Džem je jedním z nejlehčích a pohodlnými způsoby připravit bobule a ovoce na zimu. Dříve jsem se na zimu zásobil výhradně marmeládou, všechny ostatní sladkosti - různé cukrovinky, džemy, marmelády - se daly vždy koupit v obchodě. V dnešní době se dá samozřejmě i koupit, ale ceny jsou v dnešní době přemrštěné a domácí, ať se na to díváte jakkoli, je chutnější a zdravější. A pokud máte vlastní zahradu, je to také ekonomičtější. Celá naše rodina nyní aktivně připravuje bohatou sklizeň jablek, takže dnes navrhuji udělat jablečný džem doma. Velmi jednoduchý recept. Od ostatních se liší tím, že vůbec nezáleží na tom, jaký druh jablka si vyberete - džem bude stále velmi hustý, se správnou, rosolovitou konzistencí. Tajemství je v aktivním varu a v tom, že při vaření se do džemu přidává velmi bohatý jablečný odvar vyrobený z pektinově nejbohatší části jablka - slupky a jádřince. Právě pektin dodává džemu zvláštní lesk a želé. Recept je klasický, bez jakýchkoliv přísad. K přípravě se používá pouze cukr, jablka a voda (na odvar). Džem se vaří rychle - doslova 30 minut a navzdory přidání tekutiny je velmi hustý, s jasnou, bohatou chutí a vůní. Ideální na pečení nebo výrobu sendvičů.
Ingredience:
- jablka (používám sladkokyselé) – 1 kg,
- cukr - 500 g,
- voda - 500 ml.
- Výtěžek: 700-800 g hotového jablečného džemu.
Jak udělat jednoduchý jablečný džem
Jablka důkladně omyjte, osušte (rychle otřu vaflovou utěrkou) a oloupejte: slupku odkrojte co nejtenčí, vykrojte jádřinec se semínky. Oloupaná jablka zvážíme - potřebujeme 1 kg.
Nyní dáme všechny peelingy do hrnce a naplníme je vodou, studenou nebo horkou - na tom nezáleží, nalil jsem vroucí vodu z konvice. Umístěte kastrol na sporák a vařte obsah bez zavření víka asi 15 minut.
Během této doby nakrájejte oloupaná jablka na malé kousky. Měla jsem středně velká jablka (asi 100-120 g každé při loupání); Pak jsem každou čtvrtinu rozřízl na tři díly podélně a čtyři díly napříč.
Dále vložte nakrájená jablka do nádoby, kde se bude džem vařit. Naplňte je cukrem a zakryjte je víkem, aby se nic nevylilo, a nádobou několikrát silně zatřeste. To je nutné, aby cukr rovnoměrně pokryl kousky jablek.
Mezitím je náš jablečný vývar hotový. Scedíme a nalijeme do hrnce s jablky. Skončila jsem s plnou sklenicí vývaru, který barvou připomínal brusinkové želé (jelikož jablka byla červená), pokud máte víc, vše vylijte.
Jakmile zalijete jablečným vývarem, postavte pánev na sporák a džem nejprve na prudkém ohni uvařte. Není třeba snižovat teplotu, ani když marmeláda začne velmi hlasitě bublat. Během procesu vaření nezapomeňte sbírat pěnu a často míchejte, aby se nic nepřipálilo.
Čím déle se džem vaří, tím je měkčí a průhlednější. plátky jablek. Asi po 15 minutách si všimnete, že jablka se téměř úplně rozvařila a barva džemu se sjednotila. Zbývá jen uvařit na požadovanou hustotu – a máte hotovo! Aby džem dosáhl požadované tloušťky, stačí ho vařit 30, maximálně 40 minut. Připravenost můžete zkontrolovat takto: dejte lžíci džemu na talíř, počkejte 30 sekund a lžící přejeďte středem - pokud z lžičky zůstane proužek, džem je hotový. Pokud chcete, můžete jej přivést do hladka pomocí mixéru. Rozhodl jsem se to nechat, aby byly kousky cítit.
Ohledně přidávání citronové šťávy (kyseliny) nebo aromat (skořice, vanilin, zázvor atd.) do džemu. Pokud máte rádi chuť džemu s přísadami, klidně přidejte. Pokud máte rádi „čistou“ chuť, nic nepřidávejte. Na můj vkus jsem nepřidával ani citronovou šťávu, džem se vůbec nelepil, jablečné kyselosti tak akorát.
Horký džem vložíme do předem vysterilizovaných suchých sklenic, uzavřeme víčky, zkontrolujeme těsnost (překlopením sklenic na víčka) a pokud nic nevytéká, po vychladnutí uložíme na chladné místo.
Jablečný džem nejoblíbenější a nejoblíbenější sladkost. Je to nejen chutné, ale také velmi zdravé. O mnoha kvalitách tohoto produktu většina populace neví.
Určitě byste o tom měli vědět prospěšné vlastnosti jablečný džem. Zachovává všechny vitamíny a mikroelementy. Oni jako v čerstvá jablka, a ve vařené verzi je toho docela hodně. Obsahuje:
- beta - karoten;
- vitamíny (A, B1, B2, H, C, PP);
- draslík;
- vápník;
- sodík;
- zinek;
- fosfor;
- žehlička;
- hořčík;
- selen.
Všechny tyto komponenty jsou plně dopravovány v jablečném džemu.
Sladký dezert podporuje:
- normalizace trávení;
- posílení srdečních svalů;
- snížení cholesterolu v krvi.
