Et par hasard, un petit brochet d'un peu plus de 1,5 kilo s'est retrouvé à ma disposition. Le plus difficile était de le vider et de le nettoyer des écailles. Mon mari est venu à la rescousse et je n'ai pas participé à l'opération la plus difficile. D'ailleurs, la tête, la queue, les nageoires et la crête iront parfaitement en complément d'un service de soupe à la truite ou au saumon. Mais lorsque vous retirez les branchies, soyez prudent : elles sont tellement épineuses !
Une fois le brochet vidé et retiré de la colonne vertébrale, il me restait 800 grammes de viande propre. C'est suffisant pour 50 boulettes de viande. Nous aurons également besoin de :
Lait – 200 g
Pain (ou crackers tout préparés) – 250 g
Oignon – 2 petits oignons
Beurre – 60 g
Sel et poivre noir au goût.
Pour frire la farine et huile végétale.
Pour la sauce à la crème sure :
Crème sure – 150 g
Pâte de tomate - cuillère à soupe bombée
Ail – 3-4 gousses
Branche de thym
Broyez le pain dans un mixeur. Et puis trempez les miettes dans du lait.
L'oignon peut également être haché dans un mixeur, mais si vous le râpez, les boulettes de viande seront encore plus tendres.
On laisse passer le brochet avec beurre au travers d'un hachoir à viande à grille fine ou au mixeur. Je n’enlève pas la peau, il y a tellement de choses utiles dedans que cela ne sera pas visible dans les boulettes de viande. Mais c'est à votre discrétion.
Mélanger le pain pressé avec le lait, le brochet et l'oignon, saler et poivrer. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Il y aura beaucoup de boulettes de viande, il est donc préférable de préparer immédiatement des barquettes pour la congélation : par exemple des petites barquettes qui rentreront dedans congélateur. Je tapisse le plateau d'un sac de congélation pour empêcher la viande de geler. Et puis je l'emballe dans le même sac. Placez-les à congeler à distance les uns des autres pour ne pas coller les uns aux autres.
Pour faciliter la sculpture, mouillez-vous les mains dans un grand bol d'eau. Faire des boules de la taille de Noyer. Vous avez besoin d'environ 5 à 6 morceaux par portion. Ce qui n'est pas nécessaire, on le met au congélateur pour cuisiner la prochaine fois. Pas besoin de décongeler. Vous pouvez ensuite simplement le mettre dans une poêle sans le draguer dans la farine. Ou faites cuire au four à 160 degrés pendant environ 15 minutes.
Préparez la sauce : mélangez la crème sure, le concentré de tomate, l'ail râpé, les feuilles de thym. Ajoutez 4 à 5 cuillères eau chaude(pour que la crème sure ne caille pas)
Faites chauffer une poêle, versez de l'huile végétale - 3-4 cuillères à soupe. Et roulez les boulettes dans la farine juste avant de les mettre dans la poêle.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Verser la sauce et laisser mijoter sous couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes à feu moyen.
Vous pouvez servir des pâtes de type pene en accompagnement des tendres boulettes de viande ; elles se marient bien avec du riz et des légumes.
Bon appétit!
Liliya Matveeva
Outre les côtelettes et les boulettes de viande, les boulettes de viande sont également très appréciées des ménagères. Leur caractéristique principale en trois points clés : forme, remplissage et présentation. Il s'agit d'un plat d'origine turque sous forme de boulettes (plus grosses que les boulettes de viande). Il est préparé à partir de viande et de poisson hachés. Des céréales bouillies, des petits morceaux de légumes, des fruits secs et même de la purée de pommes de terre sont utilisés comme additifs.
Conseil! Il est préférable de servir dans la même sauce dans laquelle ils ont été mijotés. De cette façon, le goût naturel et riche sera préservé sans additifs étrangers.
Les boulettes de viande peuvent être préparées à partir de brochet différentes façons. Nous proposons les recettes les plus populaires.
Avec semoule et crème sure
Ingrédients requis :
- pulpe de brochet (environ 1 kg) ;
- saindoux (100 g);
- oignons (2 pièces);
- œufs (2 pièces);
- semoule (2 à 3 cuillères à soupe);
- crème sure (2 cuillères à soupe);
- carottes (petites);
- huile de tournesol;
- sel, poivre moulu.
Préparation étape par étape :
- Préparez le filet. Il est préférable d'enlever la peau trop épaisse.
