Květák je možná nejelegantnější zelenina. Jeho kudrnatá květenství zdobí každé jídlo, zejména v kombinaci s jasnou brokolicí. A o chuti a výhodách ani nestojí za řeč; květák a brokolice obsahují mnohonásobně více živin než všemi oblíbené bílé zelí. Vždy si chcete uložit bohatou úrodu na zimu, protože pouze v tomto případě jste pevně přesvědčeni o kvalitě produktu. Květák lze zmrazit, sušit, fermentovat, nakládat, nakládat a vyrábět z něj krásné a chutné saláty nebo rozmanitá jídla.
Zmrazení. Před zmrazením květák krátce namočte do osolené vody, aby vylezli případné nežádoucí broučky a červi. Poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou, rozdělte na květenství a osušte na ručníku. Vložte do silných plastových sáčků, odstraňte vzduch, pevně zavažte a vložte do mrazáku. Květenství zelí můžeme blanšírovat v okyselené vodě (2-3 lžičky kyseliny citronové na 3 litry vody). Zelí ponoříme na 3–5 minut do vroucí vody, scedíme v cedníku, necháme odtéct vodu a dáme do sáčků. Květák lze zmrazit jednotlivě nebo smíchat s jinou zeleninou a vytvořit tak směs zeleniny.
Sušení. Hlavy květáku rozeberte na květenství, stonky co nejvíce odřízněte, přičemž velká květenství lze nakrájet na kousky. Zelí důkladně propláchneme, blanšírujeme ve vroucí vodě 3–4 minuty, scedíme a dáme na plech. Sušíme v troubě na 60°C za občasného promíchání. Sušené zelí dejte do sklenic s pevnými víčky nebo sáčků. Skladujte na tmavém a suchém místě. Sušené zelí se připravuje jako obvykle, po namočení.
Nakládaný květák
Ingredience:
1,5-2 kg zelí,
1 řepa,
1 mrkev,
2-3 stroužky česneku,
5-7 kuliček černého pepře,
3 hrášky nového koření,
Solanka:
1,5 litru vody,
100 g soli,
100 g cukru.
Příprava:
Zelí rozdělte na květenství a opláchněte. Červenou řepu a mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu dejte do sklenice, přidejte nasekaný česnek a zalijte horkým nálevem. Necháme na teplém místě 3-4 dny kvasit. Pokud zelí zalijete studeným lákem, doba kvašení se prodlouží na týden. Poté sklenici uzavřete nylonovým víčkem a umístěte ji do chladničky.
Ingredience:
10 kg květáku,
5,5 litru vody,
400 g soli,
400 g stolního octa.
Příprava:
Zelí rozdělte na květenství, opláchněte a pevně vložte do sklenic. Připravte solanku a ochlaďte ji. Zelí zalijeme lákem a necháme 2 týdny při pokojové teplotě. Poté sklenice se zelím dejte do lednice.
Ingredience:
3 kg květáku,
500 g mrkve,
1 litr vody,
50 g soli,
5 kuliček černého pepře,
listy hroznů a černého rybízu,
zelí celer a kopr.
Příprava:
Zelí rozebereme na květenství, mrkev nakrájíme na plátky. Na dno sklenic položte rybíz a hroznové listy, naplňte sklenice zelím a mrkví, navrch položte zelí a naplňte lákem. Hrdla sklenic svažte pergamenem, svažte provázkem a dejte na chladné místo.
Ingredience:
1 velká hlávka zelí,
1 mrkev,
1 sladká červená paprika,
5 malých cibulí.
Marináda:
1 litr vody,
2 lžičky sůl,
1-3 polévkové lžíce. Sahara.
Koření pro každou půllitrovou sklenici:
5-7 kuliček černého pepře,
3-5 hrášku nového koření,
3 hřebíčky,
1 bobkový list,
1 malá pálivá paprika,
1 lžička 70% ocet.
Příprava:
Připravíme si zelí, mrkev nakrájíme na plátky a papriku na kostičky. Na dno půllitrových sterilovaných sklenic dejte koření, celou cibuli, papriku a mrkev. Navrch položíme zelí, zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut odstát. Slijte vodu, naplňte sklenice po vrch vroucím solným roztokem, do každé sklenice nalijte 1 lžičku. octem, srolovat, obrátit, zabalit a nechat vychladnout. Na 5 půllitrových sklenic budete potřebovat přibližně 1,5 litru marinády.
Ingredience:
1 kg zelí,
750 g rajčat,
20 g soli,
20 g cukru,
5 hrášek nového koření,
½ lžičky semínka koriandru.
Příprava:
Zelí rozebereme na květenství a blanšírujeme v okyselené vodě (1 g kyseliny citronové na 1 litr vody) 2-3 minuty a ihned zchladíme ve studené vodě. Připravte náplň: rajčata nakrájejte, vložte do hrnce, na mírném ohni zahřívejte až do varu a protřete přes síto. Do výsledné šťávy přidejte sůl, cukr, koření a zapalte. Přiveďte k varu a udržujte na ohni 2 minuty. Vroucí šťávu nalijte do sklenic. Necháme 10-15 minut sterilovat a srolujeme. Pokud do náplně přidáte 1-2 polévkové lžíce. 6% ocet, pak sterilizace není nutná. Sklenice otočte a ochlaďte.
Ingredience:
500 g květáku,
1 citron,
1 mrkev,
3 stroužky česneku,
3 zrnka černého pepře,
1 lžička mletá červená paprika,
4 polévkové lžíce 9% ocet,
koření podle chuti.
