Název „chili“ se v obchodě a vaření používá k označení kajenského pepře Capsicum annuum a používá se také pro všechny nejpálivější odrůdy feferonek, aby se odlišily od středně a slabě horkých. Název „chili“ v ruštině odpovídá názvu země Chile, ale ve skutečnosti pochází ze slova „chilli“ z aztéckých jazyků Nahuatl (území moderního Mexika) a překládá se jako „červené“.
Pálivost paprik se měří pomocí Scovilleho tepelné stupnice. Tuto stupnici navrhl americký chemik Wilbur Scoville pro srovnávací hodnocení stupně pálivosti různých odrůd pepře. Scoville Units (SSU) poskytují odhad kvantitativního obsahu kapsaicinu a jsou založeny na senzorickém testování paprikových extraktů. Právě kapsaicin dodává pepři jeho pálivou chuť, je spojen s vnímáním látek stimulujících „tepelné“ receptory. Kapsaicin je široce používán v medicíně, ale nejen. Například je složkou lihové tinktury a lékařské náplasti, používá se jako rozptýlení a tišící bolest, stejně jako mast na omrzliny. Kapsaicinoidy se používají v plynových sebeobranných zbraních: plynové pistole a revolvery, plynové náboje.
Aby to bylo jasnější, sladká paprika odpovídá 0 na této stupnici, omáčka Tabasco - 5000 jednotek, jalapeno - 8000 jednotek, pálivá thajská paprika - 50-100 tisíc. Mimochodem, v Thajsku jsem zkoušel jídla, která si Thajci připravovali sami, a abych byl upřímný, nemohl jsem sníst víc než dvě lžíce. Jamajská feferonka získává 100-200 tisíc jednotek. Papriky, o kterých budu mluvit v dnešním příspěvku, začínají na 225 000 (!) na Scovilleově tepelné stupnici.
Pojďme tedy začít. Hned řeknu, že to nejzajímavější a nejextrémnější je na konci seznamu.
22. místo. Madame Jeanette (225 000 jednotek)
Tato odrůda pepře pochází ze Surinamu. Podle jedné verze dostal své jméno od prostitutky z Paramariba. Zdánlivě neškodný, hladký žlutý lusk obsahuje silnou dávku koření. Nemá žádné ovocné ani květinové tóny, je jen kořenitá. Madame Jeanette najdete v tradiční surinamské a antilské kuchyni. Tato odrůda je často zaměňována se „žlutým Surinamem“ – žlutě zbarvenými surinamskými chilli papričkami – ale zralé papričky Madame Jeanette mají červenožlutou barvu a jsou větší a nepravidelného tvaru. Rostlina je velmi produktivní, roste málo a nemá ráda chladné počasí a může růst uvnitř.
21. Skotská kapota (100 000 - 350 000 kusů)
Skotská čepice se vyskytuje hlavně v Karibiku, Guyaně (kde se jí říká „ohnivá koule“), na Maledivách a v západní Africe. Své jméno získala podle podobnosti s tradiční skotskou pokrývkou hlavy, tam-o-shanter. Jedná se o široký vlněný baret s bambulí na vrcholu. Tyto papriky se používají k ochucení různých pokrmů a také do pálivých omáček a koření. Jídlům z vepřového nebo kuřecího masa dodává jedinečnou chuť. Scotch bonnet má sladší chuť a hustší tvar než jeho příbuzný habanero, se kterým je často zaměňován.
20. Bílé habanero (100 000 - 350 000 jednotek)
Tato odrůda habanero je vzácná, protože je poměrně náročná na pěstování. Bílé ovoce habanero roste na drobných keřících, ale má extrémně vysoký výnos. Na původ odrůdy (Peru nebo Mexiko) se názory různí, ale nejčastěji ji najdeme v mexické kuchyni.
Navrhuji, abyste se podívali na video recenzi bílého habanera s ochutnávkou. Jak se ukázalo, jde o poměrně oblíbený žánr videorecenzí na YouTube. Internet je plný videí, jak se červenající a potí muži žvýkají různé druhy paprik.
19. Kklasické habanero (100 000 - 350 000 jednotek)
I přes svůj oficiální název Capsicum chinense pochází klasické habanero z Jižní Ameriky. Nikolaus Jacquin, který tuto rostlinu objevil, se mylně domníval, že se rozšířila z Číny. Tento druh přirozeně roste v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a na karibských ostrovech. Obyvatelé Mexika mají nesmírně rádi kořeněná jídla a turistům v restauracích nabízejí pokrmy s papričkami habanero. Návštěvník, který si objedná tuto feferonku, je místními okamžitě respektován. Papričky Habanero jsou součástí slavné omáčky Tabasco.
18. Fatali (125 000 - 325 000 jednotek)
Paprika Fatali neboli jihoafrický habanero je první paprikou na našem seznamu, která nepochází ze západní polokoule. Jižní Afrika je považována za její vlast. Tato odrůda má příjemnou ovocnou chuť. V závislosti na tom, kde roste, můžete rozpoznat vůni citrusů nebo broskví, i když osobně nerozumím tomu, jak můžete při ochutnávání tak pikantního produktu rozlišit jakékoli odstíny chuti.