- Broyer le saindoux, une partie de l'oignon et le poisson dans un hachoir à viande. Cela se fait plusieurs fois.
- Si vous avez réussi à sélectionner presque tous les os, alors 3 processus suffisent ; s'il y a beaucoup de petits os, vous devrez répéter la procédure 5 fois.
- Faire revenir l'oignon restant avec les carottes.
- Une fois la masse refroidie, mélangez-la avec la viande hachée.
- Battez ensuite les œufs et ajoutez la semoule. Mélangez bien le tout.
- Formez des boules à peu près égales.
- Déposer sur une plaque et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque boulette de viande de crème sure.
- Cuire au four 20 minutes à 180°C.
Servir sur des brochettes.
Dans une mijoteuse
Ingrédients requis :
- ½ kg de filet de brochet ;
- 1 tasse de riz cuit ;
- 2 oeufs;
- une paire d'oignons;
- 1 carotte ;
- concentré de tomate(ou sauce) – 2 – 3 c. l.;
- farine de blé – 1 cuillère à soupe. l. (vous n’êtes pas obligé de le mettre là) ;
- 250 à 375 ml d'eau ;
- épices : sel, poivre moulu, laurier.
Préparation étape par étape :
- Broyez le poisson et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez les œufs, les céréales bouillies et les épices.
- Mélangez soigneusement la masse.
- Mouillez-vous les mains avec de l'eau froide et formez des boulettes avec la viande hachée.
- Sélectionnez le mode de cuisson.
- Faire revenir les carottes et les oignons dans une mijoteuse.
- Juste avant que ce soit prêt, ajoutez la tomate et remuez.
- Placer les boulettes de viande et les épices dans la sauce obtenue.
- Pour plus d'épaisseur, vous pouvez ajouter de la farine.
- Passez en mode ragoût et faites cuire le plat pendant environ une heure.
Les boulettes de viande au riz de brochet sont meilleures servies chaudes avec l'accompagnement de votre choix.
Au chou et sauce soja
Tous les ingrédients sont calculés pour 1 kilogramme de viande hachée finie :
- 2 à 3 oignons ;
- gruau de riz (cuit jusqu'à moitié cuit) – 3 – 4 c. l.;
- chou chinois – 150 g;
- sauce soja – 2 c. l.;
- tournesol ou beurre;
- chapelure;
- épices.
Mode de cuisson :
- Faites frire tous les oignons.
- Ajoutez-en un peu à la viande hachée (juste assez pour égoutter l'huile).
- Du chou râpé, du porridge, de la sauce soja et des épices y vont également.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
- Le sel doit être ajouté avec parcimonie, car la sauce soja est salée.
- Maintenant, la viande hachée doit reposer pour absorber toutes les saveurs et tous les arômes.
- Rouler les boulettes de viande moulées dans de la chapelure fine et faire revenir un peu.
- Il n’est pas nécessaire de les préparer. Il faut encore les cuire au four.
- Versez la tomate dans l'oignon frit (s'il n'y a pas de pâte ni de sauce, le ketchup fera l'affaire).
- Placer les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Garnissez-les d'un peu de sauce tomate et oignon. S'il y en a trop, les boulettes de viande mijoteront plutôt que de cuire.
- Pour rendre le plat lumineux, garnissez le dessus de poivrons hachés (de préférence de différentes couleurs).
- La température optimale est de 180 à 200 ˚C.
La préparation prendra environ une demi-heure. Les boulettes de viande doivent être vérifiées constamment. Le plat s'avérera incroyablement beau et festif. Cette recette de boulettes de brochet convient aussi bien pour un dîner en famille le week-end que pour recevoir des invités.
Boulettes de viande hachées juteuses
Ingrédients requis :
- pulpe d'un brochet moyen;
- oignons, carottes - 1 pièce;
- tomates (fraîches ou en conserve) – 2 pcs.;
- si vous le souhaitez, vous pouvez prendre 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
- crème sure – 1 cuillère à soupe. l.;
- gousse d'ail;
- farine, ghee, herbes, mélange d'épices.
Préparation étape par étape :
Conseil! Le secret du plat réside dans le poisson parfaitement doux et juteux. A cet effet le filet est coupé très finement couteau bien aiguisé. Ni un hachoir à viande ni un robot culinaire ne peuvent obtenir cet effet.