Kromě uvedených příznivých účinků je produkt výborným zdrojem vitamínů, mikroelementů a živin.
Zajímavé recepty na jablečný džem na zimu
Každá hospodyňka ráda experimentuje. Každá má pravděpodobně speciální recept od babičky. Existuje mnoho zajímavých a jednoduché recepty jablečný džem, o kterém by měly vědět všechny hospodyňky.
Před zahájením procesu výroby jablečného džemu na zimu je nutné zpracovat plody. Měli by být:
Jablka není nutné loupat. Džem bez nich je však jemnější a homogennější.
Jednoduchý recept na jablečný džem
Tento způsob vaření je tradiční. Složení sladkosti zahrnuje:
- kilogram jablek;
- sklenice vody;
- kilogram cukru;
- 1 lžička kyselina citronová.
Nalijte předem připravené ingredience do nádoby na vaření.
Mohou být mleté nebo jemně nasekané. Přidejte tam všechny ingredience a zapalte. Je potřeba neustále míchat, aby se nelepilo. Po uvaření vaříme asi půl hodiny.
Džem bude hustší, pokud ho vaříte na vysokém ohni. Pro tekutější je potřeba dobře snížit žár.
Hotový dezert, když je horký, nalijeme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme. Skladujte nejlépe na chladném místě.
Jedná se o poměrně jednoduchý recept na jablečný džem. Je vhodné ho vařit z jakéhokoli druhu ovoce. Vhodná jsou i jablka přezrálá, sladká, kyselá. Výsledek jistě potěší hostitelku.
Recept s přidanou skořicí a vanilkou
Jak vyrobit jablečný džem se speciální příchutí? Jen jedna menší přísada může dramaticky změnit chuť pokrmu. Chcete-li získat jablečný džem se zvláštní neobvyklou chutí, musíte do něj přidat špetku skořice a vanilinu.
Pro přípravu budete potřebovat následující komponenty:
- kilogram jablek;
- kilogram cukru;
- půl sklenice vody;
- mletá skořice a vanilka.
Jablka musí být připravena předem, jak je uvedeno výše. Pomelte na mlýnku na maso. Výslednou směs nalijte na nepřilnavou pánev. Jablka zalijeme vodou a zapálíme. Tuto směs vařte půl hodiny na mírném ohni. Po celou dobu vaření je nutné konzistenci míchat, protože bublá a cáká kolem.
Po 30 minutách vaření přidejte cukr. Téměř hotový jablečný džem vařte na mírném ohni další půl hodiny. Můžete přidat špetku vanilinu a skořice spolu s cukrem nebo o 10 minut později.
Pokud nemáte rádi silné aroma skořice, můžete tyčinku skořice povařit s marmeládou 15–20 minut a poté ji vyjmout.
Pomocí tohoto receptu s přidáním můžete vyrobit jablečný džem na zimu. Nalije se spolu s cukrem.
Kůra, skořice a vanilin se používají současně. Chuť je mimořádná. Džem stáhneme z ohně a ihned svineme.
Do jablečného džemu můžete přidat přísady, jako je skořice, citron, anýz a hřebíček. Pro zvláštní aroma se používají i třešňové listy.
Recept na jablečný džem z Antonovky na zimu
V receptu na jablečný džem Antonovka na zimu je speciální přísada. To není nic jiného než celý litr vody. Zvláštnost spočívá v samotné rozmanitosti ovoce. Obsahují hodně pektinu, který je skvělý na srážení tekutiny. Na džem potřebujete:
- kilogram hotových jablek;
- litr vody;
- kilogram cukru;
- 0,5 lžičky. kyselina citronová.
Jablka musí být oloupána a semena a nastrouhána na hrubém struhadle. Ihned nalijte všechny ingredience do pánve a vařte za stálého míchání. Po uvaření vaříme dalších 40 minut. Za tepla zavřete.
Co dělá tento recept výjimečným, je rozmanitost jablek. Džem z nich dopadá jako marmeláda. Každý malý segment ovoce je zachován neporušený. Voda se změní na tvrdé želé.
Jablečný džem v pomalém hrnci
Kromě tradičních metod přípravy sladkých dezertů je možné použít multivarku. Toto zařízení usnadní práci hospodyňky a připraví vynikající džem.
Musíte vzít:
- kilogram jablek;
- 0,5 kilogramu cukru;
- 2,5 sklenice vody.
Po oloupání jablka nevyhazujte, ale spařte je v samotném multivarku a zalijte 200 ml vroucí vody. To uvolní pektin ze slupek a pomůže džem zhoustnout.
Omytá a oloupaná jablka nakrájíme najemno a nalijeme do pomalého hrnce, přidáme šťávu získanou z varu slupek. Vše zasypeme cukrem a necháme 1 hodinu dusit.
Na konci režimu je třeba vše promíchat a zapnout režim pečení na 40 minut. Během procesu džem několikrát promíchejte.
Hotový dezert nalijte do sklenic a srolujte. Příprava jablečného džemu v pomalém hrnci není náročná. Musíte být opatrní s teplotou ohřevu zařízení. Džem se vaří ne více než 130 stupňů. Pokud je možné zvolit teplotu, musí být nastavena přesně na 130 stupňů.
Počet jablek na výrobu džemu v pomalém hrnci by neměl přesáhnout 1 kg. Jinak se dezert vylije do pomalého hrnce a zničí jej i džem.
Pokud budete dodržovat primitivní pravidla vaření, nebude těžké vařit hustý, průhledný jablečný džem světlý odstín. Není třeba přemýšlet o tom, jak vyrobit jablečný džem na zimu doma, je to docela jednoduché a rychlé.