17. Ďáblův jazyk (125 000 - 325 000 jednotek)
Tato odrůda je vzhledově podobná Fatali a je také součástí rodiny habanero. Tato paprika byla poprvé objevena na farmě v Pensylvánii, ale historie jejího původu je neznámá. Plody této papriky mají jasnou, ovocnou, lehce oříškovou chuť (dáme si na slovo odborníky).
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 jednotek)
Tato odrůda habanero byla vyšlechtěna ve vědecké laboratoři USDA. Předpona NR v názvu pepře znamená „odolnost vůči háďátkům“, což znamená odolnost této odrůdy vůči kořenovým háďátkům (škůdcům, kteří obvykle napadají keře pepřovníku). Vzhledem k umělému původu Tigerpraw NR se nevyvinuly tradice jeho používání k jídlu. Jeho podobnost s klasickým oranžovým habanero však umožňuje nahradit to druhé při přípravě jakýchkoli pokrmů, i když Tigerpraw NT je trochu pikantnější.
15. Chocolate Habanero (aka Kongo Black) (300 000 - 425 000 jednotek)
Tato odrůda pochází z Trinidadu a ve skutečnosti nemá absolutně nic společného s Kongem. Čokoládové habanero se stalo obzvláště oblíbeným u milovníků koření, kteří dokážou zůstat při vědomí dostatečně dlouho na to, aby cítili bohatou, kouřovou chuť pohřbenou hluboko pod ohnivým žárem. Tuto odrůdu lze nalézt v tradičních pálivých omáčkách od Mexika po Jamajku.
Recenze a ochutnávka čokolády habanero:
14. Red Savina (200 000 - 450 000 jednotek)
Další odrůda habanero, speciálně vyšlechtěná šlechtiteli, aby produkovala větší a šťavnatější plody. Stejně jako některé jiné odrůdy habanero pochází i Red Savina ze Střední Ameriky, ale svou novou podobu získala v kalifornských sklenících. Abyste pochopili, co vás na tomto seznamu dále čeká, vysvětlím: tato odrůda držela palmu mezi nejpálivějšími odrůdami pepře celých 12 let (od roku 1994 do roku 2006) a to jsme ještě nedosáhli ani poloviny !
13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 jednotek)
Tato odrůda je téměř dvakrát pálivá než klasické habanero. Stejně jako několik dalších odrůd na tomto seznamu, červené habanero pochází z Amazonie, ačkoli někteří věří, že má mexické kořeny. Červené karibské habanero je široce používáno v mexické kuchyni, hlavně v salsách a dalších pálivých omáčkách.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 jednotek)
Skupina odrůd Scorpio Trinidad získala svůj název podle charakteristického tvaru ocasu, který připomíná ocas štíra. Místo původu: ostrov Trinidad. Zkratka CARDI vysvětluje, že tato odrůda byla vyšlechtěna ve zdech Caribbean Agricultural Research Institute. K pěstování a zpracování této papriky musíte nosit plynové masky a ochranný oděv podobný protichemickým ochranným oblekům. Ve své domovině se Trinidad Scorpion používá ve vojenském průmyslu k výrobě slzného plynu. Také z něj získaný kapsaicin se přidává do barvy, která pokrývá dna lodí na ochranu proti měkkýšům.
11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 jednotek)
Od tohoto okamžiku se posouváme do úplně jiné kategorie odrůd s pálivostí přes milion Scovilleho jednotek! Je těžké si to představit, ale „gastromasochisté“ z celého světa žvýkají i tyto papriky. Místo si budou muset udělat středoamerické odrůdy habanero: rodina pepřů Naga pochází ze severní Indie a Bangladéše. Tam se většinou jedí nezralé. Kromě syčícího tepla se Naga Morich může pochlubit ovocnou vůní, přičemž někteří fanoušci mají rádi tóny pomeranče a ananasu. Jedna z odrůd této papriky Dorset Naga byla speciálně konzumována pro získání maximálního tepla. Byla to první odrůda na světě, která přesáhla 1 milion Scovilleho jednotek.
10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 jednotek)
V roce 2011 byla Bhut Jolokia (nebo Naga Jolokia) zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika na světě. Nyní existují pálivější odrůdy chilli, vyšlechtěné v laboratořích, ale stojí za to připomenout, že Bhut Jolokia je přirozeným výtvorem přírody, rostoucím po staletí v Indii. Je pozoruhodné, že pikantnost této papriky přímo závisí na geografické poloze a klimatu oblasti, kde roste. Například nejštiplavější Bhut Jolokia roste v relativně řídce osídlené severovýchodní části Indie, známé také jako Sedm sesterských států, kde se používá k pokrytí plotů, aby se divoké slony nedostaly do lidských obydlí. V sušším státě Madhjapradéš (střed země) je o polovinu těžší než na severovýchodě. Indické ministerstvo obrany po provedení testů oznámilo, že granáty plněné Bhut Jolokia účinně ochlazují zápal chuligánů. Poté byly indické armádě dány k dispozici pepřové granáty.
9. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 jednotek)
Čokoládová verze Bhut Jolokia je ve volné přírodě velmi vzácná. Své jméno získala nejen pro svou charakteristickou barvu, ale také pro svou nasládlou chuť. Ale nenechte se zmást: je stejně pikantní jako jeho červený sourozenec, se zhruba stejnými hladinami kapsaicinu v 1 milionu jednotek. Tyto papriky pocházejí z Indie a používají se do všech druhů kari.
8. 7 pot chilli (více než 1 000 000 jednotek)
Tato odrůda chilli také pochází z Trinidadu, kde nejdivočejší papriky rostou přirozeně jako plevel. Tato paprika se nachází v pokrmech po celém Karibiku. Na Jamajce se jí říká „seven pot“ pepř, což znamená, že jeden lusk stačí k naplnění sedmi hrnců jídla chutí a vůní. Stejně jako ostatní nejpálivější odrůdy má 7 pot chili plodů nerovný, hrudkovitý povrch, jako by se zevnitř vroucí kořenitostí.
7. Gibralta (španělská Naga) (1 086 844 jednotek)
Na základě názvu se tato odrůda naga pěstuje ve Španělsku, i když byla vyšlechtěna v laboratořích ve Velké Británii. Pro získání takové štiplavosti se Gibralta kultivuje za extrémních podmínek: uvnitř, v uzavřených polyetylenových tunelech, za použití extrémně vysokých teplot. Protože jde o uměle vyšlechtěnou odrůdu, je těžké ji najít v tradiční španělské kuchyni.
6. Infinity chilli (1 176 182 jednotek)
Většina z první desítky chilli papriček je vyrobena uměle a chilli Infinity není výjimkou. Byl vyšlechtěn britským chovatelem Nickem Woodsem, ale titul nejpálivější papriky držel pouze dva týdny. Stejně jako předchozí dvě odrůdy je stejně červený, hrudkovitý a špatně vypadající, stejně jako ti amatérští degustátoři po ochutnání.
5. Naga Viper (1 382 118 jednotek)
Příroda by nemohla vynalézt papriku tak pálivou jako Naga Viper. To je tak nepřirozené, že tato odrůda s každým novým keřem ztrácí své vlastnosti. Naga Viper je nestabilní genetický hybrid tří dalších odrůd chilli: Naga Morich, Bhut Jolokia a Trinidad Scorpio. Pokud si chcete koupit semena a zkusit si vypěstovat Naga Viper sami, přihlaste se u Geralda Fowlera, šlechtitele z Velké Británie, který tuto odrůdu vyvinul. V současné době je na seznamu již několik tisíc lidí.
4. 7 Pot Douglah (také znám jako Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 jednotek)
Čokoládová odrůda chilli papričky o 7 konvicích z Trinidadu se blíží k nebezpečné hranici 2 milionů Scovilleho jednotek. Fanoušci říkají, že tato odrůda je jednou z nejšťavnatějších a nejchutnějších odrůd chilli. Slovo „dougla“ v Trinidadu označuje lidi smíšené africké a indické krve.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 jednotek)
Trinidad scorpion Butch T byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů v roce 2011. Byl získán křížením jiných odrůd a pojmenován po Butchi Taylorovi z USA, který je vypěstoval ze semínek dalšího milovníka pepře. K přípravě jídla s použitím této papriky potřebujete ochranné pomůcky: masku, rukavice, ochranný oblek. Kuchaři tvrdí, že znecitlivění rukou trvá po uvaření asi dva dny.
2. Trinidad Moruga Scorpion(2 009 231 jednotek)
Tato odrůda poprvé překonala 2 miliony Scovilleho a několik let držela titul nejpálivější papriky na světě. Toto je nejpálivější paprika nalezená ve volné přírodě a pochází z oblasti Moruga na Trinidadu (samozřejmě). Středně velké ovoce obsahuje asi 25 ml čistého kapsaicinu: přibližně stejně jako policejní pepřový sprej. Pokud se rozhodnete zakousnout se do kousku papriky Trinidad Moruga Scorpion, v prvních minutách vás napadne, že není vůbec pikantní. Již po pár minutách se však míra pálení začne rychle zvyšovat a vy budete mít pocit, jako by vám hořel jazyk, hrdlo a jícen! Zvýší se vám krevní tlak, zčervená obličej a začnou vám hodně slzet oči. Někteří, kteří vyzkoušeli tuto papriku, zažili záchvaty nevolnosti. Trinidad Scorpion Moruga Blend se kromě své kořenitosti vyznačuje ovocným aroma, díky kterému jeho plody přidávané do jídla ve velmi malém množství dodávají pokrmu pikantní a zároveň příjemnou chuť.
1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 jednotek)
Lídrem žebříčku je paprika Carolina Reaper, pěstovaná v Jižní Karolíně na farmě Eda Curryho, majitele společnosti PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, vyhlášená nejpálivější paprikou v listopadu 2013, porazila svého nejbližšího konkurenta o 200 000 kusů. Stejně jako jeho další blízcí příbuzní z Trinidadu je vybaven hrbolatým povrchem a štířím ocasem.
