Aujourd'hui, c'est la journée du poisson, les amis, et plusieurs recettes pour cuisiner l'éperlan. Tout est à votre service : éperlan, salé, séché, mariné, cuit au four, frit – bon appétit ! Je sais que le printemps est vraiment arrivé grâce à son odeur. Je dis cela très sérieusement, car la saison de l'éperlan de mars commence juste en mars. Impossible de passer à côté, l'odeur du concombre se répand sur tout le marché. Alors suivons l'odeur... et le voici, un merveilleux poisson ! L’objectif est d’acheter, de cuisiner et de déguster toute l’année.
L’éperlan est un poisson saisonnier, la période de pêche commerciale est très courte, c’est donc un péché de rater l’occasion. Dans notre pays, on le trouve dans la mer Baltique et dans la mer du Nord. Et j'ai beaucoup de chance, je pense que j'ai l'occasion de goûter du vrai éperlan frais, surgelé - ce n'est pas du tout pareil, je le jure. L'éperlan jouit à juste titre de l'amour de tous ceux qui ont déjà goûté au poisson. Rien que son odeur en vaut la peine ; quand je la sens, mon humeur s'améliore immédiatement. Ce n’est pas pour rien qu’une fête qui lui est dédiée a lieu chaque année à Saint-Pétersbourg.
Éperlan - recettes
C'est à chacun de décider s'il faut nettoyer ou non l'éperlan. Je fais rarement cela, sauf si une recette précise l'exige, mais ma fille n'est pas paresseuse, elle lui enlève la tête et les entrailles. Cependant, si le poisson est petit et que le goût de l'éperlan ne dépend pas de la taille, vous ne voulez certainement pas le nettoyer.
Recette d'éperlan frit à la poêle
La première et la plus courante recette de cuisine consiste à faire frire l'éperlan dans une poêle.
Tout est simple ici :
Lavez le poisson, laissez l'eau s'écouler, roulez-le dans la farine et faites-le frire des deux côtés.
Je ne sale pas le poisson avant de le faire frire, je sale la poêle. J'en parle tout le temps quand je parle de la cuisson du poisson. Si vous ajoutez du sel à l'huile chauffée dans une poêle sur tout son diamètre, les poissons se retourneront très facilement et ne colleront jamais. Même s'il a été congelé dix fois avant la cuisson.
Noix frites dans la pâte
La recette est plus intéressante, elle s'avère sentie dans la pâte, mais ici le poisson doit être nettoyé.
Nous aurons besoin:
- Éperlan.
- Farine, chapelure - quantité selon besoins.
- Œuf.
- Sel.
- Huile végétale.
Faire frire l'éperlan dans une poêle :
- Nettoyez le poisson en enlevant tout. Mélanger la farine et la chapelure ensemble. Casser et battre un peu l'œuf à la fourchette en ajoutant un peu d'eau.
- Trempez l'éperlan dans l'œuf, puis roulez-le dans un mélange de chapelure et de farine et placez-le dans la poêle.
- Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. D'ailleurs, ça cuit très vite.
Éperlan mariné - recette de cuisine froide
Une merveilleuse collation que tous ceux qui ont essayé approuveront. Parfait pour une collation, à emporter avec votre chéri quand vous voulez juste en profiter et lors de tout pique-nique, il sera le point culminant du menu. L'odeur marinée sur du pain blanc, graissée de beurre et garnie d'un concombre ou d'un radis est particulièrement bonne.
Nous aurons besoin:
- Éperlan.
- Sel - au goût, environ une cuillère à café pour 0,5 kg de poisson.
- Ail – 2 – 3 gousses.
- Citron – 1 pièce.
- Oignons – 1 pièce.
- Huile d'olive - 4 à 5 c. cuillères
- Aneth, piment, tous les légumes verts.
Préparation de l'éperlan mariné :
- Nettoyer le poisson (ici j'oublie ma paresse et je le nettoie). Placer le ventre vers le haut dans une assiette. Saupoudrez de sel, mettez l'ail haché dans les poitrines, saupoudrez de poivre et arrosez d'un peu de jus de citron.
- Laisser mariner une heure.
- Passé ce temps, égouttez le jus qui va certainement se former de l'assiette, retirez l'ail du ventre, versez de l'huile sur l'éperlan, décorez d'herbes hachées et recouvrez de rondelles d'oignon.
- Enveloppez-le dans du film alimentaire directement dans l'assiette et mettez-le au réfrigérateur - laissez-le mariner pendant exactement une journée.
Comment faire mariner l'éperlan selon la recette de Saint-Pétersbourg
Mais il existe une autre recette merveilleuse que mes copines de Saint-Pétersbourg m'ont suggérée. Je l'ai essayé et j'ai été ravi ! Contrairement à la version précédente, l'éperlan déjà frit est mariné.