Tento lahodný dezert lze použít jak jako sladký doplněk k čaji, tak k přípravě buchet a koláčů.
Jablka jsou potřebná a prospěšná pro každého. Úžasná kombinace chuti a vůně s vitamíny, kyselinami, pektinem a vlákninou dokáže zlepšit zdraví a náladu každého člověka. Plody většiny podzimních a zimních odrůd jsou dobře a dlouho skladovány, aniž by ztratily své vlastnosti, nicméně jablečné přípravky na zimu byly vždy aktuální a rozmanité. Mají zvláštní vkus, pomáhají při vytváření rodinných kulinářských tradic a šetří čas a námahu do budoucna.
SLADKÉ PŘÍPRAVKY Z JABLKA NA ZIMU
Hlavní přípravky z jablek na zimu jsou dezerty: džem, džem, marmeláda. Nejlepší jablka jsou pro ně skořicová jablka, anýz, pepin šafrán, simirenko, renet a některá další, dokonce i velmi zralá Antonovka. Je důležité, aby jablka byla sladká, protože kyselé plody se při vaření snadno rozvaří.
Jablečný džem
Tradičně se na marmeládu jablka oloupou a nakrájí na plátky silnější než 2 cm. Můžete však vařit i neoloupaná jablka buď celá bez jádřince (odstraňuje se speciální trubičkou), nebo nakrájená na čtvrtky. Jablečný džem lze připravit různými způsoby jako přípravu na zimu.
Recept na džem
. Oloupejte a nakrájejte 1 kg jablek, plátky namočte do okyselené nebo osolené vody, aby nezhnědly. Poté lehce opláchněte, vložte do cedníku a vložte do horké vody na 5 až 10 minut blanšírovat. Vyjměte a vložte do studené vody. Od 3 sklenic horká voda Z blanšírování a 800 g cukru připravte sirup a přidejte do něj jablka. Nechte stát 3–4 hodiny. Vařte 5 minut a odstát dalších 8 hodin. Na začátku druhého odstátí přidáme čerstvě uvařený sirup z 0,5 kg cukru a sklenice vody. Opakujte vaření ještě 1-2krát po dobu 5-7 minut. Aby sirup zůstal tekutý, na úplný závěr nalijte na špičku nože kyselinu citronovou a zamíchejte. Ochlaďte a nalijte do sklenic.
Recept na džem.
Oloupaná a nakrájená jablka (1 kg) blanšírujeme a z této vody uvaříme sirup podle poměru: 5 hrnků cukru a 2 hrnky vody. Nalijte ji na jablka, nechte 4 hodiny uležet a vařte 5–7 minut 3–4krát do změknutí. Pokud jsou některé plátky uvařené dříve než ostatní, vyjměte je a vložte do sklenice. Pro výrazné aroma můžete na závěr přidat vanilkovou nebo citrusovou kůru.
Výborná příprava na zimu - rajský jablečný džem
. Větve z 1 kg jablek nakrájejte na polovinu, odstraňte zbylé sepaly, omyjte a nakrájejte. Vložíme na 5 minut do vroucí vody, ochladíme a z této vody připravíme sirup: 1,3 - 1,5 kg cukru na 800 ml. Ihned nalijte na jablka, nechte několik hodin uležet a džem uvařte v několika dávkách.
Džemy
U jablečných přípravků ve formě džemu nejsou kladeny žádné přísné požadavky na odrůdu a stupeň zralosti. Výsledná chuť se řídí množstvím cukru a objemem vody. Ale je lepší vzít jablka se sladkokyselou nebo dokonce kyselou chutí.
Jablečný džem
. 1 kg jablek oloupeme a nakrájíme na malé kousky, přidáme sklenici cukru a zalijeme 1,5 - 2 sklenicemi vody, vaříme na mírném ohni. Když jablka začnou měknout, přidejte 2 hrnky cukru a vařte do měkka, asi 40 minut. Všechny ingredience můžete okamžitě smíchat, přivést k varu a vařit v jednom nebo více krocích, ale jablka musí být vařená, aby se tak stalo, jsou nastrouhána na hrubém struhadle.
Doporučujeme přečíst: CO VAŘIT Z JABLKA
"Pětiminutová" jablka
Pro tuto přípravu jablek na zimu jsou přesné poměry - 1 kg ovoce a 200 g cukru, ale můžete to udělat i od oka. Měli byste vzít jablka stejné odrůdy, pak budou připravena ve stejnou dobu. Vložte oloupaná a náhodně nakrájená zralá a šťavnatá jablka do 5litrového hrnce. Nasypte 1 - 3 vrchovaté hrnky cukru, zamíchejte, uzavřete a nechte přes noc, dokud se neobjeví šťáva. Poté přiveďte k varu, vařte 10 - 15 minut, přendejte do horkých sterilních sklenic a srolujte.
Jablečné přípravky v podobě džemu nebo pětiminutových jablek mají široké využití, mohou být náplní do koláčů nebo charlot, základem sladkokyselých omáček.
Dezertní přípravky z jablek se nejčastěji vyrábějí s cukrem, ale existuje recept na pyré, které lze připravit na sladko i na přírodní.