V tomto vtipném videu dva nerozvážní přátelé ochutnávají Carolina Reaper:
Připomenu ještě něco zajímavého o produktech a jídle: ale kupř. Takže je jedí. Můžu ti to dokonce říct a... No, podívej, jak to vypadá
Feferonka je poměrně pikantní zelenina, která dodá pikantnost a jas téměř každému pokrmu. Milují ho všichni příznivci „štiplavých“ jídel, a tak je častým hostem v jejich kuchyni. Spolu s přísadami, jako je křen a česnek, dodá pokrmu nezapomenutelné chuťové tóny, které ocení milovníci slaných pochutin. Proč je pálivá paprika tak oblíbená? Na tuto otázku dávají odpověď vědci. Jeho užívání tedy podporuje tvorbu endorfinů, tedy hormonů štěstí. Proto, když člověk jí pálivé jídlo, tak si to vychutnává. Zároveň se stimuluje imunitní systém, zlepšuje se krevní oběh, snižuje se stres, mizí bolesti.
Feferonky lze připravit na zimu, existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Může být solené, nakládané celé nebo s přísadami, sušeno, fermentováno, konzervováno v octě nebo citronové šťávě, olivovém oleji atd. O tom si dnes povíme.
Nakládané feferonky ( Celý)
Ingredience: feferonka, koření podle chuti (kukuřice, křen, třešňové a rybízové listy, stejně jako koprové deštníky, bazalka, česnek, hřebíček a skořice). Marináda: na jeden litr vody vezměte dvě sklenice cukru a čtyři lžičky soli, do každé litrové sklenice dejte jednu lžíci octa.
Příprava
Před výrobou nakládaných feferonek na zimu se jejich lusky umyjí a suché konce se odříznou. Koření a pepř se vloží do připravených sklenic, které se nejprve spaří vroucí vodou. Nádoba musí být naplněna až po závěs. Poté se voda přivede k varu, přidá se sůl a cukr a obsah sklenic se slije, uzavřou se nylonovými víčky a nádoba se odstaví, dokud nevychladne. Potom se solanka nalije do hrnce, přivede se k varu a sklenice se znovu nalijí. Jsou také zavřené a ponechány pět minut. Potom se lák znovu slije, uvaří a sklenice se naposledy nalijí do sklenic po nalití octa. Nádoba se uzavře, obrátí dnem vzhůru a ochladí.
Nakládané papriky, mleté
Ingredience: jeden kilogram feferonky, půl sklenice jablečného octa, jedna polévková lžíce soli.
Příprava
Feferonky na zimu připravíme takto: zralé lusky libovolné barvy omyjeme, odřízneme stopky a bez odstranění semínek je proženeme mlýnkem na maso. Výsledná hmota se smíchá se solí a octem a umístí se do sterilizovaných nádob, poté se uzavře víčky a umístí na chladné a tmavé místo.
Toto koření je skvělé ke smaženému masu, rybám, prvním chodům a lze jej přidat také do adjiky.
Základní pravidla pro nakládání feferonek
Existuje mnoho receptů na výrobu feferonky. Mohou se lišit v některých nuancích, ale základní principy moření zůstávají stejné. Nesmí chybět produkty jako sůl, ocet a koření z nového koření a černého pepře, hřebíček a skořice. Často se používá kopr, česnek, celer a zázvor. Nejlepší je vzít hrubou sůl, protože jemná sůl často obsahuje jód, který může zabarvit lusky. Samozřejmě můžete použít jablečný nebo vinný ocet, ale koncentrovaný stolní ocet je nejlepší varianta. Všechno koření musí být přidáno celé, jinak se solanka zakalí. Nádobí na moření by mělo být vyrobeno ze skla nebo hliníku, protože takový povrch nereaguje s octem a nedává pokrmu nepříjemnou pachuť. Nakládané feferonky musí „dozrát“ do tří týdnů a lze je skladovat až jeden rok. Ale po čtyřech měsících to trochu změkne. Pokud byla sklenice zeleniny otevřena, měla by být uložena pouze v chladničce přikryté nylonovým víčkem.
Feferonky v olejové marinádě
Ingredience: feferonka, koření podle chuti (bylinky), česnek, kořen křenu, dále bobkový list a kuličky pepře. Na marinádu: vezměte půl litru jablečného octa a olivového oleje, jednu lžíci medu na litrovou sklenici.
Příprava
Lusky se dobře omyjí a osuší, pevně vloží do připravených sklenic, zalijí česnekem a bylinkami, přidá se bobkový list, kuličky pepře a nasekaný kořen křenu. Připravte marinádu: smíchejte ocet a olej, přidejte med, vše dobře promíchejte, naplňte sklenice a zakryjte nylonovými víčky. Paprika je uložena na teplém místě po dobu tří týdnů, poté bude připravena k použití.