- La même chose devrait être faite avec les oignons.
- Ajoutez-en la moitié à la viande hachée avec l'ail écrasé et les assaisonnements.
- Mélangez tous les ingrédients.
- Faire revenir séparément les oignons avec les carottes et les tomates pelées.
- Ajouter de l'eau et laisser mijoter pas plus de 10 minutes.
- Faites frire les boulettes de viande et versez dessus la sauce obtenue.
- Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter la crème sure et cuire encore 5 minutes.
Personne ne peut résister à l'arôme de ce plat. N'hésitez pas à expérimenter et à surprendre vous-même et vos proches.
La vidéo montre une recette d'escalopes de brochet :
bien poisson de mer aujourd'hui, il coûte plus cher que le filet de bœuf. Il est temps de se souvenir de notre rivière natale. Mais elle est juste très osseuse. Une excellente solution est de faire des boulettes de viande.
Le plus difficile était de le vider et de le nettoyer des écailles. Lorsque vous retirez les branchies, soyez prudent : elles sont tellement épineuses !
Une fois le brochet vidé et retiré de la colonne vertébrale, il me restait 800 grammes de viande propre. C'est suffisant pour 50 boulettes de viande. Nous aurons également besoin de :
Lait – 200 g
Pain (ou crackers tout préparés) – 250 g
Oignon – 2 petits oignons
Beurre – 60 g
Sel et poivre noir au goût.
Pour la friture, la farine et l'huile végétale.
Pour la sauce à la crème sure :
Crème sure – 150 g
Pâte de tomate - cuillère à soupe bombée
Ail – 3-4 gousses
Branche de thym
Broyez le pain dans un mixeur. Et puis trempez les miettes dans du lait.
L'oignon peut également être haché dans un mixeur, mais si vous le râpez, les boulettes de viande seront encore plus tendres.
Nous passons le brochet avec le beurre dans un hachoir à viande à grille fine ou utilisons un mixeur. Je n’enlève pas la peau, il y a tellement de choses utiles dedans que cela ne sera pas visible dans les boulettes de viande. Mais c'est à votre discrétion.
Mélanger le pain pressé avec le lait, le brochet et l'oignon, saler et poivrer. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Il y aura beaucoup de boulettes de viande, il est donc préférable de préparer immédiatement des barquettes pour la congélation : par exemple des petites barquettes qui rentreront au congélateur. Je tapisse le plateau d'un sac de congélation pour empêcher la viande de geler. Et puis je l'emballe dans le même sac. Placez-les à congeler à distance les uns des autres pour ne pas coller les uns aux autres.
Pour faciliter la sculpture, mouillez-vous les mains dans un grand bol d'eau. Faites des boules de la taille d'une noix. Vous avez besoin d'environ 5 à 6 morceaux par portion. Ce qui n'est pas nécessaire, on le met au congélateur pour cuisiner la prochaine fois. Pas besoin de décongeler. Vous pouvez ensuite simplement le mettre dans une poêle sans le draguer dans la farine. Ou faites cuire au four à 160 degrés pendant environ 15 minutes.
Préparez la sauce : mélangez la crème sure, le concentré de tomate, l'ail râpé, les feuilles de thym. Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'eau chaude (pour que la crème sure ne caille pas)
Faites chauffer une poêle, versez de l'huile végétale - 3-4 cuillères à soupe. Et roulez les boulettes dans la farine juste avant de les mettre dans la poêle.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Une autre version d'un produit à base de poisson haché est constituée de boulettes de viande cuites au four.
Dans la recette précédente des « Escalopes de brochet », j'ai mentionné que les brochets que j'avais étaient gros, que j'avais beaucoup de viande hachée et qu'une partie allait au congélateur pour être conservée. Une nuance qui mérite d'être mentionnée à nouveau - poisson haché a été préparé avec l'ajout de saindoux.
Eh bien, passons maintenant à la recette elle-même. J'ai déjà écrit que je considère les courgettes râpées comme idéales pour garnir le poisson haché. Mais ce n'était pas dans le magasin le plus proche, je n'avais pas le temps de courir vers d'autres points et je me contentais de écrasés chou chinois- bien aussi. Je n'aime pas la semoule, qui est traditionnellement ajoutée au poisson haché, depuis l'enfance, j'ai donc ajouté du riz. Pour un kilo de viande hachée - une grosse poignée de chou haché et 3-4 cuillères à soupe de riz bouilli jusqu'à moitié cuit.