Alors, faites frire l'éperlan en le roulant dans la farine, tout comme d'habitude, sans aucune nuance. Et puis, une fois prêt, vous le remplissez de marinade.
Nous aurons besoin:
- Éperlan – 1 kg.
- Oignons – 4 pcs.
- Carottes – 2 pcs.
Pour la marinade il vous faudra :
- Eau - litre.
- Sel - une cuillère à café.
- Vinaigre 9% - 3 c. cuillères.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères.
Faire mariner l'éperlan selon cette recette :
- Coupez l'oignon en rondelles ou en demi-anneaux, si l'oignon est gros, faites-le revenir. Coupez les carottes en rondelles.
- Faites frire le poisson, mettez-le dans une poêle en le garnissant d'oignons frits et de carottes.
- Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec des additifs.
- Versez la marinade sur le poisson, laissez reposer 6 à 8 heures en appuyant avec pression. Lorsque vous préparez la marinade, goûtez-la, elle sera aigre-douce et le vinaigre doit se faire sentir. Si vous pensez que quelque chose ne suffit pas, ajoutez-le. Je dis cela parce qu’on m’a donné deux recettes de marinades différentes. Le premier a déjà été appris, mais dans le second, pour 3 verres d'eau il faut 3 cuillères à café de sucre et un demi-verre de vinaigre. Pour être honnête, j'ai pris quelque chose entre les deux. Je joins une photo, mais sans le résultat final. Ils ont tellement attaqué toute la famille qu’ils ont oublié de le faire.
Quelque chose est arrivé! Extraordinairement délicieux, les amis, je le recommande à tout le monde. Comme ma fille le dit, va te faire foutre la tête.
Comment cuisiner l'éperlan cuit au four
Tu auras besoin de:
- Éperlan – 0,5 kg.
- Jus de citron d'un demi citron.
- Poivre, piment de la Jamaïque – 3 – 4 pcs.
- Huile végétale.
- Feuille de laurier, poivre noir, sel et un peu de persil.
Cuisson de l'éperlan cuit au four :
- Placer le poisson dans un bol, ajouter le persil, le laurier, le poivre, arroser de jus de citron et de sel. Laisser mariner une demi-heure.
- Pendant que l'éperlan marine, préchauffez le four à 200 degrés. Placez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, étalez l'éperlan, saupoudrez d'huile végétale et pliez les bords du papier d'aluminium pour que le poisson soit complètement caché.
- Cuire au four pendant 20 minutes, puis ouvrir un peu le papier d'aluminium et laisser au four encore 10 minutes. Si vous l'ouvrez complètement, vous obtiendrez une croûte savoureuse.
Comment cuisiner une délicieuse soupe à l'éperlan
Tu auras besoin de:
- Éperlan – 10 morceaux, sinon très gros.
- Carottes – 1 pièce.
- Oignon – 1 pièce.
- Pommes de terre – 2 pcs.
- Feuille de laurier, grains de poivre noir.
- Sel.
Pour préparer une soupe de poisson plus raffinée, vous pouvez également ajouter : du poivron, du céleri-rave, du poireau, de la racine de persil, de la muscade.
Préparez la soupe à l'éperlan :
Première méthode :
- Épluchez les carottes, les oignons, les pommes de terre et l'éperlan.
- Nos pêcheurs préparent la soupe de poisson très simplement : versez de l'eau et ajoutez aussitôt un petit oignon entier et des carottes coupées en tranches. A ébullition, ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, mettez le poisson dans la poêle.
- Salez et poivrez en fin de cuisson, puis ajoutez le verdier, si désiré, l'aneth et le persil.
- Le poisson cuit très vite, alors laissez-vous guider par ceci : si les pommes de terre sont cuites, cela signifie que la soupe de poisson est prête.
Soupe d'éperlan - recette des pêcheurs
- Nettoyez le poisson et tous les légumes.
- Versez de l'eau dans la casserole et quand elle bout, ajoutez le persil et le céleri-rave, le poivron, les carottes coupées en rondelles, les oignons finement hachés et les pommes de terre coupées en lanières.
- Lorsque la future soupe bout à nouveau, ajoutez la muscade, le laurier, les grains de poivre et le sel.
- Une fois les légumes cuits, ajoutez l'éperlan et laissez cuire environ 5 minutes. Si vous souhaitez ajouter des légumes verts, placez-les directement dans l'assiette. Mais d'abord, la soupe doit infuser un peu, environ 5 à 10 minutes.
Éperlan salé - une délicieuse recette de marinage
Pour préparer l'éperlan salé, vous n'avez besoin que de deux ingrédients. Mais c'est dans cette simplicité que réside tout le plaisir : vous ressentirez le vrai goût du poisson.
