Základem pro přípravu kutyi jsou vařená zrna pšenice a ječmene, čočka a rýže. Zrna jsou ochucena medem a šťávou z máku.
Tradice vaření sochiva z pšenice se zachovala tam, kde lze toto obilí zakoupit - na vesnicích, vesnicích a malých provinčních městech. Ve velkých městech vaří častěji (následujte odkaz na mistrovskou třídu). Pšenice je však i u nás stále dostupnější;
Přečtěte si o tradicích přípravy kutya, o rozdílech mezi sochivem a koliv, z čeho a jak připravit sladkou rituální kaši ve velkém přehledovém článku A na této stránce je recept na sochiv z pšenice, vařený v troubě.
Ingredience
- pšeničná zrna – sklo
- mák - 3 polévkové lžíce. lžíce
- vlašské ořechy - velká hrst
- rozinky - půl sklenice
- tekutý med - 4-5 polévkových lžic. lžíce
Příprava
Velké fotky Malé fotkyPšenici dobře omyjte, dejte do mísy, zalijte přes noc studenou vodou, aby absorbovala vlhkost.
Ráno přemístěte nabobtnalá zrna do hliněného hrnce nebo jiné nádoby se silným dnem. Zalijte 2-2,5 sklenicemi vody, zavřete poklici a vložte do trouby, aby se vařil a dusil. Teplota by měla být asi 150-160 stupňů a doba vaření by měla být asi dvě hodiny. Pšenici můžete vařit na sporáku v hrnci.
V ideálním případě by se voda v hrnci měla odpařit a zrna by měla změknout a pokrýt krásným perleťovým odstínem. Během vaření se nepřidává sůl. Pokrm zakryjte připravenou pšenicí, aby zůstala teplá.
Vlašské ořechy nasekejte nožem ne příliš jemně, ale to je věc vkusu: někteří lidé preferují nasekané v mixéru nebo mleté na mlýnku na maso.
Rozinky a mák spaříme vroucí vodou po dobu 20 minut.
K pšenici přidáme ořechy, nabobtnalé rozinky a na papírovém ubrousku osušené.
Slijte vodu z máku a rozdrťte ho v hmoždíři.
Do kutyi vmícháme mák.
Vložte med do hrnce, přidejte 4-5 polévkových lžic. lžíce vody a na ohni připravte medovou zálivku. Stačí rozpustit med, směs není třeba vařit.
Do hrnce se šťávou nalijeme medovou náplň a zamícháme.
Pšeničnou kutiu podávejte teplou spolu s uzvarem a kompotem.
Řecké kolivo vyrobené z pšeničných vloček a běžné kolivo vyrobené z rýže
V pátek prvního postního týdne pravoslavní křesťané tradičně připravují kolivo (z řeckého vařená pšenice) - kaši z vařené pšenice, rýže nebo jiných zrn, slazenou medem nebo cukrem.
Na rozdíl od kutya je kolivo požehnáno v kostele a jí se v pátek prvního postního týdne na památku zázraku sv. Mučedník Theodore Tyrone, který se v tento den roku 362 ve snu objevil antiochijskému biskupovi Eudoxiovi a varoval před znesvěcením jídla na trzích krví obětovanou modlám.
Nabízíme vám recepty na řeckou kolivu (pšenici nahrazují pšeničné vločky) a jeden z receptů na moderní kolivu z rýže, která se běžně připravuje v Rusku.
Ingredience
1. Složení řecké pšenice koliva
- Pšeničné vločky – 150 g;
- Voda - 100 ml;
- Rozinky – 50 g;
- Data – 5 kusů;
- Velké sušené meruňky - 5 kusů;
- Semena granátového jablka - 2 polévkové lžíce;
- Nasekané vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce;
- Moučkový cukr - 3 polévkové lžíce.