Ocet lze nahradit citronovou šťávou, ale v tomto případě musí být křen umístěn do sklenic.
Pálivá paprika v rajčatové šťávě
Ingredience: šťáva ze tří kilogramů rajčat, jeden kilogram feferonky, jedna lžíce soli, tři sklenice cukru, pět bobkových listů, půl lžíce mletého černého pepře, třicet gramů česneku, pět lžic rostlinného oleje a jedna lžíce octa.
Příprava
Feferonky, recepty, o kterých dnes uvažujeme, se umyjí a suší. Banky jsou sterilizovány. Šťáva se zapálí, patnáct minut po varu se přidá sůl a koření, vaří se půl hodiny, poté se přidá pepřové lusky a vaří se dvacet minut. Poté přidejte prolisovaný česnek a rostlinný olej, přičemž odstraňte bobkový list. Vše přivedeme k varu, přidáme ocet, dobře promícháme.
Horké kapie se vloží do sklenic, naplní se šťávou, srolují se a zabalí se až do úplného vychladnutí. Je třeba poznamenat, že v tomto pokrmu není pepř tak horký jako šťáva, i když chuť šťávy je nepředvídatelná a velkolepá. Otevřené sklenice je nejlepší skladovat v lednici.
Koření je skvělé na těstoviny, maso, pilaf a polévky.
Tsitsak
Toto pikantní arménské koření je ideální do okurky, zelí a ražniči. Pepř použitý na to je pouze zelený, měl by být tenký a horký.
Ingredience: šest kilogramů feferonky, deset litrů vody, jeden svazek kopru, dvě sklenice soli.
Příprava
Feferonky se nemusí umývat, nechají se na stole dva dny zavadnout. Poté se omyje a každý lusk se propíchne vidličkou. Připravená paprika se vloží do nádoby, smíchá se s česnekem a nasekaným koprem a nalije se předem připraveným solným roztokem. K tomu se sůl nejprve rozpustí ve studené vodě. Nádoba se zakryje a umístí pod tlak na dva nebo tři dny. Připravenost lze určit podle barvy: pepř by měl zežloutnout.
Sklenice se dobře umyjí, paprika a kopr se vyjmou, vyždímají, vloží do nádob a zhutní. Pokud je tam solanka, tak se vypustí. Paprika se pasterizuje po dobu deseti minut a sroluje se, nalije se horkou solankou.
Nakládaná feferonka: recept s tykví a chilli
Ingredience: třicet paprik, dvacet tykví, pět chilli papriček, bobkový list a zrnka pepře podle chuti, půl svazku kopru, jedna sklenice soli, jedna a půl sklenice cukru, čtyři sta gramů octa, tři litry vody.
Příprava
Jak nakládat feferonky? V receptu na vaření je uvedeno, že lusky se musí umýt, zelenina nakrájet na poloviny a vše umístit do připravených sklenic ve vrstvách. Voda se vaří ve velké nádobě. Chilli se nakrájí na tenké půlkroužky, přidá se koření, kopr a voda a vaří se asi půl hodiny. To je marináda, kterou zeleninu přelijeme. Dále musí být třílitrové sklenice sterilizovány po dobu třiceti pěti minut, srolovány s víčky a umístěny na chladném a tmavém místě. Feferonky se podávají k mexickým, čínským nebo thajským pokrmům spolu s aromatickou rýží.
Feferonky se zelenými rajčaty
Ingredience: dva šálky nakrájených zelených rajčat, tři chilli papričky, dvě polévkové lžíce rostlinného oleje, jeden stroužek česneku, jeden bobkový list, po jedné čtvrtině sušeného oregana, tymián, majoránka, tři polévkové lžíce cukru, tři polévkové lžíce soli, jeden litr vody, půl litru stolního octa.
Příprava
Chilli papričku nakrájejte na kroužky a vložte do sterilizovaných sklenic spolu se zbytkem zeleniny. Dále je třeba připravit marinádu z vody, octa, cukru a soli, přidat koření a rostlinný olej. To vše je třeba nalít na zeleninu, zakrýt víčky, vychladnout a dát na chladné místo na tři dny. Svačinu skladujte v chladu.
Pálivá paprika bez octa
Ingredience: feferonka, za studena lisovaný olivový olej, česnek, bylinky.
Příprava
Před přípravou nakládaných feferonek je třeba zeleninu připravit: opláchnout a osušit, poté vložit do sklenic, které je nutné nejprve sterilovat. Zcela naplňte olejem a uzavřete nylonovým víčkem. Svačinu skladujte na tmavém místě. Olej z přípravku se dobře hodí k použití do salátů.
Podívali jsme se tedy, jak si můžete připravit feferonky na zimu. Lékaři říkají, že tato svačina je skvělá pro ty, kteří netrpí gastrointestinálními chorobami. Tento produkt je bohatý na vitamíny, beta-karoten, železo, fosfor, cholin a mnoho dalších užitečných prvků. Mnoho lidí se mýlí a tvrdí, že feferonka je zdraví škodlivá: při střídmé konzumaci bude mít na tělo jen pozitivní vliv. Přípravek tak pomáhá zbavit se nespavosti, zlepšuje stav komplikací diabetu, normalizuje činnost cév, zvyšuje činnost nervové tkáně mozku, léčí astma, alergie, epilepsii, aterosklerózu a dokonce i nezhoubné nádory.
