mozzarella bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín A - 15,2%, vitamín B2 - 18,9%, vitamín B12 - 30,7%, vápník - 73,1%, fosfor - 65,5%, selen - 28,5%, zinek - 26,1%
Jaké jsou výhody mozzarelly?
- Vitamín A zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí a udržení imunity.
- Vitamín B2 podílí se na redoxních reakcích, pomáhá zvyšovat barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen zhoršeným stavem kůže, sliznic, zhoršeným viděním za světla a za šera.
- Vitamín B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Folát a vitamín B12 jsou vzájemně propojené vitamíny, které se podílejí na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního nedostatku folátu, stejně jako anémii, leukopenii a trombocytopenii.
- Vápník je hlavní složkou našich kostí, působí jako regulátor nervového systému a podílí se na svalové kontrakci. Nedostatek vápníku vede k demineralizaci páteře, pánevních kostí a dolních končetin, čímž se zvyšuje riziko rozvoje osteoporózy.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin a je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii a křivici.
- Selen- nezbytný prvek antioxidačního obranného systému lidského organismu, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
- Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a přítomnosti malformací plodu. Výzkumy posledních let odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.
Kompletního průvodce nejužitečnějšími produkty si můžete prohlédnout v příloze.
Z historických dokumentů vyplývá, že tento sýr byl znám již ve 12. století a průmyslová výroba začala v Itálii v 18. století. Dnes je sýr mozzarella populární po celém světě a každá země má své vlastní jemnosti v technologii výroby, v důsledku čehož se konečný produkt liší od pravého italského sýra v obsahu tuku, vlhkosti a chuti. Zajímavý je původ názvu sýra. Mozzarella pochází ze slova „mozzer“, což znamená oddělovat malé kousky.
Užitečné vlastnosti sýra mozzarella
Základem sýra je syrové mléko, které obsahuje všechny složky a prospěšné látky svého chemického složení. Mozzarella se skládá z 50% vody, bílkoviny zabírají 22%, tuky - 23%, sacharidy - 1,2%, popel 3,2%. Existuje celá řada vitamínů: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, cholin. Makro- a mikroprvky: vápník, železo, fosfor, mangan, draslík, měď, hořčík, selen, sodík, zinek atd.
Pokud jde o přítomnost vápníku, mozzarella zaujímá přední místo mezi všemi druhy sýrů - 730 mg na 100 g, což je 74% denní hodnoty, fosfor - 530 mg (70%). Výživová hodnota se může lišit v závislosti na kvalitě mléka a technologii přípravy a zpravidla nepřesahuje 300 kcal.
Jak mozzarella ovlivňuje tělo?
Blahodárné vlastnosti mozzarelly jsou známy již od starověku. Rekordní množství vápníku a fosforu činí tento produkt cenným pro dětskou výživu, pro starší osoby a těhotné ženy. Konzumace sýrů má pozitivní vliv na stav pohybového aparátu, kardiovaskulárního a nervového systému, posiluje zuby a vlasy. Pomáhá zlepšit složení krve, stavbu svalů, kloubů, kostní tkáň, potlačuje rozvoj rakovinných buněk, je účinnou ochranou proti rakovině střev a prsu.
Mozzarella dodává energii a zlepšuje imunitu. Pravidelná konzumace předchází rozvoji aterosklerózy, infarktu, revmatismu, zvyšuje ostrost vidění, příznivě ovlivňuje činnost trávicího traktu, zrychluje metabolismus. Odstraňuje produkty rozkladu aminokyselin, ovlivňuje syntézu bílkovin, podporuje růst buněk a zpomaluje proces stárnutí.
Výhody mozzarelly jsou v tom, že tento sýr snižuje krevní tlak, čistí cévy, odstraňuje bolesti hlavy, příznaky dny, osteochondrózy a urychluje proces hojení kostí při zlomeninách. Sýr vytváří příznivou mikroflóru ve střevech, která podporuje vstřebávání železa a vápníku. Doporučeno při zvýšené fyzické zátěži vazů a svalů. Co se týče štíhlé postavy, konzumace sýrů nepřispívá k přibírání na váze.
Jak vybrat správný sýr
Mozzarella se prodává ve formě kuliček, které se nutně uchovávají ve slaném nálevu. Dá se koupit i uzený v copáncích a v briketách jako tvrdý sýr (tento výrobek je určen pro teplá jídla). Pokud se rozhodnete pro klasický vzhled, je lepší jej pořídit ve vakuovém balení.
