Krásné, lahodné italské slovo pepperoni, jaké asociace vyvolává mezi moderním průměrným člověkem? asi ze všeho nejdřív. Zkušenější řeknou - klobása a odborníci opraví - pepř. Takže feferonky - co to je?
Význam slova
Pepperone v italštině znamená pálivá paprika, pepperoni – množné číslo – „papriky“.
Italští kuchaři působící v Americe začali feferonkám říkat pikantní klobása salámového typu. Italové je většinou připravovali z vepřového masa, americká variace obsahuje hovězí i drůbeží.
Chcete-li si objednat pikantní klobásy ve své domovině, měli byste požádat o salámový piccante.
Pepperoni je jednou z nejoblíbenějších surovin pro výrobu pizzy, která nese stejný název a je často nejprodávanější. V Itálii se pizza s těmito klobásami nazývá pizza alla diavola.
Recept na klobásu
Tak tohle je klobása, zjistili jsme. Chtěli byste ochutnat tento pikantní salám? Jeďte do Itálie! Ne? Pak se vydejte na nákupní turné do obchodů svého rodného města, co když budete mít štěstí? Dlouhé a možná drahé?
Dobře tedy. Uděláme si vlastní salám.
Budete potřebovat:
- tři kilogramy vepřového masa;
- jeden kilogram hovězího masa;
- hrubá sůl - tři polévkové lžíce a další čajová lžička;
- tři polévkové lžíce;
- dvě polévkové lžíce kajenského pepře;
- jedna polévková lžíce mletých anýzových semen;
- jedna čajová lžička cukru;
- půl lžičky kyseliny askorbové;
- lžička nasekaného česneku;
- sklenice suchého červeného vína;
- vepřové střevo dlouhé sto osmdesát centimetrů.
Nyní se pustíme do vaření.
- Maso nejprve omyjte, nakrájejte na kousky a lehce zmrazte. Udělejte mleté maso na mlýnku na maso (zvlášť vepřové a hovězí).
- Smíchejte všechny přísady v hluboké misce a nechte na chladném místě jeden den.
- Připravte střívko tak, že jej dvakrát důkladně propláchnete s odstupem třiceti minut.
- Naplňte lůno mletým masem, uvolněte přebytečný vzduch. Obvaz by měl být proveden každých dvacet pět centimetrů.
- Dvě klobásy nakrájejte na kousky a zavěste je na sušení asi šest až osm týdnů.
Jakmile je klobása hotová, uchovávejte ji v chladničce po dobu až dvou týdnů nebo v mrazáku po dobu až dvou měsíců.
Jak vařit feferonky
Již dříve jsme zmínili, že toto tajemné slovo se také nazývá pizza. Promluvme si teď o ní.
Pepperoni pizza je docela jednoduchá na přípravu. Stačí těsto, feferonkový párek, mozzarella, rajčatová omáčka.
No a tady je to před námi osobně - pepperoni pizza. Co to je, jak se připravuje a s čím se jí, je, doufáme, jasné.
Ukazuje se však, že stejnojmenná pálivá paprika proslavila nejen klobásu a americký pokrm z rychlého občerstvení. Existuje také spousta kulinářských mistrovských děl, kde se používá pepperone, například omáčka...
Pepřová omáčka
Bylo by logické předpokládat, že složení omáčky bude zahrnovat a pak, jak se říká, podle chuti. Ale ne!
Název je tak pevně spojený s pikantním salámem, že budeme dělat omáčku s klobásou!
Na základ potřebujete majonézu (jedna a tavený smetanový sýr (dvě stě gramů) a na chuť feferonky (půl kilogramu).
Uzeninu nakrájíme na velmi malé kousky, nastrouháme sýr, všechny ingredience důkladně promícháme, vložíme do formy a pečeme v troubě dvacet minut.
Tato omáčka se podává teplá, ale nechte na chuti rozhodnout, co přesně...
