Když jsem se seznámil se svou novou hračkou - pekárnou VITEK VT-1991 ST, začalo mě zajímat, o jakou funkci se jedná - „bezlepkové pečení“. Kniha obsahovala recept na výrobu rýžového chleba (bezlepkového). No, zkusil jsem to uvařit taky.
Poznámka:
Lepek, neboli lepek, je bílkovina v semenech obilných rostlin (maximální množství je v pšenici, žitu a ovsu), která určuje vlastnosti těsta, jako je pružnost a pevnost. Většina lidí ho může konzumovat zcela bez následků, ale někteří lidé jsou na něj netolerantní. Proto přišli s nejrůznějšími „bezlepkovými dietami“. Součástí je bezlepkový chléb z rýže, kukuřice (zcela), pohankové mouky a speciálních směsí na pečení.
Složení bezlepkového rýžového chleba:
- 3 vejce;
- 3 polévkové lžíce. rostlinný olej;
- 250 ml. voda;
- 1,5 lžičky. sůl;
- 3 polévkové lžíce. Sahara;
- 3 odměrky rýžové mouky;
- 1,5 lžičky. suché droždí.
Jak vyrobit bezlepkový rýžový chléb:
V malé nádobě rozšleháme vejce se solí a cukrem (jen trochu).
Rozmazané rostlinný olej Vložte nože do formy, nalijte vodu, rostlinný olej a míchaná vejce.
Koupil jsem rýžovou mouku takto:
Do formy prosejeme mouku a přidáme kvásek.
Nainstalujeme pánev do pekárny, nastavíme program (pro můj VITEK VT-1991 ST je to program 6, není k dispozici váha, časovač a „kůrka“ s ním) a zapneme.
Začne hnětení těsta a pečení (bez kynutí).
Takhle dopadl rýžový chleba - docela hladký a pěkný. Jediné, co se mi na něm nelíbilo, bylo, že po skončení pečení se bytem začala šířit velmi silná vůně rýžového kastrolu!!! A já, jak jsem si okamžitě vzpomněl, od dětství nemůžu vystát rýžové kastrolky! Naštěstí, když chleba vychladl, tuto vůni „ztratil“ a zůstala jen nepříliš vtíravá chuť rýže…. Obecně platí, že tento chléb je pro každého!
A takto vypadá bezlepkový rýžový chléb v průřezu:
Najít recepty na kvalitní bezlepkový chléb, který by navíc neobsahoval škroby jakéhokoli původu, droždí, cukr ani zahušťovadla, je téměř nemožné. Na takových receptech na bezlepkové pečení jsem nepracovala a tento výklenek není zastoupen recepty na mém blogu. Nicméně na jednom z mých oblíbených blogů — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - její autor tvrdě a usilovně pracoval na receptech právě na takový chléb a další pečivo. Jako suchá složka v receptech byla použita celozrnná, nebo spíše celozrnná mouka ze zelené pohanky a quinoi. S velkým potěšením vám předkládám recenzní článek napsaný autorem tohoto blogu speciálně pro zveřejnění na mých 2 blozích – anglickém a ruském. Hodnotu tohoto článku, který obsahuje odkazy na jednotlivé recepty a diskusi, nelze přeceňovat. specifické funkce pečení jednotlivých pekařských výrobků. Autorův přístup je originální a jeho receptury, jejich hojnost a rozmanitost, s nabízenými možnostmi nahrazení některých surovin jinými, nemají obdoby (alespoň mně neznámé). Přitom seznam surovin v receptech je krátký, jsou jednoduché a snadno dostupné, pokud je samozřejmě k dispozici zelená pohanková a quinoa mouka. Jsem věčně vděčný autorovi za jeho práci a vstřícnost při psaní této vlastní recenze.
Aby to nebylo neopodstatněné, upekla jsem quinoa chleba podle základního receptu navrženého autorkou. Pekla jsem ho kompletně podle jeho receptu, dodržela jsem všechny podmínky uvedené v původní publikaci. Toto je jediný recept, který budu v tomto článku citovat v plném rozsahu, ostatní recepty najdete v původních publikacích (na; anglický jazyk), ke kterému se dostanete kliknutím na anglické jméno předpis
Aktualizace 26.1.2019
Od vydání této recenze uplynulo více než dva a půl roku. Během této doby jsem vyvinula vlastní receptury na chleba, který neobsahuje obilnou mouku, mléčné výrobky, luštěniny, sóju, škroby, zahušťovadla, droždí a cukr. Hlavní a často jedinou suchou složkou je pseudoobilná mouka – zelená pohanková a/nebo quinoa mouka. Jedná se o recepty s použitím jablečného pyré nebo zeleninového pyré. Jak jablka, tak zelenina mohou být použity syrové nebo vařené. Všechny tyto recepty jsou zvýrazněny v samostatná kategorie oprávněný Chléb vyrobený ze zelené pohankové mouky v seznamu receptů ().
No a teď k původní recenzi
Nejvíce se zaměřím na recepty na chléb, včetně koláčků a dalšího podobného pečiva, protože věřím, že právě to vyvolává největší potřebu pečení s různými omezeními, včetně lepku. Mám mnoho dalších podobných receptů, ale nechci tento příspěvek zahlcovat příliš mnoha recepty. Možná někdy jindy. Musím se přiznat, že jsem vždy nervózní, když musím probírat recepty a techniky jejich přípravy. Nezbývá mi než být sám sebou a doufat, že to bude stačit. Stejně jako u mé poslední recenze rozdělím článek do sekcí, kde je to relevantní, s odkazy a v případě potřeby s podrobným vysvětlením. Pro pohodlí čtenářů uvedu i diety, intolerance a alergie, které se ke každému receptu vztahují. Žádný z receptů neobsahuje lepek, škroby ani droždí., tak to ani nebudu uvádět.
Pohanková mouka
(Dále máme na mysli mouku z obyčejného, nikoli obvyklého ruského čtenáře pohanková mouka z tepelně zpracované pohanky. Použití běžné pohankové mouky ve všech těchto receptech je nepřijatelné.)
Začneme zelenou pohankovou moukou, mou oblíbenou moukou a nejuniverzálnější, jakou jsem kdy použil. Na recepty z pohankové mouky jsem měla vždycky štěstí. Nevyžaduje další pojiva, která ve skutečnosti poskytují výhody ve složitějších recepturách, ale o tom později. V jádru pohanková mouka produkuje hutné a suché pečivo s výraznou chutí. To lze v závislosti na receptuře výrazně ovlivnit a na to by se při výběru konkrétního receptu nemělo zapomínat.
Pohankové koláče – Pohankový koláč
Tento recept vychází z tradiční skotské ovesné muffiny což, pokud je neznáte, jsou ve skutečnosti tvrdé a suché sušenky (strouhanka). Připravují se z pohankových vloček a pohankové mouky. Neobsahují vejce ani jiné pojivové přísady. Myslím, že horká voda má za následek tvorbu gelu ze škrobu obsaženého v mouce a cereáliích, ale nemohu to s jistotou tvrdit. Dobře mrazí, dobře se uchovávají a mohu s jistotou říci, že je lze považovat za chutné, když se použijí k čemukoli.
