Salát je mimořádně oblíbený ve všech civilizovaných zemích světa. A tuto popularitu nelze nazvat náhodnou. Protože listy salátu jsou bohaté na karoten, vápník, draslík, železo, bílkoviny a sacharidy, fosfor a hlavně vitamín C.
Prospěšné vlastnosti listů salátu
Pojďme se blíže podívat na jeho blahodárné vlastnosti. Listy salátu obsahují hodně železa a hořčíku. Železo je nejaktivnějším prvkem v lidském těle a musí se obnovovat častěji než ostatní.
A hořčík pomáhá revitalizovat svalovou tkáň, mozek a nervy. Je stavebním materiálem pro plicní tkáň a buňky nervového systému. Soli hořčíku podporují správný metabolismus, podporují normální krevní oběh a další důležité funkce.
Aby však soli hořčíku působily nejúčinněji, je nezbytné dostatečné množství vápníku. Právě optimální kombinace těchto prvků v listech salátu ho činí tak cenným a prospěšným pro naše tělo.
Co salát léčí?
Tato zelenina je velmi účinná v dětské dietní výživě. Dobré i pro dospělé oslabené dlouhodobými nemocemi.
Salát příznivě působí při obezitě a cukrovce. Zvyšuje močení. Listy salátu jsou také účinné pro pacienty s gastritidou a vředy.
Hlávková šťáva pomáhá při nespavosti, má analgetický a uklidňující účinek. Pro zvýšenou vzrušivost a špatný spánek se doporučuje užívat infuzi čerstvých listů salátu. A pro kojící matky - infuze semen hlávkového salátu pro zvýšení laktace.
Jak připravit léčivou infuzi
K přípravě šťávy se vezmou čerstvé listy salátu, omyjí se, nakrájí na kousky a vloží do odšťavňovače. Čerstvě vymačkaná šťáva se užívá v noci, 0,5 šálku.
Chcete-li připravit infuzi listů salátu, vezměte 1 polévkovou lžíci čerstvých nasekaných listů, zalijte sklenicí vroucí vody a nechte, dokud nevychladne. Tuto infuzi musíte vzít 1 sklenici v noci.
Pro přípravu nálevu ze semínek rozdrťte 1 polévkovou lžíci semínek salátu v hmoždíři a zalijte sklenicí vroucí vody. Přikryjeme silnou utěrkou, dáme na půl hodiny do lednice a přecedíme. Užívejte před jídlem, 3x denně, 2 polévkové lžíce.
Salát pro krásné vlasy
Jaké další výhody mají listy salátu? Ukazuje se, že prospěšné vlastnosti hlávkového salátu lze využít k léčbě a prevenci vypadávání vlasů. Chcete-li to provést, musíte na vlasy aplikovat jemně nasekané listy salátu a poté vlasy masírovat. Chcete-li posílit vlasové kořínky, musíte denně konzumovat směs šťávy z hlávkového salátu, mrkve a špenátu. Aby vám vlasy lépe rostly, pijte směs šťávy z hlávkového salátu, mrkve, vojtěšky a zeleného pepře.
Hlávkový salát obsahuje tolik užitečných prvků a obsah kalorií této rostliny je tak nízký, že je jedním z „korunových“ jídel dietní výživy. A vezmeme-li v úvahu fakt, že každý si může vybrat z nejrůznějších odrůd přesně ten salát, jehož chuť se mu zdá nejpříjemnější, počet příznivců této rostliny rok od roku roste.
Jaké jsou výhody listového salátu a co obsahuje?
Většina odrůd hlávkového salátu pochází z divokého salátu, bylinné rostliny, která stále roste ve stepích Středozemního moře.
Podle některých zdrojů se salát pěstoval ve starověkém Egyptě. Od 7. století se saláty pěstují v Číně. Do Evropy se hlávkové saláty dostaly až ve středověku.
Níže jsou uvedeny typy fotografií listového salátu se jmény a jejich prospěšné vlastnosti:
Hlávkový salát- jemné, křupavé, s neutrální chutí.
Řeřicha, také nazývaný "zahradní pepř" od W, má štiplavou a kořeněnou chuť.
Řeřicha- s trpkou, štiplavou a hořkou chutí, připomínající křen.
Rukola- malé, tmavé listy s pikantní, hořkou chutí.
Ledový salát- s velkými křupavými listy, sladké.
římský salát- šťavnatý a sladký, máslový salát s jemnou chutí.
Radicchio salát- velmi hořké.
Endivie salát- hořký.
Batavia salát- listy zůstávají dlouho čerstvé a křupavé.
Červená a zelená korálový salát- sladký.
Výhody hlávkového salátu jsou vysvětleny jeho bohatým chemickým složením. Saláty jsou nízkokalorické, ale obsahují také skupinu B, PP a karoten. Z hlediska obsahu kyseliny askorbové je na tom rostlina téměř stejně dobře jako jablka. Saláty navíc obsahují více K a K než jiná zelenina a co do obsahu jablečné, citrónové, šťavelové a vápenaté soli nemají obdoby.
Jaké další zdravotní přínosy má listový salát? Díky přítomnosti boru, jódu, železa, manganu, mědi, molybdenu pomáhá pravidelná konzumace salátů zlepšit složení krve a posílit stěny cév.
V lidovém léčitelství se prospěšné vlastnosti hlávkového salátu používají k léčbě onemocnění trávicího traktu: gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy.
Saláty stále zůstávají oblíbeným pokrmem.
Co vařit z hlávkového salátu: recept na vaječný salát
Pokud nevíte, co s hlávkovým salátem, můžete jej jednoduše použít na ozdobu vašich pokrmů. Ale pokud k této rostlině přidáte vejce a okurku, získáte nezávislé, kompletní jídlo.
Recept na hlávkový salát se zakysanou smetanou a vejcem ze středomořské kuchyně.
Ingredience:
300 g zeleného salátu, 1 čerstvá okurka, 1 vejce.
Na omáčku: 1\2 šálky zakysané smetany, 1 lžička hořčice, 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje, mletý černý pepř, 1 stroužek česneku, 1\2 šálky nasekaných bylinek (kopr, zelená cibulka, koriandr)
Ještě více k tématu
Navzdory svým vysokým prospěšným vlastnostem se mandžuské ořechy jen zřídka používají k potravinářským účelům bezprostředně po sběru: to je spojeno s velkými obtížemi...
Bylo vyvinuto několik diet pro správnou výživu pacientů s diagnostikovaným peptickým vředem. V akutním stadiu se předepisuje...
V posledních letech se hodně mluví o léčení jídlem. Ale jak pravdivé jsou všechny různé koncepty zdravé výživy? Opravdu...
Systém protirakovinné výživy byl vyvinut s cílem minimalizovat riziko vzniku nádorů v těle. První...
V poslední době se v supermarketech začalo objevovat mnoho dříve neznámých zelených salátů. Pokusme se pochopit názvy, chutě a kombinace těchto salátů s jinými produkty.
V populárních dietách se často doporučuje používat zelené saláty, protože mají nízký obsah kalorií, obsahují užitečné látky a dokonce mají léčivé vlastnosti.
Tento seznam začneme v abecedním pořadí, nikoli podle míry užitečnosti. Nedali jsme si za cíl mluvit o všech salátech (zelených salátů je více než tisíc druhů), ale představit vám jen ty nejběžnější na pultech našich supermarketů.
Ledový salát
Ledový salát, Crisphead, Ledová hora, Ledový salát, Červený ledový salát.
Rodištěm ledového salátu jsou USA. Průměrná hmotnost ovoce je 300 g. Listy jsou šťavnaté, křupavé, světlé nebo jasně zelené. Má nevýraznou, mírně nasládlou chuť. V lednici lze skladovat až 3 týdny.
Iceberg se hodí k jakýmkoliv omáčkám. Používá se do míchaných salátů, jako příloha k masu, rybám a mořským plodům.
Listy ledového salátu lze použít při výrobě kapustových závitků místo zelných listů. Připravený salát můžete podávat v listech hlávkového salátu a použít jej jako formu.
Iceberg musí být skladován v lednici v sáčku nebo v potravinářské fólii.
V poslední době se začala objevovat nová odrůda – červený ledový salát.
Batavia salát
Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Gejzír, Baston, Dachny, Yeralash, velké zelí, Prazhan.
Jeden z nejoblíbenějších listových salátů u nás. Hlavním znakem Batavie je velká, pootevřená růžice s vlnitými listy podél okraje.
Tento salát chutná křupavě, lehce nasládle a nemá výraznou chuť, takže se hodí k ostatním salátům a zelenině.
Salát Batavia se aktivně používá při zdobení jídel, sendvičů a předkrmů.
Dokonale se hodí k tučným masům a vlašským ořechům. Nedávno byla vyvinuta odrůda Batavia s červenohnědými listy. Chuť salátu je o něco jemnější než u zeleného.
Skladuje se v chladničce až 3 dny.
Máslový salát
Jiný název pro máslový salát.
Jedná se o typ hlavového salátu. Průměrná hmotnost hlávky zelí je 250 g.
Má jemnou, jemnou chuť. Vnější listy však mohou chutnat hořce. Jádro zelí je křupavé.
Butterhead salát se aktivně používá k ozdobení jídel, sendvičů a dobře se hodí k jiným salátům. Dobře se kombinuje s dresingy na bázi jogurtu.
Lze použít místo nori proužků k výrobě domácích rohlíků.
Jednou z prospěšných vlastností tohoto salátu je, že dobře zmírňuje únavu.
Řeřicha (Žerukha, Řeřicha jarní, Řeřicha jarní, Křen vodní, Řeřicha srnková)
Odrůdy: Portugalská, šlechtěná, širokolistá, Moskevská oblast
Používají se listy a vrcholy mladých výhonků. Je lepší je stříhat nůžkami.
Chuť je ostrá hořčice, takže se dá použít jako přísada do salátu i jako pikantní koření.
