Bonjour les amis! Cet été s'est avéré chaud et l'automne a été assez riche en récoltes. Vous êtes probablement nombreux à avoir encore des stocks de légumes à court d'imagination et qui attendent leur heure pour être conservés. Dans cet article, je vais vous expliquer où et comment utiliser au mieux les aubergines pour que vous puissiez avoir de délicieuses préparations dans vos bacs en hiver.
Les œufs de ce magnifique fruit violet sont incroyables ! Tendre et juteux, il a un goût d'aubergine distinct, car contrairement à la courgette, le légume peut difficilement être qualifié de neutre. La collation est également très flexible et se marie bien avec une variété de légumes et d'assaisonnements.
Ce plat ne vous fera pas prendre de kilos en trop à la taille, à moins bien sûr qu'il soit consommé avec beaucoup de beurre. Il est à juste titre considéré comme diététique et est riche en vitamines et autres nutriments.
Il peut être utilisé de diverses manières - comme collation autonome, comme garniture pour un sandwich, comme ingrédient séparé dans une salade - tout ce que votre imagination vous permet !
La torsion simplifie grandement la procédure de cuisson. Premièrement, vous ne perdez pas de temps à effectuer une coupe soignée. Deuxièmement, les légumes roulés ont en réalité un goût plus doux. Si vous avez la possibilité de cuisiner au hachoir à viande, alors ne la manquez pas !
Ingrédients:
- fruits d'aubergines - 3 kg;
- tomates (les grosses sont meilleures, elles sont plus faciles à manipuler) - 3 kg;
- piment fort - 1 kg;
- oignons - 1 kg;
- huile de tournesol ou d'olive (à votre goût) - 2-3 c. cuillères;
- sel et poivre au goût (en moyenne 2,5 cuillères à soupe de sel).
Préparation:
1. Préparez les légumes, rincez-les bien. Épluchez l'oignon et retirez les éléments en excès des autres ingrédients.
2. Prenez une casserole, versez de l'eau et placez sur le feu. Quand il bout, ajoutez-y des légumes violets hachés au hasard et faites cuire jusqu'à ce que la texture devienne plus douce.
3. Pendant la cuisson du légume principal, passez l'oignon épluché dans un hachoir à viande. Après cela, transférez-le dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'une légère teinte dorée apparaisse.
N'oubliez pas d'éclabousser les huiles.
4. Dès que le fruit violet devient moins ferme, retirez-le du liquide bouillant, laissez-le égoutter et tournez-le.
5. Ajoutez les tomates au mélange (beaucoup de gens enlèvent d'abord la peau, mais cela ne me dérange pas trop) et le paprika. Traitez tout cela de la même manière avec un hachoir à viande, puis mélangez tous les éléments broyés dans un chaudron.
6. Placez le chaudron sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Poivrez et salez à votre goût, vous pouvez même ajouter un peu de sel. Remuer vigoureusement et verser chaud dans des bocaux pasteurisés.
Une recette simple de caviar d'aubergine dans une mijoteuse
Eh bien, cette technique vous permettra de vous distraire sereinement des pensées sur la nécessité de vérifier l'état du plat. Nous pouvons affirmer avec certitude que le plat qu'il contient s'avérera incroyable et que le bourdonnement silencieux de l'équipement lui-même ne provoquera pas la moindre irritation. Pendant que le multicuiseur cuit, vous pouvez consacrer des minutes ou des heures à vos propres affaires.
Ingrédients:
- jeune aubergine - 1 kilo;
- carottes - 3 pièces;
- poivron - 4 fruits;
- tomates - 5 grosses;
- ail - 1 tête;
- oignon (peut être bleu) - 2 têtes moyennes;
- huile végétale - 3 c. cuillères;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. cuillère.
Préparation:
1. Bien rincer et éliminer les éléments en excès sur les produits. Hachez-les aussitôt : coupez les aubergines et les tomates en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière ; poivrer en fines lanières, hacher finement les gousses d'ail et couper les têtes d'oignon.
2. Versez un peu d'huile dans le bol du multicuiseur, activez la fonction « friture » ou « cuisson », ajoutez l'oignon avec l'ail haché et faites revenir pendant 6 minutes.
3. Ajoutez ensuite les carottes avec le poivron et réservez environ 5 minutes.
5. Chargez les aubergines en dernier. Ajoutez-les progressivement, remuez pour que tout soit une seule masse. Après avoir bien mélangé, activez le mode « cuisson » pendant une demi-heure.
6. Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle et broyez le mélange avec un mixeur plongeant. La consistance doit ressembler à une purée liquide. Une fois prêt, commencez à le placer dans des bocaux stérilisés.
Caviar d'aubergines pour l'hiver avec mayonnaise - vous vous lécherez les doigts
Il est possible que certains n'aient jamais pensé qu'il était possible et parfois même nécessaire d'ajouter de la mayonnaise ou de la sauce mayonnaise au caviar. Répare le! Comparez les saveurs de plusieurs recettes et vous pourriez être surpris.
Ingrédients:
- fruit d'aubergine - 6 kilos;
- oignons - 2,5 kilos;
- ail - environ 3 têtes;
- mayonnaise (choisissez ce que vous préférez) - 0,5 kilos ;
- acide acétique 9% - 100 ml;
- huile raffinée - 400 ml;
- sel - 3,5 cuillères à soupe. cuillères;
- piment de la Jamaïque au goût.
Préparation:
1. Lavez au préalable les courgettes violettes et laissez-les sécher. Couper en gros cubes, placer dans un récipient et mélanger avec du sel de table. Cela aidera à libérer le goût amer. 30 minutes suffisent.
2. En même temps, retirez la pelure d'oignon, coupez la tête elle-même en rondelles ou demi-rondelles et faites-la revenir avec un peu d'huile.
3. Au bout d'une demi-heure, les aubergines libéreront du liquide, l'égoutteront et feront frire les cubes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Placez le fruit violet entier frit dans un récipient séparé, ajoutez-y de l'ail (vous pouvez le passer au pressoir ou le hacher finement), saler et poivrer au goût.
Ajoutez ensuite l'oignon sauté et le vinaigre.
5. Versez généreusement la mayonnaise et remuez bien. Remplissez les bocaux stérilisés avec le mélange, fermez hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Recette arménienne du caviar d'aubergines à l'ail
Les plats arméniens sont célèbres pour leur goût piquant extraordinaire, leur arôme épicé et leur piquant incroyable. Le caviar d'aubergine ne fait pas exception. Cette recette vous aidera à mieux connaître la culture et la cuisine traditionnelle d'un peuple aussi intéressant.