Sýrové kuličky by měly mít lesklý a hladký povrch slupky o tloušťce asi 1 mm. Správný sýr má uvnitř vrstvenou, lehce elastickou strukturu a při krájení se uvolňuje syrovátka. Chuť je jemně svěží. Přítomnost vzduchových dutin ukazuje na nízkou kvalitu. Nejlepší volbou by byl sýr s krátkou trvanlivostí a nízkou koncentrací soli.
Způsoby skladování
Klasickou mozzarellu lze skladovat pouze ve slaném nálevu. K tomu je třeba dát sýr do skleněné nádoby spolu se syrovátkou, zakrýt víčkem a spotřebovat do 48 hodin. Tvrdé odrůdy zůstávají déle čerstvé. V každém případě musíte dodržet termín uvedený na obalu.
S čím to jde při vaření?
Mozzarella se perfektně hodí do jídel s lilkem, rajčaty, bazalkou, šunkou, olivami a lesním ovocem. Používá se k výrobě sendvičů, kastrolů, pečiva a pizzy. Je oblíbeným doplňkem studených salátů.
Je důležité vědět, že v kulinářských receptech sýrové kuličky nepodléhají tepelnému ošetření, protože při zahřívání dochází k rozkladné reakci na tvaroh a vodu. Proto pro pečení a jiná teplá jídla musíte zakoupit tvrdé odrůdy sýra.
Zdravá kombinace produktů
Mladou mozzarellu lze použít v dietní výživě. Používá se při přípravě salátů z čerstvé zeleniny a bylinek. Používá se také jako náhrada tvarohu. Je užitečné používat v kombinaci s ovocem, pistáciemi, zeleninou, mořskými plody, zelenou cibulkou a bylinkami. Pomocí tohoto sýra se do jídelníčku dlouhodobých diet na hubnutí zavádí rozmanitost.
Kontraindikace
Aplikace v medicíně a kosmetologii
Mozzarella jako léčivý přípravek se v tradiční medicíně nepoužívá. Přestože přítomnost prospěšných vlastností slouží jako doporučení pro zařazení do stravy při problémech s trávicím systémem. Užitečné pro posílení pohybového aparátu, posílení imunity, zlepšení trávicích procesů, obohacení organismu o vápník a železo.
Kosmetologové použití mozzarelly vítají, protože tento produkt je obohacen o zdravé mastné kyseliny, které mají pozitivní vliv na stav pokožky, vlasů a struktury nehtů.
Mozzarella je italský sýr připravovaný podle klasické receptury. Patří k měkkým odrůdám, které se chovají ve slaném nálevu.
K výrobě produktu pomocí italských technologií používají mléko od černých buvolů. Tvaroh se z něj získává pomocí dvou důležitých složek, první je teplomilný kvásek, druhou je syřidlo. Klasický vzhled původního sýra má zaoblený obrys, podobný tvaru koule nebo slepičímu vejci. Existují i další menší odrůdy v podobě kuliček velikosti třešně – chilenji. Pokud mají velikost třešňové kosti, pak jsou to perliny (perly).
Přední výrobci
Jednou z nejznámějších značek sýrů vyráběných podle italských receptur je Galbani, jejím zakladatelem byl v roce 1882 Ital Egidio Galbani. Dnes je předním italským výrobcem sýra Mozzarella.
Další známou značkou vyrábějící tento produkt je Bonfesto, který se vyznačuje vysokou kvalitou měkkých sýrů. Vyrábí také polotvrdé sýry, které jsou vyráběny v Itálii starověkými technikami.
Základní složení a BJU sýra Mozzarella
Chemické složení tohoto typu sýra do značné míry závisí na receptuře. 100 g obsahuje cca 22 g bílkovin, dále cca 22 g tuku a malé množství - 2 g - sacharidů. Indikátory BJU ukazují vysokou energetickou hodnotu tohoto mléčného výrobku, obsah kalorií na 100 gramů sýra Mozzarella je 300 kcal.
- 65 % tryptofanu;
- 57 % isoleucinu;
- 40 % leucinu;
- 50 % valinu;
- 40 % threoninu;
- 29 % mtheoninu;
- 24 % lysinu;
- 23 % fenylalaninu.