Nyní vás nebude zmást otázka: "Pepperoni - co to je?" Budete moci nejen odpovědět, ale také léčit svého partnera stejnou feferonkou, čímž získáte vavříny vynikajícího kulinářského specialisty!
Pepperoni pizza, oblíbená v Evropě i Americe, dostala svůj název podle hlavní suroviny – stejnojmenné klobásy. Složení receptu je jednoduché - kromě hlavního produktu se k náplni používá pouze sýr mozzarella a rajčatová omáčka (v našem příkladu připravená samostatně). O přemíru ingrediencí zde není nouze - hlavní roli má feferonková klobása, která má bohatou „ohnivou“ chuť s výraznou kořenitostí, která tento druh pizzy odlišuje od mnoha jiných.
Plátky klobásy jsou při pečení pokryty máslovou lahodnou kůrkou a samotná pizza je prodchnuta svůdnou vůní. „Obraz“ dotváří tavený viskózní sýr smíchaný s rajčatovou omáčkou a řídkým neutrálním těstem. Najít feferonky v regálech velkých supermarketů není nyní tak obtížné, takže je lepší tuto klobásu nenahrazovat, ale vyzkoušet pizzu, která se co nejvíce blíží původní chuti.
Ingredience:
Pro test:
- voda - 120 ml;
- mouka - 180 g;
- suché droždí (rychle působící) - 1 čajová lžička;
- cukr - špetka;
- sůl - špetka;
- olivový olej - 20 g.
Pro plnění:
- syrová uzená feferonová klobása - 100 g;
- mozzarella - 150 g;
- česnek - 1 stroužek;
- čerstvá rajčata - 250 g (2 ks);
- rajčatová pasta - 1 lžička;
- oregano, sušená bazalka - špetka;
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - podle chuti.
Pepperoni pizza recept doma
- Ihned prosejeme celé množství mouky do mísy, přidáme špetku soli a cukru, přidáme suché (rychle působící) droždí. Hmotu promícháme.
- Přidejte ohřátou vodu. Aby kvásek „fungoval“, musí být tekutina teplá (ne horká ani studená!). Přibližná teplota je 36-38 stupňů.
- Směs lehce promíchejte lžící, aby se všechna voda vsákla do moučné směsi. Dále přidejte olivový olej.
- Hněteme hmotu ručně, dokud nebude homogenní, plastická a hladká. Olej musí být zcela absorbován.
- Hmotu vyválejte do bochánku, mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi hodinu rozpouštět – dokud objem těsta nezvětší 2,5–3krát.
- Zatímco těsto kyne, připravte si omáčku. Rajčata oloupeme z tvrdé slupky, na spodku každého ovoce necháme zářez ve tvaru kříže. Poté vložte do žáruvzdorné nádoby a zalijte vroucí vodou a vařte v páře 7-10 minut.
- Poté rajčata opláchněte studenou vodou, odstraňte změklou slupku a odstraňte stopky. Zeleninovou dužinu rozmixujte v míse mixéru, dokud se nestane homogenní tekutou „kašičkou“, poté ji vložte do hrnce nebo malého kastrolu s rozehřátým olivovým olejem.
- Pro chuť přidejte oregano, bazalku a prolisovaný česnek. Pro zvýraznění chuti přidejte trochu rajčatového protlaku z konzervy – bude stačit lžička. Bez této složky se můžete obejít, pokud jsou použitá rajčata masitá a plně zralá, s bohatou chutí.
- Udržujte na mírném ohni, dokud se tekutina neodpaří (asi 10 minut – doba se může lišit v závislosti na šťavnatosti rajčat). Občas promícháme a zahušťovací směs oddělíme od stěn. Na závěr rajčatovou omáčku dochutíme solí a pepřem podle chuti, stáhneme z ohně a vychladíme.
- Vyrostlé těsto promáčkněte a ihned vyválejte na pergamenu do kulaté vrstvy o tloušťce 3–4 mm. Pokud je těsto hodně lepivé, před vyválením ho obalte v mouce, ale nepřehánějte to – příliš mnoho mouky těsto ztuhne a bude příliš suché. Papír s vyváleným koláčem přeneseme na plech. Ingredience uvedené v receptu vystačí na jednu velkou pizzu o průměru cca 30 cm.