Nekombinuje se s jinými bylinami.
Vhodné k masovým a rybím pokrmům. Vyrábí se z něj i omáčky. Lze přidat do salátů, polévek a omelet. Důležité je salát dlouho neohřívat.
Salát je velmi jemný a dlouho nevydrží.
Oakleaf salát (Oakleaf, Oakleaf, Red Oakleaf)
Odrůdy: Amorik, Credo, Riviera, Dubachek.
Chuť je bohatá, s jemným ořechovým odstínem.
Nekombinuje se s jinými saláty s aktivní a jasnou chutí.
Hodí se k pokrmům ze žampionů, avokáda a uzeného lososa. Používá se do teplých salátů, předkrmů a dokonce i některých dezertů. Výborná příloha ke smaženým rybám.
Na zálivku se hodí všechny omáčky z rostlinného oleje, octa a soli.
Netrvá dlouho. Citlivý na změny teploty.
Čínské zelí (Pak choi, hořčičné zelí, řapíkaté zelí)
Pak choy (naťové zelí, celerové zelí, hořčičné zelí, koňské ucho a bok choy) je zelí pocházející z jihovýchodní Asie. Odrůda zelí pak choi má dlouhé, bílé řapíky a velké, tmavě zelené listy.
Pak choi zelí je nízkokalorický produkt (16-18 kcal na 100 g), bohatý na hrubou vlákninu.
Pak choi zelí obsahuje spoustu vitamínů A a C, dále K, B1, B2, PP. Konzumací čerstvého pak choi si zachováte všechny vitamíny v maximální možné míře.
Čínské zelí pak choi je cenná dietní zelenina. Určeno pro osoby s onemocněním kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu.
Pak choy by neměli konzumovat lidé užívající antikoagulancia (léky na ředění krve), protože vitamín K blokuje účinek těchto léků.
Dužnaté listy zelí mají svěží, jemnou a hořkou chuť, připomínající směs salátu lollo rosso a špenátu.
Jedí se listy spolu s řapíky. Zelí se přidává do salátů, dusí se, dusí a dusí v malém množství vody. Polévky se zelím jsou velmi chutné v kombinaci s rybami, houbami nebo kuřecím masem.
Při výběru pak choi hledejte středně velké vidličky s tmavě zelenými, křupavými listy.
Při skladování je potřeba zelí rozebrat na listy, omýt, zabalit do vlhké utěrky a uložit do lednice. Uchovávejte v lednici 7-10
Dokonale se hodí k jakékoli zelenině. Vhodný je dresink s citronem a olivovým olejem.
Kukuřice jsou malé tmavě zelené listy shromážděné v květenstvích. Křehké listy mají jemnou vůni a sladkooříškovou chuť, jejíž kořenitá nóta není okamžitě cítit.
Nejlepší zálivkou pro kukuřici je olivový olej, který zvýrazní chuť salátu. Chuť kořene se neztratí ani v kombinaci s jinými druhy zelených salátů. Skvělou dvojicí ke kukuřici je endivie salát. A také dokřupava opečené plátky slaniny, krutony, citrusové plody, cibuli a hlavně ořechy.
Kukuřice vydrží v lednici čerstvá asi tři dny.
Jeho domovinou je Egypt. Do Evropy se dostal ve starověku.
Mladá křehká zelenina, která obsahuje vitamíny B, C, E, K, A, D, karoten, železo, jód, vápník a další minerály.
Řeřicha se používá v dietní výživě při nedostatku vitamínů, dále jako tonikum, které zlepšuje trávení a příznivě působí na nervový systém (zlepšuje spánek, snižuje krevní tlak).
Řeřicha má mírný diuretický účinek a také antimikrobiální, protizánětlivé, choleretické, hojení ran a expektorační vlastnosti. Pravidelná konzumace řeřichy snižuje riziko šedého zákalu a prostatitidy. Doporučuje se užívat při kardiovaskulárních, nachlazeních, gastrointestinálních onemocněních, vředech, respiračních onemocněních, hypovitaminóze, anémii, depresi, nespavosti, cholelitiáze, ke snížení otoků a bolestí při zánětech kloubů. Je to dobré afrodiziakum a stimulant pro udržení potence.
Šťáva z listů řeřichy se doporučuje při chudokrevnosti, jako prevence onemocnění štítné žlázy a mast z řeřichy je lidový lék na léčbu diatézy, škrofulózy, svrabů a hnisavých ran, které se dlouho nehojí. Prášek z drcených semen této rostliny lze použít jako hořčičnou omítku.
Chuť řeřichy se může lišit: pro salátovou řeřichu je kyselá, pro řeřichu čerstvá a pro klasickou řeřichu pikantní. Nejvýraznější chuť má klasická a hořčičná řeřicha, která se konzumuje společně s masovými a rybími pokrmy. Přidává se do salátů, studených polévek, používá se jako koření do masových a rybích pokrmů, sýrů a uzenin. Dokáže zlepšit chuť omelet, míchaných vajec nebo brambor. Řeřicha dokáže nejobyčejnějšímu salátu dodat zářivou chuť a sofistikovanost. Při vaření se některé prospěšné vlastnosti ztratí, ale chuť se zjemní.
Řeřichu byste neměli sekat, jinak bude chutnat hořce. Navíc se téměř nekombinuje s jinými bylinami.
Čerstvá řeřicha může být uložena ve sklenici vody v lednici několik dní.
Salát nebo salát
Původ rostliny není znám. Planě roste v západní a jižní Evropě, západní Asii, severní Africe, na Sibiři (až po Altaj), ve střední Asii, v Zakavkazsku.
Zeleninová plodina. Používá se hlavně jako vitaminová zeleň. K jídlu se používají listy, hlávky zelí a zesílené stonky. Listy a hlávky zelí jsou jedlé čerstvé, dokud rostlina nevytvoří stonek, pak zhořknou.
Šťavnaté listy salátu jsou bohaté na vitamíny (C, B, PP atd.), draselné soli, železo, fosfor a další stopové prvky, karoten, obsahují cukry a kyselinu citrónovou a listovou. Proto se listy hlávkového salátu hojně používají při vaření, jehož receptura je spojena především se saláty z čerstvé zeleniny.
Jsou známy odrůdy tzv. římského salátu nebo římského salátu s velmi volnými hlávkami. Patří mezi ně odrůda „iceberg“, která se stala populární v obchodech.
Hlávkový salát patří do skupiny nekynutých salátů. Neobsahuje žádné kyselé ani hořké látky. Pouze listy čínského salátu mají ostrý, protáhlý tvar. Má ostrou, hořkou chuť a doporučuje se pro použití v teplých pokrmech.
Chuťové vlastnosti tohoto salátu umožňují bezpečně kombinovat s masovými, rybími a zeleninovými pokrmy. Při vaření se doporučuje používat jak listy této rostliny, tak stonky. Některé odrůdy tohoto salátu se pěstují výhradně pro jejich šťavnaté a aromatické stonky.
Salátový salát by měl být skladován v lednici v sáčku nebo v potravinářské fólii.
Lollo Rossa je druh salátu, ale jeho listy jsou kudrnaté, s vínovým nádechem na okrajích.
Listy hlávkového salátu jsou lehce stravitelné, a proto dobré pro žaludek. Navíc zvyšují hemoglobin, zmírňují cukrovku a dokonce zmírňují nespavost.
Salát je v dietní výživě prostě nenahraditelný. Lollo Rossa také pomáhá vyrovnat se s hypertenzí a onemocněními štítné žlázy.
Salát je užitečný zejména pro starší lidi, protože dobře působí na duševní činnost a zlepšuje paměť. Pokud tedy chcete být chytří, zdraví a štíhlí, pak zařaďte tento zelený salát do svého každodenního jídelníčku.
Kuřecí játra s listy lollo rossa jsou považována za uznávané mistrovské dílo kulinářského umění. Stačí ochutit listy čerstvého salátu Lollo Rossa olivovým olejem, přidat cherry rajčata a cibuli a také směs koření a bylinek, abyste získali lehký dietní pokrm. Kalorický obsah salátu Lollo Rossa je tak nízký, že produkt lze jíst každý den.
Salát se uchovává v chladničce v potravinářské fólii po dobu 7-10 dnů.
Mangold je poddruh řepy, příbuzný cukrové řepy, krmné řepy a řepy obyčejné. Rozlišuje se naťový nebo žilkovaný mangold a pažitka nebo mangold.
Mangold, nebo jinak řečeno mangold, je příbuzný špenátu, má jasně zelené listy se šarlatovými stonky a žilkami, které dobře snášejí teplo.
Na jaře, když se objeví mladé řapíky, krájí se a upravují jako chřest: řapíky se vaří, pečou ve smetanové nebo bešamelové omáčce, smaží ve vejci a strouhance atd.
Listy mangoldu se připravují jako běžný zelený salát nebo jako mladé zelí: dusí se na oleji, přidává se do polévek nebo se používá na kapustové závitky.
Mangold se úspěšně používá ke zdobení pokrmů. K tomuto účelu mohou jeho jemné listy nahradit tradičně používané listy salátu. Listy mangoldu dáme na misku a na ně můžete dát jakýkoliv studený předkrm.
Mangold se hojně využívá při přípravě různých vitamínových pokrmů. Hodí se na přípravu zelné polévky, boršče a samozřejmě nejrůznějších salátů. Dušený mangold je originální doplněk k nudlím nebo příloha k masu.
Listy a řízky mangoldu obsahují bílkoviny a cukry, vitamíny (C, B 1, B 2, PP), karoten, sodík, draslík a soli železa.
Mangold má také léčivé vlastnosti. Je velmi užitečné používat při cukrovce, anémii, ledvinových kamenech a vysokém krevním tlaku. Jeho konzumace zlepšuje činnost jater a kardiovaskulárního systému, podporuje růst dětí, stimuluje činnost lymfatického systému a zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení. Mangold se také doporučuje užívat proti nemoci z ozáření. Dužina z kořene mangoldu je dobrým prostředkem proti plešatosti.
