Recept na arménský kebab
K přípravě lahodného arménského kebabu budete potřebovat:
- maso (vepřové, hovězí, je lepší použít jehněčí);
- cibule;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- pískavice řecké seno;
- zelený.
Proces vaření
Pojďme tedy zjistit, jak vařit grilování v arménském stylu. Nejprve je potřeba vybrat dobré maso, které musí být čerstvé, aby byla chuť co nejlepší. Maso musí být nakrájeno na kousky (velikost kusů bude záviset na vašem grilování), ale je lepší nedělat příliš velké kusy, aby se kebab rychle smažil a zůstal šťavnatý.
Nakrájejte cibuli na kroužky a nyní se můžete naučit, jak udělat gril. Není zde nic složitého a zvládne to každý sám. Po nakrájení masa a cibule začneme doma připravovat marinádu na budoucí grilování. Chtěl bych okamžitě poznamenat, že k tomu je nutné použít skleněné nádobí, aby se zabránilo změnám chuti. Maso můžete marinovat i v keramických nádobách, ale pokud tato nádoba není k dispozici, použijte smaltované.
Nakrájené kousky dejte do skleněné nádoby, vezměte do rukou kolečka cibule a rukama je prohněťte, tím je rozlámejte a vymačkejte z nich šťávu. Vložte cibuli do misky a dobře promíchejte rukama.
Poté nakrájejte zeleninu (petržel, zelenou cibulku) a přidejte je k masu, než je v rukou rozetřete s požadovaným množstvím soli.
Vezměte mletý černý pepř a posypte připravenou směsí. Nezapomeňte, že je potřeba přidat pepř podle chuti a přistoupit k přidání nejdůležitější suroviny – pískavice řecké seno. V arménštině to zní jako chaman. K masu nepřidávejte více než lžičku, toto množství bude stačit k tomu, aby vás aroma přivedlo k šílenství.
Maso opět rukama promíchejte se všemi ingrediencemi a pokrmy s marinádou nechte 30–40 minut odležet ve stínu. Neměli byste to nechat dlouho a nyní zjistíme, jak smažit arménský kebab.
Poté, co je maso namočené ve všem koření, je třeba přistoupit k nejdůležitější části vaření – smažení na grilu. Kousky položíme na špejle a pošleme je na žhavé uhlí. Pamatujte, že nejlepší je grilovat ražniči ne na červeném uhlí, ale na mírně spáleném.
Teplota z takového uhlí je výborná, výsledek je výborný a není přepálený ani vysušený. Během smažení nezapomeňte každých 50-60 sekund otočit špejlí, aby byl kebab propečený rovnoměrně a šťavnatý.
Aby jídlo dopadlo obzvlášť úžasně, při smažení použijte karton nebo obyčejné noviny, kterými s ním máváte nad grilem, pomůže to lepší vaření a kouř z uhlíků maso lépe nasytí a udělá ho obzvlášť chutným.
Přejeme všem dobrou chuť a příjemný víkend.
První a velmi důležitou fází v procesu přípravy grilování v arménštině je výběr masa. Výsledek závisí na jeho kvalitě. Všechny druhy masných výrobků mají společnou čerstvost a „mladkost“. Je také nutné vyzbrojit se znalostmi o tom, jaká část jatečně upraveného těla je použita a jak je třeba ji připravit, aby byl arménský kebab jemný a šťavnatý.
Klasický recept na arménský kebab předpokládá, že se použije vepřové maso. Nejčastěji se ke grilování používá krkovička nebo svíčková. Dobré maso nevyžaduje dlouhou přípravu, ale i tak se vyplatí ponechat ho v marinádě několik hodin, aby nasáklo šťávou a trochu změklo vlákna.
Ingredience:
- vepřová krkovice - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- sůl, mletý černý pepř, bazalka.
Maso nakrájejte na kousky ne menší než 5 cm, cibuli nakrájejte na kolečka. Maso smícháme s cibulí, pepřem a bazalkou. Důkladně prohněteme jako těsto, aby cibule pustila šťávu, necháme 2-3 hodiny.
Důležité! Sůl se přidává půl hodiny před vařením, aby byl kebab šťavnatější.
Vepřový ražniči
Arménský ražniči nebo hřbet jsou velmi chutné. Takové maso je lepší vařit na grilu a pro zlepšení jeho chuti je třeba ho alespoň den uchovat v lednici (ne v mrazáku) a poté marinovat. Ze strany žeber se film odstraní z masové „pásky“ a poté se nakrájí na porce.
Ingredience:
- hřbet – 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- minerální voda – 0,5 l.;
- sůl, mletý černý pepř, koriandr.
Připravené maso smícháme s cibulí nakrájenou na kolečka, poté přidáme pepř, mletý koriandr, rukama vymačkáme. Vyplnit minerální voda a dejte přes noc do lednice. Hodinu před pečením maso osolíme.
Hřbet není nejtučnější částí jatečně upraveného těla, neměl by se přehřívat: jinak se vysuší.
Přečtěte si také: Krůtí kebab – 11 nejvíce lahodné marinády aby maso zůstalo měkké
Zeleninový kebab v arménském stylu
Kebab a zelenina jsou nejlepší kombinací na piknik. Lze použít jakoukoli zeleninu, kterou si přejete: lilek, rajčata, cuketa, sladká paprika. Zeleninový ražniči na arménský způsob se smaží na uhlí a podává se k masu jako předkrm.
Ingredience:
- lilek - 2 ks;
- rajčata - 3 ks;
- sladká paprika - 3 ks;
- cuketa - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- koriandr, petržel, bazalka - 1 svazek;
- sůl.
Veškerou zeleninu kromě cibule napíchneme na špízy a opečeme na uhlí. Vychladíme, oloupeme a nakrájíme do libovolného tvaru. Koriandr a česnek nasekáme nadrobno, cibuli nakrájíme a lehce vymačkáme, všechny ingredience dáme do mísy. Osolíme, přidáme tenké plátky pálivá paprika chilli (lze i zapéct), salát zalijeme rostlinným olejem.
Lilky se vaří nejdéle a lze je vyjmout jako poslední. Papriky jsou hotové, jakmile se slupka dobře oddělí od dužiny. Rajčata se vaří velmi rychle: nejprve je vyjmou (můžete je nechat i napůl syrová).
Arménský šašlik s rostlinným olejem
Pro takový kebab musíte vzít nerafinovaný rostlinný olej dobrá kvalita. Můžete použít jakékoli maso, stejně jako koření. Cibuli lze napíchnout na špízy smíchané s kousky masa nebo použít pouze jako součást marinády.
Ingredience:
- vepřové maso (krkovička) – 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- rostlinný olej - 1 šálek;
- sůl, mletý černý pepř, koriandr, estragon.
Smícháme sůl, koření a olej, přidáme nakrájenou cibuli a kousky masa. Prohněteme rukama, aby cibule pustila šťávu: maso se tak rychleji marinuje. Nechte vepřové maso přes noc v lednici. dobrý čerstvé maso Stačí 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
Olej v tomto receptu nehraje roli produktu, který činí strukturu masa křehčí. Je potřeba spíše proto, aby se plněji odhalilo aroma koření.
Jehněčí kebab
Přečtěte si také: Vepřový šašlik na minerální vodě - 10 receptů
Hlavním tajemstvím úspěchu jehněčího ražniči je dobré, čerstvé mladé maso. Neměl by nepříjemně zapáchat nebo mít žlutý tuk, hlen nebo matnou barvu. Vysoce kvalitní maso vypadá, jako by prosilo o konzumaci i syrové. Takové jehněčí maso nelze prakticky marinovat a lze použít minimum produktů.
Ingredience:
- jehněčí - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- rajčata - 4 ks;
- sůl, pepř, pikantní, koriandr, bazalka.
Kousky jehněčího masa bez blan a šlach smícháme s nakrájenou cibulí a strouhanými rajčaty, osolíme, okořeníme a rukama důkladně vymačkáme.
Čerstvé maso potřebuje 2-3 hodiny na marinování při pokojové teplotě, pokud si nejste jisti kvalitou jehněčího, je třeba ho nechat marinovat přes noc v lednici.
Kuřecí kebab v arménském stylu
Nejlepší je použít červený drůbeží filet (bez kostí). Maso se volí chlazené, není vhodné ke grilování. Čerstvost produktu je dána jeho barvou a vůní: neměl by ničím vonět a mít růžovo-krémovou barvu.
Ingredience:
- kuře - 2 kg;
- cibule - 2 ks;
- rajčata - 3 ks;
- šťáva z granátového jablka - 3 polévkové lžíce. l.;
- zelenina (koriandr, petržel) - 1 svazek;
- sůl, mletý černý pepř.
Cibuli nakrájíme na kolečka a rajčata na kousky. Maso namočíme do směsi zeleniny, šťávy z granátového jablka, přidáme nadrobno nakrájené bylinky, osolíme a opepříme. Nechte 6-7 hodin.
Tento druh arménského kebabu jsem viděl na videu od šéfkuchaře Hovhannese Hakobyana. Připravoval se z vepřového masa, tzn. v arménštině je to khozi khorovats. Maso bylo marinováno čerstvé cibule a kořením byla suchá bazalka, mletý černý pepř a nějaká další kavkazská bylina, kterou kuchař zařadil...
Kuchař radil maso alespoň krátce marinovat, klidně i přes noc v lednici, ale určitě ho 1,5 hodiny před smažením vyndejte a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Dokonce i na tom videu jsem viděl nový moment pro sebe! Na konci vaření byl kebab na několik minut pokryt tenkým pita chlebem přímo na grilu.
O vepřovém. Na ražniči je nejvhodnější řez krkovička, nejlépe vychlazená a nerozmražená. Zaručené šťavnaté výsledky, nejrychlejší a nejjednodušší příprava a ke změknutí není potřeba žádné další marinování. Hlavní je mít dobře žhavé uhlíky a vše klapne.
P.S. V mém zápisníku je jeden s názvem „Vepřový ražniči s cibulí podle receptu starého Arména“. Vyzkoušela jsem na vepřovou šunku a myslím, že si také zaslouží pozornost, takže radím vzít na vědomí...
Pro přípravu arménského vepřového kebabu připravte ingredience podle seznamu.
Vepřovou krkovičku nakrájejte na kostičky, pokud ji špízujete, nebo na steaky, pokud ji dáváte na gril.
Kuličky černého pepře umelte nebo je jednoduše rozdrťte například kovovým hrnkem s plochým dnem. Vepřové kousky posypte pepřem a suchou bazalkou. Sušené lístky bazalky rozetřete prsty, abyste zvýraznili jejich aroma.
Nakrájejte cibuli, lehce ji vymačkejte a položte na kousky. Zatím není třeba přidávat sůl, doporučuje se to udělat před smažením.
Připravte si uhlí pro grilování na grilu nebo podobném zařízení. V době, kdy budou zcela připraveny, tzn. Když jsou uhlíky rozžhavené, kousky vepřové krkovičky by již měly být navlečeny na špejle a lehce osoleny. Kousky pokládejte volně proti sobě s malou mezerou, aby se špíz mohl rozpálit uhlíky a maso se mohlo dodatečně opéct zevnitř.
Za arménským kebabem můžete vidět kebab s cibulí, u kterého byla cibule ve velkých kusech marinovaná v rostlinném oleji spolu s masem!
Maso opékejte na uhlí, pravidelně otočte špejlí, aby se kousky opekly ze všech stran. Vepřové maso musí být úplně smažené, dokud při krájení nevytéká šťáva a není krev! Na konci vaření kebab krátce zakryjte tenkým pita chlebem.
Nebudete tomu věřit... Právě když jsem se chystal zasypat kebab lavašem, začal kapat lehký déšť. Přestěhovali jsme se do našeho rozestavěného domu a poslední část už natáčí část domu, která zbyla z pikniku...
Hotový arménský kebab podávejte s omáčkami podle chuti.
Bavte se a lahodné pikniky!
V mém notebooku, nebo spíše v poznámkách v mém počítači, je tento recept uložen pod názvem „vepřový kebab s cibulí od starého Arména“. U masa je vše jasné - je to jakákoli vepřová dužina (krkovička, šunka, plec), podstata spočívá v marinádě v rostlinném oleji a ve velkých kouscích cibule.
Uvádělo se, že na marinování stačí téměř 40 minut, ale maso se v ní dá skladovat v lednici minimálně tři dny. Čtvrtky cibule se namočí v marinádě a poté se smaží na uhlí spolu s masem - to je něco... Velmi chutné! Musíte vzít středně velkou cibuli.
Na vepřový šašlik s cibulí v arménské marinádě připravte všechny suroviny podle seznamu, tzn. vepřové maso a vše pro arménskou marinádu.
Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, kombinujte rostlinný olej s drceným (drceným) černým pepřem, nové koření, koriandr, suneli chmelovou směs a nadrobno nakrájenou cibuli. Rozruch. Se solí počkejte, bude se před smažením hodit.
Když loupete cibuli, nezapomeňte ponechat „ocásky“ nebo můžete také „vylévat“, abych tak řekl))) To se provádí tak, aby se cibule při krájení na čtvrtiny nerozpadla. Poté se napíchnou na špíz, opečou na uhlí spolu s masem a přitom si zachovají svůj tvar!
Vepřové maso nakrájíme na kousky a spolu s cibulí je vložíme do marinády.
Míchejte tak, aby se marináda dostala na každý kousek masa a čtvrtky cibule byly rovnoměrně rozmístěny mezi kousky masa. Čtvrtky cibule, které skončí nahoře, by měly být umístěny řezem dolů. Marinované maso před použitím uchovávejte v lednici a vyjměte ho alespoň 1,5 hodiny před vařením.