Feferonka (červená) má výrazné kořenité aroma a hořkou chuť. Je to dáno obsahem kapsaicinu, který se v paprikách nenachází. Některé odrůdy jsou tak horké, že pouhý dotyk lusku může způsobit podráždění pokožky. Tato zelenina se při vaření používá jen zřídka. Navíc jeho nadměrná konzumace může vést ke vzniku zhoubných nádorů, protože dráždí žaludeční sliznici. Pokud dodržíte normu, bude to také užitečné pro gastrointestinální trakt a umožní vám nasytit tělo vitamíny, minerály a mikroelementy nezbytnými pro jeho normální fungování.
Pikantní chuť feferonky doplní každý pokrm. Existuje rozšířený názor, že pěstování této zeleninové plodiny je obtížnější než jiné zeleniny.
Šlechtitelé vytvářejí nové odrůdy, které lze snadno vysadit v jakémkoli pásu. Zbývá jen vybrat název odrůdy feferonky a zjistit vlastnosti zemědělské techniky.
Každoroční domovinou je Jižní Amerika. Pepř přivezli do Evropy kolonialisté. Dnes je nedílnou součástí národních kuchyní po celém světě.
Obyvatelé Indie, Thajska a Mexika připisují zelenině léčivé vlastnosti. Kromě své původní chuti má pepř mnoho prospěšných vlastností:
Kapsaicin může způsobit bolest, silné pálení a otoky. Ředí krev a narušuje její srážlivost. Při vaření si neškrábejte oči a nos: horké látky mohou popálit sliznice.
Odrůdy pálivé papriky
Jak se jmenuje feferonka? Možností je mnoho. Papriky se mezi sebou liší chutí, barvou a velikostí plodů. Před nákupem určitých semen byste se měli rozhodnout, pro jaký účel je zelenina potřebná.
Papriky s jemně pikantní chutí je dobré jíst syrové. Středně pikantní ovoce se používá při konzervování. Horké odrůdy se nejčastěji suší a melou, aby dodaly jídlu špetku.
Důležitou roli hraje načasování zrání. V průměru papriky dosáhnou plné zralosti po 100 dnech. Následují oblíbené odrůdy a druhy feferonek.
Dračí jazyk
Jeden druh feferonky
Odrůda, která dozrává nejdříve: od zasazení semen do sklizně uplyne 105 dní. Keř dosahuje výšky 70 cm. Za sezónu se na něm vytvoří asi 90 plodů.
Zralá zrnka pepře mají sytou barvu. Plodování pokračuje několik měsíců. Na jihu na zemi.
Ve středním Rusku je „Dračí jazyk“ vysazen ve skleníku. Pepř je dobrý jak čerstvý, tak i jako koření.
Che Guevara
Další odrůda s krátkou dobou zrání. Jedna paprika může vážit 90 g. Dužnina příjemně voní. Keře se dobře vyvíjejí v otevřeném terénu. Odrůda je ceněna pro svůj vzhled: velmi působivé jsou červené plody protáhlého kuželovitého tvaru. Pro svou štiplavou chuť se pepř nejčastěji používá jako koření.
Tula
Hybridní odrůda obsahuje mnoho vitamínů. Z každého keře můžete nasbírat 600 g sklizně. Zralá zelenina má kónický tvar a špičatou špičku. "Tula" se pěstuje na otevřeném prostranství po celém Rusku.
Astrachanskij 147
Pálivý zelený pepř s názvem Astrakhan 147 je odrůda uprostřed sezóny, která je obzvláště pálivá. Růst je neomezený: úrodu lze sklízet před mrazem. Sbírají se jak červené, konečně dozrálé, tak zelené plody.
Odrůda se dobře přizpůsobuje agresivním podmínkám prostředí. Pro svůj vysoký obsah dráždivých látek se pepř často používá k léčebným účelům.
ukrajinský hořký
Středně pozdní odrůda. Doba zrání je 120 dní. Plody jsou malé, malé velikosti a kuželovitého tvaru. Keře jsou úhledné a kompaktní. Dužnina zeleniny se nespálí; Ve východní a severní části země se pěstuje uvnitř.
létající můra
Malá feferonka s tímto názvem je oblíbená díky neobvyklému tvaru plodů, které připomínají zvon. Hybrid je odolný vůči mnoha houbovým chorobám. Plody se přidávají do salátů, suší se a zavařují.
Dá se pěstovat nejen na venkově, ale i v bytě. V interiéru pomáhá pepř ničit patogenní bakterie.
Piková dáma
Trpasličí odrůda oživí zahradní záhon pestrými barvami pepře. Na konci sezóny můžete keř přesadit do květináče a přemístit do bytu. V hrnkové kultuře roste jako trvalka.