Skladujte jako každý zelený salát v lednici v potravinářské fólii.
Mesclun
Z francouzského Mesclun - směs.
Mesclun není odrůda salátu - je to směs mladých listů několika odrůd salátu a aromatických bylin. Složení může být různé, ale výběr a kombinace vám ušetří příliš mnoho nákupů a nepotřebuje ani praní.
Mitsuna
Domovinou tohoto salátu je Japonsko.
Mitsuna, odkazuje na pepřové saláty. Má listy neobvyklého tvaru - s ostrými, chaoticky zubatými okraji.
Mitsuna je velmi aromatický salát s jemně pepřovou chutí. Nejčastěji se používá ve směsi s jinými saláty.
Mitsuna odhaluje, zvýrazňuje vůni a chuť salátové směsi, do které se přidává, obohacuje její nutriční hodnotu.
Jádro může být křupavé, ale vnější listy jsou mírně hořké. Lze míchat s jinými saláty, zdobit pokrmy nebo přidávat do sendvičů.
Některé recepty vyžadují smažení ve woku.
Novita
Jedná se o holandskou odrůdu hlávkového salátu.
Světle zelené křupavé listy jsou na okrajích zvlněné, shromážděné ve velkých vidličkách o hmotnosti až 300 gramů.
Listy jsou velmi jemné a nehodí se k tepelné úpravě ani přípravě teplých salátů.
Perfektně se kombinuje s cherry rajčaty, řepkovým nebo olivovým olejem a balzamikovým octem.
Palla Rossa, patřící do rodiny salátů endivie, je široce známá pro své nutriční a léčivé vlastnosti, vysoký obsah vitamínů, zejména C a skupiny B, soli železa, vápníku a hořčíku.
Užitečné pro pacienty s cukrovkou a osoby s metabolickými poruchami.
Listy jsou kulaté, tmavě červené, po okrajích mírně zvlněné, s bělavou hlavní žilnatinou, což je činí zvláště atraktivními při přípravě čerstvých salátů. Hlávka zelí je kulatá, hustá, průměrná hmotnost hlávky je 215 g Konzistence listové tkáně je křupavá a má vynikající chuť.
Pekingské zelí, stejně jako petsai. Obsahem živin a dietními vlastnostmi čínské zelí pravděpodobně předčí všechny ostatní druhy zelí. Toto je také možná nejšťavnatější odrůda zelí, takže mladé a jemné listy s příjemnou chutí jsou ideální pro přípravu různých salátů.
Čínské zelí obsahuje velké množství kyseliny citronové a karotenu, dále vitamíny A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.
Čínské zelí také obsahuje mnoho biologicky aktivních minerálů, lysin, esenciální aminokyselinu pro růst a obnovu tkání.
A čínské zelí si uchovává vitamíny po celou zimu, a proto je v období podzim-zima nepostradatelné.
Předpokládá se, že čínské zelí je nepostradatelným prostředkem pro prevenci onemocnění žaludku a střev.
Radicchio (synonyma: červená endivie, červená čekanka) je hlávka salátu s hořkou dochutí. V severní Itálii se pěstuje několik druhů čekanky.
Radicchio se konzumuje čerstvé s dobrým olivovým olejem a vínem nebo balzamikovým octem, smaží se na pánvi nebo na grilu a používá se místo talířů na saláty a předkrmy.
Radicchio - hodí se k zeleným salátům, salátům s rybami, mořskými plody, drůbeží maso a ovocem, připravují se s ním těstoviny.
Může být uložen v lednici několik dní.
Odrůda hlávkového salátu pocházející z Itálie. Má bohatou vínovou barvu, aby se dosáhlo takové šťavnaté barvy, hlávky zelí jsou v určitou dobu chráněny před slunečním zářením a zmraženy, v důsledku čehož se v listech nehromadí chlorofyl, ale fialový pigment. Který nejen dodává barvu, ale je také silným antioxidantem.
Má hořko-kořeněnou chuť. Radicchio se obvykle přidává do míchaných salátů a míchané zeleniny v malém množství, ale dobře se hodí ke kořeněným bylinkám. Omáčky a dresinky na bázi majonézy nebo dresinky s medem či ovocnou šťávou pomáhají otupit hořkost.
V Itálii rádi smaží listy čekanky na olivovém oleji, stejně jako my smažíme zelí – odstraní se tím hořkost.
Radicchio se používá k výrobě rizota, dusí se a griluje. Hodí se k cibuli, česneku a tymiánu.
Existují i světlé, žlutozelené odrůdy Radicchio, které se hodí téměř jen do salátu.
Radicchio lze skladovat v lednici asi dva týdny. Pokud vidíme, že horní listy uschly, ty za nimi si většinou stále zachovávají šťavnatost a chuť.
Tato odrůda salátu, rovněž původem z Itálie, je jednou z nejstarších. Romaine byl křížen – a stále se tak děje – tolikrát s různými listovými a hlávkovými saláty, že se objevilo mnoho nových druhů. Například odrůdy jako Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg atd. - To jsou kříženci římského salátu.
Římské listy jsou dlouhé, tlusté, husté, silné, šťavnaté, křupavé a tmavě zelené až zelené barvy. Blíže ke středu volné hlávky zelí nebo růžice se listy zesvětlí a stanou se jemnějšími. Salát má kyselou, lehce pikantní a lehce nasládle-oříškovou chuť, která nikdy nezmizí v kombinaci s listy jiných salátů.
Římský je chutný sám o sobě, zvláště s pikantním jogurtovým dresinkem. Často se používá do sendvičů a hamburgerů a do míchaných salátů. A pokud se chystáte připravovat Caesar salát, pak je použití římských listů v něm uznávanou klasikou.
Listy hlávkového salátu se také přidávají do polévky nebo zeleninového soté. V těchto případech se chuť Romaine blíží chuti chřestu.
Salát lze skladovat v lednici 2-3 týdny.
Rukola patří do čeledi brukvovitých a je blízce příbuzná pampelišky. Má tenké stonky s šedozelenými listy neobvyklého tvaru. Má zvláštní kořenitou vůni a pikantní hořčicovo-oříškovou chuť.
Chuť rukoly dokonale ladí s olivovým olejem a balzamikovým octem, cherry rajčaty a parmezánem. Přidává se do salátů, těstovin, rizota, z rukoly se vyrábí pesto. Dokonalou přílohu můžete připravit také tak, že rukolu na pár minut ohřejete na pánvi spolu s česnekem, olivovým olejem, solí a pepřem.
Rukola se používá na předkrmy, okrošku, tvarohové dresinky a polévky. Jeho chuť se hodí k masu, rybám a mořským plodům. Používá se také jako pikantní koření k nakládání.
Při výběru rukoly dejte přednost nikoli velkým listům, ale středním. Délka spolu se stonkem by měla být 9-15 cm použít pouze listy - stonek je více hořký.
Křehké lístky rukoly rychle vadnou, takže o dlouhé trvanlivosti nemůže být řeč.
Chřest má dvě odrůdy – bílý (je křehčí) a zelený. Má se za to, že čím silnější je chřest stonku, tím lepší a bohatší chuť.
Chřest se spaří nebo uvaří v osolené vodě a poté se položí na led. Obvykle se čistí stonky - od poloviny hlav dolů - a odlamují se dřevnaté konce.
Klasický způsob podávání chřestu je s horkým rozpuštěným máslem nebo holandskou omáčkou.
Chřest se podává jako příloha, zapečený s omáčkou nebo sýrem nebo jako příloha k jiné zelenině.
Chřest lze zmrazit, ale poté jej lze použít pouze k přípravě teplých jídel nebo omáček.
Při výběru chřestu volte husté, dobře tvarované stonky.
Chřest lze skladovat v lednici až 5 dní, ale skladovat volně a nesvázaný do trsů.
Frize znamená ve francouzštině kudrnatý. Jedná se o typ endivie salátu. Má úzké kadeřavé listy, po obvodu světle zelené a uprostřed bílo-žlutavé.
Frize si u nás získává stále větší oblibu. Je to dáno jeho chutí se zvláštní mírnou hořkostí, blahodárnými vlastnostmi a v neposlední řadě dekorativností salátu.
Frisee se obvykle používá do míchaných salátů, kterým dodává pikantní hořkost a krásu. Hodí se k ostatním listovým salátům, rukole, česneku a tymiánu.
Kořenitá hořkost frisee organicky doplňuje chuť ryb a krevet, masových přesnídávek, měkkého sýra a citrusových plodů. Frisée se skvěle hodí s křupavou, křupavou slaninou.
Při výběru Frize salátu věnujte pozornost vnitřním světlým listům – měly by být čerstvé, zeleným vnějším listům – nekulhají a těsně přiléhají.
Frize je jemný salát, takže dlouho nevydrží.
Jedná se o jeden z nejoblíbenějších druhů salátů používaných ve všech kuchyních světa.
Listy špenátu jsou jemné a šťavnaté, sytě zelené barvy. Zimní odrůdy mají větší listy, které jsou tmavší barvy než letní odrůdy.
Má příjemnou, nasládlou chuť. Špenát je lepší jíst čerstvý, ale dobrý je i vařený, tím spíš, že obsahuje hodně bílkovin a vitamínů, které se tepelnou úpravou neztrácejí.
Mladý špenát se hodí do pikantních, sladkokyselých omáček. Přidává se do salátových směsí a starší listy lze blanšírovat a pyré. Špenát můžete podusit na rostlinném oleji s piniovými oříšky - a bude to vynikající doplněk k těstovinám a jakýmkoli cereáliím. Ze špenátu se připravují polévky, kastrol, omelety atd.