Chleby z pohankové mouky – Pohankový chléb
Neobsahuje mléčné výrobky, vejce, zahušťovadla, nočníky, ořechy, sóju, vhodné pro veganskou a vegetariánskou stravu
Toto je základní chléb, který dal vzniknout více než 30 variantám receptury a mnoho dalších přibude. Ve velmi jednoduchá verze Tento chléb lze připravit bez vajec, pojivových přísad, prakticky bez ničeho jiného, co by mohlo způsobit problémy. Preferuji variantu s lněným semínkem a pohankovou moukou. Přidáním mletého lněného semínka do mouky chléb změkne, ale přesto zůstane dost tvrdý, připomíná tmavý chléb. Jediným rozdílem je dodatečné množství vody, jinak zůstává proces pečení stejný. Jedná se o hutný chléb s výraznou chutí, ale bez suchosti chleba pečeného pouze s pohankovou moukou. Recept funguje kvůli schopnosti pohankové mouky vázat, nemůžu říct, že bych věděl proč, ale ať jsem do pohankové mouky přidal cokoli, vždy to vše drželo pevně pohromadě. Mohu říci, že maximálně se do tohoto chleba vejde 200-250 gramů mouky. Použití většího množství má za následek, že se chléb drolí. Jedná se o základní chléb, vhodný na sendviče a rychlé občerstvení. Recept lze zdvojnásobit a upéct velký, pevný bochník, jehož kousky lze snadno zmrazit bez jakýchkoli nepříznivých účinků.
Ovocný bochník z pohankové mouky – Pohankový chléb se sušeným ovocem
K tomuto pečení potřebujete vejce a mleté lněné semínko, kvůli přítomnosti 250 gramů namočeného sušeného ovoce v receptu. Lněné semínko absorbuje přebytečnou vlhkost, a protože sušené ovoce bylo namočené v čaji, dodává produktu chuť. Vejce slouží k vázání a udržení struktury. Tento chléb není nijak zvlášť sladký, ani tak nadýchaný, aby se dal nazvat koláčem, ale spíše jen čajový chléb, měkký, ale ne příliš vlhký. Tento chléb vám dává možnost ochutnat sušené ovoce v produktu a ukazuje, jak všestranná může být pohanková mouka při pečení.
Koláče z pohankové mouky - Pohankové koláčky
Bez mléčných výrobků, zahušťovadel, nočníků, sóji, vhodné pro vegetariánskou stravu
Receptura je neobvyklá v tom smyslu, že produkt nelze vůbec skladovat. Koláčky se musí jíst buď čerstvé, nebo v den, kdy se pečou, a nedokážu vysvětlit proč. I přes to si myslím, že je recept dobrý, pohankové koláčky jsou těžší než běžné koláčky, protože pohanková mouka je mnohem hutnější. Koláčky lze upéct trochu nadýchanější, pokud přidáte lněné semínko. Je třeba k nim přidat vejce, a i když můžete použít vejce z lněného semínka, běžné vejce poskytne nadýchanější, nakynuté lepší pečivo. Pohanková mouka a lněné semínko jsou skvělá kombinace, ale jsou tu další, které představím příště a které jsou výrazně lepší.
Křehké pečivo z pohankové mouky - Křehké těsto vyrobené z pohankové mouky
Toto není recept na chléb, ale ukazuje, čeho lze dosáhnout pomocí pohankové mouky. Základní verze těsta je bez vajec nebo pojiva, a přestože se s ním trochu špatně pracuje, těsto je skoro stejně dobré jako běžné těsto. křehké těsto s lepkem. S přidáním lněných nebo chia semínek se těsto stane výborným, s chia semínky je prostě to nejlepší, na co jsem narazila. Podobá se těstu z pšeničné mouky a dá se vyválet zvlášť na tenko, těsto se táhne a velmi zřídka se láme. Zdá se mi, že vejce je z chia ( ) zadrží více vlhkosti, a protože se použije stejné množství vlhkosti, těsto se stane hutnějším. Efektu je dosaženo díky tomu, že zahušťovací vlastnosti chia jsou výraznější než u lnu. V každém případě je práce s takovým testem radost. Chia a pohanková mouka je jediná kombinace, kterou použiji v budoucích receptech na různá těsta, která se vyvalují.
Sodový chléb z pohankové mouky - Pohankový chléb se sodou
Bez vajec, bez zahušťovadel, bez nočníků, bez ořechů, bez sóji, vhodné pro vegetariánskou stravu
V tomto receptu je hlavní pojivovou složkou kefír. Chléb je poměrně malý, docela hutný, má výraznou kefírovou chuť, ale neobsahuje vejce ani lněné semínko. Není to špatný recept, který nemám tak rád jako ostatní.
Tortilly z pohankové mouky
Neobsahuje mléčné výrobky, vejce, zahušťovadla, nočníky, ořechy, sóju, vhodné pro veganskou a vegetariánskou stravu
Ne jako běžné mazanice, ale spíše tvrdé na obalování. Přítomnost chia v receptu opět pomáhá, aby byly tyto placky tenké a s tímto těstem se snadno pracovalo. Dobře mrazí, dají se péct, smažit a jsou docela univerzální. Tento jednoduchý recept opět ukazuje, jak dobrá je pohanková mouka.
Pohankový chléb z mouky a čajový chléb - pohankový chléb s melasou a čajovým chlebem
Bez mléčných výrobků, zahušťovadel, nočníků, ořechů, sóji, vhodné pro vegetariánskou stravu
Odvozeno z mého pohankového chleba. Variace vychází z tradiční irské receptury a variace chleba s namočeným sušeným ovocem. Tento chléb má spoustu ingrediencí, které se přesto slepí a téměř se nedrolí. Chléb se dobře mrazí jako všechny tyto chleby a má chuť, která není vůbec přehlušena použitím pohankové mouky. V tomto receptu na chléb neshledávám žádnou potřebu mléčných výrobků, protože i bez nich je tento chléb velmi podobný pšeničnému chlebu, na kterém je založen.
Zeleninový chléb z pohankové mouky – Rostlinný pohankový chléb
Bez mléčných výrobků, zahušťovadel, nočníků, ořechů, sóji, vhodné pro vegetariánskou stravu
Uznávám, že je to trochu ošemetné neobvyklé jméno, ale přesto velmi přesné. V tomto receptu na chléb existuje mnoho variant, z nichž každá používá zeleninu v té či oné formě. Zeleninové pyré, hlavně dýňové, se správným množstvím přidané vody dodají chlebu hutnou pružnost. Některé zeleninové pyré se dají použít místo vajec, ale zjistil jsem, že je lepší je použít ne místo nich, ale v kombinaci s vejci, aby se vytvořila hmota chleba a zlepšila se jeho struktura.
Výše uvedené recepty na chleba a další pečivo jsou hlavní, které používám. Jsou také nejlepším způsobem, jak ukázat, že nahrazení vajec v receptu může také sloužit jako vylepšení samotného receptu. Mám mnoho dalších receptů a do vydání této recenze budou pravděpodobně přidány další, ale myslím, že toto číslo stačí k tomu, aby si čtenář udělal představu o schopnostech pohankové mouky a její interakci s různými dietními pojivy. v receptech a kromě škrobů. No a teď přejdeme na mouku z quinoy.