J'ajoute des oignons au poisson haché uniquement sous forme frite - cela a meilleur goût pour moi. Et si pour les côtelettes je faisais frire les oignons dans un minimum d'huile, alors pour les boulettes de viande et les oignons il y avait de plus en plus d'huile. Après avoir fait frire un gros oignon (haché, bien sûr), environ la moitié est égouttée de l'huile (à l'aide d'une écumoire ordinaire, je prends « l'épaisseur » de la poêle et j'attends que l'excès d'huile s'en écoule), et le second il reste la moitié de l'oignon pour la sauce. Et en plus des assaisonnements - dans mon cas, c'est du sel et du poivre noir au goût et un peu sauce soja. Je tiens compte du fait que le riz va absorber beaucoup de sel et c'est pourquoi, lorsque la viande hachée est moyennement salée, j'ajoute 2 cuillères à soupe de sauce soja - ce sera exactement ce dont vous avez besoin.
Mélangez soigneusement la viande hachée avec tous les ingrédients afin que le riz soit réparti uniformément dans tout le volume de chair de poisson et que le chou haché s'adapte de manière compacte dans son épaisseur. Vous pouvez utiliser du chou blanc ordinaire, mais il est un peu plus dur et il faudra le pétrir encore plus soigneusement. Je n’ajoute pas d’œuf au brochet haché, c’est déjà assez visqueux. Pour les autres types de poisson, 1 à 2 œufs par kilogramme de viande hachée ne feront pas de mal. En fin de pétrissage, il est très conseillé de donner une fessée sur la viande hachée avec la paume de tous les côtés pour « chasser » l'excès d'air jusqu'à ce qu'un brillant apparaisse en surface. On attend environ 10 minutes que la viande hachée s'imprègne complètement de tous les arômes et goûts.
Ensuite, avec les mains mouillées, nous formons des boulettes de viande. Pain pané et légèrement frit dans une poêle. Une friture complète n'est pas nécessaire, car les boulettes de viande iront alors au four et y seront prêtes.
Pendant que le processus de friture est en cours, prenez de la sauce tomate, de la pâte, du ketchup - peu importe, et mélangez-le avec les oignons frits restants. Transférer les boulettes de viande frites sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée d'huile végétale et verser le mélange tomates-oignons. Vous ne devriez pas en verser beaucoup, car les boulettes de viande ne seront alors pas cuites, mais pratiquement bouillies. Eh bien, environ un tiers de la hauteur de la boulette de viande elle-même est suffisante pour la garniture. J'ai saupoudré des morceaux congelés sur les boulettes de viande. poivron. Ici, d'ailleurs, il y a aussi de la place pour la créativité. Vous pouvez saupoudrer de légumes surgelés à votre goût. La seule remarque est que les légumes surgelés libéreront également du liquide pendant la cuisson, et s'il y a beaucoup de légumes, versez encore moins de sauce. À légumes frais cette remarque ne s'applique pas.
Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant environ une demi-heure. Le temps est assez arbitraire, alors il suffit de regarder parfois, de contrôler apparence des produits. Et quand vous voyez une telle beauté, sortez la plaque à pâtisserie, servez le plat et bon appétit !
Temps de cuisson: PT01H00M 1 h.
Coût approximatif par portion : 20 frotter.
Les boulettes de viande à base de viande hachée (viande ou poisson) contiennent souvent des herbes, beaucoup d'épices et parfois du pain ou du pain trempés. chapelure.
La taille des boulettes de viande est approximativement de la taille d'une noix, mais parfois plus grosse. On pense que les boulettes de viande sont servies avec de la sauce et non en sauce, bien que ce soit plus tradition historique que la réalité. Eh bien, la taille des boulettes de viande est nettement plus petite que celle de.
Dans la cuisine ukrainienne, un plat très populaire est le sicheniki (Ukr.sicheniki), des côtelettes ou des boulettes de viande, de poisson ou de légumes hachés finement (grillés). Ensuite, les sicheniki sont frits et cuits dans une sauce. La sauce pour les plats de poisson est généralement requise. Par exemple, sans sauce, ce sera sec.
Un plat de petites boulettes de poisson ou viande hachée, exister dans cuisines nationales la plupart des peuples du monde. Par exemple, l'un des principaux plats nationaux de la Suède est.