Při nákupu vybírejte špenát se světlejšími listy na tenkých stoncích – jsou mladší, a proto křehčí. Zimní odrůdy by měly mít silné listy a svěží vůni.
Špenát lze skladovat v lednici asi týden, ale po 2-3 dnech neobsahuje prakticky žádné vitamíny.
Jeden z velmi oblíbených endivie salátů v Evropě. Pěstuje se ve dvou fázích: v létě dozrává kořenová zelenina a v zimě se z ní odebírají malé husté hlávky zelí, podlouhlé a špičaté, o hmotnosti přibližně 50–70 g, to je salát Witloof;
Světle žlutá nebo bílá barva listů salátu je způsobena tím, že hlávky rostou ve tmě. A čím světlejší barva, tím méně hořkosti je v listech. Není divu, že se Witloof překládá z vlámštiny jako bílé prostěradlo.
Listy witloofu jsou křupavé a šťavnaté, s mírnou hořkostí. Witloof se připravuje na různé způsoby – vařená, dušená, smažená, pečená, ale nejzdravější je jíst ji syrovou. Do salátů můžete hlávky zelí nakrájet podélně, příčně nebo rozebrat na listy. A pro odstranění hořkosti - pokud je to nutné - listy omýváme 15-20 minut ve vlažné vodě, nebo ponoříme na 1 minutu do vroucí vody, nebo na 2-3 hodiny namočíme do osolené studené vody.
Husté podlouhlé listy se používají k podávání a podávání porcovaných salátů a plní je jako mini salátové misky.
Při vaření hořkost prakticky zmizí.
Hořkost je soustředěna především ve zhutněném spodku hlavy Witloof, lze ji jednoduše vyříznout.
Od okamžiku krájení si hlavy Witloof zachovají svou chuť, když se uchovávají v chladu po dobu až 3 týdnů.
Endivie je jedním z hlavních druhů endivie salátů. Escarole je odrůda Endive.
Tyto dva saláty jsou svými chuťovými vlastnostmi téměř totožné a liší se pouze vzhledem. Endive má mohutnou růžici poměrně dlouhých, drsných, zvlněných kudrnatých bazálních listů a Escarole má široké, zaoblené řapíkaté listy.
Oba saláty mají barvy od světle zelenožluté až po tmavě zelenou.
Endive má vysoký obsah vitamínu C, což znamená, že zlepšuje imunitu. Kromě toho endivie a eskarola obsahují inulin, snadno stravitelný sacharid, který je mimořádně užitečný pro diabetiky a ty, kteří potřebují dietní výživu.
Skladuje se v chladničce po dobu až 7 dnů v plastovém sáčku nebo potravinářské fólii.
V našem adresáři jsme shromáždili většinu čerstvých zelených salátů, které jsou dnes nabízeny v obchodech. Z ní se dozvíte, jakou chuť má ten či onen salát, co z něj vařit, jak se kombinuje s potravinami a dalšími druhy zelených a červených salátů.
Víte, kolik odrůd a hybridů salátu se dnes ve světě pěstuje? Více než 1000. V Rusku je toto číslo o řád nižší a supermarkety většinou nenabízejí více než 10–12 druhů salátů – každý rok se ale objevují nové. Není tedy divu, že mnozí z nás občas stojí u přepážek se ztrátou. A názvy salátů nám nic neříkají.
Stále neexistuje jednotná obecně uznávaná klasifikace salátů. I když ty a já bychom stěží rozuměli vědecké klasifikaci. Proto vezměme v úvahu, že saláty jsou zelené plodiny, že mají v té či oné míře léčivé vlastnosti, jsou nízkokalorické, obsahují mnoho užitečných látek, které se – jelikož se saláty obvykle konzumují čerstvé a syrové – skladují a jdou rovnou z talíře do našeho těla .
Saláty lze zhruba rozdělit do dvou kategorií: listové a zelné. U listnatých se listy obvykle shromažďují v keři nebo růžici, která může být poléhavá, vyvýšená nebo směřující nahoru. U zelí samozřejmě tvoří listy hustou nebo volnou hlávku zelí.
Saláty navíc můžete rozdělit do skupin podle chuti: křupavé a jemné, hořké, pikantní a pepřové.
Pokusy nějak systematizovat tok zelených salátů, které v posledních letech plnily pulty a trhy, někdy končí bolestí hlavy. Stejné saláty, dokonce i v okolních obchodech, mohou mít různé názvy. Problém je, že některé saláty jsou z dovozu, některé jsou domácí. Zmatky v překladech, nekonečná selekce a vznik stále nových hybridů a názvů občas zamotají hlavu i specialistům.
V našem adresáři jsme shromáždili většinu čerstvých zelených salátů, které jsou dnes nabízeny v obchodech. Z ní se dozvíte, jakou chuť má ten či onen salát, co z něj vařit, jak se kombinuje s pokrmy a dalšími druhy zelených a červených salátů. Pro usnadnění hledání mluvíme o salátech v abecedním pořadí.
Iceberg (ledový salát, křupavá hlava, ledová hora, ledový salát)
Populární je zde i nejkupovanější hlávkový salát ve své domovině - USA. Iceberg je poměrně hustá kulatá hlávka zelí o hmotnosti od 300 g do kilogramu. Listy jsou velké, světlé nebo jasně zelené, šťavnaté, křupavé. Na rozdíl od většiny salátů jej můžete skladovat v lednici až tři týdny.
Ledovka je mírně nasládlá, nemá výraznou chuť, a proto se dá kombinovat s jakýmikoli omáčkami (zejména se zakysanou smetanou) a pokrmy. Používá se do salátů, jako příloha k masu, rybám, mořským plodům a na sendviče a svačiny. Dají se s nimi dělat kapustové závitky – místo zelných listů použijte blanšírované listy salátu. A také - vzhledem k tomu, že husté listy dobře drží tvar - v nich naservírujte připravený salát.
Někteří věří, že byste s ním neměli míchat jiné druhy salátů - přehluší chuť Icebergu. Jiní si naopak Iceberg cení právě proto, že nemá téměř žádnou chuť a snadno se smíchá s téměř jakýmkoli salátem.
Při výběru ledového salátu dbáme na jeho hustotu: pokud se zdá uvnitř prázdný, znamená to, že nestihl dozrát, a pokud je hustý, jako zimní bílé zelí, znamená to, že bylo příliš pozdě na jeho odstranění z zahrada v čase. Samozřejmě nebereme hlávky zelí s povadlými a zažloutlými listy. Iceberg je lepší skladovat tak, že ho zabalíte do vlhkého hadříku a vložíte do sáčku.
V poslední době se na některých místech začíná objevovat nová odrůda Iceberg - červený ledový salát.
Batavia
Jde o odrůdu nejprodávanějšího listového salátu u nás. Tito. ne jedna odrůda, ale několik, spojených podobnými vlastnostmi. Je pravda, že někteří mají sklon jej považovat za hlávkový salát, protože má znaky obojího. Ale to je nám jedno.
Podívejte se na fotografii - tento salát známe. Zahrnuje hybridy ruského i zahraničního výběru a prodává se pod názvy Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -hlava, Prazhan a další.
Tyto listové saláty mají obvykle velkou, polorozložitou růžici s listy zvlněnými po okrajích. Salát je křupavý a chutný. Odrůdy Batavia používáme k vytváření různých salátů, sendvičů a neustále k ozdobení mnoha pokrmů, na ozdobné listy pokládáme maso, ryby, zeleninu atd. Saláty jako Batavia mají lehce nasládlou chuť, výborně se hodí k masu, zejména tučnému masu a vlašským ořechům.
Listy Batavia u většiny odrůd jsou zelené, ale existují i typy s červenohnědými. Batavia červenohlavá je v poslední době stále oblíbenější, protože její listy jsou křehčí než zelené.
Butterhead
V Evropě je Butterhead možná nejznámější z máslových hlávkových salátů (viz Butterhead salát níže). Proč? Za prvé má Butterhead jemnou, jemnou chuť a za druhé je to jeden z nejlevnějších salátů. Jemné listy Butterhead tvoří malou hlávku, jejíž vnější listy mohou chutnat hořce. A jádro hlávky zelí je křupavé.
Z jedné střední hlávky salátu se získá přibližně 250 g hotových listů. Butterhead můžete uvařit s vhodnou zálivkou - mimochodem dobře zmírňuje únavu. Lze smíchat s jinými saláty nebo ozdobit pokrmy. Butterhead skvěle doplní sendviče, dá se použít při domácí výrobě rohlíků - místo proužků nori.
Witloof (salátová čekanka, belgická nebo francouzská endivie)
Jeden z druhů endivie salátů (viz níže), velmi oblíbený v Evropě a ne tak oblíbený u nás. Pěstuje se ve dvou fázích: v létě dozrávají okopaniny a v zimě se z nich vytlačují malé husté hlávky zelí, podlouhlé a špičaté, o váze přibližně 50–70 g – což je salát Witloof.
Světle žlutá nebo bílá barva listů salátu je způsobena tím, že hlávky rostou ve tmě. A čím světlejší barva, tím méně hořkosti je v listech. Není divu, že se Witloof překládá z vlámštiny jako bílé prostěradlo.
Listy jsou šťavnaté a křupavé. Witloof se připravuje na různé způsoby – vařená, dušená, smažená, pečená, ale nejzdravější je jíst ji syrovou. Do salátů můžete hlávky zelí nakrájet podélně, příčně nebo rozebrat na listy. A pro odstranění hořkosti - pokud je to nutné - listy omýváme 15-20 minut ve vlažné vodě, nebo ponoříme na 1 minutu do vroucí vody, nebo namočíme na 2-3 hodiny do osolené studené vody.
Při vaření hořkost prakticky zmizí.
Poznámka: hořkost je soustředěna především ve zhutněném dně hlav Witloof. Spodní část lze jednoduše vyříznout.
Mimochodem, před poměrně dlouhou dobou vyvinuli domácí chovatelé brzy dozrávající odrůdu witloof s názvem „Cone“. Hlávky zelí nemají téměř žádnou hořkost a váží přibližně 100 g.
Od okamžiku krájení si hlavy Witloof zachovají svou chuť, když se uchovávají v chladu po dobu až 3 týdnů.
(řeřicha, řeřicha jarní, řeřicha jarní, křen vodní, řeřicha tmavovláska).
Nabízené odrůdy jsou Portugal, Improved, Shirokolistny, Podmoskovny. Nezaměňovat s řeřichou zahradní (viz níže).
Řeřicha zelená - listy a vrcholy mladých výhonků - se vyznačují ostrou hořčičnou chutí. Proto je řeřicha salátem i pikantním kořením. Lze použít na saláty, sendviče, polévky, omelety. Skvělé - nasekejte nahrubo, okořeňte a podávejte k masu, zvěřině nebo rybě. I obyčejné brambory ochucené řeřichou (jako řeřicha zahradní) získávají pikantní chuť.
Řeřicha by se neměla drtit, jinak zelení zhořkne a aroma se sníží. Malé listy se hodí do každého salátu jako celku. A prakticky se nekombinuje s jinými bylinkami.
Řeřicha zelená nevydrží moc dlouho čerstvá, proto by se měla spotřebovat ihned po zakoupení.
(dub, dubový list, Červený dubový list z angličtiny - „Red oak leaf“).
Není třeba hádat, proč dostal takové jméno: jeho listy jsou velmi podobné dubovým listům. Mimořádně atraktivní listy zeleno-červených květů a jejich odstíny.
Oakleaf je jedním z nejjasnějších salátů, a to jak barvou, tak svou rozpoznatelnou bohatou chutí s jemným ořechovým odstínem.
Nejznámější odrůdy jsou Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.
Aby se chuť Oakleaf neztratila, je lepší ho doprovázet saláty a jídly, kde nejsou jiné dominantní chutě. Oakleaf je dobré přidat do pokrmů z žampionů, avokáda, uzeného lososa, horkých salátů, předkrmů a některých dezertů. Dodává krutonům a krutonům novou chuť, dobře si rozumí s česnekem a sekanými mandlemi. Je to vynikající příloha ke smaženým rybám.
Na zálivku se hodí všechny omáčky z rostlinného oleje, octa a soli. Jemnou chuť dubového salátu byste tedy neměli přehlušit hustými, těžkými a pikantními dresinky a omáčkami. Ale použití dekorativních listů ke zdobení salátů je vysoce doporučeno
Dubový salát prakticky nevydrží skladování déle než pár hodin – jeho listy jsou velmi citlivé na změny teplot.
(pak choy, hořčičné zelí, řapíkaté zelí)
Nezaměňovat s čínským zelím (viz níže).
Čínské zelí je zastoupeno dvěma druhy – bíle řapíkatým a zeleno řapíkatým. Husté tmavě zelené listy jsou uspořádány do podoby kompaktní růžice na světlých, hustých, šťavnatých a masitých řapících. Chuť listů je mírně nahořklá, jemná, svěží a silně připomínající chuť špenátu. V Evropě se jeho listy připravují jako špenát – nasekané, trochu podušené a podávané jako příloha k masu. A řapíky jsou v páře, jako chřest.
Čínské zelí je velmi zdravé, když se konzumuje čerstvé a je ceněno pro vysoký obsah aminokyseliny lysinu, která pomáhá čistit krev. Dělá dobré saláty, zejména slavný lahodný salát kim chi. Může se vařit, dusit, konzervovat, sušit, používat jako samostatné jídlo nebo přílohu.
Při nákupu buďte opatrní: pokud se řapíky zdají být pokryty slizem a listy jsou měkké, jedná se mírně řečeno o zatuchlé zelí.
Kukuřice (polní salát, jehněčí tráva, kukuřičný salát)
Kukuřice jsou malé tmavě zelené listy shromážděné v „růžích“. Křehké listy mají stejně jemnou vůni a nasládlou oříškovou chuť, jejíž kořenitý tón není hned cítit. Staří lidé považovali kukuřici za afrodiziakum.
Nejlepší zálivkou pro kukuřici je olivový olej, který zvýrazní chuť salátu. Chuť kořene se neztratí ve společnosti jakýchkoli produktů a jiných druhů zelených salátů. Skvělou dvojicí ke kukuřici je endivie salát. A také - dokřupava opečené plátky slaniny, krutony, citrusové plody, cibule a hlavně ořechy. A v některých zemích se kukuřice podává s brusinkovou omáčkou.
Kukuřice vydrží v lednici čerstvá asi tři dny.
(řeřicha zahradní, zimnice, paprika zahradní, křen, ploštice)
Salát, který je již dlouho známý pro své léčivé vlastnosti, obsahuje ve svých malých lístcích hořčičný olej, který mu dodává štiplavou chuť podobnou chuti křenu. Proto je řeřicha také pikantním kořením. Stojí za zmínku, že řeřicha je lídrem mezi saláty, pokud jde o množství vitamínů a mikroelementů, které obsahuje.
Čerstvá řeřicha se široce používá při vaření. Vynikající ingredience pro jakoukoli salátovou směs, která je schopna dodat jasnou chuť a sofistikovanost salátu, který je nejvíce anonymní; koření na maso, dekorace pro jakýkoli pokrm.
Lístky řeřichy jsou výbornou přílohou ke řízkům a zvěřině. Vytváří chutné zelené máslo na sendviče, dodává pikantní chuť jednohubkám, sýrovým a tvarohovým přesnídávkám a salátům. Řeřicha se přidává do studených polévek, připravují se s ní omáčky a náplně.
Při tepelné úpravě se samozřejmě část prospěšných látek ztratí, ale velmi znatelná pepřová chuť zjemní a řeřichu lze přidat jako nepříliš pikantní dochucovadlo do polévek, vývarů, zeleninových protlaků.
Řeřicha, stejně jako řeřicha, by se neměla sekat, jinak zelení zhořkne a aroma se sníží. A také se prakticky nekombinuje s jinými bylinkami.
I čerstvě nakrájenou řeřichu lze skladovat v lednici (ve sklenici vody) nejdéle několik dní. Nevyplatí se jej tedy uchovávat pro budoucí použití.
Hlávkový salát
Jeden z nejstarších salátů na planetě a náš starý dobrý přítel. Salát má nejméně 100 odrůd, které se liší barvou, velikostí a konfigurací listů. Existují odrůdy salátu s listy tvořícími volné růžice a jiné s více či méně hustými hlávkami.
Salát nikdy neměl výraznou chuť, jeho listy jsou spíše mdlé a neobsahují hořké ani kyselé látky. Hlávkový salát je proto ideálním společníkem do salátů s výraznější chutí a jakékoli čerstvé zeleniny.
Hlávkový salát se dává do chlebíčků, náplně (plněné zelí apod.) se balí do blanšírovaných listů, vaří se i krémové a krémové polévky. Listy salátu můžete použít jako „podložku“, na kterou položíte jakýkoli salát. Ale neměli byste na něj dávat horké maso nebo ryby - tenký plech rychle ztratí svou přitažlivost.
Když plánujete použití salátu do salátu, nejprve ho namočte na cca 20 minut do studené vody, aby byl šťavnatý a zachoval si tuto šťavnatost.
Pokud jsme si salát koupili čerstvý, bude uchován v lednici 2-4 dny.
Lollo Rossa
Jeden z nejoblíbenějších a nejkrásnějších salátů. Dostupné v několika odrůdách, nejoblíbenější jsou Lollo Rossa (červenolistá) a Lollo Bionda (zelená). Lollo Rossa se také často nazývá korálový salát. Kromě těchto dvou existují ještě odrůdy Merkur, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic atd.
Italská zářivě kadeřavá kráska je příbuzná našeho starého známého salátu. Lollo Rossa má intenzivní, mírně nahořklou, ořechovou chuť. Green Lollo Bionda má jemnější chuť.
Listy jsou docela měkké a dodávají salátům objem. Lollo Rossa je dobrá sama o sobě – receptů na ni je spousta – a smíchaná s pikantními saláty. Salát se hodí k teplým předkrmům, omáčkám, zapečené zelenině a je velmi vhodný ke smaženému masu. Nemluvě o vzácné dekorativní povaze listů, kterými lze ozdobit každý pokrm.
Při výběru salátu se v první řadě díváme na barvu – Lollo Rossa by neměla být úplně tmavě červená – jedná se o přezrálý salát. Čerstvý salát lze skladovat v chladničce ne déle než dva dny. A abychom se během této doby nezkazili, po zakoupení listy pečlivě vytřídíme a složíme (nepereme!), zabalíme do vlhké utěrky a dáme do lednice. Salát se v sáčku rychleji kazí.
Chard
Švýcarský mangold je příbuzný špenátu – a jemu podobný. Mangold se pěstuje jako zelená rostlina. Bylo dobře známé již v dobách starověkého Řecka a Říma a tehdy se mu říkalo „římské zelí“.
Na rozdíl od běžné řepy jsou listy a stonky mangoldu jedlé. Existují dva hlavní druhy mangoldu: stonkový (žilkovaný) a listnatý (schnitt mangard, mangold, římský), a kromě toho existuje mnoho odrůd, které se liší barvou stonků (bělavé, žluté, světle a tmavě zelené, oranžové, růžové atd.), stejně jako tvar listů - mohou být hladké nebo bublinaté kudrnaté.
Listy se používají čerstvé nebo vařené do salátů, omáček a polévek z červené řepy. Chuť je podobná špenátu – jemná, nasládlá.
Řapíky (stonky) – používají se stejně jako chřest nebo květák, vařené nebo dušené k přípravě salátů a polévek.
Při nákupu mangoldu kontrolujeme, zda nejsou poškozené listy a stonky. Navíc musí vypadat svěže. Mangold vydrží v lednici několik dní.