Jablečné pyré
Jablka oloupeme a nakrájíme, přidáme 2 hrnky vroucí vody na 3 kg, vaříme 10 - 20 minut, dokud se zcela nerozvaří. Horkou hmotu rychle protřete přes cedník, ale lépe přes síto, pár minut prohřejte, vložte do horkých suchých litrových sklenic, pasterujte ve vodní lázni při 70°C 30 minut nebo sterilujte 15-20 minut při uvařit, srolovat, obrátit. Aby pyré neztmavlo, přidejte kyselinu askorbovou, ta zpomalí oxidaci a prodlouží trvanlivost.
Pokud je jablek hodně, jsou tam i mršiny nebo nezralá a nevyhovující jablka různé odrůdy, na zimu se vyplatí udělat z jablek opravdový džem nebo vynikající marmeládu.
Jablečný džem
Hotové neslazené pyré odvažte, vložte do zavařovací mísy a zahřejte k varu. Vařte 5 - 10 minut na středním plameni, dokud trochu nezhoustne, na 1 kg protlaku přidejte 800 g cukru. Po rozpuštění cukru zvyšte plamen k intenzivnímu varu a neustále míchejte. Hotový džem se po vychladnutí nerozteče. Připravenost můžete zkontrolovat teplotou. Pokud teploměr ukazuje 106°C – bod varu džemu, je vše připraveno. Umístěte do horkých suchých sklenic, chlaďte 1–2 dny, až se na povrchu objeví film, zakryjte pergamenem a zavažte nebo srolujte jako běžný džem.
Marmeláda
Jablečná marmeláda
. Chcete-li udělat pyré, vezměte sladké letní bobule, zalijte šťávou z kyselých bobulí a připravte pyré, zvažte jej. Nalijeme do nízkého rendlíku, nejlépe ocelového, nasypeme 600 g cukru na kg pyré a vaříme za stálého míchání dřevěnou nebo plastovou stěrkou, dokud jablečná hmota neopustí dno. Směs nalijte na vymazaný plech nebo plech a zarovnejte nožem. Posypeme mletými ořechy nebo nasekaným kandovaným ovocem. Když marmeláda lehce zaschne, srolujte ji a nakrájejte.
Marmeláda z pečená jablka
. Jablka upečeme v troubě, ihned je rychle protřeme sítem, zbavíme slupky a semínek a zvážíme. Na 1 kg připravené jablečné hmoty dáme 500 g cukru, mícháme a vaříme, dokud nebude marmeláda hotová (pokud stěrkou přejedete po dně, zůstane rýha). Nalijte do tenké vrstvy, ochlaďte, posypte cukrem a nakrájejte.
JABLČNÍ PŘÍPRAVKY NA ZIMU - KOMPOTY
Na kompoty v konzervě berte ne zcela zralé podzimní nebo zimní odrůdy s hustou kyselou nebo sladkokyselou dužinou. Do jedné sklenice je lepší dát jablka pouze jedné odrůdy, hladká a bez vad. Plody se obvykle neloupou, ale pouze rychle nakrájí na velké stejně velké plátky, odstraní se jádřince a aby neztmavly, ponoří se do roztoku kyseliny citrónové, 3 g na litr, nebo soli, 20 g na litru, ne déle než půl hodiny.
Jablečný kompot . Připravená jablka vložte do cedníku nebo speciálního koše a blanšírujte 5–7 minut, aby se vytlačil vzduch a neztmavly. Okamžitě přendejte na 2 minuty do vychlazené vody, sceďte, sceďte a vložte do sklenic a protřepejte, aby se těsně ubalily. Zalijeme vroucím sirupem, 700 ml vody a 300 g cukru, sterilujeme a svineme. Pro přípravu jablek na zimu je oblíbenější varianta, kdy se jablka zalijí sirupem, udrží se 5–7 minut, scedí, povaří a znovu slijí, ihned srolují bez sterilizace a zabalí do deky, aby pomalu vychladly.
Rychlý jablečný kompot
. Důkladně omyjte, rychle nakrájejte a ihned vložte do sklenic, těsně pod ramínka. Nalijte cukr v poměru 2/3 šálku na litr sklenice, zalijte vroucí vodou, sterilizujte a srolujte. Sirup je docela sladký, ale v zimě může být zředěn vodou nebo ovocným nápojem.
Pro přidání dekorativnosti jablečným přípravkům v podobě kompotu se do nich přidávají intenzivně zbarvené bobule - černý rybíz, třešně nebo tmavé pecky, dochutit lze červený rybíz nebo angrešt. Není potřeba měnit množství cukru.
JABLEČNÉ PŘÍPRAVKY NA ZIMU - KOŘENÍ DO MASA A RYB
Univerzálnost jablka je taková, že může být hlavní složkou, sólistou, nejen ve sladkých dezertech, ale také v občerstvení a koření. Počet receptů na jablečné přesnídávky je poměrně velký.
Jablečné koření . 5 kg kyselých, mírně nezralých jablek oloupeme a nakrájíme, v hrnci svaříme s malým množstvím vody, protřeme přes síto. Přendejte pyré do nízkého hrnce. Rozdrťte 300 g česneku a po 100 - 300 g petrželky, koriandru, kopru a celeru, celkem 800 g 500 g sladké papriky oloupejte a nasekejte najemno. Vše dáme do pyré, přidáme sůl a cukr podle chuti, přibližně 2 - 3 polévkové lžíce. l. Vařte 10 – 15 minut, horké koření vložte do horkých a suchých sklenic, sterilizujte a uzavřete.
Jablečná pochoutka s křenem
. 4 kg jablek, sklenice stroužků česneku a 400 g křenu, oloupaných, nakrájených, nasekaných, ochucených 3 polévkovými lžícemi. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Vše dobře promícháme, dáme do čistých sklenic a dáme do lednice.