Ingrédients:
- petit fruit violet - 3-4 morceaux;
- gousses d'ail - 1-3 morceaux;
- persil - un demi-bouquet;
- noix - 100 g;
- vinaigre de cidre de pomme - 5 c. cuillère;
- sel de table au goût;
- huile végétale;
- grains de poivre noir.
Recette de caviar d'aubergines au concentré de tomate sans vinaigre et sans stérilisation
Sur la base de mon expérience personnelle, je dirai : préparez-vous au fait qu'une telle préparation ne durera pas longtemps dans les poubelles - ma famille, par exemple, la laisse rarement même jusqu'à l'hiver. Et je fais beaucoup de pots !
Ingrédients:
- jeunes fruits d'aubergines - 3 kg;
- poivron - 1,2 kg;
- oignon - 1 kg;
- carottes - un demi-kilo;
- pâte de tomate - 3 c. cuillères;
- sel de table - 2 cuillères à café;
- sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
- légumes verts : secs ou frais - à votre discrétion (aneth, persil, oignons verts, coriandre, etc.)
- huile de friture.
Préparation:
1. Lavez les légumes bleus, coupez-les en tranches et placez-les dans l'eau tiède salée pendant une heure et demie. Cela éliminera l'excès d'amertume.
2. Pendant ce temps, épluchez les poivrons, les oignons et les carottes. Passez les carottes et les oignons dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Faites frire le tout ensemble. Retirez les courgettes bleues trempées et coupez-les en cubes.
La peau des aubergines est assez difficile à couper avec un couteau ordinaire, il est donc préférable d'utiliser un couteau dentelé pour couper le pain.
3. Ajoutez les aubergines au mélange frit et laissez mijoter environ 30 minutes. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe de concentré de tomate, hachez-les fraîches ou ajoutez immédiatement les herbes sèches, salez et poivrez au goût et laissez mijoter pendant environ quarante minutes.
4. Pendant la cuisson du caviar, pasteurisez les bocaux et les couvercles. Après la procédure, ajoutez les légumes sans éteindre le feu. Vissez ensuite le couvercle et placez-le sous une couverture chaude pendant 8 à 10 heures.
Le plus délicieux caviar d'aubergines cuites au four
Cette entrée séduira ceux qui aiment les plats épicés. L'arôme des assaisonnements ravira tout le monde, et le plat lui-même est doux, juteux et incroyablement tendre ! La pré-cuisson est simple et ne prend pas beaucoup de temps.
Ingrédients:
- aubergines - 1 kilo;
- carottes - environ 500 grammes;
- tomates - 700 gr;
- poivron - un demi-kilo;
- oignon - 800 gr;
- huile de maïs (des olives peuvent être utilisées) - 170 ml;
- coriandre - 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- sel - 2,5 cuillères à café;
- sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
- acide acétique 9% - 50 ml;
- ail - 1 grosse tête.
Préparation:
1. Vous devez d’abord faire cuire les poivrons « bleus ». Pour ce faire, préchauffez le four à 200°C, placez une feuille de papier d'aluminium au fond et déposez dessus les légumes lavés.
Faites-les cuire entiers.
2. Retournez-les toutes les 10 minutes pour que chaque face cuise uniformément. Vous devez le faire jusqu'à ce que les légumes acquièrent une structure plus molle. Une fois ramolli, sortez du four, retirez tout excédent, y compris les graines, et coupez-le en cubes.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez-les dans l'eau chaude pendant 15 minutes, puis retirez la peau et broyez-les avec un mixeur.
4. Hachez l'oignon et les gousses d'ail. Prenez ensuite une carotte et râpez-la grossièrement.
5. Prenez une casserole à fond épais (vous pouvez prendre un chaudron), ajoutez de l'huile et placez sur feu doux. Ajoutez les assaisonnements, l'ail et les oignons. Faire revenir 7 minutes à feu vif.
6. C'est maintenant au tour des carottes, des poivrons, des aubergines et de la purée de tomates. Une fois que les légumes commencent à bouillir, laissez-les encore une demi-heure en laissant mijoter à feu doux. Dès que la masse a refroidi, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter encore 40 minutes.
Remuez de temps en temps avec une spatule en bois.
7. Et au bout de quarante minutes, placez le plat dans les bocaux traités. Fermer hermétiquement et conserver dans une pièce sombre.
Caviar d'aubergines épicé aux tomates, poivre et vinaigre
Cet apéritif est idéal avec de la viande et des accompagnements, à tel point qu'aucune sauce supplémentaire n'est nécessaire ! C’est facile et rapide à préparer, vous pouvez donc le manger plus tôt sans attendre l’hiver.
Ingrédients:
- fruits « petits bleus » - 2-3 kilos ;
- tomates - 1 kilo;
- piment fort - 2 fruits;
- poivron - 5 gros morceaux;
- vinaigre de table - 2 c. cuillères;
- tête d'ail - 1 morceau;
- huile de friture - 125 ml;
- sel et sucre au goût.
Préparation:
1. Préparez et lavez les aliments, enlevez les éléments inutiles. Hachez grossièrement les aubergines et laissez-les dans l'eau fraîche salée pendant une demi-heure. Pendant qu'elles trempent, mixez les tomates en purée dans un mixeur.
2. Versez l'huile dans une casserole, une poêle à frire à bords hauts ou un chaudron. Hachez l'oignon et l'ail et ajoutez-les-y. Faites frire jusqu'à ce qu'une belle teinte dorée apparaisse. Coupez ensuite le poivron en cubes, puis ajoutez-le aux ingrédients à frire.
3. Retirez les aubergines de l'eau, rincez-les sous l'eau courante et hachez-les finement.
Si vous êtes trop paresseux pour couper, hachez-le avec un mixeur de la même manière que les tomates.
4. Placez la purée de tomates et d'aubergines obtenue dans le chaudron. Laisser mijoter environ une demi-heure. Au bout de trente minutes, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.
5. Éteignez le feu, ajoutez du sel et du poivre au mélange, mélangez bien et versez dans des bocaux.
Comment faire cuire le caviar d'aubergine dans un mixeur
Dans le monde moderne, un grand nombre de choses ont été inventées pour simplifier la vie humaine dans divers domaines. Cela n'a pas non plus contourné la cuisine. À l'aide d'un mixeur, vous pouvez préparer une masse incroyablement délicate et homogène, qui ne présentera certainement aucun grumeau gênant. Vous découvrirez la meilleure façon de le préparer dans cette recette vidéo !
Ingrédients:
- aubergines - 2 kilos;
- tomates - 400 g;
- oignon - 400 g;
- acide citronné.
Caviar d'aubergines, courgettes et poivrons pour l'hiver
Le contenu du pot s’envole littéralement en quelques instants ! Ma famille adore tartiner du caviar sur du pain ; le sandwich s'avère très savoureux. La masse résultante est assez épaisse.