Důležitým bodem je absence nebezpečných složek, jako je kasein, v buvolím mléce. U různých lidí může způsobit alergické reakce. Originální italské produkty díky tomu patří mezi nejbezpečnější potraviny i pro ty, kteří nedají dopustit na kasein.
Sýr vyrobený z buvolího mléka obsahuje velké množství různých vitamínů, různých mikroelementů a také esenciálních makroprvků.
Kalorický obsah tyčinky Snickers, složení BZHU, výhody a škody
Užitečné vlastnosti
Proteiny a tuky přítomné v lidském těle slouží jako hlavní stavební materiály pro tvorbu nových buněk. Aktivně se podílejí na metabolismu, jejich přítomnost je nezbytná pro syntézu různých hormonů a enzymů. Aminokyseliny jsou zodpovědné za tvorbu protilátek, jsou potřebné pro tvorbu hemoglobinu a bílkovin, které tvoří krevní plazmu.
Příznivé vlastnosti značkového produktu, systematicky přítomné v systému lidské výživy, pomáhají nasytit tělo vysoce kvalitním obsahem bílkovin, což varuje:
- tvorba anémie;
- narušení hormonálních funkcí;
- oslabená imunita;
- tvorba pastovitosti;
- tvorba otoků;
- porucha metabolismu bílkovin.
Díky aktivní roli aminokyselin, které se podílejí na syntéze bílkovin, se muskuloskeletální systém vyváženě obohacuje. Chemické složení přípravku příznivě působí na zpevnění kostí a plné nasycení tkání kloubů a šlach. Zjevné výhody jeho pravidelného užívání se projeví u lidí podstupujících rehabilitaci po zlomeninách.
Mozzarella je velmi chutný, jemný mladý sýr. Za jeho domovinu je považována jižní Itálie. Místní kuchaři z něj připravují čerstvé bylinkové saláty, předkrmy caprese a těstoviny. Do kastrolů se přidává sýr a dělají se lasagne. Bez ní je příprava tradiční italské pizzy nemyslitelná.
Sněhově bílá mozzarella má velmi jemnou, křehkou konzistenci díky speciální výrobní technologii. K tomu použijte čerstvé mléko, které se fermentuje a odstraní se syrovátka. Tvarohová hmota se udržuje v teplé vodě, dokud se nestane elastickou a nerozpadne se na vlákna. Vlákna se poté ponoří do horké vody, kde se stočí do charakteristických kuliček. Tento čerstvě připravený sýr podléhající zkáze se obvykle prodává ve slaném nálevu.
Je možné připravit sýr mozzarella doma: obsah kalorií, výhody a poškození tohoto produktu, co to je? Promluvme si o tom dnes:
Pro co je mozzarella ceněná? Jaké výhody nám přináší?
Výhody tohoto produktu jsou dány bohatým složením živin - vitamíny, minerály. Například sýr je bohatý na cholin. Tato látka pomáhá snižovat špatný cholesterol a posiluje ochranné funkce buněčných membrán.
Obsahuje draslík, který je nezbytný pro normální fungování kardiovaskulárního systému. A vápník, na který je mozzarella také bohatá, je potřebný pro silné kosti, zuby a nehty. Sodík normalizuje vodní rovnováhu a zabraňuje dehydrataci těla.
Sýr obsahuje hodně fosforu, základního prvku pro obnovu kostí a svalové tkáně. Vitamin A je nezbytný pro zlepšení zraku a obnovení pružnosti pokožky. Jód je potřebný pro zdraví celého těla a selen snižuje riziko vzniku zánětlivých onemocnění.
Podle odborníků na výživu snižuje každodenní konzumace malého množství tohoto produktu riziko rozvoje osteoporózy, normalizuje krevní tlak, zvyšuje ostrost vidění a pomáhá zbavit se migrény.
Díky jemné konzistenci je mozzarella lehce stravitelná, proto se sýr doporučuje do dietní a dětské výživy (po třech letech). Přítomnost důležitých prospěšných prvků činí výrobek nepostradatelným pro výživu těhotných a kojících žen.
Jak výživný je sýr mozzarella, jaký je jeho obsah kalorií?
Sýr samozřejmě není prázdná voda. Proto je třeba vzít v úvahu poměrně vysoký obsah kalorií v produktu, který je 240-300 kcal na 100 gramů.
Je mozzarella pro někoho nebezpečná?
