В наших краях гребешки обитают лишь в одном месте – отделе замороженной продукции в супермаркетах, что, тем не менее, критично не уменьшает ни их вкусовых характеристик, ни стоимости. Да, гребешки тяжело назвать продуктом для повседневного употребления, но на то они и рассчитаны – это та роскошь, которой можно побаловать себя за ужином в знаменательный день. И мы поделимся с вами рецептами и рекомендациями, которые помогут улучшить и без того прекрасный вкус гребешков.
Как приготовить замороженные гребешки в сливочном соусе?
Возможно, вас может напугать сочетание гребешков и бекона в этом соусе, но не волнуйтесь, подкопченные ломтики свинины отдадут лишь самую малость своего потрясающего аромата, не заглушая вкуса морепродуктов.
Ингредиенты:
- ломтики бекона - 6 шт.;
- сливочное масло - 5 г;
- сливки - 240 мл;
- тертый пармезан - 35 г;
- оливковое масло - 10 мл;
- гребешки крупные - 6 шт.
Приготовление
Выложите кусочки копченого бекона на сухую сковороду и дайте жиру из него полностью вытопиться. Как только кусочки станут румяными, положите их на салфетки, а к жиру на сковороде добавьте сливочное масло, влейте сливки и засыпьте сыр. Когда количество соуса в сковороде уменьшится вдвое, добавьте в соус раскрошенный бекон и уберите посуду с огня.
Обсушите очищенных и размороженных моллюсков, и выложите их на хорошо разогретую сковороду с каплей оливкового масла. Обжаривайте гребешки по минуте с каждой стороны, а затем подавайте поверх .
Как варить замороженные гребешки?
Вообще, варка не является идеальным методом приготовления гребешков, как правило, моллюсков обжаривают, но существует один японский рецепт отварных гребешков, который нарушает все гастрономические правила.
Ингредиенты:
- гребешки - 200 г;
- корень имбиря (тертый) - 1/2 ч. ложки;
- саке - 45 мл;
- мирин - 30 мл;
- - 30 мл;
- сахар - 1 ч. ложка.
Приготовление
Сколько варить замороженные гребешки зависит от их размера, но обычно на это уходит не более минуты. В сотейнике смешайте саке, мирин, сою и сахар, добавьте тертый имбирный корень и дождитесь закипания жидкости. Выложите отварных гребешков в соус и готовьте 4-6 минут на самом минимальном огне. После, отварные гребешки переложите на блюдо, соус выпарите до загустения и вылейте сверху.
Как приготовить замороженные гребешки с чесноком?
Ингредиенты:
Для гребешков:
- оливковое масло - 15 мл;
- сливочное масло - 10 г;
- гребешки замороженные - 750 г.
Для соуса:
- горсть зелени петрушки;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- цедра лимона - 2 ч. ложки.
Приготовление
Разморозьте и хорошо обсушите гребешки. Последний момент имеет ключевое значение потому, что способствует появлению румяной корочки при обжарке. Выложите моллюсков на хорошо разогретую сковороду со смесью масел и жарьте по минуте с каждой стороны.
Тщательно измельчите зелень петрушки с чесночными зубками и лимонной цедрой. Добавьте ароматную смесь к гребешкам и сразу же убирайте их с огня, иначе чеснок сгорит.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как приготовить сами замороженные гребешки, оставьте моллюсков оттаивать, а сами беритесь за апельсиновую глазурь.
Для глазури смешайте сок апельсина с соевым соусом, соком лайма и мелко нарезанными чесночными зубчиками. Дайте соусу выпариться порядка 10 минут или пока на загустеет.
Обсушите размороженные гребешки и выложите их на сковороду с разогретым маслом. Дайте моллюскам обжариться по минуте-полторы с каждой стороны, а затем подавайте вместе с апельсиновой глазурью.
И раки знакомы многим, то что за зверь такой – морской гребешок, знают далеко не все. Как приготовить этот изысканный морской деликатес, вы узнаете из этой статьи.