Quinoa mouka
V quinoové mouce se nevyznám tak jako v pohankové mouce. Mám několik úspěšných receptů a doufám, že s ním v budoucnu získám další zkušenosti a pochopím jeho použití. Na tento moment Uvedu seznam toho, co jsem zatím udělala, a doufám, že se na můj blog v budoucnu vrátíte, abyste se podívali na mé nové recepty. Quinoa mouka se může lišit v závislosti na výrobci, ale většina, se kterou jsem pracoval, produkuje produkty, které mají lehkou texturu a jsou jemné. žlutá. Vždy je třeba vzít v úvahu jednu důležitou okolnost – nepraná zrna quinoy mají hořkou chuť, a pokud je mouka vyrobena z nepraných zrn, bude mít výrazně hořkou chuť. Bez nákupu a ochutnání mouky to bohužel nejde poznat, pokud si mouku nevyrobíte sami. Najít dobrou mouku a důsledně ji používat může pomoci vyřešit tento problém. Quinoa mouka nedrží výrobky pohromadě tak dobře jako pohanková mouka, a proto se používá do pečicích výrobků větší velikost Vždy byste měli přidat další součásti vazby.
Quinoa mouka - Quinoa mouka
Neobsahuje mléčné výrobky, vejce, zahušťovadla, nočníky, ořechy, sóju, vhodné pro veganskou a vegetariánskou stravu
Základní recept na domácí výroba quinoa mouka. Receptura se snadno řídí a nezaručuje žádnou hořkost, protože quinoa se po opláchnutí praží. Víc k tomu není co dodat, přejděme k receptům.
Quinoa mouka a jogurt Flat-chléb
Neobsahuje vejce, zahušťovadla, nočníky, ořechy, sóju, vhodné provegetariánská strava
Jednoduchý plochý chléb, který místo vajec používá jogurt. Místo vajec lze použít jogurt, místo jednoho použijte 70 gramů velké vejce, ale mějte na paměti, že koláč může být mnohem hutnější a nemusí být propečený rovnoměrně. Tento recept funguje dobře, protože dobře váže mouku do pevného těsta, které se rychleji vyvaluje.
Chléb z quinoa mouky - Chléb vyrobený z quinoa mouky
Bez mléčných výrobků, zahušťovadel, nočníků, ořechů, sóji, vhodné pro vegetariánskou stravu
Nejlepší recept na quinoa chleba vůbec. Má měkkou, ale suchou střídku, s výraznou kůrkou. Tento chléb je křupavý, když se opéká na másle, ale je dobrý i jako obyčejný sendvičový chléb. Potřebuje jak lněné semínko, tak vejce, aby vázalo mouku. Vyžaduje také poměrně hodně vody, protože quinoa velmi silně absorbuje vlhkost. To vše pomáhá vytvořit lehký bochník chleba, který lze krájet ještě teplý. V budoucnu tento recept rozšířím, ale v současné době Tento recept mi přijde velmi zdravý.
Ingredience: přeloženo z původní publikace
- 200 g quinoa mouky
- 25 g mletého lněného semínka
- 200 ml vody
- 2 lžíce olivového oleje (30 ml, já použila olej z hroznových semínek)
- 2 velká vejce
- 1/3 polévkové lžíce sody (5 g)
- špetka soli (použila jsem 4g)
Quinoa mouka plochý chléb — Chléb vyrobený z mouky quinoa
Neobsahuje mléčné výrobky, vejce, zahušťovadla, nočníky, ořechy, sóju, vhodné pro veganskou a vegetariánskou stravu
Pečený mazanec, který vyžaduje velmi málo přísad. Recept je jednoduchý, ale funguje dobře, a pokud se mazanec smaží na pánvi, dokud není zvenčí kůrka, zůstane uvnitř měkký. Opět se ukazuje, že ne velký počet quinoa mouka absorbuje velké množství vody.
Quinoa mouka sodový chléb - Quinoa mouka sodový chléb
Bez vajec, bez zahušťovadel, bez nočníků, bez ořechů, bez sóji, vhodné pro vegetariánskou stravu
Stejný recept jako na pohankovou mouku. Zjistil jsem, že tyto dvě mouky lze někdy použít zaměnitelně. To se nestane ve všech případech, každý recept musí být zkontrolován individuálně. Jednoduchý recept, který z tohoto receptu vyrábí chléb podobný tradičnímu chlebu.
Dýňové muffiny z quinoa mouky – dýňové muffiny vyrobené z quinoa mouky
Bez mléčných výrobků, zahušťovadel, nočníků, ořechů, sóji, vhodné pro vegetariánskou stravu
Tento recept bylo potřeba zahrnout, aby se ukázalo, jak může být mouka z quinoy nadýchaná v pečivu. Použitím vajec a dýňového pyré vytvoříte lehký a nadýchaný upečený muffin, který dobře drží pohromadě a nedrolí se ani při rozlomení napůl. Recept je jednoduchý, jako většina receptů, a je přesvědčivým důkazem jak správné použití jednotlivá mouka vede k lepším výsledkům ve srovnání s jinými moukami, které se liší vlastnostmi.
Tady končím. Psaní této recenze mě bavilo a doufám, že si ji užijete i vy. Pokud se informace v této recenzi ukáží jako užitečné pro někoho, pak nebyl čas ztracen. Ještě jednou děkuji Irene za příležitost a děkuji za přečtení recenze. Do příště.
Chleba jsem pekla 60 minut. Okamžitě vyndejte bochník z formy a vraťte jej na roštu do vypnuté trouby. Nemohla jsem se dočkat, až chléb úplně vychladne a odřízla jsem kůrku, jen abych se ujistila, že je chléb propečený. Byl úplně připravený. Počkali jsme, aby chleba nebyl úplně horký, a prakticky ho krájeli teplý, hodně teplý. Chleba nám chutnal, moc nám chutnal. Do takové míry, že jsme snědli skoro celý (!) bochník ještě předtím, než stačil vychladnout, i když nalačno. Nakrájený chléb působí klamavým dojmem. Vypadá hustá, těžká a mírně mokrá. Chleba je opravdu hutný, ale vůbec ne těžký, spíše vzdušný a velmi měkký, dokonce pruží. Můj nůž na chleba i při krájení velmi teplého chleba zůstal úplně suchý, což je u bezlepkového chleba velmi vzácné.
Při řezání nebyly téměř žádné drobky. Chléb nebylo nutné v toustovači sušit, jednoduše proto, že se jeho chuť vůbec nezměnila, i když barva chleba trochu ztmavla. Pro čistotu experimentu jsem si pár kousků odložil a zkusili jsme je úplně vychlazené. Chuť a konzistence chleba se nezměnily, kromě in lepší strana, chuť mohla být lepší. Udělali jsme si chlebíčky s ještě teplým chlebem, skvěle se hodí do chlebíčků na slano i na sladko s marmeládou. Sušila jsem pár krutonů na polévku z jednoho kusu. Polévku bohužel nestihli. Samotné sušenky jsou velmi chutné; pro vytvoření zvláštní chuti nemusíte přidávat koření a bylinky. S máslem tento chléb chutná jako koláč. S manželem milujeme chuť, kterou mouka z quinoa dává pečivu a těstu na knedlíky, ale nikdy jsem si nepředstavovala, že můžete upéct chléb pouze z mouky z quinoa. Jsem ráda, že jsem začala raději quinoou než pohankou. Jako nevýhodu, pokud jste obzvlášť vybíraví, můžete zaznamenat hrubé praskliny v chlebu. Mně osobně ale chutnalo, dodávají chlebu jedinečný, řekl bych až rolovací vzhled. Na chuti to rozhodně vliv nemělo.