Odborníci se domnívají, že pro jeho použití neexistují žádné zvláštní kontraindikace. Neměl by se však konzumovat, pokud tělo nesnáší mléčnou bílkovinu. Do jídelníčku by ho neměli zařazovat lidé s některými neurologickými onemocněními nebo se selháním ledvin.
Tento produkt neublíží všem ostatním, pokud jej samozřejmě nezneužíváte a nezohledňujete vysoký obsah kalorií. Zejména jeho použití by mělo být omezeno na osoby s nadváhou.
Pro milovníky zdravé výživy vám řeknu, jak vyrobit sýr mozzarella (jednoduchý recept na domácí sýr).
Domácí sýr mozzarella
Fanoušci tohoto chutného produktu vědí, že jeho cena je poměrně vysoká. Proto se mnozí snaží vařit sami, doma. Existuje jednoduchý recept na vaření, který vám chci představit:
Na přípravu jednoho kilogramu sýra tedy budeme potřebovat: 8 litrů čerstvého domácího kravského mléka, enzym pepsinové syřidlo (lze koupit v lékárně nebo na trhu), kyselinu citronovou (10 g).
Příprava:
Mléko mírně zahřejte, přidejte kyselinu citronovou, zalijte 100 ml studené balené vody. Vše přitom neustále mícháme vařečkou. Nyní samostatně smíchejte pepsin (1/10 g) se 100 ml. studená voda. Výsledný roztok nalijte do mléka a poté nepřetržitě míchejte asi 3 minuty.
Výslednou hmotu vložte do vodní lázně, zahřejte na 35 stupňů.
Uchovávejte ve vodní lázni při této teplotě, dokud se neobjeví sraženina tvarohu. Pamatujte, že nyní nemůžete tekutinu míchat. Nespěchejte, počkejte, až se sraženina úplně vytvoří. Bez vyjmutí z pánve nakrájejte ostrým nožem na kostky (3-4 cm). Nyní velmi opatrně promíchejte tekutinu s kousky sýra, dávejte pozor, aby se kostky neslepily.
Počkejte trochu déle, dokud kostky sýra nedosáhnou požadované hustoty. Sceďte tekutinu přes cedník vyložený gázou. Kostky sýra necháme v cedníku 4 hodiny.
Nyní je nakrájejte na proužky a vložte do čisté pánve. Nalijte horkou vodu a začněte energicky hníst sýr dřevěnou lžící, čímž vznikne homogenní viskózní hmota. Natrhejte z něj malé kousky a vytvarujte kuličky mozzarelly.
Nezapomeňte je umístit do studené, mírně osolené vody. Nezapomeňte uložit domácí sýr ve slaném nálevu na polici chladničky.
Lahodný recept
S tímto měkkým, jemným sýrem můžete připravit spoustu lahodných, zdravých svačin: všechny druhy kastrolů, maso, zeleninu, houbová jídla, koláče a těstoviny. Chci vám nabídnout recept na lehkou zeleninovou přesnídávku z italské kuchyně. Je velmi jednoduchý na přípravu, podává se se suchým hroznovým vínem.
Lehký předkrm "Caprese"
K přípravě budeme potřebovat: malá, zralá, ale nepříliš měkká rajčata (ideální je odrůda „smetana“), kuličky mozzarelly, lístky čerstvé bazalky. Dále potřebujete olivový olej, sůl a mletý černý pepř.
Příprava:
Rajčata nakrájíme na plátky a dáme na velký talíř. Lehce osolte a opepřete. Na každý kruh položte polovinu sýrové kuličky a přikryjte lístkem bazalky. Pokapejte trochou kvalitního olivového oleje. Dobrou chuť a buďte zdraví!
Sýr Mozzarella pochází z Itálie, je součástí oblíbených italských jídel a používá se k přípravě pizzy a různých kastrolů a salátů. Mozzarella je mladý měkký sýr, který se rychle stává použitelným. Pojďme se seznámit s jeho složením, prospěšnými vlastnostmi pro lidské tělo a kontraindikacemi pro jeho použití a také se naučit recept na jeho přípravu doma.
Obsah kalorií a složení
K jeho tradiční výrobě se používají bakterie mléčného kvašení a syřidlo. Někdy se však při výrobě používá chlorid vápenatý a lipáza a kultury kyseliny mléčné jsou nahrazeny kyselinou citrónovou. Složení a obsah kalorií tohoto sýra závisí na výchozím materiálu.