Saler l'éperlan :
- Lavez le poisson, laissez l'eau s'écouler (vous pouvez même le sécher un peu avec une serviette en papier).
- Placer l'éperlan dans un bol, saupoudrer de sel pour qu'il soit uniformément réparti.
- Tout d’abord, laissez reposer plusieurs heures à température ambiante (8 à 10 heures). Transférez ensuite au réfrigérateur. Si vous pouvez le supporter, réessayez dans 2 jours. Mais c’est prêt plus tôt, je l’essaye avant de le mettre au réfrigérateur, c’est déjà normal.
Si vous souhaitez obtenir du poisson séché, vous devrez faire un peu plus de travail. Après que le poisson ait été salé à température ambiante pendant 8 à 10 heures, chaque poisson doit être enfilé par les branchies ou l'œil sur un fil ou un fil de nylon épais.
Accrochez-le d’abord en tas au-dessus d’un bassin pour que l’eau s’écoule. La pièce doit être bien ventilée. Faire tremper l'éperlan pendant 12 heures.
Ensuite, étirez le fil et suspendez l'éperlan pendant encore deux jours pour continuer à sécher.
Sentir avec une sauce blanche
Les habitants de Saint-Pétersbourg adorent le poisson ; il est depuis longtemps devenu une marque culinaire tacite de la ville. La recette est de là, demandée dans un petit restaurant.
Requis:
- Éperlan - 500 gr.
- Ampoule.
- Vin blanc - 50 ml.
- Verts et sel.
Pour la sauce:
- Lait - 300 ml.
- Beurre - 40 gr.
- Farine - quelques cuillères à soupe.
Comment cuisiner de délicieuses senteurs :
- Préparez la sauce en faisant fondre le beurre dans une poêle, en ajoutant la farine et le lait. Remuez le mélange, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition.
- Nettoyez le poisson, faites cuire plusieurs morceaux séparément pour le bouillon, en ajoutant le laurier, le poivre et le sel.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en dés et les herbes hachées.
- Placez l'éperlan au fond de la casserole et placez les oignons frits dessus. Versez ensuite le vin et la moitié du bouillon. Sois prêt.
- Mélangez le reste du bouillon avec la sauce et portez à ébullition.
- Lorsque le poisson est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, placez-le sur des assiettes et versez dessus la sauce.
J'espère, mes chers, mes recettes de cuisine à l'éperlan vous aideront à comprendre que c'est un poisson merveilleux que vous ne devriez jamais ignorer. Profitez-en, amusez-vous et ne m'oubliez pas. Avec amour... Galina Nekrasova.
Ce poisson est préparé de différentes manières : l'éperlan salé, mariné et frit est particulièrement savoureux. Mais il faut quand même bricoler un peu, et l'inconvénient, ce sont les éclaboussures d'huile dans la cuisine. Il est donc préférable de le faire frire quelque part à l'air frais dans la nature.
Si vous faites cuire de l'éperlan au four, vous n'avez pas besoin d'utiliser de papier d'aluminium, car il n'y aura pas d'éclaboussures pendant la cuisson. Il cuit assez rapidement et la recette elle-même est très simple. Aller!
Pour la pâtisserie, vous aurez besoin de :
1 kg d'éperlan, huile d'olive, citron, persil séché, poivre noir moulu et sel.
Éperlan cuit au four - recette avec photo
Nettoyer l'éperlan, retirer les entrailles et rincer à l'eau courante.
Ajouter l'huile, les herbes séchées, le jus de citron, le sel, le poivre au goût et mélanger le tout.
Donnez au poisson un peu de temps pour mariner et s'imprégner de l'arôme des épices.
Placez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie en le répartissant uniformément pour que les poissons ne se touchent pas, sinon après la cuisson ils cuiront et se colleront.
Placer la plaque à pâtisserie avec l'éperlan au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Après ce laps de temps, sortez-le, mettez ce délicieux à l'arôme de concombres frais et d'herbes dans des assiettes et vous pourrez manger.
Si vous couvrez le poisson de papier d'aluminium, vous pouvez augmenter le temps de cuisson lors de la cuisson à 25 minutes. Mais alors l'apéritif lui-même ressemblera davantage à du poisson bouilli qu'à du poisson cuit au four. J’ai donc tendance à découvrir une méthode de préparation plus simple et plus économique. Bon appétit à tous !
L'éperlan est un poisson qui se consomme sous diverses formes : salé, frit, fumé, bouilli, mijoté et même mariné. Les pêcheurs affirment que l’éperlan fraîchement pêché dégage un arôme de concombre, c’est pourquoi on l’appelle « bourrache ».
Ce poisson a une chair grasse, il est donc parfait aussi bien pour la friture que pour les méthodes de cuisson plus douces. Les petits poissons sont mangés directement à partir des crêtes, tandis que les plus gros poissons peuvent être facilement séparés des arêtes. Essayez de cuisiner l'éperlan à la maison, son goût séduira à coup sûr les amateurs de fruits de mer.