Jsem rád, že můj pokus upéct chleba z quinoa mouky vedl k téměř identickým výsledkům, jaké byly uvedeny v původní publikaci, a to jak ve vzhledu a konzistenci těsta, tak i bochníku samotného. Můj závěr o tomto chlebu je nejjednodušší a nepotřebuje komentář. Upeču nám tento chléb. A obávám se, že tento recept je preferovanou verzí jak pro mého manžela (chléb je bohatý na bílkoviny, neobsahuje škroby ani droždí a má skvělé složení surovin), tak pro mě (jedna mouka na recept, jednoduché ingredience, rychlé a snadné vaření a pečení). To vše bez ohledu na chuť chleba, ale chuť je úžasná.
3.3.2016
Přidání
Od vydání této recenze autor navrhl recept na další chléb ze směsi zelené pohankové mouky a mouky z quinoy. Tento chléb jsem pekla přesně podle autorčina receptu s jedním malým rozdílem. Smíchala jsem všechny mokré ingredience dohromady - vejce, rostlinný olej a vodu, zvlášť smíchala všechny suché ingredience a poté jsem k mokrým přidala suché ingredience a směs prošlehala. Těsto, chci vás varovat, se ukazuje jako velmi tekuté. Sezamová semínka, kterými jsem těsto posypala, se v něm málem začaly topit. Ale upečený bochník chleba (60 minut v troubě vyhřáté na 175C bez ventilátoru) dopadl skvěle.
Chléb se dal nakrájet ještě teplý. Chléb je hutný, ale velmi měkký s nádhernou kůrkou. Chléb se snadno krájí a vůbec se nedrolí. Chléb je velmi chutný a nemusí se před konzumací opékat v toustovači, je chutný bez ohřívání i druhý den. Nebylo co zmrazit a do druhého rána jsme to měli hotové.
Zpravidla se takto omezují ti lidé, jejichž tělo není schopno zpracovat bílkovinu zvanou lepek. V poslední době se však objevilo mnoho příznivců bezlepkové diety, kteří chtějí jednoduše zhubnout. Je to vlastně velmi účinná metoda rychlé hubnutí. Z lékařského hlediska to není úplně opodstatněné, ale je to docela účinné.
Co byste při bezlepkové dietě neměli jíst?
Je třeba přísně vyloučit obilné produkty: žito, oves, ječmen, pšenici. Zvláště opatrní musíte být při konzumaci chleba, cereálií, těstovin a krupice, které obsahují lepek. V žádném případě nepoužívejte ani slad. Rád bych poznamenal, že ty nejjednodušší výrobky, které na první pohled neobsahují obilné složky, mohou často obsahovat bílkovinu lepek. Například cukroví, omáčky, maso a mléčné výrobky, konzervy a nápoje. Proto je při nákupu velmi důležité číst všechny etikety na výrobcích.
Jaké obilné produkty lze během diety konzumovat?
Ne všechna zrna obsahují lepek. To znamená, že můžete použít ty, které neobsahují bílkoviny. Mezi tyto produkty patří: rýže, pohanka, kukuřice, amarant, proso a úplně všechny luštěniny.
Samozřejmě, že držet dietu není tak snadné. Nejen, že se neprodávají ve všech obchodech, je potřeba počítat i s tím, že nejsou levné.
Bezlepkový chléb
Pokud držíte dietu, pak přirozeně musíte jíst bezlepkové pečivo. Obecně platí, že na mnoho produktů budete muset zapomenout. Lidé zpravidla zvlášť bolestně pociťují potřebu vzdát se chleba a pekařských výrobků. Bezlepkové pečivo lze v zásadě koupit v supermarketech, ale spotřebitelé si často stěžují, že jsou tak fádní, že se často prostě nedají sníst. Ale když držíte dietu, opravdu chcete něco chutného, aromatického a křupavého. Kromě toho se tovární chléb připravuje s mnoha konzervačními látkami, které jsou potřebné pro zachování čerstvosti produktu.
Problém s pečením má však celkem jednoduché řešení. Chleba z bezlepkové mouky si můžete vyrobit doma. Pečivo je mnohem chutnější než kupované v obchodech.
Bezlepková mouka
Domácí dietní chléb se připravuje z bezlepkové mouky. Určitě mnoho hospodyňek bude chtít zkusit uvařit nové jídlo. Pokud jste nuceni držet dietu ze zdravotních důvodů, pak prvním produktem, který by ve vašem jídelníčku neměl být, je bezlepkové pečivo. Recepty na výrobu takového pečiva vám poskytneme v našem článku.
Uvidíte, že jsou zcela nekomplikované a v případě potřeby je budete moci použít. V první řadě je potřeba se smířit s tím, že pšeničná a zároveň žitná mouka bude z jídelníčku zcela vyloučena. Pečení lze připravit pomocí speciální bezlepkové směsi (včetně chleba). Samozřejmě, že taková mouka je pro člověka trochu neobvyklá, ale výrobky z ní jsou velmi užitečné. V našem případě je to nejzávažnější argument.
Nuance přípravy
1. Bezlepková mouka má své vlastní vlastnosti. Při práci s ní budete potřebovat mnohem větší množství vody než při použití pšeničné mouky.
2. Hotový chléb má zvláštnost – rychle vysychá, a proto se podle potřeby krájí na kousky.
3. Při hnětení je těsto velmi lepivé a vůbec nedrží tvar, proto je velmi vhodné péct bezlepkový chléb v pekárně. Toto je obecně nejjednodušší a nejpohodlnější možnost pro ženy v domácnosti.
Bezlepkový chléb v pekárně
Recepty na výrobu takového pečiva jsou nyní docela populární. Je jich značné množství. Bezlepkový chléb lze vyrobit buď z droždí, nebo z kvásku.
Jaký bezlepkový chléb, jakou preferujete mouku, s kváskem nebo s kváskem, je věcí vaší chuti. Má smysl vyzkoušet všechny možnosti, abyste si pak mohli vybrat tu nejvhodnější pro sebe.
Udělejme to tedy bez lepku.
Ingredience:
- směs na pečení (bezlepková) - 0,5 kg;
- kukuřičná mouka - 50 g;
- 1,5 šálku tekutiny;
- lžička soli;
- olej (nejlépe olivový) - 2 polévkové lžíce. l.
Proces vaření
Proč tomu tak je, je to, že velmi usnadňují práci hospodyňkám a pečivo s jejich použitím dopadne vždy výborně. Výjimkou nejsou ani bezlepkové výrobky. Výroba v pekárně je mnohem jednodušší než v troubě.