V tradiční technologii při použití plnotučného mléka obsahuje 100 g mozzarelly 280–318 kcal a obsah tuku je 22–24 %. Při použití odstředěného mléka je obsah kalorií takového sýra 141–254 kcal a obsah tuku 0–16 %. Nízkotučný produkt bude mít méně cholesterolu (18–64 mg) než tradiční produkt (79–89 mg).
Věděl jsi? Za nejchutnější je považován sýr mozzarella di bufala campana. Jedná se o produkt vyrobený z mléka produkovaného černými buvoly. Tento sýr se vyrábí ručně. Na obalu má červené a zelené logo a obrázek buvolí tváře.
Výrobek vyrobený z plnotučného mléka s obsahem kalorií 300 kcal na 100 g má následující nutriční hodnotu:
- tuky - 22,4 g;
- - 22,2 g;
- - 2,2 g;
- voda - 50,01 g;
- popel - 3,28 g.
Složení obsahuje následující vitamíny:
- B4 - 15,4 mg;
- B2 - 0,283 mg;
- E - 0,19 mg;
- A - 0,179 mg;
- retinol - 0,174 mg;
- B5 - 0,141 mg;
- PP - 0,104 mg;
- beta-karoten - 0,057 mg;
- B6 - 0,037 mg;
- Bl - 0,03 mg;
- B9 - 7 mcg;
- K - 2,3 μg;
- B12 - 2,28 mcg;
- D - 0,4 μg;
- D3 - 0,4 mcg.
Minerály:
- - 627 mg;
- - 505 mg;
- - 354 mg;
- - 76 mg;
- - 20 mg;
- - 2,92 mg;
- - 0,44 mg;
- - 0,03 mg;
- - 0,017 mg;
- - 0,011 mg.
Nízkotučný výrobek obsahuje o něco méně ve vodě rozpustných vitamínů (A, E, D) a tuků (včetně Omega tuků). Obsahuje ale více vápníku a fosforu.
Výhody a škody
Mozzarella je zdrojem mnoha prospěšných látek, které jsou nezbytné pro normální fungování celého těla. Zajišťuje přísun lehce stravitelné bílkoviny, která se podílí na tvorbě svalové hmoty a energetickém metabolismu. 100 g tradiční mozzarelly obsahuje více než 50 % vápníku potřebného pro kosti a hodně fosforu.
Je třeba poznamenat, že výrobek obsahuje tuky, takže jeho použití může negativně ovlivnit krevní cévy a přispět k nárůstu hmotnosti. Je užitečné ji konzumovat v přijatelných mezích (doporučuje se ne více než 70 g denně) a pro hubnutí je lepší zvolit mozzarellu s nízkým obsahem tuku.
Věděl jsi? Dnes je na světě asi 2500 druhů sýrů a přibližně každý týden se objevují nové recepty na jejich výrobu. Nejčastěji kupovaným sýrem je mozzarella. To, co mu dává tak vysoké hodnocení, je jeho použití v oblíbených italských receptech.
Jaké jsou výhody sýra mozzarella?
Odborníci se domnívají, že dietní výživa s pravidelnou konzumací mozzarelly má příznivý vliv na lidský organismus. Tento sýr má následující příznivé vlastnosti:
- zabraňuje osteoporóze, pomáhá posilovat kosti;
- je prevencí dny;
- podporuje rychlé hojení kostí při zlomeninách;
- normalizuje krevní tlak;
- posiluje imunitní systém;
- má pozitivní vliv na nervový systém;
- zlepšuje vidění;
- chrání zuby před kazem;
- obsahuje antioxidanty, zabraňuje rakovině prsu a střev;
- pomáhá v boji proti migrénám;
- má dobrý vliv na vzhled (kůže, vlasy, nehty);
- je zdrojem selenu (asi 30 % denní hodnoty 100 g);
- ředí krev.
Tento produkt je vhodný pro diabetiky a děti od 3 let.
Kontraindikace a poškození
Sýr Mozzarella je přírodní produkt, který obsahuje mnoho užitečných látek, ale v některých případech musí být jeho použití omezeno. Takže při chronické hypertenzi, otocích, příliš vysokém cholesterolu, žaludečních vředech, glomerulonefritidě by mělo být jeho množství ve stravě omezeno. Pokud trpíte nesnášenlivostí mléčných výrobků, měli byste je ze svého jídelníčku zcela vyloučit.