Příprava:
Z hlávky zelí odstraňte listy, ale nevyhazujte je. Rozdělte na růžičky. Naplňte kapustové listy vodou v hrnci téměř po vrch. Do vody přidejte česnek, proužky mrkve, sůl a černý pepř, citronovou šťávu a ocet. Přiveďte k varu a vařte asi 30 minut. Umístěte zelí do sterilizovaných sklenic. Zelí přelijeme vařící marinádou, posypeme nasekaným česnekem, červenou paprikou a dalším kořením. Sklenice zakryjte víčky a sterilujte 10-15 minut. Srolujte to.
Ingredience:
700 g květáku,
200 g cibule,
100 g vlašských nebo pekanových ořechů (jsou měkčí),
30 g soli,
2 polévkové lžíce. stolní ocet.
Příprava:
Květenství zelí blanšírujte 5 minut, zchlaďte ledovou vodou. Přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka, prolisovaný česnek, nasekané ořechy a všechno koření. Promíchejte a vložte do sterilizovaných sklenic, mírně zhutněte. Sterilizace sklenic: 0,5-litrové sklenice - 15 minut, 1-litrové sklenice - 20 minut. Srolujte to.
Květák s mrkví a celerem
Ingredience na náplň:
1 polévková lžíce. sůl,
1 litr vody.
Příprava:
Zelí rozdělte na květenství, ponořte je na 20–30 minut do studené osolené vody, poté opláchněte a vařte do měkka (můžete je napařit). Nakrájejte řapíkatý celer na malé kousky o délce půl centimetru, mrkev nakrájejte vlnitým nožem a vařte do měkka ve vodě nebo v páře. Sterilizované sklenice naplňte zeleninou až po vrch, položte je ve vrstvách, zalijte vroucí tekutinou, zakryjte sterilizovanými víčky a nechte sterilovat 25 minut. Srolujte to.
Nakládaný květákprázdný
Ingredience na náplň:
1 litr vody,
160 ml 9% octa,
50 g cukru,
50 g soli.
Pro každou litrovou nádobu:
7-9 kuliček černého pepře,
3-5 poupat hřebíčku.
Příprava:
Květák blanšírujte 2-3 minuty ve vroucí osolené vodě a zchlaďte. Na dno sterilizovaných sklenic dejte koření, zelí pevně zabalte a zalijte vařící marinádou. Sada na sterilizaci: 0,5 litru - 6 minut, 1 litr - 8 minut. Srolujte to.
Ingredience:
2 kg květáku,
5 kusů. mrkve,
2-3 hlavičky česneku.
Pro plnění:
200 g rostlinného oleje,
150-200 g 6% octa,
100 g cukru,
2 polévkové lžíce. sůl,
1 lžička mletý černý pepř,
1 lžička mletá červená paprika.
Příprava:
Zelí rozebrané na květenství blanšírujeme v osolené vodě. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu dejte do 3litrové sklenice, vymačkejte do ní česnek. Ingredience na náplň smícháme a nalijeme na zelí. Zakryjte plastovým obalem a uložte do chladničky.
Květákový salát v rajčatové omáčce
Ingredience:
5 kg květáku,
2 kg mrkve,
1 kg cibule,
1 kg sladké papriky,
2 lusky feferonky,
4 hlavy česneku.
Vyplnit:
3 litry rajčatové šťávy,
1 zásobník 9% ocet,
1 zásobník sahara,
2 hromádky rostlinný olej,
5 polévkových lžic. sůl,
koření - podle chuti.
Příprava:
Rajčatovou šťávu dáme vařit do hrnce, přidáme mrkev a 5 minut povaříme, přidáme papriku, zelí rozebrané na květenství a cibuli a vaříme 15 minut, poté přidáme česnek a feferonku a 5 minut povaříme. Poté přidejte olej a ocet, přiveďte k varu a vložte do sterilizovaných sklenic. Srolujte to.
Květák podle starého receptu
Ingredience:
5 kg zelí,
1,2 kg rajčat,
200 g sladké papriky,
200 g petrželky,
80 g česneku.
Pro plnění:
200 g rostlinného oleje,
100 g cukru,
60 g soli,
120 g 9% octa.
Příprava:
Růžičky zelí povaříme v osolené vodě 4 minuty. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem, přidejte ocet, olej, sůl, cukr, prolisovaný česnek, petržel a pepř. Přiveďte k varu a zelí spusťte do směsi a vařte na mírném ohni 10-15 minut. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Salát s květákem a brokolicí
Ingredience:
1 kg květáku,
1 kg brokolice,
1 kg rajčat,
500 červených paprik,
100 ml 6% octa,
1 litr vody,
1 zásobník rostlinný olej,
3 polévkové lžíce. sůl,
3-4 polévkové lžíce. sahara,
petržel.
Příprava:
Růžičky květáku a brokolice blanšírujte 3 minuty a zalijte studenou vodou. Rajčata nakrájíme na velké plátky, sladkou papriku na kolečka, nasekáme petrželku. Marinádu uvaříme z vody, oleje, octa, soli a cukru, povaříme 2 minuty a přidáme k ní zeleninovou směs. Vařte na středním plameni 10 minut, vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Otočte, zabalte, vychladněte.
Květák a brokolice v rajčatové omáčce
Ingredience:
1,5 kg květáku,
1,5 kg brokolice,
1,5 kg rajčat,
1 kg sladké papriky,
2 velké hlavy česneku,
200 g petrželky,
200 g rostlinného oleje,
100 g cukru,
60 g soli,
120 ml 9% octa.