Mnoho modelů moderních strojů je dokonce vybaveno speciálním programem - „Bezlepkový chléb“. Pokud váš asistent takový režim nemá, pak nezoufejte. V takových případech znalé hospodyňky použijte program na výrobu muffinů.
Náš recept na chleba bez kvasnic je tedy založen na použití kvásku. Všechny přísady se umístí do nádrže, poté se přidá startér a voda. Poté pekárna zadělá těsto. Bude to trvat přibližně patnáct minut. Těsto bude kynout asi hodinu. Samotný proces pečení netrvá déle než čtyřicet pět minut.
Jak vyrobit kynuté těsto
Dříve jsme se zmínili o kvásku pro výrobu chleba bez droždí. Připravuje se celkem jednoduše. Chcete-li to provést, můžete jako základ vzít kukuřičný škrob, přidat vodu (čtyři polévkové lžíce) a přidat cukr a citronovou šťávu. Startér je v podstatě připraven. Dále je třeba dát na teplé místo, možná i blízko horkého radiátoru, urychlíte tím proces kvašení. Po jednom dni se obrobek „krmí“ přidáním vody. Po dalším dni se v kvásku objeví bublinky. To znamená, že produkt lze již použít. Když je předkrmu hodně, můžete pár lžic dát do zavařovací sklenice do lednice a příště použít k pečení. Je to docela pohodlné.
Pohankový chléb
Bezlepkový pohankový chléb je velmi dobrý a výživný. K jeho přípravě můžete použít speciální bezlepkovou pohankovou směs.
Obsahuje potřebné množství hořčíku a železa, vitamíny B2 a B1 a také aminokyseliny.
Ingredience:
- balení pohankové směsi (0,5 kg);
- droždí - jedno balení;
- cukr - 35 g;
- rostlinný olej - 35 g;
- lžička soli;
- voda - 0,6l.
Droždí dejte do kbelíku pekárny, přidejte pohankovou směs, sůl, máslo a cukr. Nakonec přidejte vodu. Pečení by mělo probíhat v bezlepkovém režimu, pokud je k dispozici. Pokud chybí, můžete zvolit jiný program.
Rýžový chléb v pekárně
Bezlepkový rýžový chléb je velmi dobré vyrobit v pekárně.
Ingredience :
- rýžová mouka (jemně mletá) - 0,2 kg;
- bramborový škrob - 0,2 kg;
- kefír - 110 g;
- jedno vejce;
- voda - 120 g;
- máslo - 3 polévkové lžíce. l.;
- lžíce cukru;
- droždí - 2 lžičky.
Všechny ingredience se vloží do pekárny. Je vybrán požadovaný program. To je vše, stačí jen počkat, až bude chléb hotový.
Bezlepkové směsi
Ti lidé, kteří jsou nuceni držet dietu, by měli jíst bezlepkové výrobky. Jejich rozsah samozřejmě není tak široký, ale přesto existují. Pravda, jejich ceny jsou vyšší než u běžných. Co se týče pečiva a chleba, můžete si je vyrobit doma. Jak vidíte, receptů je na výběr dost.
K přípravě takových produktů můžete použít speciální hotové směsi. To usnadní práci, nebudete muset míchat mouku se škrobem. Vše pro vás již bylo provedeno. Existují bezlepkové palačinky. Je ale potřeba mít na paměti, že takové produkty někdy obsahují sójové složky. Přesto je s jejich pomocí docela snadné upéct nejen housky a chleba, ale dokonce i pizzu. A to je důležité pro mnoho lidí, kteří si nemohou dovolit jíst běžné moučné výrobky.
Pohankový chléb s kefírem
S výrobou bezlepkového pohankového chleba si poradí každý pekař.
Ingredience:
- pohanková mouka - 270 g;
- rýžová mouka - 130 g;
- rychlé droždí - 2 lžičky;
- lžíce oleje;
- kefír - 320 g;
- lžíce cukru.
Kefír v tomto receptu lze snadno nahradit vodou nebo mlékem. Střídka kefírového chleba je však velmi vzdušná a vůbec se nedrolí a chuť má příjemnou kyselost.
Vložte všechny suché ingredience do pekárny. Poté přidejte kefír. Můžete dát i kousek másla. Dále si vyberte požadovaný program a klidně se pusťte do svého podnikání.
Kukuřičný chléb
Ingredience:
- kukuřičná mouka - 135 g;
- bramborový škrob - 365 g;
- lžička soli;
- jedno vejce;
- lžička cukru;
- mléko - 5 polévkových lžic. l.;
- rychlé droždí - 45 g.
Kukuřičný chléb se ukáže velmi chutný.
Rozinkový chléb
Ingredience :
- kukuřičná mouka - 230 g;
- rozinky - 130 g;
- bramborová mouka - 60 g;
- droždí (pro tento recept se používá čerstvé) - 30 g;
- teplá voda - 60 g;
- prášek na pečení;
- lžička soli;
- lžíce oleje (rostlinného);
- lžíce cukru;
- jedno vejce;
- půl sklenice mléka;
- tvaroh - 120 g.
Sójový chléb
Ingredience:
- sklenice mléka;
- tři vejce;
- sklenici sójové mouky;
- olej (pouze rostlinný) - 2 polévkové lžíce. l.;
- sklenice škrobu (kukuřice, rýže, brambor);
- droždí;
- sůl;
- koření
Přísady do pečení
K výrobě lahodného bezlepkového chleba můžete bezpečně použít celou řadu dalších přísad. Velmi často se do pečiva přidávají slunečnicová semínka, lněná semínka a dýňová semínka. Přidávají nové chutě.
Navíc můžete bylinky použít tak, že je přidáte do těsta. Obecně můžete klidně experimentovat, měnit a doplňovat recepty o nové ingredience a koření. Jedinou podmínkou je, že všechny použité přísady jsou bezlepkové. Pokud chcete zhubnout, můžete klidně použít bezlepková jídla.
Pečivo z rýžové mouky má jednu nepochybnou výhodu: neobsahuje lepek. Lidé s nesnášenlivostí lepku mají proto skvělou příležitost vychutnat si muffiny, sušenky, palačinky a chleba bez újmy na zdraví.
Chléb z rýžové mouky
Příprava těsta z rýžové mouky na pečení chleba je snadná. Postupujte podle našeho receptu (vhodné pro multivarky, pekárny, pece).
Ingredience: 2 lžičky droždí, 150 ml vody (mléka), 300 g mouky, 1 lžička soli, 120 ml teplé vody, 1 lžička cukru, 1 vejce, rostlinný olej.
Jak vařit:
- míchat teplá voda s cukrem, přidejte droždí, nechte několik minut;
- mouku smícháme s vejcem a solí, přidáme napěněné droždí;
- přidejte 100 g vody a míchejte, dokud nebude zcela homogenní;
- Konzistence těsta by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
Těsto je hotové - můžete péct chleba!
Sušenky z rýžové mouky
Složení: rostlinný olej, cukr, rýžová mouka, banán, rozinky, jablko, ořechy, skořice, soda, sůl, muškátový oříšek, mletý hřebíček.