2. Složení tradiční rýžové colivy
- Kulatá rýže (použila jsem již dušenou) – 3/4 šálku;
- Sušené švestky – 70 g;
- Rozinky – 50 g;
- Sladké a kyselé jablko - 1 kus;
- Oranžová – 1/2 kusu;
- Sezam - 1 polévková lžíce;
- Sušené meruňky - 2-3 kusy.
Způsob vaření
1. Tradiční řecké Kolivo
- Pšeničné vločky zalijte vroucí vodou a nechte 3 minuty působit.
- Na pánvi trochu orestujte ořechy a nasekejte je.
- Sušené meruňky nakrájíme na malé kousky a datle na proužky.
- Vložte vločky na pánev a osušte.
- Vločky dejte do mísy, přidejte ořechy, sušené meruňky a datle. rozinky, semena granátového jablka. Vše dobře promícháme a posypeme moučkový cukr.
- Vložte do dezertní mísy (salátové mísy nebo mísy) a posypte moučkovým cukrem.
1.1. Zjednodušená verze: Připravte cereálie podle návodu na obalu. Smícháme s nasekaným sušeným ovocem a ořechy (není nutné smažit, ale takto to chutná lépe). Posypeme moučkovým cukrem.
Tak vypadá tradiční řecké kolivo vyrobené z pšeničných vloček
Vaření řecké kolivy v obrazech
Jednoduché colivo z rýže s jablkem a sušeným ovocem. Navrch můžete posypat sezamovými semínky
Vařenou rýži lze připravit podle libovolného receptu, který vám vyhovuje. Přidejte k rýži jablka.
Pomerančová šťáva vymačkaná do rozpuštěného medu
Podle starodávné zbožné tradice v Rusku bylo v předvečer Narození Krista a Zjevení Páně zvykem vařit a jíst kutya (kolivo, sochivo) - vařenou pšenici slazenou medem nebo cukrem. V tomto ohledu lidé často nazývali sváteční večery „Kutya“, někdy „Kuteynik“ a také „Štědrý den“.
Zejména v předvečer Narození Krista je takovým dnem 6. leden – předvečer Narození Páně, nebo Štědrý den – poslední den Narození Páně.
Tradice pojídání kutia (koliva) v tento den má dlouhé kořeny, sahající až do starověké Byzance. To je obzvláště běžné na Svaté hoře Athos.
Obvykle se kolivo na hoře Athos připravuje následovně: lehce rozdrcená pšenice se namočí asi na půl hodiny do vody. Potom se voda slije a zalije se vařící vodou, vaří se, dokud se pšenice neotevře z vaření jako květ a voda (odvar) se změní na kaši. Přidejte trochu soli.
Vývar se oddělí a přidá se k němu cukr a skořice. Je to lahodný nápoj, který se dá pít i samotný. Poté se uvařená pšenice promyje vodou a nechá usušit. 2-3 hodiny předem Božská liturgie Do pšenice se přidávají nastrouhané krekry, aby se všechna přebytečná vlhkost absorbovala a pšenice zůstala zcela suchá. Nyní je obilí připraveno. O svátcích se míchá se strouhanými lískovými oříšky popř vlašské ořechy. Na zrno se nasype vrstva cukru a z cukru podbarveného skořicí se udělá kříž.
Zároveň je na Athosu tradičně na připravené kolyvě také zvykem zobrazovat ikonu světce, jehož památka je uctívána barevným cukrem. Tyto ikony z barevného cukru jsou skutečnými uměleckými díly, které se bohužel nedochovaly, protože jsou často distribuovány a konzumovány.
Ikony cukru se malují následovně: pomocí zápalky nebo dřevěné špičky akvarelového štětce se pomocí šablony vytlačí obrázek. Poté se části (oblečení, obličej, vlasy) naplní barevným cukrem. Na ozdobu se používá cukroví – nejčastěji čočka máčená ve stříbrné melase.
Pro pohodlí nabízíme našim čtenářům jeden z receptů Svyatogorsk na výrobu coliv:
Pšeničná zrna 1 šálek
Lískové ořechy ~ 70 g.