Příprava:
Zelí rozebereme na růžičky a vaříme 5 minut ve vroucí vodě. Sceďte v cedníku a nechte vodu vytéct. Zbývající ingredience protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte mixérem. Směs dejte do hrnce a přiveďte k varu. Namočte do ní zelí a vařte 10-15 minut na středním plameni. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Otočte, zabalte a vychladněte.
Květák, brokolice a paprika
Ingredience:
500 g květáku,
500 g brokolice,
300 g sladké papriky,
2 polévkové lžíce. sůl,
2 polévkové lžíce. sahara,
Jablečný ocet.
Příprava:
Oba druhy zelí rozdělíme na květenství a 2 minuty blanšírujeme v okyselené vodě. Zalijte ji studenou vodou. Sladkou papriku (nejlépe barevnou) nakrájíme na proužky, česnek prolisujeme lisem. Sůl a cukr rozpustíme v 1 litru vody a přivedeme k varu. Zelí a papriky dejte do vysterilizovaných sklenic, navrch poklaďte česnek a zalijte vařící marinádou. Do každé sklenice nalijte 1-2 polévkové lžíce. ocet. Dejte na 10 minut ke sterilizaci, srolujte.
Ingredience:
1 kg květáku,
1 kg brokolice,
1,2 kg rajčat,
200 g žluté sladké papriky,
200 g rostlinného oleje,
5 polévkových lžic. sahara,
2 polévkové lžíce. sůl,
80 g česneku,
200 g petrželky,
100 g 9% octa.
Příprava:
Růžičky zelí blanšírujte v osolené vodě po dobu 4 minut. Rajčata umelte na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru, přidejte zbývající přísady a vařte. Do vroucí rajčatové směsi vložíme květenství kapusty a na mírném ohni dusíme 30 minut. Nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a zabalte.
Ingredience:
1 kg brokolice,
900 g mrkve,
900 g vícebarevné sladké papriky,
900 g okurek,
900 g rajčat,
900 g cibule,
800 g květáku,
190 ml stolního octa,
13-15 stroužků česneku,
6 ks. karafiáty,
35 g cukru,
35 g soli,
zelení - podle chuti.
Příprava:
Zelí rozdělíme na květenství, mrkev nakrájíme na kolečka, cibuli na kolečka, pepř na proužky. Ocet, sůl a cukr rozpusťte ve třech litrech vody a vařte 2 minuty. Na dno sterilizovaných sklenic vložte bylinky, koření a stroužky česneku a naplňte je nakrájenou zeleninou. Sklenice naplňte vařící marinádou a srolujte. Otočte, zabalte a vychladněte.
Zimní přípravky z květáku a brokolice se skvěle hodí jako příloha k masitým pokrmům a skvěle vypadají i jednoduše jako salát.
Šťastné přípravy!
Larisa Shuftaykina
Budete potřebovat:
Marinované zelí s rajčaty
- Květák 1 kg
- Rajčata (nejlépe cherry rajčata) 1 kg
- Voda 1l
- Sůl 1 polévková lžíce.
- Cukr 3 lžíce.
- octová esence 70% 1 lžička
- Koření dle přání
Zeleninu omyjeme. Zelí oddělíme na květenství. Na dno sklenice položte pár bobkových listů a poté rajčata a květák. Vše zalijte vařící vodou po dobu 5-7 minut a sceďte. Vložte česnek, papriku a bylinky do nádob.
Marináda se připravuje takto: do vody na sporáku přidejte sůl a cukr a počkejte, až se vaří. Poté, co se objem úplně rozpustí, naplňte sklenice vodou a nalijte 1 lžičku nahoru. octová esence. Uzavřete kovovými víčky, otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte, dokud nevychladnou.
Roztříděný
- Květák 1 kg
- Mrkev 700 g
- Brokolice 1 kg
- Sladká paprika 1 kg
- Okurky 1 kg
- Rajčata 1 kg
- Cibule 800 g
- Česnek 3 hlavy
- Sůl 3 lžičky.
- Cukr 3 lžičky.
- Ocet 180 ml
- Hřebíček 7 ks.
- Voda 3l
- Zelení podle chuti
Zelí rozdělte na stejné části, papriku nakrájejte na velké čtvercové kousky, cibuli na kolečka, mrkev na půlkolečka. Sůl, cukr, ocet rozpusťte ve vodě a vařte několik minut. Do sklenic dáme česnek, stroužky a bylinky a pak vyskládáme rozmanitou zeleninu. Vše zalijte vroucím aromatickým roztokem vody a přikryjte víčky. Sklenice otočíme, izolujeme a počkáme, až úplně vychladnou.
Tento zeleninový talíř bude nejlepší přílohou v zimě. Používá se jako salát ke kaši, masu nebo rýži.
Solené zelí
- Květák 3 kg
- Mrkev 400 g
- Voda 1l
- Sůl 1,5 lžíce.
- Zrnka pepře 5-6 ks.
- Zelení podle chuti
Na dno sklenice položte listy třešní a rybízu, poté smíchejte mrkev a zelí. Navrch nasypte kuličky pepře a přidejte kopr. Poté zalijte připraveným vychlazeným nálevem z vody a soli. Sklenice přikryjeme pergamenovým papírem a svážeme silnou nití. Zelí se tak lépe osolí a déle uchová na chladném místě.