Ve chvíli, kdy jsou uhlíky v grilu rozpálené a připravené ke smažení kebabů, přidejte kousky masa smíchané s kousky cibule. Kebab před grilováním lehce osolte. Maso nepřitlačujte těsně k sobě, nechte špejli mezi kousky masa horkou a vyzařujte teplo.
Smažte vepřový ražniči s cibulí na uhlí, dokud není maso zcela propečené. Připravenost zkontrolujte naříznutím kusů nožem na špíz. Barva hotového vepřového masa je každému známá;
Vepřový kebab s cibulí v arménské marinádě je připraven. Mmm...
Obvykle pro podávání kebabů (a nejen) peču sám nebo nějaké, jednoduché, se semínky, z různé typy mouka.
Na stránkách najdete recepty na všechny druhy rajčatových a jiných omáček, které by se perfektně hodily ke kebabu, a také recepty na saláty z čerstvé a grilované zeleniny...
Dobrou chuť!
Khorovats, nebo podle našeho názoru ražniči, je oblíbeným tradičním jídlem Arménů.
Zkuste to sami lahodný kebab lidé přicházejí do Akhtaly z celé země. Každý rok se zde koná festival Khorovats.
V Arménii je khorovats produkt vařený na dřevěném uhlí. Podle tradice první kus khorovats dostane nejmladší z hostů.
Předpokládá se, že pouze muž by měl vařit skutečné khorovaty a ženská ruka může zničit kebab.
V arménštině existuje mnoho způsobů přípravy a typů grilování. Nejprve se naučíme, jak se připravuje tradiční jehněčí khorovats.
Jehněčí maso je považováno za velmi zdravé, protože obsahuje méně cholesterolu než vepřové. Konzumace jehněčího masa byla od pradávna považována za záruku zdraví. Na slavnostní stůl je pro ni vyhrazeno zvláštní místo.
Toto je jediný druh masa, který se nemarinuje: koření a kyselina mohou zničit zvláštní chuť a vůni jehněčího masa. Vše, co musíte udělat, je přidat trochu hrubé soli mořská sůl, které zdůrazní šťavnatost produktu.
„Jehněčí kebab je šťavnatý a jemný. Nejdůležitější je, že ho nemusíte podávat s žádnými omáčkami. Jen zkazí chuť jehněčího,“ říká šéfkuchař Ripseme Hovhannisyan.
Khorovats se smaží na uhlí. Toto je nejdůležitější okamžik. Tady jde hlavně o to maso nepřevařit. Kebab by měl být propečený, ale stále šťavnatý.
Tajemství arménského kebabu khorovats
Vaření vepřového ražniči začíná marinádou. Někteří kuchaři tento krok podceňují. Ale skuteční znalci Khorovats vědí: správná marináda dělá ten rozdíl.
Jak marinovat vepřový kebab v arménském stylu?
V Arménii se ražniči nikdy nemíchá s octem nebo majonézou. Do masa na khorovats se přidává cibule, sůl, pepř a aromatické bylinky.
To, co lidé v Arménii milují nejvíce, jsou žebra. Nejšťavnatější a nejchutnější maso je kolem kostí. Tento kebab je považován za delikatesu, a proto je u stolu první, co se jí.
Například šéfkuchař Grisha Antinyan připravil glazované rošt na vepřová žebra ve speciální omáčce se zázvorem a tymiánem a k podávání jsem zvolil omáčku z dřínu.
Nejběžnější je vepřový kebab. Opravdoví labužníci radí podávat s kyselými omáčkami, které prý masu dodají mimořádnou sofistikovanost.
Nejoblíbenější omáčkou v Arménii je rajčatová omáčka s cibulí a bylinkami. Khorovats se kromě omáčky podává také s cibulí, petrželkou, koriandrem, bazalkou a mátou. A také salát z pečené zeleniny: rajče, lilek a paprika.
Aby se zabránilo rychlému odchodu tepla a opětovnému rozhoření uhlíků, jsou špejle umístěny těsně k sobě a pokryty chlebem pita. A když Arméni vyjmou kebab ze špízu, vždy použijí lavash.
Čím větší jsou kousky ražniči, tím méně intenzivní by mělo být teplo z uhlí. Jen na málo žhavém uhlí se dá pořádně ugrilovat velký ražniči. Kůrka bude zlatohnědá a maso uvnitř šťavnaté.
Jak vařit vepřový kebab v arménském stylu
„V tomto videu jsem se podělil o svá tajemství vaření arménského kebabu. Zde jsem podrobně hovořil o tom, jak vybírat, krájet a marinovat vepřové maso. Doufám, že tyto informace budou užitečné pro gurmány a milovníky arménské kuchyně.“ Hovhannes Hakobyan.