Vlašské ořechy ~ 70 g.
Mandle ~ 70 g.
Rozinky ~ 200 g.
kokosové vločky
Moučkový cukr
Strouhaná skořice 1 polévková lžíce. lžíce (podle chuti)
Granulovaný cukr (podle chuti)
Pšeničné sušenky 200 g.
Večer předem si musíte připravit všechny suché ingredience. Ořechy, rozinky a sušenky umelte na drobenku. Pšenici namočte přes noc do vody. A samotné kolivo je lepší vařit hned v den svátku a ne předem, protože pšenice rychle vysychá a tvrdne. Na svátek by bylo lepší vstát brzy ráno a začít se připravovat.
Pšenici vařte na mírném ohni v mírně sladké vodě asi hodinu a půl až dvě hodiny, dokud pšenice nezměkne. Je třeba dávat pozor, aby se pšeno nerozvařilo na kaši a bylo drobivé, ale zároveň měkké. Pšenici dejte do cedníku, aby vypustila vodu. Poté pšenici přemístěte na gázu a zavěste ji tak, aby úplně oschla a vychladla. Smícháme s drcenými ořechy, rozinkami, kokosovými lupínky, podle chuti můžeme přidat cukr. Nastrouhané krekry se přidávají bohatě, aby absorbovaly vlhkost a aby se colivo drolilo a nebylo mokré. Umístěte kolivo na velký talíř a vyrovnejte povrch plochým předmětem, jako je talíř, abyste vytvořili něco více jako puk než kopec. Navrch nasypeme vrstvu strouhanky a zakončíme vrstvou moučkového cukru. Můžete ozdobit oříšky, sušeným ovocem, moučkovým cukrem a skořicí. Skořici a prášek je lepší nasypat přes sítko. Chcete-li získat hladké okraje, použijte šablonu.
Připravil portál „Ruský Athos“ s využitím materiálů z knihy I. Hatzifotiho „ Každodenní život na Svatém Athosu“ (Athény, 1999), lokality Nsad, Pemptousia atd.
Viz také:
Archimandrite Zacharias (Zakharu) - obyvatel pravoslavného kláštera sv. Jana Křtitele v Essexu (Anglie, Velká Británie), autor knih o ortodoxní askezi „Zvětšení srdce“
Jak athonitští mniši provádějí misijní práci v Americe, co je to klášterní střízlivost a jaký by měl být vztah člověka ke zpovědníkovi, o rozmanitosti ruské země a altruismu Američanů
Proč nás Pán zachraňuje tvrdými opatřeními, jak neatrofovat ducha, neztrácet čas maličkostmi a překonat relaxaci, která již není slučitelná s modlitbou - to je rozhovor s atonským hieromonkem
V den památky Všech atonských svatých nabízíme našim čtenářům část rozhovoru o Svaté Hoře a jejích obyvatelích s arcibiskupem Jonášem (Čerepanovem) z Obuchova.
Svatá hora Athos je známá po celém světě a má obrovskou autoritu v pravoslavných kruzích. Athos je často vnímán jako snad jediné místo na zemi, kde je skutečná čistota
Recept na coliva a jak se obvykle vyrábí - o tom vám poví redakce KHOCHU.ua, která objasní vše, co jste o tomto pokrmu chtěli vědět. Za zmínku stojí, že kolivo (které také je) se připravuje z pšenice a také z rýže. Žehnají Kolivo na začátku postní doby a přinášejí ho s sebou do kostela. Přečtěte si více o koliva v tomto materiálu.
Stupeň
Kolivo - tak se tomu říká pohřební mísa která se připravuje Ortodoxní lidé. Odpověď na otázku, jak kolivo připravit, najdete v tomto materiálu, protože níže zveřejňujeme dva recepty na kolivo s pšenicí a rýží. Za zmínku stojí, že podle tradice je zvykem polévat kolivo medem. Někdy se do kolivo přidává kandované nebo sušené ovoce na ozdobu, ale záleží na preferencích rodiny, ve které se připravuje.