Berme na vědomí: rychle uvařené stonky a listy lze zmrazit a v této podobě skladovat po dlouhou dobu.
Kreativní hospodyňky dusí mangold samotný nebo s jinou zeleninou, dělají řízky a kastrol s tvarohem, nádivkou do koláčů, vaří polévku, podávají jako přílohu k rybě... zkrátka možností je spousta.
Jedná se také o odrůdu hlávkového salátu - tzn. ne jedna odrůda, ale několik podobných: Berlínská žlutá, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Sesame, Attraction, Tvrdohlavá, Contribution, Libuza, Russian size, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini atd., - listy, které mohou být jemně zelené nebo s načervenalým nádechem.
O nejoblíbenějším z těchto salátů – Butterhead – jsme hovořili výše. Tyto odrůdy se nazývají olejnaté, protože hladké listy jsou na dotek mastné – obsahují hodně vitaminu E rozpustného v tucích. Ve starověku se takové saláty pěstovaly na olej.
Listy máslového salátu jsou jemné, šťavnaté, s lehce nasládlou dochutí. Nejsou řezané - trhají se pouze ručně. A odborníci doporučují odstranit vnější listy hlávky zelí a tlusté řapíky. Listy jsou dobré v kombinaci s jinými zelenými saláty.
Při nákupu olejového salátu se nezapomeňte podívat na datum - tyto saláty nesnášejí dlouhodobé skladování a množství dusičnanů v nich prudce stoupá.
Mesclun
Z francouzského Mesclun - směs. Nejedná se o odrůdu salátu - jedná se o směs mladých listů několika salátů a aromatických bylin. Složení se může lišit. Mesclun se prodává v sáčcích o různé hmotnosti, směs je připravena k použití a není třeba ji ani umývat.
Mitsuna
Listový salát, oblíbený ve své domovině – Japonsku – a dalších zemích, se v poslední době objevil i u nás a mnoho lidí jej nezná. Pepřový salát s neobvykle tvarovanými listy - s ostrými, zdánlivě chaoticky řezanými okraji.
Mitsuna je velmi aromatický salát s jemně pepřovou chutí. Nejčastěji se používá ve směsi s jinými saláty. Mitsuna odhaluje, zvýrazňuje vůni a chuť salátové směsi, do které se přidává, obohacuje její nutriční hodnotu. Některé recepty vyžadují smažení ve woku.
Novita
Je to opravdu Novita! To znamená, že salát je pro nás tak nový, že o něm na internetu zatím nejsou žádné informace. Víme pouze, že se jedná o holandskou odrůdu hlávkového salátu. Podařilo se nám najít jeho fotku na stránkách turecké firmy, která vyrábí a prodává semena různých rostlin. I na fotografii můžete vidět, že její listy jsou jemné. Ale to jsou zatím všechny informace o salátu Novita.
Noční fialová (vechernitsa, hesperis)
Tato květina samozřejmě nepatří k salátovým rostlinám, ale mladé lístky fialky jsou také jedlé a dělají se z nich saláty. Tyto listy jsou obzvláště oblíbené v Itálii. Mají štiplavou chuť, někomu připomíná pepř, jinému křen. Noční fialová je součástí italských a francouzských mesclanů (viz mesclun výše).
V Itálii se noční fialka často mísí s endivie saláty a výsledkem je nejen chutný a pikantní, ale také velmi malebný salát. Listy noční fialky se používají k výrobě pesta. Některá jídla, například carpaccio, zdobí voňavé fialky.
Příznivci pěstování fialek také dělají saláty z mladých řízků zahradních fialek, dochucují je solí a pepřem, majonézou nebo octem a kyselinou citronovou.
Zbývá říci, že se vyplatí listy fialky noční pořádně umýt - často obsahují písek, a že tato zeleň velmi rychle vadne
Palla Rossa
Další odrůda endivie červenohlavé (viz níže), která se od ostatních endivie hlavátka liší tím, že dává ranou sklizeň. Palla Rossa jsou malé hlávky zelí o hmotnosti 200–300 g,
Palla Rossa má tmavě červené listy s bílými okraji, které jsou křupavé a šťavnaté. Má příjemnou chuť s nádechem hořkosti. Používá se stejně jako ostatní saláty endivie, ale především – čerstvé. A samozřejmě na zdobení různých pokrmů.
čínské zelí(petsai, zelí)
Podlouhlá volná hlava jemných a spíše šťavnatých listů. Existuje také čínské zelí polohlávkové a listové. Je ceněn především pro svou nízkou cenu a poměrně dlouhou trvanlivost, během které pekingské ovoce neztrácí nic ze svého bohatého souboru vitamínů a mikroelementů. A milují ho i ti, pro které jsou nízkokalorické diety téměř životním stylem.
Chuť čínského zelí je jemná a příjemná, můžete z něj připravit různé saláty, vařit polévky a boršč, přidat do chlebíčků. Dá se osolit a naložit. Je pravda, že odborníci nedoporučují kombinovat čínské zelí s elitními druhy salátů, jako je radicchio nebo rukola: věří se, že čínské zelí zjednodušuje chuť pokrmu.
Při výběru čínského zelí dáme stranou zažloutlé a velké dlouhé hlávky zelí, které se mohou ukázat jako hořké a chuťově nepříliš příjemné, nejlepší velikost je 25-30 cm.
(rapunzel, feldsalat, kozlíková zelenina, kukuřičný salát)
Název tohoto salátu připomíná jeho vzdálenou minulost, kdy byl všudypřítomným plevelem. Dnes je polní salát známý a oblíbený ve všech kuchyních a pěstuje se v zeleninových zahradách a plantážích.
Jeho světlé, malé, jemné listy, shromážděné v malých růžicích, mají jemnou ořechovou chuť a jemné aroma oříšků. Ne nadarmo tomu ve Švýcarsku říkají „ořechový salát“. A v Německu, kde je velmi populární, mu říkají jednoduše feldsalat – což je v překladu polní salát. Existuje mnoho odrůd polního salátu, některé z nich dokonce používají své mladé kořeny jako potravu, jako jsou ředkvičky.
Polní salát je dobrý sám o sobě - s různými kořeními (ocet, rostlinný olej, citronová šťáva, zakysaná smetana nebo majonéza - podle vašeho výběru). Vynikajícími partnery pro takový salát jsou uzený pstruh, slanina, drůbež, dušené houby, vařená řepa a ořechy.
V mnoha zemích se používá jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Někdy se používá do polévek nebo se vaří jako špenát. Z tohoto salátu vznikne voňavá pesto omáčka nebo další možností je jogurtová omáčka s pyré z listů salátu. Polní salát je dobrý i do zelených míchaných salátů.
Polní salát si uchová čerstvost několik dní. Aby salát neztratil vlhkost, potažmo šťavnatost, skladujeme ho v sáčku a uchováváme v chladu.
Radicchio (radicchio, radicchio)
Při vytváření tohoto endivie salátu (viz níže endivie) příroda na své paletě namíchala odstíny od bílé po světle červenou a tmavě vínovou. V závislosti na odrůdě se barva může mírně lišit, ale všechny druhy čekanky jsou velmi působivé. Ne nadarmo dostal ve své vlasti, Itálii, poetickou přezdívku – „zimní květina italské kuchyně“.
Z nějakého důvodu si čekanku často pleteme s čekankou (viz níže), což také označuje saláty z červené endivie. Radicchio se pěstuje v různých oblastech severní Itálie a každá z nich má svůj vlastní podtyp hlávkového salátu, mírně odlišného vzhledu a chuti. Čekanka má málo nebo téměř žádné listy – ale jaké malebné, šťavnaté stonky!
Radicchio stačí potřít směsí olivového oleje, balzamikového octa, soli a pepře, orestovat na grilu nebo grilovací pánvi – a získáte skvělou přílohu k rybám a masu. A hořkost charakteristická pro všechny čekanky jen zdůrazní a zvýrazní chuť pokrmu.
Radicchio je dobrým společníkem do mixu se zelenými saláty, saláty s rybami, mořskými plody, ovocem, připravují s ní rizoto, těstoviny, přidávají ji do drůbežích pokrmů... jedním slovem, využití se vždy najde. Můžete jej skladovat několik dní.
Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; červená čekanka, italská čekanka)
U nás již dobře známá červenolistá odrůda čekanky salátové (viz níže) pochází z Itálie. Pro dosažení takové šťavnaté purpurově fialové barvy jsou hlávky zelí v určitou dobu chráněny před slunečním zářením a zmraženy, v důsledku čehož se v listech nehromadí chlorofyl, ale fialový pigment. Který nejen dodává barvu, ale je také silným antioxidantem.
Mezi námi méně známé je, že čekanky se pěstují v široké škále odrůd a barev listů. Ale stačí nám vědět, že zimní odrůdy salátu jsou méně hořké než letní.
Pro svou hořko-kořeněnou chuť se Radicchio obvykle přidává do míchaných salátů a míchané zeleniny v malém množství, ale dobře se hodí ke kořeněným bylinkám. Omáčky a dresinky na bázi majonézy nebo dresinky s medem či ovocnou šťávou pomáhají otupit hořkost. V Itálii rádi smaží listy čekanky na olivovém oleji, stejně jako my smažíme zelí – odstraní se tím hořkost.
Radicchio se používá k výrobě rizota, dusí se a griluje. Je dobrým partnerem pro cibuli, česnek a tymián.
Poznámka: světlé, žlutozelené odrůdy čekanky jsou vhodné téměř pouze do salátu.
Listy drží pozoruhodně svůj tvar, a proto se někdy používají jako originální „salátové mísy“. A jen pár kousků jasných listů nejen udělá chuť pokrmu pikantnější, ale také ozdobí jakýkoli salát.
Radicchio lze skladovat v lednici asi dva týdny. Pokud vidíme, že horní listy uschly, ty za nimi si většinou stále zachovávají šťavnatost a chuť.