Rostlina dosahuje výšky 20 cm, jak plody dozrávají, mění barvu z fialové na sytě červenou. Odrůda plodí hojně, zcela uspokojuje potřebu pepře.
V listopadu rostlina shodí listy a na konci zimy znovu ožije.
Kde je nejlepší místo pro pěstování feferonek?
Určité podmínky, stejně jako blízkost určitých zeleninových plodin, umožňují nejen zvýšit množství sklizně, ale také zlepšit chuť.
Sazenice se vysazují do volné půdy, když teploměr v noci neklesne pod 18 °C. V oblastech s prudkými změnami denních a nočních teplot se záhony přikrývají netkanou krycí hmotou nebo se keře pěstují ve skleníku.
Pepř potřebuje dobré osvětlení. Na zastíněných místech listy blednou a boční výhonky se stávají křehkými. Půda by neměla být kyselá.
Keře se cítí dobře na hlinitých a písčitých půdách. Důležitá je pravidelná zálivka. V období tvorby plodů se rostliny často a hojně zalévají.
Při výsadbě je třeba přidat organické hnojivo. Celkem je potřeba třikrát za sezónu přihnojit minerálními hnojivy.
Hnojiva se aplikují postřikem nebo zálivkou. V případě potřeby se provádí ošetření proti škůdcům a chorobám. Keře napadají berušky bramborové, mšice a svilušky.
Vysoké odrůdy potřebují vytyčování. Kromě:
- pro lepší větvení se koruna zaštípne ve výšce 20 cm;
- odstraňte slabé boční výhonky a nevlastní syny, ponechte několik silných;
- První květy jsou odříznuty, aby všechna energie šla do.
Při vysokých teplotách je rostlina zastíněna. Aby se zabránilo křížovému opylení, sázejte odděleně od kořeněného.
Feferonky dobře rostou vedle lilků a rajčat. Tato zelenina patří ke stejnému druhu a vyžaduje stejné podmínky.
Kořenité bylinky rostoucí poblíž dodávají pepři pikantní chuť. Mezi záhony paprik se sází kopr, majoránka, tymián a bazalka.
Mnoho odrůd dozrává rychleji vedle kopřivy, heřmánku a pampelišky. Velké množství plevele však rostlinu udusí a odebere jí živiny.
Pravidelné odstraňování plevele je nutné. Fenykl působí negativně na feferonky. Utlačuje keře a může způsobit jejich smrt. Řepa a brambory dělají špatné sousedy.
Sazenice plodiny zvané feferonka jsou velmi citlivé na chlad. Před přesazením rostlin do otevřené půdy je proto musíte otužovat a nechat je několik nocí venku. Je důležité, aby sazenice ráno nevypadaly letargicky.
Organická hnojiva lze použít pouze v případě, že jsou dobře prohnilá. Půdu je lepší nejen pohnojit, ale před výsadbou i dezinfikovat. K tomu je vhodný roztok manganu, bóru, nebo jen vroucí voda, kterou je možné jamky zalít hodinu před výsadbou.
Po výsadbě je lepší rostliny zalít mírně teplou vodou. Půdu pod paprikou je lepší mulčovat rašelinou nebo zasadit sazenice na agrovlákno.
Nebezpečným škůdcem je i krtonožka. Tento hmyz jí kořeny feferonek, po kterých nadzemní část rychle zemře. Pro ochranu rostlin můžete připravit kaši, do které se přidá insekticid a velké množství rostlinného oleje. Mezi léky doporučujeme Regent, Aktaru, Konfidor, Bi-58.
Výsledná směs se umístí do drážky do hloubky 2-3 cm, která se vykope kolem lůžka. Vařené obiloviny můžete jednoduše lehce posypat zeminou. Je důležité, aby kaše byla něčím pokryta, jinak mohou zemřít ptáci, a ne popsaný nepříjemný škůdce.
aplikace
Esenciální oleje a štiplavost dokonale stimulují chuť k jídlu. Čerstvý pepř se přidává do salátů a omáček.
Drobné plody se používají výhradně při nakládání, dodávají jiné zelenině originální chuť.
Je těžké si představit adjiku, mexické omáčky a orientální pokrmy bez pepře. Koření na suchou papriku se přidává do masa, horkých předkrmů a pokrmů z mořských plodů.
V lidovém léčitelství existuje mnoho receptů založených na feferonce. Má hřejivý účinek.
Při onemocněních horních cest dýchacích přidejte do teplého mléka kousek pepře a vypijte před spaním.
Alkoholový nálev na bázi červeného pepře stimuluje růst vlasů a posiluje jejich strukturu. Šťáva se přidává do masážního oleje. Toto složení se používá v boji proti celulitidě.
Při sledování videa se dozvíte o.
Feferonky jsou jednou z oblíbených zeleninových plodin. Pravidelně se objevují nové odrůdy, vyznačující se mrazuvzdorností a původním vzhledem plodů. Každý letní obyvatel najde odrůdu, která se mu líbí.
Pozor, super LET!