Lidé dobře vědí, kdy je kolivo požehnáno, protože ho lidé přinášejí do kostela v pátek prvního týdne. V tento den se po bohoslužbě a modlitbách požehná kutia – tak se někdy kolivo nazývá, i když se jejich receptury od sebe mírně liší.
U východní Slované Při pohřbech a probuzeních je zvykem podávat kolivo a také palačinky - tuto tradici mnozí dodržují dodnes. V některých regionech se kolivo připravuje z pohanky nebo hrachu, ale takové varianty pokrmu jsou poměrně vzácné.
Kolivo z pšenice
Recept na pšeničné colivoCo potřebujeme:
1 kg pšenice (za koliv za velký počet porce)
1 lžička soli
100 g medu
1,5l mléka
Kolivo z pšenice: jak vařit
1. Pšeničná zrna roztřiďte, omyjte a namočte studená voda po dobu 2-3 hodin.
2. Pšenici zalijeme mlékem, osolíme a vaříme do měkka.
3. Vychladíme, přidáme med a rozmícháme colivo.
Kolivo z rýže
Ekologie konzumace: Jídlo a recepty: Rituální pokrm ruské (nejen) kuchyně, který se jí ve dnech Vánoc a Tří králů, tedy večer v předvečer svátků Vánoc a Tří králů, po abstinenci. z jídla po celý den
Rituální pokrm ruské (nejen) kuchyně, který se jí ve dnech Vánoc a Tří králů, tedy večer v předvečer svátků Vánoc a Tří králů, po celodenní abstinenci. Existují informace, že v minulosti se kutya (kolivo, sochivo) jedla nejen na Štědrý večer a na Zjevení Páně, ale i v jiné dny, například jako velikonoční pokrm, ale autoři příspěvku se rozhodli nezacházet do tak hlubokých podrobností a nezacházet příliš daleko za kulinářskou složku tohoto jídla. Je třeba pouze poznamenat, že kutia může být pohřeb.
Pokud v obecný obrys pro definici tohoto pokrmu pak můžeme říci, že pokrm se skládá z obilného, (méně často) fazolového základu smíchaného s mákovou, ořechovou nebo mandlovou šťávou (sochivo, odkud název pochází, i když existuje názor, že název „sochivo“ může pocházet z jiného ruského názvu pro čočku – „sochevitsa“) a s medem.
V sochivo (kolivo, kutya) obvykle přidávají různé ořechy a sušené ovoce, nakrájené nebo celé (jako rozinky), někdy ozdobí vršek ořechy a sušeným ovocem (vyloží křížek atd..), posypou (jako v Řecku) s mletou skořicí v těch pro stejné účely pomocí šablon, viz foto...
OBILNÝ ZÁKLAD SE MŮŽE SLOŽIT Z VAŘENÝCH VELIKOSTÍ (NEBO SMĚSÍ VELKÝCH VELIKOSTÍ) NEBO (Spíše výjimečně) VAŘENÝCH LUŠTĚNIN.
Sochivo z rýže, čočky, černých fazolí
K přípravě obilného základu použijte:
Pšeničná zrna (přes noc namočená a uvařená, aby se zrno uvařilo, ale neztratilo tvar).
Rýže (drobená).
Kroupy.
Jáhly (k přípravě drobivé kaše).
Pohanka.
Fazole (může být fazole).
Čočka.
Hrách.
SUŠENÉ OVOCE(který by se měl umýt a je-li velmi suchý, na chvíli do něj namočit horkou vodu, nebo ještě lépe v horké vodě oslazené medem lze tuto sladkou vodu použít i jako impregnaci do soči (samozřejmě ne všechny):
Sušené švestky
Sušené meruňky
Rozinky černé nebo žluté
Sušené třešně nebo sušené třešně
Rajská jablka sušená na slunci, odstraňte pouze jádřince a semínka a jablka nakrájejte na menší kousky
Jak se ukázalo, za starých časů používali také čerstvé ovoce, a to nejen sušené.
OŘECHY používá se celá řada - lesní (líska, líska), ořech, cedr atd.
JAKO NÁPOJ (ŠŤÁVA):
Makové „mléko“, mandlové „mléko“, ořechová „šťáva“ (autoři tohoto příspěvku toto nedělají a omezují se na MED nebo směs MED + VODA.
Med nebo kombinace med + voda.
Někdy se do sochivo (kolivo, kutya) přidává džem a cukr..
Je třeba poznamenat, že ačkoli se ve starých receptech používá sůl při vaření obilovin, v dnešní době odborníci (pravidla..) důrazně doporučují při vaření obilovin NEPRIDÁVAT SŮL.
Sochivo s třešněmi a rozinkami
Do sochiva můžete přidat buď celé ořechy a ovoce, pokud jsou malé (například rozinky, piniové oříšky), nebo je nasekat nožem, pokud jsou sušené plody velké, jako jsou sušené švestky nebo sušené meruňky (jako v receptu otce Hermogena, viz níže), nebo lze ořechy protlačit mlýnkem na maso
Do některých druhů sochiva (koliva, kutya) se přidávají strouhanka (drcená, obalovaná) - v Recept Athonite a recept otce Hermogena, viz níže V případech, kdy se do sochivo (kolivo, kutya) přidávají nasekané ořechy, sušené ovoce a drcená strouhanka, je struktura pokrmu méně drobivá.
Po přípravě vybraného obilného základu, uvaření cereálií, úpravě (nasekání) sušeného ovoce a ořechů, přípravě medu (nebo směsi medu a vody)... je třeba promíchat a vložit do jídlo, zdobené ořechy nebo sušeným ovocem na vrcholu. Med by se měl přidávat do uvařených ještě teplých zrn (rýže, kroupy, pšenice...), aby se med dal bez potíží promíchat.
Sochivo (kolivo, kutya) BY SE NEMĚLO UMÍSŤOVAT DO CHLADNIČKY A JE UVÁDĚNO, ŽE JI NELZE OHŘÍVAT.
Na sochiv (koliv) můžete použít směs různých zrn (například vařená rýže + (vařená zrna pšenice nebo prosa)..nebo k vařeným zrnům přidat trochu vařených fazolí atd.
DEFINICE SLOV „KOLIVO“, „SOCHIVO“, „KUTIA“
Sochivo sochivo „džus, mléko ze semen“, „jídlo ze semen“, stará ruština. sochivo "čočkové zrno", tslav. sochivo φακός, bulharština sochivská "hrnka", srbohorština. sochivo "čočka, luštěniny", slovin. sočȋvo – totéž. Derivát ze šťávy (viz); St také čočka. Etymologický slovník ruského jazyka od M. R. Vasmera.
kutia "jídlo z rýže nebo jiných obilovin s medem a rozinkami, které se jí na pohřbech; je posvátné v kostele; tento pokrm se jí také o Vánocích, na Štědrý den a jiné svátky", ukrajinština. Kutya, blr. kutsya, jiný ruský Kutya, Feodos. Tisk., Pov. čas let, Domostr. K. 8 a j. (Srezn. I, 1382), stará sláva. koutsiѩ (Supr.) Půjčování. ze střední řečtiny, novořečtiny κουκκί(ον), pl. κουκκιά „fazole“ (Ducange) z řečtiny. koόκκος "zrno"; viz Yagich, AfslPh 9, 168; Korsch, AfslPh 9, 514 a násl.; Vasmer, Gr.-sl. tento. 106 a násl.; Bernecker 1, 654; Murko, WuS 2, 137. Etymologický slovník ruského jazyka od M. R. Vasmera.
Kolivo podstatné jméno (řecky κολύβα) - kutia, sochivo, pšenice nebo rýže, vařená a ochucená medem nebo cukrem, někdy smíchaná s jablky, sušenými švestkami, rozinkami atd.
Kompletní církevněslovanský slovník (včetně nejdůležitějších staroruských slov a výrazů). Comp. kněz Grigorij Djačenko. 1900.
KOLIVO, KOLIVO St. pohřební kutia, kaše z pšenice nebo špaldy, rýže aj. s rozinkami. Západní klíček, výhonek, stonek. V zahradě na hřebeni jsou tři colivy máty. Slovník Dalia.
STARÉ RECEPTY KOLIVA, SOCHIVA, KUTIA
V.LEVSHIN „RUSKÝ KUCHAŘ“ 1816
MNOŽSTVÍ. Ječmen nebo kroupy uvaříme ve vodě velmi doměkka po zralosti slijeme většinu vývaru, přidáme mandlové nebo makové mléko nebo konopné mléko a zahřejeme mícháním na ohni.
Takto uvařené vaječné cereálie se sladí medem a tomu se říká kutia.
S. RADETSKÝ „ALMANACH GASTRONOMŮ“ 1853
Kapitola „STŮL NA Štědrý večer“
KUTIA Z PŠENICE S MÁKEM.
Třídit, umýt a blanšírovat požadované množství pšenici, a když se uvaří, nasypeme ji na drushlak, zalijeme studenou vodou a vložíme zpět do pánve nebo hrnce, zalijeme vodou, provaříme, pevně přikryjeme pokličkou a dáme do rozpálené trouby po dobu 4 hodin; až změkne, vyndejte ho z trouby a dejte na chladné místo, pak vytřiďte a vyperte příslušné množství máku, roztlučte ho v hmoždíři napůl a přeneste do nádoby určené pro kutyu, dejte to v medu, trochu soli, promíchat a vložit trochu výše zmíněné studené pšenice (promíchat v poloze každé lžíce) a pokud by byla kutia hustá, přidat trochu studené vody.
KUTIA Z RÝŽE S MANDLEMI.
Potřebné množství rýže protřiďte, promyjte a blanšírujte, a když se uvaří, nasypte ji na pánev, zalijte studenou vodou, vložte zpět do pánve a po naplnění vodou uvařte do měkka; až budete připraveni, naberte cedníkovou lžičkou do šálku a ochlaďte; spaříme a oloupeme přiměřené množství sladkých mandlí (za předpokladu ¼ libry sladkých mandlí a 5 hořkých mandlí na libru rýže), nasekáme a rozdrtíme v hmoždíři najemno a poté vyjmeme do mísy určené pro kutya, přidáme jemný cukr a promícháme, zředíme trochou vody, přidáme rýži a mícháme jak má, necháme dojít.
SHAMBINGO „HOSPODÁŘSKÁ KNIHA PRO MLADÉ A NEZKUŠENÉ hospodyňky“ 1860
KUTYA.
Pšenice 1 lb. Kishmish 1 lb. Hrubý med ½ lb.
Namočte pšenici a vařte ji se sultánkami, a když pšenice změkne, dejte ji na síto, aby okapala; vložíme zpět na mísu, přelijeme rozehřátým medem, podáváme.
KOLOMYTSOVÁ 1891
KUTYA.
Vezměte:
Rýže ½ lb.
Sladké mandle 1/8 lb.
Hořká 6 zrn.
Jemný cukr ¼ lb.
Jedna libra rozinek a rozinek.
Příprava.
Vařte ½ lb rýže; když se vaří, dáme na síto, necháme odtéct vodu, zalijeme studenou vodou, vložíme zpět do pánve, zalijeme o 8 prstů výše vodou a necháme vařit do měkka. Mezitím uvařte ½ libry sladkých a 6 zrnek hořkých mandlí, oloupejte, jemně umelte, dejte zpět na mísu, přidejte 1 lžíci cukru, 1 lžíci vody a zamíchejte. Když se rýže dobře uvaří do měkka, slijeme vodu, vychladíme, položíme na mandle a promícháme a přidáme zbytek cukru.
Zároveň si připravíme sultánky, vytřídíme, omyjeme a po uvaření ve vodě je dáme do síta a necháme odkapat vodu a sultánky vložíme do rýže, zamícháme a podáváme.
Kutia se podává s: jemným cukrem, vínem, sherry nebo Lyseabonem nebo mandlovým mlékem, se kterým se jí.
Kutya je velmi výživné jídlo a velmi chutné s vínem: vaří se hlavně k večeři na Štědrý den a na Zjevení Páně.
P.M ZELENKO „KUCHAŘSKÉ UMĚNÍ“ 1902
KUTYA. Uvařte rýžovou kaši, viz č. 2060, vychladnou; Mandle oloupeme, nasekáme, umeleme, smícháme s jemným cukrem, přidáme trochu vody, spojíme s rýží, dáme na hromádku na mísu, ozdobíme sultánky.
HERMOGENY KUTIA FUNERAL FRATE
1 šálek rýže
2 sklenice vody
200 g rozinek
100 g medu
Sochivo podle receptu otce Hermogena s sucharovou drobenkou
SOCIVO FRATE HERMOGENY
1 šálek pšenice
3 sklenice vody
200 g medu
200 g strouhanky
200 g kandovaného ovoce
100 g sušených meruněk, sušených švestek, ořechů, rozinek, máku.
Kolivo v řeckém klášteře Athonitů
ATHONSKOYE KOLIVO
Pšeničná zrna 1 šálek
Lískové ořechy ~ 70 g.
Vlašské ořechy ~ 70 g.
Mandle ~ 70 g.
Rozinky ~ 200 g.
kokosové vločky
Moučkový cukr
Strouhaná skořice 1 polévková lžíce. lžíce (podle chuti)
Granulovaný cukr (podle chuti)
A nejdůležitější přísada, klášterní duch. Pšeničné sušenky 200 g.
Večer předem je třeba připravit všechny suché ingredience, ořechy a rozinky a rozdrtit krekry na drobenku. Pšenici namočte přes noc do vody. A samotné Kolivo se musí připravovat hned v den svátku a ne předem, protože pšenice rychle vysychá a tvrdne. Na svátek by bylo lepší vstát brzy ráno a začít se připravovat
Pšenici vařte na mírném ohni v mírně sladké vodě asi hodinu a půl až dvě hodiny, dokud pšenice nezměkne. Je třeba dávat pozor, aby se pšeno nerozvařilo na kaši a bylo měkké, ale drobivé. Pšenici dejte do cedníku, aby vypustila vodu. Poté pšenici přemístěte na gázu a zavěste ji tak, aby úplně oschla a vychladla. Smícháme s drcenými ořechy, rozinkami, kokosovými lupínky, podle chuti můžeme přidat cukr. Nastrouhané krekry se přidávají bohatě, aby absorbovaly vlhkost a aby se colivo drolilo a nebylo mokré. Položte kolivo na velkou misku a povrch vyrovnejte plochým lisem, například talířem, abyste získali něco více jako puk než skluzavku. Navrch nasypeme vrstvu strouhanky a zakončíme vrstvou moučkového cukru. Můžete ozdobit oříšky, sušeným ovocem, moučkovým cukrem a skořicí. Skořici a prášek je lepší nasypat přes sítko. Chcete-li získat rovnoměrný okraj, použijte šablonu.
KUTIA FUNERAL receptura ze 16. století. BISKUP NOVGORODSKÝ NIFONTz „Zápisků Herbersteina“, které přeložil Malein
„Jak byste měli připravit Kutyu? A. Vezměte tři díly vařené pšenice a čtvrtinu rýže, fazolí a hrášku, dokonce i uvařených, ochuťte medem a cukrem a přidejte případně i jiné ovoce. Tato kutya by se po pohřbu měla sníst v kostele." zveřejněno