Ingrédients:
- légumes « petits bleus » - 2 kg ;
- courgettes - 1 kg (une grosse ou plusieurs moyennes);
- oignons - 4 grosses têtes ou 8 petites ;
- carottes - un demi-kilo;
- sel de table - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
- sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
- pâte de tomate - 3 c. cuillères;
- persil ou aneth frais - un bouquet;
- huile végétale pour la friture.
Préparation:
1. Préparez votre nourriture. Lavez, épluchez et coupez l'excédent. Coupez le tout en cubes. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
2. Sortez le chaudron, mettez-y les oignons et les carottes et faites revenir à feu doux. Après cinq à sept minutes de friture, ajoutez le poivron haché. Laisser poser 15 minutes.
3. Transférez ensuite les courgettes et les « bleues ». Laisser mijoter environ une heure. Il est préférable d'attendre qu'une teinte dorée apparaisse sur les aubergines elles-mêmes.
4. Ajoutez du sel et du sucre. Ajoutez des herbes hachées et quelques cuillères à soupe de concentré de tomate. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter encore 25 minutes.
5. Après avoir éteint, placez-le dans des récipients en verre stérilisés et fermez hermétiquement.
Recette vidéo pour faire du caviar d'aubergine à la maison
Cuisiner à la maison n'est pas seulement une nourriture saine (vous n'ajouterez pas de substances nocives, n'est-ce pas ?), mais aussi une activité très intéressante. Il y a de la place pour l’expérimentation d’une manière qui est une dose de plaisir. Regardez et assurez-vous d'essayer la recette dans la vidéo !
Ingrédients:
- aubergines - 1 grosse (ou 2 moyennes);
- poivron rouge - 1 gros fruit;
- tomates - 2 pièces;
- oignon - 1 grosse tête;
- huile de tournesol - 4 c. cuillères;
- marjolaine sèche - quelques grammes;
- sel, poivre et sucre au goût.
Caviar d'aubergines pour l'hiver selon GOST comme en magasin
Le caviar du commerce est sans aucun doute délicieux. Mais le nombre d’éléments inutiles et parfois nuisibles est terrifiant. Par conséquent, j'ai pris une décision : nous préparons la même chose, mais seulement avec des avantages !
Ingrédients:
- les bleus - 2 kilos ;
- sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
- poivron doux - 1 kilo;
- carottes - 1 kilo;
- sel de table - 4 c. cuillères sans lame;
- tomates - 1,5 kilos;
- oignon - 1 kilo;
- huile végétale - 2 tasses (400 ml);
- poivre noir moulu.
Préparation:
1. Retirez au préalable l'amertume des aubergines en les trempant dans de l'eau salée pendant une heure. Retirez toutes les graines, peaux et pelures de tous les légumes. Coupez les oignons, les gousses d'aubergines, les poivrons et les tomates en petits cubes et passez les carottes sur une grande râpe.
2. Sortez le chaudron et versez-y de l'huile. Faites d'abord frire les cubes bleus, puis ajoutez tous les autres ingrédients. Faire frire environ un quart d'heure.
3. Poivrez, salez et transférez la masse végétale dans la poêle. mettez-le sur le gaz et laissez mijoter encore quarante minutes.
Remuez le plat périodiquement pour éviter qu'il ne brûle.
4. Après la cuisson, hachez le caviar à l'aide d'un mixeur, puis placez-le dans des bocaux stérilisés.
Caviar d'aubergine géorgien
Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour réaliser cette recette. L’essentiel est de suivre exactement la recette et ne vous inquiétez pas, cela n’a rien d’effrayant ni de compliqué. Bonne chance!
Ingrédients:
- aubergines - 2 kg;
- Bulgare doux - 300 gr;
- oignon - 400 gr;
- légumes verts (persil, aneth, coriandre) - un demi-bouquet;
- ail - 2-3 têtes;
- huile de tournesol - 60 ml.
Préparation:
1. Lavez les légumes. Coupez les bleus en deux, enduisez-les légèrement d'huile et mettez au four pendant 20 minutes à une température de 200-250C.
Passé le temps requis, sortez-les, laissez-les refroidir et retirez la peau.
2. Coupez la pulpe végétale en carrés. De la même manière, hachez l'oignon et le poivron. Blanchir les tomates pendant 2-3 minutes, retirer la peau et les broyer avec un hachoir à viande ou un mixeur.
3. Prenez un récipient profond - une casserole ou un chaudron. Versez de l'huile dedans, ajoutez les oignons et les poivrons, faites revenir environ sept minutes.
4. Versez ensuite le concentré de tomates et les aubergines, laissez mijoter encore 15 minutes. Épluchez les têtes d'ail, pressez-les et ajoutez-les à la masse totale. Hachez les légumes verts avec un couteau et envoyez-les là-bas.
5. Ajoutez du sel et du sucre, laissez cuire environ 15 minutes, puis éteignez et procédez au remplissage des bocaux.
Caviar d'aubergines aux légumes cuits au four : une recette simple et savoureuse
Les légumes cuits au four ont la capacité de préserver les nutriments et d'éliminer également l'apparition de calories supplémentaires. De plus, cela ne prend pas beaucoup de temps et cela s'avère beaucoup plus savoureux. Cependant, il y a suffisamment de fans pour chacune des recettes, vous pouvez donc trouver quelque chose de spécial pour vous-même.
Ingrédients:
- les bleus - 3 kg;
- tomates (peuvent ne pas être mûres) - 1,5 kg;
- oignons - 1,5 kg;
- courgettes - 2 grosses;
- sel, sucre - au goût;
- huile végétale - 50 ml;
- assaisonnements (vous pouvez choisir à votre discrétion, j'ajoute de la marjolaine, du piment de la Jamaïque, de la coriandre)
Préparation:
1. Coupez l'aubergine, la courgette et l'oignon en deux. Graisser les coupes avec de l'huile et mettre au four pendant 15 minutes. Réglez la température à 200°C.
N'oubliez pas de couper les extrémités des légumes.
2. Blanchissez les tomates pendant 2-3 minutes. Passer au hachoir à viande avec la peau.
3. Sortez un chaudron ou tout autre récipient similaire. Versez l'huile. Sortez les légumes du four, coupez-les en cubes et placez-les dans un chaudron. Laisser mijoter 20 minutes.
4. Ajoutez la pâte de tomate obtenue à la masse totale. Bien mélanger, ajouter les assaisonnements, le sel et le sucre. Laisser mijoter encore 20 minutes.
5. Une fois prêt, commencez à disposer les bocaux. Couvrez-les avec des couvercles, placez-les dans une casserole profonde ou un seau et pasteurisez pendant 10 minutes. Après cela, vous pouvez sceller et ranger.