římský (římský, římský, římský, kosový salát, kos, římský salát)
Křupavý, lahodný salát, také z Itálie, jeden z nejstarších. Římský salát byl tolikrát křížen – a stále se to děje – s různými listovými a hlávkovými saláty, že vzniklo mnoho nových druhů.
Nepatří ani do hlávkového ani listového salátu – ale zaujímá mezi nimi mezipolohu. Pokud tedy vidíme jména Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg atd. - To jsou kříženci římského salátu.
Římské listy jsou dlouhé, tlusté, husté, silné, šťavnaté, tmavě zelené a zelené barvy. Blíže ke středu volné hlavy nebo růžice se listy zesvětlí a stanou se jemnějšími. Salát má kyselou, lehce pikantní a lehce nasládle-oříškovou chuť, která nikdy nezmizí v kombinaci s listy jiných salátů.
Římský je chutný sám o sobě, zvláště s pikantním jogurtovým dresinkem. Často se používá do sendvičů a hamburgerů a do míchaných salátů. A pokud budeme připravovat Caesar salát, pak je použití římských listů v něm uznávanou klasikou.
Listy hlávkového salátu se také přidávají do polévky nebo zeleninového soté. V těchto případech se chuť Romaine blíží chuti chřestu.
Průměrná hmotnost hlávek zelí je 300 g. Salát se uchovává v lednici - jako Iceberg - po dobu 2-3 týdnů.
Rukola (rukola, rukola; Eruka, indau, raketa, rukola, housenka, gulavul)
O této malé rostlince se říká, že je nejlepší kamarádkou dívky, která hubne, protože žádný salát takto nepomáhá zlepšit metabolismus. Od pradávna lidé věřili, že rukola je afrodiziakum. Současnou oblibu rukoly u nás může většina salátů jen závidět.
Patří do čeledi brukvovitých, je blízce příbuzná pampelišky a má tenké stonky s šedozelenými listy neobvyklého tvaru. Tyto listy jsou nabité zvláštní kořenitou vůní a pikantní hořčičně-oříškovo-pepřovou chutí. Liší se také tím, že neroste v růžici nebo v trsu, ale v samostatných stoncích.
Chuť rukoly se dokonale hodí k dalším oblíbeným středomořským produktům – olivovému oleji a balzamikovému octu, cherry rajčátkům a parmezánu. Přidává se do salátů, těstovin, rizota, z rukoly se vyrábí pesto. Perfektní přílohu připravíte jednoduchým zahřátím rukoly na pár minut na pánvi spolu s česnekem, olivovým olejem, solí a pepřem.
Rukola se používá na předkrmy, okrošku, tvarohové dresinky a polévky. Jeho chuť se hodí k masu, rybám a mořským plodům. Používá se také jako pikantní koření k nakládání.
Při výběru rukoly nesahejte po dlouhých rostlinách – nejlepší je, když je délka spolu se stonkem 9–15 cm Je lepší použít pouze listy – stonek je více hořký. Křehké listy rukoly rychle vadnou – o dlouhé trvanlivosti tedy nemůže být řeč.
Chřest (chřest)
Stále oblíbený chřest se vyrábí ve dvou variantách – bílý (který je křehčí) a zelený. Má se za to, že čím je chřest silnější, tím je lepší, aromatičtější – a mimochodem dražší.
Chřest se vaří v páře nebo v osolené vodě. Obvykle se čistí stonky - od středu hlav dolů - a odřezávají se dřevnaté konce. Klasický způsob podávání chřestu je s horkým rozpuštěným máslem nebo holandskou omáčkou.
Chřest se podává jako příloha zapečený s omáčkou nebo sýrem, případně s jinou zeleninou, zapečený do palačinek apod.
Při výběru chřestu dáváme přednost hustým, dobře tvarovaným stonkům. Chřest lze skladovat v lednici až 5 dní, ale skladovat volně a nesvázaný do trsů. Dá se zmrazit, ale poté se dá použít pouze k přípravě teplých pokrmů.
(Uysun)
Tento stonkový salát je u nás málo známý, přestože se na Dálném východě pěstuje odedávna. Chřestový salát Uysun je velmi oblíbený v zemích východní Asie.
Uysun je zesílený dlouhý stonek, hojně pokrytý jasnými dlouhými listy. Stonek může dorůst až 120 cm a je silný jako paže. Plně má všechny cenné vlastnosti hlávkového salátu.
Používají se listy i nať chřestového salátu. Listy jsou vhodné pouze čerstvé, jemné a nasládlé, hodí se do salátů s okurkami, ředkvičkami, vejci a cibulí. Stonky se připravují jak syrové, tak - což je mnohem chutnější - vařené a smažené. A také - Uysun se solí jako rezerva.
Stonky Uysun jsou šťavnaté a jemné, mnozí je považují za pochoutku. Vařené stonky chutnají podobně jako chřest.
Poznámka: Výživová hodnota listů chřestového salátu je 4x vyšší než u hlávkového salátu.
Chřestový salát se dokonale vstřebává do lidského těla a napomáhá lepšímu trávení masa, ryb a dalších produktů.
Frisse (frisse, endivie kadeřavá, čekanka kadeřavá)
Frize znamená ve francouzštině kudrnatý. Má úzké kadeřavé listy, po obvodu světle zelené a uprostřed bílo-žlutavé. Dříve, aby se získal tento jemný světelný střed bez zbytečné hořkosti, bylo frisée, stejně jako některé jiné endivie saláty, svázáno nebo zakryto, čímž byl znemožněn přístup ke světlu.
Nyní byly vyvinuty samobělící odrůdy, které nevyžadují vázání. Frize je kadeřavá odrůda endivie (viz níže). Vlys je přibližně stejně velký jako hlávka salátu.
Frize si u nás získává stále větší oblibu. Je to dáno jeho chutí se zvláštní mírnou hořkostí, blahodárnými vlastnostmi a v neposlední řadě dekorativností salátu.
Čerstvé frice se zřídka používá v nádherné izolaci, obvykle do míchaných salátů, kterým dodává pikantní hořkost a krásu. Hodí se k ostatním listovým salátům, rukole, česneku a tymiánu.
Lechtivá kořenitá hořkost frisee organicky doplňuje chuť ryb a krevet, masových přesnídávek, měkkého sýra a citrusových plodů. Frisée je perfektní společník pro křupavou, křupavou slaninu.
Při výběru Frize salátu věnujte pozornost vnitřním světlým listům – měly by být čerstvé, zeleným vnějším listům – nekulhají a těsně přiléhají. Před vařením salát dobře omyjte. Pokud jsou některé listy dlouhé, rozdělte je na polovinu. Malé listy používáme vcelku.
Historie domestikace divoké čekanky začala v 17. století v Holandsku – její kořeny byly pěstovány, aby nahradily drahou kávu. Později začali využívat i nadzemní části rostlin. Tak vznikly endivie saláty, jejichž různé druhy mají jedno společné: jsou v té či oné míře hořké. Ale velmi chutné a zdravé.
Jako salátové odrůdy se pěstují tyto odrůdy: endive, její odrůdy escarole a frisee, dále witloof, radicchio, radicchio a frisee.
Endive a escarole (escarole) jsou svými vlastnostmi dvojčata a jejich rozdíl je pouze vnější. Escarole je druh endivie.
Endive je mohutná růžice poměrně dlouhých, členitých, zvlněných kudrnatých bazálních listů.
Escarole se vyznačuje širokými, zaoblenými řapíkatými listy.
Frise - má masu úzkých kudrnatých listů, světle zelené po obvodu a bílo-žlutavé - nejjemnější a téměř nehořké - uprostřed. Je to také druh endivie.
Witloof - téměř bílé, silné hlávky zelí, vyhnané při nedostatku světla z kořenových plodin pěstovaných v létě (viz podrobnosti výše).
Radicchio je salát velmi působivého vzhledu, který nemá téměř žádné listy, ale má luxusní šťavnaté stonky; odkazuje na saláty z červené endivie (viz výše).
Radicchio je také červený čekankový salát, který se pěstuje speciální technologií, která dodává hlávkám čekanky tak sytou barvu (viz výše).
Špenát
Tento druh zeleného salátu je známý již dlouhou dobu a je oblíbený ve všech kuchyních světa.
Roste v růžicích obsahujících 8-12 listů, v závislosti na odrůdě - ploché nebo vrásčité, kulaté nebo oválné.
Listy špenátu jsou jemné a šťavnaté, sytě zelené barvy. Zimní odrůdy mají větší listy, které jsou tmavší barvy než letní odrůdy.
Špenát se skládá z 91,4 % vody a má takzvaný „negativní“ obsah kalorií, tzn. naše tělo tráví trávením špenátu více energie, než z něj přijímá
Křehké a šťavnaté listy špenátu mají příjemnou nasládlou chuť. Nejlepší je používat ho, jako zelené saláty obecně, čerstvý, ale špenát je dobrý i vařený, tím spíš, že obsahuje hodně bílkovin a vitamínů, které se tepelnou úpravou neztrácejí.
Mladý špenát používáme s pikantními sladkokyselými omáčkami, které se k němu hodí, přidáváme do salátů, starší listy můžeme blanšírovat a pasírovat. Špenát můžete podusit na rostlinném oleji s piniovými oříšky - a bude to vynikající doplněk k těstovinám a jakýmkoli cereáliím. Ze špenátu se připravují polévky, kastrol, omelety... a mnoho dalšího.
Při nákupu volíme špenát se světlejšími listy na tenkých stoncích – jsou mladší, a proto křehčí. Zimní odrůdy by měly mít silné listy a svěží vůni. Důkladně opláchneme – ve špenátových růžičkách je písek.
Špenát v igelitovém sáčku vydrží v lednici asi týden. Ale po 2-3 dnech v něm nejsou prakticky žádné vitamíny.