Comment cuisiner l'éperlan au four : recette
L'éperlan cuit au four est particulièrement doux et possède une croûte agréablement croustillante.. Vous pouvez préparer une délicieuse salade ou un plat d'accompagnement avec, et un déjeuner ou un dîner complet est prêt. En été, lorsque vous ne voulez pas manger beaucoup, il est préférable de servir le poisson avec une sorte de salade de légumes, si vous le souhaitez, vous pouvez le manger avec une petite quantité de bière ou de kvas. Cette recette donne 4 à 6 portions.
Composé:
- Éperlan - 500-700 g
- Citron - 2 tranches
- Huile végétale - 100 g
- Sel, poivre, persil sec - au goût
- Feuille de laurier - 3-4 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 5 pcs. petits pois
Préparation:
- Tout d’abord, mettez tous les produits nécessaires sur la table. Cela rendra la cuisine beaucoup plus facile.
- Placez ensuite une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Ajoutez les éperlans une à une, puis ajoutez les assaisonnements et les autres ingrédients. Arroser d'huile. Placez ensuite le poisson au four pendant 20 minutes, préchauffé à 200 degrés.
- Si vous préférez le poisson avec une croûte dorée et appétissante, ouvrez la couche supérieure de papier d'aluminium au cours des 5 dernières minutes et laissez cuire. Vous pouvez maintenant servir l'éperlan à table et apprécier son goût.
Comment cuisiner l'éperlan frais : méthode de friture
Composé:
- Éperlan frais - 1 kg
- Farine et sel
Ingrédients de la marinade :
- Eau - 1 litre
- Vinaigre 9% - ½ cuillère à soupe.
- Sucre - 7 c. l.
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 8 pcs.
- Oignons - 1 pc.
Préparation:
- Placer l'éperlan frais refroidi dans une passoire et laver à l'eau froide. Si le poisson est gros, coupez-lui le ventre et retirez l'intérieur. Souvent, ce poisson cache un délicieux caviar à l'intérieur. Si vous l'aimez, vous pouvez le faire frire directement avec. Ensuite, lors du nettoyage, séparez la tête de la colonne vertébrale, retirez délicatement l'intérieur sans toucher l'abdomen. Les petits poissons n’ont même pas besoin d’être nettoyés, il suffit de les rincer.
- Posez ensuite une serviette en papier ou une serviette en tissu sur la table, placez le poisson et séchez-le soigneusement.
- Dans un bol profond, mélanger la farine et le sel. Placez une grande poêle sur le feu en l'assaisonnant généreusement d'huile végétale.
- Placez une assiette d'éperlan séché et une assiette de panure près du poêle. Farinez le poisson des deux côtés et placez-le immédiatement dans l'huile chaude. Le poisson ne doit pas être plié trop serré, car il serait gênant de le retourner plus tard.
- Faites frire l'éperlan de chaque côté. Le temps de cuisson dépend du type de croûte que vous souhaitez. Les petits poissons peuvent être cuits très croustillants !
- Après cela, le plat peut être servi. Servez l'éperlan avec une salade de légumes ou des pommes de terre sautées, mais vous pouvez manger de l'éperlan sans accompagnement. C'est assez savoureux en soi. Mais il faut absolument s'approvisionner en tranches de citron et en serviettes, car c'est un poisson plutôt gras.
- Si vous êtes prêt à attendre, vous pouvez préparer une marinade pour l'éperlan. Mettez la feuille de laurier, le poivre, le sucre, les clous de girofle et le sel dans l'eau bouillante. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le vinaigre. Laissez mijoter la marinade quelques minutes, puis éteignez-la et couvrez avec un couvercle. Prenez un oignon, épluchez-le et coupez-le en deux, puis en tranches.
- Placer l'éperlan frit en couches dans un récipient en plastique, puis une couche d'oignons, encore une fois le poisson et les oignons. Il doit y avoir un arc au sommet.
- Versez la marinade sur l'éperlan. Prenez une casserole dans une main et tenez une passoire dans l'autre. Versez le liquide sur le poisson afin que le marc soit retenu dans la passoire. La marinade doit recouvrir complètement l'éperlan et les oignons. Fermez hermétiquement le récipient contenant le poisson et mettez-le au réfrigérateur. Au bout d'une journée, le plat est prêt à manger.
Comment cuisiner délicieusement l’éperlan farci ?
Composé:
- Grande éperlan - 12 pcs.
- Craquelins écrasés - 6 c.
- Verts au goût
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- Farine - 3 c. l.
- Champignon
- Citron - 3 pcs.
- Oeufs - 3 pcs.