Морской гребешок – это двустворчатый моллюск, обитающий почти во всех морях. Считается диетическим низкокалорийным морепродуктом с высоким содержанием белка и таких полезных минералов, как йод (по этому показателю гребешок в 150 раз превосходит говядину), фосфор, магний, железо, медь, марганец, цинк, кобальт. Содержатся в мясе морского гребешка витамин В 12, рибофлавин, тиамин, кальций. Употребление деликатеса способствует понижению холестерина в крови, благотворно воздействует на нервную систему, особенно полезен морской гребешок мужчинам, поскольку повышает потенцию.
Однако перечисленное относится к правильно приготовленному деликатесу. Настало время раскрыть несколько секретов создания вкусных и полезных блюд из морского гребешка.
Хитрости приготовления блюд из морских гребешков
Как варить морские гребешки
Самым популярным способом приготовления гребешков считается варка.
Вам потребуются:
- лавровый лист – 2 штуки,
- томатный или чесночный соус – 2-3 столовые ложки,
- зелень – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- В кипящую подсоленную воду опускаем морские гребешки не более чем на 5 минут, иначе они станут «резиновыми». О готовности деликатеса можно догадаться по белому окрасу.
- Нарезаем мясо полосками.
- Сбрызгиваем лимонным соком.
- Посыпаем зеленью и поливаем соусом. Закуска из отварных морских гребешков готова! Отличным дополнением к ней станет отварной рис.
Как жарить морские гребешки
Еще один простой и потому популярный способ приготовления морских гребешков – жарка.
Вам потребуются:
- морские гребешки – 5 штук,
- соль – по вкусу,
- перец черный – по вкусу,
- масло оливковое – 2-3 столовые ложки.
Способ приготовления
- Размороженные гребешки солим и перчим.
- Выкладываем на сковороду с антипригарным покрытием в разогретое масло. Жарим в течение 2 минут. Переворачиваем. Обжариваем еще буквально полторы минуты.
- Жареные морские гребешки кладем на тарелку и подаем к столу вместе с овощным салатом и острым соусом. Пробуем!
Рецепт по случаю:
:
Морские гребешки, тушеные с овощами
Вам потребуются:
- морские гребешки – 500 граммов,
- перец болгарский – 2 штуки,
- томаты – 2 штуки,
- лук репчатый – 1 штука,
- шпинат – 50 граммов,
- сельдерей – 50 граммов,
- оливковое масло – 50 мл,
- лимонный сок – 1 столовая ложка,
- соль – по вкусу,
- перец черный – по вкусу.
Способ приготовления
- Перец моем. Удаляем семена и плодоножки. Мелко режем.
- Лук чистим. Мелко крошим.
- Помидоры моем. Режем кубиками небольшого размера.
- Шпинат и сельдерей моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
- Подготовленные овощи обжариваем в разогретом оливковом масле.
- Солим овощи и, после того как они пустят сок, выкладываем морские гребешки, которые предварительно нужно немного посолить и поперчить.
- Накрываем сковороду крышкой и тушим морепродукты с овощами в течение 8 минут, не забывая периодически перемешивать.
- Готовую вкуснятину перекладываем в красивое блюдо. Сбрызгиваем лимонным соком. Посыпаем порубленной зеленью. Подаем к столу!
Запеченные морские гребешки
Вам потребуются:
- морские гребешки – 24 штуки,
- шампиньоны – 100 граммов,
- зеленый лук – 100 граммов,
- твердый сыр (по желанию) – 50 граммов,
- белый лук – 2 штуки,
- масло сливочное – 3 столовые ложки,
- сливки жирностью 33% – 200 мл,
- вино белое сухое – 100 мл,
- соль – по вкусу,
- белый перец свежемолотый – по вкусу.
Способ приготовления
- Репчатый лук чистим. Режем полукольцами.
- Зеленый лучок моем. Обсушиваем. Режем небольшими кусочками по диагонали.
- Шампиньоны чистим. Разрезаем каждый грибочек на 4 части.
- В сотейнике растапливаем половину от указанного в списке ингредиентов сливочного масла.
- В масле обжариваем репчатый лук в течение 5 минут.