Caviar d'aubergines à la façon d'Odessa
Odessa est célèbre pour ses préparations colorées, juteuses et incroyablement savoureuses ! Maintenant, vous les connaîtrez également. Eh bien, ceux qui étaient déjà au courant trouveront peut-être quelque chose de nouveau pour eux-mêmes ici. Voyons!
Ingrédients:
- les bleus - 3 kg;
- tomates - 1,5 kg;
- oignon - un demi-kilo;
- ail - 2 têtes;
- huile de tournesol - 200 ml;
- vinaigre 9% - 75 ml;
- sel de table - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sucre semoule - 2 s. cuillères.
Maintenant que l’article est terminé, passons aux exercices pratiques ! Partagez votre avis sur la recette que vous avez le plus aimée. Peut-être avez-vous des recettes personnelles que vous aimeriez partager, j'aimerais les entendre ! L'essentiel est de prendre plaisir à cuisiner. Bon appétit!
La cuisine caucasienne comprend de nombreux plats de légumes cuits au feu. Et la plupart d’entre eux contiennent l’aubergine populaire comme ingrédient. Les aubergines sont riches en potassium et en acide folique, qui améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire. Et c’est ô combien important pour les habitants de la montagne. De plus, les « bleus » aident à la dégradation des graisses, c'est pourquoi ils sont si souvent servis avec de la viande frite. Ce n’est pas pour rien que l’aubergine du Caucase est appelée le légume de la longévité !
Les légumes verts et les légumes disparaissent jusqu'à l'année prochaine, et nous continuons à absorber leurs vitamines et à profiter de la dernière récolte. Maintenant, ils vendent encore des aubergines, mais les fruits d'automne sont déjà apparus - les grenades. Par conséquent, j'attire votre attention sur cette recette.
Bien sûr, il serait bien plus agréable de cuisiner ce plat sur le grill, mais dans un appartement ce n'est pas si possible, nous utiliserons donc le four.
J'ai lavé les légumes (aubergines, tomates et poivrons). Je fais des trous dans les poivrons doux ; vous n'êtes pas obligé de faire ça dans les tomates et les bleus - ils n'explosent pas :)
J'ai mis la grille au four. Je sélectionne le mode "GRILL" pendant 20 minutes. Température 200 degrés.
Une fois les légumes cuits, je les ai rapidement retirés de la grille et les ai mis dans la poêle en fermant le couvercle. Ainsi, grâce à la condensation, ils seront faciles à nettoyer. Il n’est pas nécessaire de les mettre dans l’eau froide, comme le conseillent certains « experts », car une partie du goût et des vitamines sont perdues.
Alors, j'ai épluché les aubergines.
Haché finement.
Je fais la même chose avec les poivrons et les tomates.
Je hache les oignons verts. En fait, on utilise plus souvent des oignons (le rouge est préférable), mais comme il y avait du vert, je ne pouvais pas faire autrement.
J'utilise du beurre comme vinaigrette. C'est meilleur avec. Cependant, si vous souhaitez réaliser un plat végétarien, vous pouvez utiliser de l'huile (de préférence de l'huile d'olive).
L'un des principaux ingrédients qui ajoutent du piquant est la grenade. Si vous avez un petit spécimen, utilisez-en un entier, s’il est gros, utilisez-en la moitié.
A la fin, salez et poivrez, ajoutez les herbes hachées (basilic et persil).
C'est essentiellement tout.
Le résultat est un plat très aromatique et savoureux avec l'acidité de la grenade. La teinte grillagée lui confère un charme particulier.
Je recommande d'essayer cette option pour cuisiner des aubergines. Ce caviar sent non seulement le feu de camp et a le croquant de la grenade, mais il est plus sain que poêlé (et moins calorique).
Bien vivre!
Avec mes salutations caucasiennes, Zoya :)
P.S. Le prix indiqué s'entend pour le plat entier, qui peut satisfaire l'appétit de deux personnes, ou devenir une entrée pour une entreprise de 4 à 5 personnes.
Temps de cuisson: PT00H45M 45 min.
Coût approximatif par portion : 100 roubles.
En Arménie, un apéritif végétal très populaire à base d'aubergine est le caviar d'aubergine. Il était une fois en Union soviétique les étagères vides des magasins en étaient remplies, car sa préparation ne nécessitait pas de processus technologiques complexes ni de produits coûteux. Aujourd’hui, le caviar d’aubergine n’est pas difficile à acheter, mais c’est la version maison de cette préparation qui est la plus délicieuse et la plus saine. Et préparer du caviar d'aubergine à la maison sera bien plus rentable que d'acheter du tout prêt en magasin. En août, les prix des aubergines baissent, ce qui signifie que le sertissage sera assez bon marché par rapport à un produit acheté en magasin.
Quelle est la différence entre le caviar d'aubergine arménien et le caviar soviétique ordinaire ? En Arménie, les légumes sont nécessairement cuits sur un feu ouvert. Dans ce cas, le caviar d'aubergine acquiert la saveur fumée nécessaire et s'avère particulièrement tendre. Mais s'il n'est pas possible d'utiliser un feu ouvert, vous pouvez faire cuire des légumes sur le gril, qui est désormais intégré à presque tous les fours ou micro-ondes. Les légumes s'avéreront très savoureux sur un gril électrique spécial. Et si vous voulez l'arôme d'un feu, vous pouvez également utiliser de la fumée liquide. Suivez la recette avec des photos étape par étape et vous obtiendrez le caviar le plus délicieux de l'hiver !
Pour préparer le caviar d'aubergines il vous faudra :
- Aubergines – 2 kg;
- Poivron rouge – 750 g;
- Pâte de tomate – 750 ml ;
- Oignons – 1 kg;
- Persil - 1 gros bouquet ;
- Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- Huile de tournesol – 500 ml.
À partir de la quantité spécifiée de légumes, vous obtenez 2 à 2,2 litres de caviar d'aubergine.
Si vous le souhaitez, la pâte de tomates peut être remplacée par des tomates fraîches. Dans ce cas, ils doivent être frits avec d'autres légumes sur le feu. De plus, vous pouvez ajouter du piment vert et de l'ail au caviar d'aubergine au goût.
Comment faire du caviar d'aubergine à la maison.
1. La version classique du caviar d'aubergine en arménien consiste à rôtir des légumes sur un feu ouvert. Très souvent, il était préparé avant les khorovats, en attendant que le bois de chauffage soit épuisé. Les aubergines étaient enfilées sur des brochettes et cuites à feu légèrement atténué, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Puis, de la même manière, mais à feu doux, les poivrons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient noirs, et à la toute fin, les tomates.