- Pâte de tomate
Préparation:
- Nettoyez soigneusement l'éperlan, faites une entaille au milieu, retirez l'épine dorsale, salez et mettez au frais.
- Ajoutez un peu de concentré de tomate ou de ketchup chaud dans la poêle. Faire bouillir jusqu'à épaississement, ajouter les champignons hachés et faire bouillir à nouveau jusqu'à épaississement. Placez-le ensuite sur une assiette plate et mettez-le au réfrigérateur.
- 20 minutes avant de servir, séchez l'éperlan sur une serviette, mettez un peu de farce au milieu du poisson, cousez-le avec du fil, puis roulez-le dans la chapelure écrasée et les œufs. Lorsque vous avez farci toute l'éperlan, plongez-la par petites portions dans la friteuse jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Vous pouvez maintenant mettre le poisson sur une serviette, retirer les fils, placer délicatement le plat sur une assiette et garnir de tranches de citron et de persil.
Recette d'éperlan letton
Composé:
- Éperlan - 500 g
- Oignons - 1 pc.
- Beurre - 50 g
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Vin blanc - 50 g
- Légumes hachés
- Crème - 50 g
- Farine - 1 cuillère à soupe. l.
- Épices, sel au goût
Préparation:
- Rincer et nettoyer le poisson. Beurrer une poêle avec de l'huile végétale, déposer dessus le poisson, les oignons frits avec le beurre et la farine, les herbes, verser le vin blanc, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter de l'eau et porter à ébullition.
- Cuire 10 minutes, puis égoutter l'excès d'eau, laisser refroidir légèrement et ajouter la crème. Versez ce mélange sur le poisson et laissez cuire encore 5 minutes. Après cela, l'éperlan est prêt, bon appétit !
Beaucoup de gens refusent souvent goût merveilleux sent, parce qu'ils ne le connaissent pas ou le trouvent trop difficile à préparer. C'est faux, car vous pouvez simplement l'essayer, et vous ne pourrez probablement pas vous arracher à ce poisson moyennement gras et agréable.
L'éperlan est un poisson au goût spécifique, à la viande juteuse et aux os mous. Qui refuserait un poisson frit aussi croustillant ? Dans ce cas, l’éperlan peut également être cuit au four, mariné ou fumé.
L'éperlan est un petit poisson à nageoires rayonnées de la famille des éperlans. Ce poisson est appelé poisson concombre, car son odeur ne se distingue pas de celle d'un légume vert. Dans notre pays, tout le monde connaît l'éperlan et à Saint-Pétersbourg, on organise même des vacances dédiées à ce petit poisson.
Quel type de poisson sent-on ? En apparence, il ressemble un peu à un naseux ; il a de petites écailles translucides, mais une grande bouche avec de petites dents pointues. Même avec sa petite longueur (de 10 à 14 cm) et son faible poids (jusqu'à 350 grammes), cette sauvagine est un véritable prédateur qui chasse les petits poissons, se nourrit de caviar et de crustacés. L'éperlan n'est pas exigeant en matière de nourriture, il peut donc être élevé avec succès à l'échelle industrielle.
Il est assez difficile de répondre à la question de savoir où se trouve l'éperlan, puisqu'il est répandu dans tout le pays. Mais elle se sent particulièrement insouciante dans les réservoirs situés dans la partie centrale de la Russie.
Quels sont les bienfaits pour le corps humain ?
L'éperlan est un produit sain pour la santé de toute personne. Il contient beaucoup de protéines et de minéraux nécessaires à la formation et à la solidité des os. Il contient également du nickel et du potassium, ainsi que d'autres éléments utiles qui contribuent au fonctionnement normal de tout l'organisme. La chair de ce poisson contient des vitamines B, nécessaires au métabolisme normal et au fonctionnement du système nerveux, ainsi que de la vitamine A, importante pour la santé des organes visuels et la production de collagène.
En cuisine, une grande variété de plats de poisson sont préparés à partir de l'éperlan. Il peut être fumé, séché ou séché. Mais compte tenu de sa teneur en matières grasses, il est meilleur cuit et frit. L'aspic d'éperlan et les entrées n'en sont pas moins savoureuses.
Comment faire frire délicieusement dans une poêle
De nombreuses femmes au foyer sont tombées amoureuses de l'éperlan car avec ce poisson, il n'y a pratiquement aucun problème en termes de nettoyage et d'éviscération. Ses écailles sont petites, il n'est pas nécessaire de couper quoi que ce soit, puisqu'un tel poisson doit être mangé entier, avec les arêtes et la tête.
La seule chose à faire est de retirer l'intérieur pour que l'éperlan frit n'ait pas un goût amer.
Mode de cuisson :
- Nous lavons l'éperlan et le plaçons dans une passoire pour égoutter toute l'eau.
- Placez ensuite le poisson dans un sac hermétique, ajoutez du sel, du poivre, un peu de paprika, des feuilles de thym et de la farine.