- Добавляем к лучку грибы и зеленый лук. Помешивая, продолжаем жарить еще 3 минуты. После перекладываем обжаренные овощи в другую посуду.
- В сотейник, в котором жарили лук и грибы, вливаем вино. Выпариваем до уменьшения объема в 2 раза.
- Добавляем в вино оставшееся сливочное масло, гребешки, сливки. Солим и перчим. Томим на умеренном огне в течение одной минуты, постоянно помешивая.
- К готовой массе добавляем обжаренные овощи. Перемешиваем. Раскладываем вкуснятину по порционным жаропрочным формам и отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов на 2-3 минуты. Если желаете, чтобы образовалась румяная корочка, то можно сверху посыпать это все тертым сыром. Пробуйте!
Солянка с морскими гребешками
Вам потребуются:
- капуста тушеная – 1 килограмм,
- морской гребешок – 600 граммов,
- сыр – 50 граммов,
- маслины – 10 штук,
- огурцы соленые – 3-4 штуки,
- лук репчатый – 2 штуки,
- лимон – 1/2 штуки,
- жир кулинарный – 3 столовые ложки,
- масло растительное – 2 столовые ложки,
- – 2 столовые ложки,
- томатная паста – 2 столовые ложки,
- соль – по вкусу,
- перец – по вкусу,
- фрукты маринованные – по желанию.
Способ приготовления
- Гребешки режем кусочками весом примерно 30 граммов.
- Обжариваем в растительном масле до готовности (как это делать, указано в рецепте выше).
- Лук чистим. Мелко режем.
- Обжариваем лучок вместе с томатной пастой.
- Соленые огурчики чистим, удаляем не только кожицу, но и семена. Режем дольками.
- Тушим огурчики в небольшом количестве воды до мягкости.
- Сливаем лишнюю жидкость. Добавляем к огурчикам лук и каперсы. Накрываем крышкой. Тушим в течение 10 минут.
- На дно сотейника наливаем немного жира.
- Выкладываем тушеную капустку, но не всю, а примерно 2/3.
- После ровным слоем кладем гребешки.
- Затем приходит очередь огурчиков и лука.
- Сверху все покрываем оставшейся капустой и посыпаем тертым сыром.
- Поливаем оставшимся жиром и отправляем в духовку до образования аппетитной сырной корочки.
- Готовую солянку украшаем маслинами, дольками лимончика и маринованными фруктами. Снимаем пробу!
Морские гребешки в сливочном соусе
Гребешки отлично сочетаются со сливочным соусом. Сотворить сей кулинарный шедевр сможет каждый.
Вам потребуются:
- морской гребешок – 500 граммов,
- белое сухое вино – 200 мл,
- сливки 35% – 100 мл,
- репчатый лук – 1 штука,
- оливковое масло – 1 столовая ложка,
- мука – 1 чайная ложка,
- соль – по вкусу,
- перец черный свежемолотый – по вкусу.
Способ приготовления
- Лук чистим. Мелко рубим. Обжариваем на оливковом масле.
- Вливаем вино. Добавляем соль и перец.
- Гребешки делим на 2 части. Выкладываем на сковороду с луком и вином. Обжариваем с обеих сторон в течение одной минуты.
- Обжаренные гребешки выкладываем в форму для запекания.
- В соус, оставшийся в сковороде, всыпаем муку. Перемешиваем.
- В кипящий соус аккуратно вливаем сливки. Перемешиваем. Снимаем с огня.
- Готовый соус процеживаем и поливаем им гребешки.
- Запекаем в духовке, прогретой до 250 градусов в течение 2-3 минут. После можно пробовать!
Морские гребешки в беконе
Вам потребуются:
- морские гребешки – 500 граммов,
- бекон – 5–6 тонких ломтиков,
- помидоры черри – 12-18 штук,
- масло сливочное – 4 столовые ложки,
- лимонный сок – 1 столовая ложка,
- дижонская горчица – 2 столовые ложки,
- – 2 чайные ложки,
- соль – по вкусу,
- перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления
- Смешиваем растопленное на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло, вустерский соус, дижонскую горчицу и лимонный сок. Добавляем немного соли и перца. Перемешиваем.