Jak vařit:
- smíchejte 2 hrnky mouky, půl lžičky soli a muškátového oříšku, čtvrt lžičky hřebíčku, jeden a půl lžičky skořice a sody, uhasené octem;
— odděleně v mixéru smíchejte banán, cukr a rostlinný olej;
- do vzniklé hmoty přidáme polovinu moučné směsi s kořením, promícháme, přidáme nasekané ořechy, jablko a rozinky;
- Přidejte zbytek moučné směsi a důkladně promíchejte.
Vytvarujte sušenky a pečte je v troubě asi 15 minut.
Placky z rýžové mouky
Placky z rýžové mouky Je snadné péct. Podělme se o recept.
Ingredience: 1 sklenice mouky, půl sklenice mléka, čtvrt sklenice vody, půl lžičky cukru, půl lžičky soli, dvě polévkové lžíce škrobu.
Jak vařit: pomocí sítka prosejeme škrob a rýžovou mouku, přidáme cukr a sůl. Postupně za stálého míchání přilévejte mléko a vodu. Těsto důkladně promícháme a necháme uležet. Poté můžete na rozpálené pánvi péct palačinky.
Knedlíky z rýžové mouky
Ingredience na těsto: 400 g rýžové mouky, půl sklenice vody, vejce, sůl podle chuti.
Jak vařit: smíchejte vejce, sůl, vodu, nalijte do mouky a vypracujte těsto. Nechte 15 minut odležet, vyválejte a vytvořte knedlíky s požadovanou náplní.
Koláče z rýžové mouky
Ingredience: 200 g rýžové mouky, 1 lžička rostlinného oleje (sezamový olej se hodí k rýži), 150 g vody, sůl a bylinky podle chuti.
Jak připravit: Ohřejte vodu a smíchejte ji s rýžovou moukou. Poté přidejte olej a sůl a poté důkladně promíchejte. Počkejte, až směs vychladne, a vypracujte těsto. Opatrně vyválejte, posypte kořením a bylinkami podle chuti. Poté těsto svineme do válečku a nakrájíme na kulaté kousky. Vyválejte je a smažte na rozpálené pánvi. Placky jsou hotové.
Tvarohové koláče s rýžovou moukou
Suroviny: tvaroh 200 g, 1 vejce, 40 g rýžové mouky, půl lžičky prášku do pečiva.
Jak vařit: smícháme tvaroh s vejcem a mouku s práškem do pečiva. Vše promícháme - vznikne těsto. Vytvořte z něj tvarohové koláče a smažte je. Smažit můžete na slunečnicovém nebo rafinovaném kokosovém oleji. Pro zlatavou kůrku obalte každý tvarohový koláč před přidáním do pánve v mouce.
Koláč z rýžové mouky
Ingredience: máslo 100 g, cukr 65 g, 2 vejce (3 pokud jsou malá), 1 sklenice rýžové mouky, soda, ocet, hrst libovolných bobulí.
Jak vařit: Vyšleháme máslo a cukr. Přidejte vejce, promíchejte. Přidejte sodu, uhasenou octem a moukou. Těsto dobře promíchejte, nalijte do forem, přidejte bobule. Pečeme 25 minut na 220 stupňů.
Kaše z rýžové mouky
Kaše z rýžové mouky je vynikající produkt pro dietu dětí i dospělých.
Na její přípravu smícháme 100 ml vody, 100 ml mléka, přivedeme k varu a pomalu přidáváme rýžovou mouku (vaříme zhruba stejně jako krupicovou kaši).
Pizza z rýžové mouky
Pokud dodržíte tento jednoduchý recept, budete mít báječnou bezlepkovou pizzu.
Složení: máslo (nebo ghí) - 1 díl, zakysaná smetana - 1 díl, rýžová mouka - 2 díly.
Jak připravit: Máslo a mouku důkladně promíchejte, poté do těsta přidejte zakysanou smetanu. Promícháme, stočíme do koule a dáme na půl hodiny na chladné místo. Připravte náplň, rozválejte těsto, naplňte ho náplní a pošlete budoucí pizzu do trouby k pečení, dokud nebude hotová.
Mléko z rýžové mouky
Lidé s intolerancí laktózy mohou běžné mléko nahradit rýžovou moukou kravské mléko v omeletách a pečivu.
Složení: rýžová mouka - 1 díl, voda - 4 díly, cukr (med, stévie) - podle chuti.
Vybavení: mixér, miska, polévková lžíce, síto.
Jak připravit: Rýžovou mouku zalijte vodou a nechte přes noc. Ráno přidáme cukr (med, stévii). Rozšleháme v mixéru, přecedíme přes síto.
Co se za touto formulací skrývá? Existují nějaké recepty?Ptáte se, podle čeho se pekl chléb v biblických dobách?
Takové recepty samozřejmě neexistují. Ale existuje historická věda a historici, kteří studují různé časy rozvojlidstvo, včetně toho, jaké potraviny tehdy existovaly a jak je bylo možné připravit.
Jedna ze základních potravin prvních křesťanůbyl chléb a víno. Tento chléb nebyl nutně pšeničný,protože pšenice nerostla všude.
Obilnou plodinou na chleba se často stal ječmen, který je méně náročný na podmínky pěstování než pšenice, dále rýže, hrách (cizrna) a proso.
Tyto plodiny buď nemají ve vodě nerozpustný lepek vůbec, nebo ho mají málo (ječmen), akynutí těsta na nich nemůže být silné, ale přestoLze dosáhnout určitého kynutí, jako je tomu u chleba vyrobeného z žitné mouky.
Poznámka ze dne 5. srpna 2015: přísně vzato, lepkové plodiny s více či méně ve vodě nerozpustným lepkem jsou pouze žita, ovsa, ječmene a pšenice.
Dva úžasní lidé, kněz Reiner Hesse A historik Anthony Chieffolo, jsou to Američané, pokusili se znovu vytvořit některé kulinářské recepty z dob starých aNový zákon, berouce co nejvíce v úvahu rysy toho historické období a s velkou pozorností a důkladností pochopili biblické zmínky o potravinářských výrobcích a vlastnostech jídel starých křesťanů a světců.
Výsledkem byla kniha:
"Požehnané jídlo" biblické příběhy a recepty, překlad do ruštiny nakladatelství "Azbuka-Atticus", 2010
Kniha obsahuje pasáže z Písma a recepty,kterou jedli král David, Ježíš Kristus a jeho apoštolové.
Pokud chcete, můžete si sami uvařit to, co jedli naši předkové, a vydat se tak na fascinující cestu do minulosti a mistrovská díla světového malířství jako ilustrace vám pomohou vytvořit
tyto cesty jsou ještě pestřejší.
Recept z této knihy se mi líbil „Velikonoční černá chléb", Podle receptu by se mělo péct z hnědé rýžové mouky, autoři používají kvásek, nepracují s kváskem.
Tento recept jsem se samozřejmě rozhodla převést do kvásku a jako rýžemouka zvolila extrémní možnost - mouka z divoká černá rýže (sám jsem to uzemnil). Zbytek změn byl nepodstatný: nepřidal jsempórek jako přísada a kukuřičný tmavý sirup(kvůli její naprosté absenci a nemožnosti ji nikde sehnat) jsem nahradila karamelovou tmavou melasou, musela jsem mírně obměnit ingredience dle Množství.