S mrkví
Existuje jedno tajemství, jak připravit lahodné křupavé zelí a mrkev. Co k tomu budete potřebovat? Jen snítka levandule. Zkuste ho vařit přesně podle receptu a pochopíte, že vám dává mimořádnou chuť a vůni.
- Květák 1 kg
- Mrkev 700 g
- Voda 1l
- Jablečný ocet 100 ml
- Sůl 3 lžíce.
- Cukr 3,5 lžíce.
- Bobkový list 4-5 ks.
- Česnek 4 ks.
- Hřebíček 5 ks.
- Levandule 1 snítka
Zelí rozdělíme na květenství a mrkev nakrájíme na půlkroužky. Připravte si marinádu: voda, sůl, cukr, hřebíček, česnek, jablečný ocet, bobkový list a levandule. V hlubokém kastrolu zeleninu zalijeme vychladlým nálevem a necháme 24 hodin v lednici. Můžete ji hned sníst, nebo ji můžete dát do sklenic, zalít marinádou a uchovávat v lednici.
V rajčeti
- Květák 1 kg
- Rajčata 800 g
- Sůl 2 lžičky.
- Cukr 2 lžičky.
- Ocet 1 polévková lžíce.
- Nové koření 6 ks.
- Koriandr 0,5 lžičky.
Připravte si vodu s kyselinou citronovou (1 sáček kyseliny na 1 litr vody, když se voda vaří, vhoďte do ní květák na 3 minuty).
Po vyjmutí z vroucí vody jej ihned ponořte do studené vody, zachová si tak pružnost. Marinádu z rajčat připravíme následovně: rajčata nakrájíme na malé kousky a na mírném ohni je vaříme 5 minut. Poté rajčatovou směs rozdrťte přes sítko, abyste odstranili slupku. K rajčatům přidáme sůl, cukr, pepř, koriandr, ocet a necháme 2-3 minuty provařit. Rajčatovou omáčku nalijeme do sklenic se zelím, zavíčkujeme a otočíme. Jakmile konzervované zelí vychladne, uložte ho do spíže nebo sklepa.
V marinádě
- Květák 1 kg
- Voda 2 polévkové lžíce.
- Ocet 1 polévková lžíce.
- Cukr ½ lžíce.
- Sůl 1 polévková lžíce.
- Bobkový list 1 ks.
- Pepř 8-10 hrášku
Zelí omyjeme, rozdělíme na květenství a vaříme 3 minuty ve vroucí osolené vodě.
Zelí přecedíme a propláchneme studenou vodou. Připravte si marinádu: převařená voda, ocet, sůl, cukr, bobkový list a pepř. Zelí dejte do sklenic, zalijte marinádou a ihned uzavřete víčky. Nakládaný květák se přidává do salátů nebo se jí jako svačina.
Nakládané
Máme skvělý recept, který se vaří velmi rychle a zelí je křupavé a chutné.
- Květák 5 kg
- Voda 3l
- Sůl 200 g
- Stolní ocet 200 ml
Zelí rozdělíme na květenství a dáme do zavařovací sklenice. Z převařené vody, soli a octa se připraví lák a zalije se zelenina. Sklenice kysaného zelí musí být ponechána 10-14 dní při pokojové teplotě a poté skryta v chladném suterénu nebo lednici.
Zelí se rozebere na květenství, mrkev se nastrouhá na korejském struhadle na mrkev a paprika se nakrájí na dlouhé proužky. Fazole povaříme 5 minut a nakrájíme na 2-3 díly. Nyní si připravíme marinádu. Do převařené vody přidáme sůl, cukr, olej, ocet, koření a nadrobno nakrájený česnek. Zeleninu dáme do sklenic a naplníme marinádou. Tato konzerva je uzavřena plastovým víčkem a uložena v chladničce. Po 12 hodinách marinování naservírujte korejský talíř svým hostům.
Pro zavařování je vhodný květák, který splňuje tyto požadavky: květenství hlávky musí být bílé, vyzrálé, zdravé, pokryté 2-3 řadami vnějších listů; hlávky musí mít průměr nejméně 7 cm, husté, s hlíznatým povrchem, bez vyrašených vnitřních listů. Lodyhy jednotlivých květenství by neměly být příliš silné a vláknité.
Do výroby nejsou povoleny hlávky nahé, tedy bez růžice vnějších listů, zažloutlé (s pálením), špinavé, povadlé, drobivé a s jinými vadami.
Zelí by mělo být do závodu dodáno v den sklizně v klecových boxech o obsahu nejvýše 20 kg.
Nejlepší odrůdy květáku pro konzervování jsou: Perfection (průměr hlavy 12-18 cm, hmotnost 0,5 kg), Snow Globe (průměr hlavy 12-18 cm, hmotnost 0,8 kg), Snezhinka, Otechestvennaya, Moscow Cannery, Leningradskaya.
Chemické složení zelí je následující: sušina 9 %, včetně: sacharidů 4,5 %, bílkovin 1,8 %. Květákové proteiny jsou bohaté na síru. Obsah kyseliny askorbové v květáku je v průměru 70 mg %.
Zelí přijaté do závodu se třídí na pásovém dopravníku podle kvality a zároveň se ručně odstraňuje z vnějších vnějších listů, přičemž se vyřazují nekvalitní hlávky. Hlávky se pak nařežou na jednotlivá květenství o průměru 3 až 8 cm, ze kterých se odříznou silné drsné konce pedicelů, aby se jednotlivé části květenství nerozpadaly. Očištěná květenství se perou, což se provádí nejprve v pračce s ventilátorem a poté v třepací pračce při tlaku vody 2-3 atm (196-294 kN/m2).