- В приготовленный маринад опускаем морские гребешки. Оставляем на 20 минут.
- Пока мяско маринуется, режем бекон на полоски такой длины, которой будет достаточно для того, чтобы обернуть каждый морской гребешок.
- Замаринованные гребешки оборачиваем беконом.
- Нанизываем гребешки на деревянные шпажки, чередуя морепродукты с помидорками черри. Поливаем шашлычки оставшимся маринадом.
- Запекаем на решетке над горячими углями в течение 10-12 минут. Можно приготовить это блюдо и в духовке, в режиме «Гриль», тогда не обязательно нанизывать морские гребешки на шпажки, достаточно закрепить бекон зубочисткой.
Морской гребешок с грибами
Вам потребуются:
- морской гребешок вареный – 200 граммов,
- шампиньоны – 150 граммов,
- перец болгарский – 1 штука,
- масло сливочное – 2 столовые ложки,
- мука – 2 столовые ложки,
- молоко – 3/4 стакана,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Грибочки чистим. Моем. Отвариваем до готовности.
- Перец моем. Удаляем семена и плодоножки. Режем соломкой.
- Отварные шампиньончики также нарезаем соломкой.
- Обжариваем грибы и перчик на растительном масле.
- После того как грибочки начнут зарумяниваться, добавляем муку и, постоянно перемешивая, осторожно вливаем молоко. Варим буквально пару минут с момента закипания.
- Добавляем нарезанный ломтиками вареный морской гребешок (как варить морепродукт, мы сообщали выше) и еще раз доводим до кипения.
- Блюдо подаем к столу с отварным картофелем или рисом. Приятного аппетита!
Морские гребешки представляют собой разновидность двустворчатых моллюсков, обитающих в океанах. Мясо гребешков является деликатесом, имеет нежный, слегка сладковатый вкус и используется во многих кухнях мира для приготовления вторых блюд и салатов. Любая хозяйка может удивить и порадовать своих домашних необычным блюдом, если поинтересуется, как приготовить морские гребешки, и купит необходимые ингредиенты.
Как разморозить морские гребешки?
- Мясо гребешков продается во многих крупных супермаркетах в замороженном виде - в пакетах и на развес. Заморозка производится шоковым способом, при котором сохраняется первоначальный вкус и полезные свойства продукта.
- Размораживание морских гребешков происходит очень быстро, для этого достаточно опустить пакет с гребешками в холодную воду.
- Повара-профессионалы опускают морские гребешки в холодную воду, наполовину разбавленную молоком. Важно не пропустить момент, когда гребешки разморозятся, иначе они начнут терять свой вкус.
Морские гребешки сырые рецепт
Гребешки нарезают тонкими слоями, добавляют соль, перец, оливковое масло, лимонный сок.
Морской гребешок рецепт карпаччо
Для того чтобы приготовить морские гребешки, требуется:
- 60 г мяса гребешков,
- салатные листья,
- лимон,
- 1 кг пюре манго,
- 170 г сахарного песка,
- зелень (укроп, петрушка, красный базилик, свежий тимьян, лук-шнит, розмарин),
- 15 мл бальзамического уксуса,
- 20 мл оливкового масла,
- 5 г лимонного фреша,
- белый молотый перец,
- соль.
Как приготовить морские гребешки?
- Сначала готовится соус из манго: пюре из манго довести до кипения, добавить сок лимона, сахар, повторно довести до кипения, процедить.
- Затем готовится маринад: смешать оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный фреш, добавить соль, белый молотый перец.
- На следующем этапе морские гребешки нарезают тонкими слоями и помещают в маринад на 1 час. По истечении времени морские гребешки выкладывают на блюдо, сверху кладут салатные листья, поливают соусом из манго и украшают свежей зеленью.
Вареные или тушеные морские гребешки рецепт
Варят в подсоленой воде не более 5 мин. или тушат вместе с другими морепродуктами в томатном соусе с добавлением лимона, чеснока или специй.