S'il n'est pas possible de cuire du caviar d'aubergines sur le grill, alors vous pouvez utiliser le grill (au four, au micro-ondes ou sur un grill électrique séparé). Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz. Placez un plat en fer blanc ou un séparateur sur le brûleur. Les aubergines, les poivrons et les tomates doivent être cuits tour à tour jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dans le même temps, il faut les retourner 3 à 4 fois pour que la chair soit cuite uniformément.
2. Les légumes préparés doivent être pelés. Les tiges des aubergines doivent être coupées. Retirez le noyau et les graines des poivrons.
3. Les oignons doivent être pelés et coupés en 2 à 4 parties.
4. Les légumes préparés doivent être passés dans un hachoir à viande. Il vaut mieux ne pas utiliser de mixeur, sinon vous obtiendrez de la purée plutôt que du caviar.
5. Vous devez immédiatement ajouter de l'huile de tournesol et de la pâte de tomate aux légumes.
6. Cuire le caviar d'aubergines dans une grande et large poêle en aluminium à feu moyen. Si la couche de caviar est trop profonde, lorsqu'elle est chauffée, elle commencera à « cracher » et peut gravement brûler. La masse épaisse doit être remuée fréquemment avec une cuillère ou une spatule en bois, pour éviter qu'elle ne colle au fond et ne brûle.
7. Au bout de 45 minutes, ajoutez du sel et du persil finement haché. A ce stade, vous pouvez ajouter de l'ail et du piment au goût.
8. Après cela, le caviar d'aubergines arméniennes doit être cuit pendant encore 30 minutes.
9. Ensuite, il doit être rapidement placé dans des bocaux propres, secs et chauds, recouverts de couvercles et stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Le caviar fini doit être enroulé, retourné et enveloppé dans une couverture pendant une journée. Après cela, il peut être conservé à température ambiante dans une armoire sombre.
Vous savez maintenant comment préparer du caviar d'aubergine à la maison à la manière arménienne. Ce sera un plaisir d'ouvrir un tel pot lors d'une agréable soirée d'hiver et d'ajouter le contenu à un simple plat d'accompagnement pour le dîner. La gourmandise végétale pour l'hiver est prête, bon appétit !
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))
Contenu
Si vous vous demandez où déguster les plats d'aubergines les plus délicieux, les plus insolites et les plus mémorables, vous devriez vous pencher sur la cuisine arménienne. Farcis, frits, mijotés, avec des noix, des fruits, des herbes, ici les petits bleus aiment et savent cuisiner. Comment conserver les aubergines selon les traditions des pays voisins et quelles sont les particularités de cette cuisine ?
Quels légumes sont ajoutés à la salade arménienne pour l'hiver ?
La recette classique de la cuisine transcaucasienne implique l'utilisation d'épices aromatiques, piquantes et réchauffantes, parmi lesquelles sont nécessairement présentes :
- khmeli-suneli;
- estragon;
- coriandre;
- thym;
- ail.
Parmi les légumes, dans la plupart des recettes, vous pouvez trouver des tomates ou du concentré de tomates, qui sont pour la plupart préparées indépendamment. La cuisine arménienne comprend un grand nombre de plats de viande et les salades de légumes sont nécessairement très nutritives. On ne peut ignorer la forte proportion de sel dans toutes les recettes, à l’exception des pâtisseries. Pour la salade d'aubergines, il est conseillé d'utiliser :
- poivrons rouges;
- tomates;
- oignon;
- carotte.
Recettes d'aubergines pour l'hiver
Les idées de plats arméniens rassemblées dans ce bloc appartiennent à différentes catégories : vous trouverez ici des collations légères, des accompagnements copieux et des salades, et certaines d'entre elles peuvent même être une option pour un dîner ou une collation pas trop copieux. La préparation arménienne d'aubergines pour l'hiver présente plusieurs subtilités qui ne sont pas toujours indiquées dans les recettes :
- Si vous souhaitez conserver la forme des petits bleus, vous devez laisser la peau dessus, sinon la chair se propagera rapidement.
- Pour les plats de conservation à long terme, il est nécessaire de retirer la tige de l'aubergine.
- La cuisine arménienne est intéressante avec ses combinaisons inhabituelles : vous pouvez ajouter des noix et des pommes aux aubergines.
Recette classique d'apéritifs d'aubergines pour l'hiver en arménien
Ce plat a de nombreux fans. Rapide à préparer, simple dans l'ensemble des ingrédients, avec un goût incroyable qui s'adapte à n'importe quel produit, il complétera avec succès chaque table. Parmi les principaux composants figurent uniquement les aubergines, farcies aux herbes. Grâce à cette recette, vous pouvez non seulement préparer une collation pour l'hiver, mais également préparer un plat à consommer instantanément.
- aubergines (petites - si pour l'hiver) - 1,2 kg;
- poivrons – 3 pièces;
- un bouquet de persil ;
- une tête de jeune ail ;
- huile végétale – 4 tasses;
- vinaigre - 2 c. l.;
- houblon-suneli, sel, poivre - 1 cuillère à café chacun.
Chaque femme au foyer peut préparer de telles aubergines à la manière arménienne pour l'hiver :
- Lavez les bleus et retirez les tiges. Traitez la surface avec un chiffon imbibé d'huile et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant une demi-heure. Température du four – 170 degrés.
- Hachez les poivrons lavés et pressez les gousses d'ail dans une presse. Déchirez les verts à la main.
- Mélangez les ingrédients énumérés dans un bol profond, ajoutez le vinaigre, assaisonnez avec du houblon suneli. Laisser mariner un quart d'heure.
- Préparez des bateaux d'aubergines en coupant chaque fruit dans le sens de la longueur. Retirez une partie de la pulpe pour former une cavité.
- Placez la garniture à l'intérieur afin qu'elle ne dépasse pas. Ajoutez du sel et du poivre.
- Chaque bateau d'aubergines doit être attaché avec un fil et placé dans un bol profond. Versez l'huile végétale et placez un couvercle dessus. Le plat doit être infusé au froid pendant 5 jours.
- Ensuite, les aubergines sont placées verticalement dans des bocaux préalablement stérilisés. Fermez et rangez pour l'hivernage.
Recette d'apéritifs d'aubergines d'hiver à la coriandre et au citron
Le plat est très simple, rapide, sans ingrédients inutiles. Un bon choix pour ceux qui recherchent un accompagnement simple qui n'interromprait pas le goût du plat principal. L'ensemble des épices peut être modifié, mais il vaut mieux le laisser tel quel, car il est parfaitement équilibré. La composition du snack arménien est la suivante :
- aubergines – 1 kg;
- un bouquet de coriandre ;
- tête d'ail – 1/2 pcs.;
- vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sel;
- huile végétale - verre;
- piment moulu;
- citron (sarriette) – 1 c.
Le principe de la préparation des collations pour l'hiver :
- Lavez et coupez les aubergines en lanières.
- Faites frire en réglant le brûleur à la puissance maximale. Placer sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
- Broyer la coriandre, presser l'ail dans un presse et mélanger avec les aubergines.
- Salez, saupoudrez de citron et de poivre. Ajoutez du vinaigre.
- Pliez un couvercle et un objet lourd et laissez reposer toute la nuit.
- Le matin, répartissez dans les bocaux et fermez.
Caviar d'aubergine arménien
Une collation idéale qui peut être préparée en grande quantité. La cuisine arménienne n'a guère modifié la recette traditionnelle : le goût est devenu plus vif et plus piquant, mais la technologie de cuisson est restée la même. Pour une délicieuse collation maison en arménien, vous aurez besoin de :
- aubergines – 2,5 kg;
- poivrons doux – 0,4 kg;
- tomates – 0,3 kg;
- tête d'ail;
- estragon;
- un bouquet d'aneth;
- sel – 120 g + pour les aubergines ;
- sucre – 250 g;
- huile végétale - verre;
- gousse de piment.
Il est facile de préparer du caviar d'aubergines arménien pour l'hiver :
- Épluchez et hachez grossièrement les bleus. Saler et laisser reposer une demi-heure.
- Rincez-les à nouveau et versez-les dans la poêle. Ajouter l'huile. Faites frire jusqu'à ce que la couleur change, n'utilisez pas le couvercle.
- Coupez les poivrons en lanières, blanchissez et râpez les tomates.
- Ajouter aux aubergines et laisser mijoter avec le couvercle pendant 6 à 7 minutes.
- Broyez les légumes chauds dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
- Ajouter le sucre, l'estragon, l'ail haché, les morceaux de piment fort et le sel. Mélangez rapidement et remplissez les bocaux de caviar à la manière arménienne.
- Stérilisez-les avec un plat, fermez-les et apportez-les à la cave.
Apéritif arménien d'aubergines aux pommes
Le point fort de cette conservation n’est pas la technologie, mais le goût. Derrière le piquant initial se cache une note aigre-douce, et le céleri se marie de manière très intéressante avec les myrtilles. Pour le plat il vous faut :
- aubergines – 2 kg;
- céleri-rave – 100 g;
- pommes vertes – 4 pièces;
- persil;
- coriandre;
- sel;
- gousses d'ail – 5 pièces;
- tomates – 3 pièces;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre;
- huile végétale.
Il est facile de préparer de délicieuses aubergines arméniennes pour l'hiver, en suivant cette recette :
- Hachez le céleri-rave et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Hachez grossièrement les pommes et ajoutez-les. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Lavez les aubergines et coupez-les en cubes (peau gardée). Ajoutez du sel.
- Au bout d'une demi-heure, rincez les bleus et ajoutez-les au céleri et aux pommes. Ajoutez plus d'huile et un demi-verre d'eau. Laisser mijoter un quart d'heure.
- Retirez la peau des tomates et écrasez-les avec une fourchette. Ajouter au reste des ingrédients de la collation d'hiver.
- Salez, ajoutez la coriandre et le persil haché. Éteindre la cuisinière.
- Ajouter le sucre en dernier et bien mélanger jusqu'à ce que les granules se séparent.
- Répartissez l'ensemble du mélange dans des bocaux, déposez du vinaigre dans chaque pot. Enroulez les couvercles.
Vidéo : comment cuisiner délicieusement des aubergines pour l'hiver à la manière arménienne
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Aujourd'hui, nous vous proposons une merveilleuse sélection de recettes d'aubergines pour l'hiver.
Le caviar d'aubergine est l'une des collations les plus appréciées. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Nous les avons rassemblés, choisissez celui que vous préférez !
Ils sont tous riches en vitamines, savoureux et très sains !
Caviar d'aubergines à la maison pour l'hiver
Préparer un délicieux caviar d'aubergines à la maison est très simple. Cette recette contient de tendres morceaux d'aubergines qui fondent sur la langue.
Ingrédients
- Poivron - 0,5 kg
- Aubergines – 4 kg
- Ail - 1 tête
- Tomates - 1,5 kg
- Oignon - 1 kg
- Huile végétale
- Poivre
Préparation
Lavez les aubergines et retirez la peau. Couper en petits cubes.
Faire tremper les aubergines tranchées dans de l'eau salée pendant environ une heure. Le sel enlèvera l'amertume, ce qui améliorera considérablement leur goût dans le plat fini, alors ne soyez pas avare de sel.
Les tomates doivent être pelées et râpées sur une râpe à trous de taille moyenne.
Coupez l'oignon et le poivron en petits cubes.
Hachez bien l'ail.
Commençons la cuisson : faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré dans une casserole à bords hauts.
Suivez avec le poivre et laissez-les frire ensemble pendant encore 5 minutes.
Ajouter la tomate hachée, le sel et le poivre.
Le rôti est cuit à feu vif, en remuant constamment. Les légumes doivent devenir mous.
Retirez les aubergines de l'eau salée dans laquelle elles ont été trempées. Pressez avec vos mains et placez dans une casserole.
Lorsque les aubergines trempent, l’eau en dessous devient noire, c’est normal.
Remuez le contenu de la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure avec le couvercle fermé. Remuer de temps en temps.
Dans les dernières minutes, ajoutez l'ail.
Pour comprendre si le caviar est prêt, vous devez vous assurer que toute l'eau s'est évaporée et qu'il ne reste que de l'huile à la surface.
Au fait : ne lésinez pas sur l’huile pour les aubergines, elles l’absorbent très bien.
Lorsque le caviar est prêt, placez-le dans des bocaux stériles et roulez-le. Ensuite, retournez-le et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Une fois refroidis, ils peuvent être conservés dans le garde-manger.
Cette recette est si délicieuse qu’au milieu de l’hiver, il n’en restera plus un seul pot !
C'est une collation légère et diététique et un excellent accompagnement pour les plats de viande et de poisson.
Recette classique de caviar d'aubergine
C'est la recette préférée de ma mère. Je n'ai jamais goûté un meilleur caviar que le sien ! Léchez-vous simplement les doigts !
À qui il donne à essayer, tout le monde demande la recette. Alors prenez note, assurez-vous de l'essayer.
Ingrédients
- Aubergines – 3 kg
- Oignons – 1 kg
- Carottes – 500 gr
- Poivron – 1 kg
- Huile de tournesol pour la friture
- Poivre noir
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Sucre
Préparation
Les bleus doivent être coupés en grosses tranches et trempés dans de l'eau salée pendant une heure et demie.
Retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en morceaux.
Au bout d'une heure et demie, lorsque nos aubergines sont déjà nettement « acidifiées », nous les sortons et les lavons. Couper en petits cubes.