Koření z jablek a brusinek. Pečeme 1 kg jablek a připravíme protlak. Vložte 1 kg bobulí na několik minut do vroucí vody, sceďte a rozmixujte. Dochuťte 1-2 lžícemi. l. cukru, dejte 4 hřebíčky a kousek skořice. Pokud je hmota hodně hustá, zalijeme sklenicí vody. Vařte 25 - 30 minut, míchejte, dejte do malých sklenic, sterilujte 20 minut a srolujte.
MÁČENÁ JABLKA
Moč je starodávný způsob přípravy jablek. Nejjednodušší možností je namáčet spolu se zelím v sudu, když se jablka a zelí s mrkví pokládají ve vrstvách, lák se vyrábí podle receptury kysané zelí. Ale můžete je vařit samostatně. K tomu je třeba vybrat natrhaná (nepadaná) jablka bez vad z podzimních nebo zimních odrůd a po sklizni je nechat 2-3 týdny uležet, aby „dosáhla“ a část škrobu se změnila v cukr.
Příprava namočených jablek
. Omyjte jablka a vložte je husté vrstvy do velké smaltované pánve s nohama nahoru. Na dno pánve a mezi vrstvy ovoce dejte lístky rybízu, máty, třešní, malin, nejlépe však žitnou nebo pšeničnou slámu. Zakryjte horní vrstvu listy, poté vařeným plátnem, poté vložte dřevěný kruh a tlak. Pro lák: 15 g sladu nebo 20 g žitná mouka rozmícháme ve vodě, aby nebyly hrudky, spaříme až litrem vroucí vody, povaříme, necháme odstát, přidáme 50 g cukru a 15 g soli. Nalijte na jablka a nechte 10–12 dní při 10–15°C, dbejte na to, aby byla jablka zcela ponořená v tekutině, případně přidejte další. Poté přesuňte na chladné místo a uložte do příští sklizně.
MARINOVANÁ JABLKA
Nakládaná jablka jsou dalším typem přípravy jablek na zimu. Zralá jablka bez vad nakrájejte na 2–4 části, odstraňte jádřince. Odstraňte hrubou slupku, jemnou ponechte. Blanšírujte při 85°C 5 - 7 minut, zalijte studenou vodou, vložte do sklenic co nejtěsněji, přidejte hřebíček, nové koření, kousek skořice. Nalijte marinádu na 1 litr blanšírovací vody, 4 šálky cukru, 160 g 9% octa. Sterilizujte a srolujte.
Je zřejmé, že tyto recepty nejsou jediným způsobem, jak připravit jablka na zimu. Můžete vyrobit víno nebo džus a z „odpadu“ vyrobit pyré nebo náplň do koláče, která se zamrazí. plastové nádoby. Multicooker výrazně urychlí a zjednoduší proces. Jakékoli jablečné přípravky pomohou zachovat vše, co nám příroda nadělila pro zdraví, užitek, úspory, potěšení a pro slavnostní vzpomínky na léto!
Jablečný džem lze vařit klasickým způsobem, stejně jako použití zahušťovadel, škrobu, želatiny. Výborná marmeláda se dá uvařit i v pomalém hrnci. Úžasnou chuť získáte, pokud spolu s jablky přidáte různé bobule a ovoce. Hodí se k mnoha příchutím.
Jak vyrobit jablečný džem doma
Jablka jsou nejoblíbenější ovoce, dostupné téměř po celý rok.
Nejlepší džem je z domácích jablek, bez dusičnanů, takže v podstatě takové přípravy na zimu se dělají v srpnu-září, kdy jsou zahrady plné vlastních zralých plodů. Taková jablka vyzařují skutečnou jablečnou vůni. Toto jsou plody, které odborníci na výživu doporučují pro hubnutí, zlepšení trávení a doplnění zásob vitamínů v těle.
Vzhledem k tomu, že jablka přirozeně obsahují pektin, a to je přírodní zahušťovadlo, nemusíte do džemu nic přidávat, abyste ho zahustili. Stačí prodloužit dobu vaření. Jablka se také dobře hodí k jinému ovoci a dokonce i zelenině, například k mrkvi. Možností džemu pro vás tedy bude dostatek.
Recepty na jablečný džem
Chcete-li připravit jakoukoli verzi džemu, musíte jablka správně vařit. K tomu je třeba jablka umýt, oloupat, odstranit semena a hrubé slupky uprostřed jablek.
Jaký druh pánve je potřeba k vaření jablek? Nejlepší je vzít nádobu z nerezové oceli. Ve smaltu se džem často spálí a v hliníku nebo mědi oxiduje.
Jablečný džem, jednoduchý recept
Recept, který zvládnou i začátečníci. Je to hotové velmi rychle, večer už můžete zkusit marmeládu s čajem nebo i koláče.
Budeme potřebovat:
- 1 kg jablek libovolné odrůdy
- 1 kg cukru
Výroba jablečného džemu
V této možnosti nemusíte semena vyřezávat; zůstanou v sítu, takže nepracujte navíc.
Jablka nakrájená na plátky vložíme do varné nádoby a podlijeme vodou, aby se lehce pokryla. Dejte na sporák a vařte deset minut, nechte mírně vychladnout, vodu samozřejmě slijte. Poté všechna jablka jednoduše protřete přes síto.
Do výsledného nálevu nasypte cukr, nejprve zapněte průměrná teplota, po varu stáhněte na minimum a vařte, stojící poblíž a míchání dřevěnou lžící nebo špachtlí.