Když jsem tuto knihu četl docela pozorně, stále jsem nepochopil ke kterému Autoři sami patří k větvím křesťanství, což je z jejich strany velmi rozumnéstrany. Myslím, že tento přístup je veden cílem rozšířit čtenářskou obec. Nicméně mít i ty nejmenšíznalosti o šíření náboženských vyznání na územíUSA - to si můžete domyslet.
Samozřejmě pro čistotu stylu potřebuji startér v podobě startéruBylo by fajn sehnat bezlepkovou, firma ji máSekowa(Kyselý bio enzym bez lepku ) , ale poprvé jsem se rozhodl omezit na obvyklý kvásek na loupané žitné mouce, když jsem provedl několik cyklů osvěžení na černé mouce z divoké rýže.
Pokud použijete bezlepkový předkrm, upečený chléb lze považovat za BEZLEPKOVÝ.
Jak upéct takový chléb – známým a autoritativním blogerům v oblasti pečení chleba se často ptají lidé, kteří sami trpí celiakie nebo mít takové příbuzné, to znamená nesnášenlivost proteinu pšeničného lepku.
Ale nikdy jsem neviděl, že by někdo takovým lidem odpovídalkonkrétní recept. V tomto příspěvku jsem se pokusil odpovědětpro všechny pekaře. Jeden z typů nízký bezlepkovýChléb jsem již popisoval v příspěvku"Soldatskiy, 100% žito" .
Poznámka 1. Přesněji řečeno, tradice judaismus zakázat konzumaci chleba s kváskem a kváskem během dovolené Pesach(Velikonoce), ale pravoslavní jsou povoleni.
Judaistům bych poradil, aby místo kynutého těsta používali pekařský kvásek.prášek a spojte všechny fáze výroby chleba do jedné fáze těsta (během svátku Pesach).
Poznámka 2laura_mz mě upozornila na nepřesnost a zdůraznila, že v judaismu
Při přísném dodržování tradice je v období Pesachu zakázáno používat mouku i
prášek do pečiva a sodu, ale můžete použít pouze drcený matzo.
Divoká černá rýže, protein 14% AQUATIKA, výrobce Mistral,
obsah kalorií 357 kcal na 100 gr.
Karobový prášek CAROB protein 4% pražený,
obsah kalorií222 kcal na 100 gr.
Na této fotografii je zobrazen chléb nejlepší část, a na fotografii nahoře v příspěvku - dole:
INGREDIENCE
Celkový:
260 g mouky z divoké černé rýže
135 g kukuřičné mouky
25 g světle hnědého cukru
50 g tmavé karamelové maltózové melasy (v případě celiakie tmavý med, protože melasa může obsahovat stopy lepku)
25 g karobového prášku (karob)
10 g jemné soli
7 g fenyklu
15 g mouky z černého kmínu (pokud nemáte, přidejte kmín roztlučený v hmoždíři)
Kvásek:
30 gramů výchozí mouky z divoké rýže
120 g mouky z divoké černé rýže
160 g vody
Opara:
300 g kynutého těsta
100 g mouky z divoké rýže
25 g světle hnědého cukru
200 g vody
Těsto:
625 g těsta
25 g mouky z divoké rýže
135 g kukuřičné mouky
100 g vody
50 g tmavé karamelové melasy nebo tmavého medu
25 gramů prášku CEROB
15 g mouky z černého kmínu
10 g soli
7 g fenyklu
Na ozdobu:
16 ks kešu oříšků a mandlí
Mazání:
trochu olivového oleje
Nádoba:
zapékací misku o průměru dna 24 cm, můžete vzíttenkostěnná dortová forma s dělenými stranami
Celková hmotnost 992 g před pečením, po upečení 912 g, inkasovalo 8 %.
Když jsem se dnes ráno díval na kynuté těsto, nemohl jsem vizuálněurčit, že se hrudka alespoň trochu zvětšilav objemu nebyly žádné bubliny. Jediná věc, která se ukázalaže fermentační procesystále jdou - těsto má pocit, že se staloměkčí a těsto mělo charakteristickou kvasnou vůni. Zvýšitobjem se asi stal, ale odnebylo to nic víc10-15% z celkového objemu rýžového těsta - vizuálněnebylo možné určit.
V tuto chvíli můj chvělo se pekařovo srdce a rozhodl jsem se, že ne vytrvat v rozhodnutí dodržet tento recept až do konce, tedy ne do FARICE stejná Bible.
Rozhodl jsem se nahradit část rýžové mouky ve fázi přípravy těsta kukuřičnou moukou, pouze jednu třetinu z celkovéhomnožství, naštěstí už mám zkušenosti s pečením kukuřičného chlebabyl, tak jsem doufal, že seženu alespoň nějaképozitivní výsledek na výstupu. Navíc v tomto případěchléb také zůstane BEZLEPKOVÝ, protože obsahuje kukuřiciNeexistuje také žádný ve vodě nerozpustný protein.
Kdo jsou FARIZEJOVÉ - čtěte dole v příspěvku.
VAŘENÍ
Předkrm připravíme z rýžové mouky, která půjde do těsta, pomocí předkrmu z loupané žitná mouka(ZNOVU OPAKUJI, ŽE PRO ZCELA BEZLEPKOVOU VARIANTU BERME BEZLEPKOVÝ KYSEK Sekowa).
Pokud startér spustíte při nízké teplotě, jako já při 16-18 stupních C, proveďte několik cyklů jeho osvěžení.
Například: 3 hodiny při 30 stupních C - 1krát během dne
3 hodiny při 30 stupních C - 1x večer
(10 g startéru: 20 g rýžové mouky: 20 g vody);
9 hodin při 25 stupních C - 1x od noci do rána
(30 g kvásku: 120 rýžové mouky: 160 vody).
V důsledku toho byste měli mít 300 gr(celkové množství 310 g) kvásku na vrcholu aktivity.
1.
Pro TĚSTO smíchejte předkrm, rýžovou mouku a vodu a osmahněte
cukru, vložte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 4 hodiny při tepl. 28-30 stupňů C. Během této doby se těsto zvýší o 15-20%.
2. Hníst TĚSTO, spojení rýžové mouky, soli,cukr, voda, KAROB, tmavý karamelový sirup a kukuřicemouka, mouka z černého kmínu, fenykl. Hněťte ho rukama jen do hladka. Tekutiny: Předem smíchejte tmavou melasu, vodu a sůl.
Po uhnětení těsto vytvoří hrudku, bude mít homogenní strukturu a bude držet tvar, ale vůbec to není totéž, co se děje s žitnou nebo pšeničnou moukou.
3. Přeneste těsto do mísy vymazané rostlinným olejem a přikryjte potravinářskou fólií. KVAŠENÍ- 3 hodiny 30 minut - 4 hodiny, při tepl. asi 28-30°C. Těsto zvětší objem asi o 25-30%.
Pánev vymažeme silnou vrstvou margarínu nebo sádla, případně dvěma vrstvami rozpuštěného másla.