Broyez les oignons et les carottes dans un mixeur.
Faire revenir les légumes sauf les aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez-y des aubergines. Nous avons tout mis sur le feu ensemble.
Nous attendons que tout bout et assaisonnons avec des assaisonnements et de la pâte de tomate.
Laisser mijoter une demi-heure à feu doux, couvercle fermé.
Pendant que le caviar cuit, il est temps de stériliser les bocaux.
Dès qu’il est prêt, mettez le snack dans des bocaux. Nous le scellons, le mettons à l'envers et sous la couverture. Une fois refroidi, rangez-le pour le stockage.
La délicieuse préparation est prête !
Caviar d'aubergines pour l'hiver au hachoir à viande
Une recette très savoureuse de caviar d'aubergine avec une touche d'originalité. Pour le goût, il existe des pommes, qui donnent une note aigre-douce particulière.
Tout simplement délicieux !
Ingrédients
- Aubergines - 1 kg
- Carottes - 0,2 kg
- Poivron doux - 0,5 kg
- Tomates - 1 kg
- Oignon - 0,5 kg
- Pommes - 0,4 kg
- Racine de persil - 50 g
- Huile végétale - 300 gr
- Sel (au goût)
- Sucre (au goût)
Préparation
Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches rondes.
Faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S’ils absorbent trop d’huile, ajoutez-en davantage. Vous ne pouvez pas le laisser sans huile - il commencera à brûler et cette odeur accompagnera alors la pièce.
Placez les myrtilles frites sur une serviette en papier et laissez-les refroidir.
Retirez la peau des tomates. Cela peut être fait en les ébouillantant avec de l'eau bouillante et en versant immédiatement de l'eau froide dessus. La peau sera alors très facile à retirer.
Coupez le poivron en lanières.
Hachez l'oignon, râpez les carottes et la racine de persil.
Faire revenir tous les légumes, sauf les aubergines, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Passons maintenant tous les légumes dans un hachoir à viande. La consistance s'avère alors homogène et très tendre.
Maintenant, nous mettons cette masse sur le feu pendant une demi-heure, laissons mijoter tranquillement à feu minimum. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du sucre.
Pendant que le caviar cuit, lavez les pommes, épluchez-les, dénoyautez-les et passez-les au hachoir à viande.
Quelques minutes avant qu'ils ne soient prêts, ajoutez-les dans la poêle à la masse principale.
Voici une recette intéressante dont le goût peut être varié si vous prenez des pommes aigres ou sucrées.
Caviar d'aubergines au hachoir à viande sans friture - recette vidéo
Il existe des recettes sans faire frire les aubergines. Si c'est exactement ce que vous recherchez, alors vous devriez regarder cette vidéo. Le caviar s'avère très savoureux !
Caviar d'aubergines pour l'hiver au hachoir à viande avec concentré de tomate
C'est une recette de caviar épicé, pour ceux qui l'aiment « chaud ». Ce caviar accompagne parfaitement les viandes grillées, les brochettes et les saucisses. En général, la recette est à la manière d'un homme.
Ingrédients
- Aubergines - 4,5 kg.
- Poivron - 1,5 kg.
- Piment fort - au goût
- Piment rouge moulu - 2 c.
- Oignons - 0,7 kg.
- Pâte de tomate - 500 gr.
- Persil - 1 bouquet
- Sel - au goût
Préparation
Nous retirons la peau des poivrons bleus et retirons les graines des poivrons. Coupez ces légumes en deux chacun, saupoudrez de sel et laissez reposer deux heures.
Du poivre aussi. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour que les légumes soient frits et non brûlés.
Broyer les aubergines dans un hachoir à viande.
On fait de même avec du poivre.
Nous prenons l'oignon et le passons également dans un hachoir à viande, mais il va dans la poêle séparément. Faire revenir le mélange d'oignons jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans la même poêle, nous mettons nos aubergines moulues avec du poivre, ajoutons la pâte de tomate, le piment haché et le poivre noir. Hachons du persil là-dedans.
Mélangez bien le tout, ajoutez du sel au goût.
Portez le mélange à ébullition puis versez-le dans des bocaux stériles. Retourner, envelopper et laisser refroidir avant de ranger.
Ça fait une bonne sauce épicée ! Une de mes recettes préférées.
Caviar d'aubergines à la poêle
La recette la plus simple et la plus rapide de notre tirelire, avec un minimum d'ingrédients et de temps de préparation. Malgré cela, il est très savoureux et vous pouvez le cuisiner tous les jours.
Il n'est pas nécessaire de le rouler dans des bocaux, il peut être servi immédiatement à table, chaud ou froid.
Ingrédients
- Aubergines - 3 kg
- Oignon - 1,2 kg
- Tomates - 1,2 kg
- Sel - au goût
- Huile de tournesol
Préparation
Lavez les aubergines. Retirez partiellement la peau. Couper en cubes moyens.
Lavez les tomates, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
Nous préparons donc seulement trois ingrédients.
Versez 300 grammes d'huile dans la poêle. Les bleus, sans lavage, sont envoyés à la friture.
Faites-les revenir à feu doux et couvercle fermé en remuant de temps en temps.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les oignons et les tomates râpées.
Faites frire les légumes pendant encore 15 minutes. À la fin, vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail haché.
Notre caviar est prêt. Vous pouvez le rouler dans des bocaux ; ce processus a été décrit plus d'une fois ci-dessus. Eh bien, vous pouvez simplement le servir à table. Délicieux!
Morceaux de caviar d'aubergines dans une poêle
C'est aussi une recette assez simple. Il est préparé à la poêle. C'est pour ceux qui aiment les aubergines au caviar coupées en morceaux qui ne perdent pas leur forme après la cuisson.
Le goût est si riche qu’il est difficile de résister à une telle collation !
Ingrédients
- Aubergines - 2 kg.
- Tomates - 2 pcs.
- Pâte de tomate - 2 c.
- Poivron - 3 pcs.
- Oignon - 3 pcs.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Poivre
- Huile végétale
Préparation
Nous coupons les aubergines en petits cubes comme ceux-ci.
Après quoi, ils doivent être remplis d'eau salée et laissés pendant une demi-heure.
Trois tomates sans peau sur une râpe moyenne.
Pour obtenir une purée comme celle-ci.
Coupez le poivron en lanières.
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Faites-le frire dans une poêle avec de l'huile ajoutée jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pressez les aubergines et placez-les dans la même poêle, avec le poivron et la tomate.
Laisser mijoter les légumes à feu doux pendant 40 minutes en remuant. Tout le liquide doit s'évaporer.
Ajoutez les épices et le concentré de tomate à la fin.
Faites frire encore 5 minutes et placez dans des bocaux et fermez hermétiquement.
Une des meilleures recettes de conserves. Goût riche et arôme incroyable.
Caviar d'aubergines et courgettes pour l'hiver
Cette recette associe des aubergines à des courgettes, ce qui en soi est très savoureux !
Même si ce n’est pas le plus simple, cela vaut vraiment la peine d’essayer.
Ingrédients pour 1 litre
- Aubergine - 2 mcx
- Tomates - 2 pcs.
- Courgettes - 2 pcs.
- Ail - 5 gousses
- Oignon - 1 pièce.
- Persil
Préparation
Les aubergines doivent être coupées en deux, graissées avec de l'huile, du sel et mises au four à 200 degrés pendant 15 minutes.
Hachez l'oignon et le persil et mélangez-les. Ajoutons du sel.
Coupez les tomates sans peau en morceaux et mélangez-les avec les herbes. Hachez-y finement l'ail.
Sortez les aubergines du four.
Nous coupons les courgettes en fines lanières et grattons la pulpe d'aubergine avec une cuillère. Retirez la peau. Et mélangez ces légumes avec le reste.
Faites mijoter tous les légumes 20 minutes à feu doux, puis conditionnez-les dans des bocaux. Délicieux!
Caviar d'aubergines à la façon d'Odessa
Essayons également la recette du caviar froid à la Odessa. Il n'est pas destiné à la conservation, mais uniquement au service fraîchement préparé sur la table.
Une merveilleuse recette très appropriée en été. Vous ne pouvez pas tout remettre à l’hiver ; vous devez prendre vos vitamines pendant qu’elles sont fraîches.
Le secret de ce caviar est qu’on ne peut utiliser qu’un couteau pour hacher les ingrédients. Mélangeurs, robots culinaires et râpes de côté, s'il vous plaît. c'est une condition nécessaire pour obtenir un goût traditionnel et riche.
Ingrédients
- Aubergines - 1,1 kg
- Poivron rouge - 350 gr
- Tomates - 300 gr
- Piment - 9 gr
- Ail - 18 gr
- Oignon rouge - 100 gr
- Coriandre fraîche - 25 gr
- Huile de tournesol (non raffinée) - 5 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel - au goût
Préparation
Coupez les aubergines comme indiqué sur la photo. Faire des coupes en forme de croix dans la pulpe, saupoudrer de sel et graisser avec de l'huile.
Faites-les cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés. Le temps de cuisson peut varier selon le four.
Assurez-vous que les aubergines ne brûlent pas.
Ensuite, nous les retirons et récupérons la pulpe finie avec une cuillère.
Hachez-le davantage à l'aide d'un couteau.
On fait de même avec du poivre. Mais nous le faisons cuire un peu moins - 15 minutes, et ce faisant, nous le retournons d'un côté à l'autre.
On le sort du four, on enlève la peau et, de la même manière, à l'aide d'un couteau, on hache la pulpe le plus finement possible.
Hachez les tomates pelées avec un couteau et placez-les sur une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
Hachez très finement l'ail et le piment.
L'oignon aussi.
Mélangez tous les ingrédients dans une assiette.
Hachez la coriandre et ajoutez-la au mélange. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'huile.
Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Le caviar infusera bien pendant ce temps et acquerra un goût étonnant.
Caviar d'aubergine géorgien
En Géorgie, les aubergines sont consommées presque plus souvent que le pain. De nombreux plats nationaux sont préparés avec ce légume.
Et bien sûr, il existe une recette spéciale de caviar selon les traditions géorgiennes. Vous l'aimerez certainement!
Ingrédients
- Aubergines - 2 kg
- Poivron - 1 kg
- Carottes - 0,7 kg
- Tomates - 1,5 kg
- Piment Capsicum - 2 pcs.
- Oignon - 1 kg
- Poivre noir moulu
- Coriandre
- Fenugrec
Préparation
Faire tremper les cubes d'aubergines dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
Épluchez les tomates et hachez-les.
Coupez l'oignon en morceaux de même taille.
On fait la même chose avec les poivrons.
Broyez le piment plus soigneusement.
Passer les carottes dans une râpe moyenne.
Rincez les bleus sous l’eau courante.
Dans un chaudron en fonte, nous commençons à les faire frire.
Une fois qu'ils sont tendres, transférez-les dans une autre poêle.
Pendant ce temps, dans le même chaudron, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Et nous l'envoyons aux aubergines.
Une ligne de carottes et puis là encore.
Les poivrons n’échapperont pas non plus à ce sort. Faire frire pendant 10 minutes et ajouter à la poêle.
Laisser mijoter les tomates 10 minutes, sans huile.
Et mettez-le dans la poêle.
Mélangez le tout, ajoutez du piment, assaisonnez avec des épices - sel et sucre.
Cuire lentement pendant 40 minutes.
5 minutes avant la fin, versez 3 c. l vinaigre et remuez bien.
Verser dans des bocaux stérilisés. Retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir ainsi.
Dès qu'ils refroidissent, mettez-les à la cave ou au garde-manger.
Eh bien, cette recette fait une préparation très réussie et savoureuse. Pas un seul pot ne survit jusqu’à la fin de l’hiver !
Caviar d'aubergines dans une mijoteuse
Ne négligeons pas la préparation du caviar à l’aide des dernières technologies, notamment à la mijoteuse. Regardez cette recette vidéo détaillée !
Caviar d'aubergine sans vinaigre
Essayons aussi de cuisiner du caviar d’aubergine sans vinaigre. Après tout, tout le monde ne l’accepte pas dans ses plats.
Ingrédients
- Aubergines - 3,5 kg
- Poivron - 2 kg
- Oignon - 2 kg
- Tomates - 3,5 kg
- Huile raffinée - 1/3 l
- Sel - 2 cuillères à café
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation
Préparez les légumes, lavez-les.
Nous coupons l'oignon et l'envoyons frire dans une poêle à bords hauts.
Coupez les poivrons et les aubergines pelées en cubes.
Ajoutez-les à l'oignon, salez et poivrez.
Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 10 minutes. À ce moment-là, coupez les tomates en tranches et ajoutez-les également dans la poêle pour vous accompagner.
Le tout doit mijoter lentement pendant environ une heure sur la cuisinière, sous un couvercle fermé, en remuant.
Répartissez la friandise finie dans des bocaux. Retournez-les comme sur la photo et emballez-les.
Une fois refroidi, conservez-le dans un endroit frais et sombre. Et voilà le délicieux sans vinaigre est prêt !
C'est une telle collection de recettes, très précieuse ! Pendant combien d'années tout cela a duré, seules des recettes simples et réussies ont été sélectionnées grâce à nos propres tests.
Merci d'être avec nous! Et à bientôt dans de nouveaux articles.