- Vrstvu namažte rajčatovou omáčkou (do této chvíle by měla vychladnout, jinak by horká hmota mohla prorazit řídké těsto). Pokryjeme celou plochu, volné místo necháme jen na okrajích.
- Mozzarellu nastrouháme na hrubém struhadle a rozdělíme na vrstvu rajčat.
- Zbývá rozložit hlavní složku - feferonky. Klobásu nakrájejte na tenké kulaté plátky a rovnoměrně vyplňte povrch pizzy. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
- Necháme 10-20 minut odležet (doba závisí na tloušťce vrstvy těsta a vlastnostech trouby). Hotová pizza má krásně hnědý povrch s rozpuštěným sýrem a lesklými plátky klobásy. Těsto by mělo být zcela upečené, ale ne příliš suché. Pizzu Pepperoni nakrájejte na trojúhelníky a začněte ochutnávat.
Dobrou chuť!
Co ji dělá tak přitažlivou? A veškerá chuť je v italské pikantní feferonkové klobásce, která je součástí pizzy a dává jí jméno.
Ingredience na jednu feferonkovou pizzu
Pro test:
- 100 ml vody
- 1 lžička Sahara
- 1,5 lžičky. suché droždí
- 1/4 lžičky. sůl
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej (nejlépe olivový)
- 1,5 lžíce. mouka
Plnicí:
- 200 g feferonky nebo jiného salámu
- 250 g sýru mozzarella
Omáčka na pizzu:
- 100 g rajčat ve vlastní šťávě
- Malý svazek bazalky
- 10 ml olivového oleje
- Sůl, oregano
Výroba Pepperoni Pizza
Příprava těsta:
Recept na těsto na tuto pizzu je jednoduchý a těsto samotné je tenké a jemné.
- Nejprve si droždí naředíme v teplé vodě. Přidejte cukr a sůl. Postupně přidávejte prosátou mouku a vypracujte nepříliš tuhé těsto.
- Poté těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte 40 minut v teple. (V tuto chvíli připravte omáčku a náplň).
Příprava omáčky:
- Čerstvou bazalku důkladně omyjte a osušte, nasekejte nadrobno.
- V mixéru smíchejte rajčata ve vlastní šťávě s bazalkou, oreganem, solí a olivovým olejem a rozmixujte.
Příprava pizzy:
- Salám nakrájíme na tenké plátky a sýr mozzarella také na plátky.
- Těsto na pizzu rozválíme na tenko a položíme na plech, který jsme předtím vyložili pečicím papírem.
- Doplňte rajčatovou omáčkou na pizzu. Položte plátky mozzarelly a plátky feferonky.
- Pečeme na 200 stupňů 5-10 minut.
Hotovou pizzu nakrájejte na osm kusů. A poté si vychutnáváme chuť pravé italské pizzy.
Dobrý den, drazí přátelé! Pokud vím, Pepperoni původně obecně nebyla pizza, ale jakýsi italský salám, klobása. Díky jejímu úsilí získalo pečení své jméno.
Kdo ze čtenářů touží důkladně prostudovat historii jejího narození a další nudné detaily, vítejte na Wikipedii. No, zatím jsme tady, pomalu začínáme připravovat recept na feferonkovou pizzu a vychutnáváme si chuť pečení. Když dostanete hlad, vraťte se na něco k zakousnutí a dopřát si.
Připravit si pepperoniovou pizzu doma není vůbec složité. Recept je jednoduchý a není problém. Ale toho, kdo sleduje ručičku na koupelnové váze, chci naštvat strachem. Kalorický obsah pizzy, myslím, je rozhodně mimo tabulky. I když počet kalorií jsem nepočítal.