- Nous attachons le sac et le secouons. Cette méthode permettra à toute la panure de rester sur le poisson pendant le processus de friture.
- Faites frire les carcasses dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et délicieuses.
Recette de cuisson au four
La viande d'éperlan contient une grande quantité de graisses saines, et afin de préserver tous les bienfaits du poisson et d'en augmenter le goût et l'arôme, il vaut la peine de la cuire au four. Si vous ne savez pas cuisiner l'éperlan au four, nous vous proposons une recette simple.
Ingrédients:
- ½ kg d'éperlan ;
- Demi-citron;
- feuilles de laurier;
- pois de piment de la Jamaïque;
- persil séché;
- sel, huile.
Mode de cuisson :
- Mettez l'éperlan dans un bol, salez, saupoudrez de persil séché et versez sur le jus d'agrumes.
- Étalez plusieurs feuilles de laurier sur le papier d'aluminium et versez dessus du jus de citron. Placer l'éperlan, envelopper et enfourner 25 minutes à 200 degrés.
- 10 minutes avant la cuisson, vous pouvez ouvrir légèrement le papier d'aluminium pour que le poisson soit recouvert d'une croûte appétissante.
Soupe de poisson à l'éperlan
Beaucoup de gens appellent la soupe de poisson la soupe de poisson, mais ce n'est pas du tout cela. Le vrai ukha est un bouillon riche à base de poisson frais, d'un minimum de légumes et d'un ingrédient très important, sans lequel l'ukha n'est pas l'ukha. Mais quel est ce secret, vous le découvrirez dans la prochaine recette.
Ingrédients:
- éperlan – 12 pièces;
- ampoule;
- carotte;
- deux tubercules de pomme de terre ;
- persil et céleri-rave;
- poireau;
- sel poivre.
- verdure.
Dans la préparation d'une vraie soupe de poisson, deux ingrédients importants sont utilisés : de la vodka aux herbes et un éclat de bouleau brûlant.
Mode de cuisson :
- Hachez l'aneth frais, les oignons verts et le persil. Mélangez les légumes verts dans un bol et versez-y 40 ml de vodka. Nous insistons sur la composition pendant tout le processus de préparation de la soupe de poisson.
- Préparez ensuite les légumes : coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en tranches et hachez juste finement l'oignon.
- Mettez tous les légumes et racines dans une casserole, placez-la sur le feu et dès que l'eau bout, jetez-y la feuille de laurier. Suivez-le immédiatement avec du sel, du poivre noir et un peu de muscade. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Maintenant, nous mettons l'éperlan préparé sans écailles ni entrailles. Vous pouvez laisser les têtes. Faites cuire la soupe pendant cinq minutes, pas plus.
- Versez maintenant la vodka aux herbes, allumez un éclat et laissez mijoter directement dans l'oreille. Couvrir le plat fini avec un couvercle et laisser bien infuser.
Poisson mariné
L'éperlan est un poisson très savoureux. Et surtout frit. Mais si vous tombez sur un spécimen plus gros, vous pouvez le faire mariner.
Ingrédients:
- un kilo d'éperlan frais ;
- graines de moutarde;
- une cuillère de sucre;
- piment de la Jamaïque, clous de girofle;
- Feuille de laurier;
- sel, huile;
- aneth.
Comment cuisiner le poisson éperlan en marinade :
- Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et toutes les épices, à l'exception de l'aneth. Placez le récipient sur le feu, faites cuire son contenu pendant 10 minutes et à la toute fin du processus ajoutez l'aneth haché.
- Refroidissez la saumure et mélangez-la avec deux cuillères à soupe d'huile végétale.
- Nous mettons les carcasses d'éperlan éviscérées dans n'importe quel récipient, les remplissons de saumure et les mettons au réfrigérateur pendant 12 heures.
Éperlan farci
Si vous rencontrez de grosses carcasses d'éperlan, ne vous précipitez pas pour les faire frire dans une poêle ordinaire, mais utilisez notre recette.
L'éperlan farci frit s'avère très aromatique et savoureux.
Ingrédients:
- grande éperlan – 12 pièces;
- cinq verres de crackers écrasés ;
- trois cuillères à soupe de farine ;
- trois citrons ;
- 70 ml de concentré de tomate ;
- persil;
- trois oeufs;
- champignons.
Mode de cuisson :
- La première étape consiste à nettoyer l'éperlan, à faire une coupe nette au milieu du dos et à retirer l'épine dorsale.
- Salez ensuite les carcasses, arrosez de jus de citron et envoyez-les au frais.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce tomate avec les herbes hachées, une cuillerée d'huile de tournesol et les champignons hachés. Nous mettons également ce mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Passé ce délai, farcissez le poisson avec la garniture préparée et cousez-le avec du fil. Trempez d'abord les carcasses dans les œufs battus, puis roulez-les dans la panure et faites-les frire pendant 15 minutes.
- Nous plaçons l'éperlan fini sur une serviette et dès que l'excès de graisse du poisson a disparu, nous en retirons les fils et le plaçons sur un beau plat. Décorez le plat avec des brins de persil et des tranches de citron.
Poisson séché maison
Peut-être que tous les pêcheurs savent comment sécher le poisson. Mais comment le sécher correctement est déjà une question. De plus, il existe plusieurs bonnes méthodes pour préparer l’éperlan séché.
Première méthode de préparation. En saumure :
- Versez de l'eau dans un récipient et jetez-y le tubercule de pomme de terre pelé. Versez du sel (300 g par kilo de poisson) et remuez jusqu'à ce que les pommes de terre remontent à la surface.
- Pour ajouter du piquant à la saumure, vous pouvez utiliser de la sauce soja (environ 25 ml d'assaisonnement pour 1 litre d'eau).
- On plonge le poisson dans la marinade, on exerce une pression dessus (poids de 3 à 5 kg).
- Le temps de salage dépendra de la taille du poisson. En règle générale, cela prend entre 6 et 8 heures et 30 minutes avant la fin du processus, vous devez verser une cuillerée de vinaigre dans le poisson.
- Nous sortons les carcasses et les lavons deux fois. Une fois dans de l'eau claire et une fois dans de l'eau additionnée de sucre. Nous enfilons l'éperlan sur un fil solide et le suspendons.
Deuxième mode de cuisson. Décapage à sec :
- Disposez l'éperlan en couches dans un récipient, et saupoudrez chacune de gros sel (une cuillerée par kilo de poisson).
- Couvrir la pièce et laisser reposer une journée.
- Ensuite, nous lavons le poisson, l'enfilons et le suspendons de la même manière.
Troisième mode de cuisson. Salage rapide :
- Placez le poisson dans un récipient et saupoudrez de sel pour qu'il forme un « manteau » salé. Laissez la pièce pendant 8 heures.
- Ensuite, nous l'étalons sur du papier sur lequel s'écoulera le jus ainsi que l'excès de sel, et le laissons reposer encore cinq heures.
- Nous ne lavons pas le poisson, mais le suspendons immédiatement par la tête. Selon les pêcheurs, cette méthode permettra à l’éperlan de ne pas perdre sa graisse.
L'un des poissons les plus délicieux est l'éperlan. On le trouve dans la mer Baltique. De nombreux amateurs de poisson, non seulement dans notre pays, mais aussi à l'étranger, mangent l'éperlan mariné, salé et séché, et le font également cuire au four ou sur des braises. De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire frire le poisson. Avant de faire frire l'éperlan, il doit être nettoyé des écailles, puis l'intérieur doit être retiré.
Choix
Les amateurs de ce poisson savoureux conseillent de le manger en entier, avec la tête et les arêtes, après avoir retiré les entrailles. Cette mesure est nécessaire car le poisson devient amer s'il n'est pas vidé. Au départ, vous devez acheter un produit de la plus haute qualité, car le bon choix représente la moitié du succès des plats préparés.
Il est préférable d'acheter du poisson frais, proposé par les amateurs de pêche. Parmi la grande variété de petites poissonneries et de grands centres commerciaux, vous trouverez des éperlans de qualité. Contrairement aux propriétaires privés, leur poisson est congelé. En moyenne, un poisson dans une chaîne de magasins coûte entre 70 et 300 roubles.
Préparation
De nombreuses bonnes femmes au foyer ont une idée de la durée pendant laquelle faire frire l'éperlan, comme tout autre petit poisson. En 10 minutes, vous pouvez obtenir un plat merveilleux qui peut satisfaire les besoins des amateurs de fruits de mer les plus exigeants. La préparation du poisson est simple :
- Grâce à l'absence de tartre, le nettoyage peut être effectué beaucoup plus rapidement.
- Les petits spécimens ne sont pas éviscérés ; il est préférable de les prendre entiers pour la friture.
- Si l'individu est de grande taille, les entrailles doivent être retirées, laissant les œufs à l'intérieur.
Vous pouvez prétraiter l'éperlan. Pour ce faire, prenez du gros sel et diluez-le dans de l'eau. Ensuite, vous pouvez laver le poisson avec cette eau pour éliminer d’éventuelles infections.
L'éperlan contient une grande quantité de vitamines, de macro et microéléments et de protéines légères. Avec tout cela, l'éperlan est un produit peu calorique.
Sur une poêle
Ce petit poisson est généralement consommé frit. Comment faire frire l'éperlan dans une poêle n'est un secret pour personne. L'éperlan est souvent cuit sans le draguer au préalable dans la farine. Le poisson lavé est mis de côté pendant un certain temps (2-3 minutes). Vous devriez prendre une poêle à frire, puis la mettre sur le feu en versant de l'huile de tournesol. Après chauffage, vous devez placer les poissons un par un sur une surface chaude. L'éperlan est frit pendant 4 minutes.
Il faut attendre qu'il soit doré de chaque côté. En 10 minutes au total, vous obtenez un plat simple et savoureux. Pendant la friture, l'éperlan doit être salé en fonction des préférences gustatives.
Dans la marinade
L'éperlan transformé est placé dans une poêle à frire chauffée avec de l'huile versée dedans, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré. À ce stade, vous devriez commencer à préparer des légumes frais pour la marinade :
- L'oignon est coupé en demi-anneaux.
- Prenez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
- Versez de l'eau dans le récipient préparé et portez-le à ébullition. Ensuite, prenez la quantité requise de sel, de sucre, de poivre et de laurier. Après 1 minute d'ébullition, ajoutez les oignons et les carottes préparés. La marinade est préparée en 5 à 6 minutes. Ensuite, les feuilles de laurier en sont retirées, de l'essence de vinaigre est ajoutée et l'eau marinée est à nouveau portée à ébullition. À l'avenir, la marinade finie devrait légèrement refroidir.
- Le poisson fini est versé avec la marinade, qui refroidit ensuite à température ambiante. Ensuite, vous devez mettre la casserole d'éperlan au réfrigérateur, où elle marine pendant une journée.
Dans la farine
Pour préparer un plat délicieux, vous pouvez utiliser de la farine de blé, du sel et des épices. Vous devriez prendre un sac et y ajouter les ingrédients ci-dessus. Ensuite, l'éperlan préparé y est placé. Après cela, le sac est tordu et bien secoué pendant 2-3 minutes. Cette recette peut être réalisée d'une autre manière. Vous devez verser de la farine dans une assiette, puis rouler le poisson.
Une fois le poisson enrobé de farine, il est frit. Les poissons sont disposés à la surface d'une poêle très chaude dans laquelle on a versé de l'huile. Vous devez faire frire jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse. Ensuite, l'éperlan est retourné et frit de l'autre côté.
Pané
Pour préparer la pâte, utilisez de la bière légère. Pour la pâte, il vous faut un demi-verre. De l'huile végétale, du sel et de la farine sont versés dans la bière. Les substances résultantes doivent être mélangées jusqu'à ce que la masse épaississe. Prenez les poissons préalablement préparés et plongez-les dans la pâte obtenue. Ensuite, les éperlans sont disposés un à un dans une poêle dans laquelle on verse de l'huile. Faites frire pendant 2-3 minutes, puis retournez de l'autre côté. Cela vaut la peine de veiller à ce que la teinte de la pâte ne devienne pas brunâtre.
Vous pouvez également utiliser des œufs battus avec du poivre et du sel comme pâte. Ensuite, la farine est versée en une seule couche sur une assiette et le poisson est roulé dedans. Faire frire les petits poissons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Ils cuisinent également du poisson en omelette. La viande tendre et juteuse devient très savoureuse. Les oignons sont hachés puis ajoutés au poisson mi-cuit. Versez ensuite les œufs préalablement battus au fouet ou à la fourchette. Pour bien faire frire le poisson, vous devez le saler et ajouter des épices. Ensuite, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
Utiliser
Vous pouvez également manger de l'éperlan farci. Le poisson est pris, nettoyé, il est important de ne pas abîmer le ventre, et lavé sous l'eau.
Les œufs sont bouillis et hachés. Mélangez-les avec de la crème sure et des herbes pré-hachées. Ensuite, le poisson est farci du mélange obtenu. Trempez ensuite le poisson obtenu dans les œufs battus et la chapelure. Placer dans une poêle et faire frire pendant 2-3 minutes. Vous pouvez obtenir un plat délicieux très rapidement.
Manches
Vous pouvez servir le poisson fini avec une sauce blanche. Il est préparé rapidement et simplement, puis ajouté à l'odeur. L'oignon est finement haché et frit dans une poêle avec de l'huile végétale. Faites ensuite fondre le beurre, puis ajoutez la farine et faites frire. Le lait est versé. Pendant la friture, remuez constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez du sel à la sauce et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe.
L'éperlan préparé est placé dans la casserole, en ajoutant un peu d'oignon frit. Ensuite, le persil est ajouté. Versez le vin (40 ml) et un demi-litre d'eau, ajoutez du sel et des épices. Porter à feu moyen. Arroser le poisson juste avant de servir.
L'éperlan frit est un bon apéritif. Avant de servir le plat, il est décoré de laitue, de tomate, de citron et d'herbes pré-hachées. L'éperlan est généralement consommé avec des pommes de terre au four.