Ne, článek není o hrdinech filmů pro dospělé a dokonce ani o oblíbené skupině Semyona Slepakova „Red hot chili peppers“, ale o feferonce, nejpálivější paprice na světě.
Při cestování po Mexiku a seznamování se s mexickou kulturou se nelze ubránit pozornosti mexické kuchyni. Jeho základem jsou všechny druhy jídel z kukuřice, ryb, masa a fazolí. Ale aby se tato jídla stala skutečně „mexickou“, potřebují ještě jednu přísadu – salsy. Jde o ohnivé pálivé omáčky, které kromě rajčat a bylinek obsahují i více druhů pepře. Právě o nich budeme diskutovat v našem dnešním článku.
„Pálivá, pálivá, navozující chuť k jídlu a příval energie“ – tak můžeme charakterizovat známou feferonku. Nicméně, ne všechno tak jednoduché! Ukazuje se, že existuje velké množství feferonek. A mezi nimi jsou tak ostrí zástupci této rodiny, že se používají pouze pro technické účely. Méně pálivé papriky se používají k vaření a do různých tinktur, potěrů a mastí. Na základě studií kapsaicinu, štiplavé látky nacházející se v paprikách, sestavili vědci stupnici pálivosti paprik. Pro srovnání, ECU je jednotka Scovilleho stupnice.
1 Trinidad Scorpion Pepř 855 000 – 1 463 700 ECU
A naše tradiční desítka začíná pepřem, jehož jméno se překládá jako trinidadský štír. I když jste milovníkem všeho „pikantního“, vřele doporučujeme si tuto papriku nedopřávat. Obsah kapsaicinu (hořlavé látky) je totiž takový, že se tato zelenina musí pěstovat a zpracovávat v protichemických oblecích. Pěstuje se hlavně pro výrobu slzného plynu a barvy, která chrání lodě před růstem kolonií měkkýšů na nich.
2 Naga Jolia 970 000 - 1 001 304 ECU
Abyste se s účinkem této papriky seznámili, nemusíte chodit k indickému kmeni Naga. Stačí, když vás zasáhne pepřová dýmovnice. Mimochodem, abyste snížili pálivost jednoho gramu pepře na možnost jeho konzumace, musíte ho naředit v 1000 litrech vody!
3 papričky Habanero 350 000 - 570 000 ECU
Naším dalším nominovaným je hrdě pojmenovaná paprička Habanero. O pálivosti tohoto druhu papriky kolují legendy. Říkají, že ve starověkém Yucatánu nabízeli svým zajatcům na výběr: vypít půl litru likéru Habanero nebo být obětováni bohům. Většina zvolila to druhé... Co se týče moderního využití, Habanero je oblíbené pro výrobu omáčky Tobasco a také pro přidávání tepla do Tequily.
4 Pepper Scotch Cap 100 000 – 350 000 ECU
Tato paprika získala své jméno podle podobnosti se skotským baretem. Je velmi ostrý a může způsobit závratě nebo necitlivost v končetinách. Pepř se používá do omáček a k prvním chodům. A gurmáni ho používají jako svačinu s čokoládou a ovocem.
Voňavé, ale nebezpečné. Při nesprávném použití může způsobit popáleniny. Tato paprika se používá tradičně: do omáček, koření a nálevů. Používá se s masem a mléčnými výrobky.
6 thajských pepřů 75 000 – 150 000 ECU
Domovinou této papriky je Portugalsko, odkud migrovala a úspěšně zakořenila v Thajsku. Používá se k přípravě rybích a masových pokrmů, dále do omáček a salátů. Tato paprika si navíc dobře poradí s takovým ženským problémem, jako je celulitida.
7 kajenský pepř 30 000 - 50 000 ESH
Název této papriky pochází z přístavního města Cayenne, které se nachází ve Francouzské Guyaně. Právě tudy od patnáctého do devatenáctého století vedla slavná cesta koření z Jižní Ameriky do Evropy. Tento druh pepře se používá k přípravě marinád, konzerv a klobás. Kromě toho se úspěšně používá proti radikulitidě.
8 Pepř Serrano 10 000 - 23 000 ECU
„Časovaná bomba“ – tak se o této paprice říká v její domovině – Mexiku. Takové srovnání si zaslouží kvůli své zvláštnosti – opožděné štiplavosti. Po rozkousání několika kousků této kapie začíná nevyhnutelná odplata. Je to, jako by vám v ústech vybuchla SKUTEČNÁ bomba!
9 Maďarský voskový pepř 5 000 - 10 000 ECU
I přes jeho zdánlivou neškodnost by se neměl podceňovat. Toto je pepř maďarských žen, které se snaží ukázat veškerou svou vášeň v pojídání takových ohnivých „lahůdek“.
10 pepřů Poblano 1 000 – 1 500 ESH
„Nejměkčí“ ze všech výše uvedených. Hlavní pepř Mexika. Bez něj je nejvýznamnější svátek země, Den nezávislosti, nemyslitelný. Tato paprika chutná jako sušené švestky a o svátku se jí dušená spolu s omáčkou z bílých ořechů a semeny granátového jablka.