Těsto položte, ozdobte ořechy, mírně je přitlačte, postříkejte vodou a formu zakryjte fólií.
4. ZKOUŠENÍ- 60-75 minut. Před vložením do trouby obrobek namažte olivový olej teflonovým kartáčkem, píchnout vidličkou.
5. UPÉCT
15 min při tepl. 200 stupňů C s párou,
35 min při tepl. 180 stupňů Bez páry,
na pizza kámen (troubu předehřejte 40 minut).
Do plechu stojícího na spodní ploše trouby naliji pouze 160 ml vroucí vody. Za 10-12 minut se všechna pára odpaří a dvířka trouby nebude nutné otevírat.
Vyjměte chléb z trouby, počkejte 5 minut a vykloptechleba na plech, otočte pánev pokrytou plechem o 180 stupňů v prostoru. Nechte chléb vychladnout bez přikrytí., bude na vrcholu
spodní kůrka. Po dvou hodinách přikryjte ručníkem. Ráno chléb opět vyklopte pomocí další plechové formy, nyní můžete chléb nakrájet na kousky (před obrácením dejte na chléb dvojitou vrstvu alobalu).
Doba vaření až 10 hodin, s tím je třeba počítat,zahájení procesu. Nezdržujte se ráno s přípravou těsta,jinak budete muset jít spát pozdě večer, abyste dopékali chleba.
O CHUTI CHLEBA
A víte, chuť chleba se mi líbila. Také se líbípro ty, kteří mají rádi lehce sladký Borodinsky, německyČerný křeček, Pumpernickel a další chléb: Amatérský 100% žitný, který se pekl v Moskvě před 50 a více lety (pečení takového chleba trvalo asi den při nízké teplotě) a prodával se na váhu po kusech.
Maminka koupila občas takový chleba v množství dvě stě gramů a dala hokošík na chleba na jídelním stole vedle běžného chleba.
Já, protože jsem velmi malá holka, spíše ze zájmuUkousl jsem kousek tohoto chleba a napůl snědený kousek vrátil zpět (můjdětský estetický vkus tehdy ještě nebyl vyvinut), ale maminka mi to nikdy nevyčítala, nekárala, zřejmě v naději, že někdy nevložím kousek tohoto neobvyklého chleba zpět do košíku...
Teď se můj vkus vyvinul a s radostí bych si ho koupil aHodil bych na tom, ale už to nikdo nevyrábí ani neprodává.
Rozhodně můžeme říci: pokud nabídnete ochutnat tento chléb i lidem zkušeným v pečení, nikdoneuvěří, že je z rýže a kukuřice, ale každý řekne, že je to těžký žitný chléb.
Myslím, že tento recept s mými úpravami vaše osobní objev v oboru pečení . Jediné, co prozrazuje jeho odlišný původ, je drobivější drobek než u žita. Ale druhý nebo třetí den skladování v lednici tato vlastnost téměř zmizí.
Teď mě baví jíst tohle ráno hnědý rýžový chléb nebo s máslem nebo s měkkým sýrem jako sendvič .
Tloušťka kusu po upečení je 1,8 cm, před pečením - asi 2,5 cm.
A také, pomyslel jsem si, by mohl být tento rýžový obdélníknejchutnější příloha ke každému pokrmu z masa, ryb,zeleniny a také při podávání v restauraci (ostatně jde o to, jak porci přebít).
Tato fotografie vznikla jako výsledek „designového impulsu“ ( Cituji jednoho ze slavných pekařských blogerů). Chtěl jsem si představit, jak staří křesťané jedli takový chléb.
Pravda, moje česká sklenička vlastní výroby vůbec neplatí do té doby, ale co dělat, promiňte:
Poznámka z 29. července: podařilo se nám najít nákres jídel, z nichž starověcí křesťané pili víno:
NĚKTERÉ FOTO MATERIÁLY
Chléb připravený s ořechy na koncikynutí, při kynutí došlo ke zvětšení objemu těsta maximálně o 20-30%:
Tmavá karamelová melasa; mouka z černého kmínu (balení):
Mouka z černého kmínu ; kukuřičná mouka, KAROB, mouka z divokých květů rýže:
Kvásek před kynutím, po kynutí nefotil význam, protoževizuálně se téměř nezměnila:
Těsto na začátku kynutí; těsto na konci kynutí zvýšíme objem se vyskytl ne více než o 15-20 %:
Těsto před kynutím; po zvednutí zvýšení objemu stalo ne více než 25-30%, v těstě není žádný lepek, takže se objevily praskliny (kulatý otvor byl otisk prstu, hmatem jsem zkontroloval strukturu těsta):
DIVOKÁ RÝŽE
Má zrnko tmavé, téměř černé barvy, roste na jezerech Severní Amerika. Rodácina těchto místech indiáni vždy tato zrna sbírali a všechna je snědlizima.
Divoká rýže je skutečnou zásobárnou živin, vitamíny a vlákninu, kterých divoká rýže výrazně obsahujevíce než obvykle. Díky ručnímu sběru, tmavé barvě a jedinečné chuti divoká rýže je skutečnou lahůdkou.
Hodí se jako hlavní jídlo i jako příloha k masu, ryby, drůbež, v salátech a se zeleninou.
Při konzumaci ve formě zrn by se měla vařit 50–60 minut. na mírném ohni, dokud se první zrnka neuvaří.
SEMENO ČERNÉHO KMINU
Tento produkt je zmíněn v Bibli, popis jeho výhod vlastnosti si zaslouží samostatný příspěvek. Řeknu jen to hlavní -nyní na Středním východě se používá jako prostředekposílení imunity. Jedna lžička prášku s jednoulžičku medu ráno, vypijte sklenici vody, užívejte dva týdny, pak měsíc lámejte. Místo pudru ho můžete použít ke stejnému účelu.olej z černého kmínu . Vyzkoušeno na sobě, když všichni v mé rodině onemocněli chřipkou, bral jsem tento lékchránit se před nemocí.
V tomto receptu se používá jako dochucovadlo a barvivo, zdroj minerály, vitamíny skupiny B.
FARIZEJOVÉ
Konfrontace mezi Ježíšem Kristem a farizeji se táhne jako červená nit celý Nový zákon. Podle většiny znalců Bible,farizeové byli arogantní lidé alegalističtí literalisté , dobře znali židovské právo a pocházeli od těch nejlepšíchJeruzalémské rodiny. V jedné z knih Bible je příběh o tom, jak farizeové pozvali Ježíše na večeři, jde o mimořádnou událost,protože velmi zřídka pozvali někoho ke svému stolu, nepatřící do jejich okruhu. Obdržet takové znamení pozornosti, Ježíšbuď on sám musel být farizeus (tento názor dnes sdílí mnoho biblistů), nebo jeho znalost Písma svatého a jeho výkladuMojžíšův zákon na ně udělal tak silný dojem, žezvědavost je donutila vzdát se pravidel, alespoň na chvílioběd.
Přečtěte si, jak Ježíš obědval s farizeji Bible, Lukáš Svaté evangelium 2, 37-42.
Velikonoční. Dirk Bouts (1415 -1475). Kostel svatého Petra, Leuven, Nizozemsko: