Příprava rajčat je nezbytnou součástí zimního jídla, bez kterého se neobejde téměř žádná rodina. je jedinečný produkt, jehož chuť si můžete vychutnat po celý rok. Používají se k přípravě mnoha předkrmů, omáček a dokonce i dezertů. Rajčata ve vlastní šťávě, nakládaná rajčata, nakládaná, solená, rajčatová šťáva, sušená rajčata, rajčatový džem - to je to, co lze snadno vyrobit z rajčat na zimu, podle receptů, které zvážíme níže.
Jak sušit rajčata na zimu
Sušená rajčata jsou tradiční ingrediencí italské kuchyně, nepostradatelná pro výrobu pizzy, různých druhů bruschett, koláčů, polévek, omáček a dresinků. Tento typ blanku u nás není příliš rozšířený a teprve začíná získávat na oblibě. Sušená rajčata si zachovají svou přirozeně živou chuť, zvláště pokud přidáte koření. Při správné přípravě lze sušená rajčata skladovat až rok.
Chcete-li připravit sušená rajčata na zimu, musíte si vybrat malé, dobře vyzrálé, šťavnaté ovoce, bez skvrn nebo hniloby. Nejvhodnější k sušení nejsou, ale. Pro sušení je lepší vzít rajčata z červených švestek, protože uchovávají největší množství dužiny. Před sušením rajčata omyjte, zbavte stopek a rozkrojte je napůl, lžící odstraňte semínka.
Neodřezávejte kůru - obsahuje všechny užitečné látky, které dávají charakteristickou chuť rajčat. Rajčata posypte solí a směsí bylinek a položte na pečicí papír.
Můžete jej sušit na otevřeném slunci nebo v troubě. První možnost používají hlavně Italové, je výhodnější pro ty, kteří žijí v soukromých domech.
Toto je nejlepší způsob sušení, rajčata si tak uchovají svou přirozenou bohatou chuť a vůni. Lze sušit v troubě - 3-3,5 hodiny, při 120-150 stupních. Po vysušení vložte polotovary do sterilních sklenic a naplňte je svým oblíbeným rostlinným olejem - olivovým, slunečnicovým atd.
Pro chuť a pikantní vůni můžete přidat nakrájená sušená rajčata.
Vše o zmrazení rajčat na zimu
Mražení je jedním z nejpohodlnějších způsobů přípravy rajčat na zimu. ,
Koneckonců, každou chvíli je po ruce zelenina, která si zachovala celou škálu živin a integrální formu. Navíc nemusíte utrácet peníze a kupovat zimní skleníková rajčata, která nemají tak jasnou, šťavnatou chuť jako ty, které rostou v létě pod otevřeným sluncem.
Mražená rajčata si zachovávají svou svěží chuť a v salátu je nerozeznáte od rajčat letních. Existují dvě možnosti zmrazení rajčat: celé ovoce a tablety. Výhody prvního způsobu spočívají v tom, že celá zmrazená rajčata vydrží déle a lze je přidávat do salátů nebo podávat nakrájená na plátky. Pro zmrazení musíte vybrat pevné a zralé plody, bez poškození, střední velikosti.
Každou je potřeba důkladně omýt, vysušit, rozložit v jedné vrstvě na desku a dát do mrazáku. Po několika hodinách, až budou rajčata dobře zmrazená, je přendejte do sáčku na uskladnění zmrazených potravin a vložte je zpět do mrazničky. Tato rajčata mohou být skladována po dobu jednoho roku.
Zmrazování rajčatových tablet je časově náročnější metoda. S touto přípravou však nebudete muset přemýšlet, co vařit z rajčat na zimu, je to ideální přísada do boršče, těstovin nebo omáčky, která nevyžaduje rozmrazování a krájení. Rajčata před zmrazením není potřeba loupat a také není nutné používat pouze celé plody.
Rajčata omyjte, nakrájejte na kostky, přidejte zelené a červené a umelte na mlýnku na maso nebo mixéru. Není třeba přidávat sůl. Rajčatový protlak nalijte do mrazicích forem (vhodné jsou formičky na led, muffiny apod.) a vložte do mrazáku.
Jakmile je rajčatová směs dobře zmrazená, vyjměte ji z ramekins a vložte ji do zmrazených skladovacích sáčků. Mohou být také skladovány po dobu jednoho roku.
– tradiční předkrm na každý zimní stůl, všední i sváteční. Srolování rajčat na zimu není obtížné; téměř každá rodina má svůj vlastní recept na marinádu, který se předává po ženské linii.
Existuje mnoho způsobů moření pomocí přísad a různých: nové koření, listy ovocných stromů atd. Podívejme se na nejjednodušší způsob nakládání rajčat. Na 2 kg zeleniny budete potřebovat litr vody, 2 velké lžíce cukru, po 1 lžíci octa a soli, kuličky černého pepře, pár stroužků česneku, několik stonků, listů atd.
Upravená rajčata, důkladně omytá, je potřeba propíchnout u stonku párátkem, aby po zalití vroucí vodou nepraskla. Sklenice sterilizujeme (zalijeme vroucí vodou), na dno položíme připravené a omyté listy a navrch položíme rajčata. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte půl hodiny odležet. Poté nalijte vodu z plechovek do pánve, přidejte cukr a znovu vařte. Nalijte 1 lžíci do sklenic. ocet, pak vařící marinádu a utáhněte víčka šroubovacím klíčem. Sklenice otočte, zabalte do teplé přikrývky a nechte vychladnout.
Věděl jsi? Pro krásu můžete do sklenice přidat tence nakrájenou zelenou papriku, cibuli nebo kolečka mrkve.
Jak nakládat rajčata
Na zimu si můžete udělat nálev z rajčat. To nevyžaduje speciální dovednosti, ani velký úložný prostor, protože rajčata můžete nakládat nejen do sklenic, ale i do velkých věder nebo van. Chcete-li připravit tato rajčata, vložte do vybrané nádoby více bylinek, předem omytých: s deštníky, listy,.
Poté vložíme omytá rajčata (2 kg) a u stopky je několikrát propíchneme párátkem.
Je lepší vzít mletá rajčata, tvrdá jako „smetana“. Položíme oloupaný a nakrájený česnek, asi půl velké hlavy, zakryjeme listy křenu. Připravte lák: do horké vody (2 litry) přidejte 6-7 lžic soli a 3 lžíce cukru a vařte.
Rajčata zalijte horkým (ne vařícím) nálevem a nechte při pokojové teplotě přikryté 3 dny. Když se solanka zakalí a začne bublat, přendejte ji na chladné místo. Po 7-8 dnech můžete zkusit.
Důležité! Tajemství skvělých solených rajčat je velmi slaný a hořký nálev. Musí to chutnat vyloženě hnusně. Nebojte, rajčata se tím nezkazí, vezmou si tolik soli, kolik potřebují.
Přípravky z nakrájených zelených rajčat na zimu jsou velmi chutné. .
Používají se zelená nebo růžová rajčata jakékoli odrůdy, nejlepší je „smetana“. Musíte vzít 3 kg rajčat, umýt je, nakrájet na kousky.
Na zálivku nasekejte 2 velké stroužky česneku, feferonku na kolečka (podle chuti), velké svazky kopru a petrželku. Rajčata s dresinkem vložte do velké nádoby - pánve nebo kbelíku a zalijte 150-200 gramy. rostlinný olej. Zakryjte pokličkou, která zakryje samotná rajčata, a ne nádobu s nimi, a navrch položte lis. Tato rajčata můžete sníst do tří dnů.
Příprava rajčat v pastě nebo kečupu
Kečup je oblíbená omáčka všech, která se hodí ke všem jídlům. Může být pálivá, kořeněná, aromatická nebo jen rajčatová. Je snadné připravit takovou omáčku doma a ukáže se, že je mnohem chutnější a zdravější než ta z obchodu. Můžete ho vařit s přidáním kousků jiné zeleniny nebo ho udělat horký, kořeněný, voňavý, jednoduše přidáním oblíbeného koření.
Zvažte recept na klasický kečup bez přísad. K jeho přípravě vezměte 3 kg rajčat, zralých, bez poškození, půl sklenice cukru, 1 polévkovou lžíci soli, černý pepř, bylinky - kopr, petržel atd.
Rajčata omyjte, nakrájejte nadrobno, vložte do hrnce a vařte 15 - 20 minut na středním plameni.
Poté rajčata protřete přes síto a výsledný rajčatový protlak dále vařte hodinu na středním plameni, dokud nezhoustne.
Z gázy vytvořte sáček, vložte všechno koření a vložte je do rajčatové hmoty. Přidejte sůl a cukr, poté vařte dalších 10-15 minut na mírném ohni. Kečup lze skladovat na zimu, nalít do sterilizovaných sklenic nebo konzumovat ihned po vychladnutí.
Další košík rajčat neberou ani příbuzní (vzali by jen ve formě srolované zavařovací sklenice), rajčata jsou vynikající (a v zimě nebudou!), ale nechcete už jíst s okurkami a zakysanou smetanou... Víme, co dělat! Sdílíme velmi jednoduché recepty na lahodné pokrmy s rajčaty, a to i na zimu.
Super jednoduchý a mega lahodný rajčatový salát s neuvěřitelnou zálivkou za 5 minut!
Nepochybně vyžaduje rajčata: velká, malá, třešňová, žlutá, červenka nebo oxheart. Použijte různé odrůdy rajčat a nakrájejte je různými způsoby: na plátky, čtvrtky, půlky a kolečka. Umístěte do vysoké mísy, posypte solí a poté protřepejte, dokud rajčata mírně neposkočí (jako palačinky při smažení). Přidejte pár lžic olivového oleje a citronovou šťávu, znovu protřepejte. Umístěte na velký servírovací talíř. Přidejte balsamico (pokud je k dispozici). Posypeme lístky čerstvé bazalky nebo oregana (nebo sušenými). Pro ty nejodvážnější radíme najemno nakrájet a přidat chilli. Připraveno!
Domácí kečup se švestkami
K tomuto kečupu se hodí sladké zralé švestky (žádné třešňové švestky, ty jsou kyselé!). Omáčka je hustá, snadno se připravuje a lze ji skladovat celý rok. Domácí kečup se dá použít stejně jako běžný kečup, navíc je dobrý do dušeného masa, s těstovinami, do polévek (například s rýží) a také jako přísada do jiných omáček.
Budete potřebovat (výtěžek - 800 g):
- 2 kg rajčat;
- 800 g švestek;
- 2 střední cibule;
- 100 g cukru;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 1 lžička oregano;
- 30 ml 9-procent ocet;
- 3 stroužky česneku;
- 1/2 lžičky mletý černý pepř.
Opláchněte švestky a rajčata. Rajčata protáhněte odšťavňovačem, zbavíte je slupky a semínek. Dalším způsobem je převařenou šťávu přecedit přes sítko.
Vypeckované švestky, stejně jako oloupanou a na čtvrtky nakrájenou cibuli umelte v mixéru. Směs švestek a cibule přidejte k rajčatové šťávě v hrnci a za občasného míchání vařte na středním plameni bez pokličky jednu hodinu. Hmotnost se sníží o třetinu. Přidáme prolisovaný nebo nadrobno nasekaný česnek, sůl, cukr, ocet, pepř, oregano, vaříme dalších 15 minut.
Hotový kečup nalijte do sterilizovaných sklenic a zajistěte sterilními víčky. Na den otočte a poté dejte na chladné a tmavé místo. Otevřený kečup skladujte pouze v lednici!
Domácí rajčatová šťáva
Příprava rajčatové šťávy podle tohoto receptu nemůže být jednodušší! Potřebujete rajčata, cukr a sůl. Vše je podle chuti.
Rajčata omyjeme a dáme přes odšťavňovač. Nebo odstraňte kůži a propíchněte ji mixérem. Slupka se snadno odstraní, pokud rajčata ponoříte na 20 sekund do vroucí vody po provedení křížového řezu na stopce. Šťávu nalijeme do pánve, přivedeme k varu, stáhneme pěnu. Vařte několik minut a odstraňte z tepla. Přidejte sůl, poté cukr podle chuti (zkuste to!). Promíchejte a nalijte do sterilních sklenic, zašroubujte čistými víčky. Otočte a zabalte dekou. Po 12 hodinách dáme na tmavé, chladné místo. V zimě pijeme a chválíme sebe i takové úrodně bohaté léto!
Gazpacho v horkém dni je prostě spása! A polévku a vitamíny a vařte za 10 minut. Pro tuto španělskou polévku musí být zelenina v chladu. Nebo po uvaření samotnou polévku vychladit. Nemusíte nic vařit, můžete si koupit sušenky v obchodě. Část zeleniny tedy rozdrťte v mixéru, část nasekejte nadrobno a přidejte do tekuté hmoty. Jít!
Ingredience na klasické gazpacho:
- 8 rajčat;
- 2 papriky;
- 2 stroužky česneku;
- 2 okurky;
- žárovka;
- hotové krekry nebo pár plátků bílého starého chleba;
- pár lžic olivového oleje;
- sůl podle chuti;
- 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy (lze nahradit lžící stolního octa 6 procent).
Opláchněte zeleninu. Nechte okurky na podávání. Budou muset být nakrájeny na malé kostky. Polovinu chleba (pokud nepoužíváte jako krutony) nakrájejte na kostičky a opečte na horké, suché pánvi, když jste předtím ořízli kůrku. Veškerou ostatní zeleninu (cibuli a česnek oloupejte), zbývající chléb, sůl a citronovou šťávu vložte do mísy mixéru a rozmixujte. Ochutnejte, přidejte sůl, citronovou šťávu, případně černý pepř. Polévku nalijte do misek, přidejte krutony a pokapejte olivovým olejem. Ozdobte snítkou bazalky.
Smažené koláče s rajčaty a sýrem
Oblíbené bombové koláče s rajčaty, fetou a česnekem. Smažte. Cheburek těsto, šťavnaté sladké rajče, pikantní česnek a slaný měkký sýr. Prostě skvělé! Pojďme vařit!
Ingredience:
- 250 ml vroucí vody;
- 400 g mouky:
- 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej + pro hluboké smažení;
- 2/3 lžičky. sůl;
- 1 lžička Sahara;
- 3 střední rajčata;
- 2 stroužky česneku.
Rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka. Pokud nejste líní, nejprve odstraňte slupku (na 20 sekund ji ponořte do vroucí vody, slupka se snadno stáhne). Smíchejte fetu s česnekem prošlým lisem. Pokud chcete, přidejte nasekaný kopr.
Připravte těsto. Nalijte vroucí vodu do velké mísy, přidejte sůl, cukr a 4 polévkové lžíce. l. olej, nejlépe olivový olej. Přidejte mouku a vypracujte tuhé těsto. Mělo by být elastické a nelepit se na ruce, pokud je to nutné, přidejte mouku.
Těsto rozdělte na dvě stejné části. Obojí vyválejte na tloušťku 2 ml. Na jednu vyválenou vrstvu položte kolečka rajčat ve vzdálenosti 2,5 cm od sebe. Na každý kruh položte lžičku tvarohové náplně. Přikryjeme druhou vrstvou těsta. Pomocí sklenice, jejíž průměr je alespoň o centimetr větší než kolečko rajčete, vykrajujte koláče a okraje zalepte. Zbylé těsto rozdělte na stejné díly (sudý počet), udělejte kuličky a každou vyválejte válečkem, poté položte rajčata náplní, zakryjte těstem a okraje zapečte vidličkou.
Koláče smažíme v hluboké pánvi, pánvi nebo kastrolu na velkém množství oleje do zlatova (teplota - 180 stupňů). Pomocí děrované lžíce vyndejte koláče na talíř vyložený papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečný olej.
Exotický! Džem se ukáže jako středně hustý, velmi sladký, s jasnou rajčatovou chutí a světle žlutými semeny. Cítíte černý pepř. A přesto, bez ohledu na to, jak se naladíte, takovou sladkost od konzervovaných rajčat nečekáte. Z jednoho kilogramu zeleniny proto na testování navrhujeme vyrobit rajčatový džem. Popřípadě si dejte k snídani džem, namazaný na toast nebo chleba.
Ingredience na rajčatový džem:
- 1 kg zralých rajčat;
- 450 g cukru;
- 2-3 špetky mletého pepře;
- dobrá špetka soli;
- 1 lžička citronová šťáva (čerstvě vymačkaná).
Rajčata nakrájejte s X tam, kde je stopka, a poté je vložte na 20 sekund do vroucí vody. Vyberte, mírně vychladněte a odstraňte kůži. Nakrájejte na jeden a půl centimetrové kostky a vložte do hrnce. Přidejte cukr, sůl, pepř, přiveďte k varu a poté vařte na středním plameni za občasného míchání a sbírání pěny. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Přidejte citronovou šťávu a džem je hotový! Sterilizujte (vyvařte nebo ohřejte v troubě) sklenice a víčka, polijte marmeládou. Otočte, dokud nevychladne. Skladujte na chladném místě (v lednici nebo ve sklepě) po dobu šesti měsíců.
Sladká rajčata s octem
Rajčata jdou skvěle! Jsou plné kyselosti, lehce nasládlé a hitem jsou i ti, kteří nemají rádi octové marinády. Recept chválíme pro jeho všestrannost: přidejte celá rajčata, chcete-li, nebo je nakrájejte na plátky (což je dobré u obrovských plodů). Pokud je to žádoucí, můžete přidat cibuli a česnek, ale i bez nich se ukáže neuvěřitelně chutné!
Marináda na litr vody:
- 50 ml octa 9 procent;
- 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
Marinádu uvaříme z vody, soli, cukru a octa. Vařte a máte hotovo! Omytá rajčata bez stopek vložíme do čistých sterilizovaných sklenic, zalijeme vroucí marinádou a uzavřeme sterilizovanými víčky. Případně můžete do sklenice přidat stroužek česneku, pár kuliček pepře a polovinu střední cibule nakrájené na kroužky. Pokud si přejete dále sterilizovat, udělejte to prosím! Otočte, dokud nevychladne a uložte na tmavé místo.
Lehce osolená rajčata
Už jen dva dny a máte na stole vynikající jemně solená rajčata! Nabízíme osvědčený recept. Důležité: před solením je třeba rajčata propíchnout párátkem, aby se sůl rovnoměrně rozložila. Připravte si velké sklenice a koření!
Ingredience:
- 1 kg rajčat;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 5 hrášek nového koření;
- 3 stroužky česneku;
- Bobkový list;
- banda zeleně (větve s deštníky z kopru, estragonu, fenyklu nebo mrkve);
- 1 litr vroucí vody.
Zeleninu a bylinky opláchněte, rajčata jednou propíchněte u stopky. Česnek oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Do sterilizované sklenice (třílitrové) dejte polovinu bylinek, část česneku a přidejte rajčata. Navrch položte zbývající bylinky a česnek, přidejte sůl, cukr a pepř. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a skladujte při pokojové teplotě. Po 2-3 dnech jsou lehce osolená rajčata hotová! Skladujte v lednici nebo ve sklepě.
Rajčata ve vlastní šťávě (s bazalkou)
Rajčata a bazalka jsou klasika! Tento recept lze použít jak s cherry rajčaty ve vlastní šťávě, tak s většími rajčaty. Je to jednoduché: uvařte šťávu z rajčat (oloupejte, protlakujte a povařte), vyvařenou šťávou zalijte celá rajčata ve sklenicích a srolujte. Nepoužijeme ocet.
Ingredience:
- 1 kg rajčat na šťávu;
- 800 g cherry rajčat nebo jiných celých rajčat;
- svazek bazalky;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara.
Rajčata a bazalku omyjeme. Kilogram rajčat protáhněte odšťavňovačem nebo blanšírujte (podržte 20 sekund ve vroucí vodě), oloupejte a nechte projít mixérem. Do pánve nalijte rajčatovou šťávu s dužinou, přidejte sůl a cukr. Po uvaření vaříme 10 minut na středním plameni, mícháme a sbíráme pěnu. Poté přidejte nasekanou bazalku a vařte dalších 5 minut.
Celá rajčata vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte šťávou a zašroubujte sterilní víčka. Ochlaďte se pod dekou a vezměte ji do skříně, tmavé místnosti nebo šatny.
Hliněný hrnec vymažte máslem a ve vrstvách do něj položte plátky rajčat. Každou vrstvu osolte a opepřete podle chuti a navrch přidejte nadrobno nakrájené smažené žampiony, nadrobno nakrájenou cibuli, strouhaný sýr a strouhanku. To vše zalijeme rozpuštěným máslem a vejci rozšlehanými v mléce, posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct do trouby na střední teplotu. Podávejte v hrnci.
Ingredience: 6 rajčat, 150 g vařených hub, 1 cibule, 1/2 hrnku strouhaného sýra, 100 g chleba, 1/2 hrnku mléka, 2 vejce, 1/2 polévkové lžíce. lžíce rozpuštěného másla, sůl a pepř podle chuti.
Recept na přírodní rajčata ve sklenici
Rajčata stejné velikosti dejte do sklenic a zalijte vroucím nálevem (35 g soli a 6 g kyseliny citronové na 1 litr vody). Sklenice zakryjeme víčky a vložíme do vroucí vody – litrové na 8 minut, třílitrové na 15 minut. Poté je uzavřete a vychladněte. Produkty na litrovou nádobu: 600 g červených rajčat, 15 g soli, 3 g kyseliny citrónové.
Salát v červených tónech
Červená rajčata, červenou papriku, mrkev a cibuli nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, přidáme olej a ocet, osolíme a dusíme 30 minut. od okamžiku varu. Vložte do sklenic, srolujte víčka a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne. Skladujte na chladném místě. Produkty: 2 kg červených rajčat a červené papriky, 0,5 kg cibule a mrkve, 1 sklenice rostlinného oleje, 1,5 polévkové lžíce. lžíce 9% octa, 2 polévkové lžíce. lžíce soli.
Jak vyrobit nakládaná rajčata
Do litrových sklenic dejte rajčata nakrájená na plátky a na to plátek cibule. Ingredience na marinádu vložte do vody a vařte 3 minuty, ochlaďte, přeceďte a přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce 6% octa a 1 lžička slunečnicového oleje. Marinádu nalijte do sklenic, zakryjte víčky a sterilujte 5-10 minut. ve vroucí vodě. Poté srolujte víčka a ochlaďte. Ingredience na marinádu na 0,5 l vody: 1 lžička soli, 3 lžičky krupicového cukru, 1–2 bobkové listy, 2–3 kuličky černého pepře, 3–4 hřebíčky a skořice podle chuti.
Jak vyrobit rajčata s česnekovou omáčkou
Zralá, silná rajčata a natvrdo uvařená vejce nakrájíme na plátky. Česnek a kapii rozdrťte se solí, zřeďte v 1/2 šálku studené převařené vody a podle chuti přidejte jablečný ocet. Rajčata a vejce dejte do salátové mísy, zalijte omáčkou a navrch posypte nakrájenou cibulí a koprem. Ingredience: 5 rajčat, 5 vajec, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 3 snítky kopru, jablečný ocet, kapie a sůl podle chuti.
Podzimní rajčatový předkrm, jak udělat
Hnědá rajčata, čerstvé okurky, cibuli a sladkou papriku nakrájíme na kostičky, dáme do kastrolu, přidáme krystalový cukr, přidáme olej, ocet a sůl. Umístěte na oheň a za stálého míchání vařte 7 minut. Horký salát dejte do horkých sklenic, srolujte víčky a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne. Skladujte na chladném místě. Produkty: 2 kg hnědých rajčat a čerstvých okurek, 1 kg cibule, 0,5 kg sladké papriky, 1 šálek rostlinného oleje, 1/2 šálku 9% octa, 3 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, sůl podle chuti.
Jak vyrobit rajčata ve vlastní šťávě
Rajčatovou šťávu ze zralých plodů připravte tak, že je povařte do změknutí, poté je protřete přes síto a přidejte 10 g soli na 1 litr hmoty. Hustá zralá rajčata napíchněte na stopku, pevně vložte do sklenic, zalijte rajčatovou šťávou přivedenou k varu a pasterujte 20 minut. při 80°C. Poté sklenice uzavřete.
Jak udělat rajčatový salát
Rajčata nakrájíme na plátky, petrželku nasekáme nahrubo, nastrouháme sýr. Vše dobře promícháme, dochutíme zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem podle chuti. Ingredience: 4 rajčata, 2 polévkové lžíce. lžíce petrželky, 1/2 šálku sýra feta, zakysané smetany nebo rostlinného oleje podle chuti.
Jak udělat rajčatový kastrol
Na másle orestujte cibuli do zlatova. Přidejte k ní nakrájená rajčata a společně smažte na mírném ohni 15 minut. Přidáme mouku, promícháme a vše dáme na plech s pečicím papírem, navrch zalijeme rozšlehaným vejcem s mlékem. Posypeme sýrem, nadrobno nasekanou petrželkou a dáme zapéct do trouby. Ingredience: 6 rajčat, 50 g másla, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1 vejce, 1/2 hrnku mléka, 1/2 hrnku sýra feta, 1 svazek petrželky, sůl podle chuti.
Jak vyrobit plněná rajčata
Kulatým rajčatům odkrojíme vršky, obsah vydlabeme lžící, plody osolíme a otočíme, aby vytekla šťáva. Máslo rozetřeme, přidáme nastrouhaný sýr a zakysanou smetanu. Směs dochutíme solí, pepřem, pokapeme citronovou šťávou a prošleháme. Touto směsí naplňte rajčata a přikryjte řezem nahoru, posypte strouhaným sýrem a ozdobte snítkami petrželky a kopru. Ingredience: 8 rajčat, 50 g másla, 3/4 šálku strouhaného ostrého sýra, 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, 1 svazek petrželky a kopru, sůl, pepř a citronová šťáva podle chuti.
Obloha ze zelených rajčat
Na dno pánve dejte najemno nakrájenou cibuli, petržel a celer, zelená rajčata a mrkev nakrájenou na plátky. Vše osolíme, opepříme, přidáme rostlinný olej a dusíme na mírném ohni 30 minut. Před podáváním přidáme prolisovaný česnek. Ingredience: 6 zelených rajčat, 2 cibule, 3 snítky petržele a celeru, 3 mrkve, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 5 stroužků česneku, sůl a pepř podle chuti.
Jak vyrobit solená rajčata s hořčicí
Nepřezrálá rajčata naskládejte napevno do smaltované mísy, vrstvěte kořením - koprem, česnekem, křenem, pepřem, lístky černého rybízu a třešní, estragonem. Nejprve pokryjte dno misky kořením a posypte rovnoměrnou vrstvou suché hořčice. Vršek rajčat posypeme kořením a zalijeme lákem připraveným ve vychladlé převařené vodě. Položte plátěný ubrousek, na něj dřevěný kruh a na něj závaží. Po týdnu dejte na chladné místo a po měsíci lze solená rajčata podávat. Produkty na 10 litrů vody: 300 g soli, 50 g suché hořčice, 30 g česneku, 200 g fortifikačního prostředku, 30 g kořene křenu, 25 g estragonu, 100 g listů třešní a černého rybízu, 20 nových koření hrášek.
Džem ze zelených rajčat
U rajčat podlouhlého tvaru ořízněte stonky s částí dužiny a odstraňte část semínek. Vařte ve třech vodách, abyste zabránili hořkosti. Po každém vaření důkladně opláchněte studenou vodou. Poté odstraňte snadno oloupanou slupku a vařte v cukrovém sirupu do zhoustnutí. Nechte přes noc vychladnout a ráno nalijte do sklenic. Produkty: 65 malých zelených rajčat, 1 kg krupicového cukru, 1 litr vody.
Aby prasklé rajče nezplesnivělo, musíte praskliny hustě posypat solí. Čerstvá rajčata se do polévky přidávají během 10 minut. až do konce vaření.
Slupka rajčete se snadno zbaví, pokud je dáte na minutu do vroucí vody a poté opláchnete studenou vodou.
Přidáte-li do rajčatové šťávy trochu citronové šťávy a trochu medu, získáte velmi chutný nápoj, který děti ochotně pijí.
Při solení se malá, zelená, hnědá a růžová rajčata nalévají 6% solným roztokem a velká a červená - 7% solným roztokem.
Z rajčat připravíte tisíc a jeden pokrm. Rajčata se jedí čerstvá, vařená, smažená, dušená, plněná, vymačkaná, konzervovaná, jedí se solí a cukrem, vyrábí se z nich džem, koláče a dokonce i dezerty.
1. Vychutnejte si klasický italský salát z nakrájené cibule, rajčat a sýra mozzarella, zalitý olivovým olejem a čerstvě mletým pepřem.
2. Zkombinujte cibuli, rajčata a chilli a vytvořte mexickou salsu. K těmto třem surovinám můžete přidat cokoli: od vařených fazolí a oliv po čerstvou sladkou papriku a jakékoli bylinky a koření. Nezapomeňte vše nakrájet a přeměnit na omáčku - salsu, kterou je třeba před podáváním uchovat několik hodin v lednici.
Další klasická středomořská jídla a toto lahodně jednoduché jídlo není nikomu lhostejné.
4. Rajčata přidávejte nejen do salátů, dělejte z nich anglické chlebíčky se slaninou. Aby věci zůstaly barevné, použijte kromě červených rajčata také žlutá, zelená a fialová.
5. Zkuste nakrájet rajčata a celer v odšťavňovači. Kromě vynikající chuti a vůně dostanete koktejl super bohatý na vitamíny – takové nápoje se vyrábí ve Středomoří.
6. Zvláštním příběhem je ratatouille, zeleninový guláš s rajčaty z Provence. Velmi rozmanitá jídla a kombinace, ale zpravidla jde vždy o zeleninu z čeledi lilek (rajčata, lilek, paprika).
7. Sušená rajčata jsou velmi chutná. Princip jejich přípravy je jednoduchý. Nejprve se rajčata, celá nebo půlená, suší (v troubě při 70-80 stupních po dobu několika hodin). Poté musí být tato rajčata umístěna do sklenic a naplněna vrstvami rostlinného oleje. Měli byste získat alespoň 3-4 vrstvy oddělené olejem (a obecně je jich samozřejmě více). Nezapomeňte přidat stroužek česneku, pár koleček červeného chilli a přidejte bylinky, které máte rádi. Dobré oregano a bazalka. Víc mi ale chutná rozmarýn, výsledná rajčata mají lehce „piny“ chuť.