Džem se vaří asi půl hodiny, někdy méně nebo více podle šťavnatosti jablek. Pokud ji budete při vaření neustále míchat, bude hmota homogenní, rovnoměrně propečená a transparentní karamelové barvy. Abyste se ujistili, že je hotová, kápněte trochu směsi na talířek a začněte s ní kroužit, drží kapka svůj tvar? Poté můžete dát do sklenic.
Hustý jablečný džem na zimu
Jablečnou marmeládu můžete připravit libovolné konzistence, někdo ji má rád tekutou, někdo naopak hustou, aby se dala postavit na lžičku. To si připravíme.
K tomu potřebujete:
- Kilo jablek
- Sklenice cukru
Proces výroby džemu
Jablka omyjte a nakrájejte na dvě poloviny, vykrojte i semínka. Jablka můžete nastrouhat, nebo umlít na masovém mlýnku – co vám vyhovuje. Vzniklou hmotu přendejte do hrnce, ve kterém budete marmeládu vařit, ale nemusíte přidávat vodu, postačí puštěná šťáva.
Začneme postupně zahřívat jablečnou hmotu, nezapomeneme míchat. Když změkne a kousky zprůhlední, můžete jej znovu rozemlít pomocí mixéru. Poté ihned nasypte cukr a vařte na mírném ohni asi 40 minut do změknutí. Džem ztmavne a zhoustne, poté ho dáme do sklenic.
Jablečný džem v pomalém hrnci
Díky tomuto nepostradatelnému pomocníkovi v kuchyni je život příjemnější; multivarka nám ušetří tolik času, protože nemusíme hlídat, míchat nebo se bát, že uteče nebo spálí.
Budeme potřebovat:
- Kilo jablek
- Půl kila cukru
- Půl citronu
Jak vařit jablečný džem v pomalém hrnci
Jablka omyjte pod tekoucí vodou, zbavte slupky a jádřince a nakrájejte na tenké plátky. Nyní ji přeneseme do misky multivarku, nalijeme do ní třetinu sklenice vody a v režimu pečení ji přivedeme do měkkého stavu.
Zkontrolujeme vidličkou, pokud se jablka začnou rozpadat, rozdrtíme je nebo nakrájíme mixérem, smícháme s cukrem a vymačkáme šťávu z půlky citronu. Nyní zbývá pouze zavřít víko a se stejným režimem pečení vařit náš džem po dobu jedné hodiny. Až nastane správný čas, podívejte se do pomalého hrnce a zkontrolujte připravenost. Džem se za horka plní do sklenic.
Bílá náplň jablečný džem, recept
Tato možnost je ideální pro podávání s dezerty. Pokud budeme džem používat k pečení různého pečiva, pak by se měl džem vařit déle - asi 20 minut, dokud téměř úplně nezhoustne.
Budete potřebovat následující produkty:
- Bílá plnicí jablka - 2 kilogramy
- Cukr - 1 kilogram
- Skořice - 0,5 lžičky
Jak vyrobit džem z jablek Bílá náplň
Jablka omyjeme, zbavíme jader a jader a nakrájíme na čtvrtky. K jablkům přidejte cukr v poměru 2:1 a dobře promíchejte.
Kandovaná jablka by měla uležet asi 30 minut, dokud nepustí šťávu. Poté je zahřívejte na středním plameni po dobu 5-7 minut za míchání.
Když se všechen cukr rozpustí, rozehřejte ohřátá jablka v mixéru do hladka.
Poté přidejte půl lžičky skořice a zápar vraťte na oheň. Vařte 10 minut.
Horký džem srolujte do sklenic a dejte na pár hodin na chladné a tmavé místo.
Tento džem lze podávat s palačinkami a palačinkami, přidat do pečiva nebo jednoduše jíst s čajem. Dobrou chuť!
Jablečný a meruňkový džem
Tento džem se nejlépe připravuje ze sladkokyselých jablek a plně zralých meruněk. Tento džem je užitečný pro namáčení palačinek a plnění různých pečených výrobků.
Chcete-li připravit džem na zimu, zabalte ho horký do sterilizovaných sklenic.
Ingredience na výrobu džemu:
- Jablka - 600 gramů
- Meruňky - 300 gramů
- Cukr - 1 kg
Příprava
Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a semínek. Rozemlet do kuchyňský robot(tryska - kovový nůž).
Vložte jablečné hranolky do hrnce, přidejte meruňkové pyré (vypeckované meruňky umelte ve stejném kuchyňském robotu).
Za stálého míchání vařte 20 minut.
Směs melte pomocí mixéru, dokud nevznikne kaše. Přidejte cukr.
Za stálého míchání vaříme 20-25 minut.
Jablečný a meruňkový džem je připraven. Tento džem lze připravit na zimu nalitím do sterilizovaných sklenic a uzavřením sterilizovanými víčky.
Jaké sladkosti na bázi jablek nebyly vynalezeny během staleté historie vaření! Džemy, pěny, zavařeniny, marmelády a také cukroví, něco mezi džemem a marmeládou. Hodí se všem, jak do koláčů, jako náplň, tak místo marmelády na kousku bochníku. A cukroví, na rozdíl od jiných jablečných „džemů“, se často připravují s aromatickým kořením - a chuť je neobvyklá, ale stále jablečná sladkost!