K ochraně zelí před ztmavnutím se někdy před blanšírováním bělí tak, že se 30 minut ponechá v 0,12-0,15% roztoku SO 2 . Tato úprava může výrazně zlepšit barvu zelí. Dobré výsledky byly získány při uchovávání zelí v 0,2% roztoku kyseliny siřičité po dobu 0,5 hodiny Obsah volné kyseliny siřičité v konzervách je standardizován zdravotnickými úřady a neměl by překročit 0,001 %. Delší vystavení květáku roztoku bělidla způsobuje nepříjemnou pachuť v konzervách a tvorbu sulfidového filmu na vnitřním povrchu nelakovaných konzerv.
Květenství květáku se blanšíruje ve vroucím roztoku obsahujícím 2 % kuchyňské soli a 0,05 % kyseliny citrónové. Doba blanšírování není delší než minuta. Po blanšírování se zelí rychle ochladí ve sprše. Dlouhé blanšírování zelí může zhoršit jeho konzistenci a způsobit zrůžovění květenství.
Blanšírování je nezbytné, aby se zničily barvicí látky, které dávají květákům žlutý nebo zelený odstín. V důsledku blanšírování květenství kapusty zesvětluje (bělí). Zahříváním zelí se navíc odstraní nestabilní sloučeniny síry, které obsahuje. Potřeba odstranit těkavé sloučeniny síry je způsobena jejich schopností reagovat s kovem plechovky a vytvářet sulfidické soli cínu (hnědé) a železa (černé), které způsobují ztmavnutí produktu.
Někdy během procesu konzervování získá zelí růžovou, fialovou, modročernou, hnědočernou, zelenočernou barvu. To se vysvětluje působením flavonolů obsažených v zelí, zejména glukosidů kempferolu a kvercetinu, které při reakci s kovy (železem, mědí) tvoří barevné komplexní sloučeniny. Proto se takové technologické procesní operace jako blanšírování, chlazení, kontrola, ale i krátkodobé skladování zelí před uložením do zavařovacích sklenic provádějí na zařízení a v nádobách z nerezové oceli nebo s ochrannými nátěry. Je třeba vyloučit použití zařízení ze železa nebo neželezných kovů.
Voda a dušená sůl používaná k blanšírování by neměla obsahovat soli železa. Pokud jsou ve stolní soli nalezeny soli železa, měla by být rekrystalizována a znovu zkontrolována, zda neobsahuje soli železa. Pokud jsou ve vodě soli železa, doporučuje se nechat ji projít jednotkou na odstraňování Fe nebo použít čistý kondenzát.
Blanšírování se provádí v roštech a zařízeních z nerezového kovu. Tento proces nelze provádět v sítích nebo zařízeních vyrobených ze železa nebo ve smaltovaných zařízeních s poškozeným smaltem.
Před vložením do sklenic lze blanšírované zelí skladovat nejdéle 30 minut ve smaltovaných nebo nerezových nádobách s 1% vodným roztokem kuchyňské soli nebo 0,05% roztokem kyseliny citrónové.
Zelí se balí do plechových, nejlépe lakovaných nebo skleněných dóz. Přednost se dává plechovkám, protože proces sterilizace v nich je rychlejší, zelí se méně vaří a lépe se zachovává jeho barva. Před tím se zelí zkontroluje a vybere se zmačkaná, rozdrcená nebo ztmavlá květenství. Umístěte zelí pevně do sklenic tak, aby květenství směřovalo ven a stopka dovnitř. Velká květenství jsou řezána na kusy ze strany stopky. Po vložení zelí do sklenic zalijeme 2% roztokem kuchyňské soli, někdy s přídavkem 0,2% kyseliny citrónové. Teplota plnění musí být minimálně 90° C. Poměr složek ve sklenicích je následující: zelí - 60%, náplň - 40%.
Naplněné plechové konzervy se utěsní pomocí vakuových uzavíracích strojů, sterilizují se při 116 °C po dobu 12-15 minut (plechovky 350-500 g) a aby se zelí nepřipeklo, rychle se ochladí na 30-35 °C. Praxe ukázala, že s tímto sterilizační režim Konzistence květenství zelí byla poměrně hustá.
Když se pH náplně sníží z 6,9-7,1 na 4,9-5,1 přidáním 0,2% kyseliny citrónové, podle A. T. Markha, A. L. Feldmana, I. S. Kagana a D. Yu Lyashch (1959), teplota sterilizace 0,5 litrové sklenice lze snížit na 108 °C po dobu 20 minut.
Konzervovaný květák se doporučuje skladovat ve skleněných nádobách na tmavém místě.
V hotových konzervách jsou standardizovány: hmotnost zelí (nejméně 55 % čisté hmotnosti konzervy), obsah kuchyňské soli (0,9-1,3 %), kyselost z hlediska kyseliny jablečné (ne více než 0,15 %), Obsah SO 2 (ne více než 0,001 %).
Květák se používá v dietní výživě a má celou řadu mikroprvků a prospěšných látek. Nekonzervuje se tak často jako tradiční zelenina (například okurky nebo rajčata), ale výhody takových jídel jsou mnohem větší a chuťově nejsou horší. Konzervovaný květák na zimu, jehož přípravky jsou stále populárnější, slouží ke krmení dětí a lidí trpících různými nemocemi a potřebujících dietu.