Francouzi si šťovík s chutí vychutnávali už ve 12. století. A v Rusku jej začali používat před více než 100 lety. Ale ocenili to a teď se šťovík už nepoužívá. A v salátech, v polévkách a ve formě náplní atd.
Šťovík je výbornou složkou do zelených míchaných salátů, zejména ve společnosti hlávkového salátu a medvědího česneku.
V obchodech se vyskytuje zřídka, ale na trzích na jaře a později - prosím. Je lepší ho použít hned - jinak se ztratí vitamíny a vzhled. V lednici ale vydrží den dva.
Endive a Escarole(escarole)
Endive je jedním z hlavních typů endivie (nebo endive). Escarole je druh endivie.
O těchto dvou salátech mluvíme společně, protože jsou svými vlastnostmi téměř totožné a liší se pouze vzhledem. Endive má mohutnou růžici poměrně dlouhých, drsných, zvlněných kudrnatých bazálních listů a Escarole má široké, zaoblené řapíkaté listy.
Oba saláty mají barvy od světle zelenožluté až po tmavě zelenou.
Endive, kdysi dávno zapomenutá, se v posledních desetiletích těší větší oblibě – vešlo se do povědomí, že obsahuje vysoký obsah vitamínu C. A přírodní vitamín C je nejlepší na posílení imunity.
Kromě toho endivie a eskarola obsahují inulin, snadno stravitelný sacharid, který je mimořádně užitečný pro diabetiky a ty, kteří potřebují dietní výživu.
Šťavnaté, jemné a chutné saláty endivie a escarole mají samozřejmě hořkou dochuť charakteristickou pro saláty endivie.
Aby se odstranila přebytečná hořkost, jsou endivie a eskarol svázány několik týdnů před sklizní, čímž se zvednou vnější listy, čímž se zablokuje přístup světla, díky čemuž se tvoří jemná světlá centra salátů. Ale věda jde kupředu - samobělící odrůdy se objevily ne tak dávno.
Tyto lehké salátové listy můžete jíst a ochucovat je citrusovou šťávou, abyste snížili hořkost. Častěji se ale endivie a escarole přidávají do míchaných zelených salátů. Tyto saláty jsou také dobré s ananasem, broskvemi a hruškami, jejichž sladkost neutralizuje hořkost čekanky.
Můžete jíst nebělené listy, ale je lepší je blanšírovat, abyste odstranili přebytečnou hořkost. Tyto listy se také dusí a pak se stávají přílohou k hlavním chodům.
Endive a escarole vydrží v lednici, stejně jako ostatní listové saláty, 2-4 dny.
Užitečné rady:- Salát před nákupem pečlivě kontrolujeme. Červí díry, plísně, díry a výrůstky jsou důkazem onemocnění. Pokud jsou vrchní listy dobré a čerstvé, pak je dobrý celý salát. A samozřejmě nebereme ochablé, zažloutlé exempláře.
- Hlávkové saláty skladujeme nejlépe vcelku. Listy roztřiďte, listy oddělte, pečlivě přeložte, zabalte do vlhké utěrky a dejte do lednice. A pokud je neumyjete, uhnívají.
- Chcete-li zeleninu po uložení do lednice osvěžit, ponořte ji na několik minut do ledové vody, protřepejte a nechte oschnout.
- Zda obsahuje hodně dusičnanů, na salátu nepoznáte. Ale je lepší být na bezpečné straně: před vařením vložte salát na hodinu do studené vody a většina nezdravých látek zmizí.
- Saláty byste neměli vystavovat slunečnímu záření ani na pár minut – vitamín C, který tolik potřebujeme, jednoduše zmizí.
- Pomocí nože můžete ze zelených salátů odříznout pouze nepotřebné části. Zbytek děláme ručně.
- Před podáváním salát okořeníme – jinak se rozmočí a zvadne.
- Saláty milují rostlinný olej, nejlepší je olivový. Zvláště jemné listy salátu.
- S kořením byste to neměli přehánět, jinak zabijete chuť samotného salátu.
- Je lepší použít majonézu, která neobsahuje ocet, tedy vlastní.
- Porce salátu o váze 50 g většinou vystačí na jednoho jedlíka.
- A „pro začátek“ - informace speciálně pro něžné pohlaví. Francouzky milují koupele se salátem, protože vědí, že je to vynikající prostředek pro zdravou a vyživenou pokožku. To se dělá jednoduše. Vana se napouští vodou o tělesné teplotě, tzn. 36.6 je v něm umístěna spousta různých listů salátu. 15 - 20 minut v takové koupeli - a pokožka, jak se říká, prostě září.
Latinský název — Lactuca sativa L.
Rodina- Asteraceae.
Rod — Lactuca.
Předchůdci– brambory, paprika, zelí, rajčata.
Osvětlení- světlomilný.
Zalévání- vlhkomilný.
Půda– vlhké půdy.
Přistání- semena a sazenice.
Salát byl na stole už od Římanů. Pak to jednoduše natrhali na velké kousky, osolili, přidali olivový olej a snědli. Zelenina se ve středověku podávala jako příloha k masu.
Prospěšné vlastnosti hlávkového salátu: bohaté chemické složení
Listy salátu jsou lehkou a výživnou potravinou. Nepřidává se příliš často do vašeho jídelníčku. Ale zároveň jsou výhody salátu velmi velké. Takže stojí za to tomu věnovat zvýšenou pozornost. Pokud jde o jeho léčivé vlastnosti, může dát šanci mnoha potravinám. Zelení obsahují hodně karotenu a karotenoidů. Rostlina hlávkového salátu může chránit před Alzheimerovou chorobou, zlepšit stav pokožky a sliznic a zachovat zrak. Pomáhá při procesu tvorby kostí a zubní skloviny.
Obsahuje téměř stejné množství vitamínu C jako uznávaný lídr – citron.
Prospěšné vlastnosti hlávkového salátu jsou všeobecně známé. Jeho biochemické složení zaujímá své zvláštní místo mezi zeleninou. Rostlina obsahuje železo, kobalt, bór, fosfor, jód. Měď, minerály, organické kyseliny, sodík, zinek, draslík. Obsahuje hodně vitamínu K. Pomáhá regulovat srážlivost krve. Rostlina je zdrojem kyseliny listové. Je nezbytný pro těhotné ženy. Kyselina má pozitivní vliv na reprodukční funkce u obou pohlaví. Je to užitečné i pro dětský organismus.
Léčivé vlastnosti hlávkového salátu uklidňují nervový systém a zlepšují spánek.
Druhy hlávkového salátu
Existuje asi sto druhů hlávkového salátu. Můžeme s jistotou říci, že mezi takovou rozmanitostí si každý spotřebitel najde ten, který se mu líbí. Dělí se na zelí a list.
Ledovec. Svůj název získal díky způsobu přepravy. Při dodání byla pokryta ledem. Trochu podobný . Jeho kousky křupou úplně stejně. Jejich chuť je ale mnohem jemnější a příjemnější. Zelení obsahují hodně vody.
Hlávkový salát také vypadá trochu jako zelí. Aby byla křupavá, musíte ji nějakou dobu uchovat ve studené vodě.
Rukola. Rostlina s hořkou a kořenitou chutí. Pěstuje se více než dva tisíce let. To bylo velmi populární již ve starém Římě. Je ceněn pro vysoký obsah vitamínu C a karotenoidů. Dobré jako doplněk k salátům, masitým pokrmům a studeným předkrmům. V Itálii je součástí některých omáček.
Radicchio červená bohaté na železo a vápník.
Křupavý Romaine bohaté na sodík.
K masitým pokrmům se hodí zelenočervené Lollo Rosso a Curly Friese.
Romano, který se také nazývá římský salát, je široce známý tím, že je součástí klasického receptu Caesar. Je to pikantní a křupavé.
Korn tmavě zelené a kudrnaté. V nádobí vypadá moc hezky. Dobře doplňuje chuť ryb a masa.
Každý typ lze použít jako dekoraci i jako samostatný produkt. Neměli byste si to připravovat předem. Je lepší to udělat těsně před podáváním. Skvěle se hodí k chuti citronu a česneku.
Odrůdy salátu
Následující odrůdy salátu si zaslouží pozornost:
Balet. Tmavě zelené klíčky, vějířovité, křupavé. Odolné proti nedostatku osvětlení a vyblednutí barev.
Tornádo. Střední sezóna, křupavá odrůda. Odolné vůči stopování. Velmi chutné, plodné.
Moskevský skleník. Předčasné zrání. Vhodné pro pěstování v zemi i ve skleníku.
Dubachik. Střední sezóna, odolná vůči kvetení. Listy jsou podlouhlé, mírně zvlněné, světle zelené barvy. Schopný pěstovat nové listy na místě dříve řezaných.
Roblen. Střední sezóna. Růžice je vysoká, podlouhlé tmavě červené listy. Po sklizni listy znovu dorostou.
Dubrava. Střední sezóna. Světle zelená. Velmi chutné, atraktivního vzhledu. Jemný.
Zábava. Střední sezóna. Načervenalé listy, jemné a chutné. Délka 26 cm Odolná vůči různým chorobám.
Velká jezera. Pozdně dozrávající hlávkový salát. Křupavé, tmavě zelené barvy. Odolný vůči barvám.
Smaragd. Střední sezóna. Chuť je vynikající. Pěstováno v půdě. Odolný vůči stopce, zachovává si svou prezentaci po dlouhou dobu.
Gribovský kudrnatý. Střední sezóna, odolná vůči stonkování a chorobám. Křupavá, drobivá hlávka vynikající chuti.
Vzrušení. Časné zrání je 60-70 dní. Zelení bez hořkosti, kudrnatá, jemná chuť. Dobře snáší slabé mrazíky.
Lolla Rossa. Odolné proti střelbě. Kudrnaté, vlnité listy. Jemné a šťavnaté. Zelená na základně. Hladce přechází do vínové barvy.