Jablečné cukroví - obecné zásady přípravy
Cukroví lze připravit z jakékoli odrůdy jablek, bez ohledu na to, jaká jsou: sladká, kyselá nebo sladkokyselá. Sladkost ovoce se bere v úvahu pouze pro stanovení množství přidaného cukru, protože kyselé odrůdy vyžadují téměř dvojnásobné množství.
Jablečný konfiture je stejný džem, ale s hutnější konzistencí. K dosažení tohoto výsledku se jablečná hmota vaří s cukrem, dokud se její objem nezmenší téměř na polovinu, nebo se do ní po krátkém povaření přidají speciální želírující přísady. Mohou to být: pektin, želatina, škrob nebo jiná speciální zahušťovadla do marmelády.
Před použitím se plody omyjí a zbaví kůry a semen. Slupka se často používá k přípravě odvaru, ze kterého se pak vaří sirup. Oloupaná dužina se nakrájí na kousky, plátky nebo na kaši na struhadle, v mlýnku na maso nebo rozmixuje.
Cukroví, stejně jako jakýkoli jiný džem, se připravuje v silnostěnných miskách nebo velkých nerezových mísách. Tuto pochoutku můžete připravit i v pomalém hrnci.
Pokud se chcete na zimu zásobit jablečným cukrovím, dezert se horký nalije do sterilních skleněných nádob a pevně se uzavře kovovými víčky.
Zázvorová cukroví z jablek s citrusy
Ingredience:
Jeden a půl kilogramu jablek;
Tři velké mandarinky;
650 gr. Sahara;
Dva citrony;
120 gr. jakýkoli med;
Jedna malá limetka;
80 gr. čerstvý zázvor;
pět lžic koňaku;
Želatinová směs na cukroví – 2 sáčky;
Směs koření (badyán, hřebíček, kardamom, skořice a šafrán) - 1/2 lžičky.
Způsob vaření:
1. Oloupaná jablka nakrájíme na malé kostičky.
2. Mandarinky zbavíme kůry, citrusy zbavíme všech bílých žilek a rozebereme je na plátky, odstraníme semínka.
3. Nakrájená jablka spojte s plátky mandarinky, přidejte cukr a dejte stranou, přičemž nádobu přes noc přikryjte.
4. Limetku spařte vroucí vodou a nakrájejte ji na malé kousky. Oloupaný zázvor nakrájíme na tenké plátky. Citrony oloupejte, rozdělte na plátky a odstraňte skořápky, nakrájejte na malé kousky.
5. Ve velké míse přelijte plátky limetky šťávou uvolněnou z jablek, přidejte med a dejte na mírný oheň. Přidejte zázvor, nakrájený na tenké plátky. Jakmile se směs vaří, ihned do ní přidejte dužinu z citronu a jablka smíchaná s mandarinkami.
6. Zalijte alkoholem, zamíchejte a nechte na mírném ohni vařit.
7. Po čtyřiceti minutách nízkého varu dochutíme kořením a po dalších 10 přidáme cukrovinkovou směs. Důkladně promíchejte, vařte dalších 10 minut a teprve potom horkou směs nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Jablečné cukroví na zimu s pektinem
Ingredience:
Tři kila sladkých jablek;
Sedm sklenic řepného cukru;
Skořice v prášku - 1/2 lžičky;
Jedna sklenice pitné filtrované vody;
Lžíce pektinu.
Způsob vaření:
1. Roztřiďte jablka, vybírejte ta, která nejsou poškozena hnilobou a bez červotočů, vybrané plody omyjte. Aby ovoce pustilo co nejvíce šťávy, oloupejte je. Nakrájejte na plátky a odstraňte všechny tvrdé přepážky spolu se semínky.
2. Do velkého hrnce nalijte tři centimetry vody, vložte do něj plátky jablek a vařte je. Na mírném ohni přikryté dusíme do úplného změknutí.
3. Měkkou hmotu rozemelte přes tenké kovové síto a odměřte šest šálků vzniklé směsi do čisté silnostěnné nádoby. ovocné pyré.
4. Pektin smícháme se čtvrt šálkem krystalového cukru a směs přidáme k pyré. Nádobu postavte na maximální teplotu a počkejte, až se vaří. Poté snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření za intenzivního míchání dalších 10 minut.
5. Přidejte zbytek cukru, zamíchejte a znovu rychle provařte. Bez snižování plamene vařte cukroví alespoň minutu a až budete připraveni, zabalte do připravených sklenic.
6. Zkontrolujte připravenost nanesením malého množství na čajovou lžičku. Pokud se cukrovinka nesetřese, znamená to, že je hotová.
7. Zabalenou pochoutku srolujte s víčky a chlaďte 24 hodin pod teplou přikrývkou.
Jablečné cukroví se škrobem - „Nebeské potěšení“
Ingredience:
Jedno kilo malých „rajských“ jablek;
Dvě sklenice vody;
Jedna a půl velké lžíce škrobu;
1,8 kg řepného bílého cukru.
Způsob vaření:
1. Pečlivě vybrané, nepřezrálé ovoce omyjte a opláchněte teplá voda. Slupku na různých místech propíchněte tenkou, nejlépe dřevěnou tyčinkou a vložte ji do vroucí vody. Po třech minutách vyndejte a dejte na chladné místo.
2. Do cukru nalijte 750 ml studené přefiltrované vody a na mírném ohni uvařte hustý čirý sirup a vychlaďte. Sirup můžete připravit z vývaru, který zbyl po blanšírování.
3. Jablka zalijte vychladlým cukrovým sirupem a nechte v něm 12 hodin, poté na mírném ohni provařte a odstavte, dokud zcela nevychladnou. Tento postup opakujte ještě třikrát, pokaždé přidejte zbývající cukr, rozdělený na tři části.
