поставить на небольшой огонь. Растительное масло добавлять не нужно, орех не подгорит, если его регулярно помешивать лопаткой или ложкой, лучше деревянными.
Прокаливаться до готовности орех будет не более 10-15 минут. Готовый фундук выкладывают из горячей сковороды на блюдо или тарелку и дают остыть.
Жареный фундук в духовом шкафу
Очищенный и пробланшированный фундук кладут ровным тонким слоем на противень и запекают при температуре от 180 до 250оС. Время приготовления будет немного больше, чем на сковороде, примерно около 20 минут.
Орехи необходимо также периодически перемешивать для ровного запекания. При этом необходимо смотреть за цветом и ароматом готовящегося блюда. Ведь пригоревший орех совсем невкусен и только портит аппетит и настроение.
Жареный фундук в микроволновой печи
Преимущество этого способа состоит в том, что орех жарится не только снаружи, но и хорошо пропекается изнутри. Мощность микроволновки лучше настроить на 750 Вт.
Для приготовления 200-300 г орехов потребуется от 6 до 10 минут. Очищенный фундук кладется в форму, закрывается крышкой и ставится внутрь на 3-5 минут. Затем нужно отключить печь и вынуть форму.
Перемешать орехи, и снова поставить их под крышку в печь еще на 3-5 минут. Если в течение 6-10 минут орехи не прожарились, следовательно, понадобится еще 1-2 минуты для доведения их до полной готовности.
Важно помнить, что чем меньше мощность микроволновой печи и масса орехов, тем больше времени уйдет на приготовление. Секрет правильного запекания и жарки орехов прост - им нужен неусыпный присмотр и периодическое помешивание. А еще важна практика, как и во всяком деле.