Морские гребешки жареные рецепт
Предварительно политые оливковым маслом гребешки с солью и перцем обжаривают на гриле. Правильно поджаренные морские гребешки приобретают золотистый цвет и специфический «ореховый» вкус.
Тому, кого заинтересовал этот вопрос похоже действительно надоела обыденность в питании, поскольку это довольно изысканное блюдо и нравится оно далеко на всем, только истинным гурманам. Морские гребешки в некоторых странах готовят сразу в ракушках. Мясо гребешков очень нежное и к тому же содержит много железа.
Шашлычки из морских гребешков рецепт
Предлагаю вашему вниманию довольно простой, но вкусный рецепт как приготовить гребешки, а точнее шашлычки из гребешков. Для него вам понадобятся такие ингредиенты: двадцать шесть гребешков, один зубчик чеснока, одна столовая ложка оливкового масла, две ветки укропа, пятьдесят миллилитров белого вина, соль и перец по вкусу.
Приступим непосредственно к тому, чтобы приготовить гребешки.
Как приготовить гребешки – рецепт
- Перед тем, как приготовить, гребешки должны быть свежие, если вы купили замороженные, то их надо обязательно разморозить, окунув вместе с пакетом в холодную воду. Размер морских гребешков на вкусовые качества не влияет.
- Разобравшись с гребешками, можно заняться маринадом. В небольшую посуду нужно подавить чеснок, добавить к нему оливковое масло и мелко нарезанный укроп. Всё это перемешиваем.
- Теперь, чтобы приготовить, выкладываем в этот маринад уже разморозившиеся гребешки, опять тщательно перемешиваем. Посуду заворачиваем пищевой плёнкой и ставим в холодильник. Минимум на тридцать минут.
- По истечении времени вытягиваем гребешки и, чтобы их приготовить, насаживаем их на палочки для шашлыков. Маринад необходимо вылить в сковороду, добавить в него белого вина и подождать, пока вино не закипит. Сразу после этого кладём в сковороду шашлычки.
- Приготовить гребешки на среднем огне примерно по две минуты с каждой стороны. Посолить и поперчить можно сразу на сковороде, чтобы потом не мучиться с этим на столе. Благодаря этому на гребешках не останется кристаллов соли и наши шашлычки приобретут необходимый вкус.
Вот в принципе и весь нехитрый рецепт как приготовить гребешки. Главное только следить за тем, чтобы не пережарить шашлычки. Существуют даже рецепты, где гребешки даже совсем не надо жарить их просто маринуют и употребляют сырыми. Мясо получается нежным и сладковатым. Самое главное требование, гребешки со сковороды попадают на стол и тут же съедаются. Нельзя ни в коем случае приготовить их и оставлять их на потом. Гребешки необходимо употреблять в горячем или тёплом виде, но ни в коем случае не в холодном, так как они потеряют все свои вкусовые качества и станут просто резиновыми.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 1
Как приготовить морские гребешки в яблочно-морковном соусе: ингредиенты
- Морские гребешки 150 г
- Оливковое масло 40 г
- Яблоко 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Сливочное масло 60 г
- Соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления морских гребешков в яблочно-морковном соусе
- Из части яблока нарезаем маленькие брусочки. Из остатка яблока и из моркови выжимаем сок.
- Выливаем сок в сотейник и доводим до кипения, процеживаем его, добавляем специи и «затягиваем» его, то есть добавляем сливочное масло, чтобы соус загустел.
- Морские гребешки обжариваем на оливковом масле с двух сторон до готовности.
- В тарелку вливаем соус, выкладываем гребешки и на них красиво размещаем маленькие брусочки из свежего яблока.
Как приготовить морские гребешки в яблочно-морковном соусе правильно:
Жарить гребешки нужно недолго, но обязательно должна получиться золотистая корочка: для этого перед обжаркой их обсушите, жарьте - в раскаленном масле.
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 1
Как приготовить морские гребешки с картофельно-луковым пюре: ингредиенты
- Морские гребешки 200 г
- Оливковое масло 40 г
- Чеснок 1 зубчик
- Тимьян свежий 1 веточка
- Соль, перец по вкусу
Пюре:
- Картофель 2 средних клубня
- Лук-порей (только белая часть) 1 стебель
- Сливочное масло 40 г
- Сливки 33% 100 мл
- Куриный бульон 70 мл
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Масло белого трюфеля 2 г
- Розовый перец горошком 1 г
Рецепт приготовления морских гребешков с картофельно-луковым пюре
- Картофель чистим, нарезаем произвольно, лук-порей перебираем, промываем и нарезаем.
- Обжариваем на среднем огне картофель вместе с луком-пореем на сливочном масле в течение 5 минут. Добавляем бульон и сливки и варим на среднем огне до готовности картофеля.
- Перекладываем все в чашу блендера и пробиваем до однородной массы в течение 2 минут. Пюре должно получиться по консистенции похожим на густую сметану.
- Солим и перчим по вкусу.
- На отдельной сковороде обжариваем морские гребешки с веточкой тимьяна (тимьян затем убрать) и размятым зубчиком чеснока. Гребешки жарим с каждой стороны по 1 минуте.
- В тарелку наливаем пюре слоем 1 см.
- Укладываем в пюре морские гребешки, посыпаем розовым перцем, размятым в ладони, и сбрызгиваем маслом белого трюфеля.
Как приготовить морские гребешки с картофельно-луковым пюре правильно:
Лук-порей промойте хорошенько в холодной воде. Растет лук-порей в песке, и если песок останется, в этом нежном блюде он будет ощутим.
Приятного вам аппетита!
Морские гребешки – продукт интересный и для многих новый. Но благодаря широкому ассортименту морепродуктов в наших супермаркетах, морские гребешки перестают быть экзотикой и становятся любимым продуктом. Но как и все дары моря, морские гребешки требуют особых знаний, как их правильно приготовить. Поэтому стоит узнать все секреты приготовления морских гребешков, чтобы баловать себя таким вкусным и изысканным морским деликатесом.
Как выбрать морские гребешки
Как правило, в супермаркеты морские гребешки попадают уже замороженными, на развес или фасованные в пакеты. Лучше всего выбирать морские гребешки, как и другие морепродукты, замороженные способом шоковой заморозки, или в глазури. Такие морские гребешки достаточно опустить их в холодную воду с молоком в пропорции 50/50 на 30 минут, чтобы они не потеряли свой нежный оригинальный вкус. После чего можно приступать к приготовлению вкусных блюд из морских гребешков. Как правило, морские гребешки жарят, тушати также маринуют, подают сырыми.
Как пожарить морские гребешки
Если правильно пожарить морские гребешки, они приобретут изысканный ореховый вкус и аромат. Красивый золотистый цвет гребешки приобретают, если их поджарить в оливковом масле с чесноком и прованскими травами. Для приготовления морских гребешков идеально подойдет сковорода-гриль или сковрода с антипригарным покрытием. Перед жаркой морские гребешки необходимо замариновать в оливковом масле с чесноком и травами, белым перцем и солью по вкусу. На разогретую сковороду выложить замаринованные в масле гребешки и жарить с каждой стороны пару минут. Время приготовления зависит от размера морского гребешка, признаком готовности служит тот факт, что морские гребешки станут абсолютно непрозрачными. Это значит, что морские гребешки готовы и можно подавать их к столу.
Как варить морские гребешки
Морской гребешок идеально подходит в качестве ингредиента любых салатов из морепродуктов. Немного рукколы, отваренные морские гребешки, помидоры черри и оливковое масло – вот идеальный салат с морскими гребешками. Если вы уже начали составлять меню, тогда салат из морских гребешков будет как нельзя кстати.
Размороженные морские гребешки опускают в подсоленную кипящую воду на 3-5 минут. Как и при жарке, морские гребешки будут готовы, когда станут непрозрачными. Отваренные морские гребешки являются прекрасной основой для салатов, а также их можно подавать в качестве отдельного диетического блюда, сделав соус из оливкового масла и чеснока.
Как тушить морские гребешки
В глубокой сковороде с толстым дном разогреть 50 г сливочного масла, добавить зубчик чеснока и 2 ст.л. томатной пасты. Выложить морские гребешки, залить водой, чтобы они были покрыты и тушить под крышкой 10 минут. Подавать с гарниром из картофеля или итальянских макарон.
Если гребешки свежие, то они не требуют варки вовсе. Замороженные гребешки перед тем, как варить, следует разморозить. Если есть раковина, то отделить белую часть - это мясо гребешка, пригодное в пищу. Вскипятить воду, выложить гребешки, и варить 1 минуту. Если хочется обжарить гребешки, то варить их перед жаркой не нужно.
Как варить морские гребешки
1. Гребешки промыть под холодной водой.
2. Раскрыть раковину, промыть изнутри не отделяя от раковины, чтобы тело гребешка не развалилось.
3. Когда все раковины будут очищены, мясо отделить от слизистой части - мантии, и от ножки крепления мяса к раковине. Съедобно только белое плотное мясо.
4. Налить в кастрюлю воду, подсолить и вскипятить.
5. Выложить гребешки в кастрюлю и варить 1 минуту.
Как варить морские гребешки в сливочном соусе
ПродуктыМорские гребешки - полкило
Лук - 1 голова
Сливки 35% жирности - 1/2 стакана
Оливковое масло - 10 грамм
Мука - 1/2 столовой ложки
Соль, молотый черный перец - по вкусу
Как приготовить морские гребешки в сливочном соусе
1. Луковицу очистить от шелухи и мелко нарезать. В толстостенную кастрюлю влить 10 грамм масла и обжарить на нем лук.
2. Полкилограмма размороженных морских гребешков промыть, разрезать напополам, выложить к луку и обжарить с двух сторон всего по одной минуте.
3. Горячие гребешки сложить в глубокую тарелку, а на подливе, которая осталась в кастрюле, сварить соус.
4. Для приготовления соуса всыпать половину столовой ложки муки и быстро размешать, чтобы не образовались комочки. ождаться закипания и влить полстакана 35% сливок.
5. Соус слить из кастрюли и процедить через сито.
6. Гребешки снова уложить в кастрюлю и залить соусом.
7. Кастрюлю с морскими гребешками накрыть крышкой и тушить несколько минут на тихом огне.
Фкуснофакты
Как есть- Морской гребешок имеет нежный сладковатый вкус, который отдаленно напоминает вкус крабов. Свежевыловленный морепродукт можно есть сырым, однако принесённый из магазина всё-таки рекомендуется отварить. После очистки раковину можно промыть и использовать в качестве тарелки для подачи блюда с гребешками.
Если вы готовите составное горячее блюдо с гребешками, добавляйте морепродукт за 2-3 минуты до окончания приготовления.
Как выбирать
Постучите по раковине: если она закроется, то моллюск ещё живой. Выбирая гребешки, отдавайте предпочтение раковинам с розоватым мясом - чисто белый цвет скажет о том, что морепродукт могли вымачивать.
Если гребешки очищены и заморожены, следите за качеством глазури: её должно быть немного, но она должна полностью покрывать морепродукты.
Как хранить
- Морские гребешки в замороженном виде хранят в морозилке 3 месяца, свежие употребить в день покупки. Отварные гребешки лучше есть сразу, но если блюдо осталось, то разогревать его не следует - потеряются вкусовые качества и мягкость мяса. Иногда гребешки продают в ведёрках в специальном растворе - в закрытом ведёрке их хранят до недели.
Гребешковая математика
- Калорийность морского гребешка - 88 килокалорий, при этом они имеют высокое содержание белка - 17,5 грамм. Считается диетическим деликатесом.
Средняя стоимость килограмма морских гребешков в раковинах - 2400 руб., цена замороженного мяса гребешков - от 2000 руб./1 килограмм (в среднем по Москве на июнь 2017 года).
Вес одного очищенного гребешка - 50-100 грамм.
Время чтения - 3 мин.