4. Počtvrté vařte džem, dokud není hotový, dokud sirup nezíská jantarovou barvu a nezačne houstnout. Pět minut před připraveností ji přidejte, zředěnou ve 150 ml studená voda, škrob a dobře promíchejte.
Jablečné cukroví na zimu s kousky ovoce
Ingredience:
Zralá jablka – 1,2–1,4 kg;
500 gr. cukr, s výhodou nerafinovaný;
Pektin - 1 polévková lžíce. l.
Způsob vaření:
1. Jablka dobře omyjte vodou a tence odkrojte slupku. Slupky nevyhazujte, položte je na gázu a zavažte do podoby sáčku.
2. Oloupané ovoce nakrájíme na malé plátky, vykrojíme jádřinec a dáme do velkého kastrolu, do kterého vložíme gázový sáček se slupkou. Na půl kila připraveného cukru by mělo připadnout asi 1,2 kg zpracovaného ovoce.
3. Pektin dobře promícháme s cukrem a nalijeme do rendlíku, dáme na střední teplotu a po rozpuštění cukru vaříme za občasného míchání asi dvacet minut.
4. Když se většina dužiny vyvaří na pyré, vyjměte sáček a vařte cukrovinku dalších pět minut.
5. Hotový džem rychle nalijte do sklenic a pevně uzavřete víčky, aby se utěsnily.
Klasická jablečná cukrovinka na zimu bez zahušťovadel
Ingredience:
Dva kilogramy zralých sladkých jablek;
Jeden kilogram cukru;
Půl sklenice filtrované vody.
Způsob vaření:
1. Vybrané ovoce důkladně opláchněte a opláchněte vodou. Při loupání dejte do jedné pánve ovoce nakrájené na plátky, do druhé slupky (slupky).
2. Nalijte do nádoby s jablky krystalový cukr a několikrát protřepejte, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení.
3. Do peelingů nalijte vodu, dobře promíchejte a dejte na střední oheň. Vařte 10 minut, odstavte a vychladněte.
4. Vzniklý vývar přecedíme přes plátýnko, nalijeme do jablečné dužiny a vaříme na středním plameni za občasného mírného míchání obsahu pánve.
5. Po čtyřiceti minutách ztlumte plamen a džem jedním tahem zredukujte na polovinu. To může trvat asi hodinu.
6. Hotová cukrovinka se na talíři nerozteče a nestéká z něj, pokud je nádoba nakloněná.
7. Horkou pochoutku dejte do připravených malých sklenic a zakryjte vyvařenými víčky.
8. Uvedené množství ovoce dává o něco více než jeden a půl litru džemu.
Jablečná cukrovinka s citronovou šťávou a kůrou – „Tsitronka“
Ingredience:
Jeden kilogram sladkých a kyselých jablek;
300 ml vody;
Dva velké citrony;
Lžička skořice;
900 gr. Sahara.
Způsob vaření:
1. Všechno ovoce opláchněte v teplé vodě a odkrojte slupky. Poté znovu opláchněte, abyste odstranili veškeré nečistoty náhodně zanesené během zpracování.
2. Hrubě nasekejte a otočte v mlýnku na maso přes širokou mřížku nebo nastrouhejte na středním struhadle.
3. Přidáme krystalový cukr smíchaný se skořicí. Zalijte vodou a dobře promíchejte.
4. Vložte citrony na dvě minuty do vroucí vody. Poté je otřete do sucha a oškrábejte z nich kůru na jemném struhadle přímo na jablka. Citrusy rozpůlíme, vymačkáme šťávu a přecedíme přes sítko, vlijeme do jablečné směsi a promícháme.
5. Dejte na mírný oheň a vařte, dokud úplně nezměkne a nezhoustne.
6. Uvařenou cukrovinku lze rozmixovat do hladka pomocí mixéru, poté ji minutu povařit a srolovat na zimu a umístit do sterilních sklenic.
Jablečné cukroví s želatinou v pomalém hrnci
Ingredience:
Dva kilogramy sladkých jablek;
Malý citron;
600 gr. Sahara;
Lžička mletého zázvoru;
Lžíce prášku skořice;
Lžička „rychlé“ želatiny.
Způsob vaření:
1. Připravená jablka nakrájíme na malé kostičky a nasypeme do varné mísy.
2. Zalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, přidejte cukr a skořici se zázvorem, znovu promíchejte.
3. Na nastavení „Pečení“ přiveďte obsah mísy k varu a ihned přepněte na režim „Stew“ na 1 hodinu.
4. Želatinu namočíme do studené převařené vody a úplně ji rozpustíme (rozpustíme) tak, že misku s nabobtnalou želatinou vložíme do vodní lázně.
5. Po dokončení programu přidejte k cukroví rozpuštěnou želatinu a dobře promíchejte.
Jablečné cukroví - kuchařské triky a užitečné tipy
Způsob sekání jablek závisí na požadované konzistenci džemu. Pokud s kousky ovoce, nakrájíme na plátky nebo malé kostičky.
Ideálně hladkou jablečnou cukroví lze získat pouze z ovoce stočeného v mlýnku na maso nebo nastrouhaného na struhadle. Velmi často se nakrájená jablka vaří do změknutí a teprve poté se melou na sítu.
Jablečný džem není jen pochoutka podávaná k čaji. Tento džem je ideální k plnění a to nejen při přípravě koláčů, buchet, palačinek a dezertů.