8. Ne úplně o vaření, ale důležité rady. Rajčata byste neměli skladovat v lednici, ztrácejí tam chuť a vůni. Rajčata natrhaná ze zahrady nebo zakoupená uchovávejte při přirozené okolní teplotě.
9. Jaké koření se hodí k rajčatům? Česnek, petržel, bazalka, celer, tymián, rozmarýn. S jakými produkty se hodí? S téměř veškerou zeleninou, rybami a masem, všemi obilovinami.
10. Víte, jak správně oloupat rajče? A věděli jste mimochodem, že odborníci na výživu doporučují jíst všechno: kůži i semínka? Ukazuje se, že právě zde je obsaženo největší množství pro nás užitečných věcí. Na druhou stranu je jak bez chuti, tak i těžko stravitelné.
Jak oloupat rajče. Jen malé tajemství: oloupejte rajče z ocasu a stonku, vyřízněte je a pak „nakreslete“ kříž ostrými noži, jako byste rajče rozdělili na 4 sektory. Nyní ji blanšírujte tak, že ji vložíte do vroucí vody a ihned ji pustíte pod velmi studenou vodu. Rajčata se okamžitě oloupou.
K odstranění semínek a nakrájení na tenké plátky použijte speciální kulatou lžíci a nůž na krájení rajčat.
11. Jak víte, rajčata můžete nacpat čímkoli. Ohodnoťte například rajčata plněná čočkou a chobotnicí. Někteří lidé ale dělají přípravy na mleté maso velmi kreativně. A není to těžké - rajčatový koš:
12. Rajče lze použít při nízkokalorické dietě. Energetická hodnota rajčete je 18 kalorií na 100 gramů nebo 0,88 g bílkovin, 0,20 g tuku a 3,92 g sacharidů.
13. A ještě jedno využití rajčete: velmi dobře pomáhá na mastnou pleť obličeje - čistí, odstraňuje přebytečný tuk, bělí. Stačí si každý den namazat obličej čerstvým rajčetem a po chvíli smýt.
Přišlo léto a sezónní zelenina se na zahrádkách a regálech objevuje ve velkém množství a za rozumné ceny. Kolem poloviny července začínají letní obyvatelé dozrávat rajčata. Pokud je úroda úspěšná a je hodně rajčat zralých, pak je můžete použít k přípravě lahodného domácího rajčete na zimu.
Tento přípravek dělám každý rok a rád vám řeknu svou osvědčenou a jednoduchou metodu. Zveřejňuji recept s fotografiemi krok za krokem pro každého, kdo chce pomoci.
Na výrobu domácích rajčat budeme potřebovat:
- rajčata;
- sůl;
- pepř.
Jak vařit rajčata na zimu doma
Nejprve musíte rajčata umýt a roztřídit. Nepotřebujeme černé nebo shnilé sudy v rajčatech. Proto taková místa vyřízneme, ale dobrou část je potřeba odříznout. Nezáleží na velikosti kusů, protože to děláme pro naše pohodlí v budoucnu.
Máme tedy tři způsoby, jak rajčata proměnit v tekutinu.
Metoda 1 - odšťavňovač.
Metoda 2 - mlýnek na maso.
Metoda 3 - kombinovat.
Mně přijde pohodlnější použít kuchyňský robot s nástavcem v podobě ostrých nožů.
Tato metoda se mi zdá být nejrychlejší a nejpohodlnější, ale je na vás, kterou si vyberete. Způsob broušení nemá velký vliv na konečný výsledek.
Po přeměně všech rajčat na rajče je nalijte do pánve, ve které se bude vařit.
Podle chuti osolte a opepřete a dejte na mírný oheň. Pozor, jakmile se rajče rozvaří, může „utéct“. Domácí rajčata musíte vařit na mírném ohni alespoň 30-40 minut po varu.
Zatímco se rajče vaří, potřebujete sklenice a víčka.
Uvařené rajče opatrně nalijeme do čistých sklenic.
Plné sklenice srolujeme čistými víčky a zabalíme k dalšímu chlazení. Jakmile naše domácí rajče vychladne, musíme je uložit na chladné místo.
Navzdory skutečnosti, že recept se zdá být elementární, rajče je neuvěřitelně chutné. Dá se přidat do praženice do polévky, dusit v ní jako omáčku nebo zředit vodou a pít jako rajčatovou šťávu. A dokonce jím okroshku s domácími rajčaty, nalévám ji místo kvasu. 😉 Obecně je prostor pro kulinářskou fantazii velký, ale nejdůležitější je, aby vše bylo přirozené. Dobrou chuť.