En plus de la viande ou du poisson, les boulettes de viande hachées peuvent contenir des charges : riz, pain trempé, chapelure, oignons et, en plus, des épices et des œufs. Les boulettes de viande sont le plus souvent mijotées dans une sauce, mais parfois elles sont frites, cuites au four ou cuites à la vapeur.
Boulettes de poisson, mijoté en sauce, peut être préparé à partir de presque tous les poissons. Le brochet, le sandre, le cabillaud et le bar sont parfaits, et même assez osseux. Poisson de rivière, par exemple - la brème.
Boulettes de poisson. Recette étape par étape
Ingrédients (2 portions)
- Filet de poisson (brochet, cabillaud) 300 grammes
- Ail 2 gousses
- Oeuf 1 pièce
- Persil 5-6 brins
- Huile d'olive 3 cuillères à soupe. l.
- Chapelure, farine, concentré de tomate ou jus de tomate goût
- Sel, poivre noir moulu, herbes méditerranéennes sèches goût
- Dans tous les cas, pour les boulettes de viande et autres plats similaires, il faut préparer de la viande hachée (du latin farcio - « je bourre »). À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un couteau, hachez le filet de poisson, ajoutez les épices, les herbes et d'autres ingrédients et préparez les boulettes de poisson.
- Pour les boulettes de poisson, presque tous les filets de poisson faibles en gras que vous pouvez acheter ou attraper pendant la pêche conviennent.
Filet de poisson, légumes verts et œuf pour boulettes de viande
- Vous devez d’abord préparer le persil. arrachez toutes les feuilles des tiges et hachez très finement les légumes verts avec un couteau. Jetez les tiges rugueuses. Épluchez l'ail. Séparez le jaune d’un œuf dans une tasse – c’est seulement cela qui est nécessaire.
Hachez finement le persil
- Si possible, nettoyez soigneusement le filet de poisson des arêtes et coupez la peau. Il n'est pas nécessaire de sélectionner spécifiquement les petits os : le hachoir à viande les maintiendra devant la grille - un effet tout à fait positif et extrêmement utile.
- Broyez le filet de poisson avec un hachoir à viande, de préférence deux fois.
Mélanger le poisson haché avec les épices, les herbes et le jaune
- Dans un bol profond, mélanger le poisson haché, les herbes hachées, en ajouter une jaune d'œuf salez et poivrez, et ajoutez également un mélange d'herbes méditerranéennes sèches (sarriette, origan, basilic).
Boulettes de poisson hachées prêtes
- Mélangez soigneusement la viande hachée. Ensuite, pour rendre la viande hachée un peu plus dense, tout en continuant à pétrir, commencez à ajouter de la chapelure par petites portions (1 cuillère à café chacune). Habituellement, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe. l., maximum 1,5 cuillère à soupe. l. Il est important que les boulettes de poisson ne se désagrègent pas pendant la friture et conservent leur forme.
Former des petites boulettes de viande
- Lorsque la viande hachée est prête, humidifiez la planche à découper avec de l'eau et, avec les mains mouillées, formez des boules rondes - des boulettes de viande. La taille n'est pas la plus grosse noix. Placez les boulettes de poisson préparées sur une planche ou une assiette.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Saupoudrer les boulettes de poisson de farine et les placer dans l'huile chauffée.
Trempez les boulettes de viande dans la farine et placez-les dans une poêle.
- Lorsque les boulettes de poisson sont frites, vous n'avez pas besoin de les retourner, mais simplement de les remuer avec une spatule, comme vous le faites habituellement lorsque vous faites frire des pommes de terre.
Frire des boulettes de poisson
- Il n'est pas nécessaire de faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, il suffit de le faire frire pendant 5 à 6 minutes.
- Vous pouvez préparer n'importe quelle sauce pour boulettes de viande selon votre goût. On préfère la sauce tomate maison. Mélangez environ 1 tasse de pulpe de tomates en conserve avec 0,5 c. sucre, une pincée de sel, poivre et ajoutez une pincée d'herbes aromatiques. Broyer le tout dans un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne du jus de tomate et verser sur les boulettes de poisson frites. Ajoutez immédiatement un quart de tasse de lait ou de crème et environ deux tasses d'eau chaude.
Ajouter la tomate
- Ensuite, portez à ébullition la sauce avec les boulettes de viande et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes.