La cuisson du pain au four n'est pas un processus simple, en plusieurs étapes et minutieux. Un cuisinier qui le maîtrise est à juste titre considéré comme un as. Essayons d'apprendre cette chose utile.
Pour faire du pain à la maison au four, vous avez besoin d'un plan d'action clair. Nous devons d'abord déterminer quel type de pain nous voulons voir au four : pain de seigle au four, pain au four avec levure, pain sans levure au four, pain au levain au four, pain de blé au four, pain à l'ail au four, pain au kéfir au four. Mais la question la plus importante est de savoir si ce sera du pain blanc au four ou du pain noir au four. En fonction de l'option choisie, les produits nécessaires sont sélectionnés, les dosages sont établis et les portions sont mesurées.
Le pain à la maison au four ne fonctionnera que si toutes les règles sont respectées. Tamisez la farine à temps, faites chauffer l'eau ou le lait avec précision, pétrissez correctement la pâte, etc. Il est également possible de cuire du pain sans levure au four, mais son goût est quelque peu inférieur au pain traditionnel, même si les experts ne nient pas ses bienfaits. La bonne recette Cuire du pain au four à la maison implique l'utilisation de levure. Pain maison au four, des recettes avec photos sont présentées sur notre site. Suivez les conseils des experts et vous obtiendrez un délicieux pain au four. Que ce soit du simple pain au four au début. La formation fera son travail, et vous apprendrez progressivement à cuisiner du pain maison au four. La prochaine recette que vous maîtriserez devrait être du pain de seigle fait maison au four. Il est très appétissant et aromatique, décore n'importe quel table de fête. La recette du pain de seigle au four mérite d'être étudiée en premier. Au fil du temps, le pain de seigle à la maison au four deviendra " point culminant du programme» vos vacances.
Pour faire du pain au four, il faut une recette, car... Le dosage des composants est très précis. Même la recette de pain au four la plus simple comprend des chiffres exacts et des étapes technologiques. Cuire du pain fait maison au four selon des instructions strictes est un must.
Lorsque vous apprenez à faire votre propre pain, lorsque vous êtes satisfait de votre création appelée « pain au four », vous devez montrer les recettes avec photos aux autres. Les recettes étape par étape pour le pain au four seront particulièrement utiles, car elles sont visuelles et compréhensibles pour les débutants. La meilleure façon de se rappeler comment faire cuire le pain au four est une vidéo.
Les personnes qui suivent un régime seront intéressées par une recette de pain sans levure au four et de croûtons de pain au four. Étudiez nos conseils, pratiquez, essayez et vous saurez non seulement, mais vous apprendrez également aux autres comment faire du pain maison au four.
Le goût du pain dépend en grande partie des produits, de leur fraîcheur, de leur qualité, du strict respect de la recette et du dosage. L'ajout de composants « à l'œil nu » est inacceptable.
Les ingrédients liquides (eau, lait, lactosérum) doivent être chauds et la farine tamisée, car la pâte s'enrichit ainsi en oxygène.
Les moules à pain doivent être remplis à moitié ou aux deux tiers de pâte afin qu'elle ait de la place pour lever. Si vous faites cuire sans moule sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez en placer un grand sous chaque pain. feuille de chou, comme ils le faisaient dans les temps anciens, cuisant du pain dans des fours.
Le pain doit être conservé dans des corbeilles à pain en bois, des casseroles en émail, recouvertes d'une serviette ou d'un torchon. Mais il est préférable de le conserver dans un récipient en céramique scellé.
Vous devez aborder la préparation du pain avec un respect particulier, sans vous précipiter. En même temps, nos ancêtres lisaient des prières, demandaient des bénédictions à Dieu et se mettaient alors seulement au travail.
Très probablement, comme tout le monde, le pain de seigle fait maison vous manque. Puisque son goût est bien supérieur à celui du pain du commerce et qu'il présente plus d'avantages. Parce qu'il ne contient pas divers additifs et agents levants, que l'on retrouve certainement dans le pain du commerce. Nous vous proposons de préparer du pain de seigle maison au four.
Recette de base
Si vous décidez de faire du pain de seigle maison, mais que vous ne savez pas comment faire, alors cette méthode est faite pour vous.
Nous aurons donc besoin de :
- Tasse la farine de seigle,
- Un verre de farine nature,
- Une pincée de sel et une cuillère de sucre,
- Un peu de levure.
- 400 millilitres d'eau bouillie, de préférence pas froide,
- Deux cuillères à soupe huile végétale.
- Sésame, coriandre, cumin (la quantité de ces céréales peut être quelconque, à condition qu'elle ne dépasse pas la quantité de farine).
Passons donc directement à la fabrication du pain lui-même.
Commençons par préparer la poudre de pain. Tamisez un à un tous les types de farine que vous utiliserez.
Ajoutez des épices au son restant et écrasez-le soigneusement. Les ingrédients suivants doivent être ajoutés à la farine : sel, sucre, levure sèche, verser la quantité d'eau indiquée ci-dessus et bien pétrir la pâte.
Après cela, la masse obtenue doit être placée dans un endroit chaud et attendre que la pâte ait approximativement doublé de volume. Ajoutez ensuite l'huile et pétrissez une seconde fois.
La forme destinée à la cuisson de ce pain doit être soigneusement graissé et généreusement saupoudré de farine pour éviter de brûler. Passons au processus de remplissage du formulaire avec de la pâte.
Si vous souhaitez que le pain ait une consistance plus dense, remplissez le moule au quart, et si vous souhaitez que le pain soit plus aéré, remplissez un tiers du moule. Ensuite, vous devez rendre la surface du futur pain aussi lisse que possible et le saupoudrer d'épices concassées et de son. Après quoi, vous devez couvrir le moule, le remettre dans un endroit chaud et attendre que la levure fasse son travail.
En principe, tout le processus ne consiste qu'à placer le moule dans un four préchauffé à deux cents degrés. Et gardez-le là pendant une vingtaine de minutes. Ensuite, vous devez baisser la température de vingt degrés et poursuivre la cuisson pendant encore une demi-heure.
Le pain doit être enveloppé dans un linge et laissé atteindre la température désirée.
Pain traditionnel fait maison
Nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- Un demi-kilo de farine de seigle,
- Une pincée de sel
- Une cuillère à soupe de levure,
- Deux verres d'eau.
Nous devons placer ces produits dans un seul conteneur et mélangez-les bien.
Lorsque le mélange est exempt de grumeaux, transférez le mélange dans un autre récipient, couvrez d'un morceau de tissu et laissez la pâte jusqu'à ce qu'elle augmente de volume. Lorsque la pâte a levé, sortez-la et donnez-lui la forme souhaitée. Ici, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, puisque la forme de ce produit ne dépend que de vous. Mais, en règle générale, le pain est rond.
A la surface du futur pain qu'il faudra faire quelques coupes peu profondes, puis mettez le tout au four.
À propos, vous devez préchauffer le four à deux cents degrés à l'avance. Faites cuire le pain pendant environ une demi-heure. Vérifiez l'état de préparation du pain en le tapotant. Le pain fini doit avoir une croûte dure et croustillante. C'est tout, le pain est prêt. Il ne reste plus qu'à le sortir, le recouvrir d'un torchon et le laisser refroidir.
Comme vous l'avez vu, il n'y a rien de surnaturel à faire du pain de seigle. À propos, les personnes atteintes de diabète et les patients cardiaques ont besoin de ce pain dans leur alimentation.
Pain au levain à base de houblon
Pour réaliser du pain sans levure, vous pouvez préparer une entrée de houblon. Il peut être conservé au réfrigérateur. Avant de commencer à l’utiliser, vous devez le « réveiller ».
Comment faire une entrée de houblon
- Nous prenons 2 à 3 grosses cuillères à soupe du pot et faisons une pâte. Pour ce faire, prenez 350 ml d'eau tiède, ajoutez deux à trois cuillères à soupe de farine de seigle tamisée, mélangez.
- Placer dans un endroit chaud, couvrir d'une serviette en lin. Il est préférable de laisser la pâte toute la nuit dans un endroit chaud.
- Le matin on va regarder la pâte, on voit que des bulles sont apparues.
- Ajoutez maintenant 150 g de farine, mélangez et remettez au feu. Si nous goûtons la pâte, nous sentirons qu'elle est aigre. Cela indique que le processus a commencé et que l'odeur de la pâte est agréable.
- Au bout d'une heure, nous ajoutons 2 cuillères à soupe de son de seigle et remettons le produit au feu pendant deux heures. La pâte de houblon n'agit pas aussi vite que la levure du commerce. Une fois que la pâte a levé et est devenue ferme, vous pouvez faire du pain.
- Ajoutez deux grosses cuillères de son de seigle, versez un peu d'eau dans laquelle a été dissoute une cuillère à dessert de miel.
- Ajoutez un peu de sel. Remuer, ajouter 70 g de malt de seigle, mélanger, ajouter la farine de seigle tamisée.
Préparation de la pâte
- Nous prenons de la farine pelée. Il faut tamiser la farine, car nous devrions avoir du pain vivant. La pâte doit respirer, et respirer nécessite de l'oxygène.
- Ajoutez la farine petit à petit, mélangez avec une cuillère, pas avec les mains, pour que la pâte ne devienne pas trop épaisse.
- Ajoutez 25 ml d'huile végétale à la pâte, vous pouvez prendre du soja, du maïs, du tournesol, à condition qu'ils soient non raffinés, vivants et sains.
- Ajouter une poignée de raisins secs à la pâte et bien mélanger. Bien sûr, vous pouvez faire du pain sans raisins secs, mais il a meilleur goût avec des raisins secs, et vous n'avez pas besoin de considérer les raisins secs comme un dessert : ce sont simplement des aliments délicieux et sains.
- Placer la pâte dans un moule graissé avec de l'huile végétale et compacter.
Processus de cuisson du pain
La pâte est appliquée sur un tiers du volume du moule, nos moules sont hauts, donc elle ressort moins. Maintenant couvrir la pâte avec une serviette. En général, il devrait toujours y avoir des serviettes en lin ou des serviettes en lin dans la cuisine.
Au bout d'une heure, nous constatons des changements agréables : la pâte a levé, mais laissez-la reposer. Après encore une heure, vous pouvez cuire, mais nous badigeonnerons d'abord le pain de thé sucré. Alors, graissez la surface avec trois cuillères à café de thé, puis saupoudrez de graines de sésame et mettez au four, chauffé à 200 degrés.À travers 50 minutes La cuisine est remplie de l'odeur du pain de seigle.
On attend encore un peu sortez-le et laissez-le refroidir un peu. Nous aidons les miches de pain à sortir des moules. Ces entrées sont une chose individuelle, elles différemment peuvent se comporter, certains se réveillent rapidement et agissent activement, tandis que d'autres ont besoin d'être bercés longtemps.
Cela dépend de facteurs tels que la qualité du houblon et de la farine, la température. C’est pour cette raison que vous devez comprendre à l’avance comment cela fonctionne exactement. Pour qu'à l'avenir vous obteniez d'excellents bâtonnets de pain de seigle.
Ce pain s'accorde bien avec un verre de lait ou un bol de soupe, malgré le fait qu'il contienne des raisins secs. Vous pouvez aussi manger du pain comme ça. Après tout, ce n'est pas pour rien qu'ils disent - notre pain quotidien.
Cette fois, nous avons cuit du pain de seigle au malt avec du levain de houblon. En utilisant le même levain, nous pouvons préparer une autre portion de pain.
Pain sans levure
De nos jours, on entend de temps en temps que cuisiner avec de la levure est nocif et dangereux pour la santé. Honnêtement, je ne pense pas que ces produits de boulangerie soient plus dangereux que les produits sales. environnement ou le rayonnement des micro-ondes et du Wi-Fi. Bien sûr, si vous l’utilisez plus que nécessaire, cela entraînera conséquences négatives, mais comme vous le savez, tout doit être fait avec modération.
DANS Empire russe Les soldats étaient nourris avec du pain rassis et attendaient que les déchets de levure en sortent. Et aujourd'hui, le pain dit sans levure est devenu populaire.
Le pain sans levure est vif, sain et savoureux. Je vais être honnête, je n’en fais pas tout le temps, car cela me prend pas mal de temps et j’en manque cruellement. Mais malgré tout cela, je ne peux pas me priver de ce plaisir.
Comment faire du levain pour pain sans levain
Placez un verre de cônes de houblon dans une casserole et ajoutez deux verres d'eau. mettre le feu, cuire 20 minutes Dès que le contenu de la casserole bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu très doux.
Remuer légèrement jusqu'à ce que les pétales soient immergés dans l'eau. Éteignez ensuite le feu et laissez le contenu refroidir.
La décoction de houblon refroidie doit être filtrer soigneusement. Idéalement, lorsque vous le filtrez, sa température doit être d'au moins 30 degrés, c'est-à-dire qu'il doit être chaud, car nous devons y ajouter des composants supplémentaires, qu'il est préférable d'introduire à une température donnée.
Je vous préviens tout de suite qu'il faut prendre de la farine de semoule, qu'il faut impérativement tamiser afin de la saturer en oxygène.
Il est conseillé de prendre de la farine de blé entier fabriquée en usine ; si vous n’en trouvez pas, vous pouvez prendre de la farine de 2ème ou 1ère qualité, mais elle ne doit en aucun cas être raffinée.
Vous devez ajouter suffisamment de farine pour que la consistance du mélange ressemble à de la crème sure.
Faire du pain à la maison
De plus en plus souvent les gens modernes Il existe une envie, et parfois même un besoin, de cuisiner soi-même à la maison ce que l'on achetait habituellement en magasin. Ces produits comprennent le pain et les produits de boulangerie. Il y a plusieurs raisons à cela : du désir de contrôler le processus de pétrissage de la pâte et de cuisson jusqu'à la rentabilité par rapport à un produit acheté en magasin. On pense que le pain fait maison est beaucoup plus sain et plus sûr qu'un produit similaire acheté en magasin.
Des chefs expérimentés préparent du pain à partir de divers ingrédients, en les sélectionnant pour une occasion précise et un plat spécifique. Les recettes peuvent différer considérablement de l'originale.
Par exemple, vous pouvez faire du pain à la moutarde dont la particularité est la croûte dorée caractéristique. couleur jaune. Pour cuisiner, vous devez utiliser de l'huile de moutarde au lieu de l'huile ordinaire, la quantité est à votre discrétion, mais pas moins de 30 grammes. Ce pain se présente sous la forme d'un pain avec des bords roulés et des fentes au milieu, et il est cuit au four à une température de 220-230 degrés pendant environ 40 minutes.
Pain de seigle avec divers additifs
Il existe une option pour ajouter du sarrasin à la farine ordinaire.
Pour ce faire, environ 100 grammes de sarrasin sont moulus dans un moulin à café. Des noix bien hachées sont utilisées comme ingrédient supplémentaire (il est préférable d'utiliser des noisettes hachées à l'aide d'un mixeur). Ce composant apparaît lors de la fermentation initiale de la pâte et y est ajouté. De plus, des raisins secs sont ajoutés au pain, d'abord 20 minutes trempé dans du thé noir. Après avoir mélangé tous les ingrédients à la pâte, celle-ci doit reposer et lever dans un endroit chaud pendant deux heures. Ensuite, le pain est cuit au four à une température 240 degrés environ 40 minutes jusqu'à ce que le rougissement caractéristique apparaisse.
Pain de seigle à la purée de potiron
Un pain assez inhabituel est préparé à partir de purée de potiron.
Pour commencer, ajoutez du sucre à 2-3 cuillères à soupe de jus d'orange, 2 cuillères à soupe huile d'olive et levure à raison de 4 cuillères à café. Ce mélange est soigneusement mélangé et laissé pendant 10 à 15 minutes. A cette époque, à partir de morceaux de pulpe de citrouille préparer la puréeà l'aide d'un mixeur, vous n'aurez pas besoin de plus de 200 grammes. Ensuite, le mélange préalablement préparé avec de la levure et de la farine est ajouté à la purée afin que la pâte colle aux mains, mais ait une consistance constante.
La pâte est transférée dans un récipient graissé avec de l'huile végétale et va dans un endroit chaud pendant 2 heures. La cassonade, la cannelle et le gingembre moulu sont mélangés pour la garniture. La pâte finie est étalée sur une surface saupoudrée de farine, la couche est saupoudrée de garniture, roulée en rouleau et placée sur un plat allant au four graissé. Ce pain est préparé au four à 180 degrés pendant 45 minutes. Avant de servir, le pain est recouvert de glaçage au jus d'orange et sucre en poudre pour donner une apparence intéressante.
Comme on dit, le pain est à la tête de tout. C'est à la fois une décoration de table et Un délicieux ajout à presque tous les plats. Avec l'utilisation correcte des épices et de la patience lors de la préparation de la pâte, le pain sortira moelleux et satisfaisant, sain et savoureux.
Pain aux noix et fruits secs
Le pain de seigle fait maison, complété par des noix et des fruits secs, est très produit utile, car cela a un effet positif non seulement sur système digestif, mais aussi sur la santé en général.
Ce type de pain n'est pas facile à préparer, mais il est plus savoureux que ses homologues du commerce, il s'avère plus aromatique et assez inhabituel.
Il ne faut pas penser que préparer de telles pâtisseries saines sera trop difficile, car les ménagères novices n'auront qu'à suivre les recommandations et les instructions données dans la recette.
Ainsi, pour préparer du pain de seigle maison avec des fruits secs et des noix vous n'aurez besoin que des ingrédients suivants :
- noisettes crues (52 g) ;
- farine de blé de haute qualité (210 g);
- gros abricots secs juteux (54 g);
- miel de fleurs (à votre discrétion);
- farine de seigle elle-même meilleure qualité(120g);
- raisins secs noirs et gros (52 g);
- farine de blé entier (210 g);
- eau filtrée (260 ml);
- sel de table finement moulu (12 g);
- lactosérum (120 ml);
- levure sèche rapide (12 g).
Préparation:
Tous les types de farine doivent être tamisés dans le bol le plus adapté, après ce processus de tamisage. le produit est mieux saturé en oxygène, et les produits de boulangerie finiront par être plus moelleux. La levure doit être jetée dans le même récipient que la farine, et il est conseillé de l'utiliser fraîche et non sèche. Si la levure a été utilisée fraîche, elle devra alors être soigneusement moulue avec de la farine jusqu'à ce que des miettes apparaissent, après quoi un peu de sel supplémentaire devra être ajouté. Mélangez l'eau filtrée avec le lactosérum, ajoutez-la dans le récipient où se trouve la pâte, après quoi vous devrez également ajouter du miel, puis pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos mains.
Avant de commencer à pétrir la pâte, vous aurez besoin verser de l'eau bouillante sur tous les fruits secs, laissez-les reposer une vingtaine de minutes, dès que le temps imparti est écoulé, transférez-les dans une passoire afin de excès de liquide tout en verre. Ajouter les fruits secs hachés et les noix hachées et pelées à la pâte.
Vous devez graisser un bol de la taille la plus appropriée avec de l'huile végétale raffinée, rouler la pâte en boule et la placer dans le bol préparé. Laissez la boule de pâte dans un endroit tiède pendant plusieurs heures, en la recouvrant au préalable d'un torchon.
Dès que la boule de pâte a grossi plusieurs fois, il faut la transférer sur un plan de travail saupoudré de farine et la pétrir à nouveau. Divisez la pâte préparée en deux parties égales et créer des saucisses qui auront la forme de pain. Transférer les préparations de pain de seigle sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et graissée d'un peu de graisse de cuisson.
Laissez le pain de seigle lever encore trente minutes, puis faites-le cuire au four pendant une demi-heure. à une température de 220 degrés. Ensuite, réduisez la température à 180 degrés et faites cuire le pain encore quinze minutes.
Recette d'un délicieux pain au lait
Parmi les nombreuses recettes auxquelles vous pouvez prêter attention Attention particulière exactement ça. Le pain contenant du lait s'avère très tendre et agréable au goût. Toute femme au foyer qui a essayé cette délicatesse au moins une fois l'appréciera certainement. Et ce ne sera pas surprenant si elle en prend note Description détaillée faire des pâtisseries miracles.
Maintenant plus en détail :
Produits dont vous aurez besoin : quatre verres de farine, 300 ml. lait aigre cuit, deux ou trois grandes cuillères huile de tournesol, deux cuillères à soupe d'eau tiède, une grande cuillère de sucre, une petite cuillère de sel, levure comprimée - dix grammes.
Vous devez d'abord prendre un bol propre et sec, y ajouter de la levure, puis du sucre et de l'eau. Après cela, laissez reposer environ dix à quinze minutes. Ajoutez ensuite le sel, le beurre et le lait. Après cela, ajoutez progressivement la farine. Suivi de pétrir la pâte. Placer le produit obtenu dans un bol pré-graissé. mets-le dans un endroit chaud pendant une heure ou une heure et demie, battre et laisser lever la pâte. Ensuite, renversez-le à nouveau et placez-le dans un plat allant au four. Laissez le mélange encore un moment. Lorsque le futur pain aura levé, il faudra l'envoyer au four préchauffé à 200 degrés et partez pendant une heure.
Pain sans levure au levain de seigle
Une autre recette de pain délicieux qui ne nécessite pas l'utilisation de levure peut être un excellent ajout à votre petit-déjeuner ou déjeuner du matin.
Pour le préparer il vous faut :
- Farine de seigle et eau tiède (pour le levain).
- Pour la pâte : farine de seigle propre et en vrac (500g),
- une grosse cuillère de sucre,
- deux petites cuillères de sel sans dessus,
- deux cuillères à soupe. cuillères d'huile de tournesol,
- cinq cuillères à soupe. cuillères de levain et un verre d'eau tiède.
Préparation:
D'abord tu devrais préparer le levain. Avec un verre d'eau pas très chaude (eau tiède), il faut diluer un verre de farine. Couvrez la masse obtenue en laissant un petit espace et envoyez-la dans un endroit chaud. Il faut le remuer une à deux fois par jour.
Le lendemain la messe exige ajoutez un peu d'eau et ajoutez plus de farine. Le troisième jour, il est recommandé de faire de même. Ce n'est que le quatrième jour que vous pouvez utiliser du levain. Nous en retirons une certaine somme. Le reste doit être remis au réfrigérateur et chaque jour, vous devez suivre le schéma décrit précédemment, vous aurez alors toujours le bon ingrédient pour la cuisson.
Ensuite, vous devriez pétrir la pâte. Il vaut mieux ne pas le faire avec une cuillère en aluminium. Ensuite, vous devez couvrir le bol avec une pâte bien mélangée et épaisse et attendez qu'il monte. Il est préférable de le faire le soir afin de pouvoir commencer à cuisiner le matin.
Lorsque la masse monte, il faut la mélanger et la placer dans une poêle graissée d'huile et saupoudrée de chapelure. Laissez-le ensuite reposer pendant environ une heure. Il sera alors possible four à 200 degrés juste une heure.
Vous pouvez utiliser des oignons crus et frits pour faire du pain à l'oignon.
Le pain de seigle fait maison est un ajout traditionnel et satisfaisant à n'importe quel repas. Nous vous suggérons d'utiliser de la farine de qualité supérieure comme base. Voyons ensemble comment préparer un délicieux pain de seigle à la maison.
Pain de seigle maison
Ingrédients:
- farine de seigle – 315 g;
- farine de blé – 315 g;
- eau bouillie tiède – 405 ml;
- levure sèche instantanée – 10 g;
- sucre blanc – 10 g;
- sel - une pincée;
- huile raffinée – 15 ml.
Préparation
Pour faire du vrai pain de seigle à la maison, dissolvez d’abord la levure sèche dans de l’eau tiède. Ajoutez ensuite le sucre, le sel fin et laissez reposer la pâte 15 minutes. Lorsqu'un « bouchon » apparaît sur le dessus, versez un peu d'huile et mélangez. Tamisez plusieurs fois les deux types de farine et mélangez. Versez eau de levure dans le mélange sec, pétrir la pâte ferme, l'envelopper dans un film et la mettre dans un endroit tiède pendant 65 minutes. Ensuite, pétrissez à nouveau soigneusement et placez-le dans le moule pendant environ 40 minutes. Mettez le pain au four pendant environ 45 minutes et faites cuire à 185 degrés.
Pain à la farine de seigle maison au four
Ingrédients:
- farine de seigle – 505 g;
- farine de blé – 505 g;
- eau – 990 ml;
- levure instantanée – 15 g;
- huile végétale – 35 ml;
- sel fin et sucre - une pincée;
- graines - au goût.
Préparation
Avant de cuire du vrai pain de seigle à la maison, dissolvez la levure sèche et le sucre dans une petite quantité d'eau bouillie et laissez reposer environ 25 minutes. Ensuite, versez le mélange dans un grand bol, ajoutez le reste de l'eau, l'huile et salez. Mélangez la farine de seigle tamisée avec la farine de blé et ajoutez de petites portions au mélange de levure. Pétrissez une pâte en plastique souple avec vos mains, jetez-y les graines pelées, mettez-la dans un bol chaud et couvrez d'un film dessus. Laissez lever la pâte pendant une heure, puis posez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez pendant quelques minutes. Ensuite, nous le divisons en 4 parties et roulons chacune en un petit pain. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie huilée, faites des entailles dans chaque morceau avec un couteau, saupoudrez de farine et laissez reposer 1 heure. Ensuite, enduisez la surface de lait pour qu'une croûte brillante apparaisse sur le pain. Cuire les pains pendant 40 minutes à 220 degrés. Transférez délicatement le pain chaud sur une planche et laissez-le refroidir en le recouvrant d'une serviette.
Recette de pain de seigle maison
Ingrédients:
- farine de seigle – 355 g;
- farine de blé – 350 g;
- levure – 1 cuillère à café;
- kéfir – 165 ml;
- bière – 205 ml;
- miel – 10 g;
- sel - une pincée;
- œuf C1 – 1 pièce;
- huile végétale – 20 ml.
Préparation
Versez les deux types de farine dans le seau de la machine à pain, jetez la levure, versez le kéfir, la bière, ajoutez le miel et une pincée de sel. Fermez l'appareil avec un couvercle et réglez le mode sur " pain de seigle"et pétrir la pâte. Laissez ensuite lever 2 heures et enfournez 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Le pain de seigle peut être préparé à la maison au four avec divers additifs : olives ou olives, tranches, noix concassées, fromage râpé, flocons d'amandes, graines de citrouille, etc. Mélangez les ingrédients sélectionnés avec la farine de seigle avant de la verser dans le mélange de levure. Vous pouvez également ajouter des ingrédients sucrés au goût - abricots secs hachés, pruneaux, dattes, raisins secs ou cannelle.
Après cela, placez la pâte avec les additifs dans une poêle huilée et laissez-la lever pendant 2 heures, recouverte d'un torchon. Ensuite, enduisez la surface du pain de lait et, si vous le souhaitez, saupoudrez abondamment de graines de carvi, de pavot, de graines ou de graines de sésame.
Bonjour, chers lecteurs. Comme la plupart des gens, je commence à penser à une alimentation saine. Aujourd'hui, dans cette série, il y aura une recette simple de pain de seigle. Je vais le faire cuire au four, nous n'avons pas de machine à pain ni de mijoteuse, mais peut-être qu'il apparaîtra bientôt. Nous n’avons pas pris la décision de faire du pain nous-mêmes tout de suite. Cela a commencé progressivement, nous pouvions manger un pain par jour, ou nous pouvions le manger en une semaine. Nos enfants n'aiment pas vraiment le pain. Et récemment, dans un supermarché, nous avons acheté du pain gris aux graines. Donc, les enfants et moi l'avons tellement aimé que nous pouvions le manger en une seule fois.
Nous avons commencé à prendre ce pain tous les jours. Mais il est trop moelleux et aéré, alors nous avons pensé que nous pourrions peut-être faire du pain de seigle nous-mêmes. Le lendemain, au lieu de pain, j'ai acheté de la farine de seigle.
Recette simple de pain de seigle
Mes parents font tout le temps du pain à la maison, mais leurs recettes sont trop astucieuses, elles sont également à base de farine blanche, et nous voulions commencer par quelque chose de simple que tout le monde pourrait répéter. En cherchant sur Internet, nous avons trouvé de nombreuses recettes. Même l'orge a déjà germé pour le malt. Mais aujourd'hui j'avais envie de faire du pain de seigle, mais le malt n'est pas encore prêt. Nous avons donc trouvé une recette simple pour un pain délicieux.
Composition du pain de seigle
- Farine de seigle 200 grammes (1,5 tasse)
- Farine de blé 200 grammes (1,5 tasse)
- Eau bouillie tiède 370 grammes (1,5 tasse)
- Levure sèche 1 cuillère à soupe
- Sucre 1,5 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Huile végétale 1,5 cuillères à soupe
- Si désiré, cumin, coriandre, graines de tournesol...
Commençons par faire du pain avec de la levure. Pour ce faire, prenez le sucre et la levure, mélangez-les dans un bol, versez eau chaude. J'ai ajouté 1,5 tasse d'eau. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
Pendant que notre levure lève, nous tamisons la farine. En tamisant la farine de seigle, j'avais de grosses particules, mais la farine blanche était propre. Ajoutez une cuillère à café de sel à la farine tamisée et mélangez.
Pourquoi devons-nous prendre deux types de farine ? Parce que si tu prends seulement farine blanche, alors le pain de seigle ne fonctionnera pas. Eh bien, si vous utilisez uniquement de la farine de seigle, le pain deviendra collant et ne cuira pas bien. Généralement, les proportions utilisées sont 50/50 et 60/40. Et certains prennent 60 % de farine de seigle et d'autres de blanche. Tout dépend de votre goût.
Au bout de 20 minutes, la levure a levé et on y ajoute de l'huile végétale. Versez l'eau de levure dans la farine préparée et mélangez bien avec une cuillère.
Il s'avère que c'est une pâte plutôt collante. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant trois heures. Je demande aux spécialistes de ne pas nous juger durement ; c'est la première fois que je fais du pain de mes propres mains. J'ai cuisiné beaucoup de choses dans ma vie, mais je n'ai jamais fait de pain.
Pendant que le pain lève, je prépare la poêle. Je graisse le moule avec de l'huile végétale et saupoudre de farine. Même si je pense qu'une seule huile végétale suffisait. Maintenant, je mets la pâte dans le moule. Comme nos enfants adorent le pain aux graines, je saupoudre de graines dessus.
Couvrir d'un torchon et laisser fondre 20 à 30 minutes dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Je l'ai mis au micro-ondes, même si avant cela, j'avais mis une casserole avec du lait chaud et le micro-ondes était chaud et humide. C’est ce que recommandent les boulangers expérimentés, même si mes parents ne le font pas, et leur pain s’avère moelleux et savoureux.
Après que le pain de seigle ait doublé de volume, il est même sorti plus tôt que trois heures plus tard, mais je l'ai quand même réglé au bout de trois heures pour ne pas violer la recette. Le pain a été cuit pendant environ 40 minutes, à une température d'environ 200 degrés. Mon four est à gaz, la température est donc approximative. Après la cuisson, j'ai laissé le pain au four encore 15 à 20 minutes.
Le pain était bien cuit et s'est avéré très savoureux. Le poids de notre pain s'est avéré être de 450 grammes. La prochaine fois, j'en ferai plus, j'ai vraiment aimé le goût du pain. Et les enfants ont commencé à ramasser les graines alors qu'il faisait encore chaud ; ils ont à peine réussi à prendre une photo avec les graines.
Mais ma pâtisserie ne s'est pas arrêtée là. J'ai aimé le goût, mais je n'ai pas aimé le look. Et j'ai continué à faire du pain, et bien sûr j'ai enregistré les résultats.
Ci-dessus sur la photo, ce sont des échantillons contenant de la coriandre moulue à l'intérieur et non moulue sur le dessus. Cela s'est avéré très savoureux, mais le pain a rétréci. J'ai utilisé moins de levure sèche. Le pain ressortait très bien, mais rétrécissait au four.
Mais d'en bas j'ai déjà essayé de la levure fraîche. Le pain s'est très bien levé, et comme vous pouvez le voir sur la photo, il était même un peu moelleux, même si je n'ai utilisé que 30 grammes de levure pour le double de la quantité de farine. J'ai également ajouté un demi-verre de graines à la pâte, la prochaine fois j'en rajouterai. Nous ne stockons tout simplement pas les graines à la maison ; elles disparaissent rapidement. Ce que nous avons également remarqué, c'est que ce pain s'effrite, qui est fait avec de la levure crue.
Nous avons également essayé de rendre la pâte moins collante, mais cela n’a pas fonctionné. Et ils ajoutaient de la farine et du beurre à la pâte, c'était toujours une pâte collante.
Et maintenant, mon tour sera du pain sans levure, du pain vivant, pour ainsi dire. Le démarreur est déjà en cours de réalisation. Alors venez nous rendre visite, c'est pour bientôt recette étape par étape, vivant, sans levure, du vrai pain de seigle au four.
Chaque nation a des recettes pour faire du pain. La recette du pain est à peu près la même partout ; toutes les recettes de pain sont à base de farine et d'eau. C'est la recette de pain la plus simple : pétrir la farine avec de l'eau et cuire le pain. Une recette de cuisine similaire à celle-ci est encore utilisée par les peuples primitifs. La farine peut être différente. La farine de blé est la plus populaire, mais le pain est cuit à partir de farine de seigle, le pain à partir de farine de maïs et du pain de blé et de seigle est également fabriqué. Pour rendre le pain moelleux, la pâte peut être levée. Le plus souvent, la levure est utilisée pour cela, ce qu'on appelle. pain au levain. Le pain sans levure est plus difficile à préparer, mais il est considéré comme plus sain. Pain sans levure peut être préparé de deux manières : au levain ou à l’eau gazeuse. La recette du pain au levain est ancienne et demande plus de travail. Le levain pour pain sans levure est fabriqué à partir de grains de blé germés ou de houblon. De plus, vous pouvez faire du pain avec du kéfir, du pain avec du kvas ou de la bière. La composition du pain ne s’arrête pas là. Le pain peut contenir divers ingrédients, des graines et fruits secs aux œufs et à la viande. Pain de blé, pain blanc, pain de seigle, pain noir, pain Borodino, pain français, pain italien, pain sucré, pain à la crème, pain aux œufs, pain au fromage - on ne peut pas compter tous les types de pain. Quelqu'un aime la recette pain blanc, les amateurs de pain noir choisiront une recette de pain à base de farine de seigle. Il existe également du pain rituel. Tous nos croyants mangent du pain pendant le Carême. Si vous envisagez de faire du pain maigre, la recette ne doit contenir ni œufs ni graisses animales.
Nos grands-mères et arrière-grands-mères savaient comment faire du pain, mais beaucoup d’entre nous aujourd’hui ont perdu les connaissances nécessaires pour préparer le pain. Il n'est pas nécessaire d'être diplômé d'une école culinaire pour savoir faire du pain. Un « boulanger » sans croûte peut faire du pain à la maison avec une croûte parfumée. Nous vous dirons la recette, mais vous devrez la maîtriser vous-même.
Le pain fait maison est le plus délicieux. Faire du pain à la maison n’est pas si difficile. Par exemple, à la maison, vous pouvez préparer un délicieux pain de seigle au four ; sur notre site, vous trouverez sa recette.
pain de seigle aimé par beaucoup. Le pain de seigle fait maison avec une croûte brune croustillante sent particulièrement bon. C'est pourquoi tant de gens veulent apprendre à faire du pain de seigle. Faites du pain de seigle à la maison une fois, et cela vous fera oublier le rayon pain du supermarché.
Cette recette de pain maison peut utiliser soit de la levure de boulanger, soit du levain. Une recette de pain maison laisse toujours place à votre imagination en termes d'ingrédients supplémentaires. Ajoutez des noix, des fruits secs, des épices et des herbes à la pâte selon votre goût. Le pain fait maison peut être cuit au four ou dans une machine à pain spéciale. Tout le monde peut littéralement faire du pain maison au four. La recette du pain au four n’est en fait pas différente de toute autre recette de pain. Bien sûr, certaines subtilités vous aideront à apprendre à cuire correctement le pain au four. Premièrement, la réussite de la cuisson du pain à la maison au four dépend bien entendu en grande partie de votre four. La pâte à pain doit reposer 10 à 15 heures dans un endroit tiède. Le pain est cuit au four à 180-250 degrés. Au bout d'une heure et demie, la cuisson du pain au four sera terminée. Et c’est très simple de faire du pain dans une machine à pain. Les recettes de pain pour machine à pain ne vous poseront aucune difficulté et vous feront gagner beaucoup de temps. C'est pour ça qu'elle est machine à pain.
Faites du pain maison ! A votre service se trouve une recette de pain noir, une recette de pain de blé, une recette de pain Borodino, une recette de pain français, une recette de pain sans levure ou sinon une recette de pain sans levure. Savoir faire du pain maison est également utile pour réaliser des plats à base de pain. Bien entendu, ils auront meilleur goût avec du pain fait maison qu’avec du pain du commerce. Alors ne soyez pas paresseux et préparez du pain, des recettes avec photos vous aideront.