Nechte nás okamžitě zjistit, co je součástí pizzy, a vy nebudete ztrácet čas prohlížením receptu s fotografií a odepřete si báječné potěšení. Ale i tak jsem neodolal pokušení ochutnat lahodné feferonky.
Co je na tom tak lahodného?
Pikantní omáčku speciálně připravenou pro tuto příležitost naservírujte na tenké placky těsta. To je základ základů – bez toho by pizza nebyla stejná feferonka, z jejíž chuti mrazí celý svět. Mozzarella – už jen toto slovo přivádí labužníky do extáze, stejně jako pohled na uzenou klobásu pečenou v troubě. Pokud jste si to ještě nerozmysleli, přidám.
Vůně je tak všudypřítomná, že obyvatelé celého vchodu otevírají dveře a závidí, chtivě vdechují chřípí vzduch prosycený vůněmi čerstvého, lahodného pečiva a vůněmi zámořského koření. Zkrátka ti, kteří se rádi potrápí, jakmile budete připraveni tuto pizzu uvařit doma, přijďte se podívat na fotky krok za krokem. Jen si nezapomeňte recept uložit do záložek.
Pepperoniho místo na "trůnu"
Pro všechny ostatní pokračuji, nebo spíše začínám v kouzelném procesu přípravy receptu na pizzu.
Ingredience:
- 2 vrchovaté hrnky mouky;
- půl sklenice vody;
- balení suchého droždí (11 gramů);
- 200-250 gramů libovolného salámu (nejlépe feferonky);
- 250 gramů sýra mozzarella;
- 2 rajčata;
- ½ šálku horkého kečupu;
- 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
- 2-3 stroužky česneku;
- lžička tymiánu, bazalka, sladká paprika.
- 3-4 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- sůl, mletá červená paprika.
Recept na těsto
Kváskem zadělám tuhé těsto. Vůbec ne jako minule. Pamatujte, že jsem nedávno vařil italsky na pánvi. Zde je zcela jiný přístup. Poleva na pizzu bude položena na velmi tenký a pružný základ z mouky, vody a droždí.
Pizza omáčka - která nemá obdoby
Celá záludná část tohoto receptu spočívá v přípravě omáčky na pizzu s feferonkami.
Příprava základny a položení náplně
To je vynikající
Mnoho očí se dívá na mazanec skrz troubu. Přišla hodina, vše je připraveno! Vůně mě uchvátila, otočila mi hlavu, zapálila v srdci oheň a chceme hodně jíst. Krev ve mně začala bublat jako pizza omáčka. Takže láska k této kouzelnici skončila. Jdeme na věc, má to své důvody. Hladoví muži brousí ostré nože. Odřízli jí bok, tiše hned v domě. Jen trochu srkali – snědli feferonky.
Je to škoda, mám malou troubu a nemám druhý plech. Bez váhání bych dělal pizzu týden! Představte si, že ho nacpete do lednice, podle potřeby nakrájíte na kousky, abyste ukojili svůj nesnesitelný hlad, a dáte do mikrovlnky.
Takže problém rychle připravit něco tak lahodného je vyřešen. Osobně mě tato pochoutka neomrzí. Výborné pečivo můžu jíst každý den a doporučuji vám to.
Zaujal mě název a rozhodl jsem se prostudovat recept na pizzu Pepperoni a zkusit ji uvařit. Jak se ukázalo, neexistuje jediný recept, jsou od sebe mírně odlišné, ale jedno mají společné – obsahují salámový párek. Proto má pizza takové jméno, protože pepperoni je druh pálivé, pepřové italské klobásy.
Pizzu v jejích různých variacích milují naše hospodyňky a má to svůj důvod - není těžké ji doma vyrobit, ale výsledkem je velmi chutné a chutné jídlo. Milují ji nejen dospělí, ale i děti. Od svých vnoučat vím, že se vždy těší, až se to připraví. Už jen ta vůně stojí za to, takové vůně, až se tají dech.