Hlávky zelí stejnoměrné barvy, bez skvrn nebo viditelných vad a s hustou strukturou jsou nejvhodnější pro zimní konzervaci. Sklenice musí být před zahájením procesu důkladně sterilizovány. Pokud recept vyžaduje použití octa, přidejte jej až na konci vaření. Po stočení sklenic nezapomeňte otočit víkem dolů a nechat je v této poloze, dokud úplně nevychladnou.
Ke zmrazování se používají pouze čerstvé hlavičky květáku, bez viditelných vad a kazů. Hlava je rozdělena na přibližně stejně velká květenství.
Jak vybrat a připravit zelí před zahájením procesu
Při výběru hlavy květáku pro přípravu je pečlivě zkontrolována, aby se zjistily vady, škůdci nebo jiné nedostatky. Hlava by měla být jednobarevná. Žlutost přítomná na květenstvích ukazuje na jejich přezrálost.
V zásadě lze takový přípravek použít pro zimní přípravy, ale bude třeba jej rozbít a rozdělit na malá květenství.
Metody přípravy květáku doma
Touha vychutnat si květák nejen v letní sezóně, ale i v chladné zimě přiměla kuchaře vymýšlet recepty na přípravy. N Musíme uznat, že mezi vší jejich rozmanitostí si určitě najdete něco jen pro sebe.
Klasický recept na zavařování
Tento rychlý a chutný recept vyžaduje následující ingredience:
- sladká paprika - 2 ks;
- černý pepř - 11 ks;
- voda - 1 litr;
- květenství květáku - 750 g;
- středně velká mladá mrkev - 1-2 ks;
- česnek - 3-4 stroužky;
- feferonka - 1 lusk;
- potravinářský ocet - 5,5 lžíce. l.;
- stolní sůl - 2,5 lžičky;
- hrášek z nového koření - 7 ks;
- hřebíček - 2-3 ks;
- granulovaný cukr - 3,5 lžíce. l. bez hrášku.
Způsob vaření:
Jednoduchá metoda sklizně začíná nakrájením květáku na malé růžičky a jejich umytím. Poté vhoďte trochu soli do čisté vody a spusťte tam připravená květenství a nechte chvíli, aby všechny brouky vyplavaly. Omytou a oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, poté mrkev, papriku nakrájíme na půlkolečka.
Na dno nádoby připravené ke konzervaci dejte zeleninu, poté zelí, spařte vroucí vodou a ihned vysypte do dřezu. Dále začnou připravovat marinádu z požadovaného množství krystalového cukru, soli a vody. Na konci procesu se nalije ocet a připravená tekutina se nalije do sklenic.
Korejský květák
Velmi zdravá a chutná konzerva se připravuje z následujících surovin:
- česnek - 10 stroužků;
- voda - 1000 ml;
- nasekaný koriandr - podle chuti;
- stolní kamenná sůl - 2 polévkové lžíce. l. (plný);
- velká mladá mrkev - 3-4 ks;
- potravinářský ocet - 0,5 lžíce;
- pálivá paprika - podle chuti;
- slunečnicový olej - 1⁄4 polévkové lžíce;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
Způsob vaření:
Hlava květáku se umyje a rozdělí na malá stejná květenství. Mrkev nastrouháme na speciálním korejském struhadle. Česnek se jemně naseká nožem. Zelí se na několik minut hodí do vroucí vody a přenese se do cedníku, poté se smíchá s připraveným kořením a zhutní se do předem připravených sklenic.
Nejlepší způsob, jak připravit marinádu pro tento recept, je vyroben z roztoku cukru a soli, na konci vaření se přidá ocet a čištěný rostlinný olej a nalije se do sklenic. Uzavřete a zabalte do teplé deky. Nakládané zelí musí vychladnout alespoň jeden den, poté se přesune do sklepa nebo spíže.
Nakládání s rajčaty
K přípravě konzervy potřebujete následující komponenty:
- květenství květáku - 1000 g;
- Cherry rajčata - 2000 g;
- česnek - 6 stroužků;
- stolní kamenná sůl - 2,5 lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 3,5 lžíce. l.;
- hořčičná semínka - 1 polévková lžíce. l.;
- koprové deštníky - 1 ks. pro každou sklenici;
- bobkový list - podle chuti;
- octová esence 70% pro jednu 1,5-litrovou nádobu - 1/2 lžičky;
- voda - 1 litr.
Způsob vaření:
Omyjte veškerou zeleninu uvedenou v receptu, rozdělte hlávku květáku na malá stejná květenství a vložte do vhodné nádoby. Na dno předem sterilizovaných sklenic dejte kopr, bobkové listy a stroužek česneku. Umístěte květenství zelí a cherry rajčata ve vrstvách.
Vařte vodu, nalijte na zeleninu a nechte 20 minut, poté tekutinu slijte a připravte marinádu s hořčičnými semínky, solí a cukrem. Na konci vaření vlijte octovou esenci. Nalijte do sklenic. Nakládaná zelenina se ochladí pod přikrývkou po dobu 24 hodin a odešle se do skladu.
Konzervace bez sterilizace
K přípravě takového přípravku budete potřebovat:
- paprika - 3-4 ks;
- hořká paprika - 1 ks;
- vavřín - 4 ks;
- stolní sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 5,5 lžíce. l.;
- mladá mrkev - 0,2 kg;
- potravinářský ocet - 50 ml.
Způsob vaření:
Hlava květáku se opatrně rozebere na malá květenství, vaří se několik minut ve vroucí vodě, vyhodí se do cedníku a ochladí. Paprika se nakrájí na malé plátky nebo půlkroužky, mrkev na tenké kroužky. Z cukru, soli a vody se připraví marináda, ke konci vaření se přidá ocet. Na dno sterilní nádoby dejte bobkový list, květenství, papriku a mrkev, vše zalijte připravenou marinádou a srolujte.
Recept v rajčatové omáčce
Květák můžete konzervovat i v rajčatové omáčce. Chcete-li to provést, musíte mít na skladě následující komponenty:
- zralá rajčata jakékoli odrůdy - 1200 g;
- sladká paprika - 4 ks;
- cukr - 0,5 lžíce;
- květenství květáku - 2000 g;
- kamenná stolní sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
- česnek - 10-12 stroužků;
- čištěný slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- petržel - 1 svazek;
- potravinářský ocet 6% - 120 g.
Způsob vaření:
Veškerá zelenina se omyje a oloupe, květák se rozdělí na malá stejná květenství a vaří se několik minut v osolené vodě. Šťáva se připravuje z rajčat jakoukoli dostupnou metodou. Zelenina uvedená v receptu se jemně naseká a umístí do samostatné vhodné nádoby.
Tam se nalije připravená rajčatová šťáva, přidá se cukr, kuchyňská sůl, nalije se ocet a olej, zapálí se a vaří se půl hodiny. Dále vhoďte květenství a vařte dalších 5 minut. Horká směs se vloží do připravené skleněné nádoby a sterilizuje.
Marinování s jablky
Konzervované zelí s jablky vás v chladné zimě příjemně potěší. K přípravě budete potřebovat:
- velké kyselé jablko - 1 ks;
- středně velká mrkev - 2 ks;
- jakákoli zelenina - podle chuti;
- květenství květáku - 1,3 kg;
- černý pepř - 3-4 hrášek;
- čištěný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- voda - 1 l;
- česnek - 4 stroužky;
- vavřín - 2 ks;
- potravinářský ocet - 1/2 polévkové lžíce;
- kamenná sůl - 2,5 lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 3,5 lžíce. l.
Způsob vaření:
Hlávka zelí se omyje pod tekoucí vodou a rozdělí na květenství, jablko se nakrájí na plátky a mrkev na tenké plátky. Zelenina a vařené bylinky (v případě potřeby) se umístí do sterilizované nádoby, vhodí se koření a nalije se rostlinný olej.
Standardním způsobem se z cukru, kuchyňské soli a jedlého octa připraví marináda, nalije se do hotových sklenic a uzavře.
S mrkví a česnekem
K přípravě konzervy budete potřebovat:
- kamenná sůl - 0,7 lžičky;
- granulovaný cukr - 2 lžičky;
- střední hlávka květáku - 1 ks;
- mladá mrkev - 130 g;
- česnek - 20 g;
- voda - 400 ml;
- čištěný slunečnicový olej - 80 ml;
- potravinářský ocet - 60 ml;
- bobkový list - 1 ks;
- černé a nové koření - každý po 4 hrách;
- hřebíček - volitelné.
Způsob vaření:
Hlavičku květáku omyjte a rozdělte na malé stejné růžičky. Oloupaný a omytý česnek a mrkev nakrájíme na tenké plátky. Zelenina se hodí do hrnce s vroucí vodou a několik minut se vaří, poté se vyjme děrovanou lžící a na několik minut se hodí do studené vody.
Marináda se připravuje v samostatné nádobě, zelenina se stlačí do skleněných nádob a tam se posílá potřebné koření. V tomto receptu není nutné je solit zvlášť; veškerá sůl jde do marinády. Nalijte ji na zeleninu, umístěte sklenice na sterilizaci a poté je srolujte.
S paprikou a cibulí
Tento salát si zamiluje celá rodina. K jeho přípravě potřebujete:
- vavřín - 8 ks;
- voda - 1300 ml;
- květenství květáku - 2000 g;
- loupaná cibule - 0,5 kg;
- paprika - 750 g;
- černé a nové koření - každý po 15 hrách;
- kamenná sůl - 2,5 lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 0,2 kg;
- potravinářský ocet - 200 ml;
- slunečnicový olej - 200 ml.
Způsob vaření:
Papriku nakrájíme na tenké proužky, cibuli na půlkolečka. Květák rozdělte na malé stejné růžičky a blanšírujte. Ve velké míse smíchejte veškerou zeleninu potřebnou pro recept. Na dno připravených sklenic vhoďte kuličky pepře a bobkové listy. Salát zabalíme do sklenic, uvaříme marinádu a zalijeme jí zeleninu. Sterilizujte a konzervujte.
S řepou
Je velmi zajímavé marinovat takové jídlo, protože se ukáže nejen chutné, ale také zdravé. Budete potřebovat:
- hlávka květáku - 1 ks. střední velikost;
- střední řepa - 1 ks;
- stolní kamenná sůl - 1,5 lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 1,5 lžíce. l.;
- potravinářský ocet - 2,5 lžíce. l.;
- černý pepř - 7 hrášek;
- vavřín - 2 ks;
- voda - podle potřeby.
Způsob vaření:
Zelenina uvedená v receptu je důkladně omyta a oloupána a hlava květáku je rozdělena na stejná květenství. Řepa se nakrájí na kostičky nebo nastrouhá na hrubém struhadle. Řepa a zelí se dávají ve vrstvách do připravené nádoby tak, že konečnou vrstvou je řepa. Tam se hodí koření, nalije se ocet, přidá se sůl a cukr a vroucí voda se naplní až nahoru. Jsou sterilizovány a konzervovány.
Uchovávejte v mrazáku
Pokud nechcete nebo nemáte možnost uchovávat květák ve sklenicích, můžete ho zamrazit. Tím se zachovají všechny prospěšné látky a mikroelementy a tento přípravek lze použít pro jakékoli kulinářské účely. K tomu je třeba hlávku zelí rozebrat na květenství, vhodit do osolené vroucí vody a několik minut blanšírovat. Poté necháme zcela vychladnout, zabalíme do sáčků a uložíme do mrazáku.
Do Ruska se květák poprvé dostal v době Kateřiny II. Zpočátku to byl velmi drahý a exkluzivní produkt, ale dnes je dostupný všem. Jeho hodnota spočívá nejen v tom, že má zvláštní chuť, především toto zelí je nízkokalorický produkt a je dobře absorbováno tělem. Vzácná žena si proto nechá ujít příležitost nezavřít ji do sklenice před nástupem studené zimy.
Existuje mnoho různých způsobů, jak zavařovat květák (jako je tomu u každé zeleniny), proto se pokusíme popsat několik oblíbených možností.
Konzervovaný obyčejný květák
Toto je nejjednodušší a nejdostupnější recept. Zde je budete potřebovat produkty: 600 gramů zelí, přibližně 300 ml vody, 1 lžička. sůl.
Příprava: Nejprve je třeba zelí umýt a očistit od černých skvrn (pokud existují). Oddělte květenství od sebe a namočte je na 2 hodiny do předem připraveného solného roztoku. Ten se připravuje na základě poměru, že 70 gramů soli stačí na 1 litr vody. Poté se zelí promyje tekoucí vodou, umístí se do sterilizovaných sklenic a znovu se naplní solným roztokem, teprve nyní by mělo být horké a 2% (na litr vody musíte vzít 20 gramů soli). Sklenice zakryjte, vařte další 1 hodinu a nechte vychladnout na přikrývce.
Pikantní nakládaný květák
Aby byla chuť zelí rafinovanější a originálnější, musí být marinována s mnohem více přísadami než v předchozím případě. K tomu můžete použít následující produkty: 2 kg květáku, 5 kuliček černého pepře a stejné množství nového koření, 4 bobkové listy, 5 ks. květy hřebíčku, 5 snítek estragonu, 3 gramy kyseliny citronové, špetka skořice (doslova na špičce nože), 200 ml octa. Navíc na lák budete potřebovat: 1 litr vody, půl polévkové lžíce cukru, 1 polévkovou lžíci soli.
Příprava: Dobře očištěné a umyté zelí je nutné rozebrat na květenství a usušit, aby nebylo příliš mokré. Poté dáme do hrnce a trochu povaříme ve vodě, do které jsme přidali kyselinu citronovou a sůl (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Poté zelí vyjměte z vody, ochlaďte a vložte do čistých sklenic. Příprava marinády je velmi jednoduchá. K tomu je třeba přivést vodu k varu, nalít do ní cukr, sůl a všechno připravené koření a také estragon. Vše společně povaříme 10 minut. Nakonec přidejte ocet a okamžitě vypněte plyn. Do každé sklenice se zelí opatrně nalijte čerstvě připravenou horkou marinádu, zakryjte sterilizovanou poklicí a vložte na dalších 15 minut do vroucí vody. Poté je lze srolovat a nechat vychladnout.
Květákový salát s paprikou
Kromě pouhého nakládání květáku je velmi oblíbený také pepřový salát. K jeho přípravě budete potřebovat tyto produkty: 800 gramů květáku, 3 (nebo 4) kousky různých paprik (zelené, červené nebo žluté), 100 gramů petrželky.
Příprava: Zelí omyjeme, oloupeme a rozdělíme na růžičky, papriku zbavíme semínek a nakrájíme na kolečka. Nasekejte petržel. Salát dejte do vymytých sklenic, střídejte vrstvy pepře, zelí a bylinek. Vše navrch osolíme a zalijeme vroucí vodou. Vložte do vroucí vody, vařte asi 20 minut, poté přidejte další vroucí vodu a ocet. To je vše, nyní můžete sklenici srolovat a nechat vychladnout.
Květák s ořechy
Jedná se o poměrně neobvyklý, ale stále oblíbený recept, jak srolovat květák s vlašskými ořechy ve sklenicích. Tak, produkty: asi 700 gramů květáku, 100 gramů ořechů, 2 polévkové lžíce. ocet (6%), 150 gramů cibule, 30 gramů soli, 3 stroužky česneku, trochu mleté červené papriky (podle chuti).
Aby se trochu zlepšila chuť zelí, nejprve se očistí, rozebere na květenství a poté blanšíruje ve vodě. Musí to být provedeno rychle, bude stačit 5 minut. Poté ji opláchněte pod studenou vodou a vložte do mísy. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, nasekané ořechy, nasekaný česnek, 6% ocet, pepř a sůl. To vše dobře promíchejte a dejte do sklenic připravených na kroucení. Pokud jsou sklenice 0,5 litru, pak je třeba je vařit dalších 15 minut, pokud jsou 3 litry, pak dvakrát tak dlouho, tedy 30 minut. Poté pevně srolujte a vychladněte.
P.S. Květák působením octa částečně ztrácí své blahodárné vlastnosti, vybírejte proto ty recepty, kde je ho málo, a pokud je to možné, zkuste jej nahradit kyselinou citronovou.