Pepperoni Pizza - recept
Klasickým receptem na pizzu Pepperoni je nejen určitý druh salámu, ale také speciálně upravená rajčatová omáčka a další důležitá surovina – sýr mozzarella. Zapomněl jsem zmínit tence vyválené kynuté těsto, bez kterého si pravou italskou pizzu neuděláte.
Jak vidíte, sada produktů je i přes zajímavý název minimální. Když se podívám dopředu, řeknu, že je snadné se připravit a ukáže se velmi chutné a šťavnaté. Tak si chyťte recept krok za krokem s fotografiemi, rád se o něj s vámi podělím.
Ingredience:
na pizzu:
- kynuté těsto
- salámová klobása - 200 gr
- sýr mozzarella na pizzu - 200 gr
- rajčatová omáčka
na rajčatovou omáčku:
- cibule - 1 střední cibule
- rajčata - 4 ks. střední velikost
- česnek - 2 stroužky
- sladká paprika - 1 lžička.
- khmeli-suneli - 1 lžička.
- sůl, cukr, mletý černý pepř podle chuti
Domácí těsto na pizzu
Jak jsem již řekl, existují různé recepty na výrobu Pepperoni a je těžké říci, který z nich je skutečný italský. Jedno je jisté, základ na pizzu by měl být pouze z kynutého těsta.
Ale i když nejste „přátelští“ s kynutým těstem, není to důvod odmítnout přípravu tohoto lahodného pečiva. Nyní si v našich supermarketech můžete koupit hotové těsto i základy na pizzu, ale podle mého názoru je stále výhodnější domácí varianta.
Teď vám neřeknu, jak se dělá kynuté těsto, když už je o tom na blogu článek, podívejte se na něj přes odkaz, je tam recept na těsto, zvládnete to snadno, věřte mi.
Pepperoni pizza omáčka
Omáčku můžete vynechat a nahradit ji kečupem, ale my se snažíme dělat skutečné Pepperoni, takže správným rozhodnutím by bylo použít domácí omáčku.
I když, pokud máte domácí kečup, můžete ho klidně použít a pokud není moc pálivý, tak do něj přidejte česnek a mletou feferonku. Tu mám ve spíži s jablky a bylinkami (recept je na blogu) a byla by skvělá, ale protože jsem měla v lednici čerstvá rajčata, udělala jsem ji z nich.
Fáze přípravy krok za krokem s fotografiemi
- Vymažte plech na pečení rostlinným olejem. Povrch, kde budete těsto vyválet, posypte moukou. Droždí těsto rozválíme na tenko a dáme na plech.
- Omáčku nalijeme na těsto a rovnoměrně rozetřeme po celém povrchu, přičemž po okraji zůstane čistý proužek.
- Recept na Pepperoni se liší od klasické přípravy pizzy. Obvykle dávají všechny ingredience a posypou sýrem, ale v tomto receptu je to přesně naopak. Sýr mozzarellu nastrouháme na hrubém struhadle a položíme na rajčatovou omáčku.
Střídání je zde také možné, protože máme domácí variantu. Pokud z nějakého důvodu nemáte mozzarellu, můžete ji nahradit jiným sýrem, hlavní je, že se dobře rozpouští. - V našich supermarketech jsem feferonovou klobásu nenašel, tak jsem vzal salám, který byl skladem. Říká se, že to dělají i kuchaři v pizzeriích, a to nejen tady v Rusku. Klobása by měla být nakrájena na tenké plátky a položena na sýr.
Pokud není kupovaná klobása příliš pikantní, můžete rajčatovou omáčku udělat pikantnější. - Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme krátce asi 10 minut při teplotě 200 0. Vyndáme z trouby, dáme na mísu a když trochu vychladne, už to v ní prostě nevydržíme a vychutnáváme si její skvělou chuť.
Video recept na pizzu Pepperoni
A pro názornost se podívejte na video, nepřenáší vůni a chuť, ale chuť vařit určitě budete mít.
Dobrou chuť.
Elena Kasatová